螃蟹蒸豆腐的做法
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螃蟹是一種很多人都喜歡吃的肉類，這主要是因?yàn)轶π返臓I養(yǎng)價(jià)值是比較高的，除此之外，螃蟹鮮嫩的肉質(zhì)也是讓人欲罷不能的。當(dāng)然，螃蟹的吃法還是有很多的，比如說很多人都喜歡吃螃蟹蒸豆腐。那么，螃蟹蒸豆腐的具體制作方法有哪些呢？下面為大家詳細(xì)介紹相關(guān)知識！
一、螃蟹蒸豆腐制作方法
主料：三眼蟹或正蟹一只（這次多用了一頭感覺豆腐少了，不過味道確實(shí)很正）、日本豆腐兩條
配料，調(diào)料：蔥頭，姜片；蠔油，糖，鹽，味精
做法：
1.把螃蟹洗凈，切好。（我們沒什么好刀功，直接切兩半就是了 ）
2.將豆腐切好，下油鍋煎一下。（事實(shí)證明要將豆腐切厚一點(diǎn)，這樣才會外酥里嫩。）
3.拿一個碗然后倒入一勺半的蠔油，1/3的麻油，半勺糖，1/5勺鹽，1/4勺的味精。加3勺水調(diào)勻（勺子一般為家里的普通湯勺就行，調(diào)料的量我也是估摸著放）。
4.將姜蔥爆香，調(diào)料下鍋煮開。（沒時間這步可以省略。）
5.在煎好的豆腐上，碼上切好的蟹，倒入調(diào)料，上鍋大火蒸12—15分鐘。
這樣做出來的豆腐特別咸鮮、入味，螃蟹也在原有的鮮甜上多了一絲清香，營養(yǎng)價(jià)值很高的喲。
二、豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
三、螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
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螃蟹燒豆腐是一道簡單的家常菜，主要食材是由螃蟹和豆腐組成，大家都知道螃蟹中的營養(yǎng)是很豐富的，而且豆腐中大豆蛋白的含量是很高的，這兩者經(jīng)常吃對人身體都是有好處的，但是如果將兩者搭配在一起食用，營養(yǎng)是特別的豐富的，但是很多人不會做螃蟹燒豆腐，那螃蟹燒豆腐的做法是什么呢?
螃蟹燒豆腐的做法
選擇新鮮的雌蟹若干(依食用人數(shù)而定)，洗凈揭蓋去蟹毛去腮毛去胃，然后將蟹肉放入干凈的小缸或罐內(nèi)搗碎。特別需要注意的是力道均勻，力量過大或過小都會影響成品的口感，這就需要有多年制作螃蟹豆腐經(jīng)驗(yàn)的廚師手工進(jìn)行。第二步是將搗好的蟹肉汁倒至干凈的紗布上過濾，以去除河蟹外層的硬皮渣滓，并將濾好的汁液靜置碗中備用。第三步把鍋加熱，加水燒開后把過濾出來的蟹肉汁兒倒進(jìn)鍋里，蟹肉汁遇熱立刻舒展蔓延變成了腦兒，一朵一朵的粉嘟嘟的，看上去極像豆腐，螃蟹豆腐也是因此得名。第四步將火候轉(zhuǎn)至文火，適量加鹽，并將提前準(zhǔn)備好的蔥姜蒜碎末放入鍋內(nèi)，1至2分鐘即可出鍋。螃蟹豆腐的制作要注意好火候的把握，火候大了會使成品硬而不嫩，火候小了會使成品生而不熟，甚至懈湯。
一道看似簡單的螃蟹豆腐，制作起來無論從選材，還是搗制、入鍋，都可謂工序繁瑣、講究眾多。稍一疏忽就會使得口感不地道，從而浪費(fèi)了味美汁肥的新鮮河蟹。據(jù)統(tǒng)計(jì)，即使一個多年制作螃蟹豆腐的成手，一天也只能制作20斤食材的成品，所以使得正宗的螃蟹豆腐價(jià)格不菲。
螃蟹燉豆腐煲的材料
輔料：蔥、姜、蒜、料酒、糖、韓國辣粉、香油、雞湯、味精
螃蟹燉豆腐的做法
1、將螃蟹洗凈，豆腐切塊;
2、用蔥、姜、蒜、爆鍋，放入螃蟹，加酒、糖、辣粉翻炒。
3、螃蟹蟹變紅后放入煲鍋，加豆腐、雞湯，煲20分鐘，出鍋時加味精、也可放點(diǎn)香油。
隨著現(xiàn)在生活水平的逐步提高，各種食物也在逐步的豐富我們的餐桌。由于每個人的口味都不一樣，所以對喜歡的食物也會有不一樣的要求。螃蟹是一種深受很多人喜歡的食物，尤其是在秋天螃蟹大量上市的時候，喜歡吃螃蟹的人們就會感覺到非常的開心。螃蟹的做法比較多，螃蟹蒸粉絲就是一種比較有名的做法。
食材：螃蟹、粉絲、姜
制作步驟：
將粉絲浸泡軟，鋪在盤底。撒上蔥花蒜末和姜末，
將螃蟹清洗干凈，一剪為二，倒扣在粉絲上，淋上蒸魚豉油。入鍋蒸。(水開后放入。一直保持大火蒸)，大火蒸5-8分鐘后(看螃蟹大小了)取出。再撒點(diǎn)蔥花，淋上滾燙的熱油，就可以吃拉。
吃螃蟹的好處
1、抗衰老
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。
2、抗結(jié)核
螃蟹有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
3、預(yù)防腫瘤
螃蟹中含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
4、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
5、抗感染，促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值
1、蟹黃中的膽固醇含量較高。
2、螃蟹的殼中除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
3、螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。
4、一般情況下每100克螃蟹的可食部分中含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，鈣126毫克，磷182毫克，鐵2.8毫克。
5、螃蟹肉中含有多種維生素，其中所含的維生素A均高于其它水生動物，螃蟹中所含的維生素B2是肉類的5到6倍，比魚類要高出6到10倍，比蛋類要高出2到3倍。其中所含的維生素B1和磷也比一般的魚類要高。
螃蟹是一種內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)對身體有一定滋補(bǔ)作用的海鮮產(chǎn)品，由于螃蟹中還含有較多的維生素，因此，人們在平時常吃螃蟹，還能夠有效的預(yù)防皮膚出現(xiàn)角化等特征，而在制作螃蟹的時候，清蒸螃蟹是最常采用的一種烹飪方式。
蒸，不失為做螃蟹的一個好方法，因?yàn)檎舯戎蟮臏囟雀?，不但熟得快，而且可殺死螃蟹身上的微生物和寄生蟲等。蒸螃蟹還可以保持蟹體的完整，使其色澤紅潤明亮，同時，還減少了螃蟹胃腸內(nèi)容物對蟹肉的污染。
螃蟹一般正常大小的，在水開后，保持沸騰蒸20分鐘就可以了，個頭特別大的需要多蒸幾分鐘，需要注意的是時間的計(jì)算是從水沸騰之后開始的。
清蒸螃蟹的做法
原料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。
做法：
1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個地方螃蟹怎么動也夾不到你的手)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里;
2、將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗，放醋待用;
3、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。
注意：
1、螃蟹最好不要拆開來蒸，會流失大部分的鮮味。
2、死螃蟹絕對不能吃，有毒。
3、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只腳都不掉)的螃蟹，可將活蟹放于冰箱冷凍室，凍僵后(注意，不是凍硬)，投入已燒開的水中直接煮。
螃蟹蒸多久能熟？看了上文的講述，相信大家對于螃蟹蒸多久可以熟的問題已經(jīng)有了一定的了解，在了解了這一基本的烹飪知識后，大家在做清蒸螃蟹的時候，也是需要弄清楚相應(yīng)的操作步驟的。
相信大家對于豆腐肯定是不會陌生的吧，豆腐是我們常見的一種豆制品，豆腐不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃豆腐可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，豆腐有美容養(yǎng)顏等效用，所以豆腐受到了大家的喜歡，豆腐有很多種做法，我們可以采用豆腐搭配上多種食材來做成各種美味菜肴，下文我們介紹一下蒸豆腐的家常做法。
1嫩豆腐切成5厘米見方的小塊，雪菜漂洗去鹽分切末，金華火腿切末待用。
2把雪菜末、金華火腿末、麻油和紹興黃酒混合均勻，與豆腐塊一起放入荷葉中包裹好。
3包好的荷葉豆腐放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘，取出打開即可。
營養(yǎng)價(jià)值
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的豆制品，那就是豆腐了，我們知道豆腐不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃豆腐有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了蒸豆腐的家常做法。
我們都知道螃蟹這種海鮮在生活中一般都是通過清蒸的方法來食用的，這時候我們就需要知道螃蟹蒸的方法跟時間，這樣才能夠保證我們制作出來的螃蟹能夠熟透，而且氣味也能夠更好。對于螃蟹這種海鮮，我們建議大家應(yīng)該要多去學(xué)習(xí)一些關(guān)于它的制作方法，這樣才能夠食用多種美味的食物。
1.先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。
2.等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。
3.這個時候是下手的最好機(jī)會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳。
4.暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷。
5.刷的時候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏。
6.檢查沒有淤泥后丟入另一桶中。
7.用清水沖醒它們。
處理方法：先放入淡鹽水中，讓其把腹內(nèi)贓物吐出，再用清水清洗2---3次。吃前要把蟹胃蟹腸蟹腮等除掉。一除蟹胃。蟹胃位于頭胸部前端，為三角形囊狀物，內(nèi)包污泥、腐肉。二除蟹腸。河蟹的腸子很短，一段埋沒于生殖腺中，另一段貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。三除蟹鰓。蟹鰓位于頭胸部兩側(cè)，常有污物，甚至附著寄生蟲。四除心臟，心臟位于頭胸部中央，為一六角形包囊。
除上述外，食蟹后應(yīng)注意不可大量飲水，以免引起腹瀉 各位美食家，盤錦中華鰲絨蟹-盤錦河蟹(包括陽澄湖大閘蟹)-味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是中國乃至世界美食者青睞的佳品。但是各種做法都沒有把盤錦河蟹的味達(dá)到極致，我推薦的盤錦向陽烀螃蟹的做法大家可以試一試(向陽是我弟弟)，在正確操作的情況下，保證色，香，味達(dá)到極致，讓您品嘗到最鮮美的河蟹啦。
這篇文章詳細(xì)的為我們介紹了螃蟹的制作方法，希望持家的朋友們可以好好的了解一下。對于螃蟹這種海蝦，我們在生活中食用一些對于我們補(bǔ)充一些身體所需的蛋白質(zhì)以及微量元素是有幫助的，所以我們建議大家可以多學(xué)習(xí)幾種做法。
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