做包子的配方
夏季養(yǎng)生包子。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供做包子的配方，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
一提起包子,想必吃貨們要開始流口水了.的確無論是誰一想起香噴噴的包子都非常想吃.包子是面食中的一種,也是很受歡迎的一種面食.在全國各地有著很多種包子的做法.無論哪種做法做出來的包子都是非常好吃的.可以說一個地方的包子代表了一個地方的特色
很多想要自己動手在家做包子的人,都不知道該如何下手,更不知道外面賣的那么好吃的包子配方是什么,那么今天就來跟大家介紹一下,做包子的配方.
水晶蝦仁包子
材料：小麥淀粉200克,蝦仁100克,什錦菜(包括玉米、青豆、蘿卜粒),適量的蔥花.
做法
1.制作餡料:先將蝦仁切碎后和什錦菜、蔥花混合,加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻,腌制30分鐘.
2.制作面團:將小麥淀粉倒在盆內(nèi),燒好開水,沖入小麥淀粉盆內(nèi),一邊沖一邊用筷子攪拌,而且要拌勻,將粉燙熟成透明狀.稍涼后開始制作包皮.
3.將餡料包入包子皮內(nèi),包好捏成包子形,放到籠屜內(nèi).
4.鍋內(nèi)放入清水,開大火,水開后放上籠屜蒸10 分鐘即可.
牛肉包子
材料
主料:小麥粉450克,牛肉300克,竹筍50克,芹菜50克
輔料:蘇打粉5克,酵母粉50克,鹽1克,醬油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克
做法
1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團,發(fā)酵.
2、將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘.
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒.
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒,豆瓣剁細.
5、炒鍋置旺火上,放入菜籽油燒至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣繼續(xù)炒.
6、炒至色紅味香時,入姜末、明筍、醬油,再稍炒即起鍋.
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心.
8、把餳好的面團揉勻,搓成直徑約3厘米的圓條,扯成20個劑子,分別用手掌壓成圓皮.
9、包上餡心,收口處捏成細皺折,放入蒸鍋的籠屜里.
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成.
以上就是為大家介紹的幾種包子的配方,大家在看過之后可以根據(jù)自己喜歡哪種包子然后按照步驟做來吃,平時人們可以多吃些面食,對身體都是很好的.
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包子調(diào)料的配方是包子味道的關(guān)鍵之處，特別是肉包子，我們都會加入五香粉，五香粉是很好提味的，五香粉含有丁香、小茴香以及八角等藥材，這些藥材磨成粉末就可以當(dāng)做了調(diào)料了。我們將五香粉拌在肉餡中，可以讓蒸熟的包子帶有五香的味道，大家可以來學(xué)習(xí)一下五香包子的做法。
辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陳皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香葉0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末備用。
包子肉餡配方：豬后腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食鹽適量，攪拌均勻即可。
包子做法：
食材：面粉1斤、酵母3克、純牛奶20ml(可用3克白砂糖代替)、水200克。
做法：
1.將上述所有的食材全部攪拌均勻，把面表面揉光滑，包上保鮮膜，大概1小時左右面團就發(fā)酵好了。
2.把做好的肉餡包在包子中，包好的包子，放入在蒸鍋中，再發(fā)酵10分鐘，開大火蒸15-20分鐘，然后關(guān)火，不要揭開鍋蓋，5分鐘后揭開，包子就可以裝盤上桌了。
包子
注意事項：
1.上述的辛香料配方真的很香，500克食材3克香料粉即可，多了會使肉很難吃的。
2.肉餡的配方，可以加30克香蔥或其他蔬菜，蒸出來的肉包子也是很好吃。
3.豬后腿肉選擇7分瘦3分肥的，吃著不油膩，口感也最好，大家都愛吃。
4.發(fā)面過程大家都會做，夏天發(fā)酵時間千萬不要超過2小時，容易導(dǎo)致面發(fā)酸。
包子饅頭都是我們常吃的主食，當(dāng)然包子在北方來說是餡的，一般來說包子和饅頭有一點是一樣的，那么就是都是發(fā)面，所以無論是在做包子或者是做饅頭，都應(yīng)該提前發(fā)面，方法是比較簡單的，有些人喜歡酵母和泡打粉發(fā)面，有些人喜歡使用面肥來發(fā)面，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
包子饅頭配方
食材：面粉500g、水250g、酵母5g、泡打粉5g
1首先就是按照比例，將自己需要的材料準(zhǔn)備好。最好有一個量杯，面粉是水的一半，酵母和泡打粉是面粉的十分之一。也就是一斤面粉半斤水，酵母和泡打粉各5克。水的話，盡量用溫水哦，發(fā)酵的效果會好一些。
2、將酵母在溫水中化開，泡打粉放在面粉中，倒水的同時將面粉攪成絮狀，然后開始揉面。
3、如果比較懶的話，可以用面包機和面，省事省力又省心。缺點是面包機的容量有限制，一般都不會超過二斤面粉。
4、面團和好之后，抹一些水在面團表面保濕，然后蓋上蓋子或者保鮮膜，放到溫暖的地方，等著就好啦!一般一個小時左右，面團就會變成原來的兩倍大，面就發(fā)酵好啦!
5、發(fā)完面用手指扎它一下，沒什么反應(yīng)的話，就開始揉面吧!揉完面之后，再把面團放回鍋里，我們和它一起休息二十分鐘，然后就可以開始包包子啦!
注意事項
發(fā)酵粉適當(dāng)多一點也沒什么。
溫度很重要，冬天可以放在暖氣旁邊。
很多人都特別喜歡吃包子，特別是在吃早餐的時候吃一些包子，真是既方便又營養(yǎng)，而且包子可以做不同的包子餡，不同的包子餡能有不同的味道，而包子的好吃與否不僅在于包子餡的調(diào)料，還在于包子面的制作，包子面在發(fā)酵的過程中也是有很多竅門的，下面小編給大家介紹包子面發(fā)酵的配方
以前剛學(xué)蒸包子的時候也象你說的那相，蒸出來不光滑，不發(fā)。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，總是糾結(jié)于用冷水放包子還是水開后再放包子這個原因，后來找到了竅門，下面就簡單的說一下：
蒸包子和面發(fā)面的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發(fā)面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫?zé)岬母杏X就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進面粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡直不成型。
步驟三：發(fā)酵，這個發(fā)酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發(fā)酵，等至發(fā)酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發(fā)酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實就是讓面再次發(fā)酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：鍋內(nèi)添加足夠的水，放進去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽后15分鐘關(guān)火。肉包子蒸15分鐘，韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了。最后，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關(guān)火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開。
按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。
一、有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點，
一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
配料
要準(zhǔn)備好面粉500克，干酵母3克
泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克-300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克。
做法
(1)將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
(2)在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右。
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
(4)把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)。
很多人喜歡吃包子，但是自己做的時候卻和外面賣的有很大的不同，有的人自己做出來的包子，口感不如外面賣的松軟，像這種情況和發(fā)面有很大關(guān)系。做包子的時候也講究很多技巧，尤其是一些發(fā)面的時間以及材料的準(zhǔn)備都非常重要。那么做包子的時候發(fā)面技巧和配方是什么？
1.發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
2.活化酵母菌對新手比較重要
加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
3.和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節(jié)約時間。
4.面粉和水的比例要適當(dāng)
面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢？我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。
在日常飲食上包子對于很多人來說是比較常見的一道美食，包子的餡料做法繁多，而且營養(yǎng)價值豐富，不同的餡料具有不同的風(fēng)味以及口感，而餡料當(dāng)中的調(diào)料以及配方是比較關(guān)鍵的，調(diào)好的餡料可以使包子的味道口感更好，還會使包子的口感更加鮮嫩，而包子餡料的調(diào)味料也非常簡單。
做包子餡調(diào)料配方是什么?
香料油制法：
鍋內(nèi)放入花生油1千克，香蔥段、姜片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加熱熬至蔥段發(fā)黃，離火過濾取油。
豬肉萬能餡料的應(yīng)用最廣可以加入各類蔬菜料制作葷素搭配的餡料。
驢肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎(chǔ)上，增加五香粉10克。
牛肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎(chǔ)上，增加十三香10克。一般只搭配圓蔥碎調(diào)餡，其他素料調(diào)配后香味都不能達到最濃。
羊肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎(chǔ)上，增加當(dāng)歸粉、白芷粉各5克。一般羊肉萬能餡只搭配胡蘿卜調(diào)餡，其他素料調(diào)配后香味都不能達到最濃。
一絕餡料：
原料：
新鮮的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、擠水的白菜葉350克泡好、切碎的香菇120克，黃瓜丁100克。
調(diào)料：
芝麻油、香料油各25克，料酒、醬油各50克，蔥末、姜末各15克鹽、味粉各20克，色拉油150克。
制作：
鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時.放入蔥末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的調(diào)料調(diào)味，出鍋放涼即可。
百年驢肉餡料：
原料：
驢肉萬能餡500克，大蔥末、姜末各30克，圓蔥末10克，芝麻油25克。
三鮮餡料：
原料：
新鮮的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，蝦子10克，干貝碎50克。
調(diào)料：
醬油50克，鹽30克，味精20克，色拉油250克，雞粉10克，芝麻油、蠔油各15克。
制作：
鍋內(nèi)放入色拉油.燒至五成熱時，放入新鮮的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的調(diào)料調(diào)味，出鍋放涼，加入剩余的原料拌勻。
豬肉玉米餡料(生餡)：
原料：
豬肉萬能餡500克，玉米粒50克，松子仁20克。
玉米松仁餡料(熟餡)：
原料：
豬肉萬能餡500克，玉米粒20克，松子仁50克。
黃瓜蝦仁餡料：
原料：
黃瓜丁800克，鮮蝦仁200克，鹽、味精各12克，雞粉8克，芝麻油20克。
青椒雞蛋餡料：
原料：
雞蛋液400克，青菜椒碎600克。
調(diào)料：
鹽20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。
制作：
鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入雞蛋液，小火炒成雞蛋碎用剩余的調(diào)料調(diào)味，出鍋放涼，加入青菜椒碎拌勻。
生活中，提起包子，大家首先想到就是肉餡的包子，白面松軟的面皮，在加上鮮嫩多汁的肉餡，簡直是美味極了，吃上一口不僅口齒留香，還能讓人精神一整天，那最好吃的包子肉餡配方是什么？其實不管是哪種肉餡，用心去做是很重要的，下面給大家分享包子肉餡兒的配方秘訣。
第一種，皮蛋豬肉餡兒。
皮蛋是一道非常好吃的小吃啦！自身的味道異香撲鼻。選用皮蛋與豬肉餡兒搭配也是很有講究的。我們選取與肉餡兒搭配的食材都是具有芳香濃郁味道的。像皮蛋這種，還有蘑菇，臘肉等。自身都有濃重的味道。他們代替了所謂的人工調(diào)味劑。是天然無毒無害，可食用且美味的增香劑。 像市面上所售的雞汁兒肉餡兒的包子，都是使用人工調(diào)味劑調(diào)出來的味道。十分的不健康。在此我們選擇這種有厚重味道，且美味的食材做肉餡兒的搭配，既吃出健康營養(yǎng)，又鮮美無比，一舉兩得。多好的事兒??！好啦，話不多說。直接說餡料的配制方法。先將豬肉餡兒放進小盆兒內(nèi)。再放植物油，鹽，味精，醬油，花椒面兒。再放入切碎的皮蛋。再將所有材料一起攪拌均勻即可。是不是很簡單呢？
第二種，臘腸豬肉餡兒。
臘腸甜咸葷香。把它作為調(diào)味品來放入豬肉餡兒。既天然又美味。臘腸豬肉餡兒的肉包子，不但吃起來像臘腸那樣臘味十足，而且多余的肉汁浸到面皮里，更是香美無比。真是一道人間美味。做法，將豬肉餡兒放進小盆里。加鹽，花椒面兒，味精，醬油，再加入切碎的臘腸。所有食材一起攪拌均勻就可以包包子了！
第三種，咸蛋黃豬肉餡兒。
咸蛋黃采用咸鴨蛋或者咸雞蛋的蛋黃均可。咸蛋黃可以說是咸鴨蛋中最好吃的部分啦！有人吃咸鴨蛋，蛋白部分都不吃，光吃蛋黃部分?？梢妼ο痰包S的喜愛。用咸蛋黃來搭配豬肉餡兒做肉包子，吃起來的口感不僅綿綿的沙沙的，而且整個肉餡兒也都浸潤了咸蛋黃的香味兒。真?zhèn)€絕妙美味?。?！好啦，說下做法。咸蛋黃用勺子壓碎，放入小盆里。放入豬肉餡兒。再放入鹽，花椒面兒，醬油，味精。在一起攪拌均勻就可以包啦。
第四種，蝦皮豬肉餡兒。
這里的蝦皮也就是海米。為什么是蝦皮兒豬肉餡兒，不是蝦仁兒豬肉餡兒呢？因為選用蝦仁兒做餡料，就必須用到基圍蝦。而基圍蝦本身的鮮味兒，要比蝦皮兒，也就是海米差一個層次。所以我們就直接選用更鮮的海米做餡料！需要注意的是，必須將海米用刀剁碎之后，再下入餡料。因為這樣可以更入味兒，使味道鮮上加鮮。做法，將豬肉餡兒放入小盆里。加入蔥姜末兒， 加鹽，味精，醬油，花椒面兒。再加入剁碎的海米碎，一起攪拌均勻就成了！
第五種，豬肉大蔥餡兒。
豬肉大蔥餡兒可以說是最經(jīng)典的肉包子啦！一般說到肉包子就指的是豬肉大蔥餡兒。那么你知道最傳統(tǒng)的豬肉大蔥餡兒的肉包子是怎么做的嗎？其實很簡單。你只要不亂放調(diào)料，像十三香，五香粉，胡椒面兒，等等就可以了！只要不放這些亂七八糟的調(diào)料，只放一種調(diào)料花椒面兒，就可以還原最正宗的豬肉餡肉包子啦！記住一個原則，任何好吃的美食都是做減法，而不是做加法。配料越簡單，越能吃出食物的原味兒。好啦，說下做法。將豬肉餡兒放入小盆中。放入蔥姜末。放鹽，味精，醬油，花椒面兒。 再將上述食材攪拌均勻即可。
包包子比較重要的一個步驟就是做包子皮，一般情況下都是做發(fā)面的包子，所以說要提前發(fā)酵，發(fā)酵以后再搟包子皮，要準(zhǔn)備中筋面粉，做包子不能使用高筋面粉，或者是低筋面粉，用中筋面粉做出的包子發(fā)面的效果會更好，在這方面應(yīng)該有所注意，我們來了解一下包子皮的做法和配方。
包子皮的做法和配方
材料中筋面粉250克、酵母粉2克、泡打粉1.5克、糖粉20克、鮮奶或保久乳200c.c.、乳瑪琳或明治奶油10克做法step1備妥財料，奶油必須融化。step2全部攪拌、揉團；置入容器待面團熟成。step3室溫25度，放置2小時。step4開始置入餡料，隨個人喜好。step5使用烘培紙，將包子分別置入電鍋蒸盤。step6蒸20分，即可。
軟綿包子皮做法
材料A)第一次發(fā)酵面團（老面）:1. 40度C溫水-150克/CC2. 砂糖/Sugar-2茶匙3。 即發(fā)酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙）4. 低筋面粉-300克（B) 第二次發(fā)酵面團:1. 整份第一次發(fā)酵面團2. 低筋面粉-80~100克(開始別下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-70克4. 細砂糖/糖粉-80克5. 豬油或食油或白油-30克6. 水-30克,7. 雙效發(fā)粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），無法取得就以1湯匙的普通發(fā)粉取代，也可以選擇不要用。8。因為酵母品種的關(guān)系，如果老面團的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉第二次發(fā)酵面團。（C) 餡料： 隨意。包子的餡料隨個人口味而定， 可以包進咖椰， 咖哩雞肉/豬肉， 沙葛， 素料等等。做法A. 老面做法:1）在一個攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓面團處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時。發(fā)酵六小時后的面團，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團的盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。B. 面團做法：1）先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過篩待用。2)接著把（B)材料的細砂糖，水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時的（A)面團中 ，搓揉至糖溶解。3）最后加入篩過的（1）干粉類，仔細揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。4）休面后把面團分成12～15份劑子，一一滾圓。蒸包子手法：1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。2）墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍后才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，轉(zhuǎn)中火， 才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。溫馨小貼士：1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫?zé)崦娣厶撬希ㄋ疁乇仨毑粻C手，水太熱的話會殺死酵母菌）， 15分鐘后， 如產(chǎn)生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。
生活比較常見的包子一般都是發(fā)面包子和灌湯包，這兩種包子不僅風(fēng)味完全的不同，而且各自都具有很多的區(qū)別，發(fā)面包子是非常適合一些老年人和小孩來食用的，因為這種包子是很容易在體內(nèi)進行消化的，不過很多人對包子發(fā)面配方不夠了解，下面讓我們來看看包子發(fā)面配方有哪些吧?
第一，包子發(fā)面配方有哪些?
1.面粉里加適量白糖拌勻。2.酵母粉在溫水里融化放置幾分鐘。3.酵母水揉到面粉里成為光滑面團,蓋上蓋子發(fā)酵2個小時左右。4.面團發(fā)酵的過程我們來準(zhǔn)備餡料，豆腐一塊。5.豆腐捏碎放進一個大碗里，加入熟蝦皮。6.再加入鹽，油，耗油。7.最后加入蔥花攪拌均勻餡料就好了。8.面團發(fā)到原來的2倍大，用手在中間戳一個洞，不會回縮就說明發(fā)好了。9.面團分割成20克左右的一個小劑子。10.把劑子按到中間厚，周圍薄，然后包上餡料。11.包子包好以后放入蒸屜再醒發(fā)30分鐘，這就是包子做出來喧軟的關(guān)鍵。12.包子發(fā)好以后，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鐘，再關(guān)火虛蒸3分鐘就好了，這樣出來的發(fā)面包子就軟軟的不會塌陷。
第二，選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
第三，發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
包子發(fā)面配方有哪些?和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節(jié)約時間。
包子在人們心中的地位非常高，這是一種傳統(tǒng)的美食，主要以面粉制作而成，而且多做成美味可口的包子，這種美食風(fēng)靡全國，成為了人們的早餐選項之一，而破酥包子就是其中非常受人喜愛的一種做法，下面就來看看破酥包子的做法及配方怎么做呢?有興趣的人士們可以了解一下。
破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于這種包子負有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子。
特級面粉 1000克;老酵面 100克;豬肉 800克;水發(fā)玉蘭片 100克;水發(fā)香菌 100克;化豬油 300克;水發(fā)金鉤 100克;小蘇打 8克;精鹽
2克;醬油 2克;紹酒 20克;胡椒粉 2克;味精 2克。
1、制面團。將面粉800克加入老酵面發(fā)酵后，如入小蘇打反復(fù)揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。
將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。
2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
3、制皮。將靜置后的發(fā)酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個劑子。每個發(fā)酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內(nèi)卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。
4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。
注：制作破酥包子的皮壞，也可將發(fā)酵面搟成長方形的皮子，上面刷上化豬油，撒上面粉，再卷筒、搓條、下劑、按扁制成。
蒸饅頭包子最關(guān)鍵的就是發(fā)面，現(xiàn)在很多人都用發(fā)酵粉，但是味道最好的還是用老面發(fā)面，老面包子做法配方是什么呢？很多人用老面發(fā)面總是掌握不好火候程度，這樣會影響蒸出來的包子的效果，這需要嚴格把控發(fā)面的程度以及堿的用量，餡料的制作也有一個比例的控制，以下我們來詳細的了解一下。
老面包子做法配方--方法/步驟
1、首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來后，加入少許的水和面粉，和成比較濕些的面團。因為天氣的原因。這樣的面團可以在室溫下放五天左右。
2、發(fā)好的老面，這時，再加入水和面粉和成稍硬的面團。
3、然后在農(nóng)村，沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過一次發(fā)酵的面團，還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來中和面團的酸味。揉好的面團還要經(jīng)過兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進行一次發(fā)酵。到下午兩點鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被，進行第二次發(fā)酵。大概下午四點多才會二次發(fā)酵好。（老面包子做法配方）
4、在發(fā)酵的過程中，不要閑著。來制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那么，這種餡料為什么會受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料，不利于保存。
5、然后準(zhǔn)備蒸籠。蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會沾饅頭。如果家里是紗布，那種太薄了就會沾饅頭了。
6、取出來的面團的硬度是怎么樣呢？用手輕輕一按就可以按下去一個小洞。這樣的面團，蒸的時候，才會發(fā)得大?？诟猩细绍?。（老面包子做法配方）
7、取出來后，在桌面上撒點面粉。然后將面團放在上面。不用經(jīng)過重新揉和了。因為二次發(fā)酵前，加堿的過程中，已經(jīng)充分揉和了。然后分成差不多大小的劑子。取其中一個，攤圓。包入餡料。
8、包好的包子。然后一個一個的放在蒸籠上。放好后，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時間要長一點。大約是25分鐘左右。下面的時間可以稍短一點了。
很多人在外面吃的包子非常松軟，而自己做包子卻做不到松軟，針對這種情況，很多人都想知道如何做包子又松又軟。想要做包子松軟是有技巧的，這些技巧體現(xiàn)在細節(jié)中，比如發(fā)酵水溫。
1.發(fā)酵粉中加白糖
融化發(fā)酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發(fā)酵。
2.溫水發(fā)酵
溫水把發(fā)酵粉和開,均勻的加在面粉里,然后和面水不要下全加上一邊加一邊拌,要比平時和面軟一些,然后醒發(fā)等到面大了一倍上面有孔了就差不多了。融化發(fā)酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會影響面團發(fā)酵。
3.面團不要過干
和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時后再蒸
包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟后不要立馬揭蓋
水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。
北方人有吃大包的習(xí)慣，很多家庭吃的包子都是自家做成的，而且可以選擇不同的餡子，吃起來也特別的美味。在做包子的食材中，蕓豆餡是比較常見的，而且與肉放在一起包出來的包子更具美味。關(guān)于蕓豆餡包子餡的配方問題，大家可通過以下內(nèi)容來了解一下，當(dāng)然這也并不全面，只是給大家講了大概內(nèi)容。
食材明細
主料： 蕓豆適量 面粉適量
配料： 蔥花適量 姜末適量 酵母3克 泡打粉一點
輔料： 鹽適量 雞精適量 五香粉適量 食用油三茶勺 醬油一茶勺
制作步驟
1. 把面倒在盆里，旁邊的小碗里裝的是酵母，先用30-40°的水給酵母泡開，等五分鐘酵母發(fā)酵了，在倒進面盆里，我在面里加了一點泡打粉(可以不加)，然后邊攪和面邊加水，面粉加的水也要跟酵母水溫度一樣
2. 面和好之后用一塊濕布蓋在面盆上，把面盆放在有陽光的地方，發(fā)酵一個小時，等面膨大后再揉一次，再放20多分鐘
3. 蕓豆先掐成段
4. 把蕓豆給切碎，放入準(zhǔn)備好的蔥花姜末
5. 接下來是調(diào)味步驟，根據(jù)陷的多少放調(diào)料，鹽、雞精、五香粉適量，食用油放兩三茶勺，可以加一茶勺醬油，最后將陷給攪勻
6. 取出適量的面，把面揉好后，揉成稍微粗點面條(在面板上適量灑上點面粉，防止面會粘上去)
7. 將面切成一般大小面塊
8. 搟面皮時，不要把皮搟的太薄，再將準(zhǔn)備好蕓豆餡放在面皮上
9. 現(xiàn)在就是包的樣子
10. 將包好的包子放在蒸鍋里，放15-20分鐘，讓面再次發(fā)酵，最后蒸半個小時，蒸好后不要立即開鍋，五分鐘后再掀鍋
11. 美味的素餡蕓豆大包子
每天吃早餐的朋友一般都會選擇吃幾個包子再搭配一碗牛奶或者是豆?jié){，基本上都可以吃的飽飽的。當(dāng)然，也有一些朋友喜歡在家做早餐，這時候在家蒸包子也是比較經(jīng)濟劃算的。那么問題來了，包子皮具體應(yīng)該怎么做呢?其實，包子皮的做法和餃子皮很相似，只是多了一個酵母發(fā)酵的過程，下面就來學(xué)習(xí)它的做法！
包子皮做法配方
1、把面粉放在盆里。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉。最后揉好的面團應(yīng)該滿足“三光”：面光(面團表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬!發(fā)酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發(fā)酵結(jié)束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發(fā)十分鐘。
5、這時候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘。加水要少一些，面團揉得硬一些。
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