黃豆醬怎樣做好吃
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《黃豆醬怎樣做好吃》，僅供您在養(yǎng)生參考。
如今，飲食的多變性逐漸令人們的餐桌豐富多彩起來了。大醬，作為飲食中的一劑調(diào)味品，是調(diào)節(jié)人們胃口的好料。大醬的種類有很多種，如甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬等等。每一種醬都有自己獨特的味道。而且大醬的吃法比較多樣化，可以用來菜來蘸著吃，也可以作為炒菜吃。
大醬的種類很多，人們在日常飲食中，會根據(jù)自己的喜好，以及做菜的需要選擇不同的大醬。黃豆醬作為醬的一種，是由黃豆做成的，用來做菜吃也是不錯的選擇。
黃豆醬涼拌面
材料
生面條250克，黃豆醬2湯匙，豬后腿肉50克，黃瓜1/2根，胡蘿卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣，小蔥1根，老抽1/2湯匙，自制花椒水1勺www.cndadi.net
做法
1.準備生面條250克，可以是自制的手搟面，也可以是買來的面條，不過鑒于現(xiàn)在不斷出現(xiàn)的食品問題，慧心建議您在家自制
2.鍋內(nèi)放足量冷水，大火燒開，放入面條
3.入鍋的面條用筷子立即劃散，煮制2分鐘左右至面條熟
4.煮熟的面條撈出，立即過涼
5.鍋內(nèi)放入少量食用油燒熱，生姜、大蒜和小蔥分別切末，放入油鍋煸香
6.豬后腿肉的肥膘和瘦肉部分分開，分別切成小丁
7.豬肥膘丁放入鍋中，煸至肥膘丁縮小表面金黃
8.放入豬瘦肉丁，用鏟子翻炒至肉丁變色
9.鍋內(nèi)加入1/2湯匙老抽，使肉丁上色
10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分鐘，至肉丁熟
11.過涼的面條放在盆內(nèi)，放入炒好的豬肉丁
12.放入2湯匙黃豆醬
13.用筷子攪拌均勻，使每一根面條都均勻的被醬汁包裹
14.黃瓜洗凈切細絲
15.胡蘿卜洗凈去皮切細絲
16.黃瓜絲和胡蘿卜絲放入面條中，用筷子攪拌均勻即可
這款黃豆醬涼拌面的口感絕對會讓你欲罷不能的，是不是已經(jīng)開始流口水了吧。那就趕緊行動起來吧，準備好相應(yīng)的食材，開始做吧。黃豆醬涼拌面的美味，不會讓你失望的。
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醬是中國最具有特色的一種食物，當然依據(jù)功能與口味的不同，很多醬都是當做輔助食材來使用的。比如郫縣豆瓣醬，正常情況下是沒有人直接吃的，都是用來做更加美味的菜肴才選用。除此之外，黃豆醬的作用也是非常多的，也可以放在炸醬面當中。那么，家庭怎樣制作黃豆醬?
做法一：
1：選擇上等之黃豆用冷水浸泡十至十五小時，浸泡期間應(yīng)換一到二次冷水。千萬別用開水浸泡黃豆!
2;將浸泡的的黃豆放入鍋中焐燒熟透撈起，最好用粉碎機將豆粉碎滲入一定比例的面粉做成一個個小豆餅。一搬比例是三斤黃豆?jié)B入一斤面粉。
3;將做好的黃豆醬胚放入竹篇中發(fā)酵，上下兩面用舊被蓋住，一般發(fā)酵時間為廿十至三十小時。發(fā)酵期間留意觀察。一旦醬胚長出絨絨白毛即可停止發(fā)酵。防止醬胚發(fā)酵過程中長出黃毛或出現(xiàn)黑斑點!否則前功盡棄。
4;將發(fā)酵好的醬胚放在太陽下暴曬，曬得越干越好!在曬的時候有醬香味會引來蒼蠅叮咬最好用網(wǎng)罩起來曬!
5;準備好浸泡醬胚(俗稱黃脂)的鹽開水，一搬比例為二斤水一斤醬胚，鹽的比例是一斤黃脂三兩鹽。
6;選擇好天氣在早晨將鹽水和黃脂混合在缸中進行暴曬并做好防蠅防塵防雨措施。差不多曬半個月左右鮮美的黃豆醬即可享用了!
做法二：
黃豆醬的制作方法：原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。特點：味道獨特、是極好的調(diào)味品。
黃豆醬這是以黃豆為主要原材料而制作出來的一種醬,這種醬味道非常棒并且對于人體存在有許多的好處,比如可以有效的促進人體腸道蠕動、有利于消化、清熱解毒等等。夏天是制作黃豆醬的一個好季節(jié)，那么該怎樣做呢?下面就來詳細介紹一下夏天怎樣做黃豆醬。
1、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3、醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4、等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口18厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
黃豆營養(yǎng)價值：
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
黃豆醬這是人們生活中很常見的一種醬了,其主要原材料就是黃豆,它的味道不僅非常的棒還含有比較豐富的營養(yǎng)元素,對于人體會有許多的好處。黃豆醬的吃法是非常多的,可以直接用大蔥、卷餅等食品蘸著吃、可以用來制作魚香肉絲、京醬肉絲等等菜肴,那么黃豆醬怎么吃才好吃呢?下面就來詳細介紹一下。
黃豆醬作為調(diào)料，不但可也讓才的口味更加鮮美，而且同時也可以增加菜的營養(yǎng)價值，要知道黃豆醬和韓國的大醬一樣，也是含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素的，平時多食用一些黃豆醬，對于保健身體預(yù)防疾病的發(fā)生是很有效果的。而且黃豆醬不但可以用來作為烹飪菜的一種調(diào)料，同時它還可以用來制作各種各樣的美食，比如說炸醬面就是使用的黃豆醬為原料來制作出來的。
吃法：
一、主食烙餅蘸醬，除了主食主菜外，將黃豆醬放在小碗中，放一些麻油香油，用大蔥白洗干凈蘸醬生吃
二、春餅蘸醬，把醬先用蔥抹到餅上，再放蔥、攤好的雞蛋、泡好的粉絲、醬肘子片，把餅卷成筒狀就可以吃了
三、再有就是熟吃：炸醬面
五花肉切成大肉丁，鍋里多放些油，把肉丁煸成白色加入蔥花少許姜末煸炒出香味，加入水瀉好的黃醬加一點鹽(不夠咸的醬不香)，中火用鏟子推炒，待醬由黃變褐色，大部分水蒸發(fā)，油又出來時出鍋。再在炸好的醬上放一把嫩蔥花。吃手搟炸醬面不過水--鍋挑!再來一瓣大蒜或青蒜。碗里千萬別有湯!
黃豆醬是使用上等黃豆、山泉純凈水、小麥粉、精制鹽，使用科學(xué)配方。嚴格執(zhí)行石窖技術(shù)釀制而成。產(chǎn)品滑潤、香郁。適合烹調(diào)之用,黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。 優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)，純天然釀制無防腐劑。
黃豆醬的功效與作用
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2、黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
3、黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
黃豆芽經(jīng)常吃，但是要怎么做才更加好吃，這確實讓人糾結(jié)，因為我們都知道在日常飲食當中，現(xiàn)在追求的不僅僅是溫飽，同時在追求美食的時候，也是一種生活品質(zhì)的體現(xiàn)，就像普通的黃豆芽一樣，喜歡吃當然也要做得好吃啦。
其實黃豆芽的做法有很多種，辣炒黃豆芽是最佳常平常的一種做法，需要的主要食材就是黃豆芽、油、鹽等這些調(diào)味料，在鍋中倒入適當?shù)挠械鹊接蜔嶂蠓湃朦S豆芽炒軟之后，撈出鍋，然后在鍋中待到一些油放入辣椒、姜、炒出紅油之后，把蔥蒜等炒香，再把炒過的豆芽放到鍋里面一起翻炒均勻，就可以出鍋了。
黃豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維的這些營養(yǎng)物質(zhì)，事實上科學(xué)的食用用不僅僅是一種美味的享受，對健康也是很好的，而且黃豆芽中的維生素e，還有助于幫助我們保護皮膚毛細血管，防止動脈硬化，對防治老年高血壓等這些病癥也是比較有效的。
黃豆芽還能夠起到清熱明目，養(yǎng)氣養(yǎng)血的功效，對于防治牙齦出血，心血管硬化以及降低膽固醇，都可以發(fā)揮很好的效果，所以即便是平常普通的食物，了解他的做法之后，那么不僅可以享受美味，對我們的健康也是很好的。
黃豆具有很好的保健效果，黃豆不會上火又能健脾開胃，還可以清熱解毒，比較適合用來加上瘦肉，蔬菜做黃豆醬，做出的黃豆醬拌米飯，拌面，搭配饅頭都是非常不錯的，特別適合一些上班族，平時回家沒時間做飯，煮一些面條或者做米飯后搭配黃豆醬吃，口感好，營養(yǎng)價值也高。
一、杏鮑菇肉丁炸黃豆醬
主料:帶皮肥瘦均勻的豬肉500克 杏鮑菇250克 黃豆醬300克
輔料:姜片30克 大料3大朵 蒜末20克 鹽10克 醋50克 醬油30克 料酒20克 糖30克 色拉油50克
制作工藝:
1、豬肉洗干凈，切成肉丁備用
2、杏鮑菇洗凈，切成1厘米建方的丁備用
3、黃豆醬放入醋、醬油、料酒、少許水調(diào)成濃稠適當?shù)尼u汁
4、鍋上火倒入色拉油燒三成熱，下入大料、肉丁煸炒出香味
5、下入姜片、蒜末，帶油脂溢出，倒入杏鮑菇丁，煸炒出水份，倒入黃豆醬汁，炒勻，下入鹽、糖慢慢熬，熬到水份減少，醬汁濃稠即可
二、黃豆醬
主料:黃豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 開水2250ml 鹽450克
制作工藝:
1、將黃豆挑選，清洗干凈，加水泡發(fā)
2、泡好后放入高壓鍋中煮熟，瀝干晾涼
3、將米曲霉和面粉混合均勻然后倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布
4、放在架子上，6小時后溫度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，長滿黃綠色菌絲
5、將發(fā)霉好的黃豆放在 篩子上，曬3天至干透
6、準備好缸子，然后用霉干豆子和水，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻，晴天蝦連曬3天以上即可
以上就是黃豆醬的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。
黃豆醬蒸魚大家吃過嗎，黃豆醬我們平時應(yīng)該都會經(jīng)常吃的，特別是在南方，很多的家庭平時都會吃到黃豆醬，有時候自己也會做黃豆醬，黃豆醬的吃法有很多，超市里都有賣黃豆醬的，它可以直接吃，動作蘸醬，也可以用來做很多的美食，例如面食，魚，下面我們來看看吧。
我們在平時應(yīng)該都會經(jīng)常吃魚吧，魚有很多種的吃法，我們都很喜歡吃紅燒魚，清燉魚吧，今天我們給大家介紹的是黃豆醬蒸魚，不知道大家吃過沒有，有一種很特別而且是很好吃的味道。
做法一
1、在魚肚內(nèi)塞滿蔥，姜絲，用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘。
2、海天黃豆醬是佛山一種特產(chǎn)醬料，由大豆發(fā)酵制成的，里面有一顆顆的豆子。味道咸咸甜甜的,可直接素食。
3、在魚表面涂上一層黃豆醬。
4、鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸8分鐘。(可視魚大小適當增加時間，我買的魚快2斤了，有些大，最好在450克左右)
5、蒸好的魚在表面淋上1匙燒熱的油。最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
做法二(鱸魚)
主料：鱸魚
輔料：姜、蔥、紅椒
調(diào)料：海天黃豆醬、醬油(一級)、花生油
做法
1、鱸魚去鱗，清洗干凈，清理干凈魚鰓和內(nèi)臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快;
2、鋪上姜絲和蔥白;
3、加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上;
4、燒一鍋水，水開后，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋;
5、時間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁;
6、淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);
7、鋪上蔥花和紅椒絲;
8、煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。
黃豆醬蒸鱸魚3
材料：
鱸魚1條(500克左右)，黃豆醬15克，頭道醬油10ml，滾油10ml
生姜、蔥、小紅椒適量
做法：
1、鱸魚去鱗，清洗干凈，清理干凈魚鰓和內(nèi)臟，在兩面背部割一刀，
這樣方便入味，而且熟得更快;
2、鋪上姜絲和蔥白;
3、加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上;
4、燒一鍋水，水開后，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后先
不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋;
5、時間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁;
6、淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);
7、鋪上蔥花和紅椒絲;
8、煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。
今天大家是不是感覺很充實呢，學(xué)到了黃豆醬蒸魚的做法，這也是很多的地方不能夠?qū)W到的，我們介紹的方法都是很仔細的，每一個步驟都是很詳細的，大家完全可以按照上面的方法去做，一定能夠做出從來沒有吃到過的味道。
黃豆醬是人們吃的非常多的調(diào)料，黃豆醬可以改變食物的色香味，讓人們享受到更風(fēng)味的美食，除此之外，吃黃豆芽還能補充豐富的營養(yǎng)，比如含有大量的蛋白質(zhì)以及維生素，另外還有多種礦物質(zhì)元素，吃黃豆醬具有開胃的作用，還具有健腦的功效，下面就教大家傳統(tǒng)黃豆醬的做法。
傳統(tǒng)的黃豆醬怎么做？
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。
2.放到籠屜里面蒸煮1小時左右，然?；鹱匀唤禍亍２灰籼珷€，
3.黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
4.用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發(fā)酵，表現(xiàn)為發(fā)熱，不要過于頻繁地打開看，小心它著涼。
5.溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，涼一涼，溫度降下來，再繼續(xù)，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處，否則下面會出現(xiàn)積水，因為有熱氣。
6.40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。
7.把制好的曲，曬2天的太陽，曬干的黃豆有一股奇特的香味，聞一聞味道就知道好壞。
8.然后洗曲，用涼開水快速洗，撈出。
9.撈出后，放在容器里，蓋上干凈的布發(fā)酵8小時左右，黃豆曲發(fā)熱有很濃的豆香味就可以了。
10.鍋內(nèi)加水300克、鹽45克燒開，水溫放置在50℃左右，
11.黃豆曲裝入瓶子，
12.加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封。曬越透越好。
13.兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。
14.曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調(diào)味。
黃豆醬是一種營養(yǎng)豐富而且非常好吃的一種調(diào)味品，很多家庭在做菜的時候都離不開黃豆醬，但是黃豆醬并不是所有的人群都可以食用的，尤其是高血壓的患者，一定要減少吃黃豆醬的量，這樣才不會導(dǎo)致血壓持續(xù)增高的情況。事實上，黃豆醬在食用的時候有很多的禁忌事情，我們一定要詳細得了解，這樣才能避免適得其反的效果發(fā)生。
黃豆醬不僅所含有的營養(yǎng)成分非常高，而且還具備了一定的醫(yī)療效果，經(jīng)常食用的話，可以起到補中益氣、開脾健胃、消化的作用，而且我們在做菜的時候放入黃豆醬，可以讓菜的味道和顏色變得更加理想。
大病初愈的人腸胃功能不佳、食欲也不好，吃點黃豆醬烹調(diào)的菜肴可以補脾胃、助消化，不妨做個醬炒雞蛋。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋里炒至八分熟，然后把蔥花倒入鍋中，隨后加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒，等菜中水分燒干即可出鍋。
黃豆醬還能外用，炒菜、燒開水時的輕微燙傷，只要沒有皮膚破潰，就可以涂抹黃豆醬解決。比如手讓開水燙出泡了，局部用冷水充分降溫后，涂點黃豆醬能起到止痛消腫的作用，可以加快皮膚新陳代謝，促進愈合。
需要注意的是，黃豆醬含鹽量較高，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食;對豆類過敏的人要慎食。
有關(guān)黃豆醬的好處的問題就講解到這里，雖然食用黃豆醬的好處非常明顯，但是以上的人群一定要少吃黃豆醬，否則會導(dǎo)致不良的危害發(fā)生，這樣給我們所造成的影響是非?？膳碌模晕覀冊谑秤命S豆醬的時候一定要多加了解這種食物的注意事情。
黃豆醬是我們在生活中主要用來搭配食物的調(diào)料，它對于空心菜和油麥菜的提味是最好的，相信大家在生活中也嘗試過吧。對于黃豆醬這種東西，它是利用黃豆是制作的，但是現(xiàn)在很多買家，都想要保存更久，他們會適當?shù)募尤胍恍┓栏瘎@些對于身體健康是有害的，所以我們學(xué)習(xí)自制黃豆醬就更有必要了。
自制黃豆醬是一件比較長時間的任務(wù)，我們需要的是將黃豆煮熟之后，放進缸子里面保存一段時間，適當?shù)奶砑右恍┨嵛读?，這樣就可以制作出黃豆醬了，希望大家可以去好好的學(xué)習(xí)一下。
自制黃豆醬的做法
1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈。
2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
3、煮熟豆子(有條件最好蒸熟)，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
瀝干水份。
4、(煮豆子的水不要)，要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風(fēng)扇吹干的。
5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均勻的平鋪在簸箕里(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
8、接下來就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發(fā)酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
8、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據(jù)季節(jié)時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我這次中途打開過，結(jié)果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
9、曬一個太陽，結(jié)塊的掰開。
10、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
11、我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
通過文章對自制黃豆醬做法的介紹，我們應(yīng)該對黃豆醬的制作方法有了很好的認識，這對于我們在生活中制作黃豆醬是影響很大的。我們自制出美味的黃豆醬還是需要向老年人學(xué)習(xí)才好，他們腌制的次數(shù)比較多了，經(jīng)驗就會比較多。
黃豆醬是廚房中常見的一種調(diào)料，在炎熱的夏季，可以用黃瓜蘸黃豆醬來吃，可以增加人們的涼爽感，增加食欲。黃豆醬中含有很多蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等元素，對身體是很有好處的?，F(xiàn)在人們的養(yǎng)生觀念越來越強烈，更講究食品的安全，掌握黃豆醬的做法，就可以在家就可以做好黃豆醬了。
黃豆醬還可以炒菜的時候放上，可以提高菜肴的口感度，使得炒出來的菜更加鮮美、有味，家中有黃豆醬使用起來就比較方便了，剛開始做的時候，可以少制作，慢慢摸索經(jīng)驗，下邊介紹一下黃豆醬的做法：
原料：黃豆5千克，面粉2千克，食鹽800克，清水65千克。
做法：
1、取黃豆除雜質(zhì)，用清水沖一下，再加清水泡至豆?jié)q，撈出后放鍋內(nèi)加水煮熟，撈出晾透。
2、把黃豆拌上面粉，均勻地攤在干凈席上，上面蓋上干凈布，室溫要求30C左右，發(fā)酵5--6天，等上面長一層綠醛時，將豆取出掰開放陽光下曬干，裝入刷凈晾干的壇內(nèi)。
3、鍋放火上，添入清水，放大鹽，燒沸晾涼，到入壇內(nèi)拌勻，蓋上壇蓋，每天翻攪2次，放陽光下曬制，一般曬至紅黃或深紅時，封壇儲存食用。
特點; 色紅黃，味香綿，稍有咸味。
以上介紹了黃豆醬的做法，看似簡單，但是操作過程并不是那么好掌握，一定要按照以上介紹的步驟進行，控制溫度，常溫的話，建議夏季制作比較好，在別的季節(jié)，達不到這么高的溫度，也可以加熱是使室內(nèi)達到這個溫度，這樣才能起到發(fā)酵的作用，制作出的黃豆醬才會更加美味，純正。
黃豆醬的用途很多，口味咸甜適中，適合各類人群食用。黃豆醬可以作為佐料進行煎煮燜炒，又或者作為涼菜直接食用。黃豆醬的營養(yǎng)價值豐富，目前很多地區(qū)還有自己制作黃豆醬的傳統(tǒng)。黃豆醬的制作方法類似于泡菜腌制，只要按照步驟一一執(zhí)行，很容易就能制作出黃豆醬。
一、傳統(tǒng)黃豆醬的做法
食材準備：黃豆2000克，面粉適量，鹽1500克。
方法步驟
1、將泡好的黃豆煮熟，留下煮豆的湯，加入適量的面粉拌勻；
2、然后將其放匾中讓其自然發(fā)霉，大約等10天；
3、發(fā)霉發(fā)好后放在烈日下面曬干；
4、鹽加入適量的水溶解，曬干的發(fā)霉黃豆放入盆中，倒入鹽水，放在太陽蝦曬；
5、曬一個星期后黃豆醬就可以食用了。
二、簡易豆醬做法
食材準備：黃豆1500克，面粉750克，米曲霉5克，開水2250ml，鹽450克。
方法步驟
1、將黃豆挑選，清洗干凈，加水泡發(fā)；
2、泡好后放入高壓鍋中煮熟，瀝干晾涼；
3、將米曲霉和面粉混合均勻然后倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布；
4、放在架子上，6小時后溫度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，長滿黃綠色菌絲；
5、將發(fā)霉好的黃豆放在 篩子上，曬3天至干透；
6、準備好缸子，然后用霉干豆子和水，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻，晴天蝦連曬3天以上即可。
三、黃豆醬的營養(yǎng)價值
黃豆醬中主要含有蛋白質(zhì)，維生素，鈣鐵等營養(yǎng)成分，另外在微生物的作用下產(chǎn)生了許多氨基酸。此外黃豆醬具有開胃效果，還有保持血管彈性，降低膽固醇的作用，此外還有提高記憶力，預(yù)防乳腺癌，增強免疫能力等諸多作用。
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