烤箱怎么發(fā)酵面團(tuán)
怎么養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“烤箱怎么發(fā)酵面團(tuán)”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
隨著現(xiàn)在生活水平的提過，人們的生活過的越來越美好。隨著國(guó)家的發(fā)展，人們的消費(fèi)水平也提高了很多，許多家庭都擁有了小烤箱。小烤箱雖體積不大，卻有烘烤各種食物的功能，對(duì)于平時(shí)在家想要制作一些面包、披薩的人來說，那就是在方便不過的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受眾多美味啊，那么烤箱怎么發(fā)酵面團(tuán)，一起來了解下吧。
操作方法：
01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點(diǎn)心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團(tuán)的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團(tuán)捏成你想做的形狀后，就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時(shí)給烤箱里面放置一個(gè)碗開水，關(guān)上烤箱門。
04.小面包一般半個(gè)小時(shí)到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個(gè)小時(shí)可以完成二次發(fā)酵。當(dāng)然過程中你要注意看面團(tuán)的體積變化。
烤箱如何發(fā)酵面團(tuán)：
1.酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。
2.用手合成面團(tuán)。面團(tuán)上表面用手拍上一點(diǎn)水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。
3.面盆放入烤箱中。調(diào)至發(fā)酵面團(tuán)擋，時(shí)間調(diào)至50分鐘。
4.面團(tuán)開始發(fā)酵，看面團(tuán)發(fā)酵至原面團(tuán)一倍大時(shí)，面團(tuán)就發(fā)酵好了，看看面團(tuán)都發(fā)滿盆了，發(fā)的不錯(cuò)吧。面團(tuán)發(fā)的很好，就是保鮮膜上粘了發(fā)好的面，下次看看在面團(tuán)表面上抹一點(diǎn)油會(huì)不會(huì)不粘呢。
如何發(fā)酵面團(tuán) 的做法步驟：
1. 先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2. 將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：
這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，烤箱是必不可少的工具。隨著現(xiàn)在生活水平的提過，人們的生活過的越來越美好。人們的消費(fèi)水平也提高了很多，許多家庭都擁有了小烤箱。小烤箱雖體積不大，卻有烘烤各種食物的功能，對(duì)于平時(shí)在家想要制作一些面包、披薩的人來說，那就是在方便不過的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受眾多美味啊，那么烤箱怎么發(fā)酵面團(tuán)，一起來了解下吧。
烤箱如何發(fā)酵面團(tuán)方法一：
1、酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。
2、用手合成面團(tuán)。
3、面團(tuán)上表面用手拍上一點(diǎn)水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。面盆放入烤箱中。
4、調(diào)至發(fā)酵面團(tuán)擋，時(shí)間調(diào)至50分鐘?？鞠淙绾伟l(fā)酵面團(tuán)
5、面團(tuán)開始發(fā)酵，看面團(tuán)發(fā)酵至原面團(tuán)一倍大時(shí)，面團(tuán)就發(fā)酵好了，看看面團(tuán)都發(fā)滿盆了，發(fā)的不錯(cuò)吧。面團(tuán)發(fā)的很好，就是保鮮膜上粘了發(fā)好的面，下次看看在面團(tuán)表面上抹一點(diǎn)油會(huì)不會(huì)不粘呢。
烤箱如何發(fā)酵面團(tuán)二：
01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點(diǎn)心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團(tuán)的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團(tuán)捏成你想做的形狀后，就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時(shí)給烤箱里面放置一個(gè)碗開水，關(guān)上烤箱門。
04.小面包一般半個(gè)小時(shí)到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個(gè)小時(shí)可以完成二次發(fā)酵。當(dāng)然過程中你要注意看面團(tuán)的體積變化。
如何發(fā)酵面團(tuán) 的做法步驟：
1. 先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2. 將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：
這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
烤箱的用途可以說是非常廣泛的，首先能用來做一些面包糕點(diǎn)類的，還可以幫我們做出冬天的烤地瓜，但是由于每個(gè)人對(duì)烤箱的知識(shí)不是那么了解，或者不是那么全面，所以大家總是會(huì)把烤箱里面的一些功能忽略掉，比如用烤箱來發(fā)酵面團(tuán)，這是一種怎樣神奇的功效呢？
一、在發(fā)酵的時(shí)候
1、溫度選擇設(shè)置為0，機(jī)器上自動(dòng)的溫度就是50度左右。自己控制就稍微調(diào)節(jié)在30度左右。
2、功能選擇設(shè)置為順時(shí)針第2個(gè)，長(zhǎng)的好像個(gè)發(fā)面面團(tuán)的圖像。
3、時(shí)間選擇設(shè)置在常通。（因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間不一定，需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的要自己注意時(shí)間，短時(shí)間發(fā)酵的可以設(shè)定時(shí)間）發(fā)酵功能還可以制作臘肉，果脯。
二、發(fā)酵酸奶，用簡(jiǎn)易操作步驟：
1、500ml牛奶煮到四周起泡，關(guān)火降溫到大約38度左右，和一瓶125ml原味酸奶拌勻倒入玻璃容器，按發(fā)酵程序設(shè)定選項(xiàng)。
2、發(fā)酵時(shí)間一般3個(gè)左右就可以凝固。從烤箱里拿出放入冰箱冷藏后食用。
3、歡甜味的可以加糖和牛奶一起加熱。
次一定要注意觀察，酸奶凝固就可以拿出來，避免過度發(fā)酵。放入烤箱好選擇玻璃容器，避免長(zhǎng)時(shí)間加熱，有害物質(zhì)溢出。
4、發(fā)酵面團(tuán)，這個(gè)功能非常實(shí)用，500g面粉發(fā)酵到2倍大用了40。溫度高的時(shí)候可以稍微打開烤箱門散熱。自己根據(jù)具體情況調(diào)節(jié)，人是活的嘛～～冬天的時(shí)候就不用擔(dān)心面團(tuán)發(fā)不起來了。
因?yàn)橛辛藷犸L(fēng)功能，整個(gè)發(fā)酵過程烤箱里也比較濕潤(rùn)，雖然沒有濕度計(jì)，但是一般家庭發(fā)酵面團(tuán)還是不錯(cuò)的。拿烤盤裝上一盤水放進(jìn)去增加發(fā)酵濕度更好～～。
如何發(fā)酵面團(tuán)，這個(gè)對(duì)于很多人來說好似不會(huì)的。但是如果聞到身邊的那些老人，相信很快就會(huì)知道答案，而且他們有可能還會(huì)手把手地教授。如果知道了如何發(fā)酵面團(tuán)，對(duì)于我們平時(shí)的生活還是很有幫助的。因?yàn)槲覀兤綍r(shí)吃的很多東西都要用到發(fā)酵面團(tuán)，就比如我們經(jīng)常遲到的饅頭和包子，這是最明顯的。
說到饅頭和包子，很多人都會(huì)忍不住流口水，因?yàn)槿绻捎冒l(fā)酵面團(tuán)來做的話，吃起來會(huì)特別的蓬松，還很有嚼勁，再加上包子餡兒的不同口味，簡(jiǎn)直讓人吃過就難忘。
那么，下面就來好好介紹下如何發(fā)酵面團(tuán)?
材料：中筋面粉400G、干酵母5G、泡打粉5G、溫開水25ML
1.先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2.將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：
這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團(tuán)不要和的太硬了~
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
所以，通過上面文章對(duì)于如何發(fā)酵面團(tuán)的方法的詳細(xì)介紹，相信很多人現(xiàn)在已經(jīng)掌握了發(fā)酵面團(tuán)的具體方法。這對(duì)于以后的生活是很有用的，就像上面提到的饅頭和包子，以后我們?nèi)绻袝r(shí)間就可以自己做了，而且自己做的吃起來也會(huì)比較安心。
包子是由面粉制作而成，我們都知道制作包子時(shí)都需要把面團(tuán)發(fā)酵，這樣制作出來的包子才美味。發(fā)面的過程就是酵母菌發(fā)揮作用的過程，如果酵母菌作用的時(shí)間太久了就會(huì)導(dǎo)致發(fā)面過頭，不過這種情況對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不會(huì)產(chǎn)生不良影響的，就是會(huì)影響口感，可能做出來的饅頭會(huì)不夠松軟，那對(duì)于面團(tuán)發(fā)酵過度應(yīng)該怎么辦呢？
面團(tuán)發(fā)酵過度的挽救方法--老面法做面包
老面配方(65度湯種法)
高粉210G 糖32G 雞蛋20G 牛奶68G 湯種67G 奶粉8G 鹽2G 黃油 20G
和到完全狀態(tài),發(fā)酵.(我是低溫發(fā)了15個(gè)小時(shí)左右,發(fā)過度了.不過沒關(guān)系,老面不怕)
這個(gè)老面的做法很多很多,我主要是因?yàn)樽约罕緛硎谴蛩阕鰷N面包,發(fā)酵過度了才用這個(gè)辦法的.
老面只要發(fā)酵到2~3倍大小就可以了,沒必要非要發(fā)酵一天,
發(fā)酵好了以后,把它按扁排氣.分割好,包好放冰箱里凍起來,用的時(shí)候提前軟化就好了。
面團(tuán)配方(來自烏咪和番番)
老面團(tuán)175G 高粉 115G 牛奶 30~35G 蛋 15G 奶粉 10G 鹽2G 黃油 20G
步驟:
1.老面團(tuán)撕碎,加入所有材料,面包機(jī)和20分鐘,到光滑的擴(kuò)張階段.
2,直接整形,不需要醒發(fā).(可以弄成任何你喜歡的樣子)我這個(gè)是直接搟開成1.5厘米左右的厚度,然后切成條狀.還有的是搟成方型,加了蜜豆,葡萄干等,卷起來的.看到網(wǎng)絡(luò)上有人加了小火腿,卷起來的,也很可愛.
3.最后發(fā)酵,40~50分鐘左右到2倍大.
4.表面涂上蛋液,用刮刀劃出花紋.
5,烤箱180度預(yù)熱,170度烤20分鐘左右.
拯救發(fā)酵過度的面團(tuán)的做法步驟
1. 后油法揉至完全階段，我用了一個(gè)磅蛋糕模，一個(gè)小蛋糕模，小的里面卷了自己做的花生醬
2. 揉好后直接整型發(fā)酵，烤箱170度30分鐘，中途加蓋錫紙
3. 底部有點(diǎn)過火，厚了。組織尚可，當(dāng)然沒有上次的超熟軟，不過也算滿意了
4. 花生醬很香。出爐后在表皮刷了牛奶密封，室溫保存兩天后依然很柔軟，發(fā)酵過度的面團(tuán)做酵頭也是不的
拯救發(fā)酵過度的面團(tuán)的做法：
配料:
A: 中粉280克，奶粉15克，南瓜泥100克，水35克，蛋50克，糖35克，鹽2克，酵母4克，植物油25克。
B: 中粉220克，糖30克，鹽2克，植物油20克，酵母1克，水150克。
步驟:
1、把配料A中所有原料放入面包機(jī)攪拌均勻，放溫暖處發(fā)酵至面團(tuán)發(fā)酵膨脹至回落且有非常s明顯的酸味。
2、步驟1與配料B中的原料一起攪拌至擴(kuò)展。
3、面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至手指按下，既不反彈也不回縮。
4、排氣，分割成12份，滾圓，壓扁包上蔓越莓（可以省略不放），將包好的面團(tuán)搓長(zhǎng)，對(duì)折后，首尾捏緊，扭轉(zhuǎn)麻花狀，把捏緊的這頭塞到左邊的圈里。5、把整形好的面團(tuán)放入烤盤，放溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。6、把發(fā)酵好的面胚，放入預(yù)熱好的烤箱，180℃，上下火，下層，23分鐘。成品很柔軟，組織很細(xì)膩
面團(tuán)發(fā)酵過度的補(bǔ)救：
如果只是有一點(diǎn)酸味，可以加一點(diǎn)堿揉透，中和面團(tuán)的酸味。
如果酸味過大，可以加粉和少量堿，揉透，做成饅頭。
?在面食的制作過程中面團(tuán)發(fā)酵是一個(gè)比較困難的過程，對(duì)于剛開始做面食的人來說，面團(tuán)發(fā)酵需要掌握它的時(shí)間，如果時(shí)間過長(zhǎng)的話，發(fā)酵就會(huì)過度，會(huì)影響面試的質(zhì)量，可是我們應(yīng)該如何掌握這個(gè)時(shí)間呢？
?一般的面包需要兩次發(fā)酵，一次是基礎(chǔ)發(fā)酵，就是面團(tuán)揉好后整塊進(jìn)行的第一次發(fā)酵?；A(chǔ)發(fā)酵的理想溫度為28度，相對(duì)濕度為75%，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的份量和配比不同需要50-90分鐘左右?；A(chǔ)發(fā)酵對(duì)口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會(huì)產(chǎn)生很大的影響。
?還有一次是最后發(fā)酵:又稱二次餳發(fā)。這是指面團(tuán)分割小份都整型好，并且排入烤盤，不再移動(dòng)位置就可以烘烤的狀態(tài)下，再放入溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發(fā)酵的理想溫度為30-35度左右，濕度為75%。時(shí)間大約是30-45分鐘。
工業(yè)生產(chǎn)面包會(huì)用發(fā)酵箱這種設(shè)備來進(jìn)行面團(tuán)的發(fā)酵，但是家庭制作一般不具備這樣的條件。不過我
?我們?cè)诩依锟梢詣?chuàng)造一個(gè)類似發(fā)酵箱的環(huán)境。找一個(gè)密封的空間，比如烤箱、微波爐、或者泡沫箱子。將面團(tuán)放入容器蓋上蓋子或濕毛巾保濕，放入密封的空間進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)在里面放一盤熱水（80度即可），使空間的溫度和濕度上升，注意水不要太熱，同時(shí)要跟面團(tuán)隔開一定的距離。北京夏天的桑拿天就是最適合面團(tuán)發(fā)酵的一個(gè)溫濕度了，大家可以想像那個(gè)環(huán)境下的溫度和濕度的感覺。
?判斷發(fā)酵是否完成，除了依據(jù)發(fā)酵時(shí)間來看體積是否膨脹了大約2-2.5倍，同時(shí)要看面團(tuán)的狀態(tài)，面團(tuán)表面還是比較光滑和細(xì)膩的。再配合檢測(cè)面團(tuán)，具體方法是：食指沾些干面粉，然后插入到面團(tuán)中心，抽出手指。如果凹孔很穩(wěn)定，并且收縮很緩慢，表明發(fā)酵完成。如果凹孔收縮速度很快，說明還沒有發(fā)酵好（沒有發(fā)酵好的面團(tuán)明顯的體積達(dá)不到2倍），需要再繼續(xù)發(fā)酵。如果抽出凹孔后，凹 孔的周圍也連帶很快塌陷，說明發(fā)酵過度（發(fā)酵過度的面團(tuán)從外觀看表面就沒有那么光滑和細(xì)膩）。
?發(fā)酵過度的面團(tuán)雖然也可以使用，但是做出的面包口感粗糙，形狀也不均勻和挺實(shí)。發(fā)酵不足的面團(tuán)叫生面團(tuán)，發(fā)酵過度的面團(tuán)叫老面團(tuán)，老面可以分割后冷凍保存，再下次制作面團(tuán)時(shí)可當(dāng)作酵頭加入面粉促進(jìn)發(fā)酵。
?以上就是面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間需要多久，的一個(gè)講解，只要掌握好了時(shí)間，面團(tuán)才會(huì)發(fā)酵的更好，我們做出來的面食這樣才會(huì)更高，根據(jù)我的解說，希望大家對(duì)這個(gè)時(shí)間都把握好，盡量制作出更美味的面食。
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