草魚怎樣做火鍋好吃
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魚肉火鍋可以說是很多地區(qū)的人們都十分愛吃的一道菜肴的，尤其是對于南方地區(qū)的人們是愛不釋手的，不過魚肉火鍋當(dāng)中所使用到的魚肉還是比較多的，最為常見的一種就是草魚的，要是采用草魚去做火鍋的話就會更加好吃一些的，因為本身草魚這種魚類的肉質(zhì)上面都是十分的鮮嫩的。
1干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。
2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜;若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則(呈黑紅色)可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦;色過淺(呈黃紅色)則是炒制時間不夠(辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。
7、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
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我們的身體所需要的營養(yǎng)價值，其實大多都是來源于食物的，而草魚在生活中也常見，可以制作麻辣草魚、軟溜草魚，根據(jù)自己的口味，享受這些不一樣的美味食物。
一、軟溜草魚
原料/調(diào)料：草魚或其他淡水魚750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調(diào)味料。
制作流程：
1、將魚中段洗干凈后，由腹部切開，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。
2、燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。
3、在燙過粉絲之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。
4、燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚片上即可。
二、麻辣草魚
原料：草魚一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個,蒜兩個
制作方法：
1.魚切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上;
2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味;
3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油;
4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精;
5.煮沸后將魚片一片片的放入，煮開后一分鐘即可關(guān)火!盛鍋后撒少許香菜葉。
三、鮮香麻辣草魚
材料：草魚 配菜： 黃瓜、米涼粉
調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調(diào)料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞
精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
我們的身體所需要的營養(yǎng)價值，其實大多都是來源于食物的，而草魚在生活中也常見，可以制作麻辣草魚、軟溜草魚，根據(jù)自己的口味，享受這些不一樣的美味食物。
一、軟溜草魚
原料/調(diào)料：草魚或其他淡水魚750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調(diào)味料。
制作流程：
1、將魚中段洗干凈后，由腹部切開，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。
2、燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。
3、在燙過粉絲之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。
4、燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚片上即可。
二、麻辣草魚
原料：草魚一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個,蒜兩個
制作方法：
1.魚切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上;
2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味;
3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油;
4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精;
5.煮沸后將魚片一片片的放入，煮開后一分鐘即可關(guān)火!盛鍋后撒少許香菜葉。
三、鮮香麻辣草魚
材料：草魚 配菜： 黃瓜、米涼粉
調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調(diào)料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞
精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
草魚是我們周圍超市、菜場，常見的一種魚類，經(jīng)常會看到很多人，他們熱衷只買草魚回家吃，這里小編就和大家講講草魚的營養(yǎng)價值，大家可以把它推薦給身邊的朋友，讓他們感受一下草魚的美味。
草魚的營養(yǎng)價值
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者，小兒發(fā)育不良者，水腫、肺結(jié)核患者、產(chǎn)后乳少等患者適宜食用。
草魚的別稱很多，有鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草根(東北)、混子、黑青魚等，它廣泛分布于我國各地，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。
草魚的營養(yǎng)價值豐富，側(cè)線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風(fēng)味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的魚肉之一。
草魚富含蛋白質(zhì)
草魚含有大量蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長發(fā)育。
草魚富含磷
草魚富含磷元素，磷參與構(gòu)成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
草魚富含銅
草魚中有銅元素，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
草魚含有不飽和脂肪酸
草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
草魚含有硒
草魚中含有非常豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
草魚的熱量
平均每100克草魚的可食用部分含有113大卡的熱量，并不算特別高，但在減肥期間，也應(yīng)該注意一次不要吃太多。每吃100克草魚所吸收的熱量，如果用一些常規(guī)的運動來消耗，大約需要逛街1小時，或者游泳7分鐘，或者洗衣服1小時，或者慢走25分鐘，慢跑10分鐘，跳舞22分鐘。
草魚的做法
草魚是我們飯桌上常見的菜肴，關(guān)于草魚的做法也有很多種，這里小編給大家主要推薦兩種草魚的做法，希望大家喜歡。
清蒸草魚
(1)草魚1條，大蔥2段，橘子1個，青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚豉油適量。
(2)橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚清洗干凈，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點蒸熟，反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎。
(3)在魚肚子里抹上鹽，魚的表面抹上白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走。魚肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時變形。
(4)這時候橘子皮就泡好了，魚肚子里放幾片橘子皮，打花刀的地方，也放上幾片橘子皮。
(5)魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關(guān)火悶3分鐘即可。
(6)蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉里面的汁，撒上青紅椒絲和蔥絲。
(7)青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了，最后再淋上適量蒸魚豉油調(diào)味，可以動筷子了。
干煸草魚片
(1)準(zhǔn)備草魚一條，花椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽半湯匙，生粉2湯匙，蔥1棵，姜片4、5片。
(2)將草魚洗凈切成片。
(3)用料酒、鹽、花椒粉將草魚腌半小時。
(4)將腌好的草魚拌上生粉，炸熟。
(5)炒鍋放少許油燒熱，下蔥段、姜片炒香(此時可加干辣椒)，把炸好的魚片放進鍋里翻炒即成。
(6)腌好的魚最好控控水，否則炸的時候容易濺油，同時，火也不要太大。
草魚的烹飪指導(dǎo)
(1)烹調(diào)時不用放味精就很鮮美，草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。
(3)草魚與豆腐同食，具有補中調(diào)胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。
(4)在我們周圍的一些老人們，他們會用傳統(tǒng)的制作方法，將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，據(jù)說可以益眼明目，適合老溫補健身。
草魚湯的做法
民以食為天，餐餐不可少。隨著科技的發(fā)展，時代的進步，我們的生活質(zhì)量不斷地提高，人們對吃什么的要求也越來越高。每餐都有一湯，喝湯的好處有很多，這里著重給大家推薦幾款草魚湯，即營養(yǎng)又美味而且還好看哦。
冬瓜草魚湯
主料：冬瓜500克輔料：草魚250克調(diào)料：料酒10克，鹽3克，大蔥5克，姜5克，豬油(煉制)5克。
冬瓜草魚湯的做法
1. 將草魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，放入鍋內(nèi)。
2. 將冬瓜去皮，去瓤，切成塊。
3. 冬瓜與料酒、精鹽、蔥、姜、油一起加入魚鍋內(nèi)。
4. 注入適量雞湯煮至魚熟爛，揀去蔥、姜即成。
蘋果草魚湯的做法
1.草魚去鱗。去內(nèi)臟洗凈切塊備用。棗洗凈，蘋果去皮核切滾刀塊備用。
2.炒鍋中倒入食用油，放入姜片。魚塊煎制兩面微黃，倒入開水放入紅棗。中火燒制15分鐘。
3.鍋中湯汁變?yōu)槟贪咨蠹尤胩O果塊，再燒制5分鐘后調(diào)味，放入鹽。胡椒粉即可出鍋。
生姜草魚湯的做法
材料：生姜25克，草魚(青魚)肉片150克，米酒100毫升。
做法：用半碗水煮沸后，放入魚肉片、姜片及米酒共燉約30分鐘，加鹽調(diào)味。服法：趁熱食用，臥床蓋被取微汗，日2次。
功效：用于感冒的治療。
結(jié)語：上面的文章主要介紹了草魚的營養(yǎng)價值，在生活中，我們可以試著做一做，做給我們爸媽喝，讓他們也嘗嘗我們的手藝。草魚是一種廉價、美味、營養(yǎng)的魚類，常吃補身，但要適量。
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草魚火鍋怎么做好吃
主料：草魚一條豆腐兩塊平菇適量大白菜適量
輔料;食用油蒜苗鹽豆瓣醬雞精花椒八角干辣椒姜蒜
1.草魚切塊，洗凈，放鹽和姜絲淹一會
2.豆腐兩面煎黃，煎的時候兩面都放鹽，煎好裝盤
3.熱鍋放油，油熱后放入淹好的魚塊煎，放好魚塊后撒上花椒，八角，姜絲，干辣椒，豆瓣醬，蓋上鍋蓋，一分鐘后給魚塊翻個面繼續(xù)煎，煎到兩面微黃即可
4.魚煎好后直接加水，蓋上鍋蓋大火煮
5.魚煮出味道后放入煎好的豆腐繼續(xù)煮
6.豆腐煮開兩分鐘后放入平菇、大白菜，煮開。放蒜、雞精、鹽調(diào)味，出鍋前放入蒜苗即可
營養(yǎng)價值
草魚生長快，個體大，最大個體可達(dá)35公斤。肉質(zhì)肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質(zhì)15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，熱量83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黃素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
火鍋是我們平時經(jīng)常吃的美食，隨著人們?nèi)粘ｏ嬍承枨蟮牟粩嘧兓疱伔N類也在不斷的發(fā)生著變化，清湯火鍋是這些年比較受歡迎的火鍋吃法，清湯火鍋其實好不好吃，鍋底是最為關(guān)鍵的，其實清湯火鍋在制作的時候也是非常簡單的，清湯火鍋食用之后對人身體是有滋補作用的。
怎樣做清湯火鍋好吃呢?
制作食材：
鍋底：排骨、香菇、姜片、西紅柿、火腿腸、青蒜苗
涮菜：菜市場中，各色蔬菜一樣買一點點，白菜，生菜，牛肉，藕片，金針菇，土豆片
蘸料：小蔥花、鹽、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末
制作步驟：
1把排骨放入沸水鍋中焯水，去除血腥味，撈出，濾干水。香菇切片，姜切片。把它們放入高壓鍋中壓30分鐘。
2在煮湯底的過程中，我們來處理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗凈備用、火腿腸切片、西紅柿切塊。
3蘸料用的小蔥洗凈切成蔥花，青蒜切小段備用。
4金針菇去根洗凈備用。把所有的洗都準(zhǔn)備好后，端到桌上排放好。
5配一兩個蘸料碟，各人口味不同?？梢宰杂砂l(fā)揮。
6湯底用電壓力鍋煮好后，倒入火鍋中加入青蒜苗，西紅柿煮兩分鐘，湯煮開后，就可以自己涮菜吃了。
7把藕片、土豆片等比較難煮的放進去煮，其它的一邊吃，一邊涮。牛肉涮著吃非常美味，有種吃潮汕火鍋的感覺。
備注：
1、火鍋好不好吃的關(guān)鍵是湯底，所以我們一定要熬出骨頭濃湯，燉爛再放到火鍋的湯鍋中來涮菜。
2、醬料根據(jù)自己喜歡調(diào)味，放不放老干媽，辣椒醬、花椒油等自己選擇。
3、火鍋涮菜選擇你自己喜歡吃的就可以了，在煮的過程中，根據(jù)菜的情況，先放或后放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起鍋就放進去。
魚是很多人最愛，在對魚選擇的時候，也是不能隨意的進行，否則在吃的時候，對人體健康，都是有著很大威脅，魚有鯽魚、草魚、鯉魚、鯰魚，這些魚的制作方法都是有著很大區(qū)別，所以在對他們選擇的時候，也是不要隨意進行，否則對它的營養(yǎng)價值也是有著一些破壞，那草魚火鍋的做法如何呢?
對草魚火鍋的做法怎么樣，也是很多人不太清楚的，這樣的食物在制作上，都是有著獨特方法，同時吃這樣佳肴，對人體體質(zhì)提高，效果也是非常不錯的。
草魚火鍋的做法：
材料：2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料(超時有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老板就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的，呵呵!
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
通過以上介紹，對草魚火鍋的做法也是有著一些了解，對這樣食物制作的時候，也是要掌握一定技巧，在吃的時候，在調(diào)理上不宜放的太多，這樣對身體都是有著很大影響，在對這點上，都是要進行注意，而且對這樣佳肴吃的時候，也是要適量的吃最佳。
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