貴州紅酸湯魚
養(yǎng)生湯煲湯。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“貴州紅酸湯魚”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
每個地方都有屬于他自己當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，比如內(nèi)蒙古的特產(chǎn)，就是牛羊肉類，還有奶茶。四川和重慶的特產(chǎn)就是火鍋，新疆地區(qū)的特產(chǎn)就是葡萄干，所以貴州也不例外，貴州的紅酸湯魚受到了廣大人民群眾的喜歡。但是并不是所有的地方都能做出貴州紅酸湯魚的味道。下面給大家介紹一下貴州紅酸湯魚。
貴州酸湯魚是一道菜品，制作原料主要有鮮活魚、番茄、白醋等，美味可口，一種酸酸的感覺。汁濃味鮮，魚肉細(xì)嫩，民族風(fēng)味。因其口感獨特深受貴州人民的喜愛。
介紹
說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。
傳說
相傳在遠(yuǎn)古的時候，基拉維山上居住著一位叫阿娜的姑娘，長得婀娜多姿，貌美窈窕，能歌善舞。方圓幾百里小伙子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上自己制作的酸湯，酸湯奇酸無比，哪個小伙能為他喝下最多以證真誠。這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。
酸湯種類
貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；
以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以侗族的酸湯魚滋味淳厚最為有名。
Ys630.com相關(guān)知識
不同的地區(qū)做出來的食物也各不相同。有的地區(qū)比較偏好甜，有的地區(qū)比較偏好辣，貴州的酸湯魚可以說是一種非常有特色的食物了。大部分人作魚不是煎就是炸。還有的人會做燉魚，烤魚，每一種做法，魚的味道都不同。酸湯魚吃起來酸酸的，但是還有滿滿的魚的香氣，那么貴州酸湯魚哪家最正宗呢？
酸湯火鍋
原料：
活魚1條約1100克，清亮毛辣角酸湯3千克，白菜100克，萵筍60克，野菜80克，豆芽50克，豆腐80克，血旺50克，香菇50克，苕粉50克，土豆50克，蒜苗30克，芫荽30克，桄菜30克，韭菜30克，花椒10克，煳辣椒面60克，木姜子10克，姜10克，蔥花25克，精鹽20克。
制作方法：
1.活魚用清水喂養(yǎng)1～2天，從腮后第三片鱗處劃一刀，取出魚膽。
2.用煳辣椒面、木姜子、姜、蔥花、精鹽、酸湯兌成蘸水。
3.凈鍋置火上，下清亮西紅柿酸湯燒沸，下入魚、桄菜、韭菜、花椒、待魚鱗翻起時即可下蔬菜燙食（帶蘸水）。
鴛鴦火鍋
原料：
鮮活魚2條每條約800克白酸湯1.5千克紅酸湯1.5千克黃豆芽300克姜片30克蔥節(jié)50克熟回鍋肉片300克火腿腸200克血旺100克豆腐100克香菇50克白菜50克粉絲50克精鹽30克煳辣椒面80克料酒50克白糖10克花椒面10克木姜子油10克味精10克香油6克豆腐乳15克油酥黃豆20克黑大頭菜顆粒12克芫荽節(jié)50克芫荽末15克蔥花20克化豬油50克精煉油50克。
制作方法：
1.鮮活魚宰殺后清洗干凈，用刀從背部至腹部的4/5處將魚砍成5節(jié)；黃豆芽擇洗凈。
2.凈鍋置中火下入化豬油、精煉油燒熱，投入姜片、蔥片、蔥節(jié)炒香，注入白酸湯底料，加魚骨湯熬至酸香味溢出時，放黃豆芽入鍋中，再下入魚，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、轉(zhuǎn)用中火將魚塊煮熟，滴入木姜子油，裝鍋。另取一鍋置中火下入化豬油、精煉油燒熱，投入姜片、蔥片、蔥節(jié)炒香，注入紅酸湯底料、清湯，熬至酸香味溢出時，分別投入芫荽節(jié)，帶火隨配菜一起上桌。
3.用鹽、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黃豆、黑大頭菜顆粒、豆腐乳、芫荽節(jié)、芫荽末、蔥花少許，用鍋中湯汁調(diào)成蘸水，即可蘸食鍋中煮熟的魚塊和燙食各種配菜。
制作關(guān)鍵：
1.酸湯一定要嚴(yán)格按要求制作，不能像市場上特別是外地一些不懂得酸湯配制的人用糟辣椒、西紅柿和白醋、檸檬酸濫制酸湯。這樣的酸湯不僅沒有醇濃的酸香味，還有辣口、越吃越酸的感覺。連燙煮豆腐都會出現(xiàn)發(fā)老不嫩之口感。
2.原料要新鮮才能突出酸湯的純正和特色。
紅酸湯要屬貴州是比較有名的，大家都知道不同地區(qū)的美食是不同的，其實這些都是和當(dāng)?shù)氐臍夂蚝偷乩項l件息息相關(guān)的，貴州地道的酸湯是綿軟不刺激的，而且味道也是很自然的，沒有任何的添加劑，在夏季紅酸湯是非常開胃的，那貴州酸西紅柿的腌制的方法是什么呢？
每一個地方的特色美食總是跟當(dāng)?shù)氐臍夂蚝偷乩項l件息息相關(guān)。酸湯就是貴州人民因為氣候潮濕、山高水遠(yuǎn)，從而研發(fā)出來的延長食物保存時間的制酸、食酸的習(xí)慣。酸湯也有開胃健脾、暖胃醒酒的功效，在貴州山區(qū)幾乎家家有酸壇，每家都有自家的做法。
貴州的酸湯有兩種，一種是白酸湯，另一種是紅酸湯。又分不同原料、不同酸度、不同民族的制法。
白酸湯其實在苗寨應(yīng)用的非常多的，它主要是用淘米的水煮開后，倒入老酸湯里，然后擱幾天發(fā)酵變酸。
在使用酸湯的時候，一定要保管好。每次舀酸湯的時候一定用這木質(zhì)且沒有油膩的勺子來舀。而且在酸湯用到差不多的時候，要不斷地往里頭續(xù)新湯。特別需要注意的就是，在整個過程中，酸湯是不能沾一丁點油的。
保管方法需要最后用水封住，與空氣隔絕。這樣才不容易腐爛變質(zhì)。
紅酸湯是用貴州野生的名為毛辣角的小西紅柿，加鹽腌制發(fā)酵而成的。屬于貴州酸湯鍋必備原料，其味道清香撲鼻、酸爽開胃。
所以，貴州人的酸湯，并不是用食用醋調(diào)制的，里面更不會有酸菜，而是地地道道地發(fā)酵出來的。貴州的酸湯是用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵而成，分為白酸湯和紅酸湯兩種。白酸湯是用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成，紅酸湯則加入了西紅柿醬和辣椒醬。
地道的貴州酸湯,酸湯也是用米湯自然發(fā)酵為湯底，再配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。另外,地道的貴州酸湯，必須是溫柔而不刺激的，味道自然，不會加入任何食品添加劑。
地道的酸湯魚有三種吃法。
第一種，吃辣，蘸味碟中調(diào)味料吃。味碟中腐乳、糊辣椒、香蔥、味精，待酸湯魚鍋煮開后，盛兩勺酸湯到味碟里，將料調(diào)勻，然后將酸湯鍋中的魚啊豆腐啊蘸過味碟后吃，又辣又香，筷子根本停不下來。
第二種，不吃辣，不用蘸味碟。盛一碗酸湯，將酸湯鍋中魚夾到碗里，魚在熱湯里泡著，魚肉始終是熱的，能吃出魚的鮮美來。
第三種，酸湯泡飯。貴州人看酸湯鍋上來了，必然點一碗飯放在旁邊，邊吃酸湯魚，便用酸湯泡飯，等到酸湯魚吃完了，飯也吃飽了。
酸湯種類
酸湯的種類有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃分也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。
紅酸湯做法一
原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。
做法：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過，搗爛后再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最后在上面再撒點白酒，密封后放于陰涼通風(fēng)處，發(fā)酵一個月左右即可。
紅酸湯做法二
原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
準(zhǔn)備：野生西紅柿洗凈，晾干水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
做法：把西紅柿搗爛，與調(diào)好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最后再上面再撒點白酒，密封發(fā)酵30天后即可取用。
紅酸湯做法三
這種做法是先做出白酸湯，然后再加上炸辣子調(diào)成紅酸湯，還可以加上生姜、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料。
白酸湯的做法有點麻煩。把煮開的淘米水密封發(fā)酵，等它變酸，這個過程要四五天。然后天天加開第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開了再密封，密封到開始變酸了，才加米湯。
米湯要講究，就是用鍋子煮飯時，才剛開始有氣泡冒出來時，把米湯盛出來，加到發(fā)酵的淘米水里。米湯一定要清澈的，千萬不要弄渾了。每天加一小碗就可以了。
如果沒有米湯，還可以用面條湯。其實面條湯更好，因為里面有堿，味道會更好，也更易于存放。還有一種簡易的做法就是：找一家白酸湯好吃的人家，討一點引子，然后天天加米湯就OK啦。
貴州西紅柿酸湯是屬于貴州地區(qū)的一道比較常見的美食，隨著現(xiàn)代的飲食水平的發(fā)展貴州西紅柿酸湯也被廣泛流傳，以酸辣鮮香的口感深受大眾的喜愛，而且做法也十分簡單，可以將西紅柿和小米辣還有大蒜等準(zhǔn)備好，將西紅柿放入辣椒當(dāng)中放入佐料即可，可以當(dāng)做調(diào)味料也可以當(dāng)做火鍋。
貴州西紅柿酸湯的簡單做法是什么?
西紅柿酸湯;，原料：西紅柿、辣椒、食鹽、花生油、芝麻油、生姜、大蒜、木姜仔油，其生產(chǎn)工藝是：用新鮮小個西紅柿和新鮮辣椒，去劣留優(yōu)，洗凈、切碎，加上生姜、大蒜，用磨漿機(jī)加工成漿，裝壇密封，經(jīng)一月左右自然發(fā)酵，取出后加上食鹽、花生油、芝麻油、木姜仔油，經(jīng)高溫滅菌裝袋而成，味道獨特、湯色紅亮而不辣、色美味香、酸味純正、并富營養(yǎng)的西紅柿酸湯，適用于酸湯火鍋和酸湯調(diào)料。
紅酸湯做法一
原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。
做法：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過，搗爛后再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最后在上面再撒點白酒，密封后放于陰涼通風(fēng)處，發(fā)酵一個月左右即可。
紅酸湯做法二
原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
準(zhǔn)備：野生西紅柿洗凈，晾干水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
做法：把西紅柿搗爛，與調(diào)好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最后再上面再撒點白酒，密封發(fā)酵30天后即可取用。
紅酸湯做法三
這種做法是先做出白酸湯，然后再加上炸辣子調(diào)成紅酸湯，還可以加上生姜、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料。
白酸湯的做法有點麻煩。把煮開的淘米水密封發(fā)酵，等它變酸，這個過程要四五天。然后天天加開第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開了再密封，密封到開始變酸了，才加米湯。
米湯要講究，就是用鍋子煮飯時，才剛開始有氣泡冒出來時，把米湯盛出來，加到發(fā)酵的淘米水里。米湯一定要清澈的，千萬不要弄渾了。每天加一小碗就可以了。
如果沒有米湯，還可以用面條湯。其實面條湯更好，因為里面有堿，味道會更好，也更易于存放。還有一種簡易的做法就是：找一家白酸湯好吃的人家，討一點引子，然后天天加米湯就好。
酸湯魚最主要的就是酸湯的，這樣的話才可以使得魚肉在吃起來的時候更加有食欲的，如果是自己在烹飪的時候沒有酸湯的話就可以使用陳醋來代替的，但是一定要注意使用的劑量，要是放太多的話就會使得這道菜肴的味道上面變得不是那么好的，而且還要注意要做的魚肉變得非常鮮嫩的。
1. 芋頭梗撕去外皮，切段，里面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細(xì)篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。
3. 另起一個鍋，加入剩余的水，加入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鐘后加入魚露，片糖，酸角汁調(diào)味。
4.加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。
5.煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
7. 湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調(diào)味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。[1]
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨特。
酸魚湯功效
鯰魚性味甘、溫，有補(bǔ)虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適于紅燒。
傳統(tǒng)酸湯魚
原料：
鮮活魚 1條(約750克)，清亮白酸湯500克，姜片10克，蔥節(jié)20克，桄菜(或青椒、韭菜)50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法：① 鮮活魚用清水喂養(yǎng)一天后，在腮后第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽;干辣椒切成碎塊。 ② 取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和干辣椒放入鍋內(nèi)，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內(nèi)，然后將煳辣椒面、木姜子油、姜片、蔥節(jié)、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。
特點：汁濃味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，有獨特風(fēng)味。
其實在平時的時候，現(xiàn)在的生活質(zhì)量變得很高，很多人都可能吃到各種各樣美味的食物，但是紅酸湯這類的菜肴卻不是很熟悉，有些人根本就沒有聽說過，下面我們就一起來了解一下紅酸湯的做法大全。
制作方法：
原料
鮮活魚1條約750克，清亮白酸湯500克，姜片10克，蔥節(jié)20克桄菜(或青椒、韭菜)50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法
1.鮮活魚用清水喂養(yǎng)一天后，在腮后第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽;干辣椒切成碎塊。
2.取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和干辣椒放入鍋內(nèi)，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內(nèi)，然后將煳辣椒面、木姜子油、姜片、蔥節(jié)、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。
特點:汁濃味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，有獨特風(fēng)味。
吃法
1.蘸食:舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，右手拇指卡住魚腮，右手用刀從魚腮與魚身處割一刀，約斷半邊，雙手分開刀口處，右手食指伸進(jìn)魚腹取出內(nèi)臟，把魚放入滾開的酸湯內(nèi)，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚;滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量的精鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜。用煳辣椒面、精鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調(diào)為蘸汁、蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁煳辣香味濃郁。
2.拌食:剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放適量精鹽、花椒葉、煳辣椒面等調(diào)料，煮魚約1小時，把魚夾進(jìn)菜缽，剔去魚刺，把煳辣椒面、精鹽、蔥花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤，去其生味，然后剁為醬作調(diào)料)調(diào)勻，倒入魚肉拌勻后食用。魚肉鮮香細(xì)嫩，煳辣香味濃郁。
3.麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣魚、魚剁辣子、苗魚。用白菜、青菜等鮮菜合煮于酸湯中，水沸即可食用。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下紅酸湯的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，其實在平時的時候就可以自己在家中學(xué)著制作一下，這樣比外面買的要干凈衛(wèi)生。
隨著時代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個會做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹酸湯魚，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.熱油爆炒姜片
3.將酸湯提前倒入小碗中，4個人大約2/3瓶
4.倒入碗里的酸湯，一陣小青煙后，酸湯味道就四溢了
5.倒入切好的西紅柿塊兒
6.翻炒2分鐘后熄火
7.涮鍋里鋪上黃豆芽
8.鯰魚塊兒也碼放在豆芽上
9.將炒好的酸湯料倒在火鍋里
10.鍋中再倒入適量涼水
11.灑上青蒜段，放火上煮開，加數(shù)滴木姜子油
營養(yǎng)搭配全面，制作方法簡單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這酸湯魚不要只看不做，行動起來，滿足自己的食欲吧。
擁有的朋友們對于肉的味道非常喜愛，而且魚肉當(dāng)中富含的營養(yǎng)價值成分也非常的高，那么在生活當(dāng)中大家又非常喜歡吃，接下來的文章中我們要了解的，酸湯魚火鍋的做法，相信很多的朋友們都不知道，也不會做那么接下來就來了解一下。
用料:(5人份)
凈魚片500克，水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
調(diào)料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節(jié)、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
制作
1.將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節(jié)。以上各料均分別裝盤，圍于火鍋四周。
2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節(jié)、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。
味碟:用香油、鹽、味精、芫荽末調(diào)制，每從一碟。
備注:酸湯為專門培制的酸水。制取方法是:用砂鍋裝上特制米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發(fā)酵為酸水。
以上了解的酸湯魚火鍋的做法，生活當(dāng)中朋友們可以多喝一些酸湯魚的湯，不僅僅是可以起到開胃的功效，而且對于身體，也有著非常不錯的效果，大家可以來一起嘗試這個。
隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人們面對大量的食物誘惑的同時，也面對高油脂食物對身體的危害，這個時候魚就成了我們食材選擇的首選，而傳統(tǒng)的紅燒已經(jīng)滿足不了我們，魚湯的做法就變得多樣化，傳統(tǒng)魚湯的顏色卻不鮮艷，這個時候廚師就創(chuàng)新出很多魚湯的做法，今天我就跟大家介紹一個新的魚湯，它就是酸魚湯。
在魚湯之中，酸魚湯號稱“天下第一鮮”，此湯亦菜亦湯，味道清新又鮮美，口感豐富，肉嫩湯酸辣鮮，非常開胃。酸魚湯的做法并不難，大家不妨做來嘗嘗。下面我就把酸魚湯的4種不同做法介紹如下，
苗家酸魚湯：選取上好的鯉魚和鮮酸湯。先將姜絲，蒜苗，蔥花，食鹽，陳醋等作料備齊，放入煮沸的開水鍋內(nèi)；再把鮮鯉魚洗凈剖腹，除去內(nèi)臟，放入滾沸的鍋中煮約5分鐘，即成。吃時蘸上在火燒過的鐳缽里搗碎的辣椒，花椒，香料等制成的湯料，味兒鮮美無比，特點是肉嫩湯酸辣鮮，清香可口，令人百吃不厭。
什錦酸魚湯：鯽魚、西紅柿、土豆、海帶絲、豆腐泡、黃酒、白胡椒粉、醋、生抽各適量。三個西紅柿洗凈切成小塊，鍋中放少許油，倒入西紅柿塊燒軟；加入清水及調(diào)料包（干辣椒段、花椒、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、山奈）大火煮開。放入切成大塊的土豆及海帶絲煮開；將湯水倒入高壓鍋中，煮開后放入豆腐泡蓋上鍋蓋，不加閥，小火咕嘟著；咕嘟到海帶柔軟時，放入鯽魚、黃酒、白胡椒粉、少許醋和生抽，蓋上鍋蓋繼續(xù)咕嘟；魚熟湯美時，加入圓白菜、鹽，稍微煮一煮，圓白菜變軟即可關(guān)火。
柬埔寨酸魚湯：草魚一條，菠蘿1/3個，西紅柿一個，冬瓜一塊，山楂適量，酸適量，魚露適量（買不到魚露可以用鹽代替）。草魚去內(nèi)臟，洗干凈，斬成大塊。山楂放入水中煮大約20分鐘左右，看到水變紅，就表示已經(jīng)煮出酸味了，就可以了。菠蘿、西紅柿、冬瓜切片，待用。
山楂水煮好后，將魚放入酸湯中，大火煮至魚肉變白。放入菠蘿片、西紅柿片和冬瓜片一起煮，煮到開鍋。轉(zhuǎn)小火，放入魚露，如果沒有魚露，可以放鹽，但是不要放其他調(diào)料，稍微煮一下，然后關(guān)火。小火煮的同時，熱鍋放油，將蒜末炸一下，然后當(dāng)魚湯關(guān)火后，將熱蒜油倒入湯鍋，蓋上蓋子燜1～2分鐘即可。 西紅柿酸湯魚做法:
將鯽魚洗凈，番茄去皮切成丁，酸菜切條。
倒少許油入鍋中，將鯽魚煎到酥黃，此時再準(zhǔn)備一個鍋燒水，待會熬鯽魚
將煎好的鯽魚撈出，放入沸水中熬煮，再加入酸菜番茄。
熬到湯變色后加點鹽，鯽魚湯就大功告成啦。
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