饃和饅頭的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們如何正確認識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《饃和饅頭的區(qū)別》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
有些人對饃和饅頭總是分不清楚，其實他們既有相同的地方也有一定的區(qū)別，首先饃所有的一些面食的總稱，而饅頭屬于饃的一種，另外地方不同名稱上的區(qū)別也是有的，比如說南北方在做饅頭的時候又分為有餡料和沒餡料，饃一般是在山西陜西地區(qū)的一種叫法，我們來看一下這方面的內容。
饃和饅頭的區(qū)別
饃是一類食物的總稱。包括所有用面粉制作的，便于攜帶和食用并且不帶餡的食物。包括蒸的餛飩饃，juan gao饃(此處為方言音)，層層饃(就是花卷)，炸的油饃，自己烙饃，煎饃，烤的火燒饃。
饅頭和饃饃都是一樣的,只是不同地方的不同叫法而已哦.北方說饅頭是沒餡的那種,有餡的叫包子,南方有的地方說饅頭是有餡的那種,沒餡的叫淡饅頭或高腳,像江蘇有的地方包子都叫饅頭,肉包子就叫肉饅頭.而我們湖南則包子指有餡的,饅頭是指沒餡的.
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陜西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是后造字，有人認為饃字來源于饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食
南北方人都區(qū)分包子和饅頭。饅頭分有餡和無餡兩種。饅頭一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會印上大紅印;江南地區(qū)的有餡饅頭主要有豆沙餡和油包兩種。包子則半圓頂部捏合處褶皺不加紅印，通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜粉條、蘿卜絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。 制作饅頭所需的原料：面粉、發(fā)酵面、(白糖)、水、堿、(青紅絲)。 因其經(jīng)過發(fā)酵，易堵，腸胃不好的人應少吃
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面包和饅頭都是生活中比較常見的食物，其實總體來說面包和饅頭并沒有太大的區(qū)別，但是從營養(yǎng)學上分析，饅頭的營養(yǎng)價值其實要比面包稍微高一些，面包和饅頭都屬于發(fā)酵的食品，但是面包是經(jīng)過烤制的，色香味都要比饅頭好，下面具體介紹面包和饅頭究竟都有什么區(qū)別呢？
1饅頭與面包的相似點
1）用料的相似之處。
饅頭和面包同屬于發(fā)酵面制品，兩者的主料均為面粉和水，同時也都是以酵母的繁殖產(chǎn)氣使制品膨松。
2）面團調制工藝的相似之處。
饅頭和面包都是將酵母加少量水活化后，加入到面粉中，攪拌成面團，然后在一定的溫度、濕度下發(fā)酵，制成一定的形狀，醒發(fā)、成熟、形成成品、包裝銷售。
3）飲食習慣的相似之處。
饅頭和面包都是人們一日三餐的主食，是人們膳食結構中碳水化合物的主要來源之一。在中國北方，用于制作饅頭的小麥粉占面粉總用量的70%以上，近年來，南方饅頭的消耗量也逐年增加。面包是西方國家的主食，近年來我國面包的消耗量也呈逐年上升的趨勢。
2饅頭與面包的區(qū)別之處
1）兩者的原料不同。
做饅頭的原料比較簡單，大部分地區(qū)只用小麥粉、酵母（或老面）和水；而制作面包除了小麥粉、酵母和水以外，還需要加入油脂、食糖、食鹽及各種輔料和添加劑。就小麥粉的品質而言，饅頭比面包要求寬松，制作面包的小麥粉要求有較強的面筋質，一定比例的破損淀粉含量；而制作饅頭的小麥粉筋力范圍較寬，筋力中等的小麥粉可以制作出質量較好的饅頭，小麥粉的蛋白質含量變幅可以比較寬，對破損淀粉的含量要求也較低。
2）兩者面團調制方法不同。
在和面過程中，面包面團微結構中蛋白質和淀粉顆粒分布的變化與饅頭不同。面包面團的加水量一般為面粉用量的60%左右，在攪拌初始階段，蛋白質在吸水的同時被從均勻分布于淀粉顆粒之間拉開而形成面筋束；而饅頭面團的加水量一般在40%-50%之間，在攪拌初始階段，蛋白質沒有象面包面團中那樣充分吸水，基本上仍較均勻地分布在淀粉顆粒之間。隨著和面過程的進行，面包面團中的蛋白質逐漸形成均勻的網(wǎng)絡，而饅頭面團中蛋白質還是均勻分布于淀粉顆粒之間，這是由于加水量的不同才造成這種面團微結構上差別。
3）兩者制品的熟制方法、制品口味、營養(yǎng)價值不同。
饅頭與面包在熟制方法上也有很大的不同，饅頭坯在成形醒發(fā)后置于蒸鍋中經(jīng)蒸汽蒸制，溫度大約在100℃，而面包需要在烤爐內烤制，溫度大約230℃，這一差別對它們在結構、風味、營養(yǎng)價值和儲藏性能等方面都產(chǎn)生了很大的差別。饅頭用蒸汽蒸制，相對濕度高，所以皮軟、色白、內部結構較緊密；而面包在高溫下烤制，其表面形成了一層金黃色硬殼，還發(fā)生了一系列復雜的物理、化學反應，包括美拉德反應的復雜過程，產(chǎn)生了很多特殊風味物質，面包的結構比較膨松。在面食加工過程中，維生素B1最易受到損失，它怕堿、怕熱，也容易隨水流失。在制作饅頭時，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使面團呈現(xiàn)酸性，保護了維生素B1；蒸制時，饅頭內部沒有受到高熱，也未被水浸泡，所以不會造成營養(yǎng)素損失。而面包要在230℃左右的高溫下烘烤，除了損失維生素B1外，還會損失10%-15%的賴氨酸。
就營養(yǎng)價值上講，饅頭的營養(yǎng)價值中蛋白質效價要高于面包，因為在烘焙過程中面包中賴氨酸的損失要比饅頭損失的多，并且饅頭中所有淀粉顆?；旧隙家押?，而面包內淀粉粒仍未糊化，表明饅頭比面包更易于消化。
4）兩者食用方法不同。
饅頭作為我國人民的傳統(tǒng)大眾主食，由最初的實心饅頭配以各種菜肴食用，發(fā)展到現(xiàn)在的各花色品種，如各色花卷、各種包子、發(fā)糕系列、雜糧饅頭、點心甜食饅頭、營養(yǎng)強化及療效保健饅頭、裝飾饅頭、多層饅頭等，其食用方法也多種多樣，有炸、炒、燴、煎等。面包作為西方國家一日三餐的主食，其食用方法和花色品種盡管很多，但是與饅頭相比也較遜色，特別在中國，面包只能作為一種點心，而不能取代饅頭的主食地位。
5）兩者儲藏性能不同。
饅頭在熟制過程中采用的是蒸汽蒸制，溫度在100℃左右，在此過程中饅頭損失水分較少，熟制后的饅頭含水量較高，所以饅頭的儲藏期和貨架期均較短；而面包采用的是烤爐烤制，溫度較高，在烤制過程中損失水分較多，所以熟后的面包含水量較低，因此儲藏期和貨架期相對較長。
肉夾饃是常見的美味，因為方便食用，味道可口，深受大家喜愛。甚至還有中國的漢堡之稱。同時呢陜西還有一個餅叫做白吉饃。很多人搞不清楚白吉饃喝肉夾饃的區(qū)別，經(jīng)常覺得迷惑。實際上，白吉饃不就是肉夾饃的皮。陜西有個白吉鎮(zhèn)，這里做出的餅很好吃，與眾不同，大家習慣的稱這種饃叫白吉饃。但是一般而言白吉饃就是肉夾饃。
肉夾饃【面團的和制方法】：
1.牛奶110克左右放在微波爐適用的小碗里。
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱。
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。
4.用筷子攪拌均勻調成牛奶酵母水，靜置10分鐘左右。
5.面粉250克放入和面盆里，用筷子在面粉上扎個小洞。
6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水。
7.用筷子把面粉與酵母水攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。
8.用手把所有的面絮揉合在一起。
9.反復揉幾次，形成光滑面團。
肉夾饃【面團的揉制方法】：
1.取一干凈的小碗，放入1/8茶匙堿面（也就是小蘇打）。
2.加入1茶匙冷清水，用筷子攪拌均勻調成堿水備用。
3.右手的四指微曲，在調好的堿水里蘸一下。
4.依舊四指微曲，用力扎面團。
5.反復扎幾次，把面團扎開扎成薄餅狀。
6.用手把面餅向中間折合，依舊蘸堿水扎面團。（扎面的過程就是揣面的過程，也就是“打”面）
7.重復幾次，把面團扎透。
8.用手握著扎好的面團一端，向上提起向里揉面團。
9.面團被揉成卷曲的形狀。
10.面團旋轉90度，再用手握著扎好的面團一端，向上提起向里揉面團。
11.面團又被揉成卷曲的形狀。
12.重復8～11步的動作，把面團揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜放在一邊餳制10分鐘。
肉夾饃【面劑子的制作方法】：
1.餳好的面團放在案板上，再重復揉幾次。
2.揉好的面團用雙手搓成長條狀的圓柱形面團。
3.右手的虎口抵在圓柱形面團的一個端口處，大拇指和其它四指微曲握在面團端口下一截，左手握著圓柱
形面團的離右手端口處的中上端位置。
4.用力把握在右手虎口處的面團揪下，動作熟練了，這樣揪下的面團劑子就是一個50克。
5.放到電子秤上，看看數(shù)字，正好50克，分毫不差。
6.按同樣的方法，把圓柱形面團都揪成50克一個的劑子。
【白吉饃餅坯的制作過程】：
1.取一個揪下的劑子放在案板上，用手指捏著劑子的一端，向上向里揉。
2.劑子被揉成卷曲的形狀，重復揉幾次。
3.用手把劑子搓成短圓柱形狀的面團。
4.左右手分別輕按在短圓柱形狀的面團兩端，輕搓幾下。
5.兩端被搓尖，形成類似圓錐形狀的面劑子。
6.用搟面杖順著圓錐形狀的面劑子的長度，在劑子上壓一下。
7.劑子被壓出一道折痕，搟面杖橫放在劑子上，順著劑子的長度搟制。
8.把劑子搟長搟成薄薄的面片。
9.用手捏著面片的一端，向上向里順著面片的長度卷曲折回。
10.一直卷曲折到面片的另一端。
11.右手握著卷曲好的部位，左手捏住面片的邊端，將卷好的劑子拿起。
12.把左手捏的面片的邊端塞進右手握著的卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子。
13.圓柱形劑子豎立在案板上。
14.用手掌心按扁成圓形劑子。
15.把搟面杖放在圓形劑子的上平面位置，兩手按著搟面杖，順著劑子的圓形弧度向靠近身體的里側搟。
16.圓形劑子在搟面杖的弧度帶動下，表面出現(xiàn)一個帶有弧度的壓痕。
17.用手提著劑子轉動一下，重復15～16步的動作，正面搟完翻面用同樣的方法搟一遍。
18.最后把劑子搟成邊緣向上翹，類似于“碗底”的形狀。
肉夾饃【白吉饃的烙制過程】：
1.鍋放電磁爐上，點“爆炒”按鈕，大火燒熱鍋底。
2.點“煎炸”按鈕，火力調成160度，把做好的餅坯放在鍋里。
3.用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。
4.繼續(xù)小火烙制，大約1～2分鐘左右。
5.把底部烙制成邊緣位置發(fā)白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，翻面，烙另一面。
6.烙到另一面也成為底部烙制成邊緣位置發(fā)白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，即可取出。
世界很大，就中國就是一個很大的國家，分為很多的省份，每個地方的飲食習慣都不一樣，就比如說，北方愛吃面食，南方愛吃米。每個地方的小吃也各不相同，去小吃街里就會看到很多地方的美食了，山西的菜夾饃就深受人們的喜愛，特別是一些早上來不及吃飯的學生或是上班族，買了可以去公司或學校吃，很方便。
在山西地區(qū)有一道傳統(tǒng)著名小吃，那么是肉夾饃，是因為肉夾饃中的肉有的時候比較油膩，越來越多的減肥朋友是不愛吃的，人們漸漸把肉夾饃換成了其他多種口味，最常見的是菜夾饃，菜夾饃里面可以加入很多自己喜歡吃的蔬菜都是素食，一般不用擔心會有油膩，而且平時減肥的時候也可以隨身必備。
開始做之前的準備材料：
白吉饃或杠頭餅(幾個)，土豆(1到2個)，胡蘿卜(2到3根)，豆皮(1張)，太陽鍋巴麻辣(一包)，干辣椒 (若干)， 蔥 (1小節(jié))，青椒 (半根)，花椒 (若干)，紅辣椒面 (若干) ， 十三香 (若干)， 雞精 (若干) ， 香油 (若干) ，炒花生米 (若干) ，鹽 (若干)
詳細操作步驟如下：
1.制作花椒辣子油。熱鍋加油，油溫70℃左右放切成段的干辣椒（6到7根）、花椒若干，炸香后撈出。
2.制作油潑辣子。取干辣椒面若干，加入少量鹽、十三香、花椒粉攪拌均勻。鍋內熱油，同樣加熱至70℃左右倒入辣醬面，炸香辣醬面，注意控制油溫和油量，油潑辣子不能太稠也不能太稀，供后續(xù)調拌涼菜使用。
3.涼拌胡蘿卜。胡蘿卜切絲，在開水中稍微焯一下（時間不能太久，以免胡蘿卜變軟影響口感），撈出放入冷水后，瀝干。將瀝干后的胡蘿卜放入拌菜盆，加入蔥絲，青椒絲，攪拌均勻即可。
4.涼拌土豆絲。與涼拌胡蘿卜絲做法一樣。土豆切絲，在開水中稍微焯一下（時間不能太久，以免土豆變軟影響口感），撈出放入冷水后，瀝干。
5.涼拌豆皮。做法一如以上。油豆皮（本來應該就是熟的）切絲，不要用開水焯，否則會太軟。
6.烤饃。將白吉饃/杠子饃/燒餅在平底鍋或電餅鐺內小火烤制脆香。
7.饃。將涼拌土豆絲，涼拌胡蘿卜，涼拌油豆皮、加入饃中，再加一些油炸花生米、太陽鍋巴提脆提香.
很多人都喜歡吃紅薯，但是在吃紅薯的時候就會將紅薯葉丟掉，其實紅薯葉也是可以食用的，而且含有豐富的營養(yǎng)成分，在烹飪中紅薯葉的做法更是多種多樣，比較簡單而家常的一種吃法就是將紅薯做成紅薯葉饃，紅薯葉饃所需的食材，其實比較簡單，而且做法也非常多樣，營養(yǎng)更甚。
1.做法
紅薯葉洗凈切碎，放入面粉、酵母粉，加少許水，和成面團，醒1個小時左右。取適量醒好的面團團一下拍扁，擺到篦子上（篦子刷油防沾） 醒一會兒，大火燒開轉中火蒸15分鐘 蘸蒜汁吃非常美味。
2.紅薯葉營養(yǎng)
葉的營養(yǎng)豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養(yǎng)含量比菠菜、芹菜等這種高營養(yǎng)物質高很多，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。
3.注意
紅薯葉是近幾年人們餐桌上比較常見的蔬菜，據(jù)說具有很高的營養(yǎng)價值和功效，其實紅薯葉對于人體的健康功效和作用都是很多的，排毒、凈化血液就是其中之一。同時紅薯葉也不是十全十美的，它也是有禁忌的，腸胃不好的人一定不能多吃。紅薯葉營養(yǎng)價值豐富，能提高人體的抗病能力，對抗癌也有一定的保健作用，但是紅薯葉雖然美味，味覺細胞也不要過于貪婪哦，對于那些腸胃不好的人，紅薯葉不能多吃。紅薯葉吃多了容易引起肚子脹，消化不良的癥狀。
牛肚的吃法有很多，火鍋、涼調、爆炒，不同的季節(jié)，不同的場合可提供我們多種選擇。大家喜歡吃牛肚，不光是其口感好，關鍵是牛肚營養(yǎng)豐富。不過，有些細心的人可能會發(fā)現(xiàn)，有些地方稱為牛肚，但有些地方卻叫做毛肚，外表相同，口感相似，很疑惑兩者的區(qū)別。那么，毛肚和牛肚的區(qū)別是什么？
毛肚屬于牛肚中的一種，事實上兩者可以認為是等同的關系。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個為真胃又稱皺胃。
瘤胃內壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品。
質量鑒別
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。
很多時候吃饅頭就必須配一點咸菜或者是白糖，不然吃不了幾口就也在嗓子里，如鯁在喉。所以在做饅頭的時候可以將饅頭做成甜的，就是在和面的時候加一點糖和牛奶，做出來的饅頭不僅甜還有一股奶香味，做小一點就是旺仔小饅頭了。甜饅頭和普通的饅頭做法步驟大致相同，只是在最初的時候加入了有甜味的調味。
材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮. 酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)
泡打粉:3克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有
很多水份)
步驟
1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為干酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面團光滑).
用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死
2、發(fā)酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖(35℃左右)處發(fā)酵至面團體積2倍大(夏天在陽光下約2小時)，內部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發(fā)好的面團揉勻至面團內無氣泡，將面團搓成長條形，切成若
干等分(也可將每個面團再輕搓成圓形)然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.
? 饅頭，是我們最常見但是也是我們最容易忽視的一樣東西。很多人都認為饅頭其實是很容易制作的，但是現(xiàn)實情況并不是如此。饅頭的制作方法其實很復雜，沒有大家想象中那樣地簡單，現(xiàn)在有專業(yè)的認識給大家介紹一下制作饅頭的方法，大家就可以感覺到要做好饅頭，其實也不是一件簡單的事情啊!
制作方法: 1、和面:將面粉和酵母等分成兩份，分別將兩份酵母溶于溫水。其中一份面粉用溶有酵母的溫水和成光滑的面團，即白面團;另一份面粉中加入適量紅糖，用溶有酵母的溫水和成光滑面團，即褐色面團; 2、發(fā)酵:將兩個面團都蒙上保鮮膜醒發(fā)，發(fā)酵至原來2倍大。判斷是否發(fā)酵完成的方法:用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發(fā)酵完成; 3、成型:取出發(fā)酵好的面團，按揉幾下，排出面團內部的氣泡，然后分別把兩個面團搟成大小相同厚度約為0.5厘米的薄面片，將紅糖面片疊放在白面片上，從一端起向內卷，卷成長條狀，切割成大小相同的饅頭坯; 4、醒發(fā):蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上饅頭坯，先不開火，讓饅頭坯靜置醒發(fā)10分鐘; 5、蒸制:開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關火。
在了解制作饅頭的方法之后，相信大家都已經(jīng)感受到，其實要制作好一個饅頭，并不是一件容易的事情。但是這個過程還應該是很有趣的，大家不如在沒有事情的時候，用制作饅頭來放松自己，而且還可以掌握一個技術，何樂而不為呢?
我們日常生活中會常常食用肉制品，有羊肉、豬肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分為白肉和紅肉。白肉油較多，比較柔軟，而紅肉比較硬，不太油膩，比較有嚼頭。小孩子都比較喜歡吃紅肉，而老年人則選擇白肉，因為老年人牙口不好，適合食用白肉。白肉和紅肉的所含營養(yǎng)成分也有說不同，下面我們詳細介紹一下。
1.
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2.
白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉等。
3.
區(qū)別：營養(yǎng)成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質含量相對減少。白肉的蛋白質組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質蛋白的良好來源。紅肉比白肉的礦物質，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
4.
吃肉需注意：煮燉過頭易致癌肉非常有嚼勁，很考驗牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營養(yǎng)成分就會產(chǎn)生化學發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質。
5.
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸?？梢詫⑦@類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時，最好添加點米醋，不但可將亞硝酸鹽進行分解，還能起到殺菌的效果。
6.
瘦肉吃多容易長斑怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質會被有關酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動脈硬化。相關實驗證實，同型半胱氨酸對動物的內皮細胞有直接性的損害作用，導致動脈的粥樣硬化。
7.
豬肉別用熱水浸洗
很多人習慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會導致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速沖洗的方法。
饅頭，是我們生活當中最常見的一種主食。很多喜歡面食的朋友，都不會錯過饅頭這種食物。但是現(xiàn)在我們購買的饅頭基本上都是機械制作的。雖然沒有什么不好，但是總是比手工制作的饅頭口感要差一些。其實我們只要掌握了手工饅頭的做法和配方，在家也是可以自己制作饅頭的。
超級詳細的各式饅頭配方及做法
材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮. 酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)
泡打粉:3克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有
很多水份)
做法一:
1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為干酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面團光滑).
用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死
2、發(fā)酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖(35℃左右)處發(fā)酵至面團體積2倍大(夏天在陽光下約2小時)，內部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發(fā)好的面團揉勻至面團內無氣泡，將面團搓成長條形，切成若
干等分(也可將每個面團再輕搓成圓形)然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.
蜂蜜不僅可以用來養(yǎng)生美容，還可以用來制作各種美食。蜂蜜饅頭就是其中一種，松松軟軟的饅頭吃起來有著蜂蜜的清香，所以很受大多數(shù)人的喜愛，這樣的美食不用特意出去買，在家就可以做，下給大家介紹蜂蜜饅頭的做法和配方。
配方：
低筋面粉200克
豬油7克
蜂蜜20克
水（牛奶）90-100
酵母2-2.5
手粉（低筋面粉）25-35克（給面團整形用）
方法：
1、200低筋面粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子攪拌到無干粉，蓋保鮮膜醒半小時； （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進去醒半小時）
2、時間到，放酵母進去，（很多童鞋提問：酵母是不是干的放進去，我預留10克液體，可以用其中4克液體濕潤酵母放進去）開始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然后折疊，左轉90度方向揉，一直重復，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的面團；
3、揉光滑，搓圓，放深盆，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵2-3倍大，（我放陽光下發(fā)酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可； （天氣開始冷了，我放冰箱發(fā)酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）
4、面板撒15克左右手粉（低筋面粉。因為面粉吸水性不一樣，只能大概這樣），面團拿出來，重復剛剛揉面動作，慢慢把15克左右粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，2分鐘左右 （剩下手粉撒面板防沾，）。面團搓長條，切小粒
5、小粒面團搓湯圓那樣搓圓，壓扁；
6、搟均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點干粉搟） 7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然后開始卷，從上面往下卷
7、卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，稍微把花瓣的，最上面的邊，捏薄一點點，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太開，發(fā)酵時候面團會自己撐開一點點的，放揉面板醒15分鐘，（如果天氣干燥要蓋起來，蓋子上噴點水，）醒好后移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣后，蒸8分鐘左右，關火2分鐘后再揭開鍋蓋食用。
其實大家都非常熟悉饅頭這種食物。很多的人也會制作。因為制作饅頭是非常簡單的。但是對于不同的人來說，饅頭也是有不同類型的。很多的人非常的喜歡北方饅頭。因為北方饅頭個大而且吃起來更香甜。但是市場上很難買到北方饅頭。其實我們只要知道北方饅頭的做法和配方，是可以自己制作的。
老面饅頭入口細膩，面軟勁道，細嚼慢咽有一種自然發(fā)酵的麥香味和加了堿面的甜香。誘惑你一口接一口的停不下來，做好的老面饅頭，色澤光滑圓潤，有亮光，沒有褶皺，好次剝了殼的雞蛋一點都不為過。北方正宗老面饅頭，做法教給你，做出來的饅頭又大又白嚼勁十足!剩下的面又做了點造型，孩子非常喜歡吃!
用料
中筋面粉500克
老面250克
食用堿4克
酵母粉5克
溫水275克
中筋面粉(嗆面用)350克
老面饅頭的做法
準備食材
這是發(fā)好的老面(酸味)
老面加面粉里，加入堿面
酵母粉倒入溫水攪拌均勻
攪拌均勻的酵母水倒入面盆
揉成這種狀態(tài)
倒入350克干粉繼續(xù)揉面
揉成光滑面團(這部有重復揉面，可以倒在硅膠墊上，揉到光滑為止)醒面15分鐘
醒好的面團搟成長片
從上向下卷起(卷的緊實點)
卷成長條狀
下面擠(100克)
揉成饅頭狀，蓋上蓋子醒發(fā)一倍大(剩下兩頭面擠做了4個玫瑰花，2個小八爪)
醒好一倍大的饅頭，用手指輕按，慢慢回彈，就說明醒好了，大火上氣計時12分鐘，關火燜2分鐘開蓋
老面饅頭出鍋了!
還做了一鍋我爸愛吃的燒麥面老面饅頭
可愛的嘟嘟嘴
粉嫩粉嫩的玫瑰花
看我萌不萌
小貼士
老面制作：中筋面粉300克，溫水240克，酵母粉3克，綿白糖5克，放入帶有透氣孔的保鮮盒攪拌均勻無干粉狀，蓋上蓋子，放在室溫正常發(fā)酵24小時。美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食!
豆?jié){饅頭指的是面粉用豆?jié){來和面，做出的饅頭不但比較白，而且口感非常的好，有著淡淡的豆香的味道。在營養(yǎng)功效方面也是非常不錯的，因為里面加入豆?jié){，這時候蛋白質的含量比較高，不但能夠促進人的食欲，在調理身體方面也是比較不錯的，下面我們來了解一下豆?jié){饅頭的做法和配方。
豆?jié){饅頭的做法和配方
主料：面粉、黃豆、酵母10克、堿面1小勺。
1、把黃豆泡8個小時以上。
2、放在豆?jié){機中磨好后(約900ml)，放入堿面攪拌均勻。
3、待豆?jié){涼到手的溫度后，加入酵母粉溶化。
4、加入面粉揉成光滑的面團。
5、面團放在溫暖處發(fā)酵到2倍大，以手戳一個洞不回縮就可以了。
6、把面放在案板上搓成長條。
7、再切成小劑，餳上20分鐘。
8、放到蒸鍋中，水開蒸20分鐘。關火后等1分鐘再開蓋出鍋。
不適合喝豆?jié){的人群
1、腸胃功能不好的人群
從中醫(yī)角度上來說，豆?jié){性質偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
2、腎病患者
腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產(chǎn)物會增加腎臟負擔，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。
3、痛風病人
痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風病人最好少喝豆?jié){，但不是說絕對忌口豆?jié){，而是在量上需要控制，要防治痛風，控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆制品要重要得多。
4、手術或病后處于恢復期的病人
手術或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。孫海蒿建議，病人恢復期間最好飲用酸奶，可以促進消化，保護腸胃功能。
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