包子饅頭配方
冬季養(yǎng)生饅頭。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的包子饅頭配方，供您參考，希望能夠幫助到大家。
包子饅頭都是我們常吃的主食，當然包子在北方來說是餡的，一般來說包子和饅頭有一點是一樣的，那么就是都是發(fā)面，所以無論是在做包子或者是做饅頭，都應該提前發(fā)面，方法是比較簡單的，有些人喜歡酵母和泡打粉發(fā)面，有些人喜歡使用面肥來發(fā)面，我們來看一下這方面的內容。
包子饅頭配方
食材：面粉500g、水250g、酵母5g、泡打粉5g
1首先就是按照比例，將自己需要的材料準備好。最好有一個量杯，面粉是水的一半，酵母和泡打粉是面粉的十分之一。也就是一斤面粉半斤水，酵母和泡打粉各5克。水的話，盡量用溫水哦，發(fā)酵的效果會好一些。
2、將酵母在溫水中化開，泡打粉放在面粉中，倒水的同時將面粉攪成絮狀，然后開始揉面。
3、如果比較懶的話，可以用面包機和面，省事省力又省心。缺點是面包機的容量有限制，一般都不會超過二斤面粉。
4、面團和好之后，抹一些水在面團表面保濕，然后蓋上蓋子或者保鮮膜，放到溫暖的地方，等著就好啦!一般一個小時左右，面團就會變成原來的兩倍大，面就發(fā)酵好啦!
5、發(fā)完面用手指扎它一下，沒什么反應的話，就開始揉面吧!揉完面之后，再把面團放回鍋里，我們和它一起休息二十分鐘，然后就可以開始包包子啦!
注意事項
發(fā)酵粉適當多一點也沒什么。
溫度很重要，冬天可以放在暖氣旁邊。
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包子調料的配方是包子味道的關鍵之處，特別是肉包子，我們都會加入五香粉，五香粉是很好提味的，五香粉含有丁香、小茴香以及八角等藥材，這些藥材磨成粉末就可以當做了調料了。我們將五香粉拌在肉餡中，可以讓蒸熟的包子帶有五香的味道，大家可以來學習一下五香包子的做法。
辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陳皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香葉0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末備用。
包子肉餡配方：豬后腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食鹽適量，攪拌均勻即可。
包子做法：
食材：面粉1斤、酵母3克、純牛奶20ml(可用3克白砂糖代替)、水200克。
做法：
1.將上述所有的食材全部攪拌均勻，把面表面揉光滑，包上保鮮膜，大概1小時左右面團就發(fā)酵好了。
2.把做好的肉餡包在包子中，包好的包子，放入在蒸鍋中，再發(fā)酵10分鐘，開大火蒸15-20分鐘，然后關火，不要揭開鍋蓋，5分鐘后揭開，包子就可以裝盤上桌了。
包子
注意事項：
1.上述的辛香料配方真的很香，500克食材3克香料粉即可，多了會使肉很難吃的。
2.肉餡的配方，可以加30克香蔥或其他蔬菜，蒸出來的肉包子也是很好吃。
3.豬后腿肉選擇7分瘦3分肥的，吃著不油膩，口感也最好，大家都愛吃。
4.發(fā)面過程大家都會做，夏天發(fā)酵時間千萬不要超過2小時，容易導致面發(fā)酸。
饅頭可以說是我們非常喜愛的一種食物，有種獨特的香味而且可以讓人產生飽腹感，它的制作方法簡單易學，配方基本就是面粉、白糖，然后根據(jù)自己的口味偏好加入不同的食材和配料，就可以制作出不同口味的饅頭，有喜歡的朋友們也可以嘗試著自己進行制作。
一、材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮， 酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)
泡打粉:3克(可不加同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)
做法一
1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為干酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團光滑）.
用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死
2、發(fā)酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發(fā)酵至面團體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發(fā)好的面團揉勻至面團內無氣泡，將面團搓成長條形，切成若
干等分（也可將每個面團再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成。
天天辛苦學習.工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動手。下面，我就來給大家介紹一下有關包子饅頭的做法。
2.212面粉放入盆中。
3.1靜置片刻。
4.2加入3克酵母.
5.把食鹽加入面粉里拌勻，再把酵母水緩緩的加入面粉里，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆里都是大大小小的絮狀面團，沒有干粉，就剛好了（如圖）。
6.把絮狀面揉到一起，成初步的面團，這時候的面團，是相當粗糙的。（如圖）
7.121用四個手指把推出去的面團往回拉，接著用手腕的力氣再推出去。
8.212把面團移到操作臺上（因為操作臺一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力氣，壓在面團上，把面團往前推。
9.揉出去以后面團會變得較長，再用手指往回拉。
10.拉到面團靠近身邊的這頭。
11.繼續(xù)推出去，再拉回來。
12.松手后面團的樣子，是個橫著的長條。
13.把面團換成直的。
14.從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把面團推出去。
15.推出去以后繼續(xù)拉回來。
16.拉到卷上半圈到一圈的樣子，繼續(xù)推出去。
17.一直這樣反復的揉。
18.直至面團揉成光滑細膩的狀態(tài)。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這里分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是一個連串的動作。
19.揉好的面團放入較大容器里，蓋上保鮮膜。
20.發(fā)酵至原面團的2倍大左右，發(fā)酵好的面團體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經發(fā)酵過頭了。
21.發(fā)酵好的面團用手指蘸上少許干粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。
22.發(fā)酵好的面團取出排氣，再次揉回原面團的大小。這時候面團就可以開始整形做饅頭了。
怎么樣看了小編上面的介紹，你是不是覺得包子饅頭的做法非常的簡單？我感興趣的話，不妨親手去做一做吧，一定會有所收獲的哦!
大家平時吃飯都離不開饅頭，饅頭是人們生活當中的主食之一。而且饅頭當中含有大量的淀粉以及碳水化合物，對于補充人體能量是非常有幫助的。很多人平時也會在家里自己做饅頭，這樣也能保證食物的健康。做饅頭的時候要注意饅頭的配方比例。那么，饅頭配方比例是怎樣的呢?
做饅頭的方法很多.選面粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭.南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
做法:1面粉與發(fā)酵粉混合均勻,
2用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
41與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴展.
5面團靜置10分鐘,成型.
6醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風干了.
7水開后蒸15分鐘即可.
發(fā)面
原料：面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團，并且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發(fā)酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發(fā)好。
3、成形：發(fā)好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。
注意：
1、第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發(fā)面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時，人們習慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
4、面團發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發(fā)過頭，酵母沒有后勁了?？稍诔尚吻霸傧蛎鎴F中揉進些面粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故
烤饅頭
饅頭，是歷史悠久的主食品，也是北方地區(qū)常用的主食品，經過面團發(fā)酵蒸制而成。
烤饅頭是將饅頭蒸熟晾涼后，食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼，外焦而內軟，嚼有甜香味?？攫z頭是各地名餐館保留的品種。
制作
做法一
1.將面粉加酵面和適量清水，揉合成面團，經發(fā)酵至十成開，加適量堿粉，與面團揉勻，并使去掉酸后，掐成10 個面坯，逐個揉搓成半圓形饅頭生坯，餳15 分鐘。
2.鍋內水燒沸，將楊好的饅頭生坯擺入籠屜內，旺火蒸20 分成熟，稍涼取出晾涼。
3.將涼饅頭放烤盤內，入烤箱，將饅頭烤至發(fā)棕黃色，取出即成。
做法二
1.用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面團，室溫發(fā)酵1小時，放進冰箱冷藏20-24小時即為冷藏老面團。
2.除了鹽、黃油之外的材料投入廚師機用1檔揉3分鐘，加入鹽用3檔揉5分鐘，再轉1檔加入黃油揉搓成團至擴展階段，停機。
3.取出面團放進容器里，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
4.用壓面機1檔反復壓制光滑后，大約壓制七、八次，面團已經很光滑了。沒有壓面機可以用搟面杖反復搟壓至光滑。
5.面團平均分割為8個約為90克/個左右的小面團，每個小面團由外向內擠捏成圓球狀放在烤盤里，蓋上保鮮膜，醒發(fā)40分鐘。
6.在醒發(fā)好的面團表面劃七、八刀后，刷上牛奶?？鞠?80度預熱。
7.將烤盤放在烤箱中層的烤架上，上下火烤，18分鐘出爐即可。
做法三
1.面粉加入酵母和糖混合均勻。
2.加溫水揉成面團，醒 10 分鐘后再揉成光滑的面團。
3.把在面團分成 30 克左右的小面團。
4.取一面團搟長條，下面搟薄些。
5.由上往下卷起。
6.卷好后收口向下。
7.全部做好后放烤箱發(fā)酵。
8.發(fā)酵好后表面噴些水，烤箱上下管 160 度，烤 25 分鐘即可。
包子饅頭是很多人最愛，這樣的食物味道獨特，而且在提供人體能量上也是有著很好的幫助，不過對這些食物在選擇的時候，也是要注意不能隨意的進行，尤其是對減肥的時候，都是要適量吃的，包子饅頭的熱量比較多，如果在晚上吃的太多，會很容易發(fā)胖的，那包子饅頭的來歷是什么呢?
很多人對包子饅頭的來歷并不是很了解，因此在購買包子饅頭的時候，還是在制作包子饅頭的時候，都是可以先對它的來歷進行很好認識，使得知道它是怎么出現(xiàn)的。
包子饅頭的來歷：
日常生活中，人們食用的“饅頭”，是屬于一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本來這種食品最初是有餡的，發(fā)展到后來，我國北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。若問為什么?說起來，與三國時期的諸葛亮，有著密切的關系。為了將生活中人們比較普遍喜歡食用的“饅頭”和“包子”的來歷說個明白，開始需要從諸葛亮先說起。
諸葛亮是三國蜀漢政治家、軍事家。字孔明?，樞瓣柖?今山東沂南南)人。東漢末，隱居鄧縣隆中(今湖北襄陽西)，留心世事，幫被稱作為“臥龍”。建安十二年(公元207年)，劉備三顧草廬，他向劉備提出占據(jù)荊(今湖南、湖北)、益(今四川)兩州，謀取西南各族統(tǒng)治者的支持，聯(lián)合孫權，對抗曹操，統(tǒng)一全國的建議，即當時世稱的所謂“隆中對”。后劉備根據(jù)諸葛亮的建議和策略，聯(lián)孫攻曹取得了中國歷史上非常著名的“赤壁之戰(zhàn)”的勝利，并占領了荊益二州，建立了蜀漢政權。
據(jù)相傳，就在孔明諸葛亮輔佐劉備打天下的過程中，諸葛亮率軍進軍西南，去征討孟獲，在橫渡瀘水(一名瀘江水)，即在今雅礱江下游和金沙江會合雅礱江以后一段時，其時間正值農歷五月間，即諸葛亮《出師表》“五朋渡瀘，深入不毛”。這是怎么回事呢?就是說，農歷五月間，夏季炎熱了，瀘水與別地方的水不同，“瘴氣太濃”，不僅如此，而且水中含有毒性物質，士兵們食用了瀘水，萬萬沒有料到出現(xiàn)致死，以及患病者亦比較多。在這種情況下，諸葛亮經過苦思苦想，下令讓士兵們殺豬、宰牛，將牛肉和豬肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人頭形狀蒸熟了，讓士兵們食用，結果很快就消除了士兵們的死亡和患病者。這樣一來，瀘水周圍百姓們，就傳開了，說諸葛亮下令做的人頭形的“饅頭”可避瘟邪，并且由此開始，生活中，人們就漸漸做起“饅頭”食用了。
隨著社會生活實踐不斷向前發(fā)展，密切結合生活飲食上的需要，逐漸演變成由“饅頭”里邊裝上肉餡的食物，名曰為“包子”了。因為是用面和肉餡包成的，故被人們恰到好處，給名曰為“包子”了。
然而，更為有趣的是：在《愛竹淡淡藪》一書中載：“宋趄有個叫孫琳的大夫，為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫(yī)?！彼未拇笤娙岁懹尾粌H寫了《籠餅》詩稱贊，對其詩還自作注釋;其《籠餅》詩云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴。便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢。”陸游的注釋為：“蜀中雜彘(即豬)肉作巢(即餡)的饅頭，佳甚。唐人止謂饅頭為籠餅?！庇纱丝梢?，當時四川用豬肉合面做的饅頭，就已經很有名了。
通過以上介紹，對包子饅頭的來歷也是有著很好的了解，因此對它選擇的時候，也都是可以放心進行，不過要注意的是，在對包子饅頭吃的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進行，包子餡的種類多，饅頭在制作方法上也是有著很好方式。
食材的味道包含這酸甜苦辣，這也是生活的味道。生活的意義就在于每天吃的好睡的香，吃飯是一天中的大事，怎么樣吃的健康有營養(yǎng)也就是我們所追求的，饅頭包子的做法是十分好掌握。
2、取適量面粉加雞蛋，依次加入酵母水用筷子攪拌均勻
3、揉至表面光滑，用筷子在面團上扎個孔
4、至棉絮狀
5、放在溫暖處發(fā)至兩倍大
6、繼續(xù)揉至表面光滑，無氣孔，再次用濕的籠布蓋上二次發(fā)酵20分鐘
7、再次揉好切成一樣大小的面團，搟包子皮。
8、紫薯削皮，切成丁加白糖
9、依次包好放入蒸鍋，再次發(fā)酵20分鐘。開火上汽蒸20分鐘，關火悶3分鐘
10、出鍋
自己在家做飯的人日益多了起來，饅頭包子的做法很簡單，并且這道菜肴對于健康是大有裨益的。
一提起包子,想必吃貨們要開始流口水了.的確無論是誰一想起香噴噴的包子都非常想吃.包子是面食中的一種,也是很受歡迎的一種面食.在全國各地有著很多種包子的做法.無論哪種做法做出來的包子都是非常好吃的.可以說一個地方的包子代表了一個地方的特色
很多想要自己動手在家做包子的人,都不知道該如何下手,更不知道外面賣的那么好吃的包子配方是什么,那么今天就來跟大家介紹一下,做包子的配方.
水晶蝦仁包子
材料：小麥淀粉200克,蝦仁100克,什錦菜(包括玉米、青豆、蘿卜粒),適量的蔥花.
做法
1.制作餡料:先將蝦仁切碎后和什錦菜、蔥花混合,加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻,腌制30分鐘.
2.制作面團:將小麥淀粉倒在盆內,燒好開水,沖入小麥淀粉盆內,一邊沖一邊用筷子攪拌,而且要拌勻,將粉燙熟成透明狀.稍涼后開始制作包皮.
3.將餡料包入包子皮內,包好捏成包子形,放到籠屜內.
4.鍋內放入清水,開大火,水開后放上籠屜蒸10 分鐘即可.
牛肉包子
材料
主料:小麥粉450克,牛肉300克,竹筍50克,芹菜50克
輔料:蘇打粉5克,酵母粉50克,鹽1克,醬油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克
做法
1、面粉、清水、老酵面調制成團,發(fā)酵.
2、將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘.
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒.
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒,豆瓣剁細.
5、炒鍋置旺火上,放入菜籽油燒至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣繼續(xù)炒.
6、炒至色紅味香時,入姜末、明筍、醬油,再稍炒即起鍋.
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心.
8、把餳好的面團揉勻,搓成直徑約3厘米的圓條,扯成20個劑子,分別用手掌壓成圓皮.
9、包上餡心,收口處捏成細皺折,放入蒸鍋的籠屜里.
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成.
以上就是為大家介紹的幾種包子的配方,大家在看過之后可以根據(jù)自己喜歡哪種包子然后按照步驟做來吃,平時人們可以多吃些面食,對身體都是很好的.
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