正宗天津麻花
養(yǎng)生食療。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《正宗天津麻花》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
正宗天津麻花是一種比較出名的地方特色小吃，是一種油炸食品，味道很香以及口感很爽脆，深受消費者的喜愛。麻花有咸甜兩種類型，大家喜歡吃哪種味道可以學習它的做法，特別是家里有小孩子的，這是小孩子最喜歡的零食，媽媽們可以跟著文章的做法去嘗試正宗天津麻花的制作。
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸 兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。
原料配方(成品約168只，重約6公斤)面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤。
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
制作方法
1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一起加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑。
2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質(zhì)量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。
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麻花是我們生活中較為熟知的食物，常備大家用于早餐食用上。麻花雖然是一種油炸食品，但是它也是一種營養(yǎng)價值很高的食物哦，其中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和微量元素。下面小編就為大家介紹一下關(guān)于麻花的詳細做法哦，這樣對于大家平時的健康飲食上也是很有幫助的。
麻花是由兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可，在東北地區(qū)較為常見，其中又以天津麻花最為出名。
天津大麻花
【用料】
面粉25公斤、植物油12.25公斤、白砂糖6.75公斤、姜片250克、堿面175克、青絲、紅絲各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水7.5升。
【制作方法】
1.制作麻花之前，將3.5公斤面粉、500克老肥以及四升溫水調(diào)攪均勻，帶到全部發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。
2.將3.5公斤白糖、135克堿面、5克糖精用2升水用文火熬成糖水備用。
3.將3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?/p>
4.將750克麻仁用開水燙好，保持麻仁不濕、不干的程度，準備搓麻條用。
5.在燙好的酥面中加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，在加入1750毫升攪勻，同時加上500克干面搓手，將面搓到軟硬適用為好。
6.將剩下的干面放入和面機內(nèi)，然后將前一天發(fā)酵好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，在加入適量的冷水，和成大面?zhèn)溆谩?/p>
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然后在揪成長約35厘米的短條，將光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花。
8.在鍋中倒入油，用文火燒至溫熱時，將麻花放入到鍋中炸20分鐘左右，呈棗紅色，然后撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
上文中就是小編介紹給大家關(guān)于麻花的制作方法，雖然有的細節(jié)比較繁瑣，但是仍然是可以自己制作的哦。相比于市場上售賣的麻花，自己制作的在衛(wèi)生上是有很好保證的。最后，小編提醒大家，因為麻花屬于是油炸食品，因此建議患有三高以及肥胖的人群仍然是少吃，以免造對身體造成不必要的而影響。
煎餅果子是日常生活中深受人們喜愛的一種小吃，不僅美味可口而且營養(yǎng)價值很高，最重要的是它非常便于制作，但是正宗的天津煎餅果子做法非常講究，需要準備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步完成才可以，有需要的可以試一試，相信一定可以做出最正宗的天津煎餅果子。
天津煎餅果子的做法：
食材：面粉120克， 綠豆60克， 雞蛋2個，油條1根 蔥花， 香菜末， 甜面醬適量 ，辣椒醬適量。
面糊的配方：將綠豆提前泡發(fā)。面粉、綠豆按2:1的比例搭配，加適量清水，放入攪拌機，打成糊狀。
平底鍋置火上，小火預(yù)熱，倒入面糊，端起鍋，迅速轉(zhuǎn)動鍋，使面糊鋪開均勻。
待煎餅大致成型后，翻面。打入一個雞蛋，在表面攪碎，均勻地待在煎餅上。
待雞蛋凝固后翻面，表面已煎至金黃色，然后按個人口味在上面涂上甜面醬、辣椒醬，撒上一些蔥花和香菜末。
再放上油條，用煎餅將油條裹起來即可。
注意事項
1 面粉和綠豆（或其他五谷雜糧）按2:1的比例搭配。
2 用攪拌機攪拌，多攪拌幾次，面糊細膩，混合均勻，面糊不能太稠。
3 面糊倒在平底鍋里，要迅速轉(zhuǎn)動鍋，使面糊均勻鋪開在鍋里。
煎餅果子最早在天津是用綠豆面，和北京不同，不使用薄脆而是用果子，也就是我們說的油條，后來才出現(xiàn)使用糯米面，白面，薄脆之類的做法，不過還是原味的好吃
面糊的配置是沒有一個固定比例的，要用冷水和面糊，木頭勺子盛起來看到微拉絲的狀態(tài)就可以，水大部分是會蒸發(fā)的，因此面糊只是為了讓制作方便，稍微稀點可以，不要太稠！
其他說法不可信，至于你說的加其他東西，那都是可有可無的。任憑自己的愛好了
去過天津的朋友們都知道，天津的小吃種類非常多，不僅有狗不理包子，還有正宗天津大餅雞蛋，其實大餅雞蛋就是我們平常所說的煎餅果子，本地人都喜歡會把這種小吃作為早餐來食用，由于該小吃的做法也非常的簡單，所以大家在家也是可以制作的，那么正宗天津大餅雞蛋做法是什么?
第一，正宗天津大餅雞蛋做法是什么?其實大餅雞蛋也是天津很有人氣的早點。大餅雞蛋做法很簡單，將烙好的大餅順層撕開，炒上兩個雞蛋放上，再加些辣咸菜絲、面醬等輔料，還可以加入香腸，最后將大餅雞蛋卷起。簡單實惠還容易做，就算是大飯量一套也能吃的飽飽滴。
第二，制作步驟：面粉合成柔軟的面團醒20分鐘，醒好的面團在案板上揉勻，搟成大薄片并撒上食鹽、刷上一層食用油，面片從一頭卷起，卷起后再從一頭盤起，用手稍微按壓，并用搟面杖搟成餅坯，鍋燒熱，放入搟好的餅坯子，一面定型，翻烙另一面。烙至兩面微黃餅皮鼓起并熟透，盛出，并用刀從中間切開，雞蛋打入碗中，放入蔥花、食鹽，加入一小勺料酒，鍋中燒熱油，打入打散的雞蛋，雞蛋炒熟盛出，切開的大餅順層揭開，加入雞蛋辣咸菜絲。
正宗天津大餅雞蛋做法是什么?以上內(nèi)容對其進行了詳細的介紹，經(jīng)常吃的好處：開發(fā)智力 既然對人的身體發(fā)育有很大的幫助，但其實它對人的神經(jīng)系統(tǒng)也是有很大作用的，因為雞蛋當中含有膽堿，大量的膽堿可以有效改善各個年齡組的記憶力，那么對于健腦益智是非常有好處的，所以在生活當中我的愛想要開發(fā)智力，可以多吃雞蛋，尤其是小孩子，一定要定期定量的吃雞蛋。保護肝臟 我們都知道雞蛋當中含有大量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)是一種對于肝臟組織損傷，有一定修復能力的營養(yǎng)物質(zhì)，所以在生活當中大家可以多吃雞蛋，因為雞蛋當中的卵磷酯可以促進肝細胞的再生。
北方地區(qū)的大部分人都非常喜歡吃面食，其中燒餅就是北方地區(qū)人們尤為熱愛的一種面食。并且每一個地區(qū)研發(fā)出了不同的燒餅吃法，如果去到天津地區(qū)的話，就一定要嘗試一下天津當?shù)氐娘L味燒餅。吃過天津風味燒餅的人就應(yīng)該知道，這種燒餅與傳統(tǒng)的燒餅有很大的不同，今天就一起來看一看天津風味燒餅的知識。
在天津這個應(yīng)該叫麻醬燒餅，和面時放面肥或酵母，和好后讓面團醒一下(放一會地方要溫暖，涼的話要多醒會兒)，醒好后加堿水揉勻。
麻將用香油調(diào)成糊，取大小適中面團上案板，搟成長片(不能太薄)，然后抹上麻醬糊，抹勻，撒上椒鹽，從面片一邊卷成卷，卷兩頭要收口，不能讓麻將流出來，收好口，把面團搟成圓形不能太薄。最后放爐子里烤，
芝麻燒餅的做法:
1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團稍稍發(fā)起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將面團放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi)，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內(nèi)瓤柔軟熟透時，即可食用。
每個地方都有屬于自己的特產(chǎn)，比如四川重慶的特產(chǎn)是火鍋，內(nèi)蒙特產(chǎn)是牛羊肉等等。天津做的蒜蓉辣醬也別有一番風味。蒜蓉辣醬就是用蒜和辣椒放在一起剁碎經(jīng)過特殊的加工和放入調(diào)料制成的，有些人喜歡用蒜蓉辣醬拌飯吃也很好吃。下面就帶大家了解一下天津蒜蓉辣醬。
1、原料：蒜頭，新鮮或風干紅辣椒，增稠劑，食鹽等。
2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣?lián)v碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀后要經(jīng)加熱處理。
3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡后小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。
4、裝瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1厘米距離。裝瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。
5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。
6、冷卻：用逐級冷卻法，而后得到成品。
現(xiàn)如今，很多外面買來的東西都不再是小時候吃到的那個味道，不知道是我們的生活水平改善了，還是那些傳統(tǒng)的老工藝已經(jīng)跟不上時代的步伐，總之我們對那些老味道的心里預(yù)期與它們年復一年地在經(jīng)濟大潮中的成長確實不成正比。所以，越來越多和我一樣就愛緬懷老味道的人們逐漸地喜歡上了自己在家研制、琢磨，反復地修改配料、制作方法，出來的味道自然不錯。下面的方子大家也不妨試一試，我感覺做出來的還是當年的那個味道，再熟悉不過的味道。
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