密制酸菜魚香料粉配方是什么?
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酸菜魚大家都知道，但是怎么做出來的酸菜魚好吃卻不是所有人都知道的，想要酸菜魚好吃可以在里面加上一些蟲草花還有番茄，番茄大家都知道和酸菜一樣是屬于酸爽的，但是在魚湯里面加入蟲草花還是比較新奇的，在湯里面加一些蟲草花不僅是可以增加營養(yǎng)，還可以使湯變得更加鮮。
營養(yǎng)價值
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
適宜人群
一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
注意事項
患痛風(fēng)的人吃魚會使癥狀加重?；加醒“鍦p少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，還是少吃或不吃魚。
酸菜魚做法
準備食材：魚片、酸菜、番茄、蟲草花、姜片、蒜頭、香蔥
1.處理食材。魚片選用草魚就行，清洗以后抓干，然后調(diào)入適量的鹽、生粉、胡椒粉等，攪拌一起進行腌制，大概需要半小時。買回來的酸菜要進行泡水，去掉雜質(zhì)和多余的咸味，泡好以后切成絲。生姜切成片再成絲，加到魚片中進行腌制。蒜頭拍成碎，香蔥切成段，番茄切成小塊。
2.炒鍋熱油，下蒜末煽香，然后加入番茄塊，翻炒出汁。陸續(xù)加入酸菜和蟲草，翻炒均勻并且出香以后，加入高湯或清水進行燜制。水不用多，適量就好，太多會把味道沖淡。加的水量沒過食材，剛好還能容納最后放入的魚片即行。水燒開以后再燜煮5分鐘，讓食材盡情出味。
3.燜得差不多的時候，就可以加魚片了。下魚片后不要輕易地攪動，調(diào)入適量的鹽，再加入少量的醬油上色調(diào)味，蓋上蓋子燜煮一會。這時間自己把握了，不能把魚煮得太老了。最后撒上少量的胡椒粉，撒上香蔥，那就可以上菜了。
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很多上班族的一日三餐都會選擇在外面將就，畢竟工作累了，堅持自己做飯不容易，其實秘制酸菜魚的做法就很簡單，而且這道菜肴有著豐富的營養(yǎng)，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同時還能讓自己活得更健康。
2、準備，一下，幾種調(diào)味料
3、蔥姜蒜，八角
4、酸菜，一顆
5、放入煸炒，加入，魚骨頭，放入調(diào)味料，放入適當?shù)乃?。大火燒?/p>
6、用漏勺，弄出，酸菜，鋪在下面，然后，剩余的湯，燒開，放入魚片。蓋上鍋蓋，大火猛煮5分鐘，出鍋。
7、撒上香蔥，
8、準備，花椒，
9、放入，辣椒，然后澆上辣椒油！
色香味俱全的食物，相信是每一個人的最愛。秘制酸菜魚一定會令你興奮尖叫，相信許多人都吃過，自己去市場購買新鮮的食材，學(xué)著做一次，因為一點兒也不難。
魚類中含有更多的蛋白質(zhì)以及補充我們身體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，各種各樣的魚簡直有上千上萬個品種，每條魚得做法都是不一樣的味道也是千差萬別，比如有油炸、糖醋、紅燒、清燉等等。大家有沒有吃過酸菜魚呢，我們一起來看看酸菜魚的做法吧，想必一定會為您和您的家人帶來想不到的美味。
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做法：
1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右6、 取一個雞蛋，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。
9、酸菜一包或兩包。
10、 山辣椒。
11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，待油有6成熱時將豆瓣醬、大)、生)放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。
12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。
13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。
15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。
一份香氣四溢的酸菜魚就做好了，其實決定酸菜魚好不好吃的關(guān)鍵就是在與他的配料，也就是說是底料湯汁的做法，還有就是廚師的做法。這么美味的酸菜魚既好吃又有營養(yǎng)，還適應(yīng)于各類的人群，趕快去市場選購新鮮的食材回家來做吧。
很多人都愛吃酸菜魚, 尤其是在外面下館子吃飯的時候，這道食物可以說是備受人們喜愛的，但是你有了解過，在家里面如何制作酸菜魚嗎？下面要為大家來分析一下，家庭制作酸菜魚的方法和步驟，如果你對這道食物比較感興趣，想要制作的話可以按照下面的步驟進行。
酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什么魚，不認得？？不可能吧~ 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
10、切酸菜，成段
11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開
12、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
13、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
14、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
看了酸菜魚的制作方法之后，大家是不是覺得很簡單呢？其實很多時候你所愛吃的食物，并不見得就必須去外面才能夠吃的到，如果能夠掌握他的這些技巧問題，自然而然就可以讓你在家輕松完成，這些美味的食物。
酸菜魚是一種美味可口的川菜，因為比較好吃，在我國各個地方已經(jīng)十分流行了，不過，酸菜魚并不難做，難就難在酸菜魚用什么魚，選擇的魚不一樣，口感肯定也是不同的。下面我們就一起去看看酸菜魚用什么魚的知識介紹吧。
酸菜魚用什么魚?很多人在做這道菜的時候，通常情況下使用的就是草魚，因為這種魚的肉比較肥嫩，如果我們在使用魚的時候處理的方法得當，也是不會具有了別的異味。但是，這些做魚的竅門就是:新鮮的草魚在請魚市的師傅處時,一定要去掉魚喉嚨部分。
“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩?！八岵唆~”是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風(fēng)靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶曉，不以為過。
青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
酸菜魚用什么魚，主要是根據(jù)個人的口味去選擇，一般選擇新鮮的草魚。這種魚口味比較不錯，所以，我們做魚的話，有必要根據(jù)自己的口味側(cè)重和具體的作法去進行選擇才是，我們對此知識要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜魚。
酸菜魚大家都很喜歡吃吧，像生菜魚這種非常常見的川菜，大街小巷的各個飯館里都有的賣，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，經(jīng)過了腌制之后，不僅味道又脆又酸，而且有鮮香的感覺，而且選擇的魚也是草魚，肉質(zhì)非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜魚做的最好吃。
材料：草魚1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量。做法：魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。魚骨和魚頭放一起用鹽和料
酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的)
。把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
以上大概就是酸菜魚的家常做法了，雖然是家常做法，但是又簡單又好吃，不輸給任何一個飯館里的，要注意的是，如果要想吃嫩一點的魚肉，應(yīng)該要晚一點下魚肉，等到魚熟了之后就立刻關(guān)火，這個時候吃肉是最嫩的，非常鮮美。
酸菜魚慢慢成了人們吃酒席首先肉菜，其味道酸、鮮、爽口，還有功效就是消暑解膩，讓你百吃不厭。這種酸菜魚的烹制方法也很簡單，其主料也就是魚和酸菜，所以主要選好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜魚一定會很鮮美，味道有淡淡魚香味，夾雜點酸菜味，口感很佳。
難度：切墩(初級) ?
時間：30-45分鐘
主料：黑魚1條 ? 包裝酸菜1袋。
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許。
做法：
1、魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2、避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3、沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5、完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6、魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9、酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12、關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
13、最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
注意事項：
1、魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
酸菜魚的做法你看到了，這里告訴大家選擇魚的時候可以根據(jù)自己的喜愛，若是選擇草魚，效果會好點，因為草魚有平肝熄風(fēng)、和胃、溫中的健康功效，并且草魚做出來的酸菜魚，味道很鮮，要注意的是有魚翅，所以吃的時候小心點。
酸菜魚是很多人都喜歡的美食，很多家庭也喜歡在聚會時當做一道大菜來做，但是酸菜魚選什么魚做好呢？一般酸菜魚選擇的是淡水魚，其中有四種魚可以選擇，分別是黑魚、草魚、花鰱魚、白鰱魚等，但有的人也選擇鯉魚，這些魚肉多刺少，而且肉質(zhì)鮮嫩，很適合做酸菜魚。
做酸菜魚 可選擇的四種常見魚： 黑魚 草魚 花鰱魚 白鰱魚
黑魚：刺少初了大骨身其他沒有刺，肉多，價格相對比較貴些，所含蛋白質(zhì)比較高，也適合家里有老人和小孩的。
草魚：在每個地方都有這種魚，比較常見的魚種，魚肉嫩，但是不膩，很開胃。
花鰱魚：魚頭比其他魚都要大一些，富含豐富的營養(yǎng)，魚頭可單獨做湯很鮮，魚肉做酸菜魚。魚肉很細嫩。
白鰱魚：價格最實惠，魚肚子那塊的肉相當嫩，滿滿的膠原蛋白。不管炸還是煮都很嫩。
今天以花鰱魚 為例做一份 酸菜魚
用料：花蓮一條 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 蔥 姜 蒜 花椒 適量 小米辣 泡椒
做法：
買來的魚洗凈，要把魚身里黑色的那層膜去掉，把兩邊魚肉 用刀慢慢的分離開來 斜刀切成片 盡量薄一點，剩下部分切成塊 (如果買的時候就是切好的就省事了)
魚塊和魚片 分開 腌制 分別 加入 料酒 鹽 水淀粉 雞蛋清 蔥頭 姜末 腌制30分鐘
泡菜 切塊 辣椒切成圓圈圈
鍋中 燒熱油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 繼續(xù)翻炒至炒出酸味 在倒入清水
鍋中煮開 先加入 魚頭 水開后煮3分鐘 加入 魚塊 繼續(xù)煮至熟
用漏勺 把魚頭 魚塊 酸菜 撈出 留魚湯
把腌制好的魚片 倒入鍋中水煮開后 1分鐘 根據(jù)個人口味調(diào)味 即可出鍋
在撒上 花椒 辣椒段 鍋中 有燒熱 澆上 撒上蔥即可
小建議
1. 腌制時，加淀粉 雞蛋清 會使魚肉更嫩 更滑
2.酸菜的選擇也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 沒有可以去買 味道正宗的
3. 魚片不能煮太久 會煮碎掉
4.酸菜一定要 炒出味道來，煮出來的湯 才好喝
酸菜魚大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實酸菜魚的制作方法也是很簡單的，不必每次吃的時候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚哦。
酸菜魚屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點】以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細嫩。可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
酸菜魚雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因為如果吃得太多的話，很容易會導(dǎo)致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
酸菜魚您一定吃過，但是酸菜魚您做過么?平時我們吃酸菜魚，都是在餐館或者是飯店里面吃到的，對于酸菜魚的美妙的味道，您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩，魚肉光滑柔軟。您也許不知道酸菜魚美味的秘訣是什么，其實，它的奧秘都在湯里。今天小編就來教大家做酸菜魚的高湯，讓您在家也可以品嘗它的美味。
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做法一：
一、 泡酸菜改薄片;
二、 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿;
三、 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片;
四、 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿;
五、 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥;
六、 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片;
七、 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。
做法二：
一、 魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
二、 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
三、 放入雞湯骨湯或史云生清雞湯，沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
四、熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
小貼士
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
酸菜魚的高湯做法，您有沒有學(xué)會呢，簡單又方便，營養(yǎng)又美味，相信您也已經(jīng)迫不及待想要自己嘗試一番了吧。那還等什么，還在猶豫什么，現(xiàn)在就趕快奔向廚房，自己動手做出這美味的酸菜魚高湯，在做出屬于您的酸菜魚吧。
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