青蟹怎么殺?
青少年怎么運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！弊杂腥祟?lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的青蟹怎么殺?，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
眾所周知，吃螃蟹一定要吃新鮮的，也就是活著的螃蟹，千萬(wàn)不能吃死螃蟹，因?yàn)樗荔π返纳眢w內(nèi)是存在很多細(xì)菌病毒的，人吃了之后很容易導(dǎo)致中毒。就算是新鮮的螃蟹，也要注意其身體部位不能全吃，否則也容易導(dǎo)致中毒。那么問(wèn)題來(lái)了，青蟹平時(shí)買(mǎi)回來(lái)之后如何殺呢?
拿穩(wěn)螃蟹：五指分工，大拇指置于螃蟹腹部，其余四指緊扣螃蟹背部。如果把螃蟹冷凍15分鐘到20分鐘，顯得半死不活的，大螯就不會(huì)那么有攻擊性了。
去除大螯：左手按住螃蟹左邊大螯，右手將右邊繩子松開(kāi)，握緊螃蟹右邊大螯，向上扳，只聽(tīng)得咔嚓一聲，大螯脫落。以類(lèi)似手法收拾另一大螯。
去除腹蓋：螃蟹沒(méi)了大螯就不怕它了?，F(xiàn)在將螃蟹翻過(guò)來(lái)，用手掰開(kāi)螃蟹腹部的腹蓋，然后用剪刀剪下。(這個(gè)部位不能吃噢)
清洗干凈：拿一把小刷子，牙刷最好。將螃蟹腹部、腳等刷洗干凈。刷的時(shí)候最好用流水。
去除口器：這一步是去除螃蟹口器。有手將口器部分直接掰掉就可以，一共兩個(gè)，一邊一個(gè)，長(zhǎng)長(zhǎng)的。
去除背蓋：現(xiàn)在將螃蟹再翻過(guò)來(lái)，螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開(kāi)螃蟹的外殼。從腹部一邊，用力掰開(kāi)背殼。這時(shí)就可以看螃蟹里的的蟹黃。
去除蟹腮：去除邊上海綿狀的腮。注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會(huì)有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。
去除心臟：將螃蟹腮下面清洗干凈后，再挖出圓圈中半透明的部分，據(jù)說(shuō)那是螃蟹的心臟。ys630.Com
拍裂大螯：將螃蟹的大螯以刀拍裂。食用時(shí)就方便了。
處理完成：現(xiàn)在完全處理好了。還沒(méi)學(xué)會(huì)的同學(xué)自己買(mǎi)一只來(lái)試驗(yàn)，多動(dòng)手幾次就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)就那么簡(jiǎn)單。
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花蟹，是螃蟹當(dāng)中的一種。很多的人購(gòu)買(mǎi)花蟹之后，其實(shí)面臨的最大的問(wèn)題就是如何殺死花蟹。當(dāng)然，如果是清蒸的話，大家就不用考慮這個(gè)問(wèn)題了。今天我們給大家介紹一下花蟹的處理方法。如果大家還是比較擔(dān)心的話，那么完全可以在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，讓店家給處理一下。
方法一
1、把肚子上的殼剪掉，然后拿一只筷子在尖角上的凹洞往下壓穿，這樣就可以了。
2、接著把花蟹腳剪下，切下雙螯，并將它分體切成四塊，接下來(lái)就是洗刷和蒸煮了。
方法二
1、用隔熱手套抓花蟹，找到一塊三角形形狀的軟殼，把軟殼掀開(kāi)，用刀去除。
2、接著從軟殼連接處入手，用刀撬開(kāi)蟹殼，然后沖洗花蟹殼和蟹身。這時(shí)候注意去除蟹身上面的腮。這個(gè)時(shí)候蟹還沒(méi)有完全死去，還可能會(huì)夾人，要小心。
3、再小心的剁下蟹的兩個(gè)鉗子，記得用刀把蟹的兩個(gè)大鉗子拍碎。然后剁下蟹腿，并把花蟹剁成4塊，用刷子認(rèn)真刷和沖洗。
花蟹怎么洗
如果是先將花蟹給殺死了，刷洗起來(lái)就不是什么大問(wèn)題了，直接用刷子把它的各個(gè)部位都刷洗干凈就可以下鍋了。不過(guò)有些人習(xí)慣省去殺這個(gè)步驟，直接將它洗干凈了扔鍋里，據(jù)說(shuō)這樣吃起來(lái)味道更鮮。那么活著的花蟹要怎么洗呢?
我們可以先倒入少量的白酒在裝有花蟹的盆中，去除腥味的同時(shí)還能把它給灌醉。待花蟹昏迷的時(shí)候，為了避免在刷洗期間醒來(lái)，我們可以把它取出用刀狠狠的拍暈。
接下來(lái)就是刷洗了，直接用刷子在它的腹部用力的刷，一定要用力哦，只有這樣才能刷干凈。刷完腹部也千萬(wàn)不要忘記刷它的鉗子、腳等部位。
最后就是把它放在水龍頭下面用清水死命的沖洗，之后就可以下鍋了。
花蟹的做法
將花蟹殺洗干凈之后，就該說(shuō)說(shuō)花蟹的做法了?；ㄐ返淖龇ㄓ心男?花蟹怎么做好吃?下面就跟著百科君一起來(lái)了解下吧。
花蟹的做法與一般的螃蟹無(wú)異，蒸、煮、炒都可以，具體的做法還需要視配菜、調(diào)料和火候來(lái)確定。下面我們就介紹一款較受歡迎的花蟹做法——清蒸花蟹。
在做清蒸花蟹之前，我們要準(zhǔn)備花蟹、蔥、姜、料酒這幾樣食材和作料。然后就直接將處理好的花蟹反過(guò)來(lái)放入蒸盤(pán)中，并放上姜片。
待蒸鍋中的水燒開(kāi)，蒸汽冒出來(lái)之后，就可以把花蟹連蒸盤(pán)一并放入蒸鍋中了，這時(shí)候倒入少許的料酒，蓋上鍋蓋蒸就可以了。
大約蒸二十分鐘的時(shí)間(具體時(shí)間視火候和花蟹大小而定)，花蟹基本上就蒸熟了，撒上蔥花，就可以吃了。
在吃的時(shí)候我們可以蘸姜醋汁，這樣比較有味道。
生活中很多人都喜歡吃螃蟹，但是螃蟹怎么宰殺很多人都不清楚，其實(shí)我們買(mǎi)回家的螃蟹只需要將螃蟹的繩子解開(kāi)，然后用刷子將螃蟹身上清洗一遍就可以了，不管是哪里的螃蟹，一般都是在水里面來(lái)養(yǎng)殖的，尤其是公螃蟹上面的毛毛，會(huì)沾上很多的細(xì)菌，因此大家在清洗的時(shí)候一定要認(rèn)真的清洗。
螃蟹怎么殺
1、首先要把螃蟹清洗干凈，準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷，放入要清洗的螃蟹，不要擔(dān)心螃蟹會(huì)到處亂跑，它會(huì)鉆進(jìn)水里。有個(gè)別螃蟹會(huì)跑出來(lái)，把它抓住或趕進(jìn)水里就行了，一會(huì)就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。這里是最關(guān)鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開(kāi)腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
2、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢(shì)稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時(shí)的鮮美彈Q狀態(tài)。
提示：螃蟹活力十足，解開(kāi)繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因?yàn)轶π放吕?，吹冷風(fēng)后可減少活力方便分切。
3、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開(kāi)螃蟹的外殼。
4、剝開(kāi)外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。
5、再去除長(zhǎng)條網(wǎng)狀的蟹鰓(如圖紅圈處)，注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會(huì)有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。
6、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開(kāi)，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開(kāi)是最簡(jiǎn)單的方法。
7、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。
提示：蟹螯拍裂后，清蒸時(shí)才不會(huì)出現(xiàn)爆裂情形。
8、再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因?yàn)樾奉^有苦味，會(huì)影響味道，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。
9、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開(kāi)，再根據(jù)烹調(diào)的需要，按照你所需要的，切成更小的塊狀即可。
許多朋友很喜歡吃蟹，但是對(duì)于怎么去挑選蟹卻很煩惱，因?yàn)橛X(jué)得挑選蟹是非常難的一件事情。青蟹在挑選的時(shí)候，可以先看蟹殼，應(yīng)該挑選一些貝殼是黑綠色的并且還有一定的亮光，然后再看肚臍，選擇肚臍突出的，這樣的青蟹膏肥脂滿。
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
3、看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，都較健壯;而蟹足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。
4、看飽滿度。你可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿哦，這也能幫助你挑到好的青蟹。
5、看雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過(guò)，吃青蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。
6、看活力。將青蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長(zhǎng)。
青蟹,別名蟳、膏蟹、紅蟳、蝤蛑、蝤蠓、泥蟹、黃甲蟹。蟹甲殼呈橢圓形,體扁平、無(wú)毛,頭胸部發(fā)達(dá),雙螯強(qiáng)有力,后足,形如棹,故有據(jù)棹子之稱(chēng)。頭胸甲寬約為長(zhǎng)的1.5倍,背面隆起,光滑;頭胸甲表面有明顯的“H”形凹痕;前額具4個(gè)突出的三角形齒,齒的大小及間距大致相等。前側(cè)緣具9個(gè)大小相若突出的三角形齒。青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。
青蟹的食用處理方法
青蟹先放在水中浸泡一下,記得在里面放些白酒,這樣可以讓青蟹慢慢醉了。隨后將青蟹拍暈,這時(shí)候用鍋鏟拍打青蟹的背部就行了,用力拍一拍就能把青蟹拍暈,之后就要開(kāi)始清洗青蟹了,已經(jīng)暈掉的青蟹反正不會(huì)再夾你,這時(shí)候你就可以把青蟹拿起來(lái),用刷子仔細(xì)刷一刷,不放過(guò)死角,這樣才能把青蟹洗干凈,記住刷完一遍之后再用清水沖洗一遍,洗得干干凈凈的青蟹才能放心食用。
螃蟹是一種非常不錯(cuò)的食物，很多人平時(shí)都比較喜歡吃，但是對(duì)于生活在沿海地區(qū)的朋友們來(lái)說(shuō)，螃蟹并不是很貴重的食物。但是對(duì)于生活在內(nèi)陸的朋友來(lái)說(shuō)，好螃蟹真的很貴很貴，偶爾吃一次都感覺(jué)十分的幸福。螃蟹的種類(lèi)比較多，那么如果選擇青蟹的話，要怎么清洗呢?
1、先用牙簽從嘴巴或眼睛扎入，搗幾下，直到青蟹小腿伸直不動(dòng);(活青蟹下鍋煮后腿會(huì)掉光)
2、用牙刷刷洗青蟹背殼及腹殼;
3、輕輕叩開(kāi)肚臍，擠掉腸中的糞便;
4、放入鍋中加少許鹽煮至殼變紅，再倒入黃酒、加少量水，煮5到10分鐘。(具體時(shí)間根據(jù)大小和數(shù)量)
鋸緣青蟹因體色青綠而得名。鋸緣青蟹頭胸甲略呈橢圓形，表面光滑，中央稍隆起，分區(qū)不明顯。甲面及附肢呈青緣色。背面胃區(qū)與心區(qū)之間有明顯的"H"形凹痕，額具4個(gè)突出的三角形齒，較內(nèi)眼窩突出，前側(cè)緣有9枚中等大小的齒，末齒小而銳突出，指向前方。螯足壯大，兩螯不對(duì)稱(chēng)。長(zhǎng)節(jié)前緣具有3棘齒，后緣具2棘剌;腕節(jié)外末緣具2鈍齒，內(nèi)末角具1壯刺;掌節(jié)腫脹而光滑，雄性個(gè)體尤為腫脹，背面具有2條隆脊，其末端具1棘刺，指節(jié)的內(nèi)外側(cè)各具1線溝，兩指間的空隙較大，內(nèi)緣的齒大而鈍。前三對(duì)步足指節(jié)的前、后緣具短毛，末對(duì)步足的前節(jié)與指節(jié)扁平漿狀，適于游泳。雄性腹部呈寬三角形，第6節(jié)末緣內(nèi)凹，其緣直，兩側(cè)緣直，末節(jié)末緣鈍圓，雌性腹呈寬圓形。甲寬可達(dá)20厘米，體重有1.5千克。
鋸緣青蟹相對(duì)于擬穴青蟹，其螯足的網(wǎng)狀花紋更加明顯，閩浙漁民俗稱(chēng)為"花腳蟳"; 食量大，性格也比擬穴青蟹兇猛，人工養(yǎng)殖的難度也較高，我國(guó)多以養(yǎng)殖擬穴青蟹為主。
青蟹在很多沿海地區(qū)的城市都會(huì)有銷(xiāo)售，在一定的季節(jié)就會(huì)在市場(chǎng)中出現(xiàn)。但是有些人如果買(mǎi)回在家中不想立刻煮的話，要怎樣才能保存包青蟹呢?如此鮮美的肉質(zhì)如果沒(méi)有保存好的話，就是浪費(fèi)掉了。青蟹的肉質(zhì)含有比較豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且價(jià)格比較大眾，所以很受歡迎。
一般來(lái)說(shuō)海鮮如果需要保存的話難度是很大，而且就算可以保存，時(shí)間也不能長(zhǎng)。常見(jiàn)的存儲(chǔ)方法就是使用冰塊保住青蟹的新鮮程度，這樣就可以保持肉質(zhì)的鮮嫩，還有以下的幾種方法。
活蟹應(yīng)置于陰涼濕潤(rùn)處，不受風(fēng)吹日曬，但須透氣。最適溫度為8~18℃，5℃以下39℃以上在短時(shí)間內(nèi)致死，忌放冰箱內(nèi)。每天用18‰鹽水浸泡5分鐘(水須滿至蟹嘴以下，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)致死)，在最適溫度和堅(jiān)持每天浸水可活5~10天，一般可活3~5天。
1、繩子縛好，放在冰箱冷藏室里.
2、把螃蟹放在水里養(yǎng).如果螃蟹太瘦或想儲(chǔ)養(yǎng)一下,可以給螃蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋并加些黃酒,可以催肥.
3、保持濕潤(rùn),活一兩周問(wèn)題不大,不要用水泡著就行了.養(yǎng)殖的地方通常放在水泥池中,每天噴水,有時(shí)放一兩個(gè)月.
以上就是回答了關(guān)于青蟹怎么保存的問(wèn)題，相信大家都明白如果青蟹使用冰塊進(jìn)行過(guò)存儲(chǔ)的話，肉質(zhì)就會(huì)有一點(diǎn)的改變，所以大家應(yīng)該要在短時(shí)間之內(nèi)食用。還要提醒大家的就是，海鮮不能吃太多哦，因?yàn)楹ｕr是比較的濕熱哦。
在現(xiàn)在的人們飲食中海鮮已經(jīng)逐漸的被人們所接納并且能夠吃的起了.對(duì)于愛(ài)吃海鮮的人來(lái)說(shuō)螃蟹是絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)過(guò)的美味.青蟹是螃蟹的一種它肉質(zhì)鮮美,深受人們的喜愛(ài).很多愛(ài)吃海鮮的人都會(huì)買(mǎi)青蟹回家自己做著吃.
對(duì)于青協(xié)人們的了解并不多,但是對(duì)于它的美味的追求的人還是不少的,那像這種青蟹怎么做才能好吃呢?今天就跟大家分享一下.
芙蓉蒸青蟹
特點(diǎn):鮮嫩味美.
材料
大青蟹1只,姜片、蔥結(jié)各5克,豉油汁50克,蒜茸15克,大紅浙醋50克,生油50克
做法
1、青蟹宰殺,洗滌,斬件,整齊擺放碟中;
2、放上姜蔥,淋入蛋液蒸汽加熱5分鐘;
3、取出去掉姜蔥,淋熱油,跟上豉油汁、大紅浙醋(加蒜茸)佐食即可.
咸蛋黃炒青蟹
材料
1斤青蟹,鹽,3個(gè)咸蛋黃
做法
1、1斤青蟹切塊,油稍多一點(diǎn),加蔥姜一起炒,加少許鹽;
2、3個(gè)咸蛋黃壓碎,炒成沙,蟹塊丟進(jìn)去繼續(xù)炒;
3、勾個(gè)芡,出鍋.
八寶青蟹飯
此菜呈黃白色,適宜于夏季.
材料
主料:青蟹2只(700克),糯米(165克),火腿丁(45克),開(kāi)洋(20克),白果(45克),花生(75克),冬菇丁,冬筍丁,蔥段,姜片,黃酒,鹽,清湯(300克)
做法
一、將糯米淘清,加適量水蒸成米飯;白果和花生都去殼去衣,也一起蒸熟.
二、將糯米飯、白果、花生、冬菇丁、冬筍片、火腿丁、開(kāi)洋、豬油(約45克)和鹽、酒各少許拌和,放在碗里.
三、將青蟹去殼,去小腿,每只片成6片,覆在糯米飯上面,加蔥、姜、用 殼扣蓋上面,再上籠將青蟹肉蒸熟后,取去蔥、姜、倒上熱清湯即好.
以上就是為大家介紹青蟹的各種做法,大家可以在下次吃青蟹的時(shí)候自己動(dòng)手嘗試的做一下其他口味的青蟹.相信一定會(huì)讓大家喜歡上它的味道.
青蟹作為一種非常鮮美的食材，如果買(mǎi)回來(lái)保存不好的話，青蟹一旦死掉的話，對(duì)肉質(zhì)的口感和味道都是有很大影響的，所以一定要知道如何保存才會(huì)更好。保存活蟹可以通過(guò)冰箱的冷藏，因?yàn)檫@樣的溫度下蟹會(huì)進(jìn)行冬眠的行為，但是也要及時(shí)對(duì)其進(jìn)行除了。
活蟹的保鮮方法
食用螃蟹有一個(gè)禁忌，那就是不能吃死螃蟹，所以，買(mǎi)回家的螃蟹一定要保證它的新鮮。如果買(mǎi)回家的螃蟹不是現(xiàn)在馬上吃，就需要進(jìn)行保鮮存放，但是很多人都不是很了解怎樣保存活螃蟹，所以保存的時(shí)間也不長(zhǎng)，還是一小段時(shí)間就要吃掉。買(mǎi)回家的螃蟹能活多久呢?
(1) 用冰箱冷藏
買(mǎi)回家的螃蟹如果暫時(shí)吃不完，可以將活蟹的腿都綁住，然后放進(jìn)一個(gè)泡沫箱子中，需要按整齊的排列擺放，最后注水到箱子中，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱的冷凍室就可以了，這樣保存的方法可以保鮮一兩周的時(shí)間，不過(guò)這樣每次食用的時(shí)候，需要將螃蟹解凍。
(2) 可以養(yǎng)起來(lái)
如果能保證在三到五天內(nèi)吃完，可以將活蟹暫時(shí)養(yǎng)起來(lái)，就是用一個(gè)大的容易加水養(yǎng)起來(lái)，注意不要加太多的水，只需要漫過(guò)螃蟹的一般高就行了，加水的目的就是為了保濕，太多的水會(huì)讓螃蟹因缺氧而死，不過(guò)需要給它喂食一些食物，如雞蛋、芝麻等。其次，還要注意水水桶不要蓋住，每天檢查螃蟹的新鮮度，把活力不足的螃蟹吃掉。
(3) 需注意事項(xiàng)
如果發(fā)現(xiàn)有的螃蟹已經(jīng)奄奄一息，最好是及時(shí)烹飪吃掉，不然死了就浪費(fèi)了，如果是已經(jīng)死掉的螃蟹，最好不要食用，因?yàn)樗佬敷w內(nèi)的細(xì)菌繁殖速度很快，食用后會(huì)給人體帶來(lái)不利的影響。
螃蟹保鮮的技巧
(1) 放在冰箱螃蟹時(shí)，需要將螃蟹的腿綁好，然后敷一層濕毛巾在上面，這樣的目的是給螃蟹保濕。
(2) 放在水里養(yǎng)的時(shí)候，要給螃蟹喂食一些東西，以免螃蟹越來(lái)越瘦，可以喂食一些芝麻末、碎雞蛋等。
隔夜螃蟹不要吃
(1) 會(huì)沾染細(xì)菌
螃蟹是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，要是吃不完剩下來(lái)存放，就會(huì)有大量的細(xì)菌繁殖，而且螃蟹中還含有很多組氨酸，吃不完過(guò)夜的話，其中的組氨酸會(huì)分解，產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，所以，隔夜的熟螃蟹不能吃。
(2) 不要吃死蟹
螃蟹的生長(zhǎng)環(huán)境會(huì)讓它的體內(nèi)攜帶細(xì)菌和泥沙，死螃蟹體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)也會(huì)迅速繁殖，讓蛋白質(zhì)分解成為組織胺，螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，組織胺的含量就越大，食用這樣的螃蟹會(huì)導(dǎo)致中毒。其次，死螃蟹體內(nèi)的泥沙不能透水清除出來(lái)，吃起來(lái)很不衛(wèi)生。
(3) 不能吃太多
螃蟹是寒性的食物，一次性不能吃太多，否則會(huì)傷及脾胃，導(dǎo)致腹瀉、腹痛等。螃蟹中的蟹黃十分營(yíng)養(yǎng)，但是膽固醇含量很高，吃太多會(huì)對(duì)身體不利，特別是心血管疾病患者，是不能食用蟹黃、蟹膏的。
夏天是吃青蟹的高峰期，蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有大量的微量元素和豐富蛋白質(zhì)，對(duì)于女孩子而言是不可多得的美食，而且青蟹是典型的高蛋白低脂肪食品，減肥的人也可以吃。但是夏季氣溫高，活的青蟹應(yīng)該怎么保存才好呢？下面就為大家介紹下挑選青蟹的技巧以及保存辦法。
青蟹的挑選
1、 注意青蟹不是越大越好，每只體重以?xún)傻饺倏藶榧?。個(gè)頭太大的公蟹有可能是已經(jīng)與母蟹交配過(guò)的，肉質(zhì)很松散，味道相對(duì)的也沒(méi)那么好。
2、 看青蟹底部。若青蟹底部呈白色甚至透明狀，肉通常不會(huì)很多;而底部較臟的反而會(huì)比較肥美。
3、 舉起青蟹，背光看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全不透光的，說(shuō)明比較肥滿。反之則不飽滿。 挑選青蟹還有一個(gè)訣竅，就是將它翻過(guò)來(lái)，能夠自行翻回去的，就是鮮活的好蟹，可以購(gòu)買(mǎi)!
活青蟹怎么保存
青蟹買(mǎi)回來(lái)后用淡鹽水養(yǎng)5分鐘左右拿出。
把它放置在陰涼濕潤(rùn)的地方，這地方必須是能夠通風(fēng)透氣的即可比如衛(wèi)生間?；蛘呤窃谕暗讛R3厘米左右的淡鹽水即可，水不要滿過(guò)青蟹的嘴巴，最好兩天換一次水。
在最適宜溫度和水潤(rùn)的環(huán)境下可以存活5-10天，一般是存活3-5天。切記不能把青蟹放入冰箱，否則速死，也不能用淡水養(yǎng)，也會(huì)速死。
青蟹的做法
青蟹很多人都愛(ài)吃，做法也是很多的，但是不是所有的都是清蒸的，也會(huì)有其他的做法，都可以試一試。
清蒸青蟹
材料：青蟹、醋、生抽、姜、蒜
做法：
1、青蟹用牙刷洗凈，姜洗凈切碎，蒜去皮洗凈同樣切碎。
2、把姜、蒜末與生抽、醋調(diào)和，做成調(diào)味醬。
3、蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)，將青蟹放入隔水蒸8-10分鐘即可。
炒芙蓉蟹茸
所需材料：
蟹肉1/2飯碗（熟的） 蛋白8個(gè)（蛋黃可作飾物）色拉油8～10大匙 蔥屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙 鹽3/5茶匙 味精少許 酒1茶匙
作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及調(diào)料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫?zé)?，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng)，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
青椒炒青蟹
主料：青蟹1只 輔料油適量鹽適量青椒50g料酒適量姜適量蒜適量
步驟：
1.青蟹用牙刷洗凈。
2.凈蟹大卸八塊，姜蒜切片，青椒切小段。
3.熱鍋冷油下姜蒜片炒香。
4.下蟹塊大火快炒。
5.下青椒與蟹同炒。
6.調(diào)入適量料酒、鹽炒勻。
吃螃蟹的禁忌
1、梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會(huì)損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意。
2、羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃，對(duì)于素有陽(yáng)虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進(jìn)而影響人體的元?dú)狻?/p>
3、對(duì)螃蟹有過(guò)敏史，或有蕁麻疹、過(guò)敏性哮喘、過(guò)敏性皮炎的人，尤其是有過(guò)敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。
4、由于螃蟹性寒，所以對(duì)于體寒胃虛、手腳冰冷、過(guò)敏性體質(zhì)的人不建議食用。另外由于螃蟹富含高蛋白，特別是蟹黃、蟹膏中膽固醇含量很高，因此5、對(duì)患有膽結(jié)石、高血壓、高血脂、肥胖患者也不建議食用之。
5、雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水質(zhì)問(wèn)題，螃蟹體內(nèi)往往滋生有著大量的細(xì)菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌，使蟹殼發(fā)紅后，食之。
6、由于螃蟹在江河湖泊中，以浮游動(dòng)植物為食且喜歡在沙石中爬行，故螃蟹的鰓、腸內(nèi)含有大量泥沙贓物，吃時(shí)一定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。
利用青蟹來(lái)做面條其實(shí)也是比較新穎的做法，這樣做出來(lái)的面條是非常鮮美的。青蟹面，其實(shí)對(duì)于很多大眾口味來(lái)講，也是比較喜歡的，但是可以在剔除蟹肉出來(lái)這塊會(huì)有點(diǎn)繁瑣，如果大家覺(jué)得自己有些時(shí)間的話，不妨嘗試這樣的做法，一定會(huì)覺(jué)得異常的美味。
用料 青蟹 1 絲瓜 1 米面 或者別的吸水性好的面 雞蛋 也可以不加，不影響口感 蔥姜蒜 鹽和醬油
青蟹米面的做法
一定要用產(chǎn)自東海的青蟹，10-1月的最好，三門(mén)青蟹最好。然后一定要活的，死了的青蟹不要用來(lái)當(dāng)食材。青蟹米面的做法
步驟1
直接從頭部劈開(kāi)成兩半，剝掉腹部的圓臍，剝掉蟹腮，拿小刷子仔細(xì)清洗下蟹殼上的臟東西。
絲瓜切片。青蟹米面的做法 步驟2
大鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，入蟹略煎一會(huì)，加料酒翻炒。
剔除蔥姜蒜后加做面的足量水，燒開(kāi)后繼續(xù)煮十分鐘。青蟹米面的做法 步驟3
煮的過(guò)程中加入絲瓜。
待湯汁足夠濃郁，加入預(yù)先熱水泡好的米面，敲個(gè)雞蛋，灑把蔥，加鹽醬油調(diào)味，就可以出鍋了。
青蟹的功效與作用
1.通乳生乳,利尿消腫
青蟹護(hù)心,通乳生乳,利尿消腫,壯陽(yáng)壯腰,補(bǔ)腎虛,補(bǔ)血益氣,活血祛瘀,提高免疫力,安神除煩,有益心血管,益肝,健脾,補(bǔ)腎,強(qiáng)筋,壯骨,均衡營(yíng)養(yǎng)
2.補(bǔ)腎、消積、健脾
壯腰、補(bǔ)腎、消積、健脾、養(yǎng)心、安神。
3. 養(yǎng)心安神
適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用;適宜產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;
4. 壯腰補(bǔ)腎、消積健脾
平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食;風(fēng)寒感冒未愈者，或宿患風(fēng)疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
青蟹食療作用：具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。 青蟹食物相克：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
青蟹作為一種比較多見(jiàn)，并且味道非常鮮美的食材，那么大家必然對(duì)其是非常熱愛(ài)的。青蟹的吃法是有很多種的，想要直接食用青蟹的鮮美的話可以洗凈之后直接上鍋蒸，這樣的方法是最簡(jiǎn)單的，同時(shí)味道也是最原始的，當(dāng)然，如果搭配配料進(jìn)行其他制作的方式，味道也是很好的。
青蟹的吃法(做法)大全
清蒸青蟹的做法
材料:青蟹、蒜茸。
做法:青蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂,這是為了吃蟹鉗的時(shí)候方便;用廢舊牙刷將青蟹刷干凈;再把青蟹蓋揭開(kāi);把身體一分為二;切蒜茸;將蒜茸撒在青蟹上;上鍋大火蒸15分鐘即可。
檸香青蟹的做法
材料:蟹600克、蔥3根、油15毫升、生姜4片、檸檬適量、蒸魚(yú)豉油1湯匙。
做法:青蟹洗凈后去掉鰓,臍后斬成塊。準(zhǔn)備調(diào)料。把蟹塊整齊的放入盆里,蟹蓋放上面后加入蔥花、生姜片和檸檬片。放入微波爐專(zhuān)用蒸籠里。進(jìn)入微波爐蒸10分鐘。時(shí)間到后取出,再撒上蔥花。沿盆邊倒入蒸魚(yú)豉油。勺子里倒入油燒至沸騰。淋入盆中即可。
青蟹粉絲煲的做法
材料:青蟹1只、蔥3根、蒜3瓣、粉絲145克、鹽、味精、醬油各半匙、油1大匙、糖半匙、蠔油1小匙、酒半匙。
做法:先將青蟹整理干凈,腹部切成5塊,蔥切花,蒜切茸,粉絲泡10分鐘,剪半撈出;將蔥放在鍋底,放2匙油,粉絲放開(kāi)水中,加入鹽、味精、醬油、油煮1分鐘,倒進(jìn)砂鍋;鍋中油燒開(kāi),將蟹放進(jìn)鍋中炸1分鐘后加水,煮2分鐘,再放入鹽、糖、蠔油、蔥花、蒜茸炒勻,放入粉絲,再放半匙酒即可。
哪些人不能吃青蟹、青蟹的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃青蟹
高膽固醇、高嘌呤,痛風(fēng)患者、正值感冒期間或患有肝炎、心血管疾病、胃病、腸道疾病、皮膚過(guò)敏的人不宜食用。
2、青蟹的適用人群
一般人群皆可食用。尤其是對(duì)淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥患者有輔助治療的作用。
3、青蟹的食用禁忌
青蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃青蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
能夠擁有健康的身體我們要調(diào)整好飲食才可以，所以平時(shí)能夠多吃一些新鮮和口感好的食物是非常必要的，其中青蟹是我們很多人都喜歡吃的一種，下面一起看一下什么樣的青蟹好，這樣我們都能買(mǎi)到可口的美味了。
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱
2、看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力
4、看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長(zhǎng)
5、看雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足；農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過(guò)，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳提示：區(qū)分雄雌的方法：肚臍若是三角形則是雄蟹，若為圓形則是雌蟹；雄蟹八條腿上都長(zhǎng)有絨毛，而雌蟹只有兩只螯有絨毛，其他腿上光滑無(wú)毛
6、除了以上的五看以外，你還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。蟹腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹\您知道嗎？螃蟹屬寒性的食物，有胃病、腸道疾病、皮膚過(guò)敏的人不宜食用
我們都知道不同的食物受到環(huán)境以及儲(chǔ)存方法的影響，口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)發(fā)生一些變化，上面就是對(duì)什么樣的青蟹好的介紹，了解以后我們就能夠根據(jù)自己的身邊環(huán)境購(gòu)買(mǎi)到喜歡的食物了。
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