酸菜魚(yú)底料是什么?
飲食養(yǎng)生是什么。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“酸菜魚(yú)底料是什么?”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
魚(yú)類中含有更多的蛋白質(zhì)以及補(bǔ)充我們身體所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，各種各樣的魚(yú)簡(jiǎn)直有上千上萬(wàn)個(gè)品種，每條魚(yú)得做法都是不一樣的味道也是千差萬(wàn)別，比如有油炸、糖醋、紅燒、清燉等等。大家有沒(méi)有吃過(guò)酸菜魚(yú)呢，我們一起來(lái)看看酸菜魚(yú)的做法吧，想必一定會(huì)為您和您的家人帶來(lái)想不到的美味。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
做法：
1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。
2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅
3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。www.cndadi.net
4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。
5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右6、 取一個(gè)雞蛋，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。
9、酸菜一包或兩包。
10、 山辣椒。
11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大)、生)放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。
12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。
13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。
15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。
一份香氣四溢的酸菜魚(yú)就做好了，其實(shí)決定酸菜魚(yú)好不好吃的關(guān)鍵就是在與他的配料，也就是說(shuō)是底料湯汁的做法，還有就是廚師的做法。這么美味的酸菜魚(yú)既好吃又有營(yíng)養(yǎng)，還適應(yīng)于各類的人群，趕快去市場(chǎng)選購(gòu)新鮮的食材回家來(lái)做吧。
yS630.Com相關(guān)推薦
酸菜魚(yú)是當(dāng)下一種非常常見(jiàn)的食材，酸菜魚(yú)往往都是做成火鍋，其中加入一些泡菜味道酸辣可口，且魚(yú)肉鮮美，香味濃郁，那么酸菜魚(yú)湯底做法是什么呢？
做法步驟
1、將殺好的魚(yú)清洗干凈，洗魚(yú)的時(shí)候清洗干凈骨腔壁上的黑膜，切下魚(yú)頭，魚(yú)頭對(duì)劈成4—6塊。
2、香蔥、紅椒切絲待用。
3、魚(yú)塊橫放魚(yú)肉朝上，魚(yú)皮朝下，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。
4、將魚(yú)放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨放在鍋中走油。
6、鍋內(nèi)留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至魚(yú)骨入味，將煮入味的魚(yú)骨撈起，放在火鍋盆底。
8、在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚(yú)片，注意將魚(yú)片展開(kāi)，魚(yú)片變色后起鍋倒入火鍋中。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。
10、將鍋清洗干凈后，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。
酸菜魚(yú)是很有名的一道菜，由于它的口味酸辣開(kāi)胃，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。而且魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有很多的高蛋白和維生素，所以大人和小孩子都愛(ài)吃。另外酸菜開(kāi)胃爽口，也是夏天很好的開(kāi)胃的食物，所以兩者結(jié)合在一起，使得這道菜更受大家的喜愛(ài)。那么酸菜魚(yú)到底應(yīng)該如何制作呢？
【酸菜魚(yú)的做法】
做法：
1、將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣)。
2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。
注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。
【花椒魚(yú)片的做法】
材料：魚(yú)身肉(青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，才魚(yú))，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。
做法：
1，腌制魚(yú)片：將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。
2，做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚(yú)大的用盆)內(nèi)。
3，燙魚(yú)片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。
4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。
5，起鍋：將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。
近些年食品安全的問(wèn)題已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮了，所以大家對(duì)于食品的健康越來(lái)越重視，很多人都開(kāi)始自己在家里制作，而不敢去外面吃，所以掌握了酸菜魚(yú)的具體做法，就可以自己在家里做菜了。感興趣的朋友是可以按照文章中介紹的方法進(jìn)行制作的。
有時(shí)候男人上班勞累了一整天，做妻子的想在家好好做頓酸菜魚(yú)火鍋好好慰勞一下辛苦的老公，可做出來(lái)的味道比外面的酸菜魚(yú)火鍋遜色了不少。酸菜魚(yú)重要的并不是魚(yú)本身，而是火鍋底料做的好不好吃。那么酸菜魚(yú)火鍋底料的做法是什么呢?小編在這里查閱了關(guān)于酸菜魚(yú)火鍋底料的做法與大家分享一下吧。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
做法一：
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆。
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆。
做法：
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
做法二：
原料：菜油、牛油、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖。
做法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1-1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮等，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
酸菜魚(yú)火鍋底料就是這樣做出來(lái)的，是不是感覺(jué)很簡(jiǎn)單呢?不過(guò)大家要注意的是，泡菜一定要洗干凈，然后也不能用陳年的泡菜，因?yàn)殛惸昱莶朔浅Ｏ?，很容易影響整道湯料的味道。做好火鍋底料后直接放入備好的魚(yú)就可以了，大家學(xué)會(huì)了嗎?
很多人都愛(ài)吃酸菜魚(yú), 尤其是在外面下館子吃飯的時(shí)候，這道食物可以說(shuō)是備受人們喜愛(ài)的，但是你有了解過(guò)，在家里面如何制作酸菜魚(yú)嗎？下面要為大家來(lái)分析一下，家庭制作酸菜魚(yú)的方法和步驟，如果你對(duì)這道食物比較感興趣，想要制作的話可以按照下面的步驟進(jìn)行。
酸菜魚(yú)
1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。圖中是什么魚(yú)，不認(rèn)得？？不可能吧~ 2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚(yú)翅...（晾干后做魚(yú)翅也不錯(cuò)……哈哈）
4、將魚(yú)切成段。
5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚(yú)練習(xí)先
6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~
8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿
10、切酸菜，成段
11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開(kāi)
12、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
13、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭的，省略...
14、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！
看了酸菜魚(yú)的制作方法之后，大家是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單呢？其實(shí)很多時(shí)候你所愛(ài)吃的食物，并不見(jiàn)得就必須去外面才能夠吃的到，如果能夠掌握他的這些技巧問(wèn)題，自然而然就可以讓你在家輕松完成，這些美味的食物。
酸菜魚(yú)是一種美味可口的川菜，因?yàn)楸容^好吃，在我國(guó)各個(gè)地方已經(jīng)十分流行了，不過(guò)，酸菜魚(yú)并不難做，難就難在酸菜魚(yú)用什么魚(yú)，選擇的魚(yú)不一樣，口感肯定也是不同的。下面我們就一起去看看酸菜魚(yú)用什么魚(yú)的知識(shí)介紹吧。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)?很多人在做這道菜的時(shí)候，通常情況下使用的就是草魚(yú)，因?yàn)檫@種魚(yú)的肉比較肥嫩，如果我們?cè)谑褂敏~(yú)的時(shí)候處理的方法得當(dāng)，也是不會(huì)具有了別的異味。但是，這些做魚(yú)的竅門就是:新鮮的草魚(yú)在請(qǐng)魚(yú)市的師傅處時(shí),一定要去掉魚(yú)喉嚨部分。
“酸菜魚(yú)”用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩?！八岵唆~(yú)”是四川家常菜中的名品，進(jìn)入90年代，紅極一時(shí)。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)。隨著軟包裝的泡青菜在全國(guó)各地出售，“酸菜魚(yú)”也隨之風(fēng)靡整個(gè)神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶曉，不以為過(guò)。
青魚(yú)一條，四川李記酸菜魚(yú)佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)，主要是根據(jù)個(gè)人的口味去選擇，一般選擇新鮮的草魚(yú)。這種魚(yú)口味比較不錯(cuò)，所以，我們做魚(yú)的話，有必要根據(jù)自己的口味側(cè)重和具體的作法去進(jìn)行選擇才是，我們對(duì)此知識(shí)要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)慢慢成了人們吃酒席首先肉菜，其味道酸、鮮、爽口，還有功效就是消暑解膩，讓你百吃不厭。這種酸菜魚(yú)的烹制方法也很簡(jiǎn)單，其主料也就是魚(yú)和酸菜，所以主要選好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜魚(yú)一定會(huì)很鮮美，味道有淡淡魚(yú)香味，夾雜點(diǎn)酸菜味，口感很佳。
難度：切墩(初級(jí)) ?
時(shí)間：30-45分鐘
主料：黑魚(yú)1條 ? 包裝酸菜1袋。
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個(gè)、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許。
做法：
1、魚(yú)片做法：先將魚(yú)鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚(yú)身內(nèi)黑膜刮凈。
2、避免切魚(yú)片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3、沿著魚(yú)身脊背的魚(yú)骨將刀切入，將魚(yú)身完整分成兩片。
4、其中一片魚(yú)身上一定會(huì)帶有魚(yú)脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚(yú)肉分離。
5、完整分離后，兩片去掉大刺的魚(yú)身就有了，將大骨刺切成段備用。
6、魚(yú)頭切半，魚(yú)尾、魚(yú)骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、將魚(yú)身內(nèi)殘留的魚(yú)刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、魚(yú)身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚(yú)片，一定要越薄越好。
9、酸菜魚(yú)烹制過(guò)程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚(yú)片和魚(yú)骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒(méi)有用清水也可以。倒入魚(yú)頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12、關(guān)鍵：熬好白色魚(yú)湯后，將所有魚(yú)骨撈出，免得骨刺太多將魚(yú)片劃傷，導(dǎo)致魚(yú)片不完整。
13、最后倒入魚(yú)片，開(kāi)小火，燜至2—3分鐘魚(yú)片成白色馬上盛出，以免魚(yú)片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
注意事項(xiàng)：
1、魚(yú)片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚(yú)片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚(yú)片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。
2、魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成型。放入魚(yú)片時(shí)不要開(kāi)大火，用小火將魚(yú)片燜熟，魚(yú)肉能保持形狀不易破碎。
酸菜魚(yú)的做法你看到了，這里告訴大家選擇魚(yú)的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛(ài)，若是選擇草魚(yú)，效果會(huì)好點(diǎn)，因?yàn)椴蒴~(yú)有平肝熄風(fēng)、和胃、溫中的健康功效，并且草魚(yú)做出來(lái)的酸菜魚(yú)，味道很鮮，要注意的是有魚(yú)翅，所以吃的時(shí)候小心點(diǎn)。
酸菜魚(yú)大家都很喜歡吃吧，像生菜魚(yú)這種非常常見(jiàn)的川菜，大街小巷的各個(gè)飯館里都有的賣，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，經(jīng)過(guò)了腌制之后，不僅味道又脆又酸，而且有鮮香的感覺(jué)，而且選擇的魚(yú)也是草魚(yú)，肉質(zhì)非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜魚(yú)做的最好吃。
材料：草魚(yú)1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量。做法：魚(yú)收拾干凈之后，去魚(yú)頭，把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片。魚(yú)骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚(yú)頭留著以后做魚(yú)頭湯。如果鍋夠大，可以把魚(yú)頭也一起做了。魚(yú)骨和魚(yú)頭放一起用鹽和料
酒腌，魚(yú)片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚(yú)片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì)膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開(kāi)，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，酸菜也是咸的)
。把魚(yú)片下到鍋里，魚(yú)片熟了立即起鍋。不要把魚(yú)片煮老了，就不好吃了。最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來(lái)，就ok啦。
以上大概就是酸菜魚(yú)的家常做法了，雖然是家常做法，但是又簡(jiǎn)單又好吃，不輸給任何一個(gè)飯館里的，要注意的是，如果要想吃嫩一點(diǎn)的魚(yú)肉，應(yīng)該要晚一點(diǎn)下魚(yú)肉，等到魚(yú)熟了之后就立刻關(guān)火，這個(gè)時(shí)候吃肉是最嫩的，非常鮮美。
酸菜魚(yú)是很多人都喜歡的美食，很多家庭也喜歡在聚會(huì)時(shí)當(dāng)做一道大菜來(lái)做，但是酸菜魚(yú)選什么魚(yú)做好呢？一般酸菜魚(yú)選擇的是淡水魚(yú)，其中有四種魚(yú)可以選擇，分別是黑魚(yú)、草魚(yú)、花鰱魚(yú)、白鰱魚(yú)等，但有的人也選擇鯉魚(yú)，這些魚(yú)肉多刺少，而且肉質(zhì)鮮嫩，很適合做酸菜魚(yú)。
做酸菜魚(yú) 可選擇的四種常見(jiàn)魚(yú)： 黑魚(yú) 草魚(yú) 花鰱魚(yú) 白鰱魚(yú)
黑魚(yú)：刺少初了大骨身其他沒(méi)有刺，肉多，價(jià)格相對(duì)比較貴些，所含蛋白質(zhì)比較高，也適合家里有老人和小孩的。
草魚(yú)：在每個(gè)地方都有這種魚(yú)，比較常見(jiàn)的魚(yú)種，魚(yú)肉嫩，但是不膩，很開(kāi)胃。
花鰱魚(yú)：魚(yú)頭比其他魚(yú)都要大一些，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)頭可單獨(dú)做湯很鮮，魚(yú)肉做酸菜魚(yú)。魚(yú)肉很細(xì)嫩。
白鰱魚(yú)：價(jià)格最實(shí)惠，魚(yú)肚子那塊的肉相當(dāng)嫩，滿滿的膠原蛋白。不管炸還是煮都很嫩。
今天以花鰱魚(yú) 為例做一份 酸菜魚(yú)
用料：花蓮一條 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 蔥 姜 蒜 花椒 適量 小米辣 泡椒
做法：
買來(lái)的魚(yú)洗凈，要把魚(yú)身里黑色的那層膜去掉，把兩邊魚(yú)肉 用刀慢慢的分離開(kāi)來(lái) 斜刀切成片 盡量薄一點(diǎn)，剩下部分切成塊 (如果買的時(shí)候就是切好的就省事了)
魚(yú)塊和魚(yú)片 分開(kāi) 腌制 分別 加入 料酒 鹽 水淀粉 雞蛋清 蔥頭 姜末 腌制30分鐘
泡菜 切塊 辣椒切成圓圈圈
鍋中 燒熱油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 繼續(xù)翻炒至炒出酸味 在倒入清水
鍋中煮開(kāi) 先加入 魚(yú)頭 水開(kāi)后煮3分鐘 加入 魚(yú)塊 繼續(xù)煮至熟
用漏勺 把魚(yú)頭 魚(yú)塊 酸菜 撈出 留魚(yú)湯
把腌制好的魚(yú)片 倒入鍋中水煮開(kāi)后 1分鐘 根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味 即可出鍋
在撒上 花椒 辣椒段 鍋中 有燒熱 澆上 撒上蔥即可
小建議
1. 腌制時(shí)，加淀粉 雞蛋清 會(huì)使魚(yú)肉更嫩 更滑
2.酸菜的選擇也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 沒(méi)有可以去買 味道正宗的
3. 魚(yú)片不能煮太久 會(huì)煮碎掉
4.酸菜一定要 炒出味道來(lái)，煮出來(lái)的湯 才好喝
酸菜魚(yú)大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚(yú)是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚(yú)肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實(shí)酸菜魚(yú)的制作方法也是很簡(jiǎn)單的，不必每次吃的時(shí)候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚(yú)哦。
酸菜魚(yú)屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^(guò)程】將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚(yú)片，但是我覺(jué)得先盛出再下魚(yú)片，可以更好的保持魚(yú)片快熟及不容易散。
酸菜魚(yú)雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因?yàn)槿绻缘锰嗟脑挘苋菀讜?huì)導(dǎo)致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時(shí)候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酸菜魚(yú)底料是什么?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“飲食養(yǎng)生是什么”專題。
