天津風味燒餅
風味夏季養(yǎng)生食譜。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。科學的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“天津風味燒餅”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
北方地區(qū)的大部分人都非常喜歡吃面食，其中燒餅就是北方地區(qū)人們尤為熱愛的一種面食。并且每一個地區(qū)研發(fā)出了不同的燒餅吃法，如果去到天津地區(qū)的話，就一定要嘗試一下天津當?shù)氐娘L味燒餅。吃過天津風味燒餅的人就應(yīng)該知道，這種燒餅與傳統(tǒng)的燒餅有很大的不同，今天就一起來看一看天津風味燒餅的知識。
在天津這個應(yīng)該叫麻醬燒餅，和面時放面肥或酵母，和好后讓面團醒一下(放一會地方要溫暖，涼的話要多醒會兒)，醒好后加堿水揉勻。
麻將用香油調(diào)成糊，取大小適中面團上案板，搟成長片(不能太薄)，然后抹上麻醬糊，抹勻，撒上椒鹽，從面片一邊卷成卷，卷兩頭要收口，不能讓麻將流出來，收好口，把面團搟成圓形不能太薄。最后放爐子里烤，
芝麻燒餅的做法:
1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團稍稍發(fā)起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將面團放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi)，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內(nèi)瓤柔軟熟透時，即可食用。
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每個地方都有屬于自己的特產(chǎn)，比如四川重慶的特產(chǎn)是火鍋，內(nèi)蒙特產(chǎn)是牛羊肉等等。天津做的蒜蓉辣醬也別有一番風味。蒜蓉辣醬就是用蒜和辣椒放在一起剁碎經(jīng)過特殊的加工和放入調(diào)料制成的，有些人喜歡用蒜蓉辣醬拌飯吃也很好吃。下面就帶大家了解一下天津蒜蓉辣醬。
1、原料：蒜頭，新鮮或風干紅辣椒，增稠劑，食鹽等。
2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣?lián)v碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀后要經(jīng)加熱處理。
3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡后小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。
4、裝瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1厘米距離。裝瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。
5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。
6、冷卻：用逐級冷卻法，而后得到成品。
現(xiàn)如今，很多外面買來的東西都不再是小時候吃到的那個味道，不知道是我們的生活水平改善了，還是那些傳統(tǒng)的老工藝已經(jīng)跟不上時代的步伐，總之我們對那些老味道的心里預期與它們年復一年地在經(jīng)濟大潮中的成長確實不成正比。所以，越來越多和我一樣就愛緬懷老味道的人們逐漸地喜歡上了自己在家研制、琢磨，反復地修改配料、制作方法，出來的味道自然不錯。下面的方子大家也不妨試一試，我感覺做出來的還是當年的那個味道，再熟悉不過的味道。
正宗天津麻花是一種比較出名的地方特色小吃，是一種油炸食品，味道很香以及口感很爽脆，深受消費者的喜愛。麻花有咸甜兩種類型，大家喜歡吃哪種味道可以學習它的做法，特別是家里有小孩子的，這是小孩子最喜歡的零食，媽媽們可以跟著文章的做法去嘗試正宗天津麻花的制作。
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸 兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。
原料配方(成品約168只，重約6公斤)面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤。
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
制作方法
1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一起加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑。
2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質(zhì)量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。
天津這是一個比較大一點的城市，而且它是屬于一線城市，這邊的各個方面都是比較發(fā)達的，他們這邊的美食也是非常好吃的，最出名的差不多就是天津狗不理包子，它這邊的餐廳同樣也是非常出色的，所以就有人給這些餐廳排了一個順序，那么天津特色美食餐廳排名是什么?
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天津大餅是出了名的好吃，現(xiàn)實生活中很多人都喜歡吃天津大餅。雖然天津大餅僅是由蛋液、鹽、普通面粉等幾種常見物制作而成，但是其可作為小吃，具有填飽肚子的作用。街頭賣的天津大餅多會放很多添加劑，此外其污染較為嚴重，吃貨們不防自己在家學習如何自制天津大餅吧。
方法
材料
普通面粉，鹽，蛋液，香油，水。
1.面粉放入干凈盆中，把溫水備上，手敢溫度就行，用筷子和成面團。
2.然后在揉成光面團，蓋上濕布松弛半小時。
3.松弛好不用在揉，用搟面杖搟薄一些，倒入少許香油。
4.抹勻香油，在撒少許鹽。
5.從一邊卷起。
6.抻拉著從左邊轉(zhuǎn)著卷成餅擠。
7.在用搟面杖搟開成大餅狀。
8.放入提前預熱平底鍋， 火和平底鍋夾層放塊小鐵片，這樣不會烙糊，小火烙制兩面微黃即可。
9.三翻二烙表面微黃鼓氣就熟了
10.然后切塊分享，香噴噴的家常大餅。
油酥餅
食材：通用面粉 植物油
調(diào)料：鹽 粉態(tài)高倍雞汁
做法：
1.先把面粉攙兌剛落開的水(95度為宜，但不要用開水燙熟)盡量和面要軟。越軟越好。逐漸揉進粉態(tài)高倍雞汁，添加量是整個面團總重量千分之3。用搟面杖搟成大面片;
2.把植物油1000克燒開，加入200克面粉燙熟，加進粉態(tài)高倍雞汁5克和鹽15克，再晾涼，就是上好油酥。
3.把油酥盡量多的刷在大面片上，卷成長面龍。用刀切成500克一個個的大餅劑子，團成團，搟成一張張大餅，烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大餅愛糊，小火大餅發(fā)干。要中火，隨時調(diào)整火焰。
每個地方的美食都是不同的，而且每個地方具有自己的地方特色。天津是一個美麗的城市，作為中國人無論身處于哪個城市，可以到天津去旅游，品嘗各種美食。而且在天津一定要品嘗的最基本的美食可以到各種餐廳享用。那么天津必吃美食有哪些呢？
1.上崗子面茶
上崗子面茶的原材料主要是糜子面和麻醬。糜子面以磨得非常細毫無顆粒感為佳，這樣口感細膩絲滑、食之不膩。再加上還我最愛的麻醬，用量要不多不少恰到好處，吃起來簡直美到炸裂。它還有一個最好的搭檔就是芝麻燒餅，這兩個搭配起來簡直是完美!吃一碗面茶再吃一個燒餅，感覺一天都圓滿了!可能是現(xiàn)代生活節(jié)奏太快，現(xiàn)在的年輕人可能不太好這一口，但是傳統(tǒng)的天津人還是非常喜歡吃的。吃面茶一般都要雙料的，香香的芝麻鹽，濃濃的芝麻醬，混合解膩增香的糜子面糊真的太香了!
2.耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕外表金黃，酥酥糯糯，里面一般以豆沙餡居多。耳朵眼炸糕是極負盛名的天津傳統(tǒng)美食，也是天津三絕食品之一生產(chǎn)有百余年歷史，創(chuàng)始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，由于精工細作，并逐漸形成獨特風格。耳朵眼炸糕的名字很是有趣，起源是因為該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，所以并不是因為它長得像耳朵或是眼睛。同時它也是天津特產(chǎn)，所以很多來天津旅游的朋友都會帶回去送親朋好友當做伴手禮。
3.津門什大酥
天津有一道宴會中必備的配套甜酥面點，制作精良，片皮一層一層的酥酥脆脆，很是美味，造型美觀，香酥可口。這大酥早在清末民初的天津滿漢全席菜單中就有記載，大酥在舊滿清貴族作為飯后茶點配膳，也算是御膳啦!走在天津的小吃街上，隔著老遠就能聞到那醇厚的香味呢。而且津門什大酥還有其它水果餡料的，同樣也是搶手貨!想吃一定要趁早哦，不然很有可能買不到!
4.肖記燒麥
燒麥是許多吃貨的最愛，燒麥又稱燒賣，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。它的樣子很是可愛，形如石榴。面皮剔透，皮薄餡多打開蒸籠的那一刻肉香四溢，咬一口在嘴里慢慢的幸福感。燒麥的餡以豬肉居多配上一定比例的大蔥和佐料，吃起來也不油膩;還有三鮮餡也非常受歡迎。
天津，雖然是一座很小的城市，但是只要去過天津的朋友都知道，這里的美食可不少。最著名的的狗不理包子和天津麻花，可以說是享譽世界。但是除了這兩樣美食之外，天津好吃的小吃還有什么呢?今天我們就來給大家介紹一下，天津不為外人所知的特色小吃。大家準備好了嗎?
相信很多人對天津這個城市不陌生吧，很多人都非常喜歡去的城市，但是不得不吐槽天津的狗不理的包子了，吃起來的時候非常的難吃，還不如路邊攤賣的饅頭好吃，天津有一種美食那就是面茶了，大多數(shù)人早餐，都是隨便吃個面包就解決，也有也一些人去館子里面去吃飯。
說到面茶的話可能有很多人都不認識，對天津當?shù)厝藖碚f可是非常的熟系，面茶吃起來非常的美味，可是制作面茶的時候需要好幾道工序，用到的醬料非常的多，那天在大老遠的時候就聞到面茶的香味，順著香味來到小吃攤面前，小吃攤面坐著好多人，看到?jīng)]有座位準備要走的時候，剛好有一位客人吃完，騰出座位出來，
老板在制作面茶的時候非常快，剛好看到老板往碗里面舀上了一些看起來像糯米團的樣子，接著就在上面撒上一些芝麻，淋上一層獨制的醬料，這樣一碗面茶就大功告成啦，聞起來的時候非常的香，吃起來口感非常的不錯。
一些外地人來到天津品嘗面茶的時候，可能還不知道怎么吃呢，其實在吃面茶的時候一點要沿著邊緣吃，這樣吃起來的時候感覺才不會那么膩，而且能品嘗到面茶的美味，天津賣的一碗面茶大約是5塊錢左右，非常的實惠還好吃，你們吃過天津的面茶嗎。
天津地區(qū)的特色風味一般都是甜味道的，特別是天津地區(qū)的大麻花，在全國都比較出名，由于天津麻花個頭比較大，吃起來味道比較好，有很多人談到天津麻花都會流口水，其實天津麻花的制作方法比較簡單，主要在于掌握的技巧，就是要將麻花做的松松軟軟的，那么天津麻花怎么做比較好吃呢?
首先需要的幾樣食材有，半盆面粉，白芝麻(或黑芝麻)，2個雞蛋，一勺鹽，一勺白糖
第一大步：揉面，先將雞蛋打入到面粉中，然后再倒入白芝麻，攪拌之后，再倒入少許的白糖和少許的鹽，
再用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，然后將面盆蓋住面團，醒10分鐘左右
第二大步：制作，在案板上，盤子上，都抹少許的油，
將醒好的面團，搓成長條，在從中間切開，一分為二，再繼續(xù)搓成長條，將長條切成一段段的小姬子
再這些小姬子，搓成又長又細的長條， 再將細長條，按照上下反方向進入搓，就是左手往下，右手往上搓成麻花的形狀，就這樣反復的搓幾次，小麻花就制作出來了
第三大步：油炸，鍋內(nèi)倒油，油溫燒至5成熱，如果不知道5成熱是什么樣子的話，這里教給一個方法，當看到油鍋冒泡時，就差不多是5成熱了，然后依次放入小麻花開始炸
剛剛下鍋的時候，先用小火慢慢炸成型，然后在看中火，一直炸成金黃色時就可以撈出來控油了
最后，又酥又脆，香噴噴的天津小麻花就制作完成了，看起來是不是真的很簡單呢，說簡單也簡單，說復雜也復雜，第一次做的時候會覺得有些復雜，平時沒事在家多做幾次就熟悉了，小麻花作為平時愛吃的小零食，如果自己能學會在家做，豈不是想吃就吃呢，好了，今天的美食制作就完成
了，大家有學會嗎，有什么不懂的可以在下面的評論處告訴
面筋有很多種做法，但是最常見的就是人們愛吃的烤面筋。有的地方喜歡吃辣，有的地方喜歡吃酸，有的地方喜歡吃甜。每種地方由于其氣候和地域的不同。人們喜歡吃的口味也不同。比如天津，天津糖醋面筋也是一種特色的菜品，糖醋面筋吃起來酸酸的，下面教大家糖醋面筋的做法。
天津人每逢喜壽大事都會款待親朋好友“四碟撈面”，寓意四平八穩(wěn)。講究的天津人吃撈面必有配菜。其中，糖醋面筋絲是最受嘴刁的天津人青睞的撈面配菜之一。天津人選擇做糖醋面筋的原料是油面筋，區(qū)別于浙江地區(qū)選用的水面筋，從這里以可以可看出南北方飲食文化的差異。
食材：主料：油面筋250克。輔料：香醋45毫升，白糖45克，油鹽少許
做法：
1、將油面筋切成絲。
2、油炸面筋絲。在熱鍋里倒上適量的油，燒至油溫約200多度時（油已熱但還沒冒青煙時）放入面筋絲，炸至面筋絲剛開始變成金黃色即撈出瀝油。
3、倒出余油，鍋內(nèi)留底油少許，喜歡蔥姜的可以先用蔥姜熗鍋，放少量水，然后加入白糖。
4、白糖熬化，放少量醬油兌色兒。
5、將事先調(diào)制的水淀粉澆入鍋內(nèi)并攪勻芡汁，同時加入食醋攪拌，再迅速打入少許熟油托起芡汁。
6、起鍋，再次點入食醋，增加酸度。
7、倒入炸好的面筋絲，顛翻炒勺然后迅即裝盤即成。
天津可以說是一個美食城市，這里有很多著名的小吃，比如說天津的狗不理包子，還有打鹵面。雖然在很多地區(qū)都會有打鹵面，但是天津打鹵面的味道是非常正宗的，很多人嘗試過以后都非常喜歡吃。那些并不能夠經(jīng)常去天津的人，其實可以考慮一下在家里面做天津打鹵面，做法也并不難，下面就來介紹天津打鹵面的家常做法。
食材：手搟面適量、豬里脊肉一條、西紅柿500克、火腿腸2根、雞蛋3只、香菇少許、黃花菜少許、木耳少許、糖少許、鹽少許、雞精少許、蒜花少許、生粉少許、生抽適量、老抽少許、濕淀粉少許
家常打鹵面，亦飯亦菜，老百姓的最愛！
第一步：準備材料
1、黃花菜用水泡發(fā)后，去除根蒂洗凈，木耳、香菇泡發(fā)后洗凈，木耳切成絲，香菇切薄片備用。
2、豬里脊肉切成絲，把切好的肉絲加入少許生粉，鹽，清水，順一個方向攪拌均勻備用。
3、西紅柿切塊，青蒜切成蒜花，雞蛋打散備用。
家常打鹵面，亦飯亦菜，老百姓的最愛！
第二步：制作澆頭
1、炒鍋里加入適量食用油，油溫七成，倒入切成片的香菇，炒香，再加入黃花菜一起炒香，裝盤備用。炒的時候可以加入適量的水，多炒一會兒，這樣可以稍微把香菇的香味煮出來。
2、干凈的鍋里入油，油溫七成時加入西紅柿，炒熟。
3、把炒好的香菇片和黃花菜，還有洗干凈的木耳，切成薄片的火腿腸，一起倒入裝有西紅柿的炒鍋里。
4、開始調(diào)味：加入鹽，糖，老抽，生抽各少許一起翻炒一下，然后加入適量的水大火煮開(因為是做面條的澆頭，所以水可以多加一些，這樣做出來的鹵汁就多)。
5、燒開后加入準備好的肉絲，用筷子把肉絲撥動一下，讓肉絲快速度的散開，大火煮5、6分鐘。煮開后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠。
6、加入打散的雞蛋，蛋液順一個方向慢慢淋入鍋里，不要馬上攪拌鍋里的東西，這樣煮好后雞蛋不會太散。
7、雞蛋加入后關(guān)小火煮5_6分鐘，試鹵汁里的所有食材入味，加入少許雞精調(diào)味，即可關(guān)火。
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第三步：煮面澆汁
1、做打鹵面自然少不了要做手搟面啦。先和面，基本上面粉和水的比例是2:1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯!面和好后，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備鹵!
2、面醒好后，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅;面餅上多撒勻面粉，折疊起來;用刀把折好的面餅均勻切成小條;把面條抻開，就可以下鍋煮了。
3、將煮熟的面條撈出，過涼開水，瀝干水分，裝入碗中，將燒好的澆頭蓋在面條上，撒上蒜花，美味可口的打鹵汁面就做好了。
家常打鹵面，亦飯亦菜，老百姓的最愛！
小貼士：
1、做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗。
2、先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由于湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸干。
3、鹵汁因為是拌面條吃的，所以調(diào)味的時候老抽可以適量的多一點點，這樣澆到面條上，面條既上色又好看。
4、喜歡吃豬油的人，可以最后加一點豬油在鹵汁里，這樣味道更香。
5、要是吃混鹵面條則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了?；禧u勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
最后需注意的是做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗。
每一個地方都是有家常菜的，而且不同的地區(qū)家常菜的種類以及做法也是不同的，像天津菜最早是起源于民間的，而且天津菜是非常獨具特色的，天津家常菜在烹飪的時候不僅講究時令，而且還對口味的要求也是非常高的，技法也是非常獨特的，天津菜家常菜雖然獨特，但是很少有人知道天津家常菜，那天津家常菜菜譜有什么呢?
天津家常菜菜譜
肚絲亂蒜
材料：豬肚 竹筍 胡蘿卜 大蒜
做法：
1.原料圖。豬肚為熟豬肚。如果是生的，要自己煮熟。
2.豬肚切絲，淀粉用一點水化開備用，蒜拍散剁碎備用。
3.竹筍切絲焯水后過冷和胡蘿卜絲混合。豬肚焯水備用。
4.鍋里放油，小火煸炒蒜碎，至蒜碎微微黃。撈出。
5.剩下的油爆炒豬肚，放1/2料酒。大火翻炒。
6.放入竹筍胡蘿卜，兌水，煮開。
7.勾芡。調(diào)入鹽，胡椒粉。
8.放入炒好的蒜碎。
9.可以根據(jù)自己喜好放入香油或者香菜，雞精，蔥花等，但是我都沒有放。已經(jīng)好鮮美了。
煎烹大蝦
材料：大蝦 油鹽 番茄醬 料酒
做法：
1.大蝦洗干凈，剪去長須。
2.起油鍋，大蝦入鍋煎至變色后盛出。
3。用余油，蔥姜蒜入鍋爆香后加番茄醬炒。
4.煎后的大蝦入鍋炒。
5.烹入料酒 。
6。加白糖炒。
7.烹入醋 。視情況加適量水，蓋上鍋蓋燒一會兒。
8.加鹽炒，焅至湯汁濃稠關(guān)火。
9。淋少許花椒油即可盛出享用。
八珍豆腐
材料：日本豆腐 海參 鮮蝦 鮑魚 魷魚須 馬蹄 香菇 秋葵
做法：
1.準備好所用食材。
2.將日本豆腐切成片。
3.馬蹄去皮，切片，香菇洗凈也切成片。秋葵切段。
4.將大蝦去頭，去皮，去腸線。鮑魚切片，魷魚和海參切段。
5.鍋中注入水，燒開，加入料酒，把海參 鮑魚 魷魚須 大蝦焯水后瀝干水分。
6.把日本豆腐片，沾上淀粉。
7.下入油鍋，煎制定型。
8.鍋中留底油，爆香姜絲。
9.倒入焯水的海參 鮑魚 魷魚須和大蝦翻炒均勻。
10.烹入料酒加入生抽 蠔油 鹽翻炒均勻。
11.燒開后倒入香菇。
12.加入煎炸的豆腐片。
13.倒入高湯。燒開，讓豆腐入味。
14.湯汁燒至2分鐘后勾人薄芡，加入馬蹄片和秋葵翻炒均勻，加入雞精調(diào)味即可。
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