正宗的清蒸帶魚
養(yǎng)生的吃的。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“正宗的清蒸帶魚”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
帶魚作為一種深海魚，通過清蒸的方法可以很好地帶出其獨特的味道，讓其緊致的肉充分吸收調(diào)料，誘發(fā)絕妙的味道。但是很多人由于對這一類魚不是特別熟悉，所以對于清蒸帶魚的做法也不是特別的了解。實際上清蒸帶魚做法還是比較簡單的，只要處理得當(dāng)，就可以使帶魚發(fā)揮出最鮮美的味道。
帶魚含有富含蛋白質(zhì)、脂肪,并含鈣、磷、鐵、碘及維生素 A、B等,性溫,味甘,暖胃補虛,健脾潤膚。
清蒸帶魚最原汁原味的做法，肉質(zhì)細嫩，鮮味十足，所以清蒸又是一種保存營養(yǎng)最好的方法。
食材
主料新鮮帶魚1000g 輔料花生油20g細香蔥80g姜20g小米辣2個海鮮醬油10g料酒20g
步驟
1.帶魚洗凈；
2.剪去魚鰭；去除魚頭；
3.用剪刀將魚腹剖開；
4.去除內(nèi)臟和表面一層黑膜；內(nèi)臟去除完，一定要去除內(nèi)臟下面的血污線，這是魚腥的主要來源；
5.用清水清洗干凈；將帶魚切成2厘米的段備用；
6.將帶魚用料酒腌制15-20分鐘去腥；
7.香蔥切段、姜切絲、小米辣切絲備用；
8.腌制好的帶魚擺入盤中；在魚身上撒上大量香蔥和姜絲；
9.蒸鍋水燒開后，將魚入蒸鍋；蓋上鍋蓋，蒸8-10分鐘后，取出將表面的蔥、姜絲去掉，撒上香蔥末
10.鍋中將花生油燒成滾熱；將熱油淋至魚身上；
11.再倒入醬油或蒸魚豉油；最后點綴上紅椒絲即可食用。
小貼士
1、帶魚表面銀色魚鱗千萬不要刮，銀色不是魚鱗，而是一層油脂，這層油脂是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用（三高人可以多吃帶魚）；2、內(nèi)臟有一層黑膜和內(nèi)臟下面的血污線，這是魚腥的主要來源，一定要去除掉；
3、腌制帶魚時候，中間要翻動2次，這樣可以更好的去腥；
4、蒸帶魚前一定要將鍋燒開，然后再將魚入鍋蒸；
5、蒸制時間一定要掌控好，時間過久，魚肉就老了；
6、油一定要燒熱再淋，這樣更能激出魚的鮮香；、
7、海鮮醬油可以用蒸魚豉油代替。
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當(dāng)你上了一天班回來，肯定覺得渾身疲憊。當(dāng)然，這時你也會覺得肚子空空的，如何填飽肚子呢？最好的莫過于自己下廚房了。當(dāng)你嘗到自己汗水中的美食，你肯定覺得無比香甜。下面，就給大家嘗試做一下清蒸帶魚。
2.將帶魚去膛、去鱗 去腮 去頭洗凈。后斬成段。
3.加入 蔥姜 料酒 鹽腌制10分鐘。
4.將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
5.將腌制好的帶魚段，碼放在盤中，魚上加入蔥姜片。
6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制10分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
7.把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。
8.重新在魚身上碼上蔥姜絲。
9.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
10.把熱油潑在魚上的蔥姜上。
11.澆上適量的蒸魚豉油。
12.用香菜點綴即可。
現(xiàn)實生活中，會做菜的男人不多。但有了清蒸帶魚的完成攻略，男士朋友們肯定能獨自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
帶魚的營養(yǎng)價值很高，尤其在補益臟腑方面，能夠發(fā)揮很好的效果。能夠促進免疫力的提高，適當(dāng)?shù)某砸恍~還不會導(dǎo)致發(fā)胖，能夠預(yù)防一些心腦血管疾病，能夠促進血液循環(huán)，帶魚的做法有很多，可燉可煮可炸可蒸，下面我們就來了解一下清蒸帶魚的家常做法。
準備帶魚兩條，準備適量的蔥姜，準備食鹽，料酒和朝天椒。
首先要把帶魚清洗干凈，然后剪掉頭尾，去掉魚鰭，清除內(nèi)臟，反復(fù)沖洗干凈以后控干水分，然后把帶魚切成段，放到大碗里面，放入少量的鹽，攪拌均勻，腌制一個小時左右。
腌制好的帶魚放到大碗里面，放入姜辣椒，放入料酒，然后放到蒸鍋里面大火蒸10到15分鐘左右取出，然后在蒸好的魚上適量的撒一些香蔥，這樣清蒸帶魚就做好了。
在清理帶魚的時候不要去掉魚鱗，因為魚的白磷對身體有很好的調(diào)養(yǎng)功效，不但能夠增加帶魚的味道，同時還有提高免疫力的作用，據(jù)說帶魚的魚鱗含有一定的防癌抗癌的功效！另外，在洗帶魚的時候也要注意，一定要用涼水來沖洗。還有就是帶魚腹內(nèi)會有一層黑膜，這層黑膜一定要除去，這層黑膜也是導(dǎo)致腥味的主要來源。
以上簡單的了解了清蒸帶魚的家常做法，清蒸帶魚做法非常簡單，也非常省事省力，平時適當(dāng)?shù)某砸恍┣嗾魩~，對身體有很好的調(diào)養(yǎng)功效，因為清蒸帶魚不會導(dǎo)致人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致膽固醇升高，反而還有降低膽固醇的作用，對于提高免疫力水平，提高人的身體素質(zhì)都是有益的。
帶魚對于沿海城市的朋友來說一定是不陌生的，這是一種比較常見的海鮮食品，其肉質(zhì)鮮美，用清蒸的方式還可以原汁原味的吃到帶魚的鮮甜。使用清蒸的方式去制作帶魚其實還是很常見的，畢竟這樣的做法可以讓味道更佳。
清蒸帶魚的一般做法
清蒸帶魚十分簡單,新手也很容易學(xué)的,下面我們就具體看看想處理哪些食材,怎么添加調(diào)料 。
1、清蒸帶魚調(diào)料
主料：帶魚
輔料：蔥5克、姜5克、料酒15克、精鹽2克、海鮮汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。
2、清蒸帶魚制作過程
把帶魚內(nèi)臟去掉,洗凈帶魚肚子(將帶魚肚子里的黑膜去掉),不要把帶魚身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,蔥斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老葉,洗凈待用。將帶魚放入盤內(nèi),將精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉撒在帶魚身上,拌勻腌上味。上屜蒸約10分鐘 (大氣)即熟,取出揀去蔥段、姜片,分別裝入小魚盤,放上香菜,淋上海鮮汁即可。特別要注意的是不要蒸的時間過長,以免營養(yǎng)流失,還影響口感。在蒸帶魚的時候一定要注意用火，這樣才能做出來的帶魚鮮嫩，也更加美味。
3、營養(yǎng)價值:
帶魚味甘、性平,入胃經(jīng)。帶魚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素B1、維生素B2 及煙酸等。對病后體虛,產(chǎn)后乳汁不足,瘡癤癰腫,外傷出血有一定療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明:帶 魚身上的白膜中含有一種抗癌成分,能有效地治療急性白血病和其他癌癥,還可促進毛發(fā)的生 長。中醫(yī)認為可補虛、解毒、止血。凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏體質(zhì)者禁止食用。
很多人在平時生活中的時候都沒有辦法去吃到正宗的清蒸白魚，就算是自己在家里面進行制作的清蒸白魚在味道上面也不是那么正宗的，甚至是不太好吃的，這就是還沒有掌握好烹飪這道菜肴所需要的技巧和方法的，其實想要做好這道菜肴的話最關(guān)鍵的就應(yīng)該要想辦法去使得白魚入味的。
1.將活白魚收拾干凈，入沸水鍋中略燙一下?lián)瞥?，刮凈黑皮洗凈，兩面剞上斜十字花刀，放入容器?nèi)，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、蔥、米醋2克、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。
2. 將魚輕放在湯碗內(nèi)，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內(nèi)，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐食。
1.把魚宰殺好洗凈，停一小時使其緩勁。然后隔 1.3厘米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀。把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚身的每個刀口內(nèi)。
2.把蔥白末、姜末、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個小碟內(nèi)。
3.將整好的鮮魚放在大魚池盤里，入蒸籠內(nèi)急火蒸 15分鐘取出，揀去蔥姜片后放入大魚盤中。
4.上桌時，將 8種味碟圍在魚周圍即可。就餐者可按自己喜歡的口味選用調(diào)料。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.劃坡刀時，刀深一定到骨，且刀距基本一致。
2.蒸制時一定用沸水旺火，時間根據(jù)魚的大小，一般掌握在 10—15分鐘內(nèi)即可。
〔風(fēng)味特點〕
1.清蒸白魚，始創(chuàng)于宋代，相傳是陽谷縣獅子大酒樓的名菜。當(dāng)年武松提刀走上獅子樓追殺西門慶時，正遇店小二端盤上樓，被武松踢了一腳，丸子、魚、雞滾了一地。其中的魚就是清蒸白魚，它與酸辣丸子、鸞鳳下蛋、酥燒肉被稱獅子樓的“四大名菜”，在當(dāng)時名聲很響。
2.最初清蒸白魚是把白條魚蒸熟后，再加油、鹽調(diào)味即成。到了清代，此菜傳至東邊黃河?xùn)|岸的東阿鎮(zhèn)，吃法也講究起來。它不僅選用優(yōu)質(zhì)黃河鯉魚，而且還要跟上 8個調(diào)味碟，一起蘸食，使其風(fēng)味大增，流傳至今，現(xiàn)為東阿地方名肴。
糖醋帶魚的做法多種多樣，不同的做法可以做出來不同味道的糖醋帶魚。使用正確做法做出來的糖醋帶魚，外表色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，大家吃過第一次就想吃第二次?？赡芎芏嗉彝ブ鲖D朋友們都是按照自己的做法來制作糖醋帶魚，建議大家可以跟隨專業(yè)的廚師或者是網(wǎng)上的一些秘籍來嘗試做一做正宗的糖醋帶魚。
制作糖醋帶魚首先大家需要到菜市場購買新鮮的帶魚，然后將魚肉清洗干凈。這一個碗內(nèi)放入適當(dāng)?shù)牡矸?，然后打上一兩個雞蛋調(diào)成糊狀待用。在鍋內(nèi)放入適量的植物油，等到油熱之后將洗好的帶魚粘上蛋黃糊放過鍋內(nèi)炸，等到帶魚變成金黃色就可以撈出來了。然后將油瀝干凈，在鍋內(nèi)放入少量的少許油，然后放入生姜蔥蒜煸炒幾下，可以根據(jù)個人的口味酌情添加一些醬油、白糖等調(diào)味品，也可以適當(dāng)?shù)募尤氪祝缓髮⒄ê玫膸~放入鍋內(nèi)，繼續(xù)加熱，并反復(fù)翻炒，等到差不多的時候調(diào)一些生粉勾下欠，繼續(xù)加熱五分鐘左右正宗的糖醋帶魚就可以出鍋了。
清蒸帶魚的營養(yǎng)價值
帶魚又稱刀魚、裙帶魚、白帶魚,因其身體扁長形似帶子而得名,以山東舟山產(chǎn)的為最佳。帶魚肉肥刺少,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,鮮食、腌制、冷凍均可,深受群眾歡迎。
帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經(jīng)常食用帶魚,具有補益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3、帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
清蒸帶魚的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)108.64
碳水化合物(克)3.60
脂肪(克)3.99
蛋白質(zhì)(克)14.63
纖維素(克)0.07
清蒸帶魚的宜忌人群
服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。
出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的二十碳五烯酸(EpA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
痛風(fēng)患者
因為帶魚中含有大量的嘌呤類的物質(zhì),所以,痛風(fēng)的人最好不要吃。痛風(fēng)注意是因為我們身體中嘌呤代謝發(fā)生紊亂而出現(xiàn)的現(xiàn)象。
肝硬化患者
肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
結(jié)核患者
服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、唿吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
帶魚是一種比較常見的海魚。雖為海鮮，但是隨著現(xiàn)在運輸條件的提高以及冷凍保鮮技術(shù)的日益完善，如今很多地區(qū)的人都可以在超市購買到帶魚來食用了。帶魚的制作方法有很多中，其中比較簡單也比較美味的做法之一，就是清蒸帶魚了。那么，清蒸帶魚的具體做法是什么呢?
一、清蒸帶魚食材簡介
帶魚又名鞭魚、海刀魚、牙帶魚、鱗刀魚等。它的營養(yǎng)價值十分豐富，富含人體必需的多種礦物元素以及多種營養(yǎng)素，是老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品。此外，帶魚的做法也有很多，干炸、清蒸、紅燒、糖醋等等都是比較很常見的家常做法。其中清蒸帶魚是最原汁原味的帶魚做法，口感清爽，鮮味十足。用蒸的方法烹飪魚，成品特別鮮嫩，提前腌過，又特別入味，而且還健康少油煙。融合了蔥姜蒜的淡淡香味，吃起來特別鮮美。清蒸類菜肴往往清淡少油，食材營養(yǎng)流失也較少，是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。
二、清蒸帶魚具體做法
原料：冷凍帶魚、植物油、蒸魚鼓油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒。
做法步驟：
第1步、準備材料，冷凍的帶魚段要提前解凍
第2步、將帶魚洗凈切成長約3.5cm的段，兩面均勻地各劃兩道斜線(方便入味)然后擺入盤中
第3步、在帶魚表面均勻地撒上鹽和料酒，再鋪上蔥姜絲(取2根蔥白和2片姜切絲即可)腌制十分鐘
第4步、鍋里倒入小半鍋水，再放上蒸屜，大火上氣后將裝有帶魚的盤子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸約8分鐘
第5步、蒸魚的時候?qū)⑹[姜蒜切碎待用
第6步、帶魚蒸熟后將盤子取出，倒掉盤里蒸出的水，蔥姜絲也丟掉，重新依次鋪上姜蒜蔥
第7步、油放入鍋里燒至冒煙
第8步、將冒煙的油均勻地淋在蔥姜蒜上面，再淋上蒸魚鼓油即可上桌
第9步、成品非常美味
三、小貼士
1.蒸的時間要看帶魚的大小、厚薄來決定，如果帶魚比較厚，需要適當(dāng)增加5-10分鐘。
2.帶魚清洗時銀色的魚鱗不要弄掉，那是深海魚的有營養(yǎng)的地方，帶魚磷及油脂中含有較多的卵磷質(zhì)和多種不飽和脂肪酸，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3.帶魚肉多且細，脂肪較多且集中于體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺，小孩食用應(yīng)注意安全。
4.濕疹、皮膚過敏者應(yīng)慎食帶魚5.新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤;但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當(dāng)保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚體表面產(chǎn)生了黃色。購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發(fā)臭。
喜歡吃魚的人平時怎么能夠錯過帶魚，帶魚質(zhì)鮮嫩，刺也不多，而且有各種各樣的吃法，清蒸帶魚，紅燒帶魚，炸帶魚都會有很好的味道，喜歡清淡的那就學(xué)習(xí)清蒸帶魚的做法吧。
一、清蒸帶魚
材料
帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜
做法
1、選新鮮帶魚，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下；
2、分割成均勻的幾段；
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；
4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤；
5、入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開鍋；
6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
小訣竅
1、為了盡可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序；
2、蒸魚時盡可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。
二、清蒸帶魚
材料
帶魚肉6斷（約200克，）
做法
1．帶魚洗凈切斷備用。
2．放上適量的細鹽、味精、姜絲、胡椒粉、黃酒、食用油、辣椒絲。腌20分鐘。
3．鍋內(nèi)加水開大火煮開。
4．鍋開后放上配好的帶魚在籠屜上蒸大約12分鐘即可食用。
三、清蒸帶魚
材料
主料：帶魚一條(一斤左右)，蔥，姜，料酒，鹽，味精，魚露。
做法
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈；
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段；
3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘；(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
帶魚對人體的作用可謂是非常好的，因為女性多吃帶魚的話，可以讓肌膚潤澤光鮮亮麗，而老人適當(dāng)?shù)某詭~的話，可以預(yù)防老年癡呆等疾病，小孩子多吃帶魚又有助于智力的發(fā)育。而紅燜帶魚這個做法，可以說是帶魚的一個最傳統(tǒng)的一個做法，但是紅燜帶魚的正宗做法是怎樣的呢?
原料：帶魚1條、蒜1個、蔥3段、姜3片、料酒10g、香菜1棵、花椒10粒、米醋2匙、植物油2匙、郫縣豆瓣1匙、番茄醬2匙、白糖2匙、鹽2匙。
步驟：
1.帶魚洗好，切段，用廚房紙擦去表面水份。
2.鍋上火，油熱放入帶魚，煎成兩面金黃。
3.鍋中再次倒入油，油熱放入蔥姜蒜爆香，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，放入清水。
4.放入白糖、米醋、花椒、番茄醬。
5.放入香葉、料酒，大火煮開，放入帶魚，放入鹽，小火慢慢燜。直到收完汁即可。
帶魚的食用功效
預(yù)防癌癥
帶魚體表有一層銀白色物質(zhì)，很多人誤以為是魚鱗，在處理帶魚的時候?qū)⑵淝逑吹?，其實這種做法是錯誤的。這層銀磷含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、不飽和脂肪酸及微量元素，還含有一種叫6-硫代鳥嘌呤的物質(zhì)，它是一種抗癌劑，與其他抗癌藥配伍，對血癌、胃癌及淋巴癌等有防治作用。
美容抗衰老
帶魚含有豐富的不飽和脂肪酸，也被稱作“植物油”，它可以增強皮膚抗氧化能力，幫助肌膚鎖住水分，保持肌膚滋潤光潔，還能預(yù)防痤瘡及其他皮膚炎癥，所以經(jīng)常食用帶魚可以保持面容青春靚麗。
預(yù)防心血管疾病
帶魚的不飽和脂肪酸含量豐富，它能夠促進膽固醇分解，降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯，防止肝臟和血管壁脂質(zhì)沉積，同時還能抑制血小板凝集，降低血栓發(fā)生率。另外，帶魚銀磷中的卵磷脂對降血脂和膽固醇也有顯著作用。因此，經(jīng)常食用帶魚可以預(yù)防冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發(fā)生。
提高記憶力
帶魚含有的卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)組織的中藥成分，它能夠舒緩神經(jīng)，消除大腦疲勞，提高記憶力。卵磷脂還能修復(fù)受損腦細胞，延緩大腦衰老，防止老年癡呆癥。同時，帶魚中的不飽和脂肪酸也能促進腦部發(fā)育，提高智力。
增強免疫力
帶魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)柔嫩細膩，所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，比畜禽肉容易吸收，是理想的滋補品，經(jīng)常食用帶魚有助于增強機體免疫力和抗病毒能力。
帶魚作為一種海里的魚類，口感非常好，大部分不喜歡吃魚的人，卻能接受帶魚的味道。帶魚最常見的做法就是用來煎，煎出來的帶魚香香脆脆的，而且?guī)~的肉質(zhì)鮮嫩，而帶魚唯一美中不足的一點就是它的刺又小又多，吃起來非常不方便。今天小編就給大家介紹悶酥帶魚的正宗做法。
在北京傳統(tǒng)菜中有一道酥魚，可以用來制作酥魚的一般都是選用的是小魚，通常使用帶魚、小黃魚和淡水的小鯽魚來制作這道菜肴?！八拄~”在宮廷菜和官府菜中也很有名氣，著名的四酥中就有酥魚這道菜。著名的四酥菜肴包括，酥魚、酥雞、酥肉、酥海帶，統(tǒng)稱為四大酥。
既然是酥，就要求菜成品后骨酥肉爛入口即化，味道要醇厚，并且冷熱食用均可。
在選擇原料方面要大小一致，這樣便于同步受熱均勻，達到口感一致的目的，保證菜肴的質(zhì)量。鯽魚和小黃魚以不超過15厘米大小為宜，而帶魚以兩寸長寬窄盡量統(tǒng)一為好，如使用整條的帶魚切段后往鍋中碼放時，較寬的放在砂鍋的底部，而窄的尾部應(yīng)碼放在上面。這是由于，較寬的帶魚部位在含醋的湯汁里浸漬的時間越久，更便于使其達到骨酥的目的。
今天我選擇的是寬窄相差不大的帶魚段，因此可以隨意碼放，只要碼平碼整齊就可以。這道“燜酥帶魚”的做法如下;
食材
帶魚塊 750克
青菜葉或白菜葉 適量
蔥段 50克
姜片 50克
蒜片 30克
花椒 2克
八角 3克
陳醋 120克
白糖 7-克
醬油 30克
精鹽 3克
胡椒粉 0.5克
紹酒 20克
烹調(diào)油 適量
清水 適量
方法/步驟
1在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可。
2魚塊剞好花刀后用吸油紙洗凈上面的水分。
3然后在五成熱的油溫里煎魚塊。
4魚塊煎至兩面金黃撈出備用。
5在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然后再鋪上一層蔥姜蒜。
6把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。
7砂鍋中倒入少許黃酒。
8然后倒入醬油和陳醋。
9最后加入適量清水燒開。
10砂鍋燒開然后改小火。
11用錫紙封閉鍋蓋，并把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時，期間湯汁以不外溢為標準。
12帶魚燜好后打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關(guān)火。
13此時的酥帶魚已制作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏后食用。
注意事項：
此菜特點;菜肴色澤醬紅、酸甜咸鮮適中、魚塊完整不碎、入口骨酥肉爛、佐餐飲酒兩便、冷熱食用均可; 溫馨提示;
1、制作酥魚在剞花刀的時候要刀劃到骨為好，但不要劃斷魚的脊骨，這樣便于很快入味，也便于使魚骨燜酥的快一些。
2、煎或炸油魚都可以，在家制作用煎的方法比較省油。魚在下鍋前要用廚房紙吸凈魚身和魚膛內(nèi)的水份，這樣下鍋后可防止爆濺。制作時魚身切不可裹粉或蛋液之類的額外原料，魚在煎制時不要動它，待皮煎焦定型輕輕搖動炒鍋自然就會脫落。切不可使用燒過湯或水的鍋來煎魚，使用專用的炒菜的鍋或不粘鍋都沒問題。
3、酥魚的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把鈣質(zhì)豐富較硬的魚骨溶解，使其在食用時骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，燜的時間也要久一些。
4、如不喜歡顏色較重可選用米醋和色淺的醬油就可以。
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