四川炒豬肝的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“四川炒豬肝的家常做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
豬肝是我們餐桌上必不可少的美食，經(jīng)常吃豬肝具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵的作用，而且豬肝的肉質(zhì)也是非常西能的，經(jīng)常吃的話(huà)，對(duì)人身體健康是非常有益的，很多人平時(shí)都特別喜歡吃豬肝做的菜，爆炒豬肝是比較受歡迎的一種做法，而且味道不僅鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，下面介紹四川炒豬肝的家常做法。
爆炒豬肝的家常做法
主料
豬肝500g辣椒250g
輔料
油適量鹽適量蒜適量姜適量
步驟
1.辣椒、姜、蒜、洗凈切好備用。
2.豬肝用清水沖洗2分鐘、切好再?zèng)_洗一遍。
3.熱油鍋下蒜、姜、豬肝、大火爆炒
4.再倒入準(zhǔn)備好的辣椒
5.裝盤(pán)出鍋。
豬肝豆芽的做法
主料
豬肝200g豆芽100g
輔料
油適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量味極鮮適量料酒適量干淀粉適量姜適量蒜適量小尖椒適量
步驟
1.準(zhǔn)備好食材
2.豬肝洗凈后切成小塊狀
3.切好的豬肝用清水反復(fù)沖洗經(jīng)常，然后用清水浸泡10分鐘，浸泡后在清洗干凈
4.洗凈的豬肝瀝干水分，加入適量鹽、胡椒粉、醬油、料酒、干淀粉攪拌均勻腌制10分鐘
5.豆芽洗凈瀝干水分
6.姜切姜絲、蒜切片、小尖椒切小圈備用
7.鍋燒適量油
8.腌制好的豬肝下鍋滑炒至8成熟
9.裝起備用
10.炒豬肝的油鍋放入姜絲跟蒜片爆香
11.放入洗凈瀝干水分的豆芽翻炒
12.待豆芽炒到八成熟時(shí)倒入滑散的豬肝
13.調(diào)入適量的鹽、雞精、放入小尖椒翻炒片刻即可
豌豆炒豬肝的做法
主料
豌豆150g豬肝250g
輔料
油適量鹽適量胡蘿卜50g辣椒1個(gè)洋蔥50g淀粉3g生抽6g姜2g雞精2g花椒粉2g
步驟
1.準(zhǔn)備好所需要的主料：豌豆、豬肝，以及輔料：植物油、鹽、姜、辣椒、胡蘿卜、淀粉、生抽、料酒、雞精、洋蔥(可選)、花椒粉
2.把辣椒、胡蘿卜、洋蔥洗凈切小塊，姜切末、豌豆粒洗凈
3.把豬肝用清水泡泡洗凈，切小片，用生抽、花椒粉、鹽、淀粉拌均勻腌制入味(大約5分鐘左右)
4.熱鍋涼油油熱8成下豬肝滑炒，加料酒、姜末翻炒均勻變色撈起
5.熱鍋涼油油熱8成，下胡蘿卜、豌豆粒翻炒均勻出香味(大約2分鐘左右)
6.加辣椒翻炒出辣味翻炒均勻，加豬肝翻炒均勻
7.加洋蔥、生抽、鹽翻炒均勻
8.加雞精翻炒均勻即可
孜然臘豬肝的做法
主料
臘豬肝300克
輔料
孜然粉適量咖喱粉適量辣椒粉適量生抽適量
步驟
1.備豬肝，辣椒粉，孜然粉，咖喱粉
2.臘豬肝切片
3.燒油關(guān)小火倒進(jìn)辣椒粉，孜然粉，咖喱粉
4.再關(guān)火炒勻
5.倒進(jìn)豬肝
6.淋上生抽
7.炒勻
8.撒上香蔥，可適當(dāng)放點(diǎn)蒜米
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四川的菜品口味是以辣為主的，而四川家常魚(yú)是一種很常見(jiàn)的食品。里面有很多的辣椒和麻椒。在制作魚(yú)之前，要將魚(yú)鱗刮干凈，將魚(yú)的苦膽挑出來(lái)，否則在下鍋之后，苦膽會(huì)被破壞，很影響口感。將魚(yú)放入鍋中煮半個(gè)小時(shí)，加入香菜和其他調(diào)味料混合，也可以加一些料酒。具體做法下面給大家介紹一下。
所需食材
魚(yú)750克(任何魚(yú)均可)，豬肥瘦肉100克，玉蘭片50克，蔥花、蒜片、姜末、醬油、味精、鹽、料酒、香油、植物油各適量。
制作方法
1.魚(yú)洗凈，兩面打上花刀，過(guò)油炸一下，撈出待用。
2.用植物油、蔥、姜、蒜熗鍋，炒肥瘦肉片和玉蘭片，炒好加醬油、料酒、味精、醋和鹽少許，再放5勺高湯，把魚(yú)放鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，魚(yú)翻身改小火煨，大約15分鐘，汁剩一半，撈出放入盤(pán)內(nèi)，調(diào)料也同時(shí)撈出，放在魚(yú)上。
3.將原汁加上香油、醬油攪勻，灑在魚(yú)身上即成。
食用須知
魚(yú)肉：
1. 對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。
2. 慢性病者不宜多食。
鯽魚(yú)：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)和豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還能降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚(yú)：有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚(yú)和冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚(yú)：有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
? 涼面是過(guò)夏天必不可少的一種食物，涼面的制作方法也是各種各樣，因?yàn)闆雒婵梢哉f(shuō)是全國(guó)各地都比較受歡迎的一種食物，所以它的制作方法味道也都各不一樣，今天小編給大家分享的就是一道地方?jīng)雒妗八拇雒妗钡募页Ｗ龇ǎ拇雒媸撬拇ê苡忻男〕灾?，它的味道也?huì)令人食之神魂顛倒，大呼過(guò)癮。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備（麻辣味）
原料：面條100克，綠豆芽50克，熟油100克。
調(diào)料：復(fù)合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味精1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法：
1、面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開(kāi)晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內(nèi)底，裝上涼面，依次加入復(fù)合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示：面條煮至斷生無(wú)硬心后立即撈起，不宜久煮。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：切面。
調(diào)料：醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜， 蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆
做法：
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開(kāi)始下鍋煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的時(shí)候?yàn)榱俗屆嬷蟮酶畹?，可以在開(kāi)鍋冒泡時(shí)盛里一小碗水，重復(fù)三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開(kāi)火炒佐料，把先前準(zhǔn)備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個(gè)人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼面，制作方法有點(diǎn)土，但是味道可是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，微辣帶點(diǎn)酸，可口開(kāi)胃。
? ?面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，面條可以改善貧血，又易于消化吸收，更能平衡營(yíng)養(yǎng)的吸收，所以平常多吃一些面條是很有利于身體健康的；四川涼面的味道麻辣鮮香 酸甜爽口 尤其適合夏季食用，是夏季消暑開(kāi)胃物美價(jià)廉的美食。
四川小炒肉是好多朋友們都特別愛(ài)吃也是一個(gè)比較常見(jiàn)的家常菜，肉類(lèi)可以與不同的食材進(jìn)行炒，肉類(lèi)的選擇一般為五花肉，那么怎么才能在家里也能做出地道的四川小炒肉呢?接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹幾種四川小炒肉的家常做法比較簡(jiǎn)單易學(xué)，朋友們可以在家里面嘗試做做。
做法一
主料 五花肉250克、柿子椒150克
輔料花生油適量、精鹽1勺、醬油1勺、料酒1勺、豆鼓1勺、姜適量、蒜適量、雞精半勺
家常小炒肉步驟1準(zhǔn)備一塊五花肉
步驟2五花肉洗凈切片
步驟3準(zhǔn)備些青紅辣椒
步驟4辣椒洗凈切片
步驟5切點(diǎn)姜蒜蔥，準(zhǔn)備點(diǎn)豆鼓
步驟6鍋熱油，下入肉肉
步驟7加入醬油和料酒
步驟8加入姜蒜和豆鼓炒香
步驟9加入辣椒
步驟10加鹽和雞精調(diào)味炒勻
步驟11裝盤(pán)
烹飪技巧
五花肉選擇瘦點(diǎn)的比較好吃
肉肉爆出點(diǎn)油來(lái)，再加醬油和料酒炒一下，肉比較香
加了辣椒和豆鼓更香辣開(kāi)胃
做法二
主料 五花肉350克
輔料尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)
調(diào)料姜10克、蒜10克、蠔油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克、食鹽1/4小匙
腌料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調(diào)味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
小炒肉步驟1用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽
步驟2用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘;尖椒去蒂，從中間剖開(kāi)，剔除椒蕊和椒籽
步驟3將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
步驟4炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用
步驟5鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
步驟6倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味;再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋
燃面是四川的特色面食小吃，燃面一般是有葷燃面和素燃面之分的，從字面上理解，燃面其實(shí)就是面么，其實(shí)燃面不僅僅是面，還有花生仁、香蔥、豬肉等，燃面好不好吃，油辣子是最為關(guān)鍵的，燃面的家常做法是比較居家隨意的，一般是需要結(jié)合自家的口味來(lái)搭配不同的食材，下面介紹四川燃面的做法。
四川家常燃面的做法
材料
【主料】宜賓碎米芽菜一袋、肉餡半斤、細(xì)面條半斤(堿水面為正宗)
【配料】豌豆尖一把、小蔥2根
【碗底料】鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎一捏
做法編輯
1、碎米芽菜2袋。
2、豬肉餡一小碗。
3、將炒鍋置中火上，油燒至五六成熱時(shí)，下豬肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至發(fā)白吐油。
4、放入碎米芽菜，翻炒1、2分鐘。
5、炒出香味，丟入幾顆小蔥粒。因?yàn)檠坎吮旧碛邢涛叮圆挥眉欲}，出鍋只勾點(diǎn)味精。
6、炒好的芽菜肉末，起鍋裝盤(pán)。
7、調(diào)制【碗底料】：鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎適量。
8、水燒開(kāi)后，先澆兩勺熱湯在碗底料中。
9、再下細(xì)面條，水只需一開(kāi)，不要久煮，斷生即可。
10、嫩豌豆尖一把，洗凈。
11、關(guān)火后，丟入豌豆尖燙熟。
12、面條撈入碗底的湯水中。
13、挖一勺肉末芽菜碼在面條表面，吃的時(shí)候和轉(zhuǎn)來(lái)即可。
麻、辣、鮮、香
帶湯汁的燃面，做為早點(diǎn)，方便快手
一碗面下肚，全身上下每個(gè)毛孔都熨帖到家了，
1、面條的選擇，本地人稱(chēng)之為“水面”，即“水葉子面”，因?yàn)榧尤肷僭S堿，口感極韌，彈性極佳，爽滑得要緊，比一般的面多出很多回味的香。北方一般買(mǎi)不到，選擇比較細(xì)的面條即可，講究“過(guò)水即熟”，不需要煮很長(zhǎng)時(shí)間，從煮面、調(diào)味，到吃進(jìn)嘴里，也就是分分鐘的事。現(xiàn)在好多童鞋家里不是置辦了壓面機(jī)嗎，可以自己壓咯!
2、面條煮至斷生就起鍋，不能煮軟了。我買(mǎi)的最細(xì)的面條，水一開(kāi)就可以撈了。
3、買(mǎi)不到豌豆尖的時(shí)候，可以用空心菜燙熟打底，也是可以的。
相信大家肯定都知道什么是泡菜吧，泡菜不但非常美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，泡菜里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃泡菜可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，此外泡菜還有提高人體免疫力和減肥瘦身等效用呢，泡菜有很多種做法，下文我們給大家介紹一下正宗四川泡菜的家常做法。
將各種調(diào)味料和清水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將制成的泡菜調(diào)味湯汁徹底放涼。
需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應(yīng)進(jìn)行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、須根、老葉及表皮上的黑斑爛點(diǎn)，均應(yīng)一一擇除干凈。
為了徹底去除農(nóng)藥，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專(zhuān)用清洗劑，先浸泡10分鐘左右(以淹沒(méi)原料為宜)，
再用清水沖洗干凈，然后充分瀝干水分。
對(duì)外形過(guò)大的蔬菜還要適當(dāng)切配，以保證不同大小的蔬菜，經(jīng)腌泡后口味相同、便于取食。比如：將胡蘿卜切成8cm長(zhǎng)、1cm見(jiàn)方的小條。
將泡菜壇洗凈，拭干水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
把煮好放涼的泡菜調(diào)味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒(méi)為準(zhǔn)。
隨即蓋上密封碗，用清水注滿(mǎn)壇沿，置于陰涼處，根據(jù)腌泡原料及調(diào)味料用量的不同，經(jīng)過(guò)1—10天即可食用。
在上面的文章里面我們介紹了什么是泡菜，我們知道泡菜不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃泡菜可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗四川泡菜的家常做法。
梅菜扣肉是客家人的一種特色食物，對(duì)于四川地區(qū)也是常見(jiàn)，這種食物很好的解除了五花肉的油膩，梅菜的酸性提高了大家的食欲，所以梅菜扣肉深受大家的喜歡。如果大家是比較喜歡吃梅菜扣肉的，可以來(lái)學(xué)習(xí)文章介紹的四川梅菜扣肉的家常做法，但是需要多去嘗試才能夠做出美食。
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時(shí)將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時(shí)間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來(lái)，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤(pán)子中，將梅菜干在肉周?chē)鷶[上一圈。 [9]
做法二
食材：
燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過(guò)燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，揭開(kāi)大碗。 [10]
做法三
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法
1.把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。
2.五花肉洗凈用水煮10分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
5.最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點(diǎn)小辣椒。
四川菜是相當(dāng)有名氣的，了解四川家常菜做法大全，可以根據(jù)的喜好，在平時(shí)的飲食中豐富自己的餐桌。像水煮肉片、川菜回鍋肉、麻婆豆腐等都是我們耳熟能詳?shù)拿牢洞ú?。自己在加重如何也能做出美味的川菜?通過(guò)對(duì)四川家常菜做法大全的了解，平時(shí)多多進(jìn)行練習(xí)，詳細(xì)自己也能做出美味的川菜，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
四川家常菜做法大全內(nèi)容豐富，我們可以根據(jù)川菜的特點(diǎn)：麻、辣、香等，選擇符合我們口味的菜系。川菜又有小煎、小炒、干煸等不同的做法，選擇一種自己比較擅長(zhǎng)的做法，更加容易學(xué)會(huì)。
“宮保雞丁”又稱(chēng)“宮爆雞丁”，是四川的傳統(tǒng)名菜之一，現(xiàn)已流傳全國(guó)。相傳，因?yàn)槭艿角宕晃凰拇偠蕉 皩m?！?官名)所喜食，故名。
制法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、濕淀粉上漿，放入干紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。
此菜鮮香細(xì)嫩，辣而不爆，略帶甜酸。
“麻婆豆腐”，是四川的傳統(tǒng)名菜，在國(guó)內(nèi)外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個(gè)姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門(mén)外萬(wàn)福橋經(jīng)營(yíng)一小吃店，其店制作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛(ài)，因而得名。
這個(gè)菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。
制法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然后煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開(kāi)至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。
此菜的特點(diǎn)是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。
四川菜的種類(lèi)較多，四川家常菜做法大全內(nèi)容豐富。主要跟大家介紹了宮保雞丁和麻婆豆腐這兩種比較常見(jiàn)，而且相對(duì)容易烹飪的方法，大家可以根據(jù)上面介紹自己親手進(jìn)行嘗試。川菜特點(diǎn)鮮明，能掌握一手做川菜的絕活，簡(jiǎn)單的烹飪就能享受到地道的四川口味，何樂(lè)而不為呢?
四川的炒臊子有著很久遠(yuǎn)的歷史，想要做出一盤(pán)恰到好處的炒臊子可不是那么容易的哦，炒臊子的每一步都是很關(guān)鍵的，什么時(shí)候放什么調(diào)料都要準(zhǔn)確無(wú)誤，這樣做出來(lái)的臊子才會(huì)色香味俱全，炒臊子無(wú)論是作來(lái)配面條或者是作為主菜都是很合適的，營(yíng)養(yǎng)豐富吃起來(lái)非常有味。
四川炒臊子正宗做法
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開(kāi)的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過(guò)急也不可過(guò)緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法
入湯菜作法
木耳，溫水泡開(kāi)后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開(kāi)，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時(shí)，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布放五六個(gè)小時(shí)后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤(rùn)。機(jī)壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時(shí)用，節(jié)省人力和時(shí)間。
美食，永遠(yuǎn)都會(huì)體現(xiàn)不同地區(qū)的人文文化和歷史痕跡。四川，一個(gè)美食之國(guó)。很多熱愛(ài)辛辣食物的朋友，會(huì)在這里遇到最可口的食物。四川除了辣椒，燒烤也是一大特色。很多去過(guò)四川的朋友，對(duì)四川燒烤在不絕口。想要知道地道的四川燒烤，那么就要知道四川燒烤的做法。
燒烤前的準(zhǔn)備
1.材料的選擇
豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類(lèi)、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.腌制
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
海鮮食品及魚(yú)類(lèi)：蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚(yú)皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚(yú)片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。 炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭最好選樹(shù)枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。
4.適時(shí)翻面
食物一上烤架，不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類(lèi)便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。
5.補(bǔ)充水分
食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。
6.鹽的使用
鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
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