正宗天津煎餅果子配方
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煎餅果子是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種小吃,不僅美味可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,最重要的是它非常便于制作,但是正宗的天津煎餅果子做法非常講究,需要準(zhǔn)備好所需要的食材和工具,再根據(jù)給出的步驟一步步完成才可以,有需要的可以試一試,相信一定可以做出最正宗的天津煎餅果子。
天津煎餅果子的做法:
食材:面粉120克, 綠豆60克, 雞蛋2個(gè),油條1根 蔥花, 香菜末, 甜面醬適量 ,辣椒醬適量。
面糊的配方:將綠豆提前泡發(fā)。面粉、綠豆按2:1的比例搭配,加適量清水,放入攪拌機(jī),打成糊狀。
平底鍋置火上,小火預(yù)熱,倒入面糊,端起鍋,迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,使面糊鋪開(kāi)均勻。
待煎餅大致成型后,翻面。打入一個(gè)雞蛋,在表面攪碎,均勻地待在煎餅上。
待雞蛋凝固后翻面,表面已煎至金黃色,然后按個(gè)人口味在上面涂上甜面醬、辣椒醬,撒上一些蔥花和香菜末。
再放上油條,用煎餅將油條裹起來(lái)即可。
注意事項(xiàng)
1 面粉和綠豆(或其他五谷雜糧)按2:1的比例搭配。
2 用攪拌機(jī)攪拌,多攪拌幾次,面糊細(xì)膩,混合均勻,面糊不能太稠。
3 面糊倒在平底鍋里,要迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,使面糊均勻鋪開(kāi)在鍋里。
煎餅果子最早在天津是用綠豆面,和北京不同,不使用薄脆而是用果子,也就是我們說(shuō)的油條,后來(lái)才出現(xiàn)使用糯米面,白面,薄脆之類(lèi)的做法,不過(guò)還是原味的好吃
面糊的配置是沒(méi)有一個(gè)固定比例的,要用冷水和面糊,木頭勺子盛起來(lái)看到微拉絲的狀態(tài)就可以,水大部分是會(huì)蒸發(fā)的,因此面糊只是為了讓制作方便,稍微稀點(diǎn)可以,不要太稠!
其他說(shuō)法不可信,至于你說(shuō)的加其他東西,那都是可有可無(wú)的。任憑自己的愛(ài)好了
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現(xiàn)在人的生活好了,在吃的方面變得非常的注意。以前,大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃,則是為了延長(zhǎng)壽命。那么,如何利用“吃”來(lái)延壽呢?還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在,小編就先來(lái)介紹一下關(guān)于天津衛(wèi)煎餅果子的做法。
2.21和面糊
3.1攤煎餅,用勺子盛一勺面糊,倒入電餅鐺中,用刮子攤勻,待稍微有一點(diǎn)凝固的時(shí)候,攤上雞蛋
4.2和好的面糊
5.1撒上蔥花
6.2用刮子把雞蛋攤勻
7.蓋上電餅鐺的上蓋,烤2分鐘
8.2分鐘后打開(kāi)鍋蓋,用鏟子給餅皮翻個(gè)
9.1給反過(guò)來(lái)的煎餅?zāi)ㄡu,首先是甜面醬,其次是醬豆腐,記住,一定要用香油把醬豆腐提前瀉開(kāi)。最后可以抹上辣子。
10.2反過(guò)來(lái)以后的樣子
11.醬抹好了
12.放上一根果子
13.把果子卷起來(lái)
14.再卷一下
15.出鍋了
16.配上豆?jié){就是一個(gè)很好的早餐啊
很開(kāi)心小編為大家今天分享的天津衛(wèi)煎餅果子的做法,如果很合您的口味,那不妨就去試試吧,相信您一定會(huì)愛(ài)上它的味道。
每當(dāng)你肚子咕咕叫的時(shí)候,你多數(shù)會(huì)選擇打開(kāi)手機(jī)App點(diǎn)單。也許你過(guò)慣了這樣的生活,但是你不覺(jué)得外面的食物都很單一,吃起來(lái)簡(jiǎn)直味同爵蠟。所以,為了吃得更好,你有必要跟我來(lái)學(xué)一下天津小吃煎餅果子的做法。
2.平底鍋置火上,小火預(yù)熱,倒入面糊,端起鍋,迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,使面糊鋪開(kāi)均勻。
3.待煎餅大致成型后,翻面。打入一個(gè)雞蛋,在表面攪碎,均勻地待在煎餅上。
4.待雞蛋凝固后翻面,表面已煎至金黃色,然后按個(gè)人口味在上面涂上甜面醬、辣椒醬,撒上一些蔥花和香菜末。
5.再放上油條,用煎餅將油條裹起來(lái)即可。
到這里,關(guān)于天津小吃煎餅果子這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后,心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房,把它變成現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的那一刻,必定是星光熠熠的。
煎餅果子是我們生活中比較常見(jiàn)的小吃,這是天津的一種特色的小吃,是一種色香味俱全的油炸食品,受到了人們的歡迎。煎餅果子富含豐富的營(yíng)養(yǎng),維生素以及粗纖維的含量很高,我們可以在生活中適當(dāng)?shù)某约屣灩樱瑵M(mǎn)足口腹的同時(shí)還能增強(qiáng)身體的能量。下面我們來(lái)看一下正宗煎餅果子的做法主要有哪些?
煎餅果子在不同的地方做法是不一樣的,我們可以現(xiàn)在來(lái)看正宗煎餅果子的做法,主要是將外皮搭配上雞蛋,然后包裹各種蔬菜或者是油條,配上調(diào)料可以更加的美味。
正宗煎餅果子的做法?做法1、 香蔥切成末,綠豆面與小麥面粉放入大碗中。2、 兩種混合均勻后,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無(wú)顆粒均勻的面糊。3、 鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。5、 立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體,使面糊均勻鋪滿(mǎn)鍋面。6、 打入一只到兩只雞蛋。7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿(mǎn)餅面。8、 在雞蛋液還沒(méi)凝固時(shí),放入蔥花。9、把餅翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)烙制1分鐘左右。11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。13、放入油條,注意在放油條前用手將油條兩條撕開(kāi)14、用工具將煎餅卷上,根據(jù)客人需要撒上生蔥,再次涂抹甜面醬和辣椒醬,撒少許芝麻16、定型,出鍋。
經(jīng)過(guò)上面的介紹我們對(duì)于正宗煎餅果子的做法這個(gè)問(wèn)題有了一個(gè)詳細(xì)的了解,我們?cè)谏钪锌梢愿鶕?jù)自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑硬牧?,直到做出最美味的煎餅果子。但是這種食品不可以多吃,因?yàn)楹幸恍┯驼ㄊ称?,攝入過(guò)多對(duì)身體不利。
很多人都愛(ài)吃煎餅果子面糊,但是真正要說(shuō)到,如何自己動(dòng)手做煎餅果子面糊,有些人就會(huì)直搖頭了,因?yàn)橐话愠缘臅r(shí)候,可能大多人都選擇在外面購(gòu)買(mǎi),事實(shí)上,如果你掌握它的一些配方,那么在家完全就能夠制作,下面就去認(rèn)識(shí)一下煎餅果子面糊的配方,自己動(dòng)手也可以讓你享受這些美食。
1、面的比例 面粉,綠豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一 將面打成糊狀。在打的過(guò)程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。(面糊不要太稠,面粉,綠豆粉,玉米粉,另外再加點(diǎn)網(wǎng)友推薦的五香粉) 2、配料:蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料:麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)
4、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。(不要把餅烙的太很)
7、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒(méi)有凝固,撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固,將餅翻個(gè)面。
10、11、12、將沒(méi)有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來(lái)。
15、就可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
煎餅果子面糊的配方大家都了解了嗎?很多時(shí)候我們所愛(ài)吃的一些食物,其實(shí)制作起來(lái)也并沒(méi)有想象中的那么困難,只要掌握了它的配方以及技巧,自己就能夠完成,而且自己做出來(lái)的食物,絕對(duì)比外面購(gòu)買(mǎi)的更加的干凈衛(wèi)生。
煎餅果子是北方人們很喜歡吃的一種早餐,吃起來(lái)的時(shí)候非常的酥脆,而且面糊也是相當(dāng)?shù)孽r美,如果是喜歡吃蔥花的人們還可以在里面加入一些蔥花的,這樣的話(huà)就會(huì)使得煎餅果子里面的味道變得更加豐富一些,但是很多人都不知道煎餅果子中面糊的配方,這樣的話(huà)就做不出來(lái)正宗的。
煎餅馃子有著綠豆面本來(lái)帶的葷香,再攤上雞蛋,卷了油條或薄脆炸馃箅,外加氣味強(qiáng)烈的作料:細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、香蔥切成末,綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻后,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無(wú)顆粒均勻的面糊。
3、 鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體,使面糊均勻鋪滿(mǎn)鍋面。
6、 打入一只到兩只雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿(mǎn)餅面。
8、 在雞蛋液還沒(méi)凝固時(shí),放入蔥花。
9、把餅翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條,注意在放油條前用手將油條兩條撕開(kāi)
14、用工具將煎餅卷上,根據(jù)客人需要撒上生蔥,再次涂抹甜面醬和辣椒醬,撒少許芝麻
16、定型,出鍋。
溫馨小貼士
1、 餅皮在攤制的過(guò)程中,一定要用小火,否則餅會(huì)受熱不均,薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時(shí)候要小心,一定等一面煎的微黃時(shí)再翻,否則容易破損。
準(zhǔn)備
中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿
小攤版制作過(guò)程
1.將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2.用一個(gè)T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
4.用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
5.問(wèn)顧客要蔥花否,要的話(huà)取蔥花三克,均勻?yàn)⒃诿骘炆稀?/p>
6.用鏟子將面餅翻過(guò)來(lái)。
7.用小刷子抹上甜面醬。
8.問(wèn)顧客要辣醬否,酌量添加。
9.視乎顧客要求,取馃子兩片或油條兩根,切斷或折疊,放在面餅中央。
10.將面餅四周疊起,包好,放入塑料袋內(nèi)。
東北版
原料:面粉適量,發(fā)粉、雞粉各一點(diǎn)點(diǎn),雞蛋兩只,大油條兩條,蔥花適量,香菜,蒜茸辣。
制作: 1.雞蛋,面粉,發(fā)粉,雞粉加水適量,攪拌成稀面糊。
2.平底鍋滴幾滴油,最好用姜塊擦均勻。
3.小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候,趁表面未干翻轉(zhuǎn)再烙。
4. 稍微調(diào)大火,涂抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬,撒上香菜,放上油條,慢慢卷起,即可。
大家都知道,煎餅果子一般是河北一帶非常常見(jiàn)的小吃之一。煎餅果子大多是用各種雜糧制作而成,而雜糧的營(yíng)養(yǎng)含量又很高,所以煎餅果子吃起來(lái)不僅口味極佳,而且營(yíng)養(yǎng)豐盛,深受大部分人群所鐘愛(ài)。那么雜糧煎餅果子到底怎么做的呢?雜糧煎餅果子的配方又是什么?我們一起來(lái)看看吧!
做法一、
面的比例 面粉,綠豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一。
1、將面打成糊狀。在打的過(guò)程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。(面糊不要太稠,面粉,綠豆粉,玉米粉,另外再加點(diǎn)五香粉)
2、配料:蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬 。
3、配料:麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)
4、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。(不要把餅烙的太很)
7、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒(méi)有凝固,撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固,將餅翻個(gè)面。
10、11、12、將沒(méi)有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來(lái)。
15、終于做好熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了。
做法二、
食材:面粉 適量、玉米面 適量、油條 一根、雞蛋 一個(gè)、香腸 適量、芝麻 適量、蔥花 適量、蒜蓉醬 適量、腐乳 適量、辣醬 適量、豆瓣醬 適量 ?
做法:
1)準(zhǔn)備材料,面粉和玉米面按比例5:1調(diào)成面糊備用,各種醬料準(zhǔn)備齊全。(如果有的醬料比較稠,可以適當(dāng)加水調(diào)試)
2)香腸切片,然后用油煎一下,煎到差不多是,撒上適量的孜然粉,味道更佳。
3)鍋中倒入適量的油,小火倒入面糊,搖動(dòng)平底鍋使其成一個(gè)面餅。然后翻面,在背面打上雞蛋,用鏟子弄平后反面。
4)翻面后開(kāi)到中火,讓下面的雞蛋充分煎熟。然后依次刷上四種醬料。
5)撒上芝麻,然后放上油條和香腸,最后撒上一些蔥花,關(guān)火,我們的煎餅果子就可以出鍋啦!
上面為大家介紹了雜糧煎餅果子的配方以及具體做法,感興趣的朋友們有空可以自己在家里按照上面介紹的方法做著吃。除此之外,煎餅果子的做法還有很多種,喜歡吃的朋友們可以根據(jù)自己的口味添加不同的配料一起制作,相信口感也是非常棒的!
細(xì)糧是我們?cè)谏钪凶畛3缘?,但是我們也是知道多吃雜糧的話(huà),對(duì)于我們的身體是有有好吃的。有不少人都知道雜糧煎餅果子的口感是很好的。為了讓我們大家在家能吃到正宗的雜糧煎餅果子的話(huà),我們首先要了解一下這種食物的做法。那么到底正宗雜糧煎餅果子的做法是什么?、
雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類(lèi)五大作物以外的糧豆作物。主要有:高粱、谷子、蕎麥(甜蕎、苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆(蕓豆)、綠豆、小豆(紅小豆、赤豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊、產(chǎn)量較低,一般都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。
一、用料
主料:綠豆面20g、苦蕎麥粉20g、油條1根、雞蛋2個(gè)
調(diào)料:食鹽適量
二、步驟
1.稱(chēng)量好五種雜糧。
2.準(zhǔn)備好其他配料。
3.先把五種雜糧里里加少許鹽,用清水合成面漿。
4.餅鐺燒熱倒入面漿,用鍋鏟刮勻。
5.往面皮上磕一個(gè)雞蛋,用鍋鏟刮勻 。
6.雞蛋稍定型后翻面,用毛刷涂抹一層甜醬,再刷一層老干媽豆瓣醬,抹均。
7.撒上蔥花和香菜末,把油條放在一邊卷起就OK了。
正宗雜糧煎餅果子雖然是很常見(jiàn)的,但是在家里想做的話(huà)也不是很容易的。因此我們就要了解這一內(nèi)容以后,好好的在家實(shí)踐這種食物的制作方法。很多人在吃了正宗雜糧煎餅果子以后,都會(huì)覺(jué)得口感是很好的。為了讓心愛(ài)的家人吃到這種美食,我們就要用心去做一做這種美食。
煎餅果子很多人都吃過(guò),這也是特色小吃,很多人都喜歡吃煎餅果子,這和煎餅果子中的醬料也有一定關(guān)系。正宗的煎餅果子制作方法是非常講究的,尤其是煎餅果子的醬料。比較常見(jiàn)的煎餅果子醬料就是甜面醬,也可以根據(jù)個(gè)人口味制作不同的煎餅果子醬,做法都是非常簡(jiǎn)單的。
1.甜醬
材料:醬油、鹽、雞粉、味精、孜然、芝麻、糖、韭菜花、紅方、五香粉
制作甜醬需要用到面粉,將面粉逐次加水,調(diào)成糊狀。在糊狀的面漿里加入所有調(diào)料味料,然后將其拌勻。在鍋里面加入油,要用文火,等有稍微有些熱的時(shí)候就可以加入調(diào)好面漿了。在這個(gè)過(guò)程中需要不停地?cái)嚢?,以免糊鍋。直到面糊變成較為粘稠的狀態(tài),加入少許的鹽即可。
2.其他做法
甜面醬500克,鴨醬80克,海鮮醬1瓶,桂候醬1瓶,排骨醬1瓶,香菇醬1瓶,泰國(guó)雞醬10克,耗油15克,辣鮮露5克,味精雞精各10克,胡椒粉少許,十三香5克,蔥姜香菜各15克,油150克,大料(香葉,貴皮,小回香,草果,香草等)少許。先把油放入鍋中放入蔥姜香菜和大料,炸干撈出,那順序放甜面醬鴨醬海鮮醬等,炒香放入雞精味精胡椒粉十三香,炒五六分鐘即可。(注意如果醬炒的干了可以適當(dāng)加入高湯,但不要太多)
3.營(yíng)養(yǎng)
煎餅果子的主食煎餅是用綠豆或者小麥、高粱、玉米等粗糧制成的,它里面含有蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且我們都知道粗糧谷物富含膳食纖維,能幫我們?cè)鰪?qiáng)腸道蠕動(dòng),對(duì)腸道健康是有好處的,經(jīng)常吃一些這類(lèi)粗糧食物,對(duì)我們身體是很有益處的。
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