正宗清蒸白魚
養(yǎng)生食療。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面是小編為大家整理的“正宗清蒸白魚”，相信能對大家有所幫助。
很多人在平時生活中的時候都沒有辦法去吃到正宗的清蒸白魚，就算是自己在家里面進行制作的清蒸白魚在味道上面也不是那么正宗的，甚至是不太好吃的，這就是還沒有掌握好烹飪這道菜肴所需要的技巧和方法的，其實想要做好這道菜肴的話最關鍵的就應該要想辦法去使得白魚入味的。
1.將活白魚收拾干凈，入沸水鍋中略燙一下?lián)瞥觯蝺艉谄は磧?，兩面剞上斜十字花刀，放入容器內，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、蔥、米醋2克、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。
2. 將魚輕放在湯碗內，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐食。
1.把魚宰殺好洗凈，停一小時使其緩勁。然后隔 1.3厘米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀。把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚身的每個刀口內。
2.把蔥白末、姜末、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個小碟內。
3.將整好的鮮魚放在大魚池盤里，入蒸籠內急火蒸 15分鐘取出，揀去蔥姜片后放入大魚盤中。
4.上桌時，將 8種味碟圍在魚周圍即可。就餐者可按自己喜歡的口味選用調料。
〔工藝關鍵〕
1.劃坡刀時，刀深一定到骨，且刀距基本一致。
2.蒸制時一定用沸水旺火，時間根據魚的大小，一般掌握在 10—15分鐘內即可。
〔風味特點〕
1.清蒸白魚，始創(chuàng)于宋代，相傳是陽谷縣獅子大酒樓的名菜。當年武松提刀走上獅子樓追殺西門慶時，正遇店小二端盤上樓，被武松踢了一腳，丸子、魚、雞滾了一地。其中的魚就是清蒸白魚，它與酸辣丸子、鸞鳳下蛋、酥燒肉被稱獅子樓的“四大名菜”，在當時名聲很響。
2.最初清蒸白魚是把白條魚蒸熟后，再加油、鹽調味即成。到了清代，此菜傳至東邊黃河東岸的東阿鎮(zhèn)，吃法也講究起來。它不僅選用優(yōu)質黃河鯉魚，而且還要跟上 8個調味碟，一起蘸食，使其風味大增，流傳至今，現為東阿地方名肴。
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在人們的日常飲食中,魚類占據了一部分,各種各樣可食用的魚給人們提供了不同的營養(yǎng),也讓人們在得到營養(yǎng)的時候品嘗到美味.白魚是市面上比較常見的一種魚,這種魚肉質鮮嫩非常好吃,很多人都愿意買這個魚回家吃,一般人們把魚買回家都是用那么一種做法去做.其實白魚清蒸好吃.
清蒸白魚的做法看似簡單其實也是需要大家一步步都做好的了.那么今天就跟大家分享一下清蒸白魚的做法,讓大家可以享受到白魚的鮮味.
原料:
白魚、姜、鹽、酒、生抽、糖.
做法:
1、將魚破肚洗凈,切三段(娘兒倆吃,可以享受三次了);
2、在魚身上斜切口,用少許姜、鹽、酒腌10分鐘;
3、坐鍋燒水,水開將魚放入鍋中.大火蒸8分鐘;
4、魚蒸好,倒掉蒸魚多出的水份;
5、用生抽、糖、涼白開兌一碗汁,加熱30秒,澆入魚盤中;
6、灑蔥花于盤中,燒熱油淋在蔥花上;
7、上菜.
1.將活白魚收拾干凈,入沸水鍋中略燙一下?lián)瞥?刮凈黑皮洗凈,兩面剞上斜十字花刀,放入容器內,加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克、蔥、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出,揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用.
2.將魚輕放在湯碗內,原湯瀝入炒勺保燒開,撇去浮沫,加入味精澆在魚碗內,再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上,上桌時帶米醋、姜米15克佐食.
以上就是為大家介紹的清蒸白魚的做法,大家可以在家里再做白魚的時候用這個方法,這種做法最主要的是將白魚的鮮味保留住了,吃起來會比別的做法要鮮美.
魚類食物給我們身體帶來的好處，相信大家都是有所了解的。雖然這類食物對于我們身體的幫助也是十分明顯的，尤其是對于女性朋友和長時間工作應酬的朋友以及小朋友而言，它的好處是不言而喻的。那么在生活中如何發(fā)揮它最大的優(yōu)勢呢？清蒸白魚——補腎益腦。
白魚具有哪些好處
說到白魚的好處了解的朋友很多，首先它能夠有效地延緩衰老，對于女性朋友而言，是有著非常大的幫助的。其次百魚的營養(yǎng)成分較為全面和豐富，因此非常適合小孩食用。在生活中還能夠有效的健腦益智、健脾開胃。最后針對氣血不足的朋友而言，多吃白魚還具有一定的補氣血的功效。
所需食材：
白魚、蔥、姜、蒜
制作方法：
魚切兩斷，加鹽、料酒腌一下，加蔥姜蒜，等水開后，上鍋蒸。8分鐘后出鍋，倒掉盤里的湯汁。油鍋加蒸魚豉油煮一下。澆在魚身上即可。
主要功效：
上述方法相信對于熱愛烹飪的你十分簡單，如果是在冬天食用，還可以可多買一些腌好入壇封固，不僅制作過程較為方便，同時味道鮮美。且還有較高的藥用價值，小孩食用，不僅能夠補腎益腦、開竅利尿等作用。且對于營養(yǎng)不良、腎炎水腫、病后體虛的情況也有這一定的緩解作用，屬于老少皆宜的食譜。
清蒸白魚——補腎益腦的相關介紹，希望你能夠有更多的了解。白魚對我們身體的好處是非常多的，而清蒸的方式則能夠有效的保持有效的保存白魚中所有的營養(yǎng)成分不被破壞。因此建議你在生活中也不妨可以多多食用上述食物，相信一定會給你的，身體帶來非常多的好處。
說到動脈硬化的情況相信很多朋友都不愿意看到的，最近幾年我們也不難發(fā)現，這一類疾病出現在生活中的頻率越來越高。俗話說“病從口入”而這種情況主要是由于我們生活飲食不規(guī)律所導致的，因此想要防治動脈硬化——魯式清蒸白魚會給你帶來很大幫助。
白魚對身體的好處有哪些
白魚對身體的好處是非常多的，首先它能夠有效延緩衰老。對于女性朋友而言，延緩衰老一直以來都是大家非常關注的問題。白魚中所含有的營養(yǎng)成分十分全面，不僅可以有效延緩衰老，同樣對于營養(yǎng)的補充也是有著非常多的幫助的。其次還能夠有效開健脾開胃，尤其是在夏季，很多朋友可能都會出現食欲不振的情況，這種情況對于脾胃的影響非常大，因此多吃白魚是可以有效緩解這些情況出現的。
所需食材：
大蔥50克、大蒜25克、姜50克、醬油25克、椒鹽8克、甜面醬50克、香油25克。
制作方法：
把鯉魚宰殺好洗凈，停一小時使其緩勁，然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀；把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚身的每個刀口內；把蔥白末、姜末、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個小碟內；將整好的鮮魚放在大魚池盤里，入蒸籠內急火蒸15 分鐘取出，揀去蔥姜片后放入大魚盤中；上桌時，將8種味碟圍在魚周圍即可；就餐者可按自己喜歡的口味選用調料。
主要功效：
該食譜的蛋白質不但含量高，而且質量也佳。因此非常容易被人體吸收和消化，不僅如此還能夠有效提供人體必需的氨基酸、礦物質、維生素等；我們都知道動脈硬化的患者在飲食中需要注意的方面很多，而上述食譜不僅營養(yǎng)全面，且還含有較多的不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，避免動脈硬化的出現。
以上就是針對“防治動脈硬化——魯式清蒸白魚”的詳細介紹，你是否都學會了呢？防止動脈硬化以及慢性疾病的出現，是我們保持身體健康的最主要的方式之一。因此建議你在生活中應當多關注自己的生活習慣，另外要盡量避免重口味食物，和盲目的飲食習慣給身體造成的一系列影響。
帶魚作為一種深海魚，通過清蒸的方法可以很好地帶出其獨特的味道，讓其緊致的肉充分吸收調料，誘發(fā)絕妙的味道。但是很多人由于對這一類魚不是特別熟悉，所以對于清蒸帶魚的做法也不是特別的了解。實際上清蒸帶魚做法還是比較簡單的，只要處理得當，就可以使帶魚發(fā)揮出最鮮美的味道。
帶魚含有富含蛋白質、脂肪,并含鈣、磷、鐵、碘及維生素 A、B等,性溫,味甘,暖胃補虛,健脾潤膚。
清蒸帶魚最原汁原味的做法，肉質細嫩，鮮味十足，所以清蒸又是一種保存營養(yǎng)最好的方法。
食材
主料新鮮帶魚1000g 輔料花生油20g細香蔥80g姜20g小米辣2個海鮮醬油10g料酒20g
步驟
1.帶魚洗凈；
2.剪去魚鰭；去除魚頭；
3.用剪刀將魚腹剖開；
4.去除內臟和表面一層黑膜；內臟去除完，一定要去除內臟下面的血污線，這是魚腥的主要來源；
5.用清水清洗干凈；將帶魚切成2厘米的段備用；
6.將帶魚用料酒腌制15-20分鐘去腥；
7.香蔥切段、姜切絲、小米辣切絲備用；
8.腌制好的帶魚擺入盤中；在魚身上撒上大量香蔥和姜絲；
9.蒸鍋水燒開后，將魚入蒸鍋；蓋上鍋蓋，蒸8-10分鐘后，取出將表面的蔥、姜絲去掉，撒上香蔥末
10.鍋中將花生油燒成滾熱；將熱油淋至魚身上；
11.再倒入醬油或蒸魚豉油；最后點綴上紅椒絲即可食用。
小貼士
1、帶魚表面銀色魚鱗千萬不要刮，銀色不是魚鱗，而是一層油脂，這層油脂是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用（三高人可以多吃帶魚）；2、內臟有一層黑膜和內臟下面的血污線，這是魚腥的主要來源，一定要去除掉；
3、腌制帶魚時候，中間要翻動2次，這樣可以更好的去腥；
4、蒸帶魚前一定要將鍋燒開，然后再將魚入鍋蒸；
5、蒸制時間一定要掌控好，時間過久，魚肉就老了；
6、油一定要燒熱再淋，這樣更能激出魚的鮮香；、
7、海鮮醬油可以用蒸魚豉油代替。
鱸魚相信多數人都不陌生，含有豐富的營養(yǎng)物質，能給人體補充大量的維生素、蛋白質及一些微量元素等。鱸魚的做法很多，不僅可以熬煮，還常被清蒸食用，那么清蒸鱸魚的正宗做法有哪些呢?跟著本文一起來看看。
清蒸鱸魚的做法
1、準備材料：鱸魚、食鹽、黃酒、生姜、蒸魚豉油、小蔥、花生油;
2、首先將鱸魚處理干凈后進行清洗，然后將小蔥切段，生姜也切絲待用;
3、在處理干凈的鱸魚身上劃幾刀口子，然后涂抹上均勻的黃酒和鹽巴，接著將切好的蔥段和姜絲加入魚的肚子里腌制十分鐘左右;
4、鍋中燒開水，然后將腌制好的鱸魚加入蒸鍋中大火清蒸6-8分鐘左右，這個時間可以根據魚的大小來制定;
5、鱸魚清蒸好后起鍋，接著將蒸好的魚汁倒掉，接著將切好的蔥段和生姜絲擺在魚上，這樣能去腥;
6、鍋中燒熱油直接潑到魚身上，再用蒸魚豉油涂抹均勻后便可直接食用。
清蒸鱸魚的注意事項
1、在蒸魚的時候不需要添加其他的調味料，主要是因為用鹽巴腌制過，而且蒸魚豉油里面也有鹽，所以不需要額外的放鹽巴和醬油。
2、有人認為加糖能讓菜品的味道更鮮，但是這僅針對部分食材，像是清蒸鱸魚這不需要，因為蒸魚豉油本身就帶甜味，這時候再加糖會改變魚的口感。
3、蒸鱸魚的時候可以腌制也可以不腌制，腌制的話會比較入味，這樣蒸起來味道也會更鮮美。
4、蒸魚之前將鱸魚背上開刀口，刀口越深的話魚肉會翻上來，這樣蒸煮出來的狀態(tài)會更好看。
5、蒸鱸魚的時候最好一次將魚蒸熟，如果經過二次蒸煮會讓魚肉變老，而且里面的調味也會進水汽，這樣會導致魚肉口感變差。
上述就是本文針對怎么清蒸鱸魚進行的分享，通過本文可以看出這道菜的做法很簡單，主要是以鱸魚為制作主料，口味咸鮮，具有益脾胃、化痰止咳的效果，是比較受歡迎的一道菜。
清蒸帶魚這道菜肴很多人都不是那么會做的，即使是做出來的話味道上面也不是很好的，這樣的話就會讓人們在吃起來的時候感覺到不是那么正宗的，其實清蒸帶魚最正宗的做法上面就是需要先將帶魚處理一下的，必須要腌制一段時間的，而且還需要劃開肉質的，這樣的話就會更加入味的。
≮ 美食原料≯
帶魚一條(一斤左右) ，蔥、姜、料酒、鹽、味精、 魚露 。
≮ 美食做法≯
1、將 帶魚切成塊狀，洗干凈;
2、將 帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成 網格狀)，切半寸段;
3、將 帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘;(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的 帶魚出籠，淋明油即可。
≮功能≯
帶魚：富含 蛋白質、 脂肪，并含 鈣、 磷、 鐵、 碘及 維生素A、B等，性溫，味甘，暖胃補虛，健脾潤膚;
生姜、蔥：辛溫散寒，理氣通竅，并可去腥。
帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。
魚類絕對是我們養(yǎng)生食療的首要選擇，魚類有很多種，有海水魚和淡水魚，白魚就是喬魚，白魚生長在江河湖泊中。顏色是白色的，白魚喜歡昂著頭，大的白魚有六到七尺長。白魚的味道很鮮美，是我國特有的一種魚類，其它地方并沒有見過，白魚共有16種，一般分布在我國的云南和四川。
白魚作為我們的食用魚，有很多的功效，白魚對于我們的胃是最有幫助的，它具有開胃的作用，對于我們的肝臟，白魚能起到保肝護肝的好處，白魚還能滋潤我們的皮膚，讓我們延遲衰老。
作用是開胃下氣，去水氣，使人肥健。助脾氣，調整五臟，理十二經路。呵治肝氣不足，補肝耳聰明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，不易衰老，助血脈?；集彴X、痤瘡的人食后，可促使其成熟，加快膿液排出而愈。宜用新鮮的豆豉一起煮湯，雖可免于發(fā)病，但也不要多食。隔夜的魚最好不要吃，吃后會使腹部冷痛。腌后或糟藏后都可食。多食生痰。與棗同食，患腰痛。
白魚為塞外魚鮮上品，與江南名魚相比也絕不遜色。產于松花江的異常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。長江產的不肥。北方各地產的不大，至多二三斤。清蒸、紅燒，或熏或腌均無不可。熏白魚的做法，用醬油、料酒浸泡，過油炸熟再熏，如能得樟木或松塔來熏更有一種清逸的風味。若在冬天，可多買一些腌好，用魚糟抹在魚的兩面，入壇封固，不可泄氣，放置背陰處所，吃的時候或炸或紅燒，冷吃熱食均好。
海產品里也有白魚,鱗多油脂,食時不去鱗,身薄如刀,通體白色,30厘米左右,味鮮美,但不知道學名何名.
鯉科動物翹嘴紅的肉。又稱白扁魚。分布于我國黑龍江、長江、黃河、遼河等干、支流及其附屬湖泊中。獲得后，去鰓、鱗、內臟等，洗凈鮮用。
本品味甘，性平?！妒朝煴静荨氛f：“助脾氣，能消食。”《開寶本草》說：“訂胃氣，開胃下食，去下氣，令人肥健?！惫嗜詾橐嫫㈤_胃，去水除濕之品。服食法同鯉魚。
上文我們介紹了什么是白魚，白魚是我們食用魚的一種，這種魚是我國的特產，其它地方并沒有見過，白魚有16種之多，白魚有很好的功效，對于我們的胃和肝臟都有幫助，而且白魚還能滋潤我們的皮膚，讓我們延遲衰老。
當今社會上有很多人都喜歡養(yǎng)魚，有時候我們在公園的荷塘里面經常會看到很多很多的魚兒在水里戲耍，仿佛絲毫沒有任何煩惱。除了公園，很多人的家里也有養(yǎng)魚的習慣，一般人喜歡養(yǎng)金魚還有藍色熱帶魚，不僅美觀，而且還能愉悅自己的心情。但是人們有時候忽略了一點，其實魚對于我們人類來說，更多的還是食用價值。
隨著時代的進步，好多人也都認識到這一點，所以現在吃魚的人越來越多，因為魚不僅脂肪含量低，有的魚甚至沒有脂肪，而且魚體內含有豐富的蛋白質。我們經常能吃到鯽魚、帶魚、黑魚，但是很少能吃到白魚。下面就來詳細介紹下白魚的做法。
白魚共有16種，為我國特有。主要分布于云南的西北部和四川邛海。這些魚類各自分布的地區(qū)范圍往往比較狹小，常常1個種僅見于1個湖泊或1個水庫之中。
白魚的作用是開胃下氣，去水氣，使人肥健。助脾氣，調整五臟，理十二經路。呵治肝氣不足，補肝耳聰明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，不易衰老，助血脈?；集彴X、痤瘡的人食后，可促使其成熟，加快膿液排出而愈。宜用新鮮的豆豉一起煮湯，雖可免于發(fā)病，但也不要多食。隔夜的魚最好不要吃，吃后會使腹部冷痛。腌后或糟藏后都可食。多食生痰。與棗同食，患腰痛。
好多人有機會吃到的白魚幾乎都是清蒸白魚，下面就來介紹下清蒸白魚的做法：
主料:白魚1500克
輔料:火腿25克、豬肉50克、油菜25克、玉蘭片10克、香菇25克
調料:食鹽5克味精1克姜10克黃酒25克小蔥10克豬油(板油)50克
1.將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內;
2.把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片;
3.玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成長薄片;
4.熟火腿切成長薄片;
5.油菜擇洗干凈，切成長薄片;
6.香菇去蒂，洗凈，切兩半;
7.將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油;
8.蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20 分鐘，熟后取出蔥姜塊;
9.把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內;
10.食時加姜末和醋。
按照上面教授的方法做出來的清蒸白魚一定是色香味俱全的，讓人看到了就會促進唾液的分泌，就想品嘗一下。當然有條件的除了做上面教的清蒸白魚之外，還可以自己嘗試著做紅燒的白魚，不過要注意的是一定不能燒的時間過長，否則白魚肉的稚嫩感就會沒有了。
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