白菜梗怎么腌制
白領(lǐng)人群該怎么養(yǎng)生。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“白菜梗怎么腌制”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
白菜在生活中是很常見的一種蔬菜，白菜中的營養(yǎng)價值是非常高的，白菜中維生素的含量是非常高的，經(jīng)常吃白菜具有美容養(yǎng)顏，潤腸通便以及與預(yù)防疾病的好處，白菜梗的吃法也是非常多的，可以炒著吃，還可以腌著吃，其實(shí)不管怎么吃，對身體健康都是非常有好處的，那白菜梗怎么腌制呢?
第一腌：韓式泡菜
食材：大型山東大白菜1顆
調(diào)味料：鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300c.c.
1.將大白菜洗凈，從底部對半切開一刀后順勢剝開成兩半，充分將水分瀝干。
2.將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻?yàn)⑸弦粚欲}，紅蘿卜絲也同時放入，蓋上盒蓋，置于室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到后瀝去鹽水。瀝去鹽水之后不需再清水沖洗白菜喔!另外，務(wù)必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要打開盒蓋讓發(fā)酵氣體散出。
3.將蒜頭拍碎，裝入小容器，并將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調(diào)勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。
4.將調(diào)味料到倒入盒中，盡量均勻分布于每片菜葉之間，紅蘿卜也洗凈切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發(fā)酵6小時，接著放入冰箱冷藏，3～5天后即可食用。前兩周可吃脆脆口感，兩周之口味變重，酸度加強(qiáng)，可依個人喜好選擇。
第二腌：酸白菜
食材：大型山東大白菜1顆、鹽2兩
工具：石頭2顆(約兩個拳頭大小)
1.將白菜洗凈后對半切開，用筷子插住放入滾水燙3秒鐘后馬上取出，放涼或用冷開水沖涼，充分瀝干后將葉片一片片翻開均勻?yàn)Ⅺ}。
2.將剖面朝下放入保鮮盒中，用洗凈的石頭壓住，幫助大白菜出水，并加上蓋子，在室溫陰涼處放10天。若怕石頭不夠干凈，可先洗凈再用塑膠袋包住來使用。瀝去鹽水之后不需再清水沖洗白菜喔!另外，務(wù)必記得室溫靜置過程中，每兩天要打開盒蓋讓發(fā)酵氣體散出。
3.10天后瀝去白菜的出水即可，保存要用干凈干燥的雙手，將酸白菜移到另一個干凈干燥的保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱冷藏。剛完成的15天內(nèi)適合炒肉片，之后酸度加強(qiáng)適合煮火鍋。
第三腌：郭式泡菜
食材：大型山東大白菜1顆、紅蘿卜1條、紅辣椒適量
調(diào)味料：鹽2兩、白醋150c.c.、黃砂糖2兩、白話梅8粒、鹵梅汁150
1.鹵梅汁對調(diào)味有加分作用，若準(zhǔn)備不便可以省略，若有加入建議將鹽量減少0.5兩左右，白醋則要增加到共300 cc。
2.將白菜葉切去(菜葉另外炒食)，剩下白色葉梗部位切大塊后洗凈晾干，紅辣椒切片，紅羅卜切片切絲皆可。
3.將葉梗、紅辣椒、紅蘿卜放入保鮮盒中，另將所有調(diào)味料扮勻倒入并加蓋，置于室溫陰涼處發(fā)酵3～5天，然后放冰箱冷藏3天后可食。直接當(dāng)配菜OK!或用來做糖醋排骨也很棒。因?yàn)椴巳~去除，約5L的保鮮盒就夠裝。
保存方式：
只要保鮮盒夠密合，且用每次都用干燥干凈的湯匙或筷子取出，另置于餐具上食用，韓式泡菜和酸白菜約可冷藏保存3個月。最后一款私房泡菜則可保存3周。
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白菜是一種非常家常的蔬菜，而且營養(yǎng)成分也非常多。很多人在吃白菜的時候都只喜歡吃白菜葉子，對于白菜梗則非常討厭。但其實(shí)，白菜梗的用處也是非常多的，還可以用來炒菜。白菜梗炒肉就是一種既好吃又健康的菜肴，還能緩解人體便秘的癥狀。那么，白菜梗炒肉到底是怎么做的呢？
白菜含有非常豐富的營養(yǎng)，像糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，維生素c，b2等，經(jīng)常的食用可以抑制亞硝胺的形成，增強(qiáng)身體對感染的抵抗力，還能防治某些疾病，所含的纖維素能防止便秘，減輕腎臟的負(fù)擔(dān)，那么白菜梗怎么做呢?
第一款是白菜梗炒肉，先是要準(zhǔn)備白菜，豬肉，還有調(diào)味料，再將白菜洗凈，把白菜葉子和白菜梗分開來，分別放入盆中備用，然后將白菜梗切成四方片，再在開水中焯一下備用，在鍋內(nèi)放入油，加入蔥花爆鍋，然后放入豬肉，加些調(diào)味料，翻炒下再放進(jìn)去白菜梗，翻炒熟就可以盛出食用了。
第二款是酸辣白菜梗，是要準(zhǔn)備白菜，還有干辣椒，先是將白菜梗加些鹽進(jìn)行腌制，過一會后再用水清洗掉鹽分，瀝干水，在鍋內(nèi)倒入少量的油，等到溫?zé)岬臅r候放入花椒粒炸一下，放入蒜片，干辣椒，再放進(jìn)白菜梗進(jìn)行煸炒，最后加入調(diào)味料就可以食用了。
第三款是茄汁白菜梗，先是要準(zhǔn)備白菜梗，還有番茄醬，調(diào)味料，先是將白菜梗洗凈，切成片，撒入鹽腌十五分鐘，蔥姜切成末，再在鍋內(nèi)倒油加熱，放入蔥姜末爆香，倒入白菜梗炒一會，再倒入番茄醬、調(diào)入雞精，翻炒均勻就可以了。
第四款是白菜梗炒牛肉，是要準(zhǔn)備牛肉，白菜梗，調(diào)味料，先是將牛肉切好，放入碗中，加入鹽、辣椒、豆瓣醬，再在鍋內(nèi)加油少到八分熱，放入幾粒大蒜，再倒入放了調(diào)料的牛肉，大火翻炒到牛肉成白色馬上出鍋，再將白菜梗放入鍋翻炒，快熟時加調(diào)味料，倒入牛肉一起炒，再加少量的水，收汁后盛出。
這幾款就是白菜梗的做法與步驟，因此人們可以在平時的飲食上吃一些，都對身體很有益，當(dāng)然也要攝入別的富含維生素，還有營養(yǎng)的食物，滿足身體所需，保持每日營養(yǎng)的均衡，不要挑食偏食不吃白菜梗。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的白菜梗鮮肉包做法，感興趣的趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.蓋上蓋、室溫發(fā)酵至面團(tuán)有蜂窩狀。
3.發(fā)面團(tuán)的空當(dāng)，做餡。白菜梗洗凈。
4.切成碎末，加適量鹽拌勻。
5.擠出水分，加入香油拌勻。
6.打好的肉泥。
7.加入蔥姜末、鹽、胡椒雞精、生粉、雞蛋攪勻，慢慢加水順一個方向打上勁。
8.加入碎白菜梗，拌勻調(diào)成餡備用。
9.取出面團(tuán)，揉勻排氣，搓成長條。
10.分成12個劑子。
11.取一份劑子，搟成中間厚，周圍薄的圓皮。
12.包入餡料。
13.依次包成包子。
14.墊上油紙，擺入蒸鍋，二次發(fā)酵30分鐘。
15.開火蒸20分鐘。
16.關(guān)火后，等5分鐘再開蓋，取出包子。
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時候，肯定眼饞羨慕。現(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下白菜梗鮮肉包
雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)無非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來很多“味兒”，但多半是調(diào)料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現(xiàn)在就讓我來為大家介紹下有關(guān)脆辣白菜梗做法
2.白菜葉、梗分開。
3.大蒜洗凈、切段；干紅椒剪成絲；白菜梗洗凈、切刀切成絲狀。
4.切好的菜梗絲，加適量鹽腌制15分鐘。
5.腌制好的菜梗擠凈水分。
6.鍋中油熱，倒入紅椒絲煎出香味。
7.倒入大蒜，炒出香味。
8.倒入菜梗。
9.快速翻炒均勻。
10.加入適量生抽，炒勻。
11.炒好的菜梗，調(diào)好味盛入碗中。
好了，脆辣白菜梗就為你介紹到這里，大家趕快去準(zhǔn)備食材，按照小編的方法去做一做吧！放心，一定會讓家人吃得滿意哦!
辣白菜可是朝鮮族的一道名菜，辣白菜在朝鮮族餐桌上的地位可是非常高的，幾乎家家戶戶都有腌制辣白菜，辣白菜一般都用來和米飯一起食用，辣白菜的特點(diǎn)就是顏色好看，白顏色里面帶有紅色，味道獨(dú)特，酸中帶著辣和甜。口感也非常好，吃起來很脆。
腌制辣白菜的做法有非常多種，當(dāng)然我們可以選擇一兩種適合我們自己的做法就可以了，想要做出一道美味的腌制辣白菜我們不妨看看下文的教程。
朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。深秋來臨之時，是朝鮮族家庭腌制辣白菜的季節(jié)，家庭主婦們互相幫助，彼此交流制法，像節(jié)日一樣愉快地忙碌著。要腌制味道鮮的辣白菜，并非易事，著實(shí)要下一番功夫。
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
制作方法：
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣;
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上;
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉;
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水);
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份;
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到;
8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
在什么的文章中我們介紹了什么是辣白菜以及辣白菜在朝鮮族餐桌上面的地位，其實(shí)要制作出辣白菜并不是很難的，而且我們現(xiàn)在也有非常多種的腌制辣白菜的方法，上文給出了幾種腌制辣白菜做法的教程，大家可以學(xué)習(xí)一下。
大白菜是很常見的食材，小編不用說了吧，是很有營養(yǎng)而且價格便宜的蔬菜類型，它可以促進(jìn)食欲，而且還可以有降低膽固醇和脂肪的作用，可以減肥瘦身，同時也可以補(bǔ)氣血，來看看黑木耳炒白菜梗的做法。
黑木耳炒白菜梗
黑木耳炒白菜梗所需材料
主要食材大白菜、黑木耳、紅椒、鹽、味精、淀粉
黑木耳炒白菜梗的做法
1、將大白菜擇出菜梗洗凈，斜切片;黑木耳泡發(fā)，洗凈，撕小塊;紅椒去籽，洗凈切片。
2、鍋中倒油燒熱，下黑木耳和紅椒翻炒，加入白菜梗，炒熟。
3、加入鹽、味精，用水淀粉勾芡，炒勻即可。
黑木耳炒白菜梗的功效與作用
白菜梗有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效，由于其含熱量低，是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品;黑木耳對血液循環(huán)系統(tǒng)起到良好的促進(jìn)的作用，能夠延緩衰老，祛除黑斑，更有抗癌、抗突變等功效。黑木耳炒白菜梗兩種營養(yǎng)價值極高的材料融合，多食用可令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，同時也可以有補(bǔ)鐵補(bǔ)血的作用，可以有預(yù)防缺鐵性貧血的作用，適合各類人群，比如說老年人，可以補(bǔ)氣血，還可以潤肺止咳，同時也是不錯的防癌熱量低的食物。
黑木耳炒白菜梗的具體的做法和它的營養(yǎng)價值大家都了解了吧，補(bǔ)氣養(yǎng)血潤肺止咳熱量低，而且還可以讓你有增強(qiáng)體質(zhì)的作用哦，補(bǔ)充蛋白質(zhì)和各種微量元素，是我們健康所需要的營養(yǎng)哦。
不知道大家是否喜歡吃黑木耳呢，營養(yǎng)豐富，而且備受人們的歡迎哦，可以炒著吃，火鍋，或者是涼拌，真的是很美味的食材哦。適當(dāng)?shù)氖秤煤谀径€可以有養(yǎng)胃抗衰的作用，一起來看看黑木耳炒白菜梗的做法。
黑木耳炒白菜梗
黑木耳炒白菜梗所需材料
主要食材大白菜、黑木耳、紅椒、鹽、味精、淀粉
黑木耳炒白菜梗的做法
1、將大白菜擇出菜梗洗凈，斜切片;黑木耳泡發(fā)，洗凈，撕小塊;紅椒去籽，洗凈切片。
2、鍋中倒油燒熱，下黑木耳和紅椒翻炒，加入白菜梗，炒熟。
3、加入鹽、味精，用水淀粉勾芡，炒勻即可。
黑木耳炒白菜梗的功效與作用
黑木耳炒白菜梗集木耳與白菜的營養(yǎng)價值于一身，兩種食材混合，顏色黑白相間，清脆爽口，尤其適宜老年人食用，既有木耳補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤肺止咳的功效，又融合了白菜梗低熱量、防癌等特點(diǎn)，不僅口感一流，更有多種藥用功效，是上等的防癌佳肴。搭配白菜一起食用的話是熱量比較低的食譜，而且還可以有抗癌消除色斑的作用，是很健康的吃法啊，清爽可口，而且味道清淡的，讓你緩解貧血的狀態(tài)。
關(guān)于黑木耳炒白菜梗的做法大家都學(xué)會了吧，黑木耳和白菜都是有豐富的營養(yǎng)價值，具有養(yǎng)胃抗衰促進(jìn)消化的作用而且還可以讓你的身體保持一個平衡的狀態(tài)，搭配一起食用，很健康，而且有美容的作用。
白菜是一種價格親民且營養(yǎng)價值也特別高的食物，也是不少人都喜歡吃的食物。白菜的吃法有很多種，而酸甜白菜就是一種以腌制的方法制作，以大白菜為主要食材，以糖和醋為輔料制作而成的一種食物，由于有著酸酸甜甜的口感，因此受到了很多人的歡迎。下面就為大家介紹酸甜白菜的腌制方法！
一、做法一
1、將白菜洗凈，撕成長條（或切成節(jié)），放入鹽水里泡兩小時后撈起來，再將白菜的水分?jǐn)D干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。
2、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數(shù)分鐘即好。
二、做法二
1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；
2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；
3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續(xù)出水；
4、抹鹽后腌8 小時，等白菜變蔫即可撈出擠干水份；
5、白蘿卜、梨子切細(xì)絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；
6、用溫開水把辣椒粉調(diào)成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調(diào)成醬料；
7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；
8、把腌好的白菜葉扒開，將調(diào)好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；
9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。
三、做法三
1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油
2.腌了半天后，擠掉水分
3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接著抹
11.整棵都抹好了
12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以
13.3—5天后成功
白菜是很常見的蔬菜，白菜含有的維生素含量很高，而且長期吃白菜，對減肥也是有著一定效果，它對排尿都是有著很好幫助，同時白菜中也含有一些甜滋滋的味道，生吃也是可以的，那白菜的制作方法也是比較多，使用白菜制作辣白菜也是很不錯選擇，辣白菜的腌制方法如何呢?
對辣白菜的腌制方法怎么樣呢，辣白菜在制作上，也是要掌握一些技巧， 這樣對制作的時候，才會使得它的味道獨(dú)特，而且在口感上，也是會有爽脆的感覺。
辣白菜的腌制方法：
材料
A長種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜：白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經(jīng)常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細(xì)條;韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。
通過以上介紹，對辣白菜的腌制方法也是有著一些了解，這樣制作辣白菜方法是一個很簡單的方式，但是對食材選擇上，都是要合理進(jìn)行，否則對人體健康，也是有著一些危害，食物選擇不當(dāng)，容易產(chǎn)生食物相克，這點(diǎn)要注意。
白菜這種蔬菜的吃法非常多，比如可以腌制大白菜來吃，腌制的白菜吃起來口感非常好，而且具有增強(qiáng)食欲的作用，另外吃白菜還能夠輔助治療感冒，那些免疫力比較差的人，經(jīng)常會出現(xiàn)支氣管炎、咳嗽之類的，這類人群多吃白菜就很有好處，下面就教大家腌制大白菜的方法。
怎樣腌大白菜？
（1）把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。
（2）把蘿卜切成絲。
（3）把細(xì)蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
（4）生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
（5）大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
（6）把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑
芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。
（7）把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。
（8）用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。
腌制白菜的小技巧一：
在腌制白菜的時候，要提前把白菜放到太陽光強(qiáng)烈的地方曬上兩至三天。這樣就會把白菜里面多余的水分給蒸發(fā)掉，只有這樣，腌制出來的小白菜才會可口入味的，吃起來也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友們是從菜市場上面買回來的白菜的話，一定要把那些爛掉的菜葉給摘掉，要不然很影響口感的。等兩至三天曬干之后，放到鍋里然后放點(diǎn)水燒開，在鍋里面浸泡五分鐘之后再拿出來，然后再用涼水過一遍，在瀝干白菜上面的水分。
腌制白菜小技巧二：
想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至關(guān)重要的，除了往壇子里加上鹽水或者煮開的米水，再就是也可以放點(diǎn)淘米水在里面，如果這樣的話腌制出來的酸白菜也是非常好吃的。淘米水里面有蛋白質(zhì)，也是很快的會促進(jìn)酸白菜的發(fā)酵時間，從而加快了酸白菜的腌制時間。
腌制白菜小技巧三：
還要記得要放里面一點(diǎn)白酒，腌制白菜的過程千萬不要碰到油，如果碰見油的話也會發(fā)生變質(zhì)的效果。要往腌制酸白菜里面的壇子放置足夠的鹽分，要是看見腌制的過程酸白菜在壇子里面有浮起的效果，可以用一個石頭洗干凈，然后用這個石頭壓在上面，讓白菜全都浸泡在里面。
酸白菜是北方常吃的一種菜，在南方就很少見到，也很少有人吃過酸白菜，可是在北方冬季的時候是每家都會準(zhǔn)備的一道菜了，不僅因?yàn)樗兜浪崴煽冢以诒狈胶涞亩煲脖容^容易儲存，北方人也都會很喜歡吃酸白菜，酸白菜做好了以后可以做成很多種不同的食物，炒著吃，燉著吃，還可以包餃子等做陷吃。
制作酸白菜的主要食材就是白菜，但是選擇白菜也是很講究的，如果選擇不好的話，制作的酸白菜也不好吃，現(xiàn)在很多年輕人在外工作都會想念家鄉(xiāng)的酸白菜，但是又不會做，所以今天咱們就一起來學(xué)習(xí)一下酸白菜的腌制方法，希望能夠幫助你找到家鄉(xiāng)的味道，大飽口福吧。
1選好一個合適的瓦崗，洗干凈，然后風(fēng)干，最好不要腌制其他的菜譜，否則容易變味。
2把選擇好的優(yōu)質(zhì)大白菜洗干凈，晾干，放入盆中，然后放入60度的熱水浸泡，讓它變軟。
3撈起來，然后放入瓦缸中，導(dǎo)入涼開水，看看水量，必須浸泡過白菜的面。再放入粗鹽。
4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打開食用，記得腌制的東西要少吃。
注意事項(xiàng)
腌制酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質(zhì)最好。
白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個腌制期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時一定洗凈手，千萬別讓油進(jìn)入缸內(nèi)。
酸菜缸有時長一層白醭，此時倒點(diǎn)白酒，放點(diǎn)芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失。
注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。
制作酸白菜的方法你都學(xué)會了嗎，在制作酸白菜時最好選擇在冬天，這樣能夠讓酸白菜保存的更久一點(diǎn)，如果買不到腌制鹽的話，使用普通的食鹽也可以，在保存時盡量能夠在低溫的環(huán)境下，不過現(xiàn)在的冰箱也可以幫助我們解決這一難題了，大家不妨試試看。
空心菜是生活中一種普通的蔬菜，又被人們稱為蕹菜，這種蔬菜在我國的分布非常廣泛，比如在廣西、四川以及貴州等地區(qū)就比較多，而在福建地區(qū)，人們會把空心菜稱為蓊菜，這是一種營養(yǎng)非常豐富的蔬菜，比如富含鉀元素，另外富含維生素c等等，下面教大家炒空心菜梗來吃。
第一、空心菜梗怎么炒好吃？
把買回來的空心菜梗洗干凈，切小段，切小一點(diǎn)哦，會比較入味好吃些。
準(zhǔn)備幾個蒜米，拍碎，切小顆。放入蒜米炒會更香哦！
炒鍋燒熱，放入花生油，加入蒜米爆香，然后把空心菜梗倒入，翻炒?？梢钥吹娇招牟斯ｉ_始變軟。
放入適量的鹽和耗油調(diào)味，繼續(xù)翻炒。加入適量的米醋，炒均勻。
翻炒均勻后，就可以熄火了。上盤。這道炒空心菜梗，有點(diǎn)酸，但是很好吃哦，拿來送飯送粥都不錯哦。喜歡吃辣的朋友，加點(diǎn)辣椒，更好吃。趕緊試試吧！
第二、空心菜梗炒肉絲
材料
空心菜梗，里脊肉，蒜片少許，料酒，生粉，生抽，鹽，味精
做法
1.里脊肉切絲用料酒、生抽和生粉拌勻腌制5分鐘；菜梗洗凈切長段
2.鍋內(nèi)燒熱油下肉絲滑炒變色盛出
3.用鍋內(nèi)的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分鐘
4.肉絲翻炒1分鐘，放鹽和味精即可出鍋
第三、空心菜梗肉絲
材料
空心菜200克，肉絲100克，紅辣椒1個，油、鹽、蔥姜、料酒、淀粉、雞精適量。
做法
1、肉絲用料酒和淀粉抓勻，菜梗洗凈切段，紅辣椒切絲。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，放肉絲滑炒變色盛出。
3、放菜梗翻炒半分鐘，放肉絲和和紅椒翻炒半分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
第四、肉沫空心菜
材料
肉沫100克，空心菜梗250克，芽菜半袋，小米椒4-5根，蒜2瓣，鹽適量，雞精少許，醬油少許，糖少許，料酒少許
做法
1、鍋內(nèi)熱油，四成熱時，放入肉沫，并倒入少許料酒，中火將肉沫煸至水干、吐油。
2、加入少許醬油，使肉沫上色。
3、下入切細(xì)的小米椒與剁碎的蒜，煸出香味。
4、加入芽菜，調(diào)入糖、少許鹽、雞精調(diào)味。
5、改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至斷生后即起鍋。
酸菜是一種中國傳統(tǒng)的腌制菜的方法，它是將要腌制的菜放入酸水里密封發(fā)酵幾天后泡出來的，不管是拿來炒還是拿來涼拌都是一種不錯的選擇。而常見用來腌酸菜的蔬菜就是圓白菜，圓白菜是一種不管在超市還是市場都十分常見的蔬菜，價格也是比較便宜，那么圓白菜的酸菜腌制方法是什么呢？
一 輕松在家醃酸菜
材料
"大芥菜 2顆","鹽 3大匙","清水 1500g",
做法
刈菜一葉葉割開，菜心對切，放通
1: 刈菜一葉葉割開，菜心對切，放通風(fēng)處風(fēng)干
風(fēng)干后已軟化的芥菜容易裝罐，不
2: 風(fēng)干后已軟化的芥菜容易裝罐，不易斷裂
將芥菜葉一片片塞入寬口罐子里，
3: 將芥菜葉一片片塞入寬口罐子里，盡量壓緊密
水1500cc：鹽3大匙攪勻（
4: 水1500cc：鹽3大匙攪勻（鹽水量依容器的大小而定）
將溶化的鹽水倒入塞滿芥菜的罐子
5: 將溶化的鹽水倒入塞滿芥菜的罐子里
取一個關(guān)蓋子的時候，可以壓住菜
6: 取一個關(guān)蓋子的時候，可以壓住菜的器物往下壓（用剛好可以塞進(jìn)的瓷碗，或較黃不用的老芥菜葉），讓芥菜確實(shí)有醃到鹽水
最后將蓋子蓋緊即可
7: 最后將蓋子蓋緊即可
第16天成品的樣子，天氣越冷勢
8: 第16天成品的樣子，天氣越冷勢必拉長成品的時間
后記：酸菜煮肚片湯，湯酸，味不
9: 后記：酸菜煮肚片湯，湯酸，味不咸，純純正正的古早味喔^^
二 腌酸菜
材料
原材料：
大白菜1棵
調(diào)料：
辣椒干5只
花椒2茶匙
大茴香籽1茶匙
小茴香籽1茶匙
蘋果1個
鹽適量
糖1湯匙
高度酒1/2杯
檸檬汁1/4杯
做法
一、將大白菜分開每葉，洗干凈風(fēng)干；
二、用鹽涂抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天；
三、將辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機(jī)上打至成漿；
四、倒入碗里，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進(jìn)去，用手?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
五、把預(yù)先洗凈的氣死蚊罐內(nèi)里用高度酒擦一遍；
六、把菜裝入罐里；
七、蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標(biāo)簽，一般10天左右可供食用。
小訣竅
一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要風(fēng)干，不然滲出的水分過多而沒有入味的空間；
三、罐子要用酒擦過是為腌菜不發(fā)霉。
泡菜是我們經(jīng)常喜歡吃的美食，很多人平時都喜歡吃泡菜，尤其是在夏季的時候，吃上一小蝶泡菜，不僅開胃，而且還可以增加食欲，泡菜其實(shí)在制作的時候也是比較簡單的，可以用來制作泡菜的蔬菜也是很多的，洋白菜也是可以用來做泡菜的，一般情況下洋白菜泡菜的腌制方法是什么呢?
洋白菜泡菜的腌制方法
卷心菜去掉根部，洗干凈，用手撕成片狀。
容器里加半碗清水，又加鹽、冰糖、八角，慢慢攪拌至鹽和冰糖化開，便于入味均勻;把卷心菜放入鹽水中，拌勻腌制1個半小時。
芹菜洗干凈，切成四五厘米長的菱形塊。
姜、大蒜切成粒，小蔥切成蔥花。
把腌好的卷心菜用清水沖洗一下，瀝干水份。
容器里加入卷心菜、辣椒面、姜、大蒜拌勻。放入冰箱存放半個小時就可以裝盤，撒上蔥花。卷心菜腌制的泡菜就做好了。
其他泡菜的腌制方法
醋泡白菜胡蘿卜的做法：直接準(zhǔn)備好白菜葉4片，胡蘿卜1根、鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、干紅辣椒段、姜絲，之后將白菜葉清洗干凈后切成塊狀，再放入沸水里面焯熟，之后將胡蘿卜洗干凈后去皮切成片狀，也放入沸水里面焯熟，再撈出蔬菜控干水，晾晾后放入盆中，放入姜絲以及干紅辣椒，放入花椒，再放入鹽和白糖，倒入醋攪拌均勻后腌制兩小時。
香蔥泡菜的做法：準(zhǔn)備好香蔥3000克，洋蔥500克，紅辣椒300克、濃度3%的鹽水、醬鰣魚汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉，之后量蔥去根后清洗干凈，再放入鹽水里面浸泡幾分鐘，撈出控干水，之后將洋蔥洗干凈后切成絲，紅辣椒去籽之后清洗干凈，再切成絲，將粘米粉放入大盆里面，倒入少許水，攪拌均勻后倒入鰣魚汁，放入姜蒜末，撒些辣椒粉攪拌均勻，再準(zhǔn)備另一個大盆，放入香蔥，腌料攪拌均勻，放入洋蔥和辣椒絲，攪拌均勻后倒入容器里面，用重物壓住，腌制入味，再將腌制好的蔥切段放入盤中，放入洋蔥絲和紅辣椒絲，攪拌均勻，食用前滴幾滴香油即可。
蘿卜泡菜的做法：準(zhǔn)備好蘿卜2000克，芥菜、香蔥各300克、鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、姜末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉，再將蘿卜洗干凈后去皮，再放入鹽水里面腌制撈出，控干水切成塊狀，之后將蔥清洗干凈后切成絲，芥菜清洗干，放入鹽水里面腌制撈出，沖洗干凈后控干水，然后將水倒入鍋里，放入糯米粉，熬煮成泥糊后用鹽調(diào)味，撈出晾晾，倒入大盆里面，然后放入醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、蝦醬、白糖攪拌均勻，倒入裝有蘿卜，蔥絲以及芥菜的容器里面，攪拌均勻腌制入味即可。
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