蒸餃和水餃的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蒸餃和水餃的區(qū)別”，希望能對您有所幫助，請收藏。
蒸餃和水餃是我們生活中很常見的美食，地區(qū)不同側重吃法也不一樣。一般而言，中國北方地區(qū)更側重于吃餃子，而南方很多省份吃蒸餃比較常見。兩者可能餡都是一樣的，但在做法上有一定的差別，區(qū)別還是很明顯的。那么，蒸餃和水餃的區(qū)別是什么？下面咱們就來看看吧。
蒸餃和煮餃子‘使用’的‘面粉’是一樣的，但是‘和面’的‘方式’則“截然不同”。
蒸餃---要用燙面的方式來和面，方法：將面粉倒在面板上，中間挖一坑，然后倒入適量的沸水和成燙面團（小心不要燙著手）；
煮餃---要用冷水（冬天用溫水）和面，方法：將面粉倒在面板上，中間挖一坑，然后倒入適量的冷水和少許精鹽和成面團，經過略餳制即可包制了。
蒸餃的包法
蒸餃的做法和包法面怎么和，蒸餃為什么用燙面和水餃有什么區(qū)別
三角餃：雙手握餃子皮，大拇指與食指對稱向中間握緊，這樣包出來的餃子美觀獨特，但是很占空間。
波波餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，拿住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。
蛤蜊餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折并將兩側往里折。將對折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了。
蒸餃的做法
芹菜素蒸餃
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【原材料】：北豆腐2塊、胡蘿卜1小段、粉絲1小把、榨菜1小塊、芹菜2根
【調味料】：生抽2大匙、糖1/2茶匙、鹽適量、胡椒粉少許、麻油1大匙。
【制作步驟】
1、北豆腐橫剖成2大片，用熱油把兩面都煎黃，待涼后切成丁。
2、胡蘿卜、榨菜都切成小??；粉絲泡軟，切碎；芹菜摘好，切小丁，材料全部都準備好。
3、用適量的油炒香榨菜末和胡蘿卜丁，再倒入粉絲和豆腐丁，迅速加入調味料，拌勻即熄火，加入芹菜拌勻，待涼后即為餡料。
酸菜豬肉蒸餃
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主料：豬肉餡、大白菜、面粉
輔料：香油、調和油、蠔油、蔥、姜末、胡椒粉、雞精、鹽
做法：
1. 面粉里面加點鹽混合均勻，倒進稍微晾涼的開水，邊倒邊用筷子攪拌。
2. 等溫度不燙手了以后，揉成團，蓋上蓋子餳發(fā)半小時。
3. 餡料跟玉米面酸菜豬肉包的一樣，只不過我順手把案板上的半個胡蘿卜也切進去了。
4. 餳好的面團分2/3揉成長條，揪成大小適合包餃子的劑子。
5. 撒上手粉后，按扁。
6. 用搟面棍搟成餃子皮。
7. 填上適量餡料。
8. 捏成餃子。
9. 包好的餃子涼水上鍋蒸，大火燒開后轉中火蒸15分鐘即可。
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中國人都特別愛吃餃子，餃子的發(fā)展史已有1800多年，是一類深具民族傳統特色的美食。特別是在過年時，家家戶戶都會包上一頓熱騰騰的餃子。南方有一種餃子，外表玲瓏剔透，像一枚枚水晶般璀璨，它就是有名的水晶餃。水晶餃是廣東早茶中經常出現的一類點心，口感Q彈、香氣撲鼻，味道也十分獨特。在其制作過程中，可以說，和面是一道非常重要的工序。
一、食材
澄面250克、土豆淀粉250克、開水250克、芹菜500克、豬肉500克、 蝦仁200克、玉米、雞蛋一個、蔥姜、醬油、香油適量。
二、做法
1.澄面250克、土豆淀粉250克、開水250克，也就是說1:1:1。制作水晶蒸餃需要用到澄面，澄面就是小麥淀粉，超市有賣的。和面的時候應該用沸水，和面把兩種面燙一下，和成面團。
2.芹菜切碎、蔥姜切碎芹菜盡量擠去水分。芹菜500克、豬肉500克、 蝦仁200克、玉米適量、雞蛋一個、蔥姜適量、醬油、香油、按照個人口味依次放入，制作餡料。
3.面團掐成10g左右的小團，搟成中間厚周圍薄的皮。放入一勺餡料在中央，將有餡兒的部分置于虎口上，是指和拇指往里收；周圍的皮會自然的行程褶皺，只要食指和拇指稍微用力就好，不需要捏合?；蚴莾蛇厡φ勰笃鹬悬c，再取兩邊中點向中間推捏，捏合邊緣即可。
4.蒸鍋上汽，篦子上放濕布；包好餃子放上面擺開，加蓋蒸10-15分鐘。水晶蒸餃制作結束。
三、小貼士
1.水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見陷為好。所以在搟餃子皮時，盡量搟簿一點，不要太厚。而且皮過厚的話，也不好吃。
2.每個人做的餡可能都不一樣，餡其實是隨自己喜歡的，喜歡什么陷就包什么陷。不過廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，里面放一只新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。
3.玉米粒不用放太多。因為玉米粒較硬，而且有棱角，在包餡時一不小心就會弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進內碎中，這樣就容易包制了。記得玉米粒要煮至七分熟，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。
4.在做餡的過程中，如果有高湯會更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點，這樣待肉碎吸收進足量的水份，在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。在做餡的時候，還可以加進馬蹄、香菇，口感會更豐富。
餃子是深受大家喜歡的一種食物，也是非常重要的食物，餃子在我國人們的心中有著重要的地位，在很多比較重要的節(jié)日是一定要吃餃子的，現在只要大家有時間就可以在家做餃子吃，餃子皮一般都是用面粉制作的，在和面的時候也有很多的方法，燙面就是用熱水把一部分面粉燙熟在和面。
做法一
原料：
面粉750克，豬肉(其他肉也可以)500克，蔬菜750克。
配 料： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，姜末5克。
制作方法：
將面粉放在案板上，加入開水420克制和成燙面團，晾溫待用。(和面)將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥姜末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。將燙面團搓成條，揪成50克4個的劑子，搟成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟，味道鮮美，皮柔餡香。
小技巧：
要用現開的水和面，不能用溫水，更不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
做法二
面粉400克、 熱水、豇豆250克 、豬肉餡100克、鹽適量 、蠔油適量、料酒適量 、生抽適量、白胡椒粉適量、 姜粉適量、香油適量。
制作步驟：
1.鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗凈焯水備用。焯到豇豆變色關火撈出瀝干。瀝干的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。豬肉餡用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續(xù)順一個方向攪打。
2.分次加入少許清水，繼續(xù)用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀即可。調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好咸味。拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。面粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成面疙瘩。揉成團后，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。取出面團揪好劑子，一個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。把劑子搟成中間厚，兩邊薄的面皮。放上適量的豇豆餡。包成自己中意的造型。蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽后放入包好的餃子。蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。
水餃是一種中華民族最喜歡的食物，也是中華民族最常吃的食物，因為水餃餡的不同，所以味道也會有所不同，這就是中國水餃最為吸引人的地方。不過，自己在家做餃子，看起來很簡單，實際上里面的學問是非常深的，包括和面這一方面。那么，如何和面才能讓餃子更勁道呢?
和面的水溫要掌握好
和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節(jié)和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節(jié)面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
那么，為什么對溫度有這樣的要求呢?這是因為溫度會影響到面粉中蛋白質的吸水性。據測定，面粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的面筋，面筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成面筋。
餳面是必不可少的步驟
面團和好以后必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使面筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，并不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的面筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
餳面最關鍵的操作就是必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止面團表面的水分過度蒸發(fā)而硬結。如果用濕布的話，記得要把濕布擰干水分再蓋在面團上，不能有太多的水。
技巧三：越揉越筋道
面團餳發(fā)完成后，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的面筋。如果和的是發(fā)面，揉面還能阻止發(fā)酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發(fā)面團更加膨松多孔。實踐證明，面團越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就盡量多揉幾次吧。
說到蒸餃，大家應該都很熟悉。蒸餃是中國漢族傳統節(jié)日的食品之一，是春節(jié)必吃的食品。蒸餃做法簡單，而且營養(yǎng)豐富。蒸餃有很多造型，有月牙形、金魚型、三角形等等。蒸餃也有許多不同口味，有素菜的、豬肉的、蝦肉的、蟹黃的等等。蝦肉蒸餃是最常見的一種。那么，制作蝦肉蒸餃的方法是什么呢？
1.豬肉剁成蓉。
2.蔥姜切成末。
3.和肉餡一起放入容器中加入各種調料。
4.順著一個方向攪打上勁。
5.海蝦清洗干凈，去掉外殼，切成小塊。
6.放入攪拌好的肉餡中拌勻。
7.面粉放入盆中。
8.加入80°左右的開水揉成面團。
9.蓋上濕龍布醒5分鐘。
10.再揉上勁。
11.揉好的面下劑子搟成餃子皮。
12.包成餃子。
13.放入蒸鍋中。
14.冷水上汽旺火蒸10分鐘即可。
營養(yǎng)功效
1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
蝦不僅營養(yǎng)美味，而且能增加人體免疫功能，口味鮮美，相信蝦肉蒸餃之所以那么好吃，里面的餡，蝦也有很大的功勞。雖然蝦肉蒸餃好吃，但是因為蝦含有的膽固醇含量高，所以膽固醇偏高的患者，不宜過量食用，避免發(fā)生意外
牛肚的吃法有很多，火鍋、涼調、爆炒，不同的季節(jié)，不同的場合可提供我們多種選擇。大家喜歡吃牛肚，不光是其口感好，關鍵是牛肚營養(yǎng)豐富。不過，有些細心的人可能會發(fā)現，有些地方稱為牛肚，但有些地方卻叫做毛肚，外表相同，口感相似，很疑惑兩者的區(qū)別。那么，毛肚和牛肚的區(qū)別是什么？
毛肚屬于牛肚中的一種，事實上兩者可以認為是等同的關系。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個為真胃又稱皺胃。
瘤胃內壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品。
質量鑒別
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來介紹蒸餃的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.磕入一個雞蛋，面會更筋道~不喜歡的童鞋也可以不加。
3.準備一碗溫水，差不多是面粉一半的量，加入一小勺鹽，攪拌至溶解。
4.將鹽水慢慢加入面粉中，邊倒邊順時針用筷子攪拌。
5.攪拌至面粉都變成絮狀的面片，水不一定要全部加完，看著面團全部都沾上水了，可以用手試試，寧愿干一些都不要水加多了一會又得添面粉。（因為我這次加了雞蛋，所以水沒用完）
6.揉成面團，手光，盆光，面團光。
7.讓面團醒15分鐘，用濕潤的紗布蓋住。
8.將面團切成比拇指粗一些的面條，然后切成2厘米左右厚的段。
9.在案板上灑適量面粉，將小面段壓成餅。
10.搟成薄厚均勻的皮，直到把所有的皮都搟好。
11.取一張餃子皮，放適量餡料（剛開始包的話可以放少點，免得餡多了控制不好容易露餡哦~）。
12.在右邊三分之一的位置對著捏一下。
13.從左邊折回一小節(jié)，跟剛才捏住的位置重合。
14.再折回一小節(jié)。我差不多一共折三次。
15.按圖中的手勢，虎口用力，捏住剩余的邊，右手的邊和左手一樣，一起捏合的，因為我另一個手得拍照。。。所以。。只能一只手意思一下了。
16.兩邊都捏好的成品。全部包好之后就可以準備上鍋蒸了。
17.將包好的餃子拜訪在籠里，記得墊一層濕潤的紗布。
18.水燒開后大火蒸15分鐘，過兩三分鐘就可以開蓋吃啦！
19.因為加了雞蛋，所以面皮有點淡淡的黃色，味道很Q的哦，喜歡軟一些口感的，可以不加~蒸的時間15分鐘差不多，不確定的話可以掀蓋看看，用手按按餃子皮，如果按下去不縮回來，那就是還沒熟，再繼續(xù)蒸一會，另外蒸的時候水一定要加夠，如果再加水要加開水。
20.成品圖。
21.再來一張。
22.開動吧。
今天小編可是把多年珍藏的蒸餃介紹給大家了，望能受到大家的歡迎和喜歡，興趣的話，趕快隨著小編的方法去做一做。
我們日常生活中會常常食用肉制品，有羊肉、豬肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分為白肉和紅肉。白肉油較多，比較柔軟，而紅肉比較硬，不太油膩，比較有嚼頭。小孩子都比較喜歡吃紅肉，而老年人則選擇白肉，因為老年人牙口不好，適合食用白肉。白肉和紅肉的所含營養(yǎng)成分也有說不同，下面我們詳細介紹一下。
1.
紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2.
白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉等。
3.
區(qū)別：營養(yǎng)成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質含量相對減少。白肉的蛋白質組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質蛋白的良好來源。紅肉比白肉的礦物質，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
4.
吃肉需注意：煮燉過頭易致癌肉非常有嚼勁，很考驗牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營養(yǎng)成分就會產生化學發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質。
5.
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現亞硝基砒咯烷，這種成分容易導致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸。可以將這類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時，最好添加點米醋，不但可將亞硝酸鹽進行分解，還能起到殺菌的效果。
6.
瘦肉吃多容易長斑怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質會被有關酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動脈硬化。相關實驗證實，同型半胱氨酸對動物的內皮細胞有直接性的損害作用，導致動脈的粥樣硬化。
7.
豬肉別用熱水浸洗
很多人習慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會導致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速沖洗的方法。
在我們的生活中有很多人都是比較喜歡喝青稞酒的青稞酒，里面最主要的原料就是用青稞釀造的，而大麥也是我們生活中比較常見的一種主食，大麥生產出來的主要是我們吃的面粉，由于青稞和大麥的外形看起來是非常相似的，所以有很多人分不清這兩種物，那么青稞跟大麥都有什么區(qū)別呢?
1. 籽粒不同
青稞和大麥的主要不同就是它的籽沒有外殼，所以又稱為裸大麥、米大麥。
2. 營養(yǎng)價值不同
比起大麥，青稞的膳食纖維是前者的數倍!又因為青稞體內所含的許多元素都遠遠超過小麥，所以青稞具有更強的補充營養(yǎng)、減輕便秘、防癌抗癌的功能。
青稞和大麥的區(qū)別
這種能夠生活在高原地區(qū)，并且在4000多米之上的海拔茁壯成長的植物，當真無論于瑰寶之名。毫無疑問，青稞亦是高原文化的重要組成部分，是藏族人民不可或缺的好伙伴。如果大家有機會一定要好好品嘗青稞的美味呀。
青稞和大麥的關系
神秘的青稞其實就是大麥，但是它和咱們常見的普通大麥不同，是內外穎殼分離的裸大麥，也叫元麥或米大麥。
全世界的大麥品種約有幾十種之多，青稞就是其中一種，它實際上就是中原大麥的老祖先。青稞和普通大麥最大的區(qū)別，就是青稞內外穎殼分離，而普通大麥的稃殼和籽粒粘連在一起，很難分離。
青稞和大麥的關系
青稞的生命力非常頑強，可以在海拔4750的生長，可以說是大自然賜予高原人們的寶物，是藏族人民的主要糧食作物。
大麥可以分為有稃大麥和裸大麥兩大系列，咱們常見的普通大麥就是有稃大麥，也叫皮大麥，它的特點就是稃殼和籽粒緊密粘連，很難分離。而青稞屬于大麥中的裸大麥，它的稃殼和籽粒是分離開的，也叫元麥或米大麥。
青豆和黃豆是人們日常生活中很常見的豆制品，其因為吃起來味道不錯并且營養(yǎng)成分非常的高而比較受人歡迎，而青豆和黃豆這兩種食品有些人并不能分得清，其實這兩者都是同一種食品的不同狀態(tài)，青豆是剛剛采摘下來的，而黃豆是成熟了曬干之后的，下面來詳細介紹一下青豆和黃豆的區(qū)別有哪些。
青豆和黃豆的區(qū)別
青豆和黃豆就是同一植物。黃豆是成熟后經過曬干后豆子里面脫水水分減少然后成黃豆。而青豆是直接從田地里收獲后直接剝開的，含水分多，這個時候就是青色的豆子，為鮮豆，即我們說的毛豆，就是新鮮的黃豆。
青豆的功效：青豆含有豐富的脂膏酸和毛豆磷脂，該物質具有維持血脈慣性、預防脂膏肝構成和健腦的功效。青豆中富含卵白酶抑止劑、皂角苷、異黃酮、鉬、硒等多種營養(yǎng)元素，對于腸癌、肌肉癌、食管癌等都有非常好的抑止作用。
青豆的作用：青豆具有和中化濕、健脾胃、消暑解毒、止瀉痢等作用，青豆花能夠清暑化濕、治下痢膿血。青豆中含有大量的蛋白質、脂肪油、糖類、煙酸、氨基酸、維生素A、C、生物堿。青豆的營養(yǎng)價值豐富，經常食用對身體健康有非常大的幫助。因此，建議大家可以經常食用青豆哦。
黃豆的營養(yǎng)價值
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。
青豆的食用禁忌：青豆的功效與作用大家都有知道了，下面我就來看看青豆的食用禁用吧。青豆的營養(yǎng)價值豐富，可是大家在食用的時候需要注意。青豆中含有比較多的淀粉，因此在食用的時候一次性不能夠食用的太多，吃多太多容易引起胃脹、胃痛等現象。以下人群不適合吃青豆，患有嚴重肝病、動脈硬化、消化性潰瘍、腎病、低碘、痛風等患者不宜食用青豆。
許多人在生活中根本就分不清死魚和活魚的區(qū)別，這樣的話在購買的時候很可能就會買到一些不太新鮮的魚肉，在攝入后對于自己的身體也是會有不好的影響，所以說其實是可以根據魚類的外觀來判斷出來的，而且通過味道也是可以品嘗出來的，如果是死魚的話吃起來的肉質是非常僵硬的。
第一是僵直期，這時候魚剛死，處于僵硬階段。魚嘴張開，魚腮蓋緊閉，但體內的能量代謝仍在進行，魚的體溫甚至會增加幾度。所以這期間的魚的營養(yǎng)價值和活魚幾乎沒有區(qū)別，盡管放心地買回家吃。
第二是自融期，這是魚死后數小時的階段。這期間的魚開始由僵硬變軟，魚體內的氨基酸在酶的作用下發(fā)生變化，這時的魚肉會更顯鮮嫩。我們認為魚好吃鮮美，通常也是因為魚肉這一階段的生化變化。
第三是腐敗期，這時的魚基本沒什么營養(yǎng)價值了，但偏愛這種“腐味兒”的也是大有人在呢!
其實吧，從口感來說，除了肉質變硬，嫩度降低了?！氨鶅鲷~”在冷凍形成冰晶的過程中，會從魚肉的肌原纖維中奪走結合的水分。而解凍時，這些融化的水又無法再與蛋白質分子聚合形成結合水，造成魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質的流失，其他還真沒什么太大影響。
看刀切面
通過看刀切面的辦法，不管什么烹飪方式，都可以一目了然地判斷出來?；铘~從出水宰殺到烹飪前大約15分鐘內，細胞纖維未全部壞死，而且還處于活躍狀態(tài)，所以烹熱后魚身上刀口處的肉，會呈現不規(guī)則的波浪紋，類似S形外翻，至少會上翻到45度，這就證明是活魚做的。而死魚的刀切面的魚肉是平面的，沒有任何的上翻，通過這個辦法就可以清楚地辨別活魚還是死魚。
看魚翅和魚鰭
通過魚翅和魚鰭也可以鑒別出來?；铘~清蒸之后，魚翅和魚鰭大部分都是展開的，而且往往還能往上或是往前伸張著，但是死魚的魚翅和魚鰭都是緊貼著魚身的，而且都是收縮起來 ,不會張揚。這點是不能改變的，所以也可以鑒別死魚和活魚。
說起紅豆，從字面上來看，有豇豆和紅豆之分，但是豇豆和紅豆的區(qū)別卻是很大的，根本不是一種食物。豇豆也角為姜豆和角豆，而紅豆就是我們常見的一種具有除濕作用的豆類。紅豆具有消腫的作用，而且對女性來說也是很適合的補鐵補血的食物，可以用來煮粥，也可以直接煮水喝。
豇豆(學名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。
蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5～13厘米，寬4～7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形;托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。萼鐘狀，無毛;花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米。花果期6～9月。
紅豆有清心養(yǎng)神、健脾益腎功效，加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升內臟活力，增強體力。養(yǎng)生也是護膚的重要的一部分，外調加上內養(yǎng)，才能造就一個水靈靈的女人。
紅豆在傳統醫(yī)學上，主要應用于行水——去水腫、利氣——去腳氣、健脾，如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛;紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品;紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫;紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。
中醫(yī)專家認為，紅豆具有消腫、輕身的功效。適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養(yǎng)不良性水腫等患者食用。夏季天氣悶熱，有些人會出現水腫的現象，這個時候喝些紅豆湯，對于水腫有著非常好的食療功效。如果能在剛出現水腫的時候喝紅豆湯來調治，第二天就可以看到水腫的減退，再連服8天左右，就可以使水腫現象完全消失。
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