夏天怎樣做黃豆醬
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“夏天怎樣做黃豆醬”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
黃豆醬這是以黃豆為主要原材料而制作出來(lái)的一種醬,這種醬味道非常棒并且對(duì)于人體存在有許多的好處,比如可以有效的促進(jìn)人體腸道蠕動(dòng)、有利于消化、清熱解毒等等。夏天是制作黃豆醬的一個(gè)好季節(jié)，那么該怎樣做呢?下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下夏天怎樣做黃豆醬。
1、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3、醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
4、等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口18厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40～50一即為成品。
黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值：
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類(lèi)中占首位，出油率達(dá)20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
如今，飲食的多變性逐漸令人們的餐桌豐富多彩起來(lái)了。大醬，作為飲食中的一劑調(diào)味品，是調(diào)節(jié)人們胃口的好料。大醬的種類(lèi)有很多種，如甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬等等。每一種醬都有自己獨(dú)特的味道。而且大醬的吃法比較多樣化，可以用來(lái)菜來(lái)蘸著吃，也可以作為炒菜吃。
大醬的種類(lèi)很多，人們?cè)谌粘ｏ嬍持?，?huì)根據(jù)自己的喜好，以及做菜的需要選擇不同的大醬。黃豆醬作為醬的一種，是由黃豆做成的，用來(lái)做菜吃也是不錯(cuò)的選擇。
黃豆醬涼拌面
材料
生面條250克，黃豆醬2湯匙，豬后腿肉50克，黃瓜1/2根，胡蘿卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣，小蔥1根，老抽1/2湯匙，自制花椒水1勺
做法
1.準(zhǔn)備生面條250克，可以是自制的手搟面，也可以是買(mǎi)來(lái)的面條，不過(guò)鑒于現(xiàn)在不斷出現(xiàn)的食品問(wèn)題，慧心建議您在家自制
2.鍋內(nèi)放足量冷水，大火燒開(kāi)，放入面條
3.入鍋的面條用筷子立即劃散，煮制2分鐘左右至面條熟
4.煮熟的面條撈出，立即過(guò)涼
5.鍋內(nèi)放入少量食用油燒熱，生姜、大蒜和小蔥分別切末，放入油鍋煸香
6.豬后腿肉的肥膘和瘦肉部分分開(kāi)，分別切成小丁
7.豬肥膘丁放入鍋中，煸至肥膘丁縮小表面金黃
8.放入豬瘦肉丁，用鏟子翻炒至肉丁變色
9.鍋內(nèi)加入1/2湯匙老抽，使肉丁上色
10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分鐘，至肉丁熟
11.過(guò)涼的面條放在盆內(nèi)，放入炒好的豬肉丁
12.放入2湯匙黃豆醬
13.用筷子攪拌均勻，使每一根面條都均勻的被醬汁包裹
14.黃瓜洗凈切細(xì)絲
15.胡蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲
16.黃瓜絲和胡蘿卜絲放入面條中，用筷子攪拌均勻即可
這款黃豆醬涼拌面的口感絕對(duì)會(huì)讓你欲罷不能的，是不是已經(jīng)開(kāi)始流口水了吧。那就趕緊行動(dòng)起來(lái)吧，準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，開(kāi)始做吧。黃豆醬涼拌面的美味，不會(huì)讓你失望的。
黃豆醬是人們吃的非常多的調(diào)料，黃豆醬可以改變食物的色香味，讓人們享受到更風(fēng)味的美食，除此之外，吃黃豆芽還能補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，比如含有大量的蛋白質(zhì)以及維生素，另外還有多種礦物質(zhì)元素，吃黃豆醬具有開(kāi)胃的作用，還具有健腦的功效，下面就教大家傳統(tǒng)黃豆醬的做法。
傳統(tǒng)的黃豆醬怎么做？
1.黃豆浸泡膨脹無(wú)皺紋，用清水漂洗幾遍。
2.放到籠屜里面蒸煮1小時(shí)左右，然?；鹱匀唤禍?。不要蒸太爛，
3.黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
4.用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。黃豆與面粉混合會(huì)開(kāi)始發(fā)酵，表現(xiàn)為發(fā)熱，不要過(guò)于頻繁地打開(kāi)看，小心它著涼。
5.溫度28-30度之間最好，12-16小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長(zhǎng)時(shí)間。溫度很高時(shí)，要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，涼一涼，溫度降下來(lái)，再繼續(xù)，否則燒曲，就會(huì)壞掉。盒子必須放在懸空處，否則下面會(huì)出現(xiàn)積水，因?yàn)橛袩釟狻?/p>
6.40小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時(shí)已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長(zhǎng)菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)），豆粒表面長(zhǎng)滿黃綠色的孢子有正常曲香，無(wú)其他異味即為成曲。
7.把制好的曲，曬2天的太陽(yáng)，曬干的黃豆有一股奇特的香味，聞一聞味道就知道好壞。
8.然后洗曲，用涼開(kāi)水快速洗，撈出。
9.撈出后，放在容器里，蓋上干凈的布發(fā)酵8小時(shí)左右，黃豆曲發(fā)熱有很濃的豆香味就可以了。
10.鍋內(nèi)加水300克、鹽45克燒開(kāi)，水溫放置在50℃左右，
11.黃豆曲裝入瓶子，
12.加入準(zhǔn)備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬，上面用紗布蓋一下防蟲(chóng)就可以，不要密封。曬越透越好。
13.兩天攪拌一次，曬一個(gè)月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。
14.曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點(diǎn)花椒粉、姜等調(diào)味。
很多人在平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃黃豆醬，并沒(méi)有考慮到黃豆醬究竟是怎么做的，如果是自己在家里有時(shí)間的話，可以偶爾學(xué)習(xí)制作一些黃豆醬，這樣不光會(huì)非常的有成就感，還能品嘗到自己制作的美食，黃豆醬的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，需要準(zhǔn)備黃豆為原料，根據(jù)步驟進(jìn)行制作就可以了。
適合人群
一般人群均可食用
嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
制作方法
原料配方:黃豆100千克 面粉80千克
食鹽25~30千克
生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40~50天即為成品 。
肉末醬燒茄子
【用料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
【做法】
1. 茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2. 將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3. 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
Tips:茄子皮中富含維生素p，直接帶皮烹制營(yíng)養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。
特色:茄子是非常百搭的單品，當(dāng)然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結(jié)合。肉末、醬汁、茄子，如此簡(jiǎn)單的組合也可以搭配出有層次感的味道!
黃豆醬是我國(guó)運(yùn)用比較普遍的一種醬料，它不但可以作為調(diào)料來(lái)進(jìn)行調(diào)味，也可以在進(jìn)行烹飪之后直接食用，最重要的是黃豆醬本身所含的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，不但含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且礦物質(zhì)和微量元素的含量也很高，它不管是作為調(diào)料還是主菜，食用之后對(duì)于人體有利無(wú)害。
黃豆醬的用處有很多，比如說(shuō)在制作炸醬面的時(shí)候，黃豆醬就是主打，而且在烹飪很多菜肴的時(shí)候，稍微的加入一些黃豆醬，不但可以讓才的顏色更加的好看，而且也可以讓菜的味道變得更加鮮美。那么黃豆醬怎么做呢?
自制黃豆醬
材料
干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開(kāi)，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長(zhǎng)出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時(shí)黃豆溫度較高.需降溫)
3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽(yáng)下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽(yáng)下曬大約15天左右(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時(shí)每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
學(xué)會(huì)了黃豆醬怎么做之后，您是不是也想要一展身手了呢，雖然黃豆醬食用之后對(duì)于人體有很多的好處，而且還可以幫助老年朋友預(yù)防心腦血管疾病，但是有一些疾病患者卻并不適合食用黃豆醬，比如說(shuō)痛風(fēng)患者以及肝病和腎病患者，就是忌食黃豆醬的。
豆醬是經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵的一種醬料，而且豆醬濃稠咸香，不管是用豆醬來(lái)炒菜，或者是豆醬直接食用，豆醬都是非常下飯的一道菜，豆醬的功效也是非常多的，豆醬不僅可以用來(lái)制作各種各樣的美食，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豆類(lèi)中蛋白質(zhì)的含量是很高的，常吃對(duì)人身體有好處，那伏天怎樣做豆醬?
一般做醬和制醬油的原料是面和豆，做醬常用蠶豆，制醬油用黃豆。豆和面都有一定的比例。黃豆加多則油質(zhì)濃厚，干面加多則油味更甜。干面用白面當(dāng)然更好，但一般用粗面，所謂“一條龍”的面，價(jià)錢(qián)便宜得多。制作的第一步是煮豆，煮到熟爛為止，蠶豆要先用水泡浸，剝?nèi)ネ馄?。第二步是把煮熟的豆漉出?lái)和面拌，做成不太潮軟的餅子，放到鍋里烘一烘，意在使它有過(guò)一定的較高溫度，并蒸發(fā)掉所含的一些水分，這時(shí)把豆面混合的熟餅子撕碎成小塊，那豆面里還含不少水分，然后平鋪在蘆席覆蓋些稻草，置在陰濕而暖的屋內(nèi)，無(wú)非要它易于發(fā)酵，長(zhǎng)上白霉。白霉上足的時(shí)候，裹在黃豆周?chē)粚用?，連豆都轉(zhuǎn)黃綠色，俗稱為上了醬黃子，醬黃以黃綠而松多為佳，如發(fā)現(xiàn)作硬塊，那不是胚料嫌干、嫌潮，就是地方溫度濕度不合。大概悶熱而濕度大的多云天氣，上醬黃子最容易，這些少則五六天，多則七八天。黃子上足了，就取出放在竹扁盤(pán)中曝干，如連日天雨潮濕，醬黃子將轉(zhuǎn)而發(fā)黑，有妨醬味的鮮甜，制醬油則減少出油率。
醬黃子曝曬到表面完全干燥之后，就可以下醬，下醬指的是把醬黃子和入貯有鹽水的缸里。當(dāng)迷信沒(méi)有破除時(shí)候，下醬要揀好日，時(shí)間要選在潮落的當(dāng)兒。據(jù)說(shuō)漲潮時(shí)下醬，醬將被曬到溢出缸外，而醬味變酸，其實(shí)完全不關(guān)潮的漲落，乃是鹽的比率過(guò)小之故。鹽和水也有一定的比率，水先煮沸再冷卻，加鹽置另外缸中，曝?zé)崛舾商?。因?yàn)樗槐阌谟贸臃Q，一般用雞蛋測(cè)鹽水的濃度。鹽分多，水的比重大，雞蛋平時(shí)是比重大于水的，到較濃的鹽水里它浮起了。據(jù)經(jīng)驗(yàn)，雞蛋將下沉而露頂一拇指大時(shí)為適度。不過(guò)后來(lái)加鹽加水，還是根據(jù)發(fā)展的情況來(lái)判斷。醬黃子和鹽水同樣有比率，但這卻關(guān)系不大，水多了，曝曬后會(huì)蒸發(fā)，水少了，又勢(shì)必再加水。
做醬和制醬油，方法在大體上是相同的，不同在于做醬下缸時(shí)用的水分少，容易熟，曝曬時(shí)間短得多，而一般做的分量少，幾乎無(wú)需有什么設(shè)備。制油就不然了。做醬下在缸里或大缽里，陶器張口比斂口的易于受日光。如果醬的胚料黃子上得好，曬得干而下醬后日光強(qiáng)度大，不多幾日，它將由黃綠轉(zhuǎn)紫紅，幾經(jīng)調(diào)拌，底面轉(zhuǎn)色如一，醬味便逐漸發(fā)甜，大約個(gè)把月就可以吃。人家用以拌炒，用以蒸燉，也用以調(diào)味或素食，別處也用黃豆做，南通習(xí)慣用蠶豆，它甜得多。
辣椒黃豆醬既可以作為調(diào)味品加入烹飪的菜品中，也能夠作為小菜搭配饅頭或者面條食用，受到很多朋友的歡迎和喜愛(ài)。市面上有很多售賣(mài)辣椒黃豆醬的產(chǎn)品，但實(shí)際上在家也可以嘗試制作，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹如何做辣椒黃豆醬，以便你們能夠自己進(jìn)行制作，吃起來(lái)也方便。
做法一：1.將顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)黃豆清洗干凈后，放在水中浸泡。
2.把紅辣椒去蒂去籽后清洗干凈后，剁成碎末狀即可。
3.將蔥和姜分別清洗干凈后，剁成姜末和蔥末。
4.把黃豆放在干凈鍋中，加入適量的水，大火煮開(kāi)后，換成小火，直至煮熟即可。
5.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入紅辣椒末以及蔥末、姜末爆香，加入花椒和八角等大料，翻炒均勻后，放入煮好的黃豆。
6.倒入適量的水，加入適量的鹽和味精以及生抽等調(diào)味品，均勻攪拌。
7.大火煮開(kāi)后，換成小火，直至收汁完成后，燜制5分鐘左右，即可盛出。
做法二：1.將紅辣椒處理清洗干凈后，完全晾干后，剁成碎末。
2.把大蒜剝好剁成蒜末。
3.將優(yōu)質(zhì)黃豆放在水中浸泡。
4.在鍋中加入適量的水，大火煮沸后，加入黃豆，直至煮熟后，撈出來(lái)瀝干，晾干即可。
5.準(zhǔn)備干凈無(wú)菌無(wú)水的密閉容器，加入黃豆，放入大量紅辣椒末和蒜末，以及花椒，鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后，密閉封存。
6.大約1個(gè)星期后即可取出食用。
以上就是關(guān)于辣椒黃豆醬的具體操作方法，可以根據(jù)自身喜好和口味偏向選擇制作，喜歡吃辣的朋友還可多加入一些尖椒。相比較于市面上售賣(mài)的辣椒黃豆醬很多會(huì)含有添加劑和防腐劑，自己做的干凈衛(wèi)生，吃起來(lái)也放心方便，但也要注意適量食用。
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