大閘蟹蒸法竅門有哪些？
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每年到了八九月份的時候，全國各地就會流行起吃大閘蟹，很多人會千里迢迢的去吃非常美味的大閘蟹，大閘蟹吃起來不僅味道非常美，而且營養(yǎng)價值非常高，尤其是含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，很多人會去專門做大閘蟹的餐廳吃，另外如果要自己在家里蒸大閘蟹吃的話，一定要學會下列這些方法和竅門。
大閘蟹蒸法竅門：
螃蟹是人間美味，學會蒸螃蟹是吃貨們必學的技能之一。如何蒸螃蟹呢？可知不是每個人都能與美味“結(jié)緣”。螃蟹因性寒和膽固醇高，不適宜脾胃虛寒或膽固醇高的人群食用。想要健康吃螃蟹，學會蒸螃蟹很重要。
如何蒸螃蟹？教蒸螃蟹3個小竅門
吃螃蟹，最愛的就是那一口鮮美！清蒸最能保持肉質(zhì)的鮮甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹調(diào)方式！想在保持健康的前提下多吃一點，可以適當運用姜絲、蒜蓉等具有一定驅(qū)寒消滯藥用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸；或在煮蟹時加入黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。別忘了，調(diào)一碟辣椒醋當蘸料，味道鮮得不要不要的。吃蟹后如果感覺腸胃不太舒服，可以喝上一碗姜汁飲料暖胃，很快就可恢復。
蒸螃蟹的3個小竅門
蒸出美味螃蟹有3個小竅門，喜歡吃螃蟹的趕快學習學習吧！
1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩，味道更鮮。
2、泡完之后還得搓個澡，用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛(wèi)生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食欲！
蒸螃蟹美味食譜大放送
食譜一、黃酒蒸螃蟹
主料：螃蟹6只
調(diào)料：黃酒適量鮮貝露調(diào)味汁適量姜適量醋適量糖適量芝麻油適量棉線適量
做法：1.準備好螃蟹；2.螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗凈；3.準備好棉線，捆扎螃蟹；4.全部捆扎好；5.鍋里放入大半碗黃酒，加些水，姜片，放入蒸屜；6.螃蟹放在蒸屜上，蟹底朝上，開火；7.隔水中火蒸10分鐘左右，關(guān)火，燜3分鐘；8.取出剪去棉線，擺盤；9.用鮮貝露調(diào)味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜歡的調(diào)料調(diào)成蘸汁，即可食用。
食譜二、古法糯米蒸蟹
主料：螃蟹150克，糯米400克，上湯800克。
調(diào)料：鹽2克，料酒10克，大蔥5克。
做法：1.將螃蟹清洗干凈，用鹽水泡2分鐘；2.蔥洗凈切細末；3.將糯米淘凈，瀝干水分，放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時；4.糯米同螃蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中，鮮味十足。
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大閘蟹是大家比較熟悉的一種食物，很多喜歡吃海鮮的朋友應該會經(jīng)常吃大閘蟹。大閘蟹的味道鮮美，而且買來的大閘蟹可以自己用水煮熟。自己煮熟的大閘蟹能夠保證健康，衛(wèi)生，原汁原味的。黃酒可以放在蒸大閘蟹的鍋中使用，可是黃酒蒸大閘蟹具體做法有哪些呢？
材料
螃蟹500克調(diào)料：黃酒20毫升，生抽15毫升，白糖3克，姜絲10克，香醋適量，香油20毫升。
做法
1?螃蟹用毛刷刷洗干凈。.開水入鍋蒸制15-18分鐘。
2?取一個小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻。鍋中加入香油燒熱。
3?倒入料汁煮出香味關(guān)火。姜切絲放入調(diào)料盤中，加入煮好的黃酒調(diào)料
4?另外一個蘸碟加入香醋。調(diào)料蘸碟準備好。
5?螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好。
小貼士
1、螃蟹刷洗干凈。2、鍋中水燒開在放入螃蟹。3、大火蒸制15-18分鐘即可，蒸制時間長了，影響蟹肉的鮮美。
清蒸大閘蟹的做法很簡單，關(guān)鍵時要挑選出優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，那么如何挑選呢?
1、看蟹殼，殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱;
2、看肚臍，肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足;
3、看蟹足，凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健;而蟹足無絨毛，則體軟無力;
4、看活力，將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
5、看雄雌。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味、營養(yǎng)最佳。俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為公母蟹分別在這兩個時間段性腺成熟，滋味和營養(yǎng)都極好。
大閘蟹很受人們的喜愛，尤其是到了秋節(jié)，這時候的大閘蟹會更肥。大部分家庭里吃大閘蟹都是用來蒸的，但是大閘蟹蒸多少分鐘_清蒸大閘蟹要多久_大閘蟹需要蒸多久呢？要蒸多久的問題還要看購買的大閘蟹有多大，一般來說，二兩到三兩的大閘蟹蒸十分鐘就可以了，再大一些的需要蒸到二十分鐘左右。
一、大閘蟹怎么蒸
我們別看大閘蟹蒸起來很簡單，但其實是有講究的，那么大閘蟹怎么蒸才正確呢?首先，在開始蒸蟹之前，告訴大家一個小技巧，鍋中的水一定要涼水才好，因為涼水蟹的腿才不會脫落掉。大閘蟹是在淤泥中長大的，身體內(nèi)或多或少都會帶有一些病菌或者是毒素，為了我們身體的健康，在清蒸大閘蟹的時候我們一定要把大閘蟹蒸熟煮透了，高溫的情況下，能把大閘蟹體內(nèi)的病菌或者是毒素殺干凈。
一般清蒸大閘蟹要多長時間呢?根據(jù)大閘蟹的大小，小的大閘蟹(2-3兩)需要蒸15分鐘;大的大閘蟹(4-6兩)，需要蒸20分鐘。
蒸大閘蟹時，螃蟹的擺放位置也是很有講究的，蟹殼一定要放在下面，肚子那邊的朝上面，這樣擺放也是有原因的，蟹殼朝下可以保證不會讓蟹的湯汁營養(yǎng)流失掉，保存大閘蟹的鮮度。水沸騰后再繼續(xù)蒸個9-11分鐘左右，您要是不放心蟹有沒有熟，可以通過以下方法來判斷：
大閘蟹的外殼變成紅色，如果還帶有綠色，代表未熟;再把蟹腳尖拉出來，如果只拉出兩條根，代表已經(jīng)熟了;如果蟹腳尖連肉一起被拉出來，代表還是生的。
提示：為去蟹的寒涼性，蒸大閘蟹時可在其底部放些紫蘇葉以驅(qū)寒。如果沒有紫蘇葉，吃完后可沖一杯姜茶飲用，也能達到驅(qū)寒效果。
二、大閘蟹什么時候吃最好
9月—10月：9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細嫩;十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。
11月：真正品嘗陽澄湖大閘蟹的季節(jié)，11月，陽澄湖大閘蟹 比其它湖里產(chǎn)出的大閘蟹晚，但是陽澄湖大閘蟹的鮮美遠非一般湖里產(chǎn)出的蟹可比。
三、大閘蟹怎么吃才正確
第一步：剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。
第二步：將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋;
第三步：先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄;
第四步：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
第五步：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄;
飲食養(yǎng)生
第六步：用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;
第七步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;
第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。
蒸蟹是最常見的做法，可以保留住蟹中的鮮味，有些人蒸蟹的時候喜歡在里面加一些小料，作為提升蟹的口感，有放香油、生姜的，但是蟹本身是沒有味道的，吃蟹的人會覺得沒味道，想要放鹽來改善蟹的肉味，但是又不確定能不能放鹽，那么蒸大閘蟹要放鹽嗎?
蒸螃蟹要放鹽嗎蒸螃蟹不需要放鹽的。
不放鹽，水里倒一點料酒、蔥段、姜片。蘸料用香醋、鮮味生抽、姜末調(diào)制。沒有生抽放少量糖。
蒸螃蟹的時候盡量讓螃蟹反過來(活的時候不好弄，蒸一會剛死不動的時候反過來)， 蟹黃蟹膏就不會大量流出，留在蟹殼里。
品名：蒸螃蟹
材料：螃蟹 醋 姜 香油
做法：
1、螃蟹用線將腿與身子纏緊(一般買來的時候就是這樣的)，生姜切片和少量姜末備用;
2、蒸鍋里放入水，將螃蟹背部朝下肚皮朝上依次擺入蒸鍋，并在每一只螃蟹的肚子上擺 1-2片姜片;
3、大火蒸20-25分鐘(弱個頭較小可適量減少時間)后即可;
蒸螃蟹調(diào)料的做法
蒸螃蟹不需放鹽，吃的時候蘸調(diào)料即可。而且，由于螃蟹性寒，清蒸螃蟹吃的時候配上有姜和醋的蘸料，還正好解寒。
食材：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量
做法：
1、將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最后剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可、
3、放入少許糖及味精。
喜歡吃大閘蟹的人都知道，其實大閘蟹的制作可以變得非常的簡單，那就是直接蒸大閘蟹，把大閘蟹處理干凈之后，蒸上十幾分鐘，就可以輕松地享受到最原汁原味的大閘蟹美味了。
1、買回來以后將螃蟹放到水盆里，水量要淹沒螃蟹，將其嗆水，否則洗螃蟹時它會掙扎傷到手的，建議大家?guī)痔鬃詈?。洗時用廚房專用牙刷將螃蟹的正反面、嘴部以及爪腿處刷洗干凈，最后將捆綁螃蟹的皮套小心摘除，膠皮筋如果不摘下經(jīng)過加熱會有有害物質(zhì)產(chǎn)生，建議大家摘除。
2、將洗干凈的螃蟹爪面朝上，整齊碼放在大一點的平盤上，然后在螃蟹上均勻的撒一點點食鹽（食鹽可以幫助其蒸出來的味道更鮮美，而且不需借助大姜大蒜以及花椒八角，就可以保持了螃蟹原味的鮮香.大家可以嘗試下看我說的是不是有道理，但切記是少量，多了就會適得其反了）
3、準備妥當后，將裝好盤的螃蟹放入蒸格中，鮮活的螃蟹如今也只有氣若游絲了吧，不禁感嘆生命的無常.姑且認為是大自然的生態(tài)平衡吧，它本就是人們口中的美食吧
4、入蒸鍋中的螃蟹中火蒸開鍋后，再小火蒸5分鐘后關(guān)火，靜置5-10分鐘即可開鍋品嘗美味嘍，千萬不要蒸的時間過久，過久后蟹肉會失水后肉質(zhì)發(fā)柴，失去了其真正鮮美的口感了，
5、掰開一個螃蟹給大家展示下，有蟹黃而且蟹肉飽滿，這只螃蟹個頭雖不是最大，但肉質(zhì)鮮嫩，入口留香，真的是美味中的上品啊！
大閘蟹在平時最適合用來清蒸，清蒸的大閘蟹既可以保證湯汁的原汁原味，同時能完全鎖住閘蟹中的營養(yǎng)，對人的身體各方面都是有很高價值的，其中大閘蟹在清蒸過程中要注意好技巧，首先要把大閘蟹提前養(yǎng)在水里放一點點鹽，讓身體中的泥沙可以徹底的吐干凈，在過程當中需要更換幾次水，保證螃蟹的身體完全被洗干凈后，可以提前把螃蟹捆好，放在鍋中蒸煮，防止來回游走，會把螃蟹的腿斷掉，這樣不僅影響美觀，也會影響口感，也可以制作一些蘸料，增加螃蟹的鮮味。
材料
大閘蟹：適量;
食鹽：少許; 雞精：少許; 醋：少許; 料酒：適量; 醬油：適量;
大閘蟹的做法
1在做菜前20分鐘，養(yǎng)水里，放一點點鹽，讓它把泥吐干凈，期間換幾次水。用手抓蟹時，記得兩只手指抓蟹背兩側(cè)，這樣它夾不到你。
2蟹腳順關(guān)節(jié)折起來，準備線，先橫綁在繞個十字，順便把切好的姜片綁上去。
3幫好的大閘蟹放盤子里，加料酒，放入蒸鍋。切姜末，放碟子里，加鹽，雞精，醋。喜歡用醬油的可以放醬油，不過本人認為放醬油會掩蓋大閘蟹的香味，實在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大閘蟹上面，一起如果蒸，冷水，火不要太大，蟹背紅頭即好。大概20分鐘。
咸肉蒸大閘蟹
材料
大閘蟹，咸肉，紹興酒
做法
1、先將湖蟹洗凈；
2、帶殼對半開，撒上1大勺紹興酒，鋪上姜片；
3、最后鋪一層薄薄的咸肉；
4、上鍋蒸10分鐘即可！
小訣竅
1、清洗湖蟹時可用牙刷；
2、咸肉切片不宜太厚；
3、咸肉本身自帶咸味，所以不用再放鹽了哦！
雙米藿香蒸大閘蟹
簡介 特點：口味香鮮，制作簡單。
材料
大閘蟹1只（重約800克），泰國糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。
做法
1、泰國糯米、東北珍珠香米洗凈，放入盆中加清水（水以沒過表面為好）浸泡12小時，加藿香（洗凈）上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香后裝入盤中。
2、大閘蟹洗凈，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出后在盤周圍撒上蔥花即可。
小訣竅
1、制作關(guān)鍵：糯米和香米一定要浸泡后再蒸,這樣做出的米飯口感更糯。
2、備注：這款菜肴在制作時并沒有用到調(diào)料，故上桌后必須跟醬料汁讓客人選擇，至于醬料的品種可以任選，可以是紅油、豉油，也可以是芥辣等。
粉蒸肉大多數(shù)是生活當中常見的一道菜，一般來說在南方人看來非常的熱愛，平時對于南方的每家每戶沒有一個不會做粉蒸肉的，可是我們北方人，雖說想吃可是卻沒口福，自己又不會制作，又不知道這種方法到底是怎么樣的，其實并不難，小編就來一自己的親身體會告訴大家粉蒸肉蒸法是如何制作的?
用料
大米 50克
五花肉 250克
花椒 少許
生抽 15克
老抽 8克
黃酒 15克
白糖 5克
鹽 3克
水 20克左右
蒸米粉肉的做法
大米加入花椒炒香蒸米粉肉的做法 步驟1
然后裝入料理機中蒸米粉肉的做法 步驟2
打成粉蒸米粉肉的做法 步驟3
粉不用磨太細，有些口感會更好蒸米粉肉的做法 步驟4
然后準備肉，一定要五花肉，蒸出來才香蒸米粉肉的做法 步驟5
將肉皮上清理干凈蒸米粉肉的做法 步驟6
切成薄片蒸米粉肉的做法 步驟7
切好的肉片備用蒸米粉肉的做法 步驟8
開始放調(diào)料蒸米粉肉的做法 步驟9
加入米粉蒸米粉肉的做法 步驟10
混合均勻蒸米粉肉的做法 步驟11
腌30分鐘蒸米粉肉的做法 步驟12
然后將肉片向下，一片片碼入碗中蒸米粉肉的做法 步驟13
因為米粉是干的，吸調(diào)料很快蒸米粉肉的做法 步驟14
所以要適量加一點水，這樣才不會蒸出來很干蒸米粉肉的做法 步驟15
放入鍋中，蓋上蓋，大約蒸90分鐘左右。水要一開始放足，這樣蒸的時候，就可以安心做其他事拉
粉蒸肉蒸法非常簡單，同時可以利用星期天節(jié)假日的時間就可以學就會，當然剛開始制作的時候，其實是有點小問題，不過慢慢的通過自己不斷的改善和創(chuàng)新就可以制作出好吃美味的粉蒸肉。
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