牛腩可以做牛排嗎
產(chǎn)后可以做養(yǎng)生運動嗎。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛腩可以做牛排嗎”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
牛腩也是牛肉的一種，牛肉的肉質(zhì)通常是比較粗糙的，吃起來口感也比較老，因此在平時的生活中，大多數(shù)人吃牛腩都是燉著吃的，牛腩中含有人體所需的很多種營養(yǎng)物質(zhì)，像蛋白質(zhì)，氨基酸等含量都是非常高的，有些人平時喜歡吃牛排，牛腩是也是牛肉，不知道牛腩能不能做牛排呢?
牛腩可以做牛排嗎?
牛腩不可以做牛排，那是牛肚子上的肉，纖維粗口感老只能燉著吃。
牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。
腓力：牛的里肌肉即腰內(nèi)肉，運動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛排怎么腌制
1.在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4.整個腌制約十來分鐘即可。
牛排怎么煎
1.熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2.用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3.一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4.切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
Ys630.com相關知識
是很多人喜歡吃的一道西方美食，而且越來越多的西餐也進入我們的視線，我們知道牛排往往是用煎的方式，也有的是以烤箱烤出的，但制作過程有些麻煩，那么微波爐可以做牛排嗎？微波爐也是可以制作牛排的，而且微波爐做的方法比較簡單，當然也要先進行腌制才能制作出更美味的牛排。
牛排可以用微波爐烤嗎
營養(yǎng)醫(yī)師介紹牛排是可以用微波爐烤的，相對簡單的牛排的做法是烤，但是烤牛排的做法也是有講究的，烤的好吃是要花費很多的精力的。
微波爐烤牛排的方法
1.先把牛排放入佐料里浸泡1小時左右，使調(diào)料浸入;
2.把蔬菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，盛在碗里;
3.另拿一份牛排(用手拌調(diào)料更容易浸入);
4.先用微波爐的“薄塊烘烤”功能預熱7分鐘，然后放入牛排，用“薄塊烘烤”烤制15鐘，取出反轉(zhuǎn)，再烤制10分鐘，取出。
5.在愛吃的菜葉上，放牛排、蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃即可。
牛排幾分熟好吃
一分熟牛排(rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度(高于very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈敓岫取?/p>
牛排可以用微波爐烤嗎?能用微波爐烤牛排嗎?
五分熟牛排(medium)：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排(medium well)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
推薦七分熟,但如果以前吃的是全熟,還是先嘗試八分吧
牛腱子肉一種比較有嚼勁的牛肉，不適合用于制作牛排，牛排是選擇比較嫩滑部位，一般是后腰脊肉，而牛腱子肉是可以用于制作醬牛肉或者蔥爆牛排，大家可以學習牛腱子肉的制作方法。對于牛腱子肉，我們一般是用于制作醬牛肉的，大家可以學習它的做法，并且可以了解牛排的選擇方法。
牛排的內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，因此很多人都很喜歡吃。一般來說西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。而東方人更愛吃熟牛排，比較偏向于全熟的食物。牛排不是高貴餐廳的專屬，我們也能在家DIY出美味的牛排哦。那么做牛排用什么肉比較好呢?
1牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。牛的里肌肉即腰內(nèi)肉，運動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。牛的前腰脊肉的部位。
2做牛排，最好的肉啊，從口感來說的話，我認為肉牛的前腿膀附近被稱為雪花牛肉的肉最好，肥而不膩入口即化。
3腓力牛排取自于牛的里肌肉即腰內(nèi)肉，運動量少，且肉質(zhì)最嫩，腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦，并且油花較少。
牛腱子肉是哪個部位
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。
醬牛肉都要用什么材料
主料：牛肉一大塊(用牛腱子肉，因為筋多多的，成品很有嚼頭)
輔料：黃醬、鹽巴、藥料(桂皮、丁香、砂仁、陳皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆
蔻仁等少許)、蔥、姜
制作方法：
1.牛肉冷水下鍋，隨著水溫升高慢慢析出血沫及污物后撈出備用;
2.把黃醬用清水化開，成糊狀的醬汁，把藥料裝入一個紗布口袋中并扎緊口袋備用;
3.用少許的黃醬醬汁涂抹牛肉表面，蔥切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，用搟面杖反復捶打牛肉，使其纖維受力張開;
4.鍋中放清水，用旺火燒開后，把整塊經(jīng)過反復捶打的牛肉放入鍋中，倒入醬汁，煮大概兩個小時后將肉撈出，并用干凈紗布將煮肉的湯汁過濾，清除渣沫;
5.在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，把緊好的牛肉碼在牛骨上，倒入已澄好的原湯，放入藥料袋，加上大料，用旺火煮大概一小時左右后改用文火煨燉，肉爛即是也可用筷子扎透就可以出鍋晾涼冷卻了。
6.臨吃的時候切片，切片時注意“橫切牛羊，豎切雞”的原則方法。
牛腩是很常見的牛肉，牛腩中的營養(yǎng)價值是非常高的，牛腩中蛋白質(zhì)的含量以及各種氨基酸的含量是非常多的，經(jīng)常吃可以滿足人身體所需的很多種營養(yǎng)物質(zhì)，對于想要增加自己肌肉的彈性可以多吃牛腩，但是大家都知道牛腩部位的肉質(zhì)通常是比較老的，一般都是燉著吃好，那牛腩可以煎著吃嗎?
牛腩可以煎嗎?
牛腩最好不要煎著吃。
牛肚子上的肉，纖維粗口感老只能燉著吃。
牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。
腓力：牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉)，運動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛腩的吃法有哪些呢?
蘿卜燒牛腩
用料
牛腩500克;白蘿卜350克;小粒冰糖5~6粒;姜8片;蒜半頭;八角2顆;生抽一大勺;料酒一勺;油少量;鹽4克
做法
先將牛腩蘿卜切中等塊大小，放進鍋里氽水瀝干水備用，姜蒜切片
熱鍋下油把冰糖放下去小火慢慢熬至冰糖融化放八角蒜姜片爆香
加入牛腩開大火炒至上色加入醬油料酒繼續(xù)炒2~3分鐘關火倒進砂鍋加入足量溫水小火煲45分
再加入白蘿卜煲10分鐘加入鹽調(diào)好味就好了
咖喱牛腩土豆
用料
紅咖喱1大勺;牛腩500克;土豆2個;椰漿2勺;姜4片;蒜4瓣;料酒2勺;生抽2勺;鹽適量
做法
牛腩切小塊，清水浸泡1小時。中途不斷濾去血水。牛腩撈起瀝干水分。姜切片，蒜去皮。土豆去皮切塊。
鍋里加少量油，燒熱后入姜片蒜瓣炒香，再倒入牛腩塊，翻炒均勻至肉塊變色。加2勺料酒，2勺生抽，半小碗水，拌勻后蓋上壓力蓋。上汽后燜15分鐘，關火。
泄氣后打開壓力蓋，加入土豆塊，1大勺紅咖喱。大火煮開后中火慢燉。中途加適量鹽調(diào)味。燉至土豆軟爛后加2勺椰漿，混合均勻再燉一會兒即可。
咖喱土豆燉牛腩
用料
牛腩適量;土豆適量;胡蘿卜適量;洋蔥適量;咖喱(百夢多)適量;蔥姜料酒等適量
做法
牛腩用清水浸泡出血水后，冷水入鍋，水開后加少許料酒，開蓋焯燙一分鐘后撈出洗凈
將牛腩、蔥段、姜片一起放入高壓鍋，加料酒，水漫過食材稍許，待出汽后再壓10分鐘(牛腩的話高壓鍋出氣后壓10分鐘足夠，但如果牛腱肉的話，需要20分鐘!)即可，關火等高壓鍋放汽
土豆、胡蘿卜、洋蔥均洗凈削皮切塊，起油鍋，放入鍋中略微煸炒，將高壓鍋中的牛腩及湯一并倒入，待水開后轉(zhuǎn)小火燉煮半小時
加入咖喱，考慮到小朋友不吃辣，選的是原味(辣度0，推薦好侍百夢多)，一整盒放進去后攪拌均勻，開小火繼續(xù)燉煮，大概幾分鐘，待湯汁濃稠后即可撒蔥出鍋
咖喱牛腩
用料
牛腩;盒裝咖喱一盒;胡蘿卜;土豆
做法
材料：牛腩，胡蘿卜，土豆，盒裝咖喱一盒(6塊都用了)
牛腩切成小塊，用冷水浸泡半小時左右，泡去部分血水
胡蘿和土豆切滾刀塊備用
油鍋內(nèi)姜片爆香
洗凈瀝干的牛腩入鍋翻炒至變色
牛腩轉(zhuǎn)入加了熱水的砂鍋，加大蔥，干山楂燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右,砂鍋內(nèi)的水一定要是熱水，冷水會使肉熱脹冷縮，影響口感。我加了滿鍋的水，咖喱牛腩不需要很多湯，多余的湯可以盛出另外燒湯或做高湯用)
邊煮邊撇去浮沫，使湯清澈
出鍋前半小時加入胡蘿卜和土豆，以及咖喱(我第一次做，沒經(jīng)驗。應該先加蔬菜，等蔬菜煮的軟爛后再加咖喱。因為加了咖喱后湯成糊狀容易糊鍋，需要不停攪拌)
待咖喱徹底融化，并入味后即可關火
女性一旦懷孕之后日常生活習慣和飲食就有很大的改變，很多女性懷孕時候?qū)︼嬍骋蠓浅栏?，生怕飲食不當會引起流產(chǎn)，下面一起了解下牛腩在懷孕之后能否繼續(xù)食用。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
能吃。牛腩富含蛋白質(zhì)，氨基酸等營養(yǎng)素，有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，牛腩的營養(yǎng)價值非常高。
很多女性在懷孕之后會非常重視自己的飲食，也覺得飲食對孩子的發(fā)育有著直接的關系，上面是對牛腩懷孕能不能吃的介紹，希望懷孕的女性能合理搭配好飲食。
烤箱這種家庭器材，相信很多人都有用過吧，它給我們的生活帶來很多的便利，但是我們要知道烤箱的使用方法以及烤箱可以用于制作哪些食物。烤牛排這種食物相信大家都有吃過，而且烤牛排一般都不是用烤箱來制作的，所以很多人不會利用烤箱制作烤牛排，建議大家可以來學習一下烤箱烤牛排的做法。
烤牛排的超正宗做法
食材：牛排、黃油或食用油、鹽、黑胡椒粉。
做法：
1.解凍牛排放至室溫;
2.平底鍋內(nèi)放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替;大火熱鍋，放入牛排;
3.每隔20秒鐘翻一次面，并不停地舀出鍋內(nèi)的油汁澆在牛排上;
4.烤箱預熱200攝氏度(392華氏度)，準備好錫紙折成碗狀;
5.起鍋前倒入一點紅酒(最多一勺的量)，煎干馬上夾起牛排放入錫紙碗，放入烤箱開始烤;
6.3分鐘后，取出牛排并將錫紙蓋緊，將牛排包裹嚴實，放入尚有余熱的烤箱里，悶5分鐘即可取出。
7.醬汁可以澆牛排也可以吃原汁原味的牛排，要放置5分鐘左右，才可以切牛排食用。
烤牛排的正常做法
食材：牛排、海鹽、黑胡椒、洋茴香、芫荽籽、干辣椒片、蒜粉(調(diào)味根據(jù)自己口味加減)。
做法(五分熟)：
1.洗凈牛排，廚房紙吸干表面水分(冷凍牛排應當先解凍，化至室溫);
2.將粗海鹽、黑胡椒、洋茴香、芫荽籽、干辣椒片、蒜粉等抹在肉的表面，兩側(cè)都要抹勻;
3.熱鍋，下牛排開大火煎，一般厚切牛排每面煎制2-3分鐘，到表皮發(fā)焦即可，側(cè)邊也煎一下，至變色;
4.烤箱預熱到375華氏度(190.5攝氏度)。將煎好的牛排放入烤箱，烤6分鐘。
5.取出牛排后，室溫放置5分鐘才能切，就可以吃了。
注意：烤好的牛排顏色很深，表面發(fā)黑，表皮比較硬。如果對熟度沒有信心，可以用食品溫度計試一下，中心溫度是145華氏度(63攝氏度)就是完美的五分熟。
烤牛排的懶人做法
食材：牛排、料酒、醬油、黑胡椒粉、鹽(佐料比較常見，并不是正宗牛排的調(diào)料，所以稱為懶人做法)。
做法：
1.洗凈牛排(或解凍至室溫)，表面抹料酒、鹽、黑胡椒粉、醬油等佐料腌制20分鐘。
2.在烤盤上鋪好錫紙，將腌好的牛排擺進烤盤中;
3.烤箱預熱，450°F(232.2°C)烤8-10分鐘后取出翻面再烤8-10分鐘即可。
4.烤好后放置3-5分鐘再切，醬汁要不要都可以。
烤牛排的注意事項
烤牛排前要注意牛排不要清洗，如果實在覺得不干凈，迅速用水沖洗一下馬上用廚房紙吸干就好了。煎的時候一般是不需要放油的，因為牛排含有部分脂肪，可以煎出油來，足夠煎牛排了，而且不粘鍋一般沒有油也不會糊鍋?？九Ｅ藕图迮Ｅ诺臅r間要自己掌握好，因為可分五成熟、七成熟和全熟的牛排，口感是各不相同的，看自己喜歡的口感來決定。
過敏是由于人體免疫系統(tǒng)對某種入侵身體內(nèi)部的物質(zhì)產(chǎn)生排斥的變態(tài)性反應，由于每一個人的身體體質(zhì)不一樣，所以引起人們產(chǎn)生過敏問題的過敏原也是不同的。但是無一例外的是過敏患者在身體恢復期間一定要注意飲食，避免吃一些發(fā)物，會加重過敏病情。那么在患者的過敏恢復期間可以吃牛排嗎?
牛肉營養(yǎng)價值高，富含氨基酸、 維生素，享有“肉中驕子”的美稱，所以說我們是完全可以吃牛肉來補充營養(yǎng)的。如果你身體不會因為吃牛肉產(chǎn)生排斥，那么就可以放心進食牛肉，反之，如果你身體因為吃牛肉而出現(xiàn)過敏反應，那么，你在飲食中就要禁止食用牛肉，因為皮膚過敏的人在治療期間和治愈后要遠離過敏原。因此，皮膚過敏能不能吃牛肉要因個人而異，總得來說我們是可以放心去吃牛肉的，這一點是過敏的朋友們不需要擔心的情況。
但是在吃牛肉的時候也要小心，對于皮膚過敏的人群來說，在這時候是不能進食辛辣刺激的食物的，否則會導致皮膚過敏的癥狀復發(fā)或者加重，然而有些患者平時在烹調(diào)牛肉的時候時，喜歡搭配辣椒、胡椒、等辛辣刺激的食物進行烹調(diào)，可以這種做法對對病情不利，因為皮膚過敏患者在烹調(diào)牛肉的時候最好選擇清淡口味的做法，這樣吃牛肉菜是比較健康的選擇，這一點是需要我們清楚的。
吃牛肉對我們健康還是有好處的，在平時不少人都喜歡吃牛肉，經(jīng)常吃牛肉是有助于我們健康的，能夠幫助我們起到養(yǎng)生的作用，特別是可以保護腸胃健康，但是吃牛肉的時候也要注意方式和方法，特別要注意烹飪的技巧，我們需要清楚才行。
在坐月子期間，女性在食物方面，是需要特別注意的，因為有很多食物，對于產(chǎn)后女性的身體健康以及奶水的質(zhì)量都是有著很大的影響的。而牛排也是一種特別受歡迎的食物。那么，在坐月子期間可以吃牛排嗎?其實，坐月子可以吃牛排，但是需要注意，一定要吃全熟的牛排。
一、什么是牛排?
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，烹調(diào)方法以煎和燒烤為主，是西餐中最常見的食物之一。比較有名的有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、T骨牛排。牛排有別于其他大部份熟食，可以根據(jù)個人喜好調(diào)較生熟程度，生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：全生、近生、一分、三分、五分、七分、全熟。
二、牛排的營養(yǎng)價值
1、牛排肉中含人體所需多種必需氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、磷等成分，具有補脾和胃、益氣增血、強筋壯骨的作用。
2、人體在吸收多樣化食物的營養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營養(yǎng)，牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，從牛肉中攝取為最直接和最充整的，能提高機體抗病能力，對術(shù)后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，適合哺乳期媽媽食用。(哺乳期下奶好的食譜推薦?)
3、牛肉的營養(yǎng)成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種胺基酸在人體內(nèi)無法自制的，稱為必需胺基酸，得由食物中攝取。牛肉食物中含有這8種必需胺基酸，而且是100%吸收，是任何動、植物的營養(yǎng)無法比擬的，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養(yǎng)的說法。
4、牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)與糖、脂肪為人體所需三大營養(yǎng)素，是維持人體健康不可欠缺的營養(yǎng)素，也是維持生命最重要的營養(yǎng)素。人的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管等都是由它們所構(gòu)成，也是制造血液、賀爾蒙、氧氣、神經(jīng)傳達物質(zhì)、免疫物質(zhì)的原料，因此產(chǎn)后媽媽吃牛排是有好處的。
三、坐月子可以吃牛排嗎?
1、牛肉中含有豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，鐵是組成將氧氣、能量輸送到身體各處血液中紅血球的血紅素的重要物質(zhì)。鐵質(zhì)不足能所引發(fā)貧血、血氣不良、手腳冰冷、指甲易斷、頭發(fā)易分岔等癥狀。女性由于月經(jīng)，每月要失血15-30mg的鐵，因此鐵的需要量比男性多2成。產(chǎn)后吃容易吸收的牛肉，可大量增加鐵質(zhì)的吸收。
2、必需氨基酸——大人需8種、小孩多2種為10種，必需胺基酸在人體內(nèi)無法自制的，對嬰兒的生長發(fā)育起著不可忽視的作用，從牛肉中攝取最為直接、完整。牛肉的另一特征，即是含有均衡營養(yǎng)的氨基酸，對發(fā)育期的小孩為有強健體魄的作用。
3、牛排畢竟是經(jīng)過腌制的食物，所以哺乳期吃牛排一定要適量。牛排屬于熱性食物，哺乳期吃多了容易導致母乳和寶寶上火。同時牛排所含熱量較高，增加哺乳期所含的脂肪，造成哺乳期體重增加。
4、哺乳期媽媽吃牛排一定要點全熟，不要吃半生不熟的，以免造成腸胃感染細菌。另外，哺乳期媽媽最好不要吃黑椒或其他辛辣刺激味的牛排，以免影響乳汁。
5、全熟的牛排口感堅實、有彈性、有嚼勁，咀嚼費力，產(chǎn)后新媽媽牙齒脆弱，食用牛排會影響牙齒健康。
為了將牛排更好的保鮮商家們都是將牛排真空之后放入冷凍時保鮮的，而自己在家中購買牛排，回家之后也是需要將牛排放入冷凍室保鮮。如果想要制作牛排的話，就需要將牛排從冷凍室中取出來，可是不少害怕麻煩的人，會考慮直接從冰箱中冷凍室取出來的牛排，可以直接放在鍋上煎嗎？
煎冷凍牛排需要先解凍嗎
牛排完全解凍后，一定要在室溫環(huán)境下放置20~30分鐘再下鍋。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩;同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利于“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。
牛排快速解凍方法1：冷空氣解凍
冷空氣解凍其實就是就購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解凍，一般需放置12-24小時左右，肉的中心溫度會達到0度。雖然此種方法需要的時間較長，但是肉汁流失比較少，只需要在吃之前24小時從冷凍室拿出放到冷藏室即可。
牛排快速解凍方法2：流水解凍
流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑料袋，再放入清水中通宵浸泡，建議間歇性地更換清水，流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快。塑料袋的應用和緩慢的解凍過程能有效防止肉汁的流失，也能避免肉類被清水中的細菌污染。
牛排快速解凍方法3：微波爐解凍
微波爐解凍的好處在于時間短，一般的西餐店中都會用這種方式，一般只需要幾分鐘的時間，高級一點的微波爐還自帶解凍功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦，從而產(chǎn)生熱量使凍肉溫度上升，達到表里解凍的目的。微波爐解凍的不足之處在于，要小心控制加熱時間，否則過度加熱會使部分凍肉煮熟。
牛腩粉是很多人都吃過的食物，牛腩粉里面的牛腩是很關鍵的一個部分，一定要把牛腩做的好吃才能讓整體的味道有所提升，牛腩粉里面含有很多氨基酸成分，能夠讓身體更加健康，下面就給大家介紹一下牛腩粉的牛腩怎么做?
牛腩粉的牛腩怎么做
準備蒜頭，花椒，干辣椒，桂皮，鹽，生抽，香油，料酒，老抽，冰糖，生姜，大蔥，八角，牛腩，先把牛腩冷水放到鍋中，把血末煮出來，如果想要讓味道濃一些，煮的時間就要短一些，把干辣椒，香葉，花椒，八角，桂皮，蔥姜蒜清洗干凈，準備好鍋燒熱加油，把這些配料倒進去，翻炒出香味，再加入牛腩翻炒，加一些老抽，糖，生抽，料酒，水要漫過牛腩，大火煮開，再用小火慢慢燉，時間比較長，要有一定的耐心，湯汁收粘稠以后出鍋，味道是非常不錯的。
牛腩粉的營養(yǎng)價值
它里面含有非常豐富的氨基酸，是人體非常需要的，經(jīng)常吃一些就可以讓身體免疫能力提高，對于生長發(fā)育期間的青少年以及大病初愈，剛剛做完手術(shù)的人來說也是非常適合的，能夠達到補中益氣效果，滋養(yǎng)脾胃的作用也非常不錯，又能夠起到強健筋骨作用，當出現(xiàn)貧血頭暈以及腰腿酸軟等問題，就可以適當?shù)某砸恍?/p>
牛腩粉的口感是非常細膩的，可以快速的補充身體所需要的能量，除煩以及安神的作用也非常不錯，因為它里面含有非常豐富的碳水化合物，能夠補充身體所需要的能量以及補充大腦所需要的葡萄糖，緩解注意力不集中，晚上出汗，失眠，頭暈，容易疲倦，易怒，口渴，健忘等癥狀。
牛腩怎么鹵
五香鹵牛腩，需要準備冰糖，花椒，豆蔻，桂皮，香葉，八角，蔥蒜，生姜，牛腩，先把牛腩清洗干凈以后切成塊狀，香料，蔥，生姜等放到一個碗里面，鍋中加入冷水，牛腩放進去煮開，血水去除，另外準備一個鍋燒熱，加入一些油，把生姜片，蒜塊放進去炒香，加入牛腩一起翻炒到微微焦黃，所有的香料放進去，再加入足夠量的水，再加入打結(jié)的小蔥，投入鮮味生抽以及冰糖，大火煮開再改成小火煮兩個小時左右就可以了。
還可以用高壓鍋鹵牛腩，準備蠔油，味精，糖，鹽，料酒，八角，生抽，桂皮，蔥，姜，牛腩，中小火直接在高壓鍋中把生姜片煸香，加入八角，桂皮，然后再加入適量的水，料酒以及生抽，牛腩放進去煮開，再加入鹽，蔥段，味精以及糖，高壓鍋加熱25分鐘左右就可以了，根據(jù)牛腩的大小看是否要加工，如果直接吃的話，后期需要再煮半個小時，切開來以后會更加美味。
怎樣燉牛腩又爛又好吃
想要把牛腩燉得入味，那么牛肉的切法就很重要，牛肉的筋非常多，切的時候應該要找準它的紋路，直接用刀口垂直切下去，一定不要順著紋路切，燉牛腩的時候加入清水燉煮的話就會讓它的味道變淡，還會讓牛肉的腥味加重，最適合的方法就是加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶類物質(zhì)就可以把里面的蛋白質(zhì)分解，燉出來的味道是更好的。
燉牛腩的過程中盡量不要加水，這是燉煮的一個禁忌，因為食物已經(jīng)燉出味道了，如果你再加水進去就會讓味道的鮮美程度降低，即便后續(xù)要加水也應該要加熱水。
牛肉的選擇也很重要，牛肉的部位不一樣，燉煮的程度也不同，應該選擇肥瘦相間帶筋的牛肉，這樣燉煮出來的牛腩味道才會更好，想要把牛腩燉煮的又爛又入味，還要注意它的正確處理方法，有一些人把牛肉買回來以后就直接用清水沖洗一下，這種處理方法是不正確的，想要讓它的味道好，就應該放到清水里面浸泡兩個小時，這樣水才能夠浸泡出來，再用水焯牛肉的時候應該選擇冷水，這樣可以把它里面的營養(yǎng)徹底給鎖住，做出來的牛腩味道才會更加好一些。
上面給大家介紹的就是牛腩粉的牛腩怎么做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，牛腩可以按照上面的方法來制作，牛腩燉煮好以后可以和其他不同的食材再繼續(xù)搭配，這樣就能夠讓味道變得更加鮮美，適當?shù)某砸恍┠軌蜓a充身體所需要的營養(yǎng)元素，可以讓身體體質(zhì)變得更強。
說起牛肉，可能大家第一時間想到的制作方式就是牛排，牛排其實也是使用塊狀牛肉制作出來的一種食物。只不過與傳統(tǒng)的吃牛肉方式比較起來，吃牛排會讓人覺得更加高端優(yōu)雅。但是在煎牛排的時候，往往都需要耗費一個人大量的精力，由于烤箱基本上成了大多數(shù)家庭都存在的電器，所以牛排可以使用烤箱嗎？
1、電烤箱怎么烤牛排
電烤箱怎么烤牛排?一起看下香蒜蔓越莓味烤牛排的做法(6人份)吧!
材料:牛排1.5公斤左右,芥末醬30ml,鹽,胡椒香蒜調(diào)料,蔓越莓干125ml,意大利歐芹125ml,面包糠125ml,大蒜3瓣。
做法:
1.1、香蒜調(diào)料:把所有的香蒜調(diào)料放入食品粉碎機粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波爐中火加熱1分鐘,剩下的碎末另放一盤待用。
1.2、烤箱預熱190度(375F)。
1.3、牛排先用鹽和胡椒粉抹勻,刷一層芥末醬后均勻沾上一層沒有加熱過的香蒜調(diào)料,有脂肪的那面朝上放入烤盤后,入烤箱烤1小時左右(每磅烤20分鐘左右)。
1.4、烤好的牛排在室溫里靜置10分鐘左右后切薄片。吃時佐以蔓越莓蘸汁,并用加熱過的香蒜調(diào)料點綴。旁菜可以放一些煮熟的胡蘿卜,拌意瓜條和烤櫻桃番茄等。
2、烤牛排的營養(yǎng)價值
2.1、牛排肉的營養(yǎng)成份很高,要知道人體每天需要的22種胺基酸,其中一半以上的胺基酸可以由人體制造,但有8種胺基酸人體是無法為自己提供的,這種叫做必需胺基酸,要從食物中攝取。牛肉中所含的人體所需元素,是最多最高最豐富的。其中包括:蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。
2.2、牛肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成分。而且,牛排里面含有豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì),將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。
3、牛排吃多了有什么壞處
3.1、會發(fā)胖
牛排也是牛肉,牛肉雖然卡路里較低,脂肪含量比別的紅肉都低一些,但是這不代表大量吃牛肉就不會發(fā)胖,比起蔬菜水果這些,牛肉里的脂肪油脂成分還是很高的,不容易消耗,所以牛排吃多了一樣會發(fā)胖。
3.2、容易上火
牛排雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物元素,但是在中醫(yī)認為,牛排性熱,雖適合冬天食用,但是牛肉吃多了卻容易上火,雖然在吃牛排時應當多吃蔬菜沙拉、水果等食物,搭配著吃能減少牛肉的燥熱,尤其是陰虛體質(zhì)的人群,更應該少吃牛排。
3.3、會致癌
這種是針對于外面不干凈的牛排而言,在家自己做的牛排倒是可以避免這些致癌物質(zhì)。在外面的小餐廳中,為了節(jié)約成本,又以賺錢為目的,所以無良商家根本不考慮消費者的健康問題,可能會加入大量的嫩精、嫩肉粉,甚至牛排肉會經(jīng)過米酒、沙茶粉、肉桂、嫩精(木瓜粉)等調(diào)制出的水中浸泡,出來的牛排就可以保證汁多肉嫩,但是這同樣也是健康殺手。
去國外吃西餐的時候，人們經(jīng)常會點牛排來吃，另外在國內(nèi)的城市也出現(xiàn)了越來越多的西餐廳，在做西餐廳里面都可以吃到正宗的牛排，相比之下，很多人是不會自己做西餐牛排的，做西餐牛排是一項技術(shù)活，從選購牛排到腌制牛排再到煎牛排的過程，每一個步驟都很考究，下面介紹做牛排的詳細方法。
怎樣做西餐牛排？
牛排處理
主料：牛小里脊肉（牛柳）1500克
輔料：胡蘿卜1根，西芹3根，洋蔥1個，雞蛋2個
調(diào)料：魚露2湯匙，急汁（辣醬油）2湯匙，美極1湯匙，白蘭地1湯匙，花生醬2大湯匙，黑胡椒粉1湯匙，生粉100克，小蘇打1咖啡匙
步驟：
1.將胡蘿卜西芹洋蔥放入料理機榨出汁。
2.取1個大盆，將榨取的菜汁與所有調(diào)料混合，加入雞蛋混合成濃汁
3.將牛柳挑去筋膜，縱向切厚片（約200克1片），用肉錘將肉拍松（拍成2倍大小），拍好的牛肉放入腌汁內(nèi)，用手上下翻動，使其每塊肉都沾到汁，再一塊塊擺好，用手抹平，上面倒一層色拉油，要沒過肉表面，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制，至少8小時以上才能使用（若兩三天沒吃完，要拿出來一塊塊分裝，放入冷凍，需要時拿出來解凍，再煎），零下18度冷凍可保存一年
煎牛排：
1.平底鍋小火燒熱，加黃油融化，放入牛排小火煎到需要的生熟承度。淋上需要的味道醬汁
醬汁做法：
基礎汁（布朗少司，中國叫燒汁）：
材料：牛腿骨1根，紅蘿卜2個，西芹一棵，洋蔥3個，茄膏300克（濃的番茄醬，大超市有），面粉100克，水10升
步驟：
1.將牛腿骨從中間砍斷，放入烤箱內(nèi)烤到表面焦黃，
2.找一只大點的湯鍋，10升左右的冷水，放入牛腿骨，開大火煮開
3.炒鍋燒熱入油，加入切好的紅蘿卜西芹洋蔥等雜菜（隨便切），炒到菜軟掉，加入3大鍋鏟茄膏（約300克），繼續(xù)和菜炒均勻，加入面粉，關火，炒勻
4.把炒好的茄膏蔬菜倒入骨頭湯內(nèi)，撒一把黑胡椒粒和幾片香葉，小火熬煮6到8小時
5.此時湯只剩一半的量了，菜和骨髓都熬化了。把熬好的牛骨湯用濾網(wǎng)過濾出來，雜質(zhì)倒掉，只需湯（好的基礎湯黃色偏紅色，上面有一層厚厚的油，味道為焦香味）
6.用基礎汁可以做出多種醬汁，如常吃的黑胡椒汁，蘑菇汁等等，下面就介紹這兩種汁醬的做法
黑胡椒汁：
材料：洋蔥，大蒜子，黑胡椒碎，白蘭地，鹽，雞精
步驟：
1.把洋蔥和大蒜子切成細末（最好用料理機打碎，手切比較累）
2.鍋燒熱，小火融化黃油，先放入洋蔥末炒香，再加入大蒜末一起炒香，最后加入黑胡椒碎一起炒，噴入幾滴白蘭地，加入熬好的基礎汁，煮開，然后加鹽和雞精調(diào)味，口味輕重自己掌握，如果汁太稀了，加點水淀粉勾芡即可。
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