蛋黃酥烤多久
戒色養(yǎng)生多久能恢復正常。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蛋黃酥烤多久”，希望能對您有所幫助，請收藏。
蛋黃酥這種甜點在做起來的話還是會讓很多人們都感覺到非常復雜的，這主要就是因為在做的時候都不知道該如何去搭配的，比例問題也是相當大的，那么這個時候就應該要使用中筋面粉的，這種面粉做出來的蛋黃酥味道上面就會變得更加好一些的，而且還可以加入些自己喜歡吃的紅豆沙和黑芝麻的。
做法一
材料(50份用)：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、松弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。[1]
Ys630.com相關(guān)知識
自己制作的蛋黃酥保質(zhì)期相對較短，一般來說也就保存3到4天左右，主要是因為自己做的蛋黃酥一般不會放添加劑，這樣吃起來會更健康，但是不要保存時間過久，保存的時間過長，營養(yǎng)價值就會變低，甚至容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況，這對于健康會造成不良的影響，我們來看一下地方的內(nèi)容。
自制蛋黃酥保質(zhì)期多久
大概三四天左右吧。最好現(xiàn)吃，如果有剩余，一定要放通風的地方，一到兩天的時間內(nèi)吃完吧。盡量不要一味的把全部吃的放冰箱，其實全部放冰箱不是很好的。
蛋黃酥什么餡好吃：
經(jīng)典古法四大蛋黃酥：蓮蓉蛋黃酥、紫薯蛋黃酥、黑金蛋黃酥、肉松蛋黃酥。
作為三大招牌之一抹茶流心蛋黃酥，連不愛蛋黃酥的我，都停不下來!手工麻糍+抹茶內(nèi)陷+奶黃流心，抹茶流心蛋黃酥，絕對迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住肉松流心。
傳統(tǒng)肉松大多采用雞肉松，而馮匠直接采用豬肉松，不油不膩，在口感上更富有層次。豆沙選用進口紅小豆豆沙，粒粒醇香，肉松紅豆流心。
銷量第一，紫薯流心
有顏有內(nèi)涵的蛋黃酥，老少通吃的紫薯流心味。因為低糖少油，適合各個年齡層，如果你不喜歡吃肉松，可以試試它。
蛋黃酥的包裝方式
袋裝和散裝，首先最大的區(qū)別在于包裝方式的不同。對比來說。散裝的優(yōu)勢在于價格相對便宜(包裝成本較少)，劣勢在于保質(zhì)期短些(無包裝會降低產(chǎn)品的質(zhì)量)。至于口味，營養(yǎng)等則因配方不同而異，不可妄下結(jié)論。至于袋裝和散裝那種更好，則是根據(jù)自己需求購買。
蛋黃酥的烘烤時間要根據(jù)具體烤箱的溫度，一般來說如果是170度的話40分鐘就可以了，平時家用的烤箱相對較小，所以說它的活力偏高一些，在烘烤的過程當中應該隨時看一看，避免出現(xiàn)烤糊的現(xiàn)象。在做蛋黃酥的時候，一般都會使用咸蛋黃，它的口感是最好的，蛋黃酥是臺灣的特產(chǎn)味道比較美味，可以說是一道老幼咸宜的美食。
蛋黃酥烤多長時間最好
1、一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘。
2、我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這里的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為準，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了。
3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分鐘的樣子;用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的。
蛋黃酥的蛋黃是什么蛋
蛋黃酥的蛋黃是采用的是咸鴨蛋的蛋黃。
市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過的。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了。有的個別的還是軟的。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動的液態(tài)。所以蛋白直接扔了。
市售的咸鴨蛋應該是經(jīng)過熟制的，取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點心，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下，噴酒去腥后蒸熟或烤熟，用來烤點心的咸蛋黃都應該是熟的
蛋黃酥是哪里的特產(chǎn)
據(jù)說蛋黃酥是臺灣的特產(chǎn)，作為一款傳統(tǒng)的糕點，蛋黃酥受到很多人的喜愛。
蛋黃酥，細膩的質(zhì)感，獨特的味道，外甜內(nèi)咸，酥軟可口，多重美味交織在一起。由金黃色油皮和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼;餡料是香甜綿軟的蓮蓉和起沙透心的咸蛋黃，口感香酥。
蛋黃酥是色香味俱全的中式點心，口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以后意猶未盡，口齒留香哦。
蛋黃酥是一種比較常見的特色小吃，它的主要原材料有小麥，黃油和蛋黃，另外還要準備適量的白砂糖，黃豆，豆沙等食材，蛋黃酥可以說老少咸宜，吃起來口感不錯，在做這道美食的時候，里面的蛋黃是比較重要的。因為蛋黃的好壞，直接會影響到蛋黃酥的口感，在選擇蛋黃的時候，一定要選擇鴨蛋，鴨蛋的腌制非常的重要，腌制好以后，口感才會更好。平時適當?shù)某砸恍┑包S酥，對身體也有一定的調(diào)養(yǎng)保健的作用，當然也要注意，蛋黃酥的油性相對比較高，平時不能過多食用。
主料：蛋黃2個鹽少許
1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時候蛋黃最好是自己制作，這樣口感會掌握的更加好。
2、先將購買來的鴨蛋外層洗凈，洗凈之后等待晾干。然后準備一個容器。在容器內(nèi)放入鹽，水，白酒等等。然后將鴨蛋放入到容器內(nèi)泡著。
3、在容器內(nèi)放上1個月左右，拿出一個鴨蛋出來看看，試吃下，如果里面的蛋白和蛋黃已經(jīng)咸了，那就可以拿出，外界天氣不同，腌制的時間也不一樣。
4、有很多朋友在腌制的時候會在容器內(nèi)放入黃泥，為的是能更好的入味，當然也是可以的。
5、腌好的咸鴨蛋取出來之后先將表皮的覆蓋物洗凈，然后在鍋內(nèi)用熱水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來配粥食用。
6、還有一種是，直接腌制咸蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時候要當心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的干凈一點。
7、然后將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器里面，用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個小時就可以腌制完成。
8、腌好之后，將蛋黃放到鍋內(nèi)蒸熟，就可以食用了。
9、直接腌咸蛋黃在時間上面會比第一種腌制方法快速很多。可以在一邊制作蛋黃酥外層配方的時候，一遍準備腌制咸蛋黃。
平時買的蛋黃酥，如果發(fā)現(xiàn)不夠酥脆，最主要的原因就是保存不當，比如說蛋黃酥開袋以后最好是短時間吃完，如果短時間沒有吃完，或者是空氣的濕度比較大，這往往出現(xiàn)潮濕，導致蛋黃酥不夠酥脆，另外要注意蛋黃酥的保存方法，這樣才能夠避免影響口感的問題。我們來了解一下。
蛋黃酥怎么保存一直酥脆：
最好是把蛋黃酥真空能保存，這樣至少可以保存一個星期依然是酥脆的。如果不酥就回爐烤個兩三分即可。
蛋黃酥可以放幾天
蛋黃酥最好現(xiàn)做現(xiàn)吃口感最佳，如果有剩余，一定要放通風的地方，一到兩天的時間內(nèi)吃完吧。盡量不要一味的把全部吃的放冰箱，其實全部放冰箱不是很好的。
一般蛋黃酥第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空氣中的水分等都會使之變軟，所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。
做完蛋黃酥，要等它完全涼下來之后，打包保存。打包可以購買保鮮袋、密封袋，或者保險盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。
多余的蛋黃酥直接打包放進冷凍，可以直接裝進保鮮盒里，沒有保鮮盒的放盆子里也可以，但是要用保鮮膜密封。等要吃的時候拿出來直接在烤箱里140度烤個5-8分鐘就可以，吃起來還是一樣的酥脆，參考：蛋黃酥的做法大全。
買一個封口機，幾十塊錢就能買到。把蛋黃酥完全密封一個一個裝在袋子里，可以隔離空氣，放置室溫即可。第二天要吃的時候撕開包裝，口感還是很棒。
網(wǎng)上購買食品脫氧劑、密封袋，脫氧劑要購買符合國家標準，除氧效果好的，最好選擇大品牌，可以完全接觸食品的那種。脫氧劑可以抑制需氧微生物生長，防止滋生霉菌的同時也保持食品的味道剛剛做出來的蛋黃酥味道才是最美味的，如果吃不完，建議少做一點，或者直接打包送人，不要保存超過3-5天，食品容易變質(zhì)，口感也下降不少。
蛋黃酥可以放冰箱嗎
可以的，要把它放到冷凍里。要烤的時候拿出來完全解凍再烤(完全解凍的標準：用手模時表面無水分，并且用手能輕微按壓進去)然后刷兩遍純蛋黃，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面，這樣芝麻比較集中，好看。入爐時面火200底火150烘烤到表面有深褐色，底火不宜過高否則會爆(底火是否過高的標準：烘烤10分鐘的時候看底部，底下無顏色，底火過低;底下淺黃色，底火正好;底火深黃色，底火過高) 還有咸蛋黃加點米酒請烤到8層熟在包入蛋黃酥中，當然如果你們烤爐是熱風爐除外。
麻薯這種小吃和中國傳統(tǒng)的驢打滾這種小吃有些類似，但是麻薯是一種從日本傳進來的小吃，所以和驢打滾還是有一定區(qū)別的。而麻薯主要是利用糯米制作出來的，所以它的彈性非常的好。不少人會使用麻薯肉松一起制作肉松麻薯蛋黃酥，所以接下來為大家介紹一下肉松麻薯蛋黃酥的具體做法吧。
肉松麻薯蛋黃酥 / 配方
麻薯
糯米粉：105g 玉米淀粉：30g
白砂糖:40g 溫牛奶:180g
油皮
普通面粉:300g 溫水:150g
白砂糖:30g 豬油:75g
油酥
普通面粉:225g 豬油:115g
豆沙:適量 肉松:適量
1.現(xiàn)在做麻薯，180g溫熱的牛奶
2.105g糯米粉+30g玉米?淀粉
3.加入40g白砂糖
4.加入牛奶，一邊加一邊攪拌均勻
5.大火蒸15分鐘，表面凝固即可
6.20g黃油趁熱直接加入麻薯中攪拌均勻
7.現(xiàn)在做油皮
300g中筋面粉+150g溫水
+30g白砂糖+75g豬油
攪拌均勻，揉面，揉成光滑有韌性的面團,然后靜置松弛10分鐘
tip：黃油和色拉油可替代豬油
8.現(xiàn)在做油酥 225g中筋面粉即普通面粉+115g豬油攪拌均勻,揉成團備用
tip：黃油和色拉油可替代豬油,這是揉好的面團 非常有韌性!!
9.建議將油皮分成每個25g
油酥分成每個15g
10.油酥放入油皮包好收口收口朝下,搟開，從上往下卷起,再次搟開， 從上往下卷起
11.豆沙分成25g個包入咸蛋黃搓圓
12.將剛剛卷起的皮按扁搟開 ，不用搟太大,因為皮有韌性伸縮性非常好,最底層放肉松,第二層是豆沙蛋黃,最上面放麻薯麻薯和肉松的分量,根據(jù)自己的喜好可多可少
13.撒花撒花入烤箱啦
180度25-28min
成品
小貼士
1、中筋面粉也可以用低筋面粉,但是中粉比較好揉面!
我喜歡用中粉!中粉就是普通面粉~做饅頭做包子~
2、豬油.黃油.色拉油都可以,但是起酥效果依次減弱~
3、如果買來的是生咸鴨蛋,就用烤箱將咸蛋黃180度烤5分鐘就Ok啦
蛋黃酥是很多人都比較喜歡吃的一種食物，加熱的方法可以放到微波爐里面，另外也可以放到烤箱里面加熱，都是比較不錯的方法，在微波爐里加熱的時候，一定要注意避免烤制時間太長，生活當中有的時候用微波爐加熱蛋黃酥的時候，可能會導致蛋黃酥出現(xiàn)爆裂的情況，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
蛋黃酥怎么加熱
蛋黃酥可以用微波爐嗎
可以的，但是微波的燒烤不如烤箱不能兩面都烤，中途還要翻一下面。微波爐最大的缺點是只有上火，但是烘焙很多都需要上下火，所以在烤的時候要拿出來翻面。
蛋黃酥可以用微波爐加熱嗎
1、油酥皮用的黃油可以用豬油代替，喜歡黃油的話可以選擇新西蘭的威士寶，乳香濃郁，口感滋潤;
2、麥子每次用的紅豆沙牌子都是是王致和的，他家的比較細膩，干濕度適中。據(jù)說豆沙的水分多了，酥皮容易受潮;
3、蛋黃的好壞會直接影響成品的口感。麥子用的蛋黃是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黃每每吃起來都吱吱冒油，現(xiàn)成的蛋黃用起來也省時;
4、刷蛋液的時候最好用羊毛刷，均勻健康，以前麥子用的塑料刷刷不均勻;
5、放置一兩天的蛋黃酥可能會變的有點軟，用微波爐低火加熱一下便可恢復酥脆。
蛋黃酥的做法
油皮：中筋面粉80克、豬油30克、糖粉10克、鹽1/4小勺、水35克
油酥：低筋面粉80克、豬油35克
餡料：紅豆沙100克、咸蛋黃10個
裝飾：蛋黃1個、黑芝麻適量。
1、將油皮材料混合均勻揉至光滑，松弛30分鐘后，分割成大小一致的10份小團。
2、將油酥材料搬運，分割成大小一致的10份小團。
3、咸蛋黃用香油浸泡后噴些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，約8-10分鐘。
4、將紅豆沙分割成每個10克的小團，包入放涼的咸蛋黃。
5、用油皮包入油酥，搟卷2次，松弛30分鐘后搟成圓形，包入紅豆沙咸蛋黃餡。
6、表面刷2次蛋黃，在撒少許黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分鐘即可。
都說這人為什么會發(fā)胖,其實答案很簡單就是吃的太多了.在現(xiàn)在的社會美食每天都在增加新的口味,讓人們對于美食的喜愛是一天天增加.從每日三餐再到糕點冷飲,特色小吃等等.人們都開始走上了吃貨的道路.很多人在面對美食的時候都是無法抵抗誘惑的.像蛋黃酥就是很受人們喜愛的一種糕點.
蛋黃酥是一種家喻戶曉的食品,很多人家都會做這個來吃.蛋黃酥的口感很香,吃起來外面酥酥的,適合很多人的口感.那么蛋黃酥的做法是怎樣的呢?今天就跟大家說一下.
制作方法
(一)將咸蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用.
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌(圖6),再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開,約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割約成50份,每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開,再由上往下卷起來,而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料,然后放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
以上就是為大家介紹的蛋黃酥的做法,相信大家對于它的做法已經(jīng)有了一定的了解了.在了解之后大家就可以在家里自己動手嘗試的做一下了.
生活中常見的食物種類有很多，在對食物選擇的時候，需要對它進行很好的了解，這樣在吃的時候，對自身健康才不會有任何的損害，尤其是對一些不太了解的食物，在吃的時候更是不能隨意的進行，這樣對自身健康是很容易有影響的，那蛋黃酥怎么吃好呢?也是很多人不清楚的。
很多人對蛋黃酥怎么吃并不是了解，這類食物在吃的時候，也是有著很好的方法，一般都是可以直接吃，這樣的吃法是很常見的，那蛋黃酥在制作傻瓜也是比較簡單。
蛋黃酥怎么吃：
它直接吃就可以。
蛋黃酥的做法
原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：京日紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
油皮制作
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、松弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
以上就是對蛋黃酥怎么吃詳細介紹，在對它選擇的時候，都是可以按照雅思方法進行，不過要注意的是，在對它吃的時候，也是需要適量進行，雖然它的熱量不高，但是在晚上過多的吃不利于身體，對它如何制作，以上也是有著詳細介紹。
生活中常見的食物有很多種類，不同種類的食物，在色澤、形狀都是有著很大區(qū)別，而且在價格上也是不一樣的，那在對食物選擇的時候，也是需要對食物進行很好的了解，對有疾病的人群，都是不能隨意的選擇一些食物來吃的，尤其是對一些零食選擇，更是要進行和足以，那蛋黃酥的熱量是多少呢?
每個食物在熱量上都是不太相同，因此在對食物選擇之前，需要對它的熱量進行很好的了解，這樣吃的時候，才會知道該如何選擇最佳，那蛋黃酥的熱量是多少呢?
蛋黃酥的熱量：
營養(yǎng)成分 含量(每100克)
熱量 386.00大卡
碳水化合物 76.90克
脂肪 3.90克
蛋白質(zhì) 11.70克
纖維素 0.80克
做法一
材料(50份用)油皮所需材料：中筋面粉 600、糖粉100、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。
制作方法
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
提示
☆紅豆沙冷藏再用
☆步驟(三)為發(fā)面用，不可忽略。
☆包餡料的時注意底部包緊，否則烤完后會爆開
烹飪時間：
約18分鐘
溫度：
上火：200度
下火：180度
做法二
原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：京日紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
油皮制作
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、松弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
以上就是對蛋黃酥的熱量是多少詳細介紹，在對這樣食物吃的時候，也是需適量，而且在對它制作上，以上都是有著一一說明，不過要注意的，每次制作蛋黃酥的時候，都不要過多，這類食物在放置時間上，并不是很長。
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