蒸饅頭的配方
冬季養(yǎng)生饅頭。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蒸饅頭的配方”，僅供您在養(yǎng)生參考。
饅頭是北方人非常喜歡的一種主食，在吃飯的時候總是少不了饅頭的身影，饅頭是用小麥面粉做成的，味道甘甜可口，很符合北方人的口味。雖然市面上有很多賣饅頭的廚房，但是為了方便衛(wèi)生，很多人喜歡自己在家里蒸饅頭，蒸饅頭不僅可以營養(yǎng)更豐富，而且還能保證食材干凈。那么，蒸饅頭的配方是怎樣的呢?
做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發(fā)粉)
2、將準(zhǔn)備好的安琪用溫開水(20多度)調(diào)開倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團(tuán)和到不粘手，放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。
3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里，繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手，再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。
4、將最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘;
2、5分鐘后 ;
3、和面;
4、揉成團(tuán);
5、45分鐘后;
6、分成小團(tuán)冷水上鍋蒸15分鐘，關(guān)火5分鐘揭鍋。
做法三
主料：低筋面粉。
輔料：酵母粉、水。
調(diào)料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光(面團(tuán)光、手光、盤光)，面團(tuán)放入盤里，發(fā)酵2倍大(現(xiàn)今的天氣，約一小時)。
2.發(fā)酵好的面團(tuán)里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的，然后將面團(tuán)取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點(diǎn)干面粉揉面，直到面團(tuán)把干面粉全部吸收進(jìn)去重新成為一個光滑的面團(tuán)，切開的面團(tuán)里面是無氣孔狀的。
3.最后把面團(tuán)分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團(tuán)，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團(tuán)整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關(guān)鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發(fā)時間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補(bǔ)一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
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饅頭很多人都吃過，也是人們生活中主食的一種，絕大多數(shù)人以饅頭片為早餐。饅頭的制作其實(shí)是比較簡單的，只要注意做好發(fā)酵工作。純堿饅頭也是饅頭的一種營養(yǎng)價值也比較高，早餐吃純堿饅頭也可以達(dá)到減肥的效果。在做純堿饅頭的時候考慮其配方和做法。那么純堿饅頭做法配方具體是什么？
1.先制作酵面
用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水?dāng)嚢璩绍浺稽c(diǎn)的面團(tuán)，放常溫或者冷藏最少一天！冬天冷的時候，活好的面粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏！
2.發(fā)酵
酵面發(fā)酵好以后，倒入適量溫水靜止一會，然后倒掉發(fā)酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發(fā)酵面就被燙死了！堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟！發(fā)酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團(tuán)5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！11.5克左右的堿面是面團(tuán)發(fā)酵好了再使用的！我的面團(tuán)是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點(diǎn)點(diǎn)哈！最簡單的其實(shí)就是感覺，堿面用的合適了面團(tuán)很松軟，但是也不粘手，面團(tuán)布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點(diǎn)點(diǎn)面團(tuán)，比拇指小一點(diǎn)，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關(guān)火，掰開看看，要是很細(xì)密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點(diǎn)發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發(fā)一會，再看看合適不合適！
3.揮發(fā)
發(fā)酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團(tuán)5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的面團(tuán)是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點(diǎn)點(diǎn)哈！最簡單的其實(shí)就是感覺，堿面用的合適了面團(tuán)很松軟，但是也不粘手，面團(tuán)布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點(diǎn)點(diǎn)面團(tuán)，比拇指小一點(diǎn)，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關(guān)火，掰開看看，要是很細(xì)密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點(diǎn)發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發(fā)一會，再看看合適不合適！
4.蒸
揉好的面團(tuán)，制作成饅頭胚，松弛一會，面團(tuán)松弛一會會更松軟，水燒開后放入鍋中蒸35分鐘就可以了！
包子饅頭都是我們常吃的主食，當(dāng)然包子在北方來說是餡的，一般來說包子和饅頭有一點(diǎn)是一樣的，那么就是都是發(fā)面，所以無論是在做包子或者是做饅頭，都應(yīng)該提前發(fā)面，方法是比較簡單的，有些人喜歡酵母和泡打粉發(fā)面，有些人喜歡使用面肥來發(fā)面，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
包子饅頭配方
食材：面粉500g、水250g、酵母5g、泡打粉5g
1首先就是按照比例，將自己需要的材料準(zhǔn)備好。最好有一個量杯，面粉是水的一半，酵母和泡打粉是面粉的十分之一。也就是一斤面粉半斤水，酵母和泡打粉各5克。水的話，盡量用溫水哦，發(fā)酵的效果會好一些。
2、將酵母在溫水中化開，泡打粉放在面粉中，倒水的同時將面粉攪成絮狀，然后開始揉面。
3、如果比較懶的話，可以用面包機(jī)和面，省事省力又省心。缺點(diǎn)是面包機(jī)的容量有限制，一般都不會超過二斤面粉。
4、面團(tuán)和好之后，抹一些水在面團(tuán)表面保濕，然后蓋上蓋子或者保鮮膜，放到溫暖的地方，等著就好啦!一般一個小時左右，面團(tuán)就會變成原來的兩倍大，面就發(fā)酵好啦!
5、發(fā)完面用手指扎它一下，沒什么反應(yīng)的話，就開始揉面吧!揉完面之后，再把面團(tuán)放回鍋里，我們和它一起休息二十分鐘，然后就可以開始包包子啦!
注意事項(xiàng)
發(fā)酵粉適當(dāng)多一點(diǎn)也沒什么。
溫度很重要，冬天可以放在暖氣旁邊。
疾病來時悄然無聲，很有可能就是我們老是在外面亂吃造成的，我們應(yīng)該以此為教訓(xùn)，下面就是關(guān)于蒸饅頭的介紹，以后我們自己做飯。
2.212酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻
3.1將剩余的溫水倒入面粉中
4.2用筷子攪勻
5.1用手揉面，揉至面團(tuán)表現(xiàn)光滑
6.2用筷子攪成棉絮狀
7.面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時間長短隨環(huán)境溫度高低不等
8.發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀
9.案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到面團(tuán)表面光滑，切開面團(tuán)，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉
10.揉至面團(tuán)的切面光潔無氣孔
11.將面團(tuán)整形成長柱形
12.將面棒切成等量的劑
13.用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀
14.饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可
15.蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴(yán)，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽
16.大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后，放置3－5分鐘再打開蓋子
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個現(xiàn)實(shí)問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知蒸饅頭全部做法的你，可以真正改變自己了。
大家平時吃飯都離不開饅頭，饅頭是人們生活當(dāng)中的主食之一。而且饅頭當(dāng)中含有大量的淀粉以及碳水化合物，對于補(bǔ)充人體能量是非常有幫助的。很多人平時也會在家里自己做饅頭，這樣也能保證食物的健康。做饅頭的時候要注意饅頭的配方比例。那么，饅頭配方比例是怎樣的呢?
做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭.南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
做法:1面粉與發(fā)酵粉混合均勻,
2用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
41與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展.
5面團(tuán)靜置10分鐘,成型.
6醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了.
7水開后蒸15分鐘即可.
發(fā)面
原料：面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團(tuán)漲到原來的2~3倍大時，表明面團(tuán)已發(fā)好。
3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。
注意：
1、第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發(fā)面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過頭，酵母沒有后勁了。可在成形前再向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故
饅頭是很多人最愛，這樣的食物含有豐富的營養(yǎng)價值，而且這樣的食物在口感上，也是很不錯的，饅頭中熱量很高，所以在饑餓的時候選擇它，是一個最佳之選，因此饅頭也是生活中常見主食，那蒸饅頭的方法都有什么呢，在對這樣食物制作上，也是有著一些方式方法，不能隨意進(jìn)行。
那蒸饅頭的方法都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對這樣食物制作上，都是有著很好了解，在制作的時候，都可以知道如何做最佳，吃的時候可以放心選擇。
蒸饅頭的方法：
材料
1、普通面粉1斤多(就是平常吃飯的兩碗半)
2、酵母8-9克
3、溫水一碗(平常吃飯的碗)，水溫一定要有一點(diǎn)溫溫的但不燙手的那種
4、糖適量可以根據(jù)自己的喜好
做法
1、取一個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用。
2、加入酵母，靜置片刻再攪拌，你會發(fā)現(xiàn)如果加入酵母就立刻攪拌的話，很不容易攪拌開，過一會兒后就很好攪拌了。
3、加入一碗的面粉邊攪拌邊加入面粉，攪拌好后再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接著攪拌。
4、這時的面粉已經(jīng)成雪花狀了，現(xiàn)在可以用手的揉幾下，和成面團(tuán)。這時你會發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)雖然沒有非常光滑，但也不會非常粗糙，這就是因?yàn)殚_始的時候面粉邊加邊攪拌。
5、把放面團(tuán)的容器蓋上蓋，靜置6-7分鐘。
6、6-7分鐘后取出，你會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)已經(jīng)有一點(diǎn)變大了，在桌上撒上干面粉，把面團(tuán)放在干面粉上接著揉。你會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在揉面很好揉，只要幾分鐘就可以把面團(tuán)，揉的很光滑。
7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關(guān)鍵了，將剩下的半碗多的干面粉一點(diǎn)一點(diǎn)的揉進(jìn)面團(tuán)里。
8、揉好的面團(tuán)很軟，但是很干。這時就可以下劑，揉出形狀了。
9、在籠屜上抹點(diǎn)油可以防沾，把揉出形狀的面團(tuán)擺上去，鍋里不加水，稍微加熱一下，大概有一點(diǎn)溫溫的就行(這是為了可以加快發(fā)酵，適用于天冷的時候)
10、把籠屜放進(jìn)去發(fā)酵，40分鐘左右打開鍋蓋可以看到已經(jīng)比原來的大很多。
11、這時就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘就可以了，蒸好后一定要等5分鐘才可以開鍋。
通過以上介紹，對蒸饅頭的方法也是有著很好了解，所以在對饅頭制作上，都是可以按照以上方式，饅頭中也是可以添加一些自己喜愛的糖類，這樣使得饅頭的味道也是有著一些改變，在吃的時候，也是會很喜歡。
烤饅頭
饅頭，是歷史悠久的主食品，也是北方地區(qū)常用的主食品，經(jīng)過面團(tuán)發(fā)酵蒸制而成。
烤饅頭是將饅頭蒸熟晾涼后，食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼，外焦而內(nèi)軟，嚼有甜香味。烤饅頭是各地名餐館保留的品種。
制作
做法一
1.將面粉加酵面和適量清水，揉合成面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵至十成開，加適量堿粉，與面團(tuán)揉勻，并使去掉酸后，掐成10 個面坯，逐個揉搓成半圓形饅頭生坯，餳15 分鐘。
2.鍋內(nèi)水燒沸，將楊好的饅頭生坯擺入籠屜內(nèi)，旺火蒸20 分成熟，稍涼取出晾涼。
3.將涼饅頭放烤盤內(nèi)，入烤箱，將饅頭烤至發(fā)棕黃色，取出即成。
做法二
1.用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面團(tuán)，室溫發(fā)酵1小時，放進(jìn)冰箱冷藏20-24小時即為冷藏老面團(tuán)。
2.除了鹽、黃油之外的材料投入廚師機(jī)用1檔揉3分鐘，加入鹽用3檔揉5分鐘，再轉(zhuǎn)1檔加入黃油揉搓成團(tuán)至擴(kuò)展階段，停機(jī)。
3.取出面團(tuán)放進(jìn)容器里，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
4.用壓面機(jī)1檔反復(fù)壓制光滑后，大約壓制七、八次，面團(tuán)已經(jīng)很光滑了。沒有壓面機(jī)可以用搟面杖反復(fù)搟壓至光滑。
5.面團(tuán)平均分割為8個約為90克/個左右的小面團(tuán)，每個小面團(tuán)由外向內(nèi)擠捏成圓球狀放在烤盤里，蓋上保鮮膜，醒發(fā)40分鐘。
6.在醒發(fā)好的面團(tuán)表面劃七、八刀后，刷上牛奶?？鞠?80度預(yù)熱。
7.將烤盤放在烤箱中層的烤架上，上下火烤，18分鐘出爐即可。
做法三
1.面粉加入酵母和糖混合均勻。
2.加溫水揉成面團(tuán)，醒 10 分鐘后再揉成光滑的面團(tuán)。
3.把在面團(tuán)分成 30 克左右的小面團(tuán)。
4.取一面團(tuán)搟長條，下面搟薄些。
5.由上往下卷起。
6.卷好后收口向下。
7.全部做好后放烤箱發(fā)酵。
8.發(fā)酵好后表面噴些水，烤箱上下管 160 度，烤 25 分鐘即可。
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