披薩面團(tuán)發(fā)酵多久呢
什么是養(yǎng)生呢。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《披薩面團(tuán)發(fā)酵多久呢》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
披薩這種美食的名字有很多，比如比薩餅和比薩等等，它的發(fā)源地是在意大利，最常見的做法就是通過面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，然而再使用番茄醬或者其它配料，最后通過烤爐做成的，不過很多人在制作的時(shí)候卻出現(xiàn)了面團(tuán)發(fā)酵失敗的情況，很少有人知道披薩面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，那么披薩面團(tuán)發(fā)酵多久呢?
第一，披薩面團(tuán)發(fā)酵多久呢? 做披薩面團(tuán)發(fā)酵一共需要兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵40分鐘至1小時(shí)，第二次發(fā)酵約35分鐘左右。將面團(tuán)入鋼盆中，蓋上蓋子放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，我是放在微波爐箱發(fā)酵的，注意微波爐箱溫度不要超過40℃。 大概40分鐘至1小時(shí)后面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的2倍大，用手指看內(nèi)部組織成孔狀第一次發(fā)酵完成。將面團(tuán)在面板上再次滾成圓球狀，再入鋼盆蓋上蓋子放在微波爐箱進(jìn)行二次發(fā)酵約35分鐘左右。
第二，制作方法：把溫水導(dǎo)入盤子中，然后往里面添加酵母和糖，用筷子輕輕攪拌，大概5到10分鐘，然后加入鹽和橄欖油。一只手慢慢地往盤子里加入面粉，同時(shí)另一只手用勺子之類的工具攪拌均勻。取出碗里的面團(tuán)，把它放在一個(gè)干凈盤子上面或者桌面，然后開始揉面團(tuán)，一直揉到面團(tuán)光滑而且不粘為止。把揉好的面團(tuán)在室溫下放1小時(shí)或者在冰箱里放大概5小時(shí)。面團(tuán)上面撒一些面粉，然后把面團(tuán)平均切成四份，把切開的面團(tuán)壓平，然后往邊緣捏平。
披薩面團(tuán)發(fā)酵多久呢?大概40分鐘至1小時(shí)后面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的2倍大，用手指看內(nèi)部組織成孔狀第一次發(fā)酵完成。
將面團(tuán)在面板上再次滾成圓球狀，再入鋼盆蓋上蓋子放在微波爐箱進(jìn)行二次發(fā)酵約35分鐘左右。先將秤好的面粉加上配料和勻，然后在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合的風(fēng)味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等新鮮餡料，最后放進(jìn)烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。
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相信大家都有吃過披薩這種食物吧，它是很多年輕人比較喜歡吃的，但是披薩這種食物在制作的時(shí)候主要是比薩面團(tuán)的制作，所以我們應(yīng)該要知道披薩面團(tuán)的做法。下面我們就來(lái)滿足一下大家對(duì)于披薩面團(tuán)的做法的愿望，各位朋友以后在家里面就可以學(xué)著做這么一道美味可口的又健康的披薩。
主要有：面粉，鹽，砂糖，干酵母，水，黃油干酵母加少量的水混合跟面粉，鹽，砂糖揉在一起，加入黃油，搓揉到面團(tuán)光滑有彈性發(fā)酵后，再揉揉，然后醒發(fā)10分鐘就可以做面坯了黃油也可以用橄欖油，色拉油代替黃油比較香，橄欖油比較柔軟如果做薄片的批薩，還是用橄欖油比較好 。
鐵盤比薩面團(tuán)制作程序(一)
油 盤
1、先用擦手紙將所有烤盤內(nèi)的水抹干，油烤盤：6英寸 (10克) 9英寸 (22克) 12英寸 (42克)，將油搖勻，使之平均分布于烤盤內(nèi)，加蓋干凈無(wú)破損的餅蓋待用。
校正溫度計(jì)
1、在一個(gè)大玻璃杯中放滿冰塊，加滿冷水，將溫度計(jì)插在冰水混合物中保持3分鐘，校正溫度計(jì)為0℃，
預(yù)熱發(fā)效柜
1、接通發(fā)酵柜電源，設(shè)定溫度35 ±3℃，準(zhǔn)備砧板，在干凈的砧板上均勻地涂一層薄油，為了防止面團(tuán)粘砧板，
預(yù)熱攪拌煲
量取41—50℃的水7公斤，倒入攪拌缽預(yù)熱3分鐘，倒去并瀝干攪。預(yù)熱時(shí)用抹刀攪水，以便預(yù)熱到更多的面積，量取41℃的水(1批5.4千克·半批2.7千克)，加入經(jīng)預(yù)熱的攪拌缽，將厚餅發(fā)酵粉加入攪拌缽(1批2包/434克 · 半批1包/217克)。
用專用打蛋器攪拌1分鐘，使發(fā)酵粉充分溶解，停留2分鐘，使酵母菌發(fā)揮作用，加入精制油(1批100克 · 半批50克)，用專用打蛋器攪勻30秒，使菜油充分溶解，加入比薩面粉(1批10千克 · 半批5千克)，裝攪拌棒，提升攪拌缽，設(shè)定攪拌時(shí)間10分鐘 ，轉(zhuǎn)速1速，開始攪拌。將攪好的面團(tuán)從缽中移至砧板上，在面團(tuán)上覆蓋透明塑料膜，靜止3分鐘，并測(cè)量面團(tuán)的中心溫度在28-32℃之間。
對(duì)于文章介紹的披薩的制作方法，我們建議大家在生活中應(yīng)該要好好的學(xué)習(xí)一下，并且你們可以嘗試一下制作一些給你們的孩子食用，讓孩子來(lái)品嘗一下你們的手藝。對(duì)于喜歡吃披薩的你們，你們自己制作披薩會(huì)比較干凈，而且吃起來(lái)比較好。
如何發(fā)酵面團(tuán)，這個(gè)對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)好似不會(huì)的。但是如果聞到身邊的那些老人，相信很快就會(huì)知道答案，而且他們有可能還會(huì)手把手地教授。如果知道了如何發(fā)酵面團(tuán)，對(duì)于我們平時(shí)的生活還是很有幫助的。因?yàn)槲覀兤綍r(shí)吃的很多東西都要用到發(fā)酵面團(tuán)，就比如我們經(jīng)常遲到的饅頭和包子，這是最明顯的。
說(shuō)到饅頭和包子，很多人都會(huì)忍不住流口水，因?yàn)槿绻捎冒l(fā)酵面團(tuán)來(lái)做的話，吃起來(lái)會(huì)特別的蓬松，還很有嚼勁，再加上包子餡兒的不同口味，簡(jiǎn)直讓人吃過就難忘。
那么，下面就來(lái)好好介紹下如何發(fā)酵面團(tuán)?
材料：中筋面粉400G、干酵母5G、泡打粉5G、溫開水25ML
1.先來(lái)做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2.將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處?kù)o置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：
這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團(tuán)不要和的太硬了~
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來(lái)做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
所以，通過上面文章對(duì)于如何發(fā)酵面團(tuán)的方法的詳細(xì)介紹，相信很多人現(xiàn)在已經(jīng)掌握了發(fā)酵面團(tuán)的具體方法。這對(duì)于以后的生活是很有用的，就像上面提到的饅頭和包子，以后我們?nèi)绻袝r(shí)間就可以自己做了，而且自己做的吃起來(lái)也會(huì)比較安心。
健康是比任何一樣?xùn)|西都要寶貴的，失去健康擁有再多也將顯得沒有意義，而合理的飲食則是健康的一個(gè)重要保障，低溫發(fā)酵披薩皮的做法很容易，而且材料也都是我們生活中隨處可見的，特別適合那些忙碌的上班族。
2、發(fā)酵粉放入溫水里靜置5分鐘。
3、容器中放入高筋面粉，糖，鹽混合均勻。
4、放入酵母水，揉成面團(tuán)。
5、加橄欖油繼續(xù)揉面至光滑有彈性的面團(tuán)。
6、蓋上保鮮膜陰涼處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。（夏季）
7、面團(tuán)發(fā)酵2倍大，中間戳一個(gè)洞不塌陷即可。
8、給面團(tuán)排氣松弛10分鐘。
9、面團(tuán)搟成圓形放入刷了油的披薩烤盤，用勺子按壓四周，做成周圍厚中間薄的餅胚。
10、再用叉子在披薩胚中扎些小孔避免起泡。
11、放入預(yù)熱好的烤箱中層200℃烤7分鐘。放涼后，放進(jìn)保鮮袋入冰箱冷凍保存，隨時(shí)用隨時(shí)取出即可。
低溫發(fā)酵披薩皮是一道適合新手婦女做的一道菜，簡(jiǎn)單的菜肴可以鍛煉人們生疏的手藝，還能研究研究不同的烹調(diào)方法。
每種食物都有保質(zhì)期，如果想要保持新鮮口味，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)吃完。而披薩最多可以放24小時(shí)，對(duì)于蔬菜披薩來(lái)講，最好在當(dāng)天吃完，如果隔的時(shí)間太長(zhǎng)，不僅沒有一絲營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)給身體帶來(lái)副作用，可以將披薩用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不宜過長(zhǎng)，要保證披薩不變質(zhì)。下面給大家講解一下披薩能放多久。
如果是蔬菜的最好是當(dāng)天吃完 因?yàn)槭焓卟烁籼焓秤靡稽c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都沒有 肉類的得分是什么品種的 海鮮類最好當(dāng)天吃完 隔天腥味比較重肉類的放入冰箱冷藏室(5度左右)三天左右沒有太大問題 但也要看你所在的地域和你開關(guān)冰箱門的頻率 總體來(lái)說(shuō)披薩最好當(dāng)天吃經(jīng)過冷藏再加熱吃的口感怎么都不如剛烤好的
披薩可以用保鮮膜包裝放入冰箱冷藏，一般3天之內(nèi)要吃完。
熟的面食，放冰箱里最放只能放3天，超過這個(gè)時(shí)間就開始變質(zhì)了。
保存吃不完的披薩方法：
首先在盤子里鋪上一張餐巾紙，然后放上一層披薩，然后再蓋上一層餐巾紙……這樣在每層披薩之間用餐巾紙隔開，層層疊起。最后，將你疊好的披薩放入塑料保鮮袋中，冷藏，這是披薩保持美味的關(guān)鍵。
加熱披薩的方法：
在盤子和披薩之間墊上一張餐巾紙用于吸收加熱時(shí)散發(fā)出來(lái)的濕氣，然后用百分之五十的功率來(lái)加熱大概30-60秒。慢火低溫對(duì)加熱披薩來(lái)說(shuō)更合適。
烤箱用350°F/176°C烤5分鐘即可。將烤箱預(yù)熱到350°F/176°C，然后將披薩放進(jìn)去。
將燒烤爐加熱到“中高火”讓它預(yù)熱一會(huì)，然后把披薩直接放到上面，不刷油也不移動(dòng)，烤了6分鐘左右，然后將它四面稍微翻起看看餅皮會(huì)不會(huì)過焦，確認(rèn)上面的奶酪絲融化起泡，之后拿起來(lái)享用。
將平底鍋放在爐子上用中高火預(yù)熱幾分鐘，然后將披薩直接放上去，蓋上鍋蓋——這個(gè)步驟很重要，如果不蓋上，披薩上面的食材和奶酪就可能熱得不夠透徹。沒有鍋蓋的同學(xué)可以找一片錫箔紙蓋上。干煎6-8分鐘，直到上面的奶酪開始冒泡為止。
發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，烤箱是必不可少的工具。隨著現(xiàn)在生活水平的提過，人們的生活過的越來(lái)越美好。人們的消費(fèi)水平也提高了很多，許多家庭都擁有了小烤箱。小烤箱雖體積不大，卻有烘烤各種食物的功能，對(duì)于平時(shí)在家想要制作一些面包、披薩的人來(lái)說(shuō)，那就是在方便不過的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受眾多美味啊，那么烤箱怎么發(fā)酵面團(tuán)，一起來(lái)了解下吧。
烤箱如何發(fā)酵面團(tuán)方法一：
1、酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。
2、用手合成面團(tuán)。
3、面團(tuán)上表面用手拍上一點(diǎn)水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。面盆放入烤箱中。
4、調(diào)至發(fā)酵面團(tuán)擋，時(shí)間調(diào)至50分鐘。烤箱如何發(fā)酵面團(tuán)
5、面團(tuán)開始發(fā)酵，看面團(tuán)發(fā)酵至原面團(tuán)一倍大時(shí)，面團(tuán)就發(fā)酵好了，看看面團(tuán)都發(fā)滿盆了，發(fā)的不錯(cuò)吧。面團(tuán)發(fā)的很好，就是保鮮膜上粘了發(fā)好的面，下次看看在面團(tuán)表面上抹一點(diǎn)油會(huì)不會(huì)不粘呢。
烤箱如何發(fā)酵面團(tuán)二：
01.烤箱是一種密封的用來(lái)烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來(lái)加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點(diǎn)心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團(tuán)的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團(tuán)捏成你想做的形狀后，就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時(shí)給烤箱里面放置一個(gè)碗開水，關(guān)上烤箱門。
04.小面包一般半個(gè)小時(shí)到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個(gè)小時(shí)可以完成二次發(fā)酵。當(dāng)然過程中你要注意看面團(tuán)的體積變化。
如何發(fā)酵面團(tuán) 的做法步驟：
1. 先來(lái)做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2. 將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處?kù)o置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：
這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來(lái)做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
隨著現(xiàn)在生活水平的提過，人們的生活過的越來(lái)越美好。隨著國(guó)家的發(fā)展，人們的消費(fèi)水平也提高了很多，許多家庭都擁有了小烤箱。小烤箱雖體積不大，卻有烘烤各種食物的功能，對(duì)于平時(shí)在家想要制作一些面包、披薩的人來(lái)說(shuō)，那就是在方便不過的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受眾多美味啊，那么烤箱怎么發(fā)酵面團(tuán)，一起來(lái)了解下吧。
操作方法：
01.烤箱是一種密封的用來(lái)烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來(lái)加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點(diǎn)心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團(tuán)的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團(tuán)捏成你想做的形狀后，就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時(shí)給烤箱里面放置一個(gè)碗開水，關(guān)上烤箱門。
04.小面包一般半個(gè)小時(shí)到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個(gè)小時(shí)可以完成二次發(fā)酵。當(dāng)然過程中你要注意看面團(tuán)的體積變化。
烤箱如何發(fā)酵面團(tuán)：
1.酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。
2.用手合成面團(tuán)。面團(tuán)上表面用手拍上一點(diǎn)水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。
3.面盆放入烤箱中。調(diào)至發(fā)酵面團(tuán)擋，時(shí)間調(diào)至50分鐘。
4.面團(tuán)開始發(fā)酵，看面團(tuán)發(fā)酵至原面團(tuán)一倍大時(shí)，面團(tuán)就發(fā)酵好了，看看面團(tuán)都發(fā)滿盆了，發(fā)的不錯(cuò)吧。面團(tuán)發(fā)的很好，就是保鮮膜上粘了發(fā)好的面，下次看看在面團(tuán)表面上抹一點(diǎn)油會(huì)不會(huì)不粘呢。
如何發(fā)酵面團(tuán) 的做法步驟：
1. 先來(lái)做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2. 將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處?kù)o置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：
這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來(lái)做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
在外吃飯的好處主要就是省事，不足則是可能會(huì)無(wú)意間吃一些對(duì)健康不利的東西，比如過多的味精等，而想要避免這種情況，就應(yīng)該學(xué)會(huì)自己做飯，不用發(fā)酵的快手披薩的做法并不難學(xué)，只要掌握好技巧很快就能做好好吃的菜肴。
2、案板撒面粉，面劑子上撒少許面粉，搟成薄片，中間薄一點(diǎn)，用叉子扎孔
3、均勻的鋪上自制的披薩醬（我菜譜里有）
4、鋪上蒜蓉辣腸，撒上一層芝士碎
5、放上香菇（香菇切片放入不放油的鍋里，小火煎，去除水分），撒上一層芝士碎，烤箱預(yù)熱200度
6、放上紅甜椒圈，點(diǎn)綴上一點(diǎn)綠甜椒絲，放入預(yù)熱好的烤箱，先烤10分鐘，取出再撒上一層芝士碎，再放入烤箱烤5分鐘
7、取出即可使用，快手早餐
不開心的時(shí)候就做做菜，不用發(fā)酵的快手披薩就是一道能讓人開心的菜肴，這是一道來(lái)自舌尖幸福感的美味菜肴。
隨著生活水平的提高，我們?nèi)粘３缘氖澄镆查_始變得多樣化，在我們的食物中，面包就像米飯一樣，開始像主要食物出現(xiàn)在人們的餐桌上，地位的不斷的提高，這也使得我們的早餐不僅僅只有包子油條了，還多了面包這一食物。我們平時(shí)吃的面包都是買的，而自己基本上是不會(huì)制作的，肯能是因?yàn)槊?，也可能是不?huì)做，那今天這里就先教大家在家如何用烤箱發(fā)酵面團(tuán)來(lái)制作面包吧。
怎么用烤箱發(fā)酵面團(tuán)：
01.烤箱是一種密封的用來(lái)烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來(lái)加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點(diǎn)心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團(tuán)的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團(tuán)捏成你想做的形狀后，就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時(shí)給烤箱里面放置一個(gè)碗開水，關(guān)上烤箱門。
05.小面包一般半個(gè)小時(shí)到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個(gè)小時(shí)可以完成二次發(fā)酵。當(dāng)然過程中你要注意看面團(tuán)的體積變化。
烤箱發(fā)酵操作步驟
1. 功能旋鈕選擇“發(fā)酵”功能。（若是連接了wifi的智能烤箱，可用手機(jī)App選擇“發(fā)酵”功能）
2. 將盛放面團(tuán)的容器放在烤網(wǎng)架上。
3. 根據(jù)面團(tuán)的大小，按順時(shí)針方向調(diào)整定時(shí)器旋鈕設(shè)定發(fā)酵的時(shí)間，即進(jìn)入發(fā)酵階段。
4. 透過玻璃門可以觀察面團(tuán)的發(fā)酵情況，預(yù)計(jì)90分鐘。
注：上下管的溫度旋鈕不用設(shè)置。（或擰到最左邊）但是一般來(lái)說(shuō)，在合理的范圍內(nèi)，發(fā)酵次數(shù)越多，時(shí)間越長(zhǎng)，面包形成的組織和口感也就越好。只發(fā)酵一次雖簡(jiǎn)單省事，但是在制作某些面包的時(shí)候會(huì)遇到面包內(nèi)部組織不均勻，或者膨脹效果較差等情況。所以，一般我們?cè)诩彝ブ谱髅姘臅r(shí)候，盡量會(huì)采用二次發(fā)酵。
第一次發(fā)酵
1. 將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)稍大的容器里，蓋上保鮮膜，放入電烤箱內(nèi)，低溫28度左右發(fā)酵。不管電烤箱上下火如何設(shè)置，直接打到最左邊，打開電烤箱發(fā)酵功能，時(shí)間設(shè)置1小時(shí)。
2. 發(fā)酵完的面團(tuán)取出后，用手指沾一點(diǎn)面粉在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞口不回縮且表面光滑，即說(shuō)明發(fā)酵成功，這時(shí)的面團(tuán)應(yīng)該是原來(lái)的2-2.5倍大。
重點(diǎn)：第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達(dá)到，通過延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間也可以解決，而且此時(shí)面團(tuán)沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以創(chuàng)造足夠的濕度。
中間醒發(fā) 將發(fā)好的面團(tuán)從容器中取進(jìn)行排氣，面團(tuán)會(huì)變小。將面團(tuán)分割成幾塊，然后讓面團(tuán)在常溫下靜置（松弛）20分鐘。排氣和醒發(fā)都很重要，不要省略，面包能不能有好的形狀關(guān)鍵在這一步。
排氣：即對(duì)面團(tuán)進(jìn)行按壓/拍打/折疊/搓圓。排氣能使面筋得到強(qiáng)化；讓面團(tuán)中因?yàn)榻湍感纬傻亩趸寂懦?，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高；讓面團(tuán)表面的溫度與內(nèi)部的溫度更加接近。
整形：經(jīng)過中間醒發(fā)后，面團(tuán)的伸展性得以提高，此時(shí)可以把每個(gè)小面團(tuán)做成自己喜歡的造型。
第二次發(fā)酵 （又稱為“最后醒發(fā)/餳發(fā)”）
1. 將造好型的面團(tuán)擺放在烤盤上，注意要留一些間距，因?yàn)槎伟l(fā)酵時(shí)面團(tuán)還要漲大。
2. 把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門?？鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果，底部的熱水盤會(huì)持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。
3. 不管電烤箱上下火如何設(shè)置，直接打到最左邊，打開電烤箱發(fā)酵功能，時(shí)間設(shè)置為30-45分鐘。
重點(diǎn)：第二次發(fā)酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個(gè)功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有，當(dāng)烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。等面團(tuán)漲到原來(lái)的2-2.5倍大時(shí)，面就發(fā)好了。 注意發(fā)好后的面團(tuán)千萬(wàn)不要再碰了！把發(fā)好后的面團(tuán)放入烤箱烘烤。
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