油炸臭干子
抱補(bǔ)子男性養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《油炸臭干子》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
臭干子是一種常見的美食，其實(shí)臭干子就是大家經(jīng)常吃的臭豆腐，一般臭干子比較常見的吃法就是油炸著吃，油炸臭干子是地方特色小吃，雖然聞起來不好聞，但是吃起來味道卻是非常美味的，吃油炸臭干子的時(shí)候配上辣椒醬，米醋之類的東西，味道是特別美味的，油炸臭干子的做法是什么呢?
油炸臭干子的做法
制作材料
白豆腐干1500克，辣椒醬100克，醋50克，薺菜5000克，芝麻仁、精鹽各100克，菜籽油1500克(約耗150克)。
制作方法
1、用黑芝麻、花椒、八角、桂皮、白酒、食鹽等作原材料，加水5—10千克燒沸，倒入小缸內(nèi)靜置一段時(shí)間成臭鹵。
2、黃豆去雜質(zhì)洗凈，放人冷水中浸泡后，連豆帶水(l千克黃豆加10千克水)用豆?jié){機(jī)磨成豆?jié){，將過濾后的豆?jié){燒煮至95℃以上，慢慢加人氯化鎂溶液，使其凝固成稀粥狀，再過5分鐘即成嫩豆腐。
3、取大方盤數(shù)只，鋪上紗布，舀入嫩豆腐，把紗布包嚴(yán)，依次疊壓豆腐盤，壓出豆?jié){水。過些時(shí)候，將上面的方盤翻到下面去，依次摞壓，把全部嫩豆腐的水分壓干。最后去掉紗布，用刀劃成小方塊，冷透即成豆腐干。將豆腐干放人臭鹵適量浸泡，約3-4小時(shí)后取出，即成臭豆腐干生坯。
4、將生坯用水沖洗干凈，放人淘籮內(nèi)瀝干，然后放人沸油鍋中炸，待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時(shí)即成。
5、將瀝油后的臭干用剪刀剪成一塊塊斜角放在碗里，澆上蝦油，舀上水大椒，灑些香菜和蒜泥，攪拌勻后即可品嘗。
制作要領(lǐng)
1、油炸時(shí)火不宜太旺;
2、無薺菜時(shí)可用嫩荷葉、藕節(jié)來代替，但口味不如薺菜好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。
臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12，這對(duì)預(yù)防老年癡呆有積極作用。
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生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動(dòng)刻不容緩。養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于辣椒炒臭干子這道菜的做法。
2.121辣椒切絲，姜切絲，蒜切片備用。
3.212臭干子去掉包裝，清洗一下切成條狀備用。
4.鍋熱注少許油，下入雞精一起煸炒出油。
5.待雞油塊變小，倒入姜絲和蒜片。
6.1翻炒辣椒絲至斷生。
7.2一起爆香片刻，倒入辣椒絲。
8.再倒入臭干。
9.翻炒10秒左右。
10.依次放入生抽少許。
11.放入鹽大半勺。
12.放入糖半勺。
13.最后倒入雞精少許。
14.快速炒勻即可出鍋。
辣椒炒臭干子的步驟固然簡(jiǎn)單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來。
? ?臭干子就是我們常說的臭豆腐，是在我們南方比較傳統(tǒng)的一種食品了，外表是黑色的，但是咬起來確實(shí)脆脆的，他是由豆腐制成的，做臭干子最主要的就是他的鹵水了，因?yàn)樗枰名u水將新鮮的豆腐浸泡半個(gè)月才能有聞起來臭，吃起來香的感覺了。
? ?臭鹵的制作技術(shù):
1、下料時(shí)間的掌握:以莧菜生長(zhǎng)季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長(zhǎng)季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、制原鹵:按配方將當(dāng)季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長(zhǎng)為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
3、自然發(fā)酵:配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時(shí)，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對(duì)增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時(shí)過久，缸中的粗纖維殘?jiān)^多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長(zhǎng)期反復(fù)使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
? ?要做一個(gè)好的鹵水，其中的調(diào)料是至關(guān)重要的，如果放錯(cuò)一樣味道就會(huì)大不相同了，其實(shí)呢，鹵水還是有很多用處的，他不但可以做臭豆腐，還可以做鹵蛋、鹵水鴨等等菜，做出來的味道也是非常美味的，另外，鹵水是可以一次性做很多的，只要注意保存方法是不容易變質(zhì)的。
很多人都不會(huì)做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于孜然臭干子的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對(duì)不一樣。
2.臭干子沖洗后用鹽水浸泡。（時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更入底味）
3.鍋里適量的油，放入干子。
4.用小刀把干子輕輕的劃開。（不是劃斷喲）
5.翻面錯(cuò)開劃另一面。（好入味）
6.小火煎炸，撒適量的孜然粉。
7.撒適量的辣椒粉。（嘗嘗味，看需不需要加鹽）
8.翻面，同樣撒孜然粉辣椒粉。小火煎炸入味。
9.起鍋前撒少許蔥花即可。
中國(guó)的美食各式各樣，讓你吃都吃不完，說都說不盡，小編為您介紹的這道比較有特點(diǎn)的孜然臭干子很適合在家里去嘗試著做。
臭干子這種食物聞起來味道是會(huì)給人留下深刻印象的，但是吃起來的口感以及味道就會(huì)變的非常不錯(cuò)，這種美食在武漢最為常見，臭干子還被大家稱為臭豆腐，這種食物的制作過程中有很多細(xì)節(jié)都是要注意的，否則不僅會(huì)影響到食物的顏色和形狀，同時(shí)還會(huì)影響到口感的，那么臭干子怎么做好吃呢?
第一，臭干子怎么做好吃呢?尖椒干豆腐的做法1.將干豆腐先切成條，再切成菱形塊，放入鍋中加清水燒開關(guān)火撈出用涼水過涼后控去多余水分備用2.尖椒去蒂和籽順長(zhǎng)剖開成兩半也切成菱形片尖椒干豆腐ye.jpg3.瘦肉切成薄片放入碗中加料酒和少許水淀粉拌勻腌5分鐘4.炒鍋燒熱微冒煙放入植物油，燒熱，放入肉片炒至變色尖椒干豆腐jg.jpg5.放入蔥姜末爆香，再放入干豆腐、生抽、花椒粉炒勻尖椒干豆腐NN.jpg6.放小半碗清水中火燉2分鐘放入青椒炒勻放鹽調(diào)味7.將蒜末放入水淀粉中倒入鍋里汁濃即可。
第二，油炸臭干子。先準(zhǔn)備好食材!開火，先用大火把油燒熱。然后轉(zhuǎn)中火把臭干子下鍋炸，火一定不能大。炸到兩面都鼓包就差不多了。喜歡吃老點(diǎn)的就多炸兩分鐘!炸好后要進(jìn)行裝盤，開始配料汁!把蒜頭剁碎，加兩勺辣椒油，3生抽，兩勺醋，少許糖，雞精然后攪拌均勻。把料汁均勻的澆在臭干子上了。最后撒上香菜!好了!香噴噴的可以來吃了!
臭干子怎么做好吃呢?準(zhǔn)備食材，將臭豆腐、辣椒、大蒜分別洗凈切好，在熱鍋中倒油，放大蒜，翻炒幾下，然后放臭豆腐和辣椒，快速翻炒，大概兩分鐘就可以放鹽了，臭豆腐熟得快，然后快速翻炒，最后放點(diǎn)小蔥就更加美味啦。
蘆蒿是什么呢?蘆蒿是一種多年生的草本類植物，它有很多別名，比如水蒿、小艾、驢蒿等等。蘆蒿聞起來非常清香，一般生長(zhǎng)在海拔較低的沼澤地帶或者河湖岸邊，在我國(guó)，很多地方都有栽培蘆蒿。因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及很多的要用價(jià)值，所以，近年來。蘆蒿越來越受消費(fèi)者的歡迎。
蘆蒿可以用來做菜，做法有很多種，蘆蒿炒臭干就是有名的一道菜，蘆蒿還可以和香干一起炒也可以用來清炒，而且，用蘆蒿來燉排骨也是非常好吃的一道菜，營(yíng)養(yǎng)又美味，很多人都喜歡吃。
蘆蒿炒臭干的做法，用到的食材有蘆蒿適量、臭干適量、鹽適量。
制作步驟：
1、臭干切條。
2、蘆蒿，用鹽抓過，這樣炒出來口感更好。
3、把切成條的臭干過油炒一下，盛起。
4、炒蘆蒿到七成熟。
5、臭干下鍋，加鹽調(diào)味，快速出鍋。
蘆蒿以鮮嫩莖桿供食 用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。每百克嫩莖含有蛋白質(zhì)3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。并含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。早在明朝，蘆蒿與筍同拌肉食之，最為美味、碧如玉針、嫩不須嚼、良于他方所出。蘆蒿抗逆性強(qiáng)，很少發(fā)生病蟲害，是一種無污染的綠色食品，是冬春中國(guó)江南一些市場(chǎng)供應(yīng)的主要野菜品種之一。
蘆蒿的吃法多種多樣，可用來涼拌也可用來炒食。蘆蒿是一種純天然的健康綠色蔬菜，很多人也喜歡把蘆蒿的嫩莖以及嫩葉拿來腌制醬菜?？戳颂J蒿炒臭干的做法，以后自己就可以動(dòng)手炒制美味的蘆蒿菜了，一起和家人或者朋友來分享美食。
臭鱖魚屬于淡水魚，但是經(jīng)過腌制以后，魚肉特別的鮮嫩，而且魚肉呈片狀，是非常有名的一道傳統(tǒng)名菜，屬于徽州菜，臭鱖魚的做法比較多，其中干燒臭桂魚受到很多人的歡迎，平時(shí)適當(dāng)吃一些，對(duì)于身體也有很好的調(diào)養(yǎng)作用，尤其是臭鮭魚含有的優(yōu)質(zhì)蛋白非常容易被人體吸收。
干燒臭鱖魚做法
制作材料：臭鱖魚1條、冬筍30g、冬菇2朵、五花 50g、姜約10g、香蔥1棵、香菜1棵、紅菜椒20g、料酒30ml、 30ml、醬油15ml、胡椒5g、白砂糖10g
制作過程
1. 臭鱖魚洗凈并擦干，在魚身上切兩個(gè)十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚身內(nèi)外，腌10分鐘。
2 .五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時(shí)至泡發(fā)，去蒂后切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片。
3 .中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。
4 .鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調(diào)入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。
5. 改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
臭桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
1、臭桂魚富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰浚粫?huì)變得手腳無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。
4、臭桂魚所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
5、吃臭桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
6、臭桂魚具有控制體重的功效。因?yàn)槌艄痿~肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
小的時(shí)候最愛吃的就是油炸馓子了，能夠吃上這樣的小食品真的是太好了，油炸馓子的吃法也很多，小的時(shí)候喜歡泡著茶吃，其實(shí)用油炸馓子煮湯也是很好的，大家吃過用油炸馓子抄綠豆芽嗎，這是很有名的一道菜了，也是一種家常菜，那么大家想了解油炸馓子的做法嗎。
大家應(yīng)該都喜歡吃油炸馓子吧，現(xiàn)在在大街上也會(huì)經(jīng)?？吹揭恍┵u油炸馓子的，油炸馓子的味道很好，脆脆的，平時(shí)休閑的時(shí)候也可以嚼一些油炸馓子，下面我們看看油炸馓子的做法。
做法
食材：小麥面粉500克，食用油適量，食鹽7克，雞蛋1個(gè)，清水適量。
做法：
1.小麥面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖個(gè)小洞，打入一個(gè)雞蛋，加食鹽7克、涼水250克，用筷子把小洞邊緣的面粉向里攪動(dòng)，使雞蛋液和面粉充分融合。
2.用手把所有的面絮揉合在一起，反復(fù)揉成表面光滑的面團(tuán)。
3.蓋上一塊干凈的廚用布，放在一邊餳30分鐘。
4.餳好的面團(tuán)放在案板上，用手搓成長(zhǎng)條的圓柱形狀，再切成10小塊。
5.取一個(gè)面劑子，在案板上來回滾動(dòng)。
6.把面團(tuán)拉長(zhǎng)，然后搓成筷子粗細(xì)的圓長(zhǎng)條。
7.左右手分別握著粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。
8.將面條對(duì)折，端口處與另一端并齊，形成一個(gè)環(huán)狀條。
9.左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。
10.再拉細(xì)的面條再對(duì)折，接口口并齊，形成并列的四根環(huán)狀面條。
11.左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。
12.拉長(zhǎng)的細(xì)面條從一端開始纏繞在筷子上，形成環(huán)狀面條。
13.鍋里放適量食用油，燒至7成熱。
14.將面條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。
15.待面條下端定型后，即可將面條整個(gè)放入鍋中。
16.將筷子抽出，直到將面條表面炸成金黃色即可夾出來，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分即可。
對(duì)于油炸馓子的做法大家應(yīng)該知道了吧，其實(shí)油炸馓子的做法也是很簡(jiǎn)單的，小的時(shí)候媽媽就會(huì)經(jīng)常做一些油炸馓子，那個(gè)時(shí)候最喜歡吃馓子了，現(xiàn)在很多地方賣的馓子的味道都沒有小時(shí)候的味道，那么大家不妨自己在家做吧。
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