腐竹蒸排骨
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“腐竹蒸排骨”，希望能為您提供更多的參考。
腐竹是一種口感比較好的豆制品，也是一種營養(yǎng)比較豐富的食物。很多人都喜歡用腐竹來制作各種各樣的食物，比如說腐竹蒸排骨，就是一種很多人都喜歡的菜肴。當(dāng)然，輔助蒸排骨除了很好吃之外，其營養(yǎng)價值也是比較高的。下面，就為大家介紹腐竹蒸排骨的做法以及營養(yǎng)價值！
一、腐竹燒排骨的做法
1.腐竹用冷水稍泡一下，不用泡得很透，只要把硬的那部分稍泡軟點就行了；
2.排骨洗凈，焯去血水和雜物；
3.鍋里放少量油，把排骨炒一下，放入清水，加入八角，加蓋煮；
4.八角出香味時，放入一勺甜面醬和勻，再放入腐竹，繼續(xù)煮燉，直到排骨可以較輕松地扎進一根筷子；
5.開蓋，開大火收湯，湯快干時放一小勺老抽，少量鹽和干辣椒，翻勻，湯收干時就可以出鍋了。
二、腐竹的營養(yǎng)價值
腐竹味道鮮美，且效果非常出眾，食用對于人體有利。腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
三、排骨的營養(yǎng)價值
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，它味道鮮美，不像五花肉那么油膩，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。
排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老年人常吃排骨能很好的補充身體所需要的鈣質(zhì)。
此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血癥狀，特別適合于氣血不足，陰虛納差的人。
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世界上有很多的美食，你見過的沒見過的，都在世界的某一角落，醞釀著等待著一朝破曉而出的美味。竹蓀是一種常見的菌類，具有“菌中皇后”的美譽，常吃可以起到許多養(yǎng)生的功效，竹蓀是很名貴的食材，滋補的功效是很好的，竹蓀搭配腐竹，排骨會碰撞出什么美味呢?
煲湯是家常菜很常見的做法，也是營養(yǎng)的來源，煲湯也是很美味的，很多人都愛喝濃郁的高湯，竹蓀腐竹排骨煲，食材們會碰撞出什么火花呢?下面一起來看看竹蓀腐竹排骨煲的做法。
主料：肋排300g 腐竹60g 竹蓀20g
輔料：蝦米適量 蒜末適量 菜籽油適量 生粉適量 雞粉適量 胡椒粉適量 砂糖適量 清水適量
制作步驟
1.食材：竹蓀、腐竹和肋排。
2.將肋排洗凈，去血水。
3.加入適量的生抽、生粉、胡椒粉、雞粉、砂糖和清水，拌勻，腌制1小時左右。
4.將竹蓀和腐竹泡發(fā)2小時，期間不間斷更換清水。
5.然后焯燙一下，瀝干，待用。
6.熱砂鍋，放入適量的蝦米和蒜末，倒入適量的菜籽油爆香。
7.放入腌制好的肋排。
8.蓋鍋蓋，小火煲至20分鐘。
9.揭蓋，放入竹蓀和腐竹。
10.倒入芡汁。
11.蓋鍋蓋，文火煲10分鐘。
12.揭蓋，輕輕拌勻，見收汁，即可關(guān)火。 肋排的腌制時間越長也入味。
煲湯的美味不是時間的長短，而是食材的新鮮與否，和用心的程度，湯汁的美味顯現(xiàn)著你對家人的深深的愛，煲一碗湯并不簡單，需要很多的精力，一碗濃濃的高湯，是家人凝聚的愛，也是不變的執(zhí)著對家的真摯的愛，品一品美味吧。
蒸排骨是一種受到了很多人歡迎的食物，也是一種以蒸為烹飪方法、以排骨為主要食材制作而成的食物。當(dāng)然，想要制作出好吃的蒸排骨，還是需要講究一定的方法跟技巧的，這樣可以保證蒸出來的排骨軟爛可口。下面，就為大家介紹一下蒸排骨的三種做法，供大家參考！
一、蒸排骨多久
1、選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2、洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調(diào)味料"A"腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3、要蒸排骨的時候把調(diào)味料"B"加入攪勻便可。
4、蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。
二、蒸排骨做法二
1、排骨先斬成3厘米見方的小塊。(這一步很重要呵)然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色;還一種方法就是用水浸一會后換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。
2、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干，以免蒸出來一碟水)，再把排骨放砵內(nèi)或碟中準備腌之;
3、豆豉冼凈剁碎;蒜與姜也剁碎;辣椒與蔥切成粒狀;有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀，當(dāng)然也可以不用;
4、制作熟料的粵菜豉汁過程:
①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒(留部分蔥花粒待用)爆香，一邊爆一邊炒它。
②再放入剁好的豆豉末(喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點辣醬一起剁哩)、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點干了，再下點料酒繼續(xù)炒香它即可。
5、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來分鐘;加上生粉搞勻一會，最后加點生油伴勻。然后放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時讓它入味。
6、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花，然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘(視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦)。
7、時間到，別急著取出來，讓它在鍋中繼續(xù)燜一會，這樣會出多點排骨汁的。
8、取出來，再撒上些蔥花。試試感覺如何?嚼一塊，呵呵!肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味。
三、蒸排骨做法三
1、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味，再加:料酒，醬油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制;
2、將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的;
3、鍋入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些辣醬更過癮哦 ;
4、炒香后，將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動，均勻粘上;
5、大火蒸20分鐘;
6、黃瓜對半破開;
7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成對角擺盤就好了;
8、裝盤即可享用了。
粵菜也是中國傳統(tǒng)八大菜系中的一個菜系，粵菜與川菜明顯不同的是，粵菜的口味比較清淡，而且更多的做法傾向于是蒸和燉。在粵菜中有一道名菜叫做蒸排骨，它與傳統(tǒng)的蒸排骨不同的是融入了粵菜的風(fēng)味，因此對于廣東地區(qū)的人民來說是十分適用的。那么粵菜中蒸排骨這道菜的做法又是什么呢?
主料：排骨230克
輔料：蒜10個，鹽2茶匙，白糖1茶匙，胡椒雞精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克
做法：
1、排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，還可以使肉質(zhì)疏松一些
2、大蒜10個左右，切細備用
3、把切好的一半大蒜放進漂好的排骨中備用
4、將另一半大蒜在鍋里炒成金黃色
5、把炒好的大蒜倒進排骨里面，再放入鹽、雞精、白糖、胡椒、豆粉拌勻碼一下
6、排骨碼好后，上籠蒸，水開之后，大火蒸35分鐘，上面可以放幾顆豆豉，最后再放一點青紅的尖椒點綴下即可
美食小貼士：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。
3、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。
4、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。
5、這道菜只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次不要做多。
營養(yǎng)價值
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
1、可以補中益氣，也可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。
2、可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3、富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
4、有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
5、含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
6、富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。
7、可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食品。
港式蒸排骨在廣東香港地區(qū)是比較流行的，這也是廣東省的傳統(tǒng)名菜，它屬于粵菜，主要的食材就是豬排骨，它的制作工藝是采用蒸的方法，排骨是營養(yǎng)價值比較高的食物，平時適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂醒a充蛋白質(zhì)的作用，有很好的食療作用，對于補充鐵質(zhì)元素，改善缺鐵性貧血都有很好的效果。
港式蒸排骨
材料
豬軟排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/鹽適量。
做法
1 排骨斬2CM段，洗凈;生抽/生粉/蒜/姜末/豆豉/油/鹽適量把排骨拌勻，腌10分鐘。
2 腌排骨用骨碟放鍋中蒸約二十分鐘，裝飾青/紅辣椒圈。
營養(yǎng)價值
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
1、可以補中益氣，也可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。
2、可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3、富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
4、有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
5、含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
6、富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。
7、可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食品。
腐乳就是人們常說的豆腐乳，是一種發(fā)酵調(diào)味品，是經(jīng)過二次加工的豆制品。通常腐乳主要是由用毛霉菌發(fā)酵的。豆腐乳不僅口感好，而且有很高的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)的含量和肉類相當(dāng)，而且還含有豐富的鈣，在制作過程中由于霉菌的發(fā)酵，使得蛋白質(zhì)的消化吸收率非常的高。
除了蛋白質(zhì)，腐乳中的維生素含量也非常豐富，由于微生物分解了豆類中的植酸，所以使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。現(xiàn)在就來給朋友們介紹一下腐乳蒸排骨的制作方法。首先是準備各種食材。主料是豬大排，調(diào)料是花椒、水、腐乳各適量。
首先對排骨進行清洗和去除腥味的處理。先把排骨切成段，然后用清水沖洗干凈，放入盤中，加入一小勺淀粉，再加入一勺花椒水。用手把排骨、淀粉和花椒水抓拌均勻，一定要反復(fù)多揉搓幾次，然后，再用清水把排骨沖洗干凈，放在一旁備用。用筷子夾2塊豆腐乳放在碗中。
再往碗里加兩勺腐乳汁，把腐乳塊碾碎與腐乳汁攪拌均勻。把調(diào)好的腐乳汁倒在剛才處理好的排骨中，用手將排骨和腐乳汁拌均勻，一定要保證每塊排骨都被腐乳均勻包裹為止。取來蒸鍋，加入適量的清水，放好蒸屜，將盛有排骨的盤子放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，調(diào)至大火蒸。
大約蒸半個小時后就可以關(guān)火了，撒上些蔥花就可以出鍋了。需要說明的是，最一開始清洗排骨只是去掉排骨表面的血水和雜質(zhì)。用生粉和花椒水抓板是為了去除排骨的油膩，可起到去腥增香的作用。腐乳本身的香味和咸度已經(jīng)足夠使排骨入味了，所以不用再加調(diào)味料了。
腐竹在與我們?nèi)粘Ｉ钪胁⒉怀Ｒ?，因為它比一般的蔬菜要貴一點，而且腐竹的做法很多人都不會做，于是很多人也不會去購買它，但是生活需要驚喜和新鮮，蒸腐竹的做法是以腐竹為主料，油，鹽等為輔料制作而成，接下來讓我們一起來了解一下蒸腐竹的做法，這樣以后我們在家里想吃的時候也可以嘗試著做一做，也不會受到任何食物口味的限制，也能去多吃一些食物。
做法一：
材料
腐竹，小蔥，油，鹽，生抽，沙姜粉（可要可不要）
做法
1、腐竹溫水泡開，大約1小時，然后濾干，上鍋蒸5分鐘；
2、用小碗調(diào)好醬汁：一到兩勺生抽、少許鹽、少許沙姜粉，淋上熱油；
3、將蔥花灑在腐竹上，再淋上做法（3）的醬料就好啦！
做法二：
食材
粉絲1把豬肉末30g腐竹300g
大蒜適量鹽適量料酒適量白胡椒粉適量剁椒適量生抽適量
步驟
1粉絲放水里浸泡至軟
2腐竹放溫水浸泡至軟
3豬肉剁末，蒜切末、姜切小段
4肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味
5碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹
6在腐竹上面排上腌制好的肉末
7肉末上灑滿蒜末
8再加上剁椒
9淋上生抽
10冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可即用
小貼士
一、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟；
二、所有的調(diào)味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽；
三、在蒸的過程中，盤中也會出現(xiàn)一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈。
做法三：
材料：腐竹適量，粉絲適量，肉末適量
蒜適量，鹽適量，料酒適量，白胡椒粉適量，剁椒適量，生抽適量
1. 粉絲放水里浸泡至軟2. 腐竹放溫水浸泡至軟3. 豬肉剁末，蒜切末、姜切小段4. 肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味5. 碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹
6. 在腐竹上面排上腌制好的肉末7. 肉末上灑滿蒜末8. 再加上剁椒9. 淋上生抽10. 冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可即用
小貼士：
一、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟
二、所有的調(diào)味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽
三、在蒸的過程中，盤中也會出現(xiàn)一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~
四、肉末不用太多，盡量松散開放，不然蒸熟后會很硬實，口感上稍一些
以上介紹了蒸腐竹的做法，由此可以看出蒸腐竹的做法和一般家常菜的做法復(fù)雜不到哪去，但是很多人不會做就選擇逃避，這樣的做法是不正確的，因為，多學(xué)做幾道菜不僅能給家人帶來新鮮感，也能提升自己的廚藝，平常的工作再忙，我們也要多學(xué)著做幾道菜，因為只有這樣我們的健康才能得到一定的保障。
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