咸蛋黃怎么做才出油
養(yǎng)生怎么做。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。正確有效的養(yǎng)生常識是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“咸蛋黃怎么做才出油”，希望能為您提供更多的參考。
咸蛋黃怎么做才出油
1、咸蛋黃怎么做才出油之黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、咸蛋黃怎么做才出油之飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、咸蛋黃怎么做才出油之面糊腌制法
取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。
4、咸蛋黃怎么做才出油的其他方法
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈,晾干(不要放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。
咸鴨蛋黃為什么出油
化學(xué)家做過化學(xué)分析,發(fā)現(xiàn)鴨蛋不但含有豐富的蛋白質(zhì),而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中,脂肪約占16%.這些脂肪除了微不足道的一點點存在于蛋白中以外,99%以上都“居住”在蛋黃里。因此對蛋黃來說,脂肪的含量竟高達31%左右。也就是說,整個鴨蛋的蛋黃,幾乎三分之一是由脂肪組成的。
蛋黃中脂肪的含量既然這樣高,為什么看不到一點油,舌頭也感覺不出來呢?原來這是蛋白質(zhì)和脂肪變的把戲。www.cndadi.net
你吃過魚肝油乳劑嗎?魚肝油的營養(yǎng)很好,但它有一股魚腥味,有些人不喜歡吃它,于是人們在魚肝油中加入了一些甜津津的麥精、水和一些乳化劑,把它做成了乳劑。魚肝油變成乳劑,油突然不見了。當(dāng)然,實際上魚肝油還是好端端的在里面,不過它被分散成很小很小的油滴,每一個小油滴的外面都裹上一層乳化劑和水膜而已。
咸蛋黃的營養(yǎng)價值
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸,對預(yù)防心臟病有益。
維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K,這些都是“脂溶性維生素”. 水溶性的維生素B族,也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色,就是因為它含有核黃素,而核黃素就是維生素B2,它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
咸蛋黃當(dāng)中是含有不飽和脂肪酸,這種營養(yǎng)物質(zhì)是平常吃的橄欖油當(dāng)中最重要的成分,對人們的身體有預(yù)防和治療心臟病的功效。
而且蛋黃當(dāng)中還含有人們每天所需要的維生素a和維生素b,這些營養(yǎng)物質(zhì)在攝入以后就不會讓人們出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況。不過由于咸蛋黃當(dāng)中含有大量的膽固醇,所以盡量的不要吃太多的,如果一餐吃太多的話就會使得自己動脈出現(xiàn)硬化。
延伸閱讀
咸蛋黃怎么吃
1、咸蛋拌豆腐是咸蛋黃的吃法之一
將熟咸蛋搗碎,與適量焯過水的豆腐一同拌和,再加入適量的糖、醬油、味精等調(diào)料拌勻,食之清淡軟嫩。
2、陳醋燜咸蛋是咸蛋黃的吃法之二
將咸蛋的一頭外殼輕輕敲破,用竹筷在蛋白、蛋黃上戳幾個洞,再取少許陳醋和味精用幾滴溫開水調(diào)勻,注入小洞內(nèi),然后用適量面粉糊將蛋殼破口處封好,入鍋隔水蒸熟。取出后食之,鮮而爽口,口味獨特。
3、咸蛋節(jié)瓜魚尾湯是咸蛋黃的吃法之三
取節(jié)瓜380克,咸蛋2只,鯇魚尾300克,姜1片。將節(jié)瓜刮皮洗凈、切塊,魚尾洗凈抹干水,放少許鹽腌15分鐘;燒熱鍋,下油一湯匙,放入姜及鯇魚尾,煎至兩面微黃,蘸酒半湯匙;咸蛋洗凈,打開盛碗中,蛋黃蛋白分開;將材料一起放入煲里(留咸蛋白備用),加水適量,旺火煮沸后,改用文火煲至節(jié)瓜熟,下咸蛋白拌勻即成。對熱不退、干咳無痰有食療作用。
4、咸蛋黃怎么制作
4.1、小碗中倒入小半碗鹽,鹽中間挖一個坑。
4.2、蛋清與蛋黃分離,取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
4.3、往蛋黃上撒一些鹽,把蛋黃埋上。
4.4、稍微灑少量水,讓煙濕潤就可以了。
4.5、放陰涼地,放置2天就可以了。
4.6、取出蛋黃,用水把鹽粒沖洗干凈,此時的蛋黃很Q的感覺,晶瑩剔透的。
咸蛋黃有什么營養(yǎng)
與鮮蛋黃有所不同,經(jīng)過鹽分腌制過后,它的營養(yǎng)素也發(fā)生了變化。
1、含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì),因此對于缺鈣的人群來說是一種福音,可以好好補償缺失的鈣,但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕婦和小孩更好慎吃。
2、含有鐵質(zhì)。對于缺鐵的人群來說,偶爾吃吃咸蛋黃,還可以缺鐵哦,何樂不為呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素,被譽為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素。由此可見,卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量,保障人體正常的活動。
5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素,具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說,老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多,而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì), 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)?這樣優(yōu)質(zhì)蛋白,延年益壽。
咸蛋黃怎么選購
首先要選擇好地方去購買,其次是要掌握好優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的特點。
咸蛋黃購買的地點:一般來說,咸蛋可以去菜市場買,但是咸蛋黃的話最好是去超市購買。這里講的“超市”是樓下的那些便利店哦,而是比較大型的,值得信賴的超市哦。
優(yōu)質(zhì)咸蛋黃的特點:
1、表面金黃圓潤。質(zhì)量上乘的咸蛋黃,表面金黃圓潤,用手輕捏稍有彈性。
2、咸味適中。優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的咸味也適中。
3、質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出,質(zhì)地分層,顏色由淺至深,而且越往蛋心越紅哦!
4、一般而言,購買咸蛋黃都不能用筷子挑穿的,因此只能根據(jù)咸蛋黃的外觀來判斷,是否是優(yōu)質(zhì)的。另外,有一個最便捷的方法就是選擇值得信賴的牌子,價格相對比較高的咸蛋黃來買,一般都是比較優(yōu)質(zhì)的。
咸蛋黃怎么蒸熟
1、咸蛋黃怎么蒸
用蛋黃分離器把蛋黃分出來,加入三倍的溫水蒸蛋黃。勺子浮出上面的氣泡蒸蛋黃。鍋里加水燒開冒大氣,把拌好的蛋黃液放在蒸鍋里,蓋上一個碟子,也可以用高溫保鮮膜,上鍋蒸5-10分鐘,我蒸了七分鐘鍋里保持冒氣蒸蛋黃。5-7分鐘后開鍋,然后拿勺子輕按蒸好的蛋黃,不塌陷即可蒸蛋黃。再放些新鮮水果也很好呢蒸蛋黃。每個鍋的冒氣程度不一樣,需要的時間就不一樣,我用了7分鐘,剛剛好,8分鐘就老了,老了碗底就會沾上一層干了就不好吃了,沒熟的話,蛋液沒有凝固,里面會有水,一般做個一兩次就能掌握火候。
2、一周不要吃超過三個咸蛋
一個50公克的雞蛋,不僅可提供6公克的蛋白質(zhì),還含約等量的脂肪,且?guī)缀醵即嬗诘包S中。蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質(zhì),包括卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等,其中膽固醇的含量特別豐富,一個蛋黃可含有252mg的膽固醇,而目前每日膽固醇的建議攝取量為300mg以下,因此,一周中最好不要吃超過三個蛋,以避免膽固醇過量的攝取。
3、咸蛋黃含有豐富營養(yǎng)價值
蛋黃中還含其他豐富的營養(yǎng)素,礦物質(zhì)在蛋中以鐵、硫、磷為最多,其中鐵在蛋黃中就含有0。9mg,所以蛋黃為平日食物中鐵質(zhì)的良好來源之一。若將蛋于高溫下長時間加熱,蛋黃中的鐵則會與硫產(chǎn)生硫化氫作用,結(jié)合成硫化鐵,這也就是為何水煮蛋煮過久,蛋黃的外層會有一層綠色物質(zhì)的原因。維生素中則以維生素A為最多,每100g蛋中,維生素A的含量約 400~500 I。U。,且都存在蛋黃中,這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。
咸蛋黃有什么好處
1、預(yù)防心血管疾病
蛋黃中含有32.5%的脂肪酸,其中大部分都屬于油酸,是一種不飽和脂肪酸,和橄欖油一樣,在食用之后能清除血液中的膽固醇,降低血脂,可起到預(yù)防心血管疾病。
2、補血造血
蛋類食物中都含有很高的鐵元素,但絕大多數(shù)都存在于蛋黃之中,食用可補鐵,促進自身的血紅蛋白合成,起到補血之效,適合貧血人群和產(chǎn)婦食用,可促進恢復(fù)。
3、補鈣
蛋類食物中的鈣質(zhì)含量很高,除了蛋殼中的鈣質(zhì)外,其他的大部分都含在蛋黃之后,在食用之后能起到補鈣之效,十分適合小孩和老人食用,可補鈣,促進生長和預(yù)防老年骨質(zhì)疏松。
4、延緩衰老
蛋類中也含有很多的抗氧化性物質(zhì),比如維生素A、維生素B2、硒元素、鋅元素等,在攝入之后會幫助機體清除體內(nèi)的自由基,延緩衰老。
5、保護視力
蛋黃中含有葉黃素和玉米素。葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素,但是它們不能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A。雖說如此,它們卻具有很強的抗氧化作用,特別是保護眼睛的作用。
吃咸蛋黃有什么注意事項
1、不是所有人都適宜吃咸蛋黃
咸蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。
2、孕婦不要吃咸蛋黃
孕婦體內(nèi)雌激素有促進水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用,食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量,導(dǎo)致孕婦高度水腫,會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇增,供給胎兒血液減少,影響胎兒生長發(fā)育,所以孕婦忌食。
3、咸蛋黃不能多吃
咸鴨蛋還是少吃為好,因為加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽,有一些不正規(guī)的加工點追求低成本或者為了縮短生產(chǎn)周期,所使用的食鹽的質(zhì)量達不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求,劣質(zhì)食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會滲透到咸鴨蛋里面,人食后對身體健康構(gòu)成威脅。
咸蛋黃怎么炒
1、咸蛋黃怎么炒
1.1、買來的咸蛋黃,大火蒸10分鐘至熟。
1.2、用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎,碾成細(xì)末。
1.3、罐裝甜玉米倒出,瀝干水分,將生粉倒在玉米粒上,和勻。
1.4、讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉,注意不要讓玉米之間產(chǎn)生粘連,將多余的淀粉篩掉。
1.5、鍋中放油,稍多一點,大概可以沒過玉米粒的量,燒至7成熱,放入玉米粒炸至金黃,撈出瀝干油。
1.6、鍋中再次放底油燒熱,注意這時的火不要太大,倒入咸蛋黃末,翻炒。
1.7、待咸蛋黃起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。
2、咸蛋黃炒玉米
2.1、提前將原料準(zhǔn)備好,咸蛋黃用烤箱烤熟待用
2.2、將玉米粒一顆顆剝下來,放入沸水煮焯一下?lián)瞥鰹r干水分后倒入面粉內(nèi)均勻裹上一層,用篩子過篩,去掉多余的面粉
2.3、將裹有面粉的玉米粒放入油鍋內(nèi)炸2-3分鐘,待表面面粉定型,顏色金黃時撈出瀝干油待用
2.4、將烤熟的咸蛋黃用搟面杖壓碎待用
2.5、鍋內(nèi)放入一點點油(咸蛋黃里面有油,所以油不需要太多),將壓碎的蛋黃放入鍋中小火炒制,待蛋黃完全散開,放入適量白糖,將炸好的玉米放入鍋中均勻翻炒
2.6、待玉米完全被咸蛋黃包裹時,嘗試一下味道是否需要加鹽調(diào)味,不淡不咸剛剛好出鍋成菜
3、咸蛋黃焗南瓜
3.1、南瓜洗凈去籽,切成片;
3.2、咸蛋黃蒸熟用勺壓碎;
3.3、鍋里放入油,將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;
3.4、鍋里留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒,炒出泡沫起沙時,加料酒和少許水;
3.5、點少許鹽,倒入南瓜均勻地翻炒后蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值
1、多吃咸鴨蛋,能補鈣和鐵
鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近,含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
在咸蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由于水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。
隨著腌制的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味,口感更佳。
2、咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎
鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火
咸蛋黃什么人不適合吃
中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。鮮蛋成分中的蛋白質(zhì)和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布,鮮蛋直接煮熟時,蛋中蛋白質(zhì)和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中,因此不見出油。
而鮮蛋用鹽腌制的過程中,鹽分侵入蛋內(nèi),蛋白質(zhì)發(fā)生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固,將油脂從蛋白質(zhì)組織中擠出而聚集在一起,蛋中的蛋白質(zhì)及脂肪已分別存在,所以咸蛋煮熟切開后能看到明顯出油。鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多,制成咸蛋后蛋黃脂肪含量可高達30%,蛋白軟嫩,蛋黃油分四溢,松沙可口。當(dāng)然,由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同,有的咸蛋黃不會流油。只要適量食用,這些油不會傷害身體。
孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高,不宜多吃,食用后應(yīng)多喝水。
咸蛋黃怎么買
1、咸蛋黃怎么買
表面金黃圓潤。質(zhì)量上乘的咸蛋黃,表面金黃圓潤,用手輕捏稍有彈性。咸味適中。優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的咸味也適中。質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出,質(zhì)地分層,顏色由淺至深,而且越往蛋心越紅哦!
一般而言,購買咸蛋黃都不能用筷子挑穿的,因此只能根據(jù)咸蛋黃的外觀來判斷,是否是優(yōu)質(zhì)的。另外,有一個最便捷的方法就是選擇值得信賴的牌子,價格相對比較高的咸蛋黃來買,一般都是比較優(yōu)質(zhì)的。咸蛋可以去菜市場買,但是咸蛋黃的話最好是去超市購買。這里講的“超市”是樓下的那些便利店哦,而是比較大型的,值得信賴的超市。選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃,不要買塑封包裝的那種,完全不一樣的口感。市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要腌制足夠成熟,都很適合。
2、咸蛋黃的營養(yǎng)價值
富含氨基酸,鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì),而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸。咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,豐富的鈣,鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害,同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高。咸鴨蛋還含有鐵、磷等無機鹽,咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效。
3、哪些人不適合吃咸蛋黃
孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用,食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導(dǎo)致孕婦高度水腫,會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧,影響生長發(fā)育。鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。以上脾陽不足、寒濕下痢者,高血壓、糖尿病患者都不宜食用。
咸蛋黃有哪些做法
1、咸蛋黃焗玉米:買來的咸蛋黃,大火蒸10分鐘至熟。用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎,碾成細(xì)末。將生粉倒在玉米粒上,和勻,在油鍋中將玉米粒炸至金黃,倒入咸蛋黃末,翻炒。待咸蛋黃起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。
2、蟹黃豆腐:鍋中油熱至6成,開小火,加入咸蛋黃碎,并加入料酒,及蔥白拌勻;倒入豆腐塊及干蝦,并加入高湯及淀粉調(diào)好的芡水,加鹽;煮開后,將肉絲倒入,劃散,變白后即可撒上蔥花和雞精即可。
3、咸蛋黃焗南瓜:咸蛋黃蒸熟用勺壓碎,鍋里放入油,將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;鍋里留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒,點少許鹽,倒入南瓜均勻地翻炒后蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。
4、咸蛋黃豆腐釀丸子:肉餡中加入適量的鹽、淀粉、蔥姜末、蠔油和料酒攪均,然后放入豆腐中間小坑 中,燒鍋水, 水開后放入, 蒸上十分鐘。燒熱鍋, 放入適量的油, 下入咸蛋黃泥煸炒,翻起小泡泡后加入適量的高湯;再加入少量的水淀粉,熬成濃稠的湯汁;澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上;撒上些小蔥末即可。
使用咸蛋黃時的注意事項
1、腌制成熟的咸鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股咸水可以用來炒炒,早上下稀飯吃,也可以用來下到咸蛋花湯,都是不錯的方法,但是記得一次不要放太多哦;
2、蛋黃取出來是濕漉漉的,可以適當(dāng)?shù)牧酪幌?表面略風(fēng)干再用來包,對的,直接生的包就可以了;
3、不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面干燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過,差別不是很大,直接包的更簡單,咸鴨蛋本身腌制時候是放白酒的,所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;
4、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用,不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺；
5、健康提醒,蛋黃膽固醇含量很高,每天食用不要超過一個哦,尤其是三高人群,不建議食用。
咸蛋黃怎么去腥
1、咸蛋黃怎么去腥
咸蛋黃要是弄不好會有腥味,一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話:咸蛋黃均勻的粘上白酒,放入預(yù)熱好的160度烤箱烤5-6分鐘,出爐備用;沒有烤箱的話:把咸蛋黃均勻的粘上白酒,放在密封盒內(nèi),放在冰箱冷藏室內(nèi)一夜,第二天就可以了。
2、咸蛋黃有什么營養(yǎng)
其營養(yǎng)價值和鮮蛋黃的會有所不同,經(jīng)過鹽分腌制過后,它的營養(yǎng)素也發(fā)生了變化。與鮮蛋黃相比,咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽,而且都要比鮮蛋中的含量高。還有,它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。
3、咸蛋黃可以做什么菜
咸蛋黃焗玉米
材料:罐裝甜玉米粒300g,咸蛋黃3個,生粉(土豆淀粉)100g,油適量。
做法:買來的咸蛋黃,大火蒸10分鐘至熟。用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎,碾成細(xì)末。罐裝甜玉米倒出,瀝干水分,將生粉倒在玉米粒上,和勻。讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉,注意不要讓玉米之間產(chǎn)生粘連,將多余的淀粉篩掉。鍋中放油,稍多一點,大概可以沒過玉米粒的量,燒至7成熱,放入玉米粒炸至金黃,撈出瀝干油。鍋中再次放底油燒熱,注意這時的火不要太大,倒入咸蛋黃末,翻炒。待咸蛋黃起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。
咸蛋黃豆腐
材料:豆腐250克,咸蛋黃2只,瘦肉50克,蔥2根,大干蝦2只,淀粉10克,油,鹽,雞精各適量,料酒15毫升。
做法:豆腐用水沖凈,切成1CM見方小塊;肉切絲,用淀粉加鹽腌制10分鐘;蔥切成蔥花;咸蛋黃蒸熟后用調(diào)羹碾碎;大干蝦洗凈。鍋中油熱至6成,開小火,加入咸蛋黃碎,并加入料酒,及蔥白拌勻;倒入豆腐塊及干蝦,并加入高湯及淀粉調(diào)好的芡水,加鹽;煮開后,將肉絲倒入,劃散,變白后即可撒上蔥花和雞精,出鍋。
咸蛋黃燒茄子
原料:咸蛋黃3個、茄子400克、蒜末、姜末各15克、湯50克、香油10克、油75克,鹽3克、味精3克、粟粉30克、白糖、醋各2克。
做法:將咸蛋黃切成丁、茄子去皮、切成塊。鍋內(nèi)放油燒至七成熟,下入茄條炸透,倒入漏勺。鍋內(nèi)放油50克,下入蔥、姜、蒜熗香、倒入咸蛋黃炒散,下入茄條,加湯、鹽、白糖、醋炒開,加入味精,用粟粉勾芡、淋上香油,裝盤即成。
咸蛋黃焗南瓜
材料:南瓜、咸蛋黃、油,料酒和少許水、點少許鹽。
做法:南瓜洗凈去籽,切成片;咸蛋黃蒸熟用勺壓碎;鍋里放入油,將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;鍋里留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒,炒出泡沫起沙時,加料酒和少許水;點少許鹽,倒入南瓜均勻地翻炒后蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。
吃咸蛋黃的好處
咸鴨蛋除了口味佳之外,其實對健康來說也有不少的好處。比如說,能很好地補充鈣鐵。這是因為鴨蛋經(jīng)腌制后會有很好的營養(yǎng),咸蛋黃中也含有多種礦物質(zhì)和人體所需的各種氨基酸、微量元素以及維生素,容易被人體吸收。
其次,吃咸鴨蛋能很好地滋陰養(yǎng)腎。中醫(yī)認(rèn)為,咸味入腎,鴨蛋性寒屬涼,可以達到滋陰養(yǎng)腎的功效。
最后,咸鴨蛋能幫助人體清肺火、降音火。中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比沒有腌制的鴨蛋更勝一籌。蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
哪些人不宜吃咸蛋黃
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖說是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、咸鴨蛋含鹽量一般很高,類似于佐餐的咸菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品,吃后應(yīng)該多喝水。
咸蛋黃怎么腌制
1、咸蛋黃如何腌制
制作出香軟可口的咸蛋黃只需經(jīng)過幾個簡單的步驟,操作不難,時間只需兩天,就可以將一個鴨蛋做成了咸蛋黃,很經(jīng)濟劃算的哦。
1.1、往碗里倒入小半碗鹽,在鹽中間挖一個蛋黃大小的坑。
1.2、將蛋清與蛋黃分離,把蛋黃放入剛才挖好的坑鹽中。
1.3、往蛋黃上撒上一層鹽,把蛋黃埋上。
1.4、稍微灑少量水,讓鹽濕潤就可以了。
1.5、置于放陰涼通風(fēng)的地方,放置2天就可以了。
1.6、取出蛋黃,把蛋黃表面的鹽粒沖洗干凈,此時咸蛋的制作就大功告成了,很Q的感覺,晶瑩剔透。
2、咸蛋黃的營養(yǎng)價值
2.1、含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì),因此對于缺鈣的人群來說是一種福音,可以好好補償缺失的鈣,但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕婦和小孩更好慎吃。
2.2、含有鐵質(zhì)。對于缺鐵的人群來說,偶爾吃吃咸蛋黃,還可以缺鐵哦,何樂不為呢。
2.3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素,被譽為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素。由此可見,卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。
2.4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量,保障人體正常的活動。
2.5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素,具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說,老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多,而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì), 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)?這樣優(yōu)質(zhì)蛋白,延年益壽。
3、咸蛋黃的功效和作用
3.1、滋陰補血。咸鴨蛋黃味甘,有滋陰補血的功效。
3.2、安神入眠。咸鴨蛋黃對失眠等癥狀有一定治療作用,能安神入眠。
咸蛋黃焗南瓜做法
咸蛋黃焗南瓜的烹飪方法并不復(fù)雜,只需經(jīng)過幾個簡單的步驟即可完成,制作材料也并不多。在家亦可完成,用來招待朋友也不失面子。
首先準(zhǔn)備食材，南瓜400g、咸蛋黃5個、香蔥適量、鹽適量、花生油適量、清水適量。
制作步驟如下：
1、將南瓜洗干凈后去皮、去籽瓤,然后切成一小條狀待用。
2、將咸蛋黃和南瓜放到蒸鍋里蒸至水沸騰后七八分鐘。
3、將蒸熟后的咸蛋黃和南瓜取出晾涼。
4、將咸蛋黃搗碎,香蔥洗凈后切成蔥花。
5、鍋加熱后,添入少許底油,倒入蛋黃末、鹽,再添少許清水炒勻。
6、待炒出泡沫時,倒入南瓜條。
7、翻炒咸蛋黃和南瓜條,使蛋黃均勻包裹住南瓜條。
8、關(guān)火,撒上少許蔥花即可出鍋。
咸蛋黃茄子做法
咸蛋黃帶有沙沙的口感,飄香四溢,而茄子的口感是入口糯軟,它們搭配一起就是一道很吃的菜肴。咸蛋黃茄子的做法其實很簡單,材料準(zhǔn)備也很方便的哦。
首先需要準(zhǔn)備一條茄子、咸蛋黃五粒和適量調(diào)味料。
制作步驟如下：
1、用勺子將咸蛋黃搗碎。
2、將茄子洗凈后切成條狀。
3、熱鍋后,添油,待油燒至七分熱,把茄子倒入,炸透。
4、將炸好的茄子倒入漏勺瀝干。
5、鍋內(nèi)放入少許油,小火,將搗碎的咸蛋黃炒熱至出泡沫。
6、將炸好的茄子放入鍋內(nèi)與咸蛋黃一起炒。
7、將咸蛋黃和茄子炒勻,讓它均勻地裹在茄子上。
8、添入適量食鹽后即可出鍋啦。
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