芥菜疙瘩的保存方法是什么？
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“芥菜疙瘩的保存方法是什么？”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
相信大家都吃過芥菜疙瘩，這是生活中普通的一種蔬菜，芥菜疙瘩的營養(yǎng)是很豐富的，比如富含維生素和膳食纖維，現(xiàn)在人們經(jīng)常把芥菜疙瘩做腌菜來吃，另外還可以炒菜來吃，很多地方的人會把芥菜疙瘩做成辣菜來吃，這些吃法都具有很好的開胃作用，下面教大家保存芥菜疙瘩的方法。
芥菜疙瘩的保存：
現(xiàn)在正是芥菜疙瘩大量上市的時候，大街上秋菜攤點的菜農(nóng)賣芥菜疙瘩都是現(xiàn)削現(xiàn)賣，非常新鮮。削好的芥菜疙瘩每斤1元錢左右，很便宜。用腌好的芥菜做咸菜是最愛，早晨熬點米粥，煮個雞蛋，吃點饅頭，來點小咸菜，開胃爽口。那么，芥菜好吃如何腌呢？下面介紹一下腌法。
將市場買回的芥菜疙瘩再精心削好，用清水洗凈后，用清水浸泡一夜。千萬注意，清洗芥菜疙瘩的時候不要弄到里面油。如果芥菜疙瘩沾油了，非常容易爛掉。
第二天將用水泡好的芥菜疙瘩撈出來，控干水。
將腌菜的壇子清洗好，用開水沖洗殺菌。將控干水的芥菜疙瘩按照“一層芥菜疙瘩一層鹽”碼放在壇子里。腌菜的鹽要用水洗的大粒食用鹽。腌的20斤芥菜用了不到3斤鹽，鹽度還可以。
碼放好的芥菜疙瘩。
用干凈的石頭壓在芥菜疙瘩上。壇子里不放清水。芥菜疙瘩含有大量水分，用鹽一殺后就出水了，這些水分就剛好夠把芥菜疙瘩浸泡過來。
第三天，已經(jīng)開始殺出水來。
第四天，滿壇子的芥菜疙瘩已經(jīng)剩了大半壇子，水已經(jīng)沒過了芥菜疙瘩。腌的這些芥菜疙瘩夠吃一年了。腌好的芥菜疙瘩可以切絲拌咸菜、用肉絲炒、做面條鹵子等，都是非常不錯的。
芥菜疙瘩的快速腌制方法：
這種方法腌制出來的芥菜疙瘩，能突出芥菜疙瘩的本味，略帶些芥菜疙瘩特有的苦味，吃的時候放點味極鮮醬油拌一下味道更好。
原料：芥菜疙瘩5斤，鹽150克，細紅辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜歡味精的完全可以不放）。
做法步驟：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗凈，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水。
2、撈出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲。
3、植物油放鍋中燒至微冒青煙后（這了為了防止植物油帶有生油味），關(guān)火放涼。
4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調(diào)味料倒進鍋里，戴上一次性手套翻拌均勻就行了。
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咸菜是我們飯桌上必不可少的下飯小菜，尤其是在北方經(jīng)常都能看到各種腌制的小菜，好吃又美味，而且還特別增強食欲。但是咸菜的種類很多，不同的地方咸菜的做法也不一樣，像醬芥菜疙瘩就是很受歡迎的一道小菜，而且營養(yǎng)成分還很豐富，那么醬芥菜疙瘩怎么做呢?
將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
一般曬上3~5天即可(晴天)，曬好后，用盆子收起來，用水沖洗干凈，然后放漏水筐中，空水，讓其自然晾干(1天)。
然后，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等)，洗干凈，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿，留有泡開膨脹的余地)
然后，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然后再放入花椒、八角。
蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的較多，可以考慮放在室外陰面)。
腌制5~7天后，即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事項
根據(jù)自家的情況，一次可以泡一部分，其余的部分以干的芥菜疙瘩存放。一年四季隨吃隨取。
在花椒和八角時，可以用筷子將其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散發(fā)的更充分。
芥菜疙瘩
病蟲防治
芥菜感染性病害不多主要表現(xiàn)在葉用芥菜上的是病毒病，多在天氣炎熱干旱的育苗期和定植后的生長前期，由蚜蟲傳播，徹底防治每7-10天噴藥一次同時及時淋水，保持土壤濕潤降低氣候也很有用，除蚜蟲浸害還有黃條跳蚤，主要危害芥菜根部及時噴辛硫磷等農(nóng)藥。
主要價值
塊根鹽腌或醬漬供食用;和蘿卜同切成細絲作辣菜食用。
芥菜也是平時很常見的一種蔬菜，芥菜中含有各種豐富的維生素，經(jīng)常食用芥菜可以提高人身體的免疫力，而且還具有緩解人身體疲勞的作用，在夏季吃芥菜還具有清熱解毒的作用，芥菜一般比較常見的吃法就是腌制芥菜，但是很多人不會腌制芥菜，其實芥菜腌制的方法是非常簡單的。
芥菜疙瘩的腌制方法
1、將芥菜頭洗凈，削皮 ，把洗不干凈臟的地方用刀子削掉，然后將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風(fēng)的地方，晾干水分;
2、將花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干凈晾干，放進菜壇里，把芥菜頭也放進去，最后倒進白酒，撒入食鹽，沖進涼白開，充分將里面的材料攪拌均勻。密封好，放在陰涼的地方保存一兩天即可。
值得注意的是，要用干凈的筷子夾出芥菜疙瘩，不能讓壇子里的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質(zhì)，不利于存放太久。
芥菜疙瘩的功效與作用
1、預(yù)防便秘和癌癥
在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進結(jié)腸的蠕動，減少宿便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘的發(fā)生，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。老人經(jīng)常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。
2、清熱解毒、抗菌消腫
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的愈合。
3、緩解疲勞，醒腦提神
芥菜疙瘩中的維生素C是很強的還原性物質(zhì)，能激發(fā)大腦中的含氧量，可以提神醒腦，有緩解疲勞的作用。
芥菜疙瘩的營養(yǎng)價值
1、芥菜疙瘩里含有多種的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒發(fā)育;B族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝;維生素C有助于預(yù)防癌癥，防止壞血病;維生素D協(xié)助鈣離子運輸，防止骨質(zhì)疏松。
2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，增加大腦里的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。
3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當(dāng)做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。
芥菜中含有很多種維生素，經(jīng)常食用不僅可以提高人身體的免疫力，而且還可以促進人骨骼魚牙齒的發(fā)育，對于預(yù)防癌癥以及壞血病效果是非常好的，芥菜還具有通便的作用，芥菜在平時的吃法也是非常多的，可以腌著吃，還可以炒著吃，芥菜搭配不同的食材，吃法以及營養(yǎng)也是不同的。
炒芥菜疙瘩的做法
準備材料：芥菜疙瘩、瘦豬肉、醬油、白糖、雞精、花椒粉
做法：
1、將芥菜疙瘩切成絲，放在清水中泡一泡，這樣可以去掉過重的咸味;
2、將瘦豬肉切成絲，準備好姜絲和蔥花;
3、在鍋中燒油，放入姜絲爆香，加入切好的肉絲翻炒;
4、加入蔥花、白糖和適量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩絲，加入醬油一起翻炒;
6、最后加入雞精調(diào)味即可。
炒芥菜是一種維生素含量十分豐富的食物，其中含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D等，都對我們的身體十分有益。芥菜還有提神醒腦的功效，大量的抗壞血酸是一種活性很強的還原物質(zhì)，可以參與機體重要的氧化還原過程，從而增加大腦中氧的含量，能夠激發(fā)大腦對氧的利用，從而達到消除疲勞的功效。
常吃炒芥菜還能起到通便的效果，因為芥菜組織較為粗硬，其中含有大量的胡蘿卜素和食用纖維素，可以達到通便效果，對于便秘的治療很有效。
芥菜還能明目，對于眼科患者來說是比較好的保健食物。此外，芥菜還有解毒消腫的功效，能夠預(yù)防感染，抑制細菌的毒性，促進傷口的愈合，對于感染性的疾病具有輔助治療的效果。
炒芥菜是一道營養(yǎng)健康的家常菜，幾乎適合所有人食用，尤其是工作壓力較大的人，芥菜中含有的一種活性物質(zhì)抗壞血酸能夠激發(fā)大腦對氧的利用，有消除疲勞的效果。
炒芥菜還很適合便秘的人食用，因為芥菜中含有大量的食用纖維素，它是可以達到通便效果的，有效治療便秘。
有眼科疾病的患者也可以多吃芥菜，芥菜可以明目，對眼科疾病有輔助治療效果。
芥菜由于含有豐富的營養(yǎng)，因此適合我們所有人食用，炒芥菜是最簡單的烹制方法，但是營養(yǎng)卻被保留下來，而腌芥菜雖然風(fēng)味更勝一籌，但是腌制食物最好還是要少吃。
芥菜在做的時候要有一定的技巧性，需要準備好肥瘦相間的肉或純瘦精肉切成細絲狀，芥菜也要切成小塊或是細絲狀，這樣才能和肉完美結(jié)合搭配，做出來的美食，不僅僅可以當(dāng)蔬菜，又能當(dāng)咸菜，口感好，營養(yǎng)價值也很高，在平時是一道不錯的美食，非常受人歡迎，而且吃起來也很簡單。
芥菜的基本介紹
十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產(chǎn)蔬菜，歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片?；ü谑中危S色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結(jié)實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結(jié)實需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風(fēng)味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調(diào)味用。
芥菜的功效與作用
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
1.增強人體免疫力
增加對疾病的抵抗力。
2.解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進傷口愈合。可用于輔助治療感染性疾病。
主料
芥菜疙瘩2個
瘦豬肉100g
輔料
油適量
花椒粉適量
蔥適量
姜適量
白糖適量
醬油適量
雞精適量
制作步驟
1.這就是買回來的芥菜疙瘩咸菜
2.將芥菜疙瘩切絲
3.放在清水里泡一會，去除多余的咸味
4.瘦肉切絲，切蔥花姜片
5.熱油鍋，放入肉絲翻炒
6.放入蔥花姜片炒香
7.放入適量花椒粉炒勻
8.放入適量白糖炒勻
9.放入芥菜絲翻炒
10.倒入適量醬油炒勻
11.大火翻炒幾下，將芥菜絲炒軟
12.最后調(diào)入雞精即可
炎熱的夏季很多人的口味都不是很好，經(jīng)常會出現(xiàn)惡心，嘔吐和食欲不振的反應(yīng)，針對這種現(xiàn)象我們在平時要及時避免，首先可以多吃一些咸咸的涼菜，芥菜具有提神醒腦，促進消化，補充維生素的功效，還能抗菌消腫，對身體大有好處，所以在平時用來涼拌也是非常不錯的。
芥菜疙瘩的營養(yǎng)價值很高。
據(jù)統(tǒng)計，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。自古以來，我國就有“菜重姜芥”的說法，在遭遇風(fēng)寒時，吃些芥菜這樣的辛溫蔬菜可以祛風(fēng)散寒，讓勞動人民免于發(fā)生時令疾病。
1、提神醒腦
芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質(zhì)，有助于人體吸收鐵質(zhì)，使細胞獲得滋養(yǎng)，使人有效緩解疲勞。芥菜中大量的抗壞血酸，則是活性很強的還原物質(zhì)，可在氧化還原過程中激發(fā)大腦對氧的利用，從而增加大腦中氧含量，起到提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、開胃消食
由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纖維素，可促進結(jié)腸蠕動，增強胃腸消化功能，有寬腸通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。同時，腌制后的芥菜有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，在用來開胃，幫助消化方面也可起到很好的作用。
3、抗菌消腫
芥菜疙瘩清熱解毒，抗菌消腫的作用，可以抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。
4、明目止痛
芥菜疙瘩中的胡蘿卜素成分，有明目的良好功效，可作為眼科患者的食療佳品。
原料
芥菜疙瘩
方法
用清水將芥菜疙瘩洗凈;
洗干凈就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
將切好的芥菜絲晾曬一天;
把花生米炒干，去掉外皮;
花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
準備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
再放入花生米，拌勻;
拌好之后，接下來就可以裝罐了;
把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實;
用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。
芥菜不僅上面的青色部分可以食用，甚至長在土里的白色根莖部位也是可以食用的。而芥菜白色根莖部位也被人們叫做芥菜疙瘩，由于芥菜疙瘩是一種非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面對芥菜疙瘩的時候都會一頭霧水，不知道應(yīng)該如何制作。以下就為大家準備了芥菜疙瘩的相關(guān)炒制方法。
準備材料：
芥菜疙瘩、瘦豬肉、醬油、白糖、雞精、花椒粉
做法：
1、將芥菜疙瘩切成絲，放在清水中泡一泡，這樣可以去掉過重的咸味;
2、將瘦豬肉切成絲，準備好姜絲和蔥花;
3、在鍋中燒油，放入姜絲爆香，加入切好的肉絲翻炒;
4、加入蔥花、白糖和適量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩絲，加入醬油一起翻炒;
6、最后加入雞精調(diào)味即可。
咸菜疙瘩辣炒火腿絲
材料咸菜疙瘩半個，火腿干，紅辣椒3個，蔥白一段，香菜一棵，調(diào)料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精做法1、咸菜疙瘩切成片后再切成細絲，在清水中反復(fù)搓洗，直至水清撈出備用;
2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用;
3、起油鍋，油熱后，下入蔥白小火煸出香味;
4、下入火腿絲大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒;
6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內(nèi)出清油;
7、調(diào)入味精，出鍋撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3條，1.鹽1又1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡醬油1/2大匙
做法
(1)將大芥菜心洗凈去除厚皮后，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調(diào)味料(1)攪拌均勻后，腌漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質(zhì)地變脆后即可將鹽水濾除，并將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調(diào)味料(2)所有材料一起拌勻，置于容器中腌漬2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
在我國的飲食生活中，酸菜是非常重要的組成部分，在南方和北方地區(qū)，人們制作出來的酸菜的口味差別很大，在制作酸菜的時候，人們一般使用的是青菜，另外芥菜也可以腌制成酸菜來吃，吃酸菜能夠起到健脾開胃的作用，特別適合食欲不振的時候吃，下面是腌制芥菜酸菜的方法。
腌芥菜酸菜的方法：
1、曬芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分攤在通風(fēng)的地方晾干。陽光好的時候一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水?dāng)Q掉，放在砧板上切碎。
3、加入調(diào)味，把切碎的芥菜放在一個大容器（用來拌芥菜的）里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。
4、準備容器，另一邊把準備好的容器（最終裝腌菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐）用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、攪拌，該放的東西都放了，現(xiàn)在戴上手套開始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時由于放了鹽加了酒會出現(xiàn)一些水份
6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發(fā)酵時的變質(zhì)。罐裝過程要注意，一定要將芥菜壓緊實，確保表層的基本平整。好了，裝好后密封好就等著一周后來看成績吧。
提示：要是天氣熱時3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標準是：吃起來沒有芥菜時期的青辣味。
強調(diào)：整個制作過程都要保證不沾一丁點油，包括芥菜的晾曬過程都不能沾到油
成熟后的酸菜用來做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸湯洋芋等等等都是摯愛的家常菜，都是很下飯的；另外還可以用酸菜來配米線，涼拌米線或是小鍋米線都是少不了酸菜的調(diào)味。這些說著就流口水的佳菜美味就等這做的這罐酸菜成熟后在繼續(xù)上桌吧。
食物的種類比較多，在對一些食物選擇上，不能隨意的進行選擇，尤其是對一些不太了解的食材，在吃的時候，都是要適量進行，這樣對自身健康，才會有很好的幫助，那芥菜疙瘩是很多人喜愛吃的，它含有的營養(yǎng)元素也是比較多，那芥菜疙瘩的營養(yǎng)價值是什么呢?
很多人對芥菜疙瘩的營養(yǎng)價值并不是很清楚，這樣的食物在營養(yǎng)元素上有著很多，在對它選擇的時候，都是需要對這些進行很好的認識，使得都是可以放心選擇的。
芥菜疙瘩的營養(yǎng)價值：
芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
蝦米炒芥菜其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用
芥菜的藥用功效：
芥菜在我國蔬萊食用中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之說。勞動人民終日在露天中辛勤勞作，風(fēng)吹雨淋難免要遭遇風(fēng)寒，經(jīng)常吃些姜芥等辛溫蔬菜，能祛風(fēng)散寒，以避免發(fā)生時令疾病。“辛甘而溫。御風(fēng)濕，根味尤羨;補元陽，利肺豁痰，和中通竅，腌食更勝。”這是清代醫(yī)學(xué)家王士雄在《隨息居飲食譜》中對芥菜的風(fēng)味及其藥用功效的高度概括。
以上就是對芥菜疙瘩的營養(yǎng)價值詳細介紹，同時對芥菜的藥用功效也是有著一一說明，因此在對它選擇的時候，都是可以放心進行，它對人體健康沒有任何損害，不過在吃的時候，也是要適量選擇，不宜吃的太多，這點要注意的。
芥菜疙瘩是生活當(dāng)中很多人都沒有吃過的一種蔬菜，這種蔬菜中具有調(diào)節(jié)腸胃，清熱解毒，利尿消腫，開胃消食的作用，對于緩解牙齦腫痛，牙齦潰瘍，便秘，腹瀉，腹脹有著很不錯的功效，雖然平時在生活當(dāng)中是比較常見的一些好的美食，在平時非常受人歡迎，不僅可以用來腌咸菜，還能做其他小吃。
芥菜的功效與作用
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
1.增強人體免疫力
增加對疾病的抵抗力。
2.解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進傷口愈合。可用于輔助治療感染性疾病。
3.止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
4.開胃消食
芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
芥菜的營養(yǎng)價值
1.芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。
2.芥菜含有大量的纖維素和水分。
3.芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
4.含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用
芥菜的選購
大芥菜的外表有點像包心菜，挑選時候應(yīng)選擇包得比較飽滿，而且葉片肥厚，看起來很結(jié)實的芥菜。
芥菜的存儲
儲存的時候往芥菜的葉片上面噴點水，然后用紙包起來，頸部朝下直立放進冰箱。
芥菜的食用方法
1.芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。
2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。
3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜疙瘩就是芥菜的根莖部位，大家對芥菜并不陌生，當(dāng)然也吃過芥菜絲，芥菜絲的味道是非常好的，也是十分下飯的一種咸菜，它是一種開胃而且吃起來鮮美的咸菜，那么他怎么做好呢，我們來介紹。
芥菜疙瘩就是芥菜的果實，它含有豐富的維生素A和維生素C，具有提神醒腦的作用，而且還有助于胃腸的消化功能。
辣菜疙瘩是一種蔬菜，像蘿卜一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了一個長須根，樣子像個疙瘩，吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩，辣咸菜是山東人的最愛。辣菜疙瘩同蘿卜一樣是在秋天成熟，直徑有10到20幾個公分大小。其葉子也可食，像雪里紅。葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪里紅那樣腌成咸菜，也可以將其曬干了留到冬天當(dāng)干菜吃。腌出的咸菜雖沒有雪里紅特有的香味，但卻比雪里紅口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。辣疙瘩去了葉子以后，將下面的須根去掉洗凈，然后放到缸里去腌就行。辣疙瘩要腌一兩年才漸漸地由白色變棕色，辣味也會消失而變香。在老家?guī)缀趺考叶加幸粋€大咸菜缸用來腌咸菜。腌一次，可以吃幾年。用的鹽不用太講究，但最好是渤海灣的海水曬出的海鹽，大大的顆粒，里面還有碘等人所必需的元素。咸菜里最好放些花椒(或花椒葉子)，生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了會特別的香。 疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纖維已變軟，無論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽疙瘩咸菜同其它許多咸菜一樣，是喝稀飯的好東西。用小米熬出來的黃油油的稀飯，再就著辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。
我們對芥菜疙瘩的腌制方法進行了講解，當(dāng)然腌制方法有很多種，這只不過是其中的幾種而已，但是，只要大家按照上面的步驟去做，腌制出來的咸菜一定會口感非常好的。
在東北地區(qū)，不論在什么季節(jié)，人們的餐桌上總是少不了一道菜，雖然它往往并不是一種主菜，但是東北人缺了它可能吃飯都沒有味道，就是咸菜了。在東北，咸菜的種類是比較多的，比如芥菜疙瘩或者腌黃瓜辣椒等等。芥菜疙瘩看起來并不是很美味的，但是腌制之后的味道簡直讓人陶醉。那么，芥菜疙瘩怎么拌好吃?
做法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了
方法二：(沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
很多人都不知道芥菜是什么，其實芥菜是一種草本植物，可以當(dāng)做藥材，也可以做食材。它的營養(yǎng)價值非常的高，其中有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，芥菜的食用方法也很多，可以炒食、涼拌、作菜餡等。作為藥材它的價值也非常的高，具有清涼解熱、明目利尿的作用。
芥菜是什么
芥菜是從我國廣東引入的，因其嫩脆可口非常受人們的喜愛，而且它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且還有消食、利尿、提神醒腦、解毒消腫的功效，所以是人們保健養(yǎng)生的佳品。
芥菜的用途
1. 食用
芥菜是很有營養(yǎng)的一道菜，在臺灣芥菜是過年的一道應(yīng)景年菜。
2. 藥用
種子稱芥子，研粉稱芥茉，具辛烈性殺菌作用，可當(dāng)調(diào)味料，稀量可增進食欲，10 公克以上為催吐劑。
另也是皮膚發(fā)赤及抗刺激藥，能消散痛腫瘀血。
用芥子粉末，加溫水調(diào)成粥狀，敷貼約 15 分鐘，引赤為止，治肋膜疼痛、肺炎、支氣管炎、風(fēng)濕病及神經(jīng)痛。
性味：嫩莖、葉、種子(芥子)：辛、溫。
效用：嫩莖、葉，宣肺袪痰，溫中利氣。
治咳嗽痰滯，寒飲內(nèi)盛。
種子稱芥子：溫中散寒，利氣袪寒，通絡(luò)止痛，消腫解毒。
治嘔吐，咳嗽，喘咳，關(guān)節(jié)麻木，跌打，痛經(jīng)，陰疽腫毒。
特性：芥菜閩南話叫刈菜或大菜，加工腌漬稱咸菜(酸菜)，一到春節(jié)過年則稱長年菜。
芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結(jié)球或稍結(jié)球卷心的品種。
不結(jié)球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食后較韌性，雪里紅也正是芥菜之1種。
稍結(jié)球卷心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮后易糊爛。
另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食后稍帶苦味。
通過上面的介紹，相信大家對芥菜是什么也有了一定的了解，如果您也有上述的癥狀您不妨試一下芥菜，但是在這我要溫馨的提醒您一下，芥菜也不宜多吃，吃多以后會積溫成熱，還有芥菜不能與鯽魚、鱉肉一起食用，要不然會引起水腫哦。
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