蛋黃酥怎么加熱
怎么養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蛋黃酥怎么加熱》，僅供您在養(yǎng)生參考。
蛋黃酥是很多人都比較喜歡吃的一種食物，加熱的方法可以放到微波爐里面，另外也可以放到烤箱里面加熱，都是比較不錯(cuò)的方法，在微波爐里加熱的時(shí)候，一定要注意避免烤制時(shí)間太長(zhǎng)，生活當(dāng)中有的時(shí)候用微波爐加熱蛋黃酥的時(shí)候，可能會(huì)導(dǎo)致蛋黃酥出現(xiàn)爆裂的情況，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
蛋黃酥怎么加熱
蛋黃酥可以用微波爐嗎
可以的，但是微波的燒烤不如烤箱不能兩面都烤，中途還要翻一下面。微波爐最大的缺點(diǎn)是只有上火，但是烘焙很多都需要上下火，所以在烤的時(shí)候要拿出來(lái)翻面。
蛋黃酥可以用微波爐加熱嗎
1、油酥皮用的黃油可以用豬油代替，喜歡黃油的話可以選擇新西蘭的威士寶，乳香濃郁，口感滋潤(rùn);
2、麥子每次用的紅豆沙牌子都是是王致和的，他家的比較細(xì)膩，干濕度適中。據(jù)說(shuō)豆沙的水分多了，酥皮容易受潮;
3、蛋黃的好壞會(huì)直接影響成品的口感。麥子用的蛋黃是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黃每每吃起來(lái)都吱吱冒油，現(xiàn)成的蛋黃用起來(lái)也省時(shí);
4、刷蛋液的時(shí)候最好用羊毛刷，均勻健康，以前麥子用的塑料刷刷不均勻;
5、放置一兩天的蛋黃酥可能會(huì)變的有點(diǎn)軟，用微波爐低火加熱一下便可恢復(fù)酥脆。
蛋黃酥的做法
油皮：中筋面粉80克、豬油30克、糖粉10克、鹽1/4小勺、水35克
油酥：低筋面粉80克、豬油35克
餡料：紅豆沙100克、咸蛋黃10個(gè)
裝飾：蛋黃1個(gè)、黑芝麻適量。
1、將油皮材料混合均勻揉至光滑，松弛30分鐘后，分割成大小一致的10份小團(tuán)。
2、將油酥材料搬運(yùn)，分割成大小一致的10份小團(tuán)。
3、咸蛋黃用香油浸泡后噴些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，約8-10分鐘。
4、將紅豆沙分割成每個(gè)10克的小團(tuán)，包入放涼的咸蛋黃。
5、用油皮包入油酥，搟卷2次，松弛30分鐘后搟成圓形，包入紅豆沙咸蛋黃餡。
6、表面刷2次蛋黃，在撒少許黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分鐘即可。
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生活中常見(jiàn)的食物種類有很多，在對(duì)食物選擇的時(shí)候，需要對(duì)它進(jìn)行很好的了解，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)自身健康才不會(huì)有任何的損害，尤其是對(duì)一些不太了解的食物，在吃的時(shí)候更是不能隨意的進(jìn)行，這樣對(duì)自身健康是很容易有影響的，那蛋黃酥怎么吃好呢?也是很多人不清楚的。
很多人對(duì)蛋黃酥怎么吃并不是了解，這類食物在吃的時(shí)候，也是有著很好的方法，一般都是可以直接吃，這樣的吃法是很常見(jiàn)的，那蛋黃酥在制作傻瓜也是比較簡(jiǎn)單。
蛋黃酥怎么吃：
它直接吃就可以。
蛋黃酥的做法
原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：京日紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
油皮制作
1、粉類過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。
以上就是對(duì)蛋黃酥怎么吃詳細(xì)介紹，在對(duì)它選擇的時(shí)候，都是可以按照雅思方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在對(duì)它吃的時(shí)候，也是需要適量進(jìn)行，雖然它的熱量不高，但是在晚上過(guò)多的吃不利于身體，對(duì)它如何制作，以上也是有著詳細(xì)介紹。
蛋黃酥里的蛋黃一般是用咸蛋黃來(lái)進(jìn)行制作的，蛋黃酥的主要原料就是黃油，蛋黃和小麥粉，另外還要準(zhǔn)備一些豆沙，準(zhǔn)備白砂糖和黃豆，這是一種老少咸宜口感非常不錯(cuò)的美食，在做的時(shí)候蛋黃是比較重要的，因?yàn)樗暮脡闹苯記Q定了蛋黃酥的口感，所以說(shuō)一般都會(huì)選擇鴨蛋，因?yàn)轼喌半缰埔院蟮目诟惺亲詈玫摹?/p>
蛋黃酥里的蛋黃怎么做
主料：蛋黃2個(gè)鹽少許
1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會(huì)直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時(shí)候蛋黃最好是自己制作，這樣口感會(huì)掌握的更加好。
2、先將購(gòu)買(mǎi)來(lái)的鴨蛋外層洗凈，洗凈之后等待晾干。然后準(zhǔn)備一個(gè)容器。在容器內(nèi)放入鹽，水，白酒等等。然后將鴨蛋放入到容器內(nèi)泡著。
3、在容器內(nèi)放上1個(gè)月左右，拿出一個(gè)鴨蛋出來(lái)看看，試吃下，如果里面的蛋白和蛋黃已經(jīng)咸了，那就可以拿出，外界天氣不同，腌制的時(shí)間也不一樣。
4、有很多朋友在腌制的時(shí)候會(huì)在容器內(nèi)放入黃泥，為的是能更好的入味，當(dāng)然也是可以的。
5、腌好的咸鴨蛋取出來(lái)之后先將表皮的覆蓋物洗凈，然后在鍋內(nèi)用熱水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來(lái)配粥食用。
6、還有一種是，直接腌制咸蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時(shí)候要當(dāng)心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的干凈一點(diǎn)。
7、然后將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器里面，用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個(gè)小時(shí)就可以腌制完成。
8、腌好之后，將蛋黃放到鍋內(nèi)蒸熟，就可以食用了。
9、直接腌咸蛋黃在時(shí)間上面會(huì)比第一種腌制方法快速很多?？梢栽谝贿呏谱鞯包S酥外層配方的時(shí)候，一遍準(zhǔn)備腌制咸蛋黃。
蛋黃酥保存的方法比較簡(jiǎn)單，最主要的就是防潮，尤其是天氣比較潮濕的時(shí)候，更要注意防潮，因?yàn)橐坏┏睔膺M(jìn)入到蛋黃酥，它的口感就會(huì)變差，所以說(shuō)要隔絕空氣，要防止氧化，可以準(zhǔn)備一個(gè)封口的自封袋，這樣有很好的防潮的作用。下面我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
蛋黃酥做好后怎么保存
想要讓蛋黃酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黃酥做完以后就應(yīng)該讓它完全的變涼，然后再打包進(jìn)行保存，打包可以購(gòu)買(mǎi)保鮮袋、密封袋，或者保險(xiǎn)盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。
想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黃酥直接放進(jìn)冷凍室里面保存，也可以放到保鮮盒里面，如果沒(méi)有保鮮盒，可以放在盆子里，但是要用保鮮膜進(jìn)行密封。等要吃的時(shí)候拿出來(lái)直接在烤箱里140度烤個(gè)5-8分鐘就可以，吃起來(lái)還是一樣的酥脆。
還可以買(mǎi)一個(gè)封口機(jī)，封口機(jī)的價(jià)格大概是幾十元，把蛋黃酥完全密封，一個(gè)個(gè)裝在袋子里，也可以達(dá)到很好的阻隔作用，放置室溫即可。第二天要吃的時(shí)候撕開(kāi)包裝，口感還是很棒。
蛋黃酥失去口感的原因
很多人第二天吃蛋黃酥的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)口味變得沒(méi)有那么好，而且也變得非常扁塌，一點(diǎn)都不脆，這就是因?yàn)檠趸艹痹蛟斐傻?，空氣里面的水分都?huì)讓蛋黃酥變軟。所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。
上面給大家介紹的就是蛋黃酥正確保存方法，看了上面的介紹大家應(yīng)該也有了一定了解，想要讓蛋黃酥第二天仍然是酥脆可口的，那么這些方法就可以達(dá)到很好的效果。如果一次性做太多又吃不完，那么大家就可以根據(jù)上面的方法進(jìn)行保存，一般都能達(dá)到很好的效果。
平時(shí)買(mǎi)的蛋黃酥，如果發(fā)現(xiàn)不夠酥脆，最主要的原因就是保存不當(dāng)，比如說(shuō)蛋黃酥開(kāi)袋以后最好是短時(shí)間吃完，如果短時(shí)間沒(méi)有吃完，或者是空氣的濕度比較大，這往往出現(xiàn)潮濕，導(dǎo)致蛋黃酥不夠酥脆，另外要注意蛋黃酥的保存方法，這樣才能夠避免影響口感的問(wèn)題。我們來(lái)了解一下。
蛋黃酥怎么保存一直酥脆：
最好是把蛋黃酥真空能保存，這樣至少可以保存一個(gè)星期依然是酥脆的。如果不酥就回爐烤個(gè)兩三分即可。
蛋黃酥可以放幾天
蛋黃酥最好現(xiàn)做現(xiàn)吃口感最佳，如果有剩余，一定要放通風(fēng)的地方，一到兩天的時(shí)間內(nèi)吃完吧。盡量不要一味的把全部吃的放冰箱，其實(shí)全部放冰箱不是很好的。
一般蛋黃酥第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空氣中的水分等都會(huì)使之變軟，所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。
做完蛋黃酥，要等它完全涼下來(lái)之后，打包保存。打包可以購(gòu)買(mǎi)保鮮袋、密封袋，或者保險(xiǎn)盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。
多余的蛋黃酥直接打包放進(jìn)冷凍，可以直接裝進(jìn)保鮮盒里，沒(méi)有保鮮盒的放盆子里也可以，但是要用保鮮膜密封。等要吃的時(shí)候拿出來(lái)直接在烤箱里140度烤個(gè)5-8分鐘就可以，吃起來(lái)還是一樣的酥脆，參考：蛋黃酥的做法大全。
買(mǎi)一個(gè)封口機(jī)，幾十塊錢(qián)就能買(mǎi)到。把蛋黃酥完全密封一個(gè)一個(gè)裝在袋子里，可以隔離空氣，放置室溫即可。第二天要吃的時(shí)候撕開(kāi)包裝，口感還是很棒。
網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)食品脫氧劑、密封袋，脫氧劑要購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除氧效果好的，最好選擇大品牌，可以完全接觸食品的那種。脫氧劑可以抑制需氧微生物生長(zhǎng)，防止滋生霉菌的同時(shí)也保持食品的味道剛剛做出來(lái)的蛋黃酥味道才是最美味的，如果吃不完，建議少做一點(diǎn)，或者直接打包送人，不要保存超過(guò)3-5天，食品容易變質(zhì)，口感也下降不少。
蛋黃酥可以放冰箱嗎
可以的，要把它放到冷凍里。要烤的時(shí)候拿出來(lái)完全解凍再烤(完全解凍的標(biāo)準(zhǔn)：用手模時(shí)表面無(wú)水分，并且用手能輕微按壓進(jìn)去)然后刷兩遍純蛋黃，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面，這樣芝麻比較集中，好看。入爐時(shí)面火200底火150烘烤到表面有深褐色，底火不宜過(guò)高否則會(huì)爆(底火是否過(guò)高的標(biāo)準(zhǔn)：烘烤10分鐘的時(shí)候看底部，底下無(wú)顏色，底火過(guò)低;底下淺黃色，底火正好;底火深黃色，底火過(guò)高) 還有咸蛋黃加點(diǎn)米酒請(qǐng)烤到8層熟在包入蛋黃酥中，當(dāng)然如果你們烤爐是熱風(fēng)爐除外。
麻薯這種小吃和中國(guó)傳統(tǒng)的驢打滾這種小吃有些類似，但是麻薯是一種從日本傳進(jìn)來(lái)的小吃，所以和驢打滾還是有一定區(qū)別的。而麻薯主要是利用糯米制作出來(lái)的，所以它的彈性非常的好。不少人會(huì)使用麻薯肉松一起制作肉松麻薯蛋黃酥，所以接下來(lái)為大家介紹一下肉松麻薯蛋黃酥的具體做法吧。
肉松麻薯蛋黃酥 / 配方
麻薯
糯米粉：105g 玉米淀粉：30g
白砂糖:40g 溫牛奶:180g
油皮
普通面粉:300g 溫水:150g
白砂糖:30g 豬油:75g
油酥
普通面粉:225g 豬油:115g
豆沙:適量 肉松:適量
1.現(xiàn)在做麻薯，180g溫?zé)岬呐Ｄ?/p>
2.105g糯米粉+30g玉米?淀粉
3.加入40g白砂糖
4.加入牛奶，一邊加一邊攪拌均勻
5.大火蒸15分鐘，表面凝固即可
6.20g黃油趁熱直接加入麻薯中攪拌均勻
7.現(xiàn)在做油皮
300g中筋面粉+150g溫水
+30g白砂糖+75g豬油
攪拌均勻，揉面，揉成光滑有韌性的面團(tuán),然后靜置松弛10分鐘
tip：黃油和色拉油可替代豬油
8.現(xiàn)在做油酥 225g中筋面粉即普通面粉+115g豬油攪拌均勻,揉成團(tuán)備用
tip：黃油和色拉油可替代豬油,這是揉好的面團(tuán) 非常有韌性!!
9.建議將油皮分成每個(gè)25g
油酥分成每個(gè)15g
10.油酥放入油皮包好收口收口朝下,搟開(kāi)，從上往下卷起,再次搟開(kāi)， 從上往下卷起
11.豆沙分成25g個(gè)包入咸蛋黃搓圓
12.將剛剛卷起的皮按扁搟開(kāi) ，不用搟太大,因?yàn)槠び许g性伸縮性非常好,最底層放肉松,第二層是豆沙蛋黃,最上面放麻薯麻薯和肉松的分量,根據(jù)自己的喜好可多可少
13.撒花撒花入烤箱啦
180度25-28min
成品
小貼士
1、中筋面粉也可以用低筋面粉,但是中粉比較好揉面!
我喜歡用中粉!中粉就是普通面粉~做饅頭做包子~
2、豬油.黃油.色拉油都可以,但是起酥效果依次減弱~
3、如果買(mǎi)來(lái)的是生咸鴨蛋,就用烤箱將咸蛋黃180度烤5分鐘就Ok啦
蛋黃酥這種甜點(diǎn)在做起來(lái)的話還是會(huì)讓很多人們都感覺(jué)到非常復(fù)雜的，這主要就是因?yàn)樵谧龅臅r(shí)候都不知道該如何去搭配的，比例問(wèn)題也是相當(dāng)大的，那么這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該要使用中筋面粉的，這種面粉做出來(lái)的蛋黃酥味道上面就會(huì)變得更加好一些的，而且還可以加入些自己喜歡吃的紅豆沙和黑芝麻的。
做法一
材料(50份用)：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將咸蛋黃放在烤盤(pán)中，撒少許鹽，放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開(kāi)，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開(kāi)，再由上往下卷起來(lái)，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)
(八)包入餡料，然后放置在烤盤(pán)上，來(lái)回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。[1]
都說(shuō)這人為什么會(huì)發(fā)胖,其實(shí)答案很簡(jiǎn)單就是吃的太多了.在現(xiàn)在的社會(huì)美食每天都在增加新的口味,讓人們對(duì)于美食的喜愛(ài)是一天天增加.從每日三餐再到糕點(diǎn)冷飲,特色小吃等等.人們都開(kāi)始走上了吃貨的道路.很多人在面對(duì)美食的時(shí)候都是無(wú)法抵抗誘惑的.像蛋黃酥就是很受人們喜愛(ài)的一種糕點(diǎn).
蛋黃酥是一種家喻戶曉的食品,很多人家都會(huì)做這個(gè)來(lái)吃.蛋黃酥的口感很香,吃起來(lái)外面酥酥的,適合很多人的口感.那么蛋黃酥的做法是怎樣的呢?今天就跟大家說(shuō)一下.
制作方法
(一)將咸蛋黃放在烤盤(pán)中,撒少許鹽,放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用.
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌(圖6),再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開(kāi),約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份,每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開(kāi),再由上往下卷起來(lái),而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)
(八)包入餡料,然后放置在烤盤(pán)上,來(lái)回刷2次蛋黃,撒上芝麻點(diǎn)綴,之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
以上就是為大家介紹的蛋黃酥的做法,相信大家對(duì)于它的做法已經(jīng)有了一定的了解了.在了解之后大家就可以在家里自己動(dòng)手嘗試的做一下了.
生活中常見(jiàn)的食物有很多種類，不同種類的食物，在色澤、形狀都是有著很大區(qū)別，而且在價(jià)格上也是不一樣的，那在對(duì)食物選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)食物進(jìn)行很好的了解，對(duì)有疾病的人群，都是不能隨意的選擇一些食物來(lái)吃的，尤其是對(duì)一些零食選擇，更是要進(jìn)行和足以，那蛋黃酥的熱量是多少呢?
每個(gè)食物在熱量上都是不太相同，因此在對(duì)食物選擇之前，需要對(duì)它的熱量進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，才會(huì)知道該如何選擇最佳，那蛋黃酥的熱量是多少呢?
蛋黃酥的熱量：
營(yíng)養(yǎng)成分 含量(每100克)
熱量 386.00大卡
碳水化合物 76.90克
脂肪 3.90克
蛋白質(zhì) 11.70克
纖維素 0.80克
做法一
材料(50份用)油皮所需材料：中筋面粉 600、糖粉100、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。
制作方法
(一)將咸蛋黃放在烤盤(pán)中，撒少許鹽，放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開(kāi)，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開(kāi)，再由上往下卷起來(lái)，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)
(八)包入餡料，然后放置在烤盤(pán)上，來(lái)回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
提示
☆紅豆沙冷藏再用
☆步驟(三)為發(fā)面用，不可忽略。
☆包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會(huì)爆開(kāi)
烹飪時(shí)間：
約18分鐘
溫度：
上火：200度
下火：180度
做法二
原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：京日紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
油皮制作
1、粉類過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。
以上就是對(duì)蛋黃酥的熱量是多少詳細(xì)介紹，在對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，也是需適量，而且在對(duì)它制作上，以上都是有著一一說(shuō)明，不過(guò)要注意的，每次制作蛋黃酥的時(shí)候，都不要過(guò)多，這類食物在放置時(shí)間上，并不是很長(zhǎng)。
蛋黃酥是非常受歡迎的一類小吃零食。但是超市里賣(mài)的大都含有很多色素和添加劑，多吃會(huì)對(duì)身體造成傷害。蛋黃酥可以自己動(dòng)手制作，首先要準(zhǔn)備好原料、雞蛋、面粉、發(fā)酵粉等，在包蛋黃酥的時(shí)候一定要將其中的餡包好，避免暴露在烤箱中烤糊。下面就給大家介紹一下詳細(xì)步驟。
做油皮：將中筋面粉300、豬油105、糖50、水120放入面包機(jī)，按揉面程序。 2 將面團(tuán)揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態(tài)，(面包機(jī)揉大約28分鐘左右即可)。 3 讓面團(tuán)在面包機(jī)里醒發(fā)半小時(shí)。 4 做油酥：低筋面粉240，豬油120混合均勻。 5 揉勻即可，放冷藏，備用。 6 準(zhǔn)備好32個(gè)紅豆餡，每個(gè)25g，揉圓。 7 準(zhǔn)備好32個(gè)咸蛋黃，在蛋黃表面噴上高濃度白酒，入烤箱170度烤5分鐘左右，這時(shí)蛋黃會(huì)稍變大變些。 8 即出一個(gè)紅豆餡，壓平，放入蛋黃。
9 用拇指和食指慢慢往上推，收口。 10 揉圓。 11 蓋上保鮮膜(防風(fēng)干)，備用。 12 將醒發(fā)好油皮和油酥各分成32等份。 13 取出一份油皮，將油酥放在油皮中間 14 包好，揉圓，收口朝下。 15 用搟面捧從中間從兩頭搟起，成牛舌狀。 16 從上往下卷起。 17 蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。 18 取出一個(gè)靜置好的油酥皮。 19 再次搟開(kāi)，越長(zhǎng)越好(但不要搟破)。
20 從上往下卷起。 21 蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。 22 將油酥皮對(duì)折。 23 搟成中間厚，周邊薄的圓面片。 放上一個(gè)紅豆蛋黃餡。 用拇指和食指慢慢往上推，收口。 收口朝下，揉圓。 放入烤盤(pán)。 刷上蛋液。 撒上黑芝麻。 烤箱提前預(yù)熱175度，中層烤30分鐘左右。 美味的紅豆蛋黃酥就做好了! 瞧瞧切面，酥掉渣的口感，入口即化。 裝在盒子里，中秋送禮佳品。
紫薯蛋黃酥是一種甜品，我們都知道對(duì)甜品的制作其實(shí)細(xì)節(jié)問(wèn)題是很有講究的，這樣才會(huì)做出更加可口，而關(guān)于紫薯蛋黃酥的制作方法，可以參考下文的具體步驟。
一、材料
高筋富強(qiáng)粉（中粉）250g，油皮黃油30g，紫薯餡紫薯泥600g，紫薯餡
低粉260g，油酥酥油50g，油酥 咸蛋黃15個(gè)，紫薯餡 糖60g，紫薯餡水70g，油皮
二、做法
1. 油皮：面粉和糖拌勻，圍成粉墻。加入軟化的黃油，紫薯泥和水，和成面團(tuán)。（水不要一次加入，根據(jù)面團(tuán)干濕調(diào)整）靜置15分鐘備用
2. 油酥：低粉圍成粉墻，加入軟化的黃油和酥油（酥油如果比較硬可以隔水加熱），拌成團(tuán)靜置15分鐘備用
3. 紫薯餡：去皮紫薯700g，切小塊微波爐叮熟或蒸鍋蒸熟。用勺子壓成泥晾涼備用
4. 蛋黃：切2半入烤箱200°烤至蛋黃周?chē)芭菁纯?。如果有腥味拿出后噴一層米酒備用。（也可以提前用植物用或者黃酒浸泡30分鐘）
5. 將準(zhǔn)備好的內(nèi)餡，油皮和油酥按皮40g，油酥24g.紫薯餡22g分割
6. 每份紫薯餡分成2片，中間夾住蛋黃，搓圓備用
7. 油皮滾圓，略搟成薄片包住油酥，收口朝下按扁。搟成寬5CM左右，長(zhǎng)20cm左右的牛舌形
8. 將搟好的面皮從上往下卷起，按扁再搟長(zhǎng)一次，卷起
9. 卷好的面卷中間切開(kāi)，截面朝上，手心沾面粉按扁，搟成餃子皮大小
10. 將截面朝下，包入紫薯蛋黃餡，收口朝下。放入烤盤(pán)擺好
11. 烤箱200度預(yù)熱，上下火180°烤20-25分鐘，表面油酥分層即可。
蛋黃酥想必很多人都有吃過(guò)，皮薄餡酥，香香軟軟的，受到很多人的喜愛(ài)。蛋黃酥表面是一層面包裹著，因?yàn)橛眠^(guò)豬油涂抹烘烤，所以口感特別香脆，然后是豆沙餡，再然后豆沙餡包裹著蛋黃，口感層層遞進(jìn)，非常的美味。但是很多人反映自己在家自制的蛋黃酥里面的豆沙太濕了，這是怎么回事呢？其實(shí)肯定是制作方法有誤，本文就詳細(xì)講解下蛋黃酥里的豆沙怎么做。
蛋黃酥里的豆沙怎么做
1)準(zhǔn)備好原料紅豆，將其洗干凈后用水泡大約1-2小時(shí)備用，也可以提前一天的晚上用水泡上，第二天再用，也沒(méi)有問(wèn)題。
2)倒掉泡豆的水后，重新加入清水，燒開(kāi)后熬爛，也可以使用電飯鍋的煮粥檔，或者如果想快一些的話放入電壓力鍋也是沒(méi)問(wèn)題的。
3)煮好后將煮熟的紅豆放入料理機(jī)，加少量的水一起打成紅豆泥。
4)將少量的面粉放入鍋中小火翻炒至微微變黃，拿出備用。
5)鍋內(nèi)放入少許的玉米油，將紅豆泥和白砂糖放入鍋中小火翻炒。
6)加入炒好的熟面粉，繼續(xù)翻炒至合適的干度。
7)炒好的豆沙冷卻后平均分成小團(tuán)，用于后續(xù)制作蛋黃酥。
豆沙部分：
1 紅豆煮之前浸泡3個(gè)小時(shí)，連浸泡水一起煮，這樣容易煮爛；
2 煮紅豆時(shí)水可以多放點(diǎn)，這樣入攪拌機(jī)好攪拌點(diǎn)，水少了會(huì)攪拌不動(dòng)的；
3 用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦；
4 糖的用量多點(diǎn)少點(diǎn)都可以的；
5 用豬油來(lái)炒豆沙，特別的香，炒好的豆沙冷卻后入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上再使用，豆沙會(huì)變硬的，這樣比較好包點(diǎn)，因?yàn)槭怯秘i油炒的；
6 建議使用不粘鍋炒豆沙，炒的時(shí)候一開(kāi)始只要拿鏟子在鍋中轉(zhuǎn)圈就可以了，后期炒的抱成團(tuán)后如果想再炒的干一點(diǎn)，用鏟子快速的推炒就可以；
7 在炒豆沙的前期，有粉絲反應(yīng)炒起來(lái)會(huì)噼里啪啦爆開(kāi)來(lái)，這里的要點(diǎn)是，攪拌要快速，吃不消的可以火開(kāi)最小然后快速不停的攪拌，是個(gè)體力活；
保存部分：
1 自己做的蛋黃酥沒(méi)有添加劑，也沒(méi)有真空包裝的設(shè)備，所以建議一次不要烤太多，現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好；
2 可以入冰箱冷藏保存，但是必須密封好，不然容易酥皮受潮；
健康提醒：
1 蛋黃酥含高膽固醇高熱量，三高人群慎食，普通人群也要適量食用；
2 吃蛋黃酥的時(shí)候很干，記得喝水，別噎著~
蛋黃酥吃起來(lái)非常的酥脆，要想把蛋黃酥做得非常酥脆，首先就要在制作的過(guò)程當(dāng)中了解一些技巧，另外平時(shí)如果是購(gòu)買(mǎi)的蛋黃酥，一定要注意保存，要防潮，如果潮濕空氣進(jìn)入蛋黃酥，那么蛋黃酥吃起來(lái)口感就會(huì)變差，如果是自己烤蛋黃酥的話，一般來(lái)說(shuō)用烤箱需要170度四十分鐘左右。
蛋黃酥怎么做才酥脆
關(guān)鍵是要防潮,這個(gè)家里基本上是做不到的,你可以酥餅涼后用保鮮膜包一下,第二天會(huì)好點(diǎn),但也沒(méi)有第一天的好吃,最好吃之前用烤箱烤半分鐘，最好放密封盒子，樂(lè)扣那種冷藏，避免冰箱味道串進(jìn)去就不好了。
蛋黃酥自己做烤多長(zhǎng)時(shí)間最好：
1、一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘。2、我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會(huì)偏高，所以，這里的溫度和時(shí)間都是僅供參考的，以自家烤箱為準(zhǔn)，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了。3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分鐘的樣子;用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的。
注意：
1、關(guān)于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來(lái)，我實(shí)在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜。
2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。好了，關(guān)于蛋黃酥怎么保存才酥脆及自己做烤多長(zhǎng)時(shí)間最好就介紹到這里了，小伙伴們都明白了吧。
3、烘烤的時(shí)間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來(lái)。
蛋黃酥是一種很多人都喜歡吃的零食。當(dāng)然，如今大部分人吃的蛋黃酥，都是在甜品店或者是在蛋糕店購(gòu)買(mǎi)的。其實(shí)，如果自己有條件的話，還是建議大家自己制作蛋黃酥來(lái)吃。當(dāng)然，制作蛋黃酥是有著一定的技巧的。那么，蛋黃酥的蛋黃需要泡油嗎？下面就為大家介紹相關(guān)知識(shí)。
一、蛋黃酥的蛋黃要泡油嗎
一般不需要泡油：蛋黃在進(jìn)烤箱時(shí)會(huì)把油烤出來(lái)的!
其實(shí)也可以泡油：蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，注意噴高度白酒入去腥味，然后在180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右。
二、蛋黃酥的做法一
1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過(guò)篩，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。
3，
準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開(kāi)包入油酥。
4，包好后壓扁，搟成長(zhǎng)橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開(kāi)成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。
5，面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè)，搓圓，再搟開(kāi)包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開(kāi)，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個(gè)，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
三、蛋黃酥的做法二
1、粉類過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作:低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。
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