四川梅菜扣肉的家常做法
秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“四川梅菜扣肉的家常做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
梅菜扣肉是客家人的一種特色食物，對(duì)于四川地區(qū)也是常見，這種食物很好的解除了五花肉的油膩，梅菜的酸性提高了大家的食欲，所以梅菜扣肉深受大家的喜歡。如果大家是比較喜歡吃梅菜扣肉的，可以來學(xué)習(xí)文章介紹的四川梅菜扣肉的家常做法，但是需要多去嘗試才能夠做出美食。
做法一www.cndadi.net
食材：
五花肉500g，梅菜適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時(shí)將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時(shí)間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。 [9]
做法二
食材：
燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。 [10]
做法三
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法
1.把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。
2.五花肉洗凈用水煮10分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
5.最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點(diǎn)小辣椒。
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我們都知道梅菜扣肉是客家的一道名菜，而且它的廣泛的流傳在我們的生活中。如果你們是客家人，應(yīng)該家里的父母會(huì)做梅菜扣肉，你們也知道這種菜式的口味是怎么樣的。如果你們不是客家人，有想要知道梅菜扣肉的做法，我們希望你們可以來了解一下這篇文章的相關(guān)介紹，有助于你們理解。
對(duì)于梅菜扣肉這一道我們客家人比較喜歡吃的名菜，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)它的主要做法，這樣可以幫助我們?cè)谏罡玫淖龀鲆环菝凡丝廴猓部梢猿蔀槲覀冇耐緩健?/p>
梅菜扣肉的做法
1.將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。
2.將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3.將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出。
4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。
5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個(gè)小時(shí)。
7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個(gè)盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個(gè)面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
以上是關(guān)于梅菜扣肉的做法介紹，希望大家看完它之后能夠有一定的認(rèn)識(shí)。如果你們認(rèn)為文章講述的做法不夠詳細(xì)，可以多關(guān)注我們發(fā)表的相關(guān)文章，或者你們可以上網(wǎng)查找更加詳細(xì)的資料。爭(zhēng)取將這道客家的名菜做成自己的拿手菜，讓家人品嘗一下我們的手藝。
四川菜是相當(dāng)有名氣的，了解四川家常菜做法大全，可以根據(jù)的喜好，在平時(shí)的飲食中豐富自己的餐桌。像水煮肉片、川菜回鍋肉、麻婆豆腐等都是我們耳熟能詳?shù)拿牢洞ú?。自己在加重如何也能做出美味的川菜?通過對(duì)四川家常菜做法大全的了解，平時(shí)多多進(jìn)行練習(xí)，詳細(xì)自己也能做出美味的川菜，讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
四川家常菜做法大全內(nèi)容豐富，我們可以根據(jù)川菜的特點(diǎn)：麻、辣、香等，選擇符合我們口味的菜系。川菜又有小煎、小炒、干煸等不同的做法，選擇一種自己比較擅長(zhǎng)的做法，更加容易學(xué)會(huì)。
“宮保雞丁”又稱“宮爆雞丁”，是四川的傳統(tǒng)名菜之一，現(xiàn)已流傳全國(guó)。相傳，因?yàn)槭艿角宕晃凰拇偠蕉 皩m?！?官名)所喜食，故名。
制法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、濕淀粉上漿，放入干紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。
此菜鮮香細(xì)嫩，辣而不爆，略帶甜酸。
“麻婆豆腐”，是四川的傳統(tǒng)名菜，在國(guó)內(nèi)外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個(gè)姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門外萬(wàn)福橋經(jīng)營(yíng)一小吃店，其店制作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛，因而得名。
這個(gè)菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。
制法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然后煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。
此菜的特點(diǎn)是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。
四川菜的種類較多，四川家常菜做法大全內(nèi)容豐富。主要跟大家介紹了宮保雞丁和麻婆豆腐這兩種比較常見，而且相對(duì)容易烹飪的方法，大家可以根據(jù)上面介紹自己親手進(jìn)行嘗試。川菜特點(diǎn)鮮明，能掌握一手做川菜的絕活，簡(jiǎn)單的烹飪就能享受到地道的四川口味，何樂而不為呢?
四川冒菜是四川人都非常喜歡吃的一道菜，四川冒菜不僅非常好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，下面來給大家介紹一下四川冒菜的一些相關(guān)的小知識(shí)，可能有一些人并不知道四川泡菜的做法，下面來給大家介紹一下。
四川冒菜的做法
四川泡菜的做法相對(duì)來說比較復(fù)雜，總共分為五步，下面來給大家具體介紹一下。
第一步是熬制高湯，高湯主要是由牛蒡、烏珠，豬皮、老姜，花椒和胡椒等進(jìn)行共同熬制而成。
第二步則是秘制底料，高湯做好之后，要將秘制的底料按照比例泡在高湯里，然后大火燒開之后換小火熬，大約十分鐘左右就能夠讓香味和藥材全部融到湯汁里，第二天用之前清理好湯汁表面的一些雜質(zhì)即可使用。
第三步是準(zhǔn)備調(diào)味劑。冒菜在秘制湯料之外，要提前準(zhǔn)備好，調(diào)味劑中包括調(diào)味粉，白芝麻，牛油、蔥花和蒜泥等。這些都是冒菜調(diào)味中非常重要的一些食材。這些調(diào)味料不能用太多，另外在碗料中需要加芹菜，芹菜可以帶著葉子一起切碎，芹菜的量可以多加一些，另外在調(diào)制湯汁的時(shí)候要精確掌握紅油的量。
第四步是用清水煮蔬菜。將清水燒開，然后直接加入想吃的菜品，將其煮熟，這里需要注意的是，在加的時(shí)候有一定的順序，最好先加凍制品和不容易熟的那些食材。最后放的是那些最容易熟的，包括毛肚牛肉等，然后熟了之后撈出來放在盆里，所以需要掌握的是煮菜的時(shí)間。
第五步也是最后一步就是淋汁上菜。湯料所加的量，要根據(jù)具體菜品多少而選擇。湯料上面的油也要適當(dāng)?shù)募?，加完之后冒菜就做好了，即可端上桌享用?/p>
四川冒菜的配方
這里給大家詳細(xì)的介紹一種四川冒菜底料的制作方法，首先先把香料和花椒分開，用水浸泡大約二十分鐘左右，然后在鍋里加入色拉油和牛油，加入豆瓣、大蔥、生姜、啤酒、冰糖等進(jìn)行翻炒。等到小火炒到豆瓣的水氣快要干的時(shí)候，加入香料并換成大火進(jìn)行翻炒，將其翻炒均勻，等到鍋里的油沸騰的時(shí)候再改成小火進(jìn)行熬制，大約三十分鐘左右。再加入泡好的香料炒大約30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣吃著有發(fā)酥的感覺的時(shí)候，再把泡脹的紅花椒加進(jìn)去繼續(xù)炒，大約5到10分鐘，這樣就可以做好底料了。
四川冒菜是什么菜
冒菜是成都一帶的屬于漢族的一種非常傳統(tǒng)的小吃，和麻辣燙不太相同，因?yàn)槊安说拿霸谶@里是一個(gè)動(dòng)詞。準(zhǔn)備好一鍋麻辣鮮香的湯汁，然后將菜用竹勺裝起來并在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁加入各種調(diào)料即可做成。冒菜的原料非常的廣泛，什么都可以上桌，所以說和串串香和火鍋等相關(guān)的都是很類似的，在四川那邊冒菜是一種非常有特色的快餐。
四川冒菜具有非常多的特色，不僅味道非常美味，口味也十分醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富。由于冒菜的高湯采用了骨湯的精華，所以其香味非常撲鼻，另外湯里既有白糖又有紅糖，所以其味道十分的香醇。在冒菜的高湯里還含有一種叫做軟骨素的營(yíng)養(yǎng)成分，可以大大的增強(qiáng)我們骨細(xì)胞的活性，所以具有非常好的預(yù)防衰老、延年益壽以及強(qiáng)身美容的功效和作用。
四川冒菜有哪些菜
很多朋友可能想知道四川冒菜到底有哪些，下面給大家介紹一下，四川冒菜又叫做火鍋菜，是一種燙煮的做飯的形式。不同的是，冒菜的底料是一種秘方。冒菜在四川大約被分成三種類型，分別是火鍋型冒菜，鹵水型冒菜以及清水型冒菜。火鍋型冒菜，也就是平常我們所說的火鍋菜，其形式和火鍋基本來說是相同的，主要是將菜肴放進(jìn)火鍋湯料中煮熟，煮熟之后撈出來。其最主要的特點(diǎn)是干辣，香味撲鼻。我們也可以看出火鍋型冒菜的特點(diǎn)，并不適合喝湯的。而鹵水型冒菜則是一種近似鹵水的香料的配置而成，他和我們平常吃的鹵菜相同。這做法是將菜放到鹵水湯料中煮熟，然后和湯料一起撈出來，最主要特點(diǎn)是油多乳香，湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料我們是可以少量的喝的。而第三種則是清水型冒菜，這是在火鍋型冒菜和鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上做出了一定的改進(jìn)的一種做法，其主要的做法是將菜放到清水中煮熟，然后撈出來加上高湯并加上中草藥的湯料，從而能夠保證菜的一些原始的香味和營(yíng)養(yǎng)成分都不會(huì)流失，清水型冒菜的特點(diǎn)是輕油適口。這是一種真正意義上可以喝湯的，既營(yíng)養(yǎng)又健康的一種冒菜的做法。
孕婦可以吃四川冒菜嗎
孕婦在懷孕期間，身體的狀況十分特殊，所以在飲食方面要格外的注意，那么孕婦可以吃四川冒菜嗎?下面來給大家介紹一下，事實(shí)上，孕婦是完全可以吃冒菜了。孕婦在妊娠期間千萬(wàn)不要偏食，盡量要多樣的飲食，并且要多吃一些富含蛋白質(zhì)以及維生素的食物，要注意的是不要喝酒，喝咖啡，也不要吸煙，更不要接觸有毒物質(zhì)和輻射源。事實(shí)上，孕婦作為一種特殊的群體不僅營(yíng)養(yǎng)要加強(qiáng)，多吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。而冒菜則是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的。孕婦可在懷孕期間適當(dāng)?shù)某砸恍┟安耍灰怀晕兜捞乜诘?，比如說過辣的，都是可以的。當(dāng)然也要注意的是不要吃過量，因?yàn)槿魏螙|西吃多了都是有害處的。
上面給大家介紹了很多關(guān)于四川冒菜的一些相關(guān)的知識(shí)，相信大家對(duì)四川冒菜都有了一定的了解，事實(shí)上四川泡菜不僅非常好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分的豐富，喜歡吃四川冒菜的朋友，可以嘗試著自己在家里做四川冒菜吃。
梅菜扣肉是我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常都會(huì)吃到的一道菜肴，大家吃的次數(shù)肯定不少，但是大家對(duì)梅菜扣肉了解嗎?大家知不知道梅菜扣肉的典故呢?對(duì)梅菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值價(jià)值又是否了解呢?下面就跟著了解一下。
梅菜扣肉的典故
在民間流傳著這樣一個(gè)關(guān)于梅菜得名的傳說:相傳在明末兵荒馬亂的時(shí)期，有很多中原客籍人士為躲避戰(zhàn)亂紛紛帶著全家南遷。其中一位姓盧的人也帶著妻子和兒女隨南遷人群定居于矮陂。一天，盧夫人正因家中缺糧而傷心的哭泣，一位姓梅的仙姑路過，心生惻隱，便送其一包菜籽，告訴盧夫人說在秋天種下，春節(jié)前后就可以收獲。到了收獲的季節(jié)，收獲的菜果然鮮甜嫩滑。經(jīng)過晾曬，呈現(xiàn)金黃臘色，香氣四溢。與豬肉一起烹飪，鮮甜可口，別有一番風(fēng)味。有親朋好友和鄰居問起這種菜的菜名，盧夫人就告訴大家說是梅仙姑送的菜種，因而得名梅菜。
梅菜扣肉據(jù)傳還有一段關(guān)于我國(guó)大文豪蘇東坡美好的傳說。據(jù)說蘇東坡居惠州時(shí)，由于對(duì)美食的追求專門選派就兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚，等到他們學(xué)成回來的時(shí)候，蘇東坡讓他們仿照杭州西湖的東坡扣肉，用梅菜做成了今天的梅菜扣肉，發(fā)現(xiàn)這道菜味美可口，深受廣大惠州百姓的喜愛。
兩個(gè)傳說不知道哪個(gè)為真哪個(gè)為假，但是無論真假，梅菜扣肉的美味是毋庸置疑的，它能流傳至今，就證明了它的實(shí)力。
梅菜扣肉的做法
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法步驟：
1.梅菜用水泡軟切碎，放進(jìn)碗里放在一旁備用。
2.五花肉洗干凈，用水煮10分鐘左右將其撈出，并迅速趁熱抹上鹽和醬油腌制一會(huì)兒。
3.把腌制好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點(diǎn)。
4.切好的五花肉直接放在準(zhǔn)備好的梅菜上面。
5.最后放點(diǎn)辣椒醬，姜絲在肉上面。再放鍋里中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。
梅菜扣肉的做法比較多，但都大同小異，大家可以了解一下其他的方法，然后找到自己最喜歡的那種。
梅菜扣肉的食用須知
梅菜扣肉和一些食物是不能夠一起搭配著吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃會(huì)導(dǎo)致胸悶。而豬肉是不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同時(shí)也要注意，不能迷迷糊糊的傷害身體。
梅菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉所含的的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸含量都是很高的，并且對(duì)人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進(jìn)鐵吸收功效的的半胱氨酸。
2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素——銅。
3、梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。
梅菜扣肉的熱量
每一百克梅菜扣肉所含有的熱量大約為507大卡(2121千焦)，是單位熱量較高的一道菜。
從中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量來說，100克梅菜扣肉的熱量約占這個(gè)數(shù)字的百分之二十二，所以這道菜在吃的時(shí)候一定要注意量的問題，不然就會(huì)造成肥胖的后果。
梅菜扣肉是哪個(gè)地方的菜
梅菜扣肉是漢族的一道傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家地區(qū)的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我國(guó)的梅州地區(qū)。顏色醬紅而油亮，湯汁黏稠卻鮮美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不膩，吃的時(shí)候唇齒留香，梅菜能夠吸掉五花肉中的油，五花肉中又帶著梅菜的清香，風(fēng)味極佳，令吃過的人回味無窮。
梅菜扣肉和燒白的區(qū)別
如果不是對(duì)飲食文化十分了解的人，或者是一些北方地區(qū)的對(duì)于梅菜扣肉不太了解的人，是分不清廣東江浙的梅菜扣肉和川渝的咸燒白的，常常將他們混淆。但這兩道是不一樣的兩道菜，雖然梅菜扣肉和燒白都是扣肉類菜肴，但是梅菜扣肉的菜系是粵菜，而且咸燒白卻是川菜。
兩者做法雖然是差不多的，但是制作工藝和所用的原材料還是有一定差別的，梅菜扣肉的肉下面所用的咸菜使用的是經(jīng)過腌制的梅菜，而咸燒白用的是卻是另外一種菜，那就是——芽菜，芽菜是腌大頭菜的葉子經(jīng)過腌制而成的菜，而且梅菜扣肉的梅菜在切的時(shí)候會(huì)切的比較粗，而且在吃的時(shí)候，口感也是不一樣的，梅菜扣肉吃起來軟，咸味要淡一些。而咸燒白的芽菜切的就比較細(xì)了，口感要偏脆一些，和梅菜扣肉相比咸燒白咸味要重一些。梅菜扣肉的肉吃完以后，梅菜里充滿了水水的汁，而咸燒白的芽菜里會(huì)充滿五花肉里的油的。而且如果細(xì)心觀察的話會(huì)發(fā)現(xiàn)梅菜扣肉的肉切的要比咸燒白的肉切的要厚一些。
關(guān)于梅菜扣肉的知識(shí)我們就了解到這里，大家有沒有像我一樣覺得梅菜扣肉的由來有著那么一絲神話色彩呢?關(guān)于梅菜扣肉的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相信大家都有所了解了，但是大家能不能很好的分辨梅菜扣肉和咸燒白的區(qū)別了呢?我覺得大家可以在閑暇無事時(shí)，跟著食譜做一做這道美味又下飯的菜。
四川的菜品口味是以辣為主的，而四川家常魚是一種很常見的食品。里面有很多的辣椒和麻椒。在制作魚之前，要將魚鱗刮干凈，將魚的苦膽挑出來，否則在下鍋之后，苦膽會(huì)被破壞，很影響口感。將魚放入鍋中煮半個(gè)小時(shí)，加入香菜和其他調(diào)味料混合，也可以加一些料酒。具體做法下面給大家介紹一下。
所需食材
魚750克(任何魚均可)，豬肥瘦肉100克，玉蘭片50克，蔥花、蒜片、姜末、醬油、味精、鹽、料酒、香油、植物油各適量。
制作方法
1.魚洗凈，兩面打上花刀，過油炸一下，撈出待用。
2.用植物油、蔥、姜、蒜熗鍋，炒肥瘦肉片和玉蘭片，炒好加醬油、料酒、味精、醋和鹽少許，再放5勺高湯，把魚放鍋內(nèi)大火燒開，魚翻身改小火煨，大約15分鐘，汁剩一半，撈出放入盤內(nèi)，調(diào)料也同時(shí)撈出，放在魚上。
3.將原汁加上香油、醬油攪勻，灑在魚身上即成。
食用須知
魚肉：
1. 對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。
2. 慢性病者不宜多食。
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還能降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
? 涼面是過夏天必不可少的一種食物，涼面的制作方法也是各種各樣，因?yàn)闆雒婵梢哉f是全國(guó)各地都比較受歡迎的一種食物，所以它的制作方法味道也都各不一樣，今天小編給大家分享的就是一道地方?jīng)雒妗八拇雒妗钡募页Ｗ龇ǎ拇雒媸撬拇ê苡忻男〕灾?，它的味道也?huì)令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備（麻辣味）
原料：面條100克，綠豆芽50克，熟油100克。
調(diào)料：復(fù)合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味精1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法：
1、面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內(nèi)底，裝上涼面，依次加入復(fù)合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示：面條煮至斷生無硬心后立即撈起，不宜久煮。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：切面。
調(diào)料：醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜， 蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆
做法：
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開始下鍋煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的時(shí)候?yàn)榱俗屆嬷蟮酶畹?，可以在開鍋冒泡時(shí)盛里一小碗水，重復(fù)三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開火炒佐料，把先前準(zhǔn)備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個(gè)人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼面，制作方法有點(diǎn)土，但是味道可是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，微辣帶點(diǎn)酸，可口開胃。
? ?面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，面條可以改善貧血，又易于消化吸收，更能平衡營(yíng)養(yǎng)的吸收，所以平常多吃一些面條是很有利于身體健康的；四川涼面的味道麻辣鮮香 酸甜爽口 尤其適合夏季食用，是夏季消暑開胃物美價(jià)廉的美食。
假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會(huì)選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會(huì)做？這畫面會(huì)不會(huì)很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)梅菜扣肉餅的做法吧。
2.21面團(tuán)揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋?zhàn)硬淮?，劑子的大小要介于包子皮和餃子皮之間；鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大
3.將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉
4.將面皮封口，不用那個(gè)像包包子那么仔細(xì)，隨便捏嚴(yán)實(shí)了就行
5.將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄
6.盡量搟得薄一些，越薄越好，會(huì)有一點(diǎn)餡露出來也不要緊
7.我還是用電飯鍋，不過用平底鍋更方便。平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果搟得夠薄，這個(gè)過程會(huì)很快
8.烙好的餅餅店家會(huì)問你是否吃辣，如果吃他就會(huì)在邊緣刷一圈辣油，然后將餅對(duì)折了放在袋里遞過來。你也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味
梅菜扣肉餅的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
很多朋友去飯店吃飯，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)一道菜就是梅菜扣肉，那么都覺得這道菜非常的好吃可口，可是卻不知道它的制作方法是什么？小編就為大家詳細(xì)的來介紹一下，家常梅菜扣肉的具體做法。喜歡吃的朋友快來學(xué)習(xí)它的方法，我們?cè)诩依镆部梢試L試著去做。
【原材料】五花肉4條、梅干菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個(gè)。
【調(diào)味料】
a料：料酒1大勺。
b料：花生油2大勺、老抽2大勺。
c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水淀粉適量。
【做法】
肉的處理
1：將五花肉入冷水鍋中，水開后撇去血末。
2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。
3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
拌蒸
1：梅干菜洗凈入水中浸泡軟。
2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。
4：再加蔥、蒜粒爆香。
5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。
6：將炒好的梅干菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。
7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水淀粉收汁。
9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。
上面為大家介紹的梅菜扣肉的具體做法現(xiàn)在都掌握了吧！其實(shí)制作方法也沒有那么難，只要我們準(zhǔn)備好遲才特別是加入處理好，那么按照步驟在家里也同樣可以制作出非常好吃的梅菜扣肉，趕快去嘗試一下吧！
豬肝是我們餐桌上必不可少的美食，經(jīng)常吃豬肝具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵的作用，而且豬肝的肉質(zhì)也是非常西能的，經(jīng)常吃的話，對(duì)人身體健康是非常有益的，很多人平時(shí)都特別喜歡吃豬肝做的菜，爆炒豬肝是比較受歡迎的一種做法，而且味道不僅鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，下面介紹四川炒豬肝的家常做法。
爆炒豬肝的家常做法
主料
豬肝500g辣椒250g
輔料
油適量鹽適量蒜適量姜適量
步驟
1.辣椒、姜、蒜、洗凈切好備用。
2.豬肝用清水沖洗2分鐘、切好再?zèng)_洗一遍。
3.熱油鍋下蒜、姜、豬肝、大火爆炒
4.再倒入準(zhǔn)備好的辣椒
5.裝盤出鍋。
豬肝豆芽的做法
主料
豬肝200g豆芽100g
輔料
油適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量味極鮮適量料酒適量干淀粉適量姜適量蒜適量小尖椒適量
步驟
1.準(zhǔn)備好食材
2.豬肝洗凈后切成小塊狀
3.切好的豬肝用清水反復(fù)沖洗經(jīng)常，然后用清水浸泡10分鐘，浸泡后在清洗干凈
4.洗凈的豬肝瀝干水分，加入適量鹽、胡椒粉、醬油、料酒、干淀粉攪拌均勻腌制10分鐘
5.豆芽洗凈瀝干水分
6.姜切姜絲、蒜切片、小尖椒切小圈備用
7.鍋燒適量油
8.腌制好的豬肝下鍋滑炒至8成熟
9.裝起備用
10.炒豬肝的油鍋放入姜絲跟蒜片爆香
11.放入洗凈瀝干水分的豆芽翻炒
12.待豆芽炒到八成熟時(shí)倒入滑散的豬肝
13.調(diào)入適量的鹽、雞精、放入小尖椒翻炒片刻即可
豌豆炒豬肝的做法
主料
豌豆150g豬肝250g
輔料
油適量鹽適量胡蘿卜50g辣椒1個(gè)洋蔥50g淀粉3g生抽6g姜2g雞精2g花椒粉2g
步驟
1.準(zhǔn)備好所需要的主料：豌豆、豬肝，以及輔料：植物油、鹽、姜、辣椒、胡蘿卜、淀粉、生抽、料酒、雞精、洋蔥(可選)、花椒粉
2.把辣椒、胡蘿卜、洋蔥洗凈切小塊，姜切末、豌豆粒洗凈
3.把豬肝用清水泡泡洗凈，切小片，用生抽、花椒粉、鹽、淀粉拌均勻腌制入味(大約5分鐘左右)
4.熱鍋涼油油熱8成下豬肝滑炒，加料酒、姜末翻炒均勻變色撈起
5.熱鍋涼油油熱8成，下胡蘿卜、豌豆粒翻炒均勻出香味(大約2分鐘左右)
6.加辣椒翻炒出辣味翻炒均勻，加豬肝翻炒均勻
7.加洋蔥、生抽、鹽翻炒均勻
8.加雞精翻炒均勻即可
孜然臘豬肝的做法
主料
臘豬肝300克
輔料
孜然粉適量咖喱粉適量辣椒粉適量生抽適量
步驟
1.備豬肝，辣椒粉，孜然粉，咖喱粉
2.臘豬肝切片
3.燒油關(guān)小火倒進(jìn)辣椒粉，孜然粉，咖喱粉
4.再關(guān)火炒勻
5.倒進(jìn)豬肝
6.淋上生抽
7.炒勻
8.撒上香蔥，可適當(dāng)放點(diǎn)蒜米
四川小炒肉是好多朋友們都特別愛吃也是一個(gè)比較常見的家常菜，肉類可以與不同的食材進(jìn)行炒，肉類的選擇一般為五花肉，那么怎么才能在家里也能做出地道的四川小炒肉呢?接下來就為大家詳細(xì)介紹幾種四川小炒肉的家常做法比較簡(jiǎn)單易學(xué)，朋友們可以在家里面嘗試做做。
做法一
主料 五花肉250克、柿子椒150克
輔料花生油適量、精鹽1勺、醬油1勺、料酒1勺、豆鼓1勺、姜適量、蒜適量、雞精半勺
家常小炒肉步驟1準(zhǔn)備一塊五花肉
步驟2五花肉洗凈切片
步驟3準(zhǔn)備些青紅辣椒
步驟4辣椒洗凈切片
步驟5切點(diǎn)姜蒜蔥，準(zhǔn)備點(diǎn)豆鼓
步驟6鍋熱油，下入肉肉
步驟7加入醬油和料酒
步驟8加入姜蒜和豆鼓炒香
步驟9加入辣椒
步驟10加鹽和雞精調(diào)味炒勻
步驟11裝盤
烹飪技巧
五花肉選擇瘦點(diǎn)的比較好吃
肉肉爆出點(diǎn)油來，再加醬油和料酒炒一下，肉比較香
加了辣椒和豆鼓更香辣開胃
做法二
主料 五花肉350克
輔料尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)
調(diào)料姜10克、蒜10克、蠔油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克、食鹽1/4小匙
腌料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調(diào)味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
小炒肉步驟1用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽
步驟2用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘;尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽
步驟3將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
步驟4炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用
步驟5鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
步驟6倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味;再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋
說起來梅菜扣肉應(yīng)該是家喻戶曉的，主要是梅菜扣肉太好吃了，所以才會(huì)這樣流傳開的，很多的家庭都會(huì)嘗試著做過梅菜扣肉這道菜的，這道的制作方法不難，但是過程有一些繁瑣，雖然麻煩了一些，但是面對(duì)美食，怎么都是低擋不住誘惑的，梅菜扣肉的主要食材就是豬肉和梅菜。
食材：
五花肉、梅干菜、八角、生抽、蔥、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜
制作步驟：
1.選用層次分明的三層五花肉。切成合適于自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊。涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水。鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔。
2.用廚房用紙吸干肉皮的水分。均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。再涂抹上層蜂蜜，放到通風(fēng)處吹干表皮。梅干菜提前用涼水泡發(fā)洗凈，瀝干。熱鍋涼油爆香4片生姜。倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下。接著烹入料酒1大勺。加入1個(gè)八角。加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水。
3.加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點(diǎn)就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因?yàn)槿庖惨整}分，要比平時(shí)的菜咸一些。中火煮到鍋內(nèi)基本沒有水分。鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時(shí)候下入肉塊。如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
4.炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡。泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。切4毫米左右的片。碼入碗中。填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。
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