鹵牛肉香料配方
養(yǎng)生配方。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鹵牛肉香料配方”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
只要是到了天氣比較炎熱的時候人們都是比較喜歡吃鹵菜的，這樣的話在吃起來的時候不會讓人們感覺到溫度那么炎熱的，最常見的就是鹵牛肉的，這種鹵菜是非常傳統(tǒng)的，那么做法上面肯定是會有很多的細(xì)節(jié)需要去注意的，最重要的就是在于自己鹵牛肉中所需要運用到一些香料的配方。
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水;煮的時間一定要長，不然里面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
做法二
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、 鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
做法三
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;
2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜;
3. 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽;
4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋， 涼以后切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
擴(kuò)展閱讀
川鹵是屬于四川地區(qū)獨特的鹵菜或者是鹵肉，川鹵的口味獨特，而且其中麻辣鮮香，使食物的味道發(fā)揮到了極致，深受大眾的喜愛，而隨著現(xiàn)代飲食人們的追求，川鹵的做法以及配方也得到了很大的提升，做法更簡單，可以將八角以及花椒和多種辣椒結(jié)合進(jìn)行制作，做法非常簡單。
川鹵香料配方是什么?
(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。
屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。
屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。
(4)桂枝，即桂樹之細(xì)枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。
(5)香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。
屬性：性溫。功用：入脾胃，開郁結(jié)，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥。
(7)當(dāng)歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。
屬性：性溫。功用：補(bǔ)血活血，調(diào)氣解表，治婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶、痛經(jīng)、貧血等癥。為婦科良藥。
(8)荊芥：屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時用于燒、煮肉類，主要作菜用。
屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風(fēng)邪，清頭目。
(9)紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用于炒田螺，味道極妙，有時用于煮牛羊肉等。
牛肉湯是一道滋補(bǔ)性的人認(rèn)為想吃正宗的牛肉湯就要去西北那邊，其實只要自己知道了牛肉湯的調(diào)料比例，在家里也能喝到不同味道的牛肉湯了，下面就講解一些不同做法的牛肉湯中香料配方的比例吧。
一、大鍋牛肉湯的做法
材料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。
做法：
找一個鋁盆放入適量涼水，首先將買來的牛骨頭洗凈。
將大塊牛肉洗凈，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰。
將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
二、牛油辣子制作工藝：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
做法：
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
三：清煮牛肉湯
原料：熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜 、草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克
配料： 淮南一般配料選用：細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。
做法：
1、準(zhǔn)備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當(dāng)多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
2、準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。
3、出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
鹵牛肉是我們非常喜歡的一種美食，基本上在全國各地都喲鹵牛肉的制作，而且這種美食在街邊的攤點是最容易見到的一種美食，人們一般將鹵牛肉用來下酒，這是再合適不過的了，而鹵牛肉是很少在家里面制作的，因為比較麻煩，那么，鹵牛肉配方怎么做呢？下面就來看看詳細(xì)的介紹吧。
鹵湯制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條（切段），姜1小塊（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯（可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調(diào)味），油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋
做法:
1.鹵湯的制作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用；
2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；
3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。
4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水后，沖干凈泡沫；
5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟；
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開后，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片
從以上的介紹我們可以看出來，鹵牛肉的配方是比較簡單的，只是做起來稍顯的麻煩，所以，對于人們來說做鹵牛肉的方法是人們比較關(guān)心的，這一點是需要大家注意的，以上介紹的方法基本上是比較適合在家里面制作的，希望大家能夠了解一下。
扣肉是一種從廣東地區(qū)流傳開來的食物，也是一種用豬五花肉制作而成的食物。扣肉最常見的一種就是梅菜扣肉了，當(dāng)然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越來越多的人的歡迎。無論是做哪一種扣肉，都是需要一定的香料配方的。下面就為大家詳細(xì)介紹三種扣肉的做法！
一、梅菜扣肉
主料：五花豬肉700克，梅菜100克。
調(diào)料：植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法：
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉
原料：豬肉、香芋。
先取一層瘦、一層肥的五花肉一塊，煮爛后在肉皮面上 摸上紅糖，再放至油鍋中炸，炸至肉皮起皺呈金黃色。把香芋切成梳子狀，先用鹽拌好，讓鹽味進(jìn)入香芋內(nèi)。然后將用油燒好后的五花肉切成梳子狀，一塊肉、一塊香芋間隔地肉皮朝下碼在碗里，再放上醬油、料酒等各種佐料，上蒸籠蒸1小時，將肉及香芋蒸爛即可，上桌時，用一碗口對口地蓋在裝有香芋扣肉的碗上，反扣過來后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2~3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。
當(dāng)今時代，很多人喜歡在家里親自動手制作佳肴，給自己的愛人孩子品嘗。牛肉湯也是深受喜愛的湯品之一，那么牛肉湯的香料配方是怎樣的呢?接下來就和廣大朋友一起來了解牛肉湯香料配方，提高牛肉湯的味道，煮出更加飄香美味的牛肉湯，讓家人喝得更津津有味。
制作牛肉湯必須選 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過閹割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。調(diào)料：香料袋 1 個( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，鹽、味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 個，香葉 3 片，香砂 2 個，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干紅辣椒 3 個。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。
? ?制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。
? ? 2、將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。
? ? 3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。
通過上文的解讀，相信大家對牛肉湯香料配方有了更加全面的了解，特別是平常喜歡煲湯的廣大朋友會更加喜歡這篇文章。那么以后煲湯更加懂得挑選健牛的牛肉和牛骨以及一些配料要準(zhǔn)備齊全，這樣煲出來的湯才更加有營養(yǎng)。
牛肉板面到底是哪里的美食?相信很多人吃過這種食物之后，都會對它原產(chǎn)地比較好奇。其實，牛肉板面屬于一種安徽菜，是當(dāng)?shù)刈钪奶厣朗持弧Ｗ钫诘呐Ｈ獍迕嬷谱髌饋矸浅Ｓ兄v究，進(jìn)配料就多大二十多種。下面小編就來分享這個絕密的配方，趕緊動手學(xué)起來吧!
板面鹵子的配料分為大料和小料，所謂的大料，就是個子比較大的香料。所謂的小料，就是個子比較小的香料。由于香料的個子大小不同，所以熬制的過程中，為了能讓香料的味道全部釋放出來，我們要先熬小料，然后再熬大料。
板面配料中小料一般為：花椒，小茴香，香葉，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
板面配料中大料一般為：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，畢波，紅蔻，梔子，陳皮，甘草，草寇，一口鐘，羅漢果，山奈。
是不是板面鹵子的配料越多，味道就越好吃呢?根本不是，我有個朋友之前也是干板面的，他的板面配料有38種，結(jié)果味道一般般，干了半年就倒閉了。因為現(xiàn)在競爭比較大，你的味道沒有別人好吃，自然沒有辦法跟別人競爭。所以說，板面味道的好壞，跟配料的多少沒有直接關(guān)系，主要跟配料之間的合理搭配，以及熬料時對細(xì)節(jié)的把握。
如何從板面配料上判斷是不是正宗板面?作為地道安徽人，板面界的老前輩，給大家分享一下小竅門。同種功效的香料超過三種，絕對不是正宗配方。香料分為兩種，一種是調(diào)味料，一種是功效料。所謂的調(diào)味料就是改變味道的香料，例如最常用的花椒，八角，這些都是調(diào)味型的香料。所謂的功效料就是不改變味道，但是有一定的作用，例如去腥，去膻，去火，助消化等功能的香料。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹵牛肉香料配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生配方”專題。
