籠蒸豆腐腦的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀(guān)念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話(huà)題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“籠蒸豆腐腦的制作方法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
籠蒸豆腐腦是一種在陜西地區(qū)比較知名的小吃，也是一種用豆腐制作而成的美味食物。這種食物不僅可以起到果腹的作用，還能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充多種微量元素，使人能夠擁有更加健康的身體?；\蒸豆腐腦在制作的過(guò)程之中，是有一些小技巧的。下面，就為大家介紹籠蒸豆腐腦的做法！
一、食材清單
黃豆100克、水1000克、黑木耳100克、芹菜100克、葡萄糖內(nèi)酯3克、鹽適量、生抽適量、豬油適量、小蔥1根、香菜1根。
二、小技巧
1. 豆?jié){需要煮沸兩次，第一次為假沸現(xiàn)象。
2. 黃豆需要泡發(fā)六小時(shí)以上。
3. 點(diǎn)豆腐腦的最佳溫度為80度左右，如果低于或高與這個(gè)溫度，豆腐腦不易成型。
三、陜西籠蒸豆腐腦的做法步驟
1、黃豆用冷水泡六個(gè)小時(shí)以上，可以提前一晚浸泡。
2、把泡好的黃豆與水放到原汁機(jī)中磨出豆?jié){，沒(méi)有原汁機(jī)可以用豆?jié){機(jī)替代，不過(guò)要多磨幾次保證汁水細(xì)膩更益于之后豆腐腦成形。
3、把豆?jié){過(guò)篩去除豆渣。
4、把豆?jié){放入鍋中煮熟，撇去表面的浮沫。之后再煮大概10分鐘等它再次沸騰，因?yàn)橹蠖節(jié){會(huì)有假沸騰的現(xiàn)象，所以要等它二次沸騰才是真正煮熟。
5、取一個(gè)容器，在上面鋪一層紗布，將豆?jié){分多次適量倒到紗布，然后微微抖落豆?jié){。
6、最后收起紗布并且擰擠紗布把剩余豆?jié){擠出。
7、取一口碗把葡萄糖內(nèi)酯放入碗中吧，用少量溫水把葡萄糖內(nèi)酯沖開(kāi)并攪拌溶解。
8、等豆?jié){冷卻到80攝氏度時(shí)，把豆?jié){慢慢倒入有內(nèi)酯液的碗中，一邊倒入一邊攪拌。
9、把豆?jié){放入蒸鍋中蒸煮5到10分鐘即可。
10、鍋中先放入適量豬油，然后放入切好的芹菜與黑木耳翻炒。要出鍋時(shí)加入適量鹽即可。最后將炒好的食材放在一旁備用。
11、將豆腐腦裝碗，放上一些之前炒好的蔬菜，淋上一些蔥花，再撒上蔥花與香菜即可。
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豆腐腦是很多人喜愛(ài)吃的食物，這類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它是以黃豆制作而成，所以它含有的蛋白質(zhì)是很豐富，常吃豆腐腦對(duì)身體沒(méi)有任何危害，而且豆腐腦在制作佳肴上，也是有著很多方式，那豆腦的制作方法如何呢，對(duì)它在制作上也并不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作過(guò)程。
豆腐腦的制作方法：
材料：干黃豆100g，清水1000ml，葡萄糖內(nèi)酯2g
做法：
1.稱(chēng)量100g干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)。泡完濾去水份。(稱(chēng)了下，100g干黃豆泡發(fā)好236g，當(dāng)然這純屬吃飽了稱(chēng)的)
3.豆?jié){機(jī)中加入1000ml清水
4.倒入泡好的黃豆，開(kāi)啟做豆?jié){功能
5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過(guò)濾兩次。(用紗布或者布袋過(guò)濾效果會(huì)更好)
6.過(guò)濾好的豆?jié){我測(cè)了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右
7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開(kāi)始動(dòng)，接下來(lái)就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火
8.事先稱(chēng)量好2g葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開(kāi)
9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上，靜置15分鐘左右。(為了維持溫度，我把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的)
11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)
12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開(kāi)動(dòng)啦
以上就是豆腦的制作方法，它的制作步驟并不是很復(fù)雜，不過(guò)對(duì)它的制作也需要掌握一些技巧，這樣制作后才會(huì)使得它的口感更加不錯(cuò)，制作豆腐腦一次不要制作太多，否則吃不完的話(huà)很容易壞掉，適量的制作最佳。
油條豆腐腦這些可以說(shuō)是我們生活中經(jīng)常吃的東西，對(duì)于一些上班族來(lái)說(shuō)更是這樣。每天早上起來(lái)時(shí)間不夠了，隨便在小攤點(diǎn)上買(mǎi)點(diǎn)東西吃就當(dāng)做早餐了。所以，油條豆腐腦可以說(shuō)是深入大眾生活了！但是又有誰(shuí)知道油條豆腐腦的制作方法有哪些呢？這個(gè)恐怕知道的不多吧！今天我為大家介紹一下制作油條豆腐腦的方法！！
材料：面粉適量、雞蛋1個(gè)、酵母粉適量、鹽少許、堿水
1：以上材料除小蘇打外混合均勻，用溫水和面，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2：手蘸堿水，揉搓發(fā)酵好的面團(tuán)，進(jìn)行二次醒發(fā)。
3：面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團(tuán)里的氣。用手將面團(tuán)往兩端拉長(zhǎng)，然后用手掌壓成薄扁的長(zhǎng)方形面片。將面片切開(kāi)。將相鄰兩個(gè)疊加，然后中間用抹油的筷子使勁壓一下稍微放置后，將其拉長(zhǎng)，即成油條生坯。
4：鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度，將油條坯子一根根放入油鍋。一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲；
4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
以上我為大家介紹的方法可以說(shuō)是為油條豆腐腦的制作方法有哪些這個(gè)問(wèn)題做出了解答！相信大家在看完我為大家介紹的方法后都有親自下手試一下的沖動(dòng)吧！可以說(shuō)按照這些方法做出來(lái)的東西肯定是美味異常！而我在這里也給大家一個(gè)小的建議！那就是炸油條的油不要反復(fù)多次使用！以免影響身體健康??！
豆腐腦是豆腐制作的一種半成品，但是這道半成品也是非常不錯(cuò)的美食。豆腐腦的制作過(guò)程中比較麻煩，需要用到豆?jié){的，做法雖然復(fù)雜，但是豆腐腦制作出來(lái)的味道口感是非常好的。
1.將干豆泡十小時(shí)以上，夏天要換幾次水。泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過(guò)濾。內(nèi)脂用少許涼開(kāi)水稀釋。將豆?jié){煮開(kāi)后保持二分鐘。關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。將豆腐腦盛到小碗里。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
2.先將干黃豆放入水中浸泡開(kāi)，一定要浸泡，這一步不可以省略，然后倒入豆?jié){機(jī)中榨成豆?jié){，再放入過(guò)濾袋中過(guò)濾，注意要用力擠出每一滴豆?jié){汁，然后放入火中燒開(kāi)，燒的時(shí)候要一邊攪拌一邊燒，否則會(huì)糊鍋。燒的時(shí)候記得撇去浮沫，燒開(kāi)后晾涼，將溫水倒入內(nèi)酯中攪拌融化，然后將豆?jié){倒入可以保溫的容器中，倒入剛才融化的內(nèi)酯，慢慢的倒入豆?jié){，一邊倒入一邊攪拌均勻，再蓋好鍋蓋等待20分鐘左右就可以了。
3.注意：如果喜歡鮮嫩的味道，可以將姜絲放入油鍋中翻炒之后放入香菇末，放入蝦皮，翻炒片刻后倒入水，再放入浸泡好的紫菜，倒入蛋花，有生蠔的可以放入一些。
豆腐對(duì)于大家來(lái)說(shuō)應(yīng)該是非常熟悉的一種食物，家中經(jīng)常能吃到豆腐。豆腐的吃法有很多種，不僅冷的能吃，而且煮熟了也能吃，當(dāng)然煮熟了吃更美味一點(diǎn)。除此之外，豆腐還可以和很多菜一起燒著吃，味道也是極好的。當(dāng)然除了我們經(jīng)常吃的豆腐之外，豆腐還有好多種其他的形式，比如豆腐花和豆腐腦。
說(shuō)起豆腐腦，那味道也是讓人吃了就忘不了的。雖然好豆腐的味道不同，但是相比較而言，豆腐腦入口更加嫩滑一點(diǎn)，可以說(shuō)是入口即化的，而且味道也比普通的豆腐要鮮美的。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下豆腐腦的制作方法。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
1、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程外，會(huì)混純進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
制作方法如下：
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反當(dāng)?shù)乃?/p>
3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(qián)(每斤豆粉用量)，放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
5、制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積無(wú)所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱(chēng)為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無(wú)養(yǎng)分的豆腐腦。
通過(guò)上面對(duì)制作豆腐腦的詳細(xì)介紹，有人可能會(huì)覺(jué)得制作豆腐腦是比較復(fù)雜和困難的，事實(shí)也的確如此。所以一般來(lái)說(shuō)，很多人想吃豆腐腦的時(shí)候都是去店里面吃現(xiàn)成的，而不是選擇自己在家里面動(dòng)手做。當(dāng)然如果你愿意的話(huà)也是可以自己動(dòng)手制作的，自己做的吃起來(lái)應(yīng)該味道更不一樣。
中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且我國(guó)幅員遼闊地大物博，并且南北方的溫度差異大是一方面，從而導(dǎo)致南北方的飲食差異也是很大的，因?yàn)槿绱耍朗硽v史悠久多種多樣，各地各方的飲食習(xí)慣也各有各的特色，而且，南北方的做菜特點(diǎn)也各有風(fēng)采。對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，每天早上有一些豆腐腦，加油條，就是早餐最好的營(yíng)養(yǎng)了，但是，南北各界，做法又各不相同，下面我們就來(lái)了解一下怎么樣制作豆腐腦，以及相關(guān)的流程。
①工具/原料
干黃豆 (50克)
清水 400毫升
內(nèi)脂 3.5克
海鮮醬油 適量
香菜 適量
行酥辣椒 適量
②方法/步驟
1.將干黃豆泡上十個(gè)小時(shí)以上，夏天要換幾次水
2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右
3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){
4.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過(guò)濾
5.內(nèi)脂用少許涼開(kāi)水稀釋
6.將豆?jié){煮開(kāi)后保持二分鐘
7.關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成
9.將豆腐腦盛到小碗里。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
③注意事項(xiàng)
浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質(zhì)。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時(shí)泡24小時(shí)，18℃左右時(shí)泡12小時(shí)，27℃以上泡6-8小時(shí)。
內(nèi)酯點(diǎn)漿。先將內(nèi)酯溶于水中。當(dāng)豆?jié){溫度降到80℃左右時(shí)，一手用勺上下翻動(dòng)豆?jié){，一手慢慢地加入內(nèi)酯，5分鐘內(nèi)完成。
二、自制豆腐腦
①食材清單
黃豆150克
清水1500克
葡萄糖內(nèi)脂3克
②烹飪步驟
1.干黃豆150克于頭天晚上泡水，第二天早晨就泡發(fā)好了。泡發(fā)好正好是吃飯的小碗一滿(mǎn)碗。這是3人量，兩個(gè)人100克就可以了。
2.將泡好的黃豆裝入豆?jié){機(jī)，加水至上下水位線(xiàn)之間，大約是1000克清水的樣子。超過(guò)了水位線(xiàn)豆?jié){機(jī)會(huì)報(bào)警停止工作。沒(méi)有加完的水繼續(xù)留在水杯中，等會(huì)兒再加；
3.蓋上豆?jié){機(jī)頭，設(shè)定在果汁檔開(kāi)機(jī)，不到1分鐘就打好了。
4.將豆?jié){濾到大點(diǎn)的容器中，豆渣倒回豆?jié){機(jī)，將剩下的水倒入，再設(shè)定到果汁檔打一次；然后過(guò)濾到剛才濾出的豆?jié){里，這次要將豆渣全部倒出榨盡，最好放入紗布中包好用手?jǐn)D干凈；
5. 再用濾網(wǎng)過(guò)濾到煮鍋里。經(jīng)過(guò)再次過(guò)濾，豆?jié){才會(huì)潤(rùn)滑細(xì)膩，做出的豆腐腦才光滑細(xì)膩有彈性。
6.將濾好的豆?jié){置火上大火燒至鍋邊冒泡，改小火慢慢燒開(kāi)。這一步驟不可離人，必須嚴(yán)密監(jiān)督，防止泡沫溢出澆滅爐火，當(dāng)然更重要的是防止一鍋豆?jié){全部溢出沒(méi)得吃了，撇去了泡沫還要讓豆?jié){繼續(xù)沸滾5分鐘以上才可以關(guān)火，這樣豆?jié){才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滾5分鐘以上哦！
7.事先準(zhǔn)備好3克葡萄糖內(nèi)脂，沒(méi)有稱(chēng)，用湯匙量下，這是3克，大至可以堆起將湯匙底布滿(mǎn)。最好還是準(zhǔn)備一部電子稱(chēng)，網(wǎng)上買(mǎi)，街上量器店都有賣(mài)。宜家也有，但要貴很多。
8.另準(zhǔn)備一個(gè)有蓋的大些的容器，將葡萄糖內(nèi)脂放入，加少許涼開(kāi)水化開(kāi)；
9.將煮熟的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中，快速順一個(gè)方向攪勻即可；
10.蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右即可。中間不要開(kāi)蓋，不要用勺子去攪。
用薄而平的大些的金屬鏟將豆腐腦鏟入碗內(nèi)，加上調(diào)料。
小貼士
1、如果家里有食品料理機(jī)，可以直接用料理機(jī)打豆?jié){，豆?jié){機(jī)畢竟比較小，做2人份正好，3人份不夠，只好追加一次水多打一次，如果有大點(diǎn)的料理機(jī)就直接一次打漿成功了； 2、干黃豆與清水與葡萄糖內(nèi)脂的配比為50：500：1（單位：克）即50克黃豆加500克水配1克葡萄糖內(nèi)脂，這是1人份。黃豆要于頭天晚上泡發(fā)，出漿才完全。葡萄糖內(nèi)脂的量要嚴(yán)格控制，多了豆腐腦會(huì)發(fā)酸發(fā)苦，少了則凝固不足；因?yàn)榛旌虾昧硕垢X不再煮開(kāi)，所以溶解葡萄糖內(nèi)脂的水要用涼開(kāi)水，不能用生水。 3、豆?jié){一定要燒開(kāi)煮熟才能吃！要將燒開(kāi)的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中快速攪勻，才能使溶液混合均勻。許多童鞋將內(nèi)脂溶液倒入豆?jié){中攪拌，因溶液太少，會(huì)導(dǎo)致混合不充分，做出的豆腐腦就厚薄濃稠不均，降低成功率。 4、混合好的豆腐腦要注意保溫，一般沸滾的豆?jié){倒入內(nèi)脂溶液后加蓋靜置無(wú)虞，但南方的冬天室內(nèi)無(wú)暖氣，不利于保溫。可另燒一鍋開(kāi)水，將豆腐腦鍋置于開(kāi)水鍋中隔水保溫，即利于豆腐腦成形，也可保證在吃的時(shí)候還是熱乎乎的。 5、許多童鞋喜歡用豆?jié){檔直接打磨加熱成熟豆?jié){再過(guò)濾，個(gè)人不建議！因?yàn)槭於節(jié){的豆子已經(jīng)糊化粘稠，過(guò)濾起來(lái)十分困難，而過(guò)濾不凈的豆?jié){做出的豆腐腦無(wú)論光滑度、結(jié)實(shí)度與清爽度都無(wú)法達(dá)到理想狀態(tài)；同時(shí)，等好容易過(guò)濾完成，豆?jié){的溫度也已降低，還需再加熱才能達(dá)到豆?jié){凝固的溫度，多此一舉，倒不如直接用生豆?jié){過(guò)濾之后再煮沸，又快又省時(shí)。
豆腐腦喝上一口滑滑的，我們都會(huì)特別喜歡這種感覺(jué)，很多人也都是特別愛(ài)喝豆腐腦的，特別是早餐都沒(méi)有多少時(shí)間去做，一般都會(huì)在外面喝上一碗豆腐腦，再吃上幾根油條，美美的一天就開(kāi)始了，而且很多的孩子都是特別愛(ài)喝豆腐腦的，今天我們教大家的是如何制作豆腐腦。
豆腐腦相信是很多人都喜歡喝的，下了班沒(méi)事做，又不想做飯，就可以在外面喝上一碗豆腐腦了，它的味道是很細(xì)膩的，那么大家想不想學(xué)習(xí)一下如何制作豆腐腦呢，今天我們就給大家介紹它的做法。
豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類(lèi)如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類(lèi)②酸類(lèi)：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來(lái)的。
用料
主料 黃豆200克輔料內(nèi)酯4克蝦皮10克紅椒1/4個(gè)調(diào)料生抽3湯匙水1000克芝麻油5克豆腐腦的做法1.200克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))
2.泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機(jī)磨成濃豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)，磨好的豆?jié){過(guò)濾后待用
3.豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋
4.煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火
5.內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈
6.靜置15分鐘后，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用
烹飪技巧
1、家庭制作豆制品很簡(jiǎn)單，只是磨漿步驟很關(guān)鍵，豆?jié){不能淡，濃豆?jié){才好用，所以豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){不適合;
2、內(nèi)酯放入容器后，需要加少許清水溶解;
3、豆?jié){煮好后不要直接沖入裝內(nèi)酯的容器，待豆?jié){溫度降到80-90度再?zèng)_入，沖入后只需要攪拌2圈，切記不可多攪，靜置15分鐘后豆腐腦就凝結(jié)完成，可以直接調(diào)味食用了。
咸味
將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國(guó)北 方有加入肉餡，也有中國(guó)沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱(chēng)之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
甜味
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿(mǎn)天星制成的“巧克力豆花”，香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱(chēng)為“太極豆腐花”。
如何制作豆腐腦，豆腐腦有甜的口味，和咸的，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候可以根據(jù)自己的口味來(lái)，豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，豆制品對(duì)我的身體都是很好的，喜歡喝豆腐腦的人以后就可以自己在家做豆腐腦喝了，不僅干凈，而且味道也是特別的好呢。
豆腐腦是一種很熟悉的食物了吧，不論是在南方還是在北方都有豆腐腦，而且我們是不是都愛(ài)喝豆腐腦，它很有營(yíng)養(yǎng)，豆腐腦也就是有的地方說(shuō)的豆腐花，它有咸的味道和甜的味道，特別是甜的豆腐腦在南方是很流行的，還有一種就是蒸豆腐腦，下面我們看看蒸豆腐腦的做法。
豆腐腦應(yīng)該是大家都吃過(guò)的，但是對(duì)于蒸豆腐腦應(yīng)該都不了解吧，特別是在北方，大家應(yīng)該都是沒(méi)有吃過(guò)蒸的豆腐腦的，這是在南方很常見(jiàn)的一種吃法了，我們來(lái)了解蒸豆腐腦的做法。
茶汁蒸豆腐
食材：豆?jié){250毫升，雞蛋清2個(gè)，雞蛋黃1個(gè)
調(diào)料：普洱茶葉15克, 鹽5克
原料采買(mǎi)：普洱茶在茶葉專(zhuān)門(mén)店有出售，一般的普洱茶葉即可。
做法
1 把豆?jié){、蛋清和蛋黃一起打散調(diào)好之后，放入容器中蒸五分鐘。
2 普洱茶葉泡成茶湯，過(guò)濾并加入鹽調(diào)味。
3 將茶汁淋在蒸好的豆腐上面即可。
烹飪心得：
同時(shí)可以搭配清爽的泡菜佐餐，也可加枸杞和百合增加菜式美觀(guān)。
特點(diǎn)
豆?jié){、蛋清和蛋黃一起蒸熟的豆腐呈淡黃色，微微泛著柔潤(rùn)的光澤，口感富有彈性并細(xì)膩均勻。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰。
蝦仁蒸豆腐
工藝： 蒸
口味： 咸鮮味
主料： 蝦仁100克 豆腐200克 雞蛋150克
輔料：
調(diào)料： 蔥汁10克 姜汁5克 鹽4克 味精1克 料酒5克 淀粉(玉米)10克 香油2克
做法
1. 將豆腐切成丁，放入沸水中略燙撈出;
2. 將雞蛋磕入大碗中，加入蔥姜汁、精鹽、味精、清水，用濕淀粉勾芡，再放入豆腐丁攪勻;
3. 將鮮蝦仁放入小碗中，加精鹽、味精、料酒腌入味，然后整齊地?cái)[放在豆腐丁雞蛋液上;
4. 將盛豆腐的大碗放入蒸籠中，用中火蒸15分鐘取出，淋入香油即可。
蒸豆腐腦的做法大家應(yīng)該了解了吧，這樣的一種豆腐腦的做法是很好吃的，也是在南方很受歡迎的一種吃法，豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)也是很全面的，它含有很高的蛋白質(zhì)，特別是對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，不僅僅是容易吃，而且還是對(duì)身體很好的。
豆腐腦是我國(guó)比較傳統(tǒng)的一種小吃，豆腐腦有著比較悠久的歷史，而且豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較豐富的，它的口感鮮滑細(xì)嫩而且含有大量的蛋白質(zhì)和鈣，也是比較容易被身體所吸收的，平時(shí)我們吃到的豆腐腦都是在外面購(gòu)買(mǎi)到的，其實(shí)在家里我們也能做出美味的豆腐腦的，下面我們一起了解下制作豆腐腦方法。
豆腐腦的制作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過(guò)濾，將取過(guò)豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開(kāi)后，倒入專(zhuān)用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開(kāi)，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
制作豆腐腦方法
二 1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯，國(guó)內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣(mài)的，白色結(jié)晶，類(lèi)似on鹽。分子式：C6H10O6。
如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開(kāi)后，晾涼。把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來(lái)的程序就是打鹵了。
原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開(kāi)鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。
豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。
調(diào)味料：
1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。
做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲；
4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點(diǎn)提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚(yú)片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
三 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]N=r
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。vd|S
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。XR%
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(qián)（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
5、制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。!
6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱(chēng)為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。
通過(guò)對(duì)制作豆腐腦方法的了解之后，我們知道想要做出美味的豆腐腦并不難， 只要我們能很好的掌握制作步驟在家也是可以做出美味的豆腐腦的，而且平時(shí)我們?cè)诩易龆垢X也能感受一種家庭溫馨的氣氛，同時(shí)也能保證食物的衛(wèi)生干凈。
我們都知道經(jīng)常吃些豆制品對(duì)我們的身體有很多好處，而且豆腐腦可以說(shuō)是一種老少皆宜的食物，它的口感細(xì)嫩鮮滑，經(jīng)常食用也能有利于鈣吸收，尤其是作為早餐來(lái)說(shuō)豆腐腦也是不錯(cuò)的選擇，但是平時(shí)我們吃到的豆腐腦都是在外面購(gòu)買(mǎi)到的，其實(shí)我們平時(shí)在家也能做出美味的豆腐腦，下面我們一起了解下碗蒸豆腐腦的做法。
碗蒸豆腐腦的做法:
用料 ?
內(nèi)酯豆腐 大料 姜片 豆腐皮 金針菇 黃豆 老抽 耗油 醬油 醋 韭花 油辣子 ?香菜
碗蒸豆腐腦的做法 ?
1.鹵汁:開(kāi)水鍋里放一顆大料，兩片姜，加少許泡發(fā)好的黃豆煮熟，接著放少許豆腐皮絲，金針菇(海帶絲，蝦皮，香菇片等隨意放)煮開(kāi)，倒少許老抽上色，耗油調(diào)味，最后勾稠稠的芡，鹵汁就做好了
2.把內(nèi)酯豆腐用小勺平挖出來(lái)(成大片狀)，放入碗里，上鍋加熱1分鐘后取出，倒掉碗內(nèi)的水
3.把鹵汁澆入蒸好的豆腐上，加少許醬油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣咸菜丁)，香菜末，就ok了！又實(shí)驗(yàn)成功一回，上次煮豆腐腦湯汁多，清淡，這次蒸豆腐腦鹵汁少濃稠，確實(shí)香！香！香！碗蒸豆腐腦的做法 步驟3
小貼士
1.內(nèi)酯豆腐蒸一下更緊實(shí)，不易碎，且蒸碗里的水要倒掉，去除豆腥味
2.煮鹵汁的水不用加太多，畢竟不是喝湯，勾芡一定要濃稠才香
3.鹵汁里的耗油含鹽，調(diào)料里的醬油，韭花都有鹽味，所以全程不放鹽
其實(shí)生活中有很多食物經(jīng)常食用對(duì)我們的身體有很多好處，通過(guò)對(duì)碗蒸豆腐腦的做法了解之后，我們平時(shí)在生活中也可以親自動(dòng)手做些美食給我們的家人食用，碗蒸豆腐腦的做法雖然不是特別復(fù)雜，但是想要把它做的很成功也不是一件容易的事情。
大豆是種農(nóng)作物產(chǎn)品,其營(yíng)養(yǎng)豐富價(jià)值又高.而且還能用來(lái)做成很多的對(duì)人體有益的豆類(lèi)食品,而在生活中我們常見(jiàn)的豆類(lèi)食品有豆腐,豆腐花,豆腐腦等等.經(jīng)常食用豆制類(lèi)的食品還能在一定的程度上預(yù)防一些疾病的發(fā)生.因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一樣有些人喜歡這種的并不代表其它的人就也喜歡這個(gè).
所以才會(huì)有針對(duì)不同的人群而研究出來(lái)的豆制類(lèi)的食品,豆腐腦就是其中的一種以大豆為原材料的豆制類(lèi)食品,因?yàn)樗目诟屑?xì)膩入口即化的感覺(jué)令很多人都愛(ài)不釋手.那么現(xiàn)在就一起來(lái)看看豆腐腦的制作方法.
家中制作豆腐腦的方法: 家中制作非常簡(jiǎn)單,只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售). 具體方法,豆?jié){燒開(kāi)后,趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂,用干凈筷子稍攪一下,隨即靜置即可. 豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制,也可以買(mǎi). 如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){,葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可. 需要注意的是,在做豆腐腦時(shí),千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷或器皿. 豆腐腦做成后,可根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料.
豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富,美味可口,人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%~98%. 豆腐腦[老豆腐]的營(yíng)養(yǎng)成分列表 如下(每100克中含) : 成分名稱(chēng) 含量 成分名稱(chēng) 含量 成分名稱(chēng) 含量 可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5 能量(千焦) 63 蛋白質(zhì)(克) 1.9 脂肪(克) 0.8 碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0
胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02 尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107 鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9 鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26 錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0
豆腐腦除含蛋白質(zhì)外,還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì),尤其是鈣、磷等.如果用食用石膏作凝固劑,含鈣量會(huì)有所增加,對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效. 適合人群:一般人皆可食用. 適用量:每次1碗,約50克
從上面的一些準(zhǔn)確的數(shù)字中大家可以看的出,這豆制類(lèi)的食品的營(yíng)養(yǎng)成分不是說(shuō)說(shuō)而已的.要知道人體每天都需要補(bǔ)充很多種不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以在飲食方面大家就一定要注意的就是營(yíng)養(yǎng)的均衡.能有偏食的情況出現(xiàn)有其是現(xiàn)在的一些小孩子.
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《籠蒸豆腐腦的制作方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生膏方制作方法”專(zhuān)題。
