饅頭配方比例
冬季養(yǎng)生饅頭。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“饅頭配方比例”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
大家平時(shí)吃飯都離不開饅頭，饅頭是人們生活當(dāng)中的主食之一。而且饅頭當(dāng)中含有大量的淀粉以及碳水化合物，對(duì)于補(bǔ)充人體能量是非常有幫助的。很多人平時(shí)也會(huì)在家里自己做饅頭，這樣也能保證食物的健康。做饅頭的時(shí)候要注意饅頭的配方比例。那么，饅頭配方比例是怎樣的呢?
做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭.南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
做法:1面粉與發(fā)酵粉混合均勻,
2用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉.
3其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
41與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展.
5面團(tuán)靜置10分鐘,成型.
6醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了.
7水開后蒸15分鐘即可.
發(fā)面
原料：面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見面團(tuán)漲到原來的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。
3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。
注意：
1、第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發(fā)面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時(shí)，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過頭，酵母沒有后勁了。可在成形前再向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故
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對(duì)于很多喜愛食用饅頭的人來說，往往是早上在饅頭鋪買上一個(gè)饅頭、一杯豆?jié){來作為早餐，使自己一天都保持精神振奮狀態(tài)。其實(shí)饅頭的制作方法非常的簡(jiǎn)單，自己在家并能夠輕松完成，只要注意好饅頭的配方比例，便能做出和外面饅頭鋪不相上下的饅頭了。那么做饅頭的配方比例是多少呢?
一、饅頭的配方
一般1斤面粉放10克酵母，你根據(jù)自己的食量確定多少面粉。
二、饅頭的做法
1、酵母用四十度左右的水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹尤朊娣壑泻兔?。和好的面發(fā)到溫暖處醒發(fā)。冬天可以放在暖氣片上了，大概一個(gè)半小時(shí)就發(fā)好了。夏天就不用了。發(fā)好的面是這個(gè)樣子，用手指沾點(diǎn)干面粉在面中間輕輕摁一下，如果孔不回縮就發(fā)好了。發(fā)好的面加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇達(dá)后排氣，揉光，進(jìn)行二次醒發(fā)。
2、二次醒發(fā)好的面團(tuán)揪拽成小劑子，再把不劑子揉成圓形的饅頭，最好多揉一會(huì)，饅頭會(huì)更勁道。揉好的饅頭，一定要再次醒發(fā)十到十五分鐘。冷水下鍋，鍋冒白氣后，十五分鐘關(guān)火，關(guān)火后，虛蒸五分鐘，起鍋。又白又香的饅頭起鍋。
三、發(fā)面的方法
原料：面粉 2 杯、干酵母(Active Dry Yeast) 1匙、牛奶 1 杯、糖 1 匙。
制作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中的面團(tuán)，并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見面團(tuán)漲到原來的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。
3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。
現(xiàn)在人做饅頭的方法越來越多，而且饅頭的口味也是日益豐富。不知道大家有沒有吃過酒釀饅頭這種饅頭，它主要有一股酒釀的香味。而做酒釀饅頭的時(shí)候它放入的是米酒，因此對(duì)于老人小孩來說，也是可以吃酒釀饅頭的。而在制作過程中，也要注意酒釀和面粉的比例，那么酒釀饅頭的配料比例是多少?
步驟
米酒饅頭的做法步驟11.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。
米酒饅頭的做法步驟2加入面粉400克攪拌成面糊。
米酒饅頭的做法步驟3保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。
米酒饅頭的做法步驟4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。
米酒饅頭的做法步驟5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。
米酒饅頭的做法步驟6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，
米酒饅頭的做法步驟7.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。
米酒饅頭的做法步驟8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯(cuò)吧。
米酒饅頭的做法步驟9.我搬開了一個(gè)，撕開里面一點(diǎn)看看，饅頭里面都是一層層的，這樣的饅頭我最愛吃。軟面團(tuán)蒸出來的饅頭是不會(huì)起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來的饅頭會(huì)硬，一點(diǎn)也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。
燒烤已然已經(jīng)成為人們?cè)诔砸瓜鼤r(shí)必選的一個(gè)小吃，燒烤主要是使用煙熏烤制一些食物，所以在燒烤的過程中需要撒入許多不同的佐料，其中燒烤香料是在燒烤的時(shí)候必不可少的一個(gè)佐料。如果燒烤缺少了燒烤香味料的話，就證明這個(gè)燒烤失去了靈魂。同時(shí)自己在家制作燒烤也是一件特別有趣的事情，這時(shí)候燒烤香料的相應(yīng)比例會(huì)是多少?
燒烤撒料配方一：燒烤撒料辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
燒烤撒料配方二：自制撒料粉(將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻)
燒烤撒料配方三：燒烤沾食料(韓式自助燒烤干調(diào)料)配制方法如下： 花生粉(熟的要原味的 ，磨到芝麻粒的一倍大小)500克，芝麻粒(熟的)200克，大豆粉(熟的)50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉白胡椒5克，鹽12克，味精(細(xì))10克，一起調(diào)和，撒在烤好的肉上或沾食吃。
燒烤撒料配方小貼士：鹽的用量只是參考量，要視口味酌量加減，香辣味另添加辣椒粉12-15克。加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料。特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
燒烤撒料配方四：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。
燒烤撒料配方五：鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
燒烤撒料配方六： 原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。
燒烤撒料配方七：：①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000克、味精25 克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。
燒烤撒料配方八：蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
燒烤撒料配方九：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
燒烤撒料配方十：特制燒烤撒料的制法，鍋燒熱，放入細(xì)鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時(shí)，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。
作為正宗的廣東美食，吃過腸粉的人肯定都會(huì)留下深刻的印象。其實(shí)腸粉的做法很簡(jiǎn)單，如果想再家里動(dòng)手做的話也是可以的，關(guān)鍵是腸粉米漿配方及比例要掌握好，方法知道了，多嘗試幾次就能做出跟外面賣的一樣好吃的腸粉。下面來看看腸粉米漿配方及比例是怎樣的。
舊米500克（必然要找客歲的老米，沾性越差越好）用水洗凈！用清水泡七個(gè)小時(shí)，發(fā)漲，打開磨米機(jī)，水和米一起慢慢倒入機(jī)內(nèi)磨出米漿，比例是米1：3水 ，加適量生薯粉30克擺布收水！加鹽少許，生油30克 倒入漿中攪拌，食品添加劑”硼砂”十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感受手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．即可！
米粉配方： (市場(chǎng)上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）
水磨大米粉500克(必然要找沾米粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑”硼砂”十份之一小湯匙．（需在中藥店買）
建造方式：
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑”硼砂”十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感受手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米擺布為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項(xiàng)：
1、對(duì)水量應(yīng)按照大米粉的吸水環(huán)境矯捷掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；
2、有廉價(jià)的米漿最好,如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形)
4、以上是廣東腸粉的制作方式
包子饅頭都是我們常吃的主食，當(dāng)然包子在北方來說是餡的，一般來說包子和饅頭有一點(diǎn)是一樣的，那么就是都是發(fā)面，所以無論是在做包子或者是做饅頭，都應(yīng)該提前發(fā)面，方法是比較簡(jiǎn)單的，有些人喜歡酵母和泡打粉發(fā)面，有些人喜歡使用面肥來發(fā)面，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
包子饅頭配方
食材：面粉500g、水250g、酵母5g、泡打粉5g
1首先就是按照比例，將自己需要的材料準(zhǔn)備好。最好有一個(gè)量杯，面粉是水的一半，酵母和泡打粉是面粉的十分之一。也就是一斤面粉半斤水，酵母和泡打粉各5克。水的話，盡量用溫水哦，發(fā)酵的效果會(huì)好一些。
2、將酵母在溫水中化開，泡打粉放在面粉中，倒水的同時(shí)將面粉攪成絮狀，然后開始揉面。
3、如果比較懶的話，可以用面包機(jī)和面，省事省力又省心。缺點(diǎn)是面包機(jī)的容量有限制，一般都不會(huì)超過二斤面粉。
4、面團(tuán)和好之后，抹一些水在面團(tuán)表面保濕，然后蓋上蓋子或者保鮮膜，放到溫暖的地方，等著就好啦!一般一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)就會(huì)變成原來的兩倍大，面就發(fā)酵好啦!
5、發(fā)完面用手指扎它一下，沒什么反應(yīng)的話，就開始揉面吧!揉完面之后，再把面團(tuán)放回鍋里，我們和它一起休息二十分鐘，然后就可以開始包包子啦!
注意事項(xiàng)
發(fā)酵粉適當(dāng)多一點(diǎn)也沒什么。
溫度很重要，冬天可以放在暖氣旁邊。
饅頭可以說是我們非常喜愛的一種食物，有種獨(dú)特的香味而且可以讓人產(chǎn)生飽腹感，它的制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，配方基本就是面粉、白糖，然后根據(jù)自己的口味偏好加入不同的食材和配料，就可以制作出不同口味的饅頭，有喜歡的朋友們也可以嘗試著自己進(jìn)行制作。
一、材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個(gè)人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進(jìn)醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮， 酵母：5克 (冬天可適當(dāng)增加用量,但最多不能超過10克)
泡打粉:3克(可不加同時(shí)用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因?yàn)檎羰斓哪瞎媳旧砭陀泻芏嗨?
做法一
1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分?jǐn)嚢枳屍淙芑?此為干酵母活化過程),和面時(shí)先攪拌再揉(面團(tuán)不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團(tuán)光滑）.
用36-38度的溫水和面，這個(gè)溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會(huì)把酵母燙死
2、發(fā)酵：將和好的面團(tuán)蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大（夏天在陽光下約2小時(shí)），內(nèi)部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無氣泡，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，切成若
干等分（也可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤(rùn)、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內(nèi)放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計(jì)時(shí))熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成。
烤饅頭
饅頭，是歷史悠久的主食品，也是北方地區(qū)常用的主食品，經(jīng)過面團(tuán)發(fā)酵蒸制而成。
烤饅頭是將饅頭蒸熟晾涼后，食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼，外焦而內(nèi)軟，嚼有甜香味?？攫z頭是各地名餐館保留的品種。
制作
做法一
1.將面粉加酵面和適量清水，揉合成面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵至十成開，加適量堿粉，與面團(tuán)揉勻，并使去掉酸后，掐成10 個(gè)面坯，逐個(gè)揉搓成半圓形饅頭生坯，餳15 分鐘。
2.鍋內(nèi)水燒沸，將楊好的饅頭生坯擺入籠屜內(nèi)，旺火蒸20 分成熟，稍涼取出晾涼。
3.將涼饅頭放烤盤內(nèi)，入烤箱，將饅頭烤至發(fā)棕黃色，取出即成。
做法二
1.用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面團(tuán)，室溫發(fā)酵1小時(shí)，放進(jìn)冰箱冷藏20-24小時(shí)即為冷藏老面團(tuán)。
2.除了鹽、黃油之外的材料投入廚師機(jī)用1檔揉3分鐘，加入鹽用3檔揉5分鐘，再轉(zhuǎn)1檔加入黃油揉搓成團(tuán)至擴(kuò)展階段，停機(jī)。
3.取出面團(tuán)放進(jìn)容器里，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
4.用壓面機(jī)1檔反復(fù)壓制光滑后，大約壓制七、八次，面團(tuán)已經(jīng)很光滑了。沒有壓面機(jī)可以用搟面杖反復(fù)搟壓至光滑。
5.面團(tuán)平均分割為8個(gè)約為90克/個(gè)左右的小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)由外向內(nèi)擠捏成圓球狀放在烤盤里，蓋上保鮮膜，醒發(fā)40分鐘。
6.在醒發(fā)好的面團(tuán)表面劃七、八刀后，刷上牛奶?？鞠?80度預(yù)熱。
7.將烤盤放在烤箱中層的烤架上，上下火烤，18分鐘出爐即可。
做法三
1.面粉加入酵母和糖混合均勻。
2.加溫水揉成面團(tuán)，醒 10 分鐘后再揉成光滑的面團(tuán)。
3.把在面團(tuán)分成 30 克左右的小面團(tuán)。
4.取一面團(tuán)搟長(zhǎng)條，下面搟薄些。
5.由上往下卷起。
6.卷好后收口向下。
7.全部做好后放烤箱發(fā)酵。
8.發(fā)酵好后表面噴些水，烤箱上下管 160 度，烤 25 分鐘即可。
近年來，小龍蝦在人們的日常生活中愈發(fā)流行起來，這主要是因?yàn)樾↓埼r蝦肉具有鮮嫩的口感，如果搭配不同的龍蝦香料，還可以做出不同風(fēng)味的龍蝦。當(dāng)然，如果知道配方的話，大家自己在家中就可以制作出鮮香可口的龍蝦。下面，就為大家介紹蒜椒小龍蝦、新派黑椒小龍蝦、鹵煮麻辣小龍蝦三種龍蝦的做法！
一、蒜椒小龍蝦
原料：金湖青殼小龍蝦1.5千克。
調(diào)料：色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。
制作：
1、小龍蝦放入水池內(nèi)養(yǎng)半天，讓它們吐凈全身的蝦垢，逐個(gè)清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝干油。
2、炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開后放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開，改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。
自制蒜椒料：大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁機(jī)內(nèi)，粉碎成中等顆粒即可。根據(jù)食客嗜辣程度的不同，可以調(diào)整泡小米辣的用量。
二、新派黑椒小龍蝦
原料：小龍蝦2.5千克，青、紅椒圈各5克。
調(diào)料：黑椒鹵水料（骨頭湯5千克，白糖、黑胡椒汁、雞粉各80克，東古一品鮮250克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黃酒50克，蔥段、姜片、鹽各60克），色拉油5千克（約耗100克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。
制作：
1、小龍蝦清洗干凈，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。
2、將黑椒鹵水料放入鍋內(nèi)大火燒開，放入小龍蝦燒開，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出。
3、客人點(diǎn)菜時(shí)，鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻，注入黑椒鹵水150克大火燒開，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，撒青、紅椒圈點(diǎn)綴。
三、鹵煮麻辣小龍蝦
原料：小龍蝦5千克。
調(diào)料：色拉油10千克（約耗1千克），麻辣鹵水8千克。
制作：
1、將小龍蝦洗凈，放入燒至七八成熱的色拉油中，快速浸炸至殼紅亮，撈出控油。
2、鍋內(nèi)放入麻辣鹵水燒開，放入小龍蝦，大火燒開，改小火鹵煮15分鐘左右，關(guān)火，讓小龍蝦繼續(xù)浸泡15分鐘，撈出。
3、客人點(diǎn)菜時(shí)，取出小龍蝦和一手勺鹵水，放入鍋內(nèi)大火燒開，持續(xù)大火燒2-3分鐘即可上菜。
麻辣鹵水：
1、干青花椒、干紅花椒各40克用清水略微浸泡。
2、鍋內(nèi)放入菜子油500克，中火加熱至油開始冒煙，關(guān)火冷卻至油溫大概五成熱，放入熟豬油300克、熟雞油200克，小火加熱至油全部融化，放入大蒜子、大蔥段各120克，生姜100克，小火炸香。
3、撈出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和兩種泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
4、放入郫縣豆瓣醬240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。
5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火燒開，放入鹽60克，味精、雞精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分鐘，過濾料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。
香料粉：肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；干香茅草8克，甘草、草果、蓽撥各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香、八角各3克；陳皮1克，千里香2克。以上香料混合后打成粉。
酸梅湯是由烏梅，陳皮，冰糖，桂花和黑棗等熬制而成。喝起來酸甜可口，因?yàn)榧恿斯鸹ǖ木壒剩勂饋砗芟闾?。在炎熱的夏天，喝一杯冰?zhèn)的酸梅湯是非常降暑的。而且酸梅湯營(yíng)養(yǎng)豐富，有一定的食療作用，特別是對(duì)于食欲不振，惡心嘔吐有顯著療效。自己熬制酸梅湯，酸梅湯的配方比例是多少呢？
準(zhǔn)備配料，烏梅11顆，干山楂片30g，陳皮15g，甘草片5g，洛神花5、6片，冰糖100g，純凈水2000ml。這些都是常見的食材，很容易買到，價(jià)格也不是很貴。準(zhǔn)備好之后，用清水輕輕沖洗，去除浮塵即可。
1、烏梅又名酸梅，薔薇科，我國(guó)多地都有種植，以南方居多。烏梅有消毒的功能，保護(hù)腸胃，對(duì)便秘也有一定的好處，尤其是在夏天，還可以增強(qiáng)食欲，對(duì)血管也不錯(cuò)，據(jù)說還可以抗衰老。酸梅是酸梅湯的靈魂。
2、山楂，大家最熟悉不過的食物了，糖葫蘆的主料。山楂又名山里果，也是薔薇科，有健胃消食的功效，對(duì)心血管疾病有一定的預(yù)防功效。夏天腸胃不好，它對(duì)腸道消毒也有一定的功效。
3、陳皮，就是晾干的橘子皮，不是你吃完橘子扔了的橘子皮，是剛采摘就剝下來的整個(gè)橘子皮，放的時(shí)間越久，價(jià)值越大，可入藥，也可飲食配料。中藥歸經(jīng)：入脾經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)。
4、甘草，小時(shí)候咳嗽藥有一種就是甘草片，有鎮(zhèn)咳祛痰的功效，其實(shí)它的作用十分廣泛，有調(diào)和諸藥的能力。
5、洛神花，很偶然的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)它，一種花茶，富含各種氨基酸、蛋白質(zhì)，有機(jī)酸和VC，配上它，相當(dāng)于吃水果的功效。
6、洗好之后放入鍋中，加入純凈水，大火熬制，開鍋之后換小火30分鐘，放入冰糖不斷攪拌，直至融化。
7、把湯水濾出來，殘?jiān)梢苑艣鲋蠓旁诨ㄅ枥?；湯水放涼，再裝入瓶中放入冰箱冷藏。
熬制酸梅湯的注意事項(xiàng)
配比不能偏差太多，不然會(huì)影響口味。熬制時(shí)間要把握好。
油條是我們中國(guó)比較有特色的食物，一般在中飯或者晚飯的時(shí)候看不到它的身影，但是在早餐的餐桌上，肯定是有它存在的。尤其在北方地區(qū)，一碗豆腐腦一根油條乃是早餐的標(biāo)配，當(dāng)然飯量大的人早餐可以吃兩根或者三根油條。盡管它是一種油膩的食物，但是并不會(huì)給身體帶來多大的危害。那么炸油條配方比例是多少?
具體做法參考如下：
用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1.將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘;
2.將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài);
3.將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4.將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng);
6.油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出松軟的油條?
1.面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;
2.面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3.發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
4.油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
擴(kuò)展資料
1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時(shí)，將面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，
上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時(shí)左右再進(jìn)行第二次搓揉，稱為復(fù)酵。揉透后用刀切成幾條，再分別揉緊成長(zhǎng)條把它們排放在缸內(nèi)，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮)，餳放4小時(shí)，繼續(xù)讓其發(fā)酵。
2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長(zhǎng)搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢(shì)拉成1厘米厚，7厘米寬的長(zhǎng)條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長(zhǎng)的小條(每條重35克)邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn)，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。
蘭州拉面在全國(guó)各地都享有盛譽(yù)，但是隨著時(shí)間的推移，那種傳統(tǒng)香味襲人的正宗蘭州拉面似乎離我們?cè)絹碓竭h(yuǎn)，取而代之的都是一些“仿制品”。與其說是奸商越來越多，不如說是傳統(tǒng)手藝的流失，所以很多地方的拉面也越來越不純正了。那么最正宗的蘭州拉面配方比例是什么呢?下面一起來看看。
和面的正確配方是：
和面時(shí)要加鹽，鹽能提高面粉的筋性，煮出來的面口感好，拉面主要程序是打面穗，搓面，呲面(蘭州叫法)，加用水化開的拉面劑(拉面劑俗稱叫灰，最好是出廠半年以內(nèi)的，半年以外拉面劑功效在逐步削退)，然后在呲面，呲面的次數(shù)根據(jù)面的多少而定，然后是醒面，醒十多分鐘就可以揉面了，揉幾遍后開始遛面，邊揉邊遛，在揉面和遛面的過程中，拉面師傅根據(jù)面的軟硬度和面的伸展程度決定是否在添加水和灰。
拉面，一種漢族傳統(tǒng)面食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國(guó)北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。
永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專用粉。
甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。
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