怎么做黃豆醬
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《怎么做黃豆醬》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
很多人在平時經(jīng)常會吃黃豆醬，并沒有考慮到黃豆醬究竟是怎么做的，如果是自己在家里有時間的話，可以偶爾學(xué)習(xí)制作一些黃豆醬，這樣不光會非常的有成就感，還能品嘗到自己制作的美食，黃豆醬的制作方法是比較簡單的，需要準(zhǔn)備黃豆為原料，根據(jù)步驟進(jìn)行制作就可以了。
適合人群
一般人群均可食用
嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
制作方法
原料配方:黃豆100千克 面粉80千克
食鹽25~30千克
生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40~50天即為成品 。
肉末醬燒茄子
【用料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
【做法】
1. 茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2. 將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3. 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
Tips:茄子皮中富含維生素p，直接帶皮烹制營養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。
特色:茄子是非常百搭的單品，當(dāng)然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結(jié)合。肉末、醬汁、茄子，如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道!
Ys630.com相關(guān)知識
炸醬面是一種非常流行的食物，因為醬的不同所以味道也會有所不同，尤其是老北京炸醬面，聞名全國。其實在家也可以自己手工制作炸醬面，味道也不比外面的差，主要就是需要學(xué)會其中的技巧，做法一定要正確。那么，傳統(tǒng)的黃豆醬應(yīng)該怎么做呢?下面就來教大家簡單的方法。
做法一：
1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質(zhì)，都要弄掉，沖洗干凈。
2、再放進(jìn)鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。
3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調(diào)和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。
4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發(fā)酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬干。
5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內(nèi)，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內(nèi)，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內(nèi)的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了。
做法二：
黃豆醬又稱豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。
食材食譜熱量：2527(大卡)
主料黃豆干500克面粉200克
方法/步驟
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。
2.放到籠屜里面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫。不要蒸太爛，
3.黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
4.用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發(fā)酵,表現(xiàn)為發(fā)熱,不要過于頻繁地打開看,小心它著涼。
5.溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續(xù)，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現(xiàn)積水,因為有熱氣。
6.40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色)，此時已經(jīng)制曲完成。(受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點)，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。
7.把制好的曲，曬2天的太陽，曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。
8.然后洗曲，用涼開水快速洗，撈出。
9.撈出后，放在容器里，蓋上干凈的布發(fā)酵8小時左右，黃豆曲發(fā)熱有很濃的豆香味就可以了。
10.鍋內(nèi)加水300克、鹽45克燒開，水溫放置在50℃左右，
11.黃豆曲裝入瓶子，
12.加入準(zhǔn)備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。
13.兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。
14.曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調(diào)味。
我很喜歡吃黃豆醬,平常我就會用來直接拌飯吃,黃豆醬口味獨(dú)特,吃起來實在好吃,我也會用來做炸醬面,今天是介紹黃豆醬的一種食用方法,就是用來炒茄子,下面就來看一下黃豆醬炒茄子的做法吧.
食材:長茄子 ?四根青椒 兩根蔥 適量蒜 適量黃豆醬 適量料酒 適量味精 適量
將茄子洗凈切成滾刀塊，在切面用刀劃一下，以便更好成熟和入味青椒洗凈也切成段，蔥蒜切好備用鍋里油熱后，將茄子倒入鍋中煸炒茄子很愛吸油，很快油就被茄子全吸進(jìn)去了，這時要用中火慢慢的煸炒過一會后，被吸進(jìn)去的油會吐出一些，茄子也炒的有點焉了，這時把茄子盛出鍋里的余油燒熱后，將蔥蒜放進(jìn)鍋里炒香
茄子也倒進(jìn)去翻炒，烹上少許的料酒把黃豆醬也倒進(jìn)鍋里，并加上少量的水燒一會燒至茄子水汽收干，把青椒倒進(jìn)去翻炒幾下放上少許的味精就可以出鍋了炒茄子的油不要放得太多，多煸一會，自然會吐出一些油
另外在制作過程中注意一點:黃豆醬很咸，所以最好就不要再加鹽了是不是感覺非常簡單呢,這道菜可以在家里做,而且豆制品對身體也很好,口味可以根據(jù)自己的喜愛自己動手調(diào).而且這道菜做出來色調(diào)也不錯,看上去也很有胃口,所以是家常菜中很不錯的一到菜,那么是時候給自己換換口味了,嘗試一下這道菜吧
由于我們的經(jīng)濟(jì)水平得到了很大的提高，所以對食物的要求就越來越高，不僅要求食物具有高營養(yǎng)，還非常的注重味道，黃豆醬這種調(diào)料在生活中是不可缺少的，雖然在很多超市都有銷售，不過為了保證其衛(wèi)生狀況，就會有人選擇自己進(jìn)行制作，那么農(nóng)村下黃豆醬怎么做呢?讓我們來了解一下吧。
第一，農(nóng)村下黃豆醬怎么做呢?材料：干黃豆500克、面粉200克、鹽80克、水500克、十香粉、糖.香油適量。做法：黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時黃豆溫度較高.需降溫)。將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
第二，黃豆涼水清洗干凈 挑出臭豆 之后浸泡12小時讓豆發(fā)起來，泡好的黃豆涼水入鍋煮2小時 煮到豆子發(fā)紅色最好，煮好的豆子想辦法弄的碎碎的，用棒搗 絞料機(jī)攪拌都可以，個人還是比較喜歡用棒子搗碎，雖然麻煩帶做出來的醬味道好，反復(fù)搗碎，豆香撲鼻，搗好的豆子做成醬塊胚，做好的醬塊 自然條件下存放發(fā)酵，經(jīng)過漫長的東北的寒冬發(fā)酵，醬塊上生滿了醬菌，之后把醬菌弄掉洗干凈醬坯，切小塊，切好的醬塊放入小壇子里，之后燒一鍋咸鹽水，待水涼之后倒入醬缸里，浸泡24小時，之后用醬耙子搗碎，讓其自然發(fā)酵一個月就可以吃了。
農(nóng)村下黃豆醬怎么做呢?材料：黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒。做法：將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個月后即可食用。
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現(xiàn)在非常盛行的一種醬料是黃豆醬，想必大家都知道，黃豆醬的用處非常多，無論你是炒菜還是涼拌都能做出它獨(dú)特的味道，只要你喜歡可以把它用到各種地方，不過最近有一種做法非常流行，當(dāng)然也是很好吃的，就是黃豆醬拌面不僅做法簡單而且味道也是極好的。那么黃豆醬拌面應(yīng)該怎么做呢？今天就跟大家分享。
黃豆醬拌面真的是與眾不同哦，不僅味道上不錯，視覺效果也不差呢這次的黃豆醬不象普通的黃豆醬那么咸，里面略帶淡淡的甜味 有一顆顆真實可見的黃豆粒，吃起來口感也相當(dāng)?shù)牟诲e。
1、生面條可以是自制的手搟面，也可以是買來的面條，不過鑒于現(xiàn)在不斷出現(xiàn)的食品問題，慧心建議您在家自制。家庭自制手搟面的詳細(xì)圖解，請點：視頻圖文+15個步驟詳解山西手搟面條的詳細(xì)搟制手法——麻香豬手雙色手搟面 。
2、不喜歡吃肉的朋友，可以省略掉豬肉的炒制過程，過涼的面條直接放入黃豆醬涼拌。
3、整個過程不加一點食鹽，黃豆醬的食鹽含量足夠使面條入味。
4、黃瓜絲和胡蘿卜絲等蔬菜在面條拌入醬料后再放入，這樣蔬菜絲吸收的鹽分少，入口還是蔬菜的清香味。 身為山西人，我覺得面條是一年四季最適宜的美食。春秋冬天氣冷，連湯帶面吃進(jìn)肚里，暖流瞬間流向身體的每一根神經(jīng)，渾身舒服；夏日天氣悶熱，一碗涼拌面開胃生津，足可打開食欲之門。
通過以上的介紹大家應(yīng)該會做了吧，其實黃豆醬拌面的制作方法也有很多不同的方法，不過大多方法都是非常簡單不需要任何技巧，所以也適合跟多人制作，就算不會做飯的男人也會做的很好吃哦
黃豆又叫大豆，黃豆醬主要就是黃豆制成的，黃豆醬的做法簡單，而且多種多樣，吃法也很多。黃豆醬除了直接食用，用來做菜也很好吃。黃豆醬的烹飪用途非常廣，還可以用來蒸排骨。
1.將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。圖中湯勺內(nèi)是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存。放置一個月后即可食用。
2.排骨洗凈用毛巾包好擠干水分，用酒、糖、鹽（因放黃豆醬的緣故，鹽的分量要比平時要少一些）、生粉和排骨拌勻。再放適量的黃豆醬拌勻后腌十五分鐘左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少許的生油后放鍋里大火蒸十分鐘左右，取出在上面灑上蔥花便成。
3.鐵棍山藥去皮后用清水浸泡，防止變色。排骨洗凈用廚房紙吸干水分。鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。加蔥段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘，打開放入山藥，加少許鹽，小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。
黃豆醬的存在為我們的飲食增添了更多的味覺體驗，能夠使得我們的食物更加的鮮美，受到了人們的歡迎。黃豆醬是一種由黃豆進(jìn)一步的加工制作而成的醬料，可以用于面食的攪拌或者是在炒菜的時候加入，增加菜品的色澤和口感，使用的范圍十分廣。下面我們具體的來看一下黃豆醬怎么吃?
黃豆醬富含 豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素以及鈣鐵磷的含量也很高，能夠為人體提供充足的營養(yǎng)，同時黃豆醬中還含有不飽和脂肪酸，能夠有效的降低人們的膽固醇，還有一定的保健的功效。
黃豆醬怎么吃?
黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)，純天然釀制無防腐劑。
黃豆醬的制作方：1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次。4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
以上的內(nèi)容就是對于黃豆醬怎么吃的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。在生活中很多的人都是可以食用甜面醬的，但是需要注意的是肝病、腎病或者是消化不良的人在食用的時候需要慎重，以免加重病情，對身體不利。
黃豆醬這是以黃豆為主要原材料而制作出來的一種醬,這種醬味道非常棒并且對于人體存在有許多的好處,比如可以有效的促進(jìn)人體腸道蠕動、有利于消化、清熱解毒等等。夏天是制作黃豆醬的一個好季節(jié)，那么該怎樣做呢?下面就來詳細(xì)介紹一下夏天怎樣做黃豆醬。
1、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3、醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4、等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口18厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
黃豆?fàn)I養(yǎng)價值：
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
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