酸湯滑牛肉怎么做
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? 酸湯牛肉是很多人青睞的一種食物，這種食物色香味俱全，其中牛肉的口味更好，牛肉經(jīng)過這樣出來更嫩更好吃，通過酸湯和牛肉的搭配營養(yǎng)也是很高的，其中牛肉富含高蛋白，酸湯口感是很好的，所以這道菜出來之后很多人都是比較愛吃的，更多的是它的營養(yǎng)價值，它的營養(yǎng)價值在于它的葷素搭配，下面我來說一下他的做法。
給你介紹下
酸湯牛肉
材料:牛肉、金針菇、野山椒、粉絲
準備工作:牛肉片薄片，加入鹽、胡椒、生抽、淀粉、大蒜、姜拌勻，多腌一會入味。
金針菇去根洗凈
粉絲加入冷水泡開
準備一些野山椒、大蒜、姜
做法:1、鍋里油熱后，倒入腌好的牛肉片滑至變色出鍋備用。
2、鍋里留余油，放入大蒜、姜、野山椒炒香。
3、倒入金針菇翻炒。
4、往鍋里倒入適量的水，（因為有粉絲，湯宜多點）調(diào)入鹽、胡椒、雞精。
5、湯開后稍煮一會，倒入粉絲。
粉絲入鍋后，不要煮時間過長，否則口感會不筋道。出鍋裝碗。
我要說的是，湯特別好喝。喜歡的話就再來一碗吧，
酸辣蘿卜皮
:心里美蘿卜 老干媽 陳醋 青蒜葉子 鹽
:把心里美蘿卜的表皮清洗干凈，然后把皮片下來，四周薄，中間稍微厚點的那樣；放入容器中，加入鹽、老醋、青蒜葉一起攪拌均勻，靜置15分鐘，最后加入適量的老干媽拌勻即可。
酸辣蘿卜皮
做法:
1 把蘿卜洗干凈，如圖2所示切法，切好備用；
2 拌好鹽和美極鮮味汁，將干辣椒切段放置其上；
3 鍋中倒油，放入花椒，油熱后澆至干紅辣椒上面，此時，迅速將醋倒入蘿卜中，最后調(diào)入油破辣椒拌勻即可。
備注:
盡量選用老陳醋，一定要醋多。
? ?經(jīng)過上面的描述之后，我們想必已經(jīng)了解了他的做法，酸湯牛肉的做法其實是很簡單的，其中的作料是可以因人而異的，如果喜歡吃酸的就多放些酸的，如果喜歡吃辣的就多放一些辣椒，這樣做出來的適合自己的口感才是最好吃的，當(dāng)然了還要注意它的營養(yǎng)價值，它的營養(yǎng)價值是非常高的，所以酸湯牛肉是一種比較受歡迎的食物。
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牛肉面在大街小巷都可以見到，那么酸湯牛肉面怎么做才好?從這個面的名稱上就可以看出，整碗面的重點在于酸湯，而且熬制湯的過程也是很復(fù)雜的，需要準備足夠的食材，也要掌握熬湯的技巧與方法，才能做出味道可口的面來，不但好吃還能更好的改善人們的食欲。
主料：面條、蔥、西紅柿、黃瓜、牛肉等。
配料：面粉、水、西紅柿、雞蛋、蔥花、青菜或其它綠葉蔬菜。
調(diào)料：鹽、味精、醬油、醋、糖、胡椒粉。
做法一
1、蔥切末，西紅柿和黃瓜切丁如黃豆大;
2、另依個人口味加鹽，味精，醋(適當(dāng)多放以突出酸味)，白胡椒粉，麻油，紫菜，蝦皮，煮熟的牛肉切片放入碗內(nèi);
3、面條白水煮熟后，用面條湯約半碗將上述調(diào)料配料沖沏酸湯攪拌均勻，撈入適量面條既可。
做法二
1、蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水(高湯更佳)適量，鹽若干，開鍋以后，放少許味精，攪拌，關(guān)火;
2、酸湯出鍋;
3、然后下面，清湯煮;
4、面熟后，撈出，澆上酸湯，煮熟的牛肉切片，加少許紅油，完成。
做法三
主料：面粉配料：香蔥嫩油菜心姜蒜少許肉片少許。
1、溫水和面面和的軟些和好后放入面盆行5-7分鐘;
2、香蔥切細肉切片備用;
3、將行好的面粉用搟面杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條;
4、滾水下入姜蒜將面片抻入鍋中;
5、7分鐘后待面片九成熟加鹽，放入油菜心;
6、點入香醋起鍋;
7、面片上放入香蔥調(diào)味及煮熟的牛肉切片。
特色：酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。
關(guān)于酸湯牛肉面怎么做才好，希望上文中的介紹能夠給大家一個滿意的答復(fù)，制作酸湯面需要注意的事項有很多，當(dāng)然了只要能夠掌握上述幾種方法，自己準備好食材，完全可以在家里自己嘗試一下，味道也是很不錯的，而且還衛(wèi)生。
衣食住行是現(xiàn)代社會不可或缺的，也是每個人不可缺少的。隨著科技的發(fā)達，人類生活水平的提高，我們對吃的越來越講究，越來越挑剔。小編接下來要介紹一道美味的菜，不僅營養(yǎng)而且美味，這道菜簡單易做，邀請客人還會給自己增面子?，F(xiàn)在讓我們看看美味的番茄滑蛋牛肉吧 。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。.蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
制作方法：
1.牛肉用生粉料酒醬油腌20分鐘
2.下鍋滑熟
3.鍋里放番茄稍微炒一下，加入兩小碗高湯，放入鹽，糖，番茄醬略煮
4.加入牛肉炒勻
5.加入青椒片，然后勾點欠
6.最后把打好的雞蛋淋上去煮沸關(guān)火即可[1]
有沒有餓了呢，小編都坐不住了。牛肉配上番茄，番茄是最營養(yǎng)的食物，不管生吃還是煮熟營養(yǎng)都是及其高的，而不管如何處理牛肉都是韌勁十足，營養(yǎng)美味簡單，尤其是蛋白質(zhì)極其的充足，還有什么理由能不讓你們試試呢?
酸湯魚最主要的就是酸湯的，這樣的話才可以使得魚肉在吃起來的時候更加有食欲的，如果是自己在烹飪的時候沒有酸湯的話就可以使用陳醋來代替的，但是一定要注意使用的劑量，要是放太多的話就會使得這道菜肴的味道上面變得不是那么好的，而且還要注意要做的魚肉變得非常鮮嫩的。
1. 芋頭梗撕去外皮，切段，里面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。
3. 另起一個鍋，加入剩余的水，加入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鐘后加入魚露，片糖，酸角汁調(diào)味。
4.加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。
5.煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
7. 湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調(diào)味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。[1]
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨特。
酸魚湯功效
鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適于紅燒。
傳統(tǒng)酸湯魚
原料：
鮮活魚 1條(約750克)，清亮白酸湯500克，姜片10克，蔥節(jié)20克，桄菜(或青椒、韭菜)50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法：① 鮮活魚用清水喂養(yǎng)一天后，在腮后第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽;干辣椒切成碎塊。 ② 取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和干辣椒放入鍋內(nèi)，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內(nèi)，然后將煳辣椒面、木姜子油、姜片、蔥節(jié)、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。
特點：汁濃味鮮，肉質(zhì)細嫩，有獨特風(fēng)味。
酸湯筍有一些人并沒有吃過，這種制作方法能夠讓食欲有所提高，適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w健康方面帶來的好處也是非常大的，喜歡吃酸湯筍的人應(yīng)該好好了解一下正確的制作方法，下面就來和看一下酸湯筍怎么做。
酸湯筍怎么做
需要準備淀粉，小蘑菇，五花肉，醋，鹽，蔥姜蒜以及筍，先把五花肉切成絲，然后再用一些五香粉，鹽，蔥末，醬油腌制一會兒，最嫩的地方切成絲，把五香粉，蔥絲放到鍋中爆香，然后再加一些筍絲，小蘑菇，加入適量的水煮開，開鍋以后添加一些醋，鹽，煮開后把肉絲放進去，等到蘑菇熟透以后淋上一些蛋花，越碎越好，出鍋之前用淀粉勾芡就可以吃了。
酸湯筍里可以放什么
酸湯筍里面可以放一些金針菇或者豆腐，需要準備香油，辣椒，米酒，雞粉，沙拉油，高湯，生姜，黑木耳，胡蘿卜，魚片，嫩豆腐以及金針菇，萵筍，先把金針菇筍清洗干凈，切成段狀，嫩豆腐切塊，生姜切片，胡蘿卜切片，黑木耳清洗干凈以后也切成片狀，準備一個湯鍋，加入適量的水煮開，再把魚片放進去焯燙半分鐘撈出來，鍋燒熱，把沙拉油放進去炒熱，然后再加生姜片爆香，高湯以及黑木耳片，胡蘿卜片，豆腐塊煮開，再加一些金針菜，筍段以及調(diào)味料煮一分鐘左右，再加入魚片煮熟，最后添加一些香油，胡椒粉翻炒以后就可以吃了。
酸湯筍的營養(yǎng)價值
適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡S可以起到幫助消化作用，它里面的纖維素以及水分含量是非常高的，里面的纖維素就可以讓腸道蠕動的速度變得更快，可以讓消化功能變得更好，所以有便秘，消化不良問題的人適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡S就非常不錯。
吃酸湯筍還能達到減肥減脂作用，因為它的熱量比較低，蛋白質(zhì)的含量卻非常豐富，對于身材肥胖的人來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡S就能達到減肥作用。
吃酸湯筍還可以起到提高免疫力作用，它里面含有胡蘿卜素以及維生素c，這些物質(zhì)可以讓身體免疫力提高，在春季的時候用筍做一些酸湯筍來吃，就能預(yù)防疾病出現(xiàn)。
酸湯筍里面含有非常多的水分以及鐵元素，磷元素，鈣質(zhì)，微量元素，植物蛋白，纖維素含量非常高，所以有這方面需求的人就可以適當(dāng)?shù)某陨弦恍?/p>
酸湯的竅門和配方
可以制作酸湯豬腳，需要準備食鹽，白菜，生姜，黃豆芽，酸湯以及豬腳，先把豬腳清洗干凈，焯燙一下血水去除，然后就用壓力鍋壓15分鐘，鍋里面添加適量的酸湯，然后再加一些凍木姜子，和豬腳煮一下，再加一些生姜片，先把豬腳吃掉，然后再放一些黃豆芽，白菜一起煮，這樣也可以讓食欲變得更好。
還可以制作酸湯牛雜，需要準備生粉，料酒，胡椒粉，牛骨湯，小紅辣椒，生姜，蒜苗，鹽，酸筍，酸湯，牛心，牛肉，牛黃喉，牛百葉以及牛肚，先把酸筍切成段狀，再把蒜苗切斷，生姜切絲，牛雜清洗干凈切成片狀，把牛雜倒進一個大的容器當(dāng)中，加一些生粉，生姜絲，食用油腌制20分鐘，然后再把酸筍放到熱干鍋當(dāng)中，水分炒干，再加一些油燒熱，把酸筍炒香，推到鍋的一邊，加入適量的油燒熱，再澆在酸湯上，切成末的紅尖椒用油爆炒一會，添加牛骨湯煮一下，燒開以后用小火煮5分鐘，加一些胡椒粉，添加適量的鹽煮上幾分鐘，等到剛好熟的時候出鍋，再撒上一些蔥花就可以吃了。
還可以做酸湯肥羊，需要準備香菜，辣椒醬，小米椒，蔥，姜，蒜，金針菇，鹽以及肥羊片，鍋中加入適量的油燒熱，加入一些蒜末，生姜末，蔥，然后再添加一些辣椒醬，用小火慢慢的炒香，加入適量的清水，大火燒開以后就可以煮5分鐘，金針菇放進去煮軟，肉片放到鍋中，再加入金針菇煮到軟，肉片放進鍋中，煮到肉片成熟，加入適量的鹽調(diào)味，上桌后撒上一些辣椒圈，香菜末就可以吃了。
上面介紹的就是酸湯筍的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡S能起到開胃作用，酸湯筍里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)也非常多，如果覺得自己的食欲變得沒有那么好，就可以吃一些酸湯筍來解決這種問題，可以達到的養(yǎng)生保健效果還是很不錯的。
我們經(jīng)常聽到的滑蛋其實就是滑蛋蝦仁，屬于廣東傳統(tǒng)名菜。喜歡美食的中國人，又好吃的肯定就會很快在全國進行推廣，所以無論在哪里基本都吃過滑蛋。滑蛋最大的特點就是滑，如果是在家里自己動手做的話，技巧就很重要了。那么，滑蛋怎么做才滑？下面咱們就來看看做法。
做法一
1、將蝦仁洗凈，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上菜，抓勻；
2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內(nèi)放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可裝盤！
做法二
1.將蝦仁去蝦線洗凈，倒入碗里，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。
2.加入淀粉抓勻，使之上漿入味。
3.鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。
4.雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎。
5.加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關(guān)火。
6.關(guān)火后讓鍋子繼續(xù)留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。
小貼士：
1.在雞蛋液加入濃一些的水淀粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些！
2.蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出來會很滑嫩。
3.不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會很老，失去滑嫩口感。
4.滑散蝦仁的時候油要多一些，我放的有些少，也一樣很好吃，不膩。
做法三
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時候它就不容易附著腌料)
2.擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻
3.雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為氽燙至七分熟（約30秒），備用
4.將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻
5.起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入；一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟
烹飪技巧
1、蝦仁洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料。
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老。
3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。
6、炒蛋時油量多一點，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋后下蛋汁，才不會含油，吃起來不會太油膩。
做法四
1、蝦仁洗凈，挑去沙線，用吸紙吸干水分；然后用適量蛋清、鹽、淀粉抓勻腌制。
2、雞蛋磕入碗中，加一點香油和蔥末（蔥末也可不放），打勻備用。
3、炒鍋放油燒熱，倒入蝦仁過油至定型（約30秒），然后撈出放入蛋液內(nèi)。
4、鍋內(nèi)留底油，將蛋液蝦仁倒入翻炒，邊炒邊淋油，炒至雞蛋凝固即可裝盤。
酸湯水餃是一種常見的做水餃的方法，最主要的就是在于酸湯，當(dāng)然餃子也非常重要，可以選擇豬肉餡，羊肉餡或者是海鮮餡兒等等，其中羊肉餡兒最受歡迎，要講究的就是皮薄大餡。制作起來也比較簡單，酸湯的調(diào)制比較獨特，味道喝起來鮮美酸香，是西安等地區(qū)非常常見的一種特色小吃，具有很好的促進消化，提高食欲的作用，另外營養(yǎng)價值也比較高，受到很多人的歡迎。酸湯里面不能缺少香菜和蝦皮，尤其是羊肉餡兒的酸湯水餃，放入適量的香菜，有很好的提鮮的效果。
制作方法
和面，面要提早兩三個小時和好，這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例來和面，當(dāng)然也要看面粉的情況，總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好。
拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其余的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個，蔥花，姜未，香油，再加高湯50克左右，也可用同量的水代替。然后加鹽，味精，胡椒粉，十三香等。順同一個方向攪拌，方向不可反，至餡把水吸干即可。
下餃子，蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮。
制酸湯，這是很講究的。陜西的酸湯制作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋15克，一定得用香醋，這很關(guān)鍵，否則會變味，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可。一碗香噴噴的餃子就在你面前了。
小吃特色
酸湯調(diào)制獨特，味道鮮美酸香，耐人品嘗.
西安城里，賣酸湯水餃的跟蘭州城里賣蘭州拉面的一樣多。外地人只要在大街小巷一轉(zhuǎn)，就看得見，也聞得著。許多賣酸湯水餃的都有招牌，即使只用紅白紙寫幾個歪歪扭扭的字，卻個頭很大，所以看得見。
即使沒有招牌，大多把下水餃的開水鍋放在店門口，還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋，所以既看得見，也聞得著。
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