清湯水煮魚的家常做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“清湯水煮魚的家常做法步驟是什么？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
水煮魚是非常流行的一道家常菜，這道美食最初起源于重慶地區(qū)，現(xiàn)在全國各地都在流行，水煮魚吃起來油而不膩，肉質(zhì)非常嫩滑，口感非常好，而且能夠補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，比如能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及不飽和脂肪酸，對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)很有幫助，下面來學(xué)習(xí)清湯水煮魚的做法。
清湯水煮魚的家常做法：
步驟1
新鮮魚片加鹽、味精、少量糖，少許橄欖油、干淀粉和雞蛋清拌勻，腌制上。然后燒鍋水，將底菜（金針菇，蘑菇，黃瓜）焯熟，撈入碗中打底。
步驟2
國內(nèi)少許油燒熱，放入幾片姜片炒香，把魚皮、魚骨架或大塊的魚肉放入煎炒一會(huì)兒既去腥又增添香味
步驟3
接著向鍋中倒入開水，加入鹽、味精、糖、蔥段，倒入100毫升牛奶，燒開后下魚片，魚肉變白后即可撈出
步驟4
將生菜放入魚湯中焯熟，然后連湯全部倒入碗中
步驟5
最后，另起炒鍋放少許油，放入干辣椒爆香后，連油一同淋入碗中。
清湯水煮魚
步驟1
準(zhǔn)備一條羅非魚
步驟2
準(zhǔn)備姜和草果，姜去皮
步驟3
把姜切片，草果壓碎
步驟4
把水到入鍋中，再把魚、姜、草果同時(shí)放入鍋中一起煮，大約五分鐘后，放入適量鹽和味精即可出鍋
步驟5
清湯水煮魚。
酸菜水煮魚
材料
黑魚一條（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣魚調(diào)料一包（用不完），蔥，香菜，蒜頭，少許，干辣椒，花椒（依據(jù)個(gè)人吃辣程度確定）
做法
1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請(qǐng)魚檔老板代勞），魚頭切兩半洗凈．魚肉加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，略腌。
2、熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出。
3、魚頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。
4、鍋洗凈裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮３０秒就要撈出，不然會(huì)變老，加入湯碗。
5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。
6、鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒、花椒、少許麻辣魚調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成。
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不管男女老少，平時(shí)都要多吃一些魚肉，吃魚肉的好處是非常多的，比如能夠起到抗衰老的作用，所以女人們吃魚能夠美容養(yǎng)顏，另外小孩子經(jīng)常吃一些魚肉，能夠促進(jìn)大腦的發(fā)育，還有吃魚肉能夠讓頭發(fā)變得烏黑亮麗等等，魚肉的吃法非常多，下面來學(xué)習(xí)做清湯魚火鍋的方法。
清湯魚火鍋家常做法：
一、清湯魚火鍋的做法一
1.魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜
2.翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下
3.再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水
4.小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料
5.放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄
6.滴幾滴香油就可以了。
二、清湯魚火鍋的做法貼心提示
1.魚頭在切的時(shí)候記得要注意刀工，應(yīng)該是先將魚皮朝下，然后順魚刺斜切。
2.切魚的時(shí)候如果覺得魚皮特別滑，可以先將手放入鹽水中浸泡一會(huì)就可以避免這個(gè)問題了。
三、清湯魚火鍋的做法二
1、原料：魚頭半個(gè)配料：蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2湯匙、大棗5個(gè)、西紅柿1個(gè)清湯魚頭火鍋的調(diào)料：米酒1湯匙（10ml）、菜油、香油各1湯匙、酒釀2大湯匙（30ml）、小肥羊火鍋白味底料1袋清湯魚頭火鍋的
2、洗干凈魚頭，用廚房紙吸干凈水。材料都準(zhǔn)備好啦。放油，小火炒香姜片和大蒜，魚頭煎一下，就放米酒和大蔥。加入一鍋已經(jīng)燒開的水，小火熬煮魚頭至湯水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀，10分鐘后加入西紅柿、香油，就做好了。
3、切魚頭的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候講究的是刀工，正確切魚方法：魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就不會(huì)打滑了。
4、魚火鍋特點(diǎn)是味鮮，香，嫩，麻辣并多重口味。做法也更加新穎目前非常流行，是火鍋中風(fēng)頭最勁的一種時(shí)尚火鍋。和傳統(tǒng)的火鍋不同，是經(jīng)過改良后的新品魚火鍋。1把調(diào)和油燒熱；下入牛油燒化；紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝干。生姜拍碎；大蒜籽拍碎；蔥段切段；把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎。2調(diào)制中火，放入生姜、大蒜籽、蔥段翻炒20分鐘后下入豆瓣醬和剛煮過瀝干的紅辣椒，在轉(zhuǎn)用中小火慢慢炒制，30分鐘左右會(huì)香飄四溢。
水煮魚是很多人喜愛吃的，這類佳肴制作起來簡單，不過在制作水煮魚的時(shí)候，也需要對(duì)它的使用材料進(jìn)行了解，那家常水煮魚的做法中，都使用什么樣材料呢，常見就是酸菜，酸菜對(duì)提高魚的口感有很好幫助，而且吃酸菜對(duì)促進(jìn)身體消化也是有很好效果，因此制作水煮魚酸菜是必不可少的選擇。
家常水煮魚的做法：
材料：黑魚一條(500克)，酸菜200克，超市售麻辣魚調(diào)料一包(用不完)，蔥，香菜，蒜頭，少許，干辣椒，花椒(依據(jù)個(gè)人吃辣程度確定)。
做法：
1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉(這一步可以請(qǐng)魚檔老板代勞)，魚頭切兩半洗凈.魚肉加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，略腌。
2、熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出。
3、魚頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。
4、鍋洗凈裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮30秒就要撈出，不然會(huì)變老，加入湯碗。
5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。
6、鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒、花椒、少許麻辣魚調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成!
對(duì)家常水煮魚的做法認(rèn)識(shí)后，在平時(shí)的時(shí)候制作水煮魚都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過在制作水煮魚過程中，需要對(duì)它的制作時(shí)間進(jìn)行掌握好，這類魚制作時(shí)間不能過長，否則會(huì)破壞魚的蛋白質(zhì)，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有任何好處的。
川菜是我們中國非常有名的一大菜系，水煮魚就是非常經(jīng)典的一道川菜，水煮魚不但非常好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃水煮魚有利于我們的身體健康，不過我們在外面吃水煮魚的時(shí)候總是害怕不夠衛(wèi)生，那么我們有沒有方法在家中自制出水煮魚來呢？下文我們就給大家介紹一下川菜水煮魚的家庭做法。
1、草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
2、切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉。
3、片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
4、魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。
5、切好的魚肉，平展開。
6、魚頭對(duì)半切開備用。
7、魚頭、魚骨、魚尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。
8、制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
9、轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘。
10、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
11、鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。
12、鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面。
在上面的文章里面我們介紹了川菜里面非常經(jīng)典的一道菜，那就是水煮魚，雖然水煮魚的做法比較復(fù)雜，但是我們在家中自制水煮魚可以采用簡單一點(diǎn)的做法，上文為我們介紹了川菜水煮魚的家庭做法。
13、再放入魚片汆燙變色后取出。
14、放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒。
15、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒。
16、油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
青椒水煮魚是處于四川地區(qū)的一道特色菜肴，主要材料是由新鮮的魚肉加上麻辣的工藝所制作而成，口感麻辣鮮香，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，深受人們的喜愛，自己在家也可以制作，方法也很簡單，可以將魚肉處理干凈后切塊，放入辣椒，也可以根據(jù)個(gè)人的口感來控制辣椒的量。
青椒水煮魚的做法是什么?
主料：淡水魚1 條 輔料：萵筍頭300克 青椒50克
調(diào)料：秘制回
頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 詳細(xì)步驟如下
做法
1、材料：草魚、黃豆芽 調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
2、將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。
3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6、魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
7、黃豆芽掐根部，洗凈備用。
8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9、鋪在裝水煮魚的容器底部。
10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12、 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14、加入適量熱水，沒過魚即可。
15、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
制作竅門
取材關(guān)鍵
水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。
干紅辣椒
麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時(shí)的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量佳，煮在高溫的紅油之中不會(huì)變黑發(fā)焦。
麻椒
而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。
水煮魚在我們平時(shí)的飲食當(dāng)中也是非常多見的，很多朋友對(duì)于水煮魚的做法不太了解，那么今天小編就為大家分享一下水煮魚的具體做法，讓我們在平時(shí)的飲食當(dāng)中能夠嘗到這款美味，起來看吧！
1.草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。 2.魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。
4.燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
5.鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
6.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
7.待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
8.繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水。
10.水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分！
通過小編上面的分享，你對(duì)于水煮魚的做法是不是有了一定的了解，那么在今后的飲食生活當(dāng)中，參考小編分享的方法，自己親自動(dòng)手做一做吧！
在做水煮魚的時(shí)候，一般都是選擇草魚，這種魚在生活中很容易買到，而且草魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，比如含有豐富的不飽和脂肪酸，所以經(jīng)常吃草魚有利于血液的循環(huán)，老年人經(jīng)常吃草魚能夠保護(hù)心血管系統(tǒng)，能夠預(yù)防多種血管系統(tǒng)的疾病，今天為大家推薦的是番茄水煮魚片，詳細(xì)制作方法如下。
番茄水煮魚片的做法：
用料
草魚500g
西紅柿2個(gè)
蘑菇5朵
芹菜1棵
洋蔥半個(gè)
香菜四棵
油兩勺
料酒兩勺
蔥兩棵
姜六片
鹽適量
胡椒一勺
雞蛋1個(gè)
淀粉適量
蒜5瓣
做法步驟
1、草魚處理干凈，切片，加入料酒、蔥、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和鹽，腌制1個(gè)小時(shí)
2、蘑菇、西紅柿洗好，洋蔥切好，備用
3、西紅柿去皮切成小塊，鍋中放油，油熱時(shí)，放入大蒜和蔥，炒香，加入西紅柿丁。文火炒7到10分鐘，添加熱水，燉煮20分鐘
4、放入切好的芹菜、洋蔥和蘑菇，繼續(xù)煮10分鐘，加入鹽和胡椒粉
5、熱水煮腌好的魚片，煮約30秒，直到魚肉變白，把魚片倒入湯中
6、.兩勺熱油，淋在魚片上，中火再次煮沸，撒上香菜和蔥即可。
7、好吃！
番茄水煮魚的做法步驟
食材明細(xì)
龍利魚400g
番茄1個(gè)
杏鮑菇1個(gè)
豆腐皮半張
水煮魚調(diào)料包半份
娃娃菜一棵
蔥花少許
姜適量
蒜3瓣
花生油適量
白糖一小勺
桂皮兩小塊
大料一瓣
草果1個(gè)
中辣口味
煮工藝
廿分鐘耗時(shí)
簡單難度
番茄水煮魚的做法步驟
1刀工比一般般還一般般的小伙伴，比如說像某樨，直接買一塊龍利魚魚回來切，既沒有刺又好操作。刀工了得的小伙伴可以自己買條河魚回來片魚片。魚片切好后，用水煮魚調(diào)料包里的腌肉料拌一下哦。（不買水煮魚調(diào)料包的同學(xué)，可以用胡椒粉、料酒、鹽、少許淀粉完成這一步也完全沒問題。）
2豆腐皮（也就是東北那邊的干豆腐）切絲，杏鮑菇切片。
3娃娃菜切條。
4番茄切小塊。
5豆腐皮、杏鮑菇、娃娃菜焯熟放到裝盤的容器底部。
6蔥姜蒜切碎。
7涼鍋涼油小火炸香桂皮、大料、草果。
8放入姜蒜熗鍋。
9加入水煮魚調(diào)料包里的醬包，某樨加了一半，大家根據(jù)自己吃辣的程度自行調(diào)整。（沒有買調(diào)料包同學(xué)，可以用兩大勺老干媽，一大勺郫縣豆瓣，生抽一勺，蠔油一勺，五香粉和鹽少許來做。）
10炒出紅油后，加入番茄和一勺白糖繼續(xù)翻炒。
11加高湯。沒有高湯加開水和鮮雞汁少許，沒有雞汁加雞精也湊合。小火煮10分鐘左右。（買整條魚做的小伙伴，此時(shí)可以把魚骨和魚頭放進(jìn)來一起燉，會(huì)很香的。）
12將腌漬好的魚肉下入鍋中打散，根據(jù)自己切魚片的薄厚，煮三五分鐘。
13將煮好的魚肉和湯一起盛進(jìn)鋪好蔬菜豆腐皮的容器里，把蔥花和水煮魚調(diào)料包里的熗料包放在魚肉上面。這個(gè)熗料包里基本上都是麻椒和辣椒，大家根據(jù)自己的接受程度酌情添加，只用了1/4包的樣子。
14燒一勺熱油潑在熗料上，刺啦一聲香氣四溢，可以上桌了。
麻辣水煮魚是大眾喜歡的一道美食，紅紅的辣椒讓人看起來就很有食欲。湯里面的各種食材會(huì)融入到魚里，非常好吃。但是生活中有一部分人吃不了辣椒，但是又忘不了水煮魚的美味。所以今天給大家介紹不辣水煮魚，雖然沒有辣椒的點(diǎn)綴，但是絲毫不影響魚的美味，而且還能喝湯，比較養(yǎng)生。具體介紹不辣水煮魚的做法。
主料：草魚1條;輔料：花生油3湯匙、食鹽1.5茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、細(xì)香蔥1把、香菜1把、生菜150克、陳皮2小塊、花椒1把、八角3個(gè)、香葉5片、芝麻油3湯匙、蠔油3湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1茶匙、花雕酒1茶匙、蛋白25克、玉米淀粉1.5茶匙、桂皮2小塊、料酒2茶匙、雞粉1茶匙、雞湯適量
步驟：
1、把魚處理好，去除頭尾，片下魚肉后把魚肉切片
2、把魚片沖洗干凈用蛋白，淀粉、料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制10分鐘
3、把青菜和香菜洗凈控水備用
4、切好姜、蔥、蒜，準(zhǔn)備好香料
5、起油鍋把香料下鍋
6、接著加入姜、蔥、蒜煸出香味
7、把炒好的料連油一起移入湯鍋，加入適量鹽、糖、芝麻油、花雕酒、雞精、胡椒粉、蠔油，倒入煮沸的雞湯
8、把魚頭，魚身和魚尾下鍋大火煮3分鐘、把魚片滑入鍋中，用筷子拔散、接著加入蒜葉大火煮1分鐘
9、最后把生菜和香菜下鍋，用鍋中的溫度把菜燙軟即可
烹飪技巧
魚片下鍋后大火一分鐘即可，太久肉質(zhì)會(huì)變老
配菜可以選自己喜歡的來放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水
吃過水煮肉片的人就應(yīng)該知道，其實(shí)大多數(shù)餐館水煮肉片都是比較麻辣的，因?yàn)樗笕馄撬拇ǖ囊坏烂?，而在四川地區(qū)是以吃麻辣出名的。但是由于很多地區(qū)的人民都不能吃麻辣，導(dǎo)致了對(duì)麻辣水煮肉片的承受能力又不是很高，但是又非常喜歡吃水煮肉片，所以他們會(huì)選擇做清湯水煮肉片。那么清湯水煮肉片的做法會(huì)是什么呢?
配料：
1)肉片，(要切大片，大約quarter(25分錢)那么厚)
2)白菜，(切塊，但不要太大)
3)蒜， (兩瓣切碎)
4)干辣椒切碎，和漢源花椒一起炒，(兩根干辣椒切碎，四五粒漢
源花椒)
5)香菜兩根(切小段)
做法：
1)把肉用蛋青和生粉腌好(準(zhǔn)備過油)，炒鍋放油，油要很多，有五成熱
時(shí)把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部轉(zhuǎn)白，把肉片盛到盤中
備用，(過油是為了把肉炒軟，而且不干，如果肉沾鍋，可先在油中放一
點(diǎn)鹽)。
2)炒鍋放油，大約20ml，放蒜末，兩大勺蒜蓉辣椒醬炒香
往鍋中放水大約300ml，待水開后放鹽，味精，糖調(diào)味道。這個(gè)菜是
麻辣風(fēng)味的，所以湯中只要咸度夠就可以了，糖不必多放。
3)把白菜放入湯中煮，待白菜變軟后撈出，盛入湯盆中，然后把肉片放
入湯中略煮，撈出盛入湯盆中。這樣做主要是讓肉掛上湯的顏色。湯中放
少許香油，然后把湯倒入湯盆中。
4)把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上(漢源花椒很
麻，所以不能放太多)
5)炒鍋放油，放兩三根干辣椒爆出辣味，澆到肉上即可，(如果喜歡吃
辣可多放辣椒)
注意事項(xiàng)：
炒干辣椒和花椒時(shí)，會(huì)很嗆，如果省略這一步，可在上述第五部作些改
動(dòng)，5)放干辣椒和花椒爆出辣味，澆到肉上即可。
水煮魚肉片這道美食最初起源于重慶地區(qū)，現(xiàn)在很多地方的人都會(huì)做這道美食來吃，在制作水煮魚的時(shí)候，人們一般使用新鮮的草魚，這種魚肉的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，吃起來具有滑潤感，如果喜歡吃麻辣味的話，水煮魚肉片會(huì)是一道好吃又營養(yǎng)豐富的美食，詳細(xì)制作步驟如下。
第一、水煮魚肉片做法一
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
第二、水煮魚肉片做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
第三、水煮魚肉片做法三
食材
草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟
1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
4.湯燒開以后，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
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