圓茄子怎么切
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《圓茄子怎么切》，僅供您在養(yǎng)生參考。
我們常見的茄子外形是長圓形的，有的很瘦長有的又短又粗，另外還有一種是圓形的，這種茄子在市場上也會(huì)看到，但是圓茄子怎么切呢？我們平時(shí)炒茄子時(shí)往往是以切塊或是切條為主，而圓形的茄子的切法也一樣，只是先要把茄子分成兩塊，把平面朝下，這樣切起來比較容易。
可能是以瘦長形為主，而圓形茄子不知道大家是否熟悉，
茄子橫放豎放都可以，第一刀切下，下一刀將茄子轉(zhuǎn)180度，后面以此類推，茄子就切好
滾刀塊切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處(根據(jù)要切的塊的大小而決定)斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK了。
蓋澆茄子
原材料:嫩茄子500克 調(diào)味料:蔥絲、姜絲、蒜泥、干辣椒段、胡椒粉、白糖、醋、醬油、雞精、毛油、清湯各適量 做法： ①茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡半小時(shí)，撈出瀝水 ②坐鍋點(diǎn)火，油熱后將茄子倒入鍋內(nèi)，炸熟后撈出，盛盤
③鍋底留油，先放入干辣椒段和姜絲煸炒出香味，然后放入蔥絲、蒜泥、白糖、醋、醬油、雞精、毛油、在加少量清湯炒勻。煮至湯汁起泡時(shí)出鍋，倒在茄子上，灑上胡椒粉即可。
滾刀塊的切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處(根據(jù)要切的塊的大小而決定)斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK了。
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茄子的做法有很多，生活中我們經(jīng)常吃到的是炸茄子，燉茄子，茄子燉土豆等。其實(shí)我們喜歡吃的燒烤也可以加入茄子進(jìn)行烤著吃，這是一種比較常見的吃法，而且自己制作燒烤的時(shí)候加入適當(dāng)?shù)那炎邮亲詈玫?，但是?yīng)該注意刀工，那么燒烤茄子怎么切呢？
茄子怎么切
首先，先把茄子放在清水里面清洗干凈，然后把茄子用一把比較鋒利的刀子切成大概3指長一樣的圓筒形，再把茄子每個(gè)的圓筒形的那個(gè)分成兩個(gè)之后，用刀子的尖輕輕的把茄子表皮橫著劃上幾刀子之后再豎著劃上幾刀子，把茄子劃成小格子一樣的形狀。用這種方法切出來的茄子非常漂亮美觀，而且制作出來的口感也是很不錯(cuò)的，在家里的時(shí)候可以多嘗試一下哦!
茄子怎么切好看
茄子是一個(gè)口味很不錯(cuò)的菜，茄子煲、茄子炒肉、蒸茄子等，還可以用來燒烤，味道說起來就可以讓人流口水了。那么茄子用來做菜的時(shí)候要怎么切呢?
茄子切條
將茄子從上切到下，切成厚片(約一厘米)，再改成條也現(xiàn)為一厘米就行了
茄子切塊
可以切滾刀塊，即斜切一刀將茄子轉(zhuǎn)一下方向再切一刀，如此將整條茄子切完，或者也可以將茄子切成粗條，再改成塊
茄子切絲
就將茄子斜切成薄片，再切成絲即可
茄子餅
可以切成兩片中間連著的，可以夾肉。即第一刀將茄子橫切掉頭部，第二刀不要將茄子切斷，大約留一厘米左右，第三刀切斷。以此類推。
茄子的飲食注意事項(xiàng)
1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
4、生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。
5、孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
茄子是我們生活中經(jīng)常使用的一種食材，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，多吃茄子可以起到清熱解暑、預(yù)防衰老的功效。而茄子本身就帶著一股清香味，不少人喜歡把茄子用來炒或烤，只要加入一些蒜末，便能夠很好的提升其口感。其實(shí)制作肉末茄子也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，那么肉末茄子應(yīng)該怎么切呢?
做法
食材準(zhǔn)備
主料：茄子3根、肉末100克;
調(diào)料：大蒜5克 紅椒2個(gè);香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
制作方法1
茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用;
步驟1
2. 鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒;
步驟2
3. 炒好的肉末中加入黃豆醬;
步驟3
4. 加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽;
步驟4
5、盛出可以享用了。
制作方法2
1.茄子(圓形、長形均可)切成1厘米大小的片;
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用;
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時(shí)也可以根據(jù)喜好放入青紅椒丁;
4.炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
制作方法3
1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水;
2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒;
3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分;可以考慮放一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣會(huì)更好煸一些;
4.炒至茄子發(fā)焉后，盛出備用;
5.炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫?zé)釙r(shí)下肉末劃散;
6.小火炒干肉末(炒至肉末微微發(fā)黃)，下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽;
7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。
制作方法4
1. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。
2. 茄子洗凈，切小塊。
3. 小蔥洗凈切末，大蒜洗凈切片，西紅柿皮做小花備用。
4. 油鍋燒熱放蒜片，爆香。。
5. 加入肉末，炒均勻。
6. 肉末炒開后，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿(據(jù)說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用)。
7. 加入切好的茄子，炒均勻軟爛。
8. 加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
油熱放入豆瓣醬和大蒜末，小火炒香，豆瓣醬紅油析出。放入肉末翻炒均勻，炒至肉末變色基本熟。
放入茄子翻炒均勻。加入適量生抽翻炒，加入鹽、白糖調(diào)味。
加入水淀粉，炒至湯汁粘稠，關(guān)火前加入香蔥碎。最后擺盤就完成了
長茄子這種蔬菜是很多人非常愛吃的，它含有豐富的營養(yǎng)，老少皆宜，能夠補(bǔ)充多種維生素，吃這種蔬菜既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，無論在飯店里還是在我們的家常菜里都是常見的。長茄子的制作的方法多種多樣，怎么切這個(gè)問題可能很多人沒有想過，下我們共同學(xué)習(xí)一下涼拌長茄子的切法。
食材
· 茄子一只
· 菜刀、砧板
· 竹筷一根
方法/步驟
1. 首先將洗凈的長條茄放在案板上， 找個(gè)竹筷來， 它就是我們今天的重要工具， 將竹筷放在茄子的前面，準(zhǔn)備工作就好了;
2. 再說兩個(gè)45度角，拿起刀面切口與橫放在面前的茄子成45度角;每次下刀，刀的切口與案板成45度角;
3. 切好后換個(gè)方向，將底面未切的部分放上， 將刀與茄子垂直切下去，
竹筷的還是擺在老地方，有了竹筷的幫忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保證不切斷。
4. 可愛的蓑衣刀就切好了。
注意事項(xiàng)
· 切茄子兩邊是要保證不切斷，切斷了就不好烹飪了。
· 對(duì)于一個(gè)新手來說，如何控制好成45度角呢?也就是說你下刀后，刀頭剛過竹筷，切下去頂?shù)桨赴?，而后面由于有筷子頂住成了一小斜角?/p>
這樣切下去就可以保證不切斷。
· 用這種方法你也可以切黃瓜，做個(gè)糖醋蓑衣黃瓜都是不錯(cuò)的。
圓茄子還有自己的別名，叫做落蘇、茄瓜，但是我們大多數(shù)人不知道它還有這種別名，它是屬于蔬菜類的食材，一般人都能食用，它還具有清熱解毒的功效呢，像容易長痱子的小孩和大人都可以多多食用，那么大家知道紅燒圓茄子怎么做嗎，怎么樣才能最好吃呢
同樣我們?cè)谧鲆坏啦穗鹊臅r(shí)候，需要選擇新鮮的食材，不然肯定會(huì)影響最后的味道，所以還是需要早起到菜市場買一些新鮮實(shí)惠的圓茄子，這樣我們才能做出美味的紅燒圓茄子出來，準(zhǔn)備好了就看下面的介紹吧：
原料 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實(shí)耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團(tuán)粉50克，豬油25克，清水100克。
做法 1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴(yán)鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。 特點(diǎn)：質(zhì)厚肉嫩，味道香美。
以上就是我為您推薦的一種紅燒圓茄子的做法，它的做法非常方便，所以不會(huì)需要您花太多的時(shí)間，要是自己真的沒有時(shí)間那么就趕緊學(xué)好這個(gè)紅燒圓茄子的做法您一定能大受益處的，關(guān)鍵自己做的食品既健康，而且營養(yǎng)價(jià)值是非常高呢。
茄子是許多朋友都愛吃的一種食材，并且茄子搭配的食材有很多種，并且味道也是非常不錯(cuò)的。制作茄子的時(shí)候，會(huì)用到滾刀塊的方式，但是有許多朋友不懂得如何去做滾刀塊這個(gè)動(dòng)作，其實(shí)簡單的形容就是原料動(dòng)，斜立刀。
首先我們要準(zhǔn)備一個(gè)圓形的茄子，當(dāng)然在選擇茄子的時(shí)候要選那種比較光滑的，這樣才好切一點(diǎn)，然后還要準(zhǔn)備一把菜刀，這才是真正意義上的切茄子不費(fèi)磨刀工。
之后我們要將茄子的皮削掉，當(dāng)然也是可以不用去的，隨自己喜歡，然后我們開始切茄子，先用刀切一塊，這時(shí)候的刀要斜著放，這樣切出來的茄子才是滾刀的。
然后將茄子反過來，再用刀切一下，之后一直用這樣的順序切茄子，這樣一個(gè)圓茄子滾刀塊切法便是完成了，這樣的方法是很簡單的
素?zé)炎雍汀疂L刀塊兒’
材料
茄子一個(gè);蔥末、姜末、蒜末各適量;雞精;鹽;淀粉;糖;醬油生抽;香菜末適量
做法
1、茄子洗凈切成滾刀塊(后面TIp會(huì)介紹滾刀塊做法);
2、向盛有茄子塊兒的容器內(nèi)加入鹽和淀粉適量拌勻，靜置10分鐘;
3、鍋中放入比炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)的油，待油燒至三成熟，放入腌好的茄子塊兒中火煸炒至茄子軟熟后盛出(剛才腌茄子留在容器中的淀粉和鹽加水調(diào)勻，備用);
4、在鍋中剩下的油中加入蔥末、姜末爆香，加入調(diào)好的淀粉鹽水和雞精1小勺糖2小勺、生抽適量，熬汁;
5、待醬汁濃后加入茄子、蒜末翻炒幾下即可出鍋;
6、出鍋后立刻撒上準(zhǔn)備好的香菜末，借著余溫烹入香氣，并扮靚菜品。
小訣竅
TIp1：滾刀塊“采用原料滾動(dòng)、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如燒茄子等。 滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法，常用于塊莖類中的圓柱形原料。所加工的原料體積比片、丁、絲大，適于做燒菜和煨湯用。
TIp2：出鍋前，可沿著鍋邊烹人一點(diǎn)醋，提升菜品香味，更加誘人。
不管是夏天還是其他季節(jié)茄子都是我們經(jīng)常會(huì)吃的蔬菜，但是很多人的廚藝不怎么好，不能夠把茄子做的更好吃，快來看看今天的菜譜，一定能夠讓你廚藝大增。
一、油燜茄子
材料
茄子。植物油。醬油。料酒。白糖。鹽。雞精。蔥花。姜末。
做法
1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動(dòng)幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵汁稠濃即可。
二、糖醋茄子
菜譜簡介 色澤紅潤，酸甜可口。
材料
主料：茄子兩個(gè)，
調(diào)料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法
方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽（很少），醋（根據(jù)個(gè)人口味添加），醬油（主要用于茄子變色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時(shí)放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
三、肉沫茄子
材料
茄子三個(gè)，肉沫200克，姜沫，蒜沫，豆瓣醬，糖，青椒一個(gè)，小紅椒五個(gè)。
做法
1、肉沫里加入料酒、鹽、生粉腌制十五分鐘左右。
2、長茄子滾刀切好，青椒切小片，小紅椒切小段。
3、油熱后，倒入茄子，將茄子炒軟，茄子皮變色時(shí)裝盤。
4、再倒油，加入一勺白糖，溶化后，加入姜末煸炒，再倒入豆瓣醬兩勺，翻炒片刻，將肉沫倒入，繼續(xù)翻炒，肉變色時(shí)加入少量生抽，再將茄子重新倒入，一起翻炒，再將青椒紅椒倒入，期間加入兩到三次冷水，防止粘鍋，也有利于茄子軟爛，最后倒入蒜末，小火燜三到五分鐘即可。
平時(shí)我們吃的茄子都是長條型的，但真正肉多的茄子還是圓形，不管什么類型的鞋子都有保護(hù)心腦血管，預(yù)防胃癌，抗衰老的功效，多吃蔬菜對(duì)身體確實(shí)有很多的好處，不過茄子在平時(shí)有很多的吃法，圓茄子可以做茄子塊，紅燒茄子或者清蒸茄子，圓茄子的主要特點(diǎn)是皮薄肉多和普通長條的茄子，口感上會(huì)不太一樣。
營養(yǎng)價(jià)值
1. 保護(hù)心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;
2. 防治胃癌:茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老:茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);
可清熱止血，消腫止痛;
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說:"茄性寒利，多食必腹痛下利。"《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。
烹煮茄子的時(shí)候，茄子的切法可是很有講究的，因?yàn)椴煌那蟹?，也?huì)影響到食物的味道，而且切條是比較常見的一種方法，還可以切絲或者是切塊以及茄餅，可以隨自己的自己喜愛選擇。
1、茄子切絲
就將茄子斜切成薄片，再切成絲即可。
2、茄子切條
將茄子從上切到下，切成厚片(約一厘米)，再改成條也現(xiàn)為一厘米就行了。
3、茄子切塊
可以切滾刀塊，即斜切一刀將茄子轉(zhuǎn)一下方向再切一刀，如此將整條茄子切完，或者也可以將茄子切成粗條，再改成塊。
4、茄子餅
可以切成兩片中間連著的，可以夾肉．即第一刀將茄子橫切掉頭部，第二刀不要將茄子切斷，大約留一厘米左右，第三刀切斷，以此類推。
5、圓茄子的家常做法
1、尖椒茄子
圓茄子的家常做法有很多，尖椒茄子就是最常見的一種，大家制作以前可以準(zhǔn)備一個(gè)圓茄子和兩個(gè)尖椒，再就是準(zhǔn)備一些大料和蔥花與姜末還有生抽與鹽等調(diào)味料，把尖椒和茄子都切好，在炒鍋中放油加熱以后先放入蔥花和姜末，再放入尖椒炒制，尖椒變軟以后倒入茄子塊，再加入少量的生抽，快速的翻炒，等茄子變軟以后加入食用鹽炒勻，在茄子完全熟透以后，就可以出鍋，一份微辣的尖椒茄子就做好了。
2、油燒茄子
油燒茄子也是圓茄子的一種家常吃法，在制作時(shí)需要先把圓茄子切成片狀，放在盤子中入蒸鍋蒸制，蒸熟以后取出用筷子挑開。鍋中放入食用油加熱以后放入蔥花和蒜末炒季風(fēng)香氣，再加入生抽和蠔油，然后調(diào)制成料汁，調(diào)勻以后并火，把料汁直接澆在蒸好的茄子上面即可。
茄子是人們非常熟悉的一種蔬菜，茄子的做法有很多，但是應(yīng)該注意的是茄子的種類。每種茄子都應(yīng)該會(huì)有自己的制作方法，比如圓的茄子就是其中一種茄子，味道不僅很好，而且也比較有營養(yǎng)。只是制作方法應(yīng)該多研究一下，那么圓的茄子怎么做好吃呢？
一、油燜茄子
材料
茄子。植物油。醬油。料酒。白糖。鹽。雞精。蔥花。姜末。
做法
1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動(dòng)幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵汁稠濃即可。
二、糖醋茄子
菜譜簡介 色澤紅潤，酸甜可口。
材料
主料：茄子兩個(gè)，
調(diào)料：大蔥(切長條)，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法
方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些)。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽(很少)，醋(根據(jù)個(gè)人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時(shí)放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
三、肉沫茄子
材料
茄子三個(gè)，肉沫200克，姜沫，蒜沫，豆瓣醬，糖，青椒一個(gè)，小紅椒五個(gè)。
做法
1、肉沫里加入料酒、鹽、生粉腌制十五分鐘左右。
2、長茄子滾刀切好，青椒切小片，小紅椒切小段。
3、油熱后，倒入茄子，將茄子炒軟，茄子皮變色時(shí)裝盤。
4、再倒油，加入一勺白糖，溶化后，加入姜末煸炒，再倒入豆瓣醬兩勺，翻炒片刻，將肉沫倒入，繼續(xù)翻炒，肉變色時(shí)加入少量生抽，再將茄子重新倒入，一起翻炒，再將青椒紅椒倒入，期間加入兩到三次冷水，防止粘鍋，也有利于茄子軟爛，最后倒入蒜末，小火燜三到五分鐘即可。
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