黃豆醬怎么做
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《黃豆醬怎么做》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
黃豆醬是我國運(yùn)用比較普遍的一種醬料，它不但可以作為調(diào)料來進(jìn)行調(diào)味，也可以在進(jìn)行烹飪之后直接食用，最重要的是黃豆醬本身所含的營養(yǎng)也很豐富，不但含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且礦物質(zhì)和微量元素的含量也很高，它不管是作為調(diào)料還是主菜，食用之后對(duì)于人體有利無害。
黃豆醬的用處有很多，比如說在制作炸醬面的時(shí)候，黃豆醬就是主打，而且在烹飪很多菜肴的時(shí)候，稍微的加入一些黃豆醬，不但可以讓才的顏色更加的好看，而且也可以讓菜的味道變得更加鮮美。那么黃豆醬怎么做呢?
自制黃豆醬
材料
干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時(shí)黃豆溫度較高.需降溫)
3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。時(shí)間長短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時(shí)每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
學(xué)會(huì)了黃豆醬怎么做之后，您是不是也想要一展身手了呢，雖然黃豆醬食用之后對(duì)于人體有很多的好處，而且還可以幫助老年朋友預(yù)防心腦血管疾病，但是有一些疾病患者卻并不適合食用黃豆醬，比如說痛風(fēng)患者以及肝病和腎病患者，就是忌食黃豆醬的。
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炸醬面是一種非常流行的食物，因?yàn)獒u的不同所以味道也會(huì)有所不同，尤其是老北京炸醬面，聞名全國。其實(shí)在家也可以自己手工制作炸醬面，味道也不比外面的差，主要就是需要學(xué)會(huì)其中的技巧，做法一定要正確。那么，傳統(tǒng)的黃豆醬應(yīng)該怎么做呢?下面就來教大家簡單的方法。
做法一：
1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質(zhì)，都要弄掉，沖洗干凈。
2、再放進(jìn)鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。
3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調(diào)和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。
4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發(fā)酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬干。
5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內(nèi)，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內(nèi)，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內(nèi)的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了。
做法二：
黃豆醬又稱豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。
食材食譜熱量：2527(大卡)
主料黃豆干500克面粉200克
方法/步驟
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。
2.放到籠屜里面蒸煮1小時(shí)左右，然?；鹱匀唤禍?。不要蒸太爛，
3.黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
4.用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。黃豆與面粉混合會(huì)開始發(fā)酵,表現(xiàn)為發(fā)熱,不要過于頻繁地打開看,小心它著涼。
5.溫度28-30度之間最好，12-16小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時(shí)間。溫度很高時(shí),要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續(xù)，否則燒曲，就會(huì)壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會(huì)出現(xiàn)積水,因?yàn)橛袩釟狻?/p>
6.40小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長滿菌絲(菌絲為黃綠色)，此時(shí)已經(jīng)制曲完成。(受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長一點(diǎn))，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。
7.把制好的曲，曬2天的太陽，曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。
8.然后洗曲，用涼開水快速洗，撈出。
9.撈出后，放在容器里，蓋上干凈的布發(fā)酵8小時(shí)左右，黃豆曲發(fā)熱有很濃的豆香味就可以了。
10.鍋內(nèi)加水300克、鹽45克燒開，水溫放置在50℃左右，
11.黃豆曲裝入瓶子，
12.加入準(zhǔn)備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。
13.兩天攪拌一次，曬一個(gè)月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。
14.曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點(diǎn)花椒粉、姜等調(diào)味。
我很喜歡吃黃豆醬,平常我就會(huì)用來直接拌飯吃,黃豆醬口味獨(dú)特,吃起來實(shí)在好吃,我也會(huì)用來做炸醬面,今天是介紹黃豆醬的一種食用方法,就是用來炒茄子,下面就來看一下黃豆醬炒茄子的做法吧.
食材:長茄子 ?四根青椒 兩根蔥 適量蒜 適量黃豆醬 適量料酒 適量味精 適量
將茄子洗凈切成滾刀塊，在切面用刀劃一下，以便更好成熟和入味青椒洗凈也切成段，蔥蒜切好備用鍋里油熱后，將茄子倒入鍋中煸炒茄子很愛吸油，很快油就被茄子全吸進(jìn)去了，這時(shí)要用中火慢慢的煸炒過一會(huì)后，被吸進(jìn)去的油會(huì)吐出一些，茄子也炒的有點(diǎn)焉了，這時(shí)把茄子盛出鍋里的余油燒熱后，將蔥蒜放進(jìn)鍋里炒香
茄子也倒進(jìn)去翻炒，烹上少許的料酒把黃豆醬也倒進(jìn)鍋里，并加上少量的水燒一會(huì)燒至茄子水汽收干，把青椒倒進(jìn)去翻炒幾下放上少許的味精就可以出鍋了炒茄子的油不要放得太多，多煸一會(huì)，自然會(huì)吐出一些油
另外在制作過程中注意一點(diǎn):黃豆醬很咸，所以最好就不要再加鹽了是不是感覺非常簡單呢,這道菜可以在家里做,而且豆制品對(duì)身體也很好,口味可以根據(jù)自己的喜愛自己動(dòng)手調(diào).而且這道菜做出來色調(diào)也不錯(cuò),看上去也很有胃口,所以是家常菜中很不錯(cuò)的一到菜,那么是時(shí)候給自己換換口味了,嘗試一下這道菜吧
由于我們的經(jīng)濟(jì)水平得到了很大的提高，所以對(duì)食物的要求就越來越高，不僅要求食物具有高營養(yǎng)，還非常的注重味道，黃豆醬這種調(diào)料在生活中是不可缺少的，雖然在很多超市都有銷售，不過為了保證其衛(wèi)生狀況，就會(huì)有人選擇自己進(jìn)行制作，那么農(nóng)村下黃豆醬怎么做呢?讓我們來了解一下吧。
第一，農(nóng)村下黃豆醬怎么做呢?材料：干黃豆500克、面粉200克、鹽80克、水500克、十香粉、糖.香油適量。做法：黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時(shí)黃豆溫度較高.需降溫)。將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時(shí)間長短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時(shí)每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
第二，黃豆涼水清洗干凈 挑出臭豆 之后浸泡12小時(shí)讓豆發(fā)起來，泡好的黃豆涼水入鍋煮2小時(shí) 煮到豆子發(fā)紅色最好，煮好的豆子想辦法弄的碎碎的，用棒搗 絞料機(jī)攪拌都可以，個(gè)人還是比較喜歡用棒子搗碎，雖然麻煩帶做出來的醬味道好，反復(fù)搗碎，豆香撲鼻，搗好的豆子做成醬塊胚，做好的醬塊 自然條件下存放發(fā)酵，經(jīng)過漫長的東北的寒冬發(fā)酵，醬塊上生滿了醬菌，之后把醬菌弄掉洗干凈醬坯，切小塊，切好的醬塊放入小壇子里，之后燒一鍋咸鹽水，待水涼之后倒入醬缸里，浸泡24小時(shí)，之后用醬耙子搗碎，讓其自然發(fā)酵一個(gè)月就可以吃了。
農(nóng)村下黃豆醬怎么做呢?材料：黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒。做法：將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的，與新做的顏色明顯不同。裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個(gè)月后即可食用。
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現(xiàn)在非常盛行的一種醬料是黃豆醬，想必大家都知道，黃豆醬的用處非常多，無論你是炒菜還是涼拌都能做出它獨(dú)特的味道，只要你喜歡可以把它用到各種地方，不過最近有一種做法非常流行，當(dāng)然也是很好吃的，就是黃豆醬拌面不僅做法簡單而且味道也是極好的。那么黃豆醬拌面應(yīng)該怎么做呢？今天就跟大家分享。
黃豆醬拌面真的是與眾不同哦，不僅味道上不錯(cuò)，視覺效果也不差呢這次的黃豆醬不象普通的黃豆醬那么咸，里面略帶淡淡的甜味 有一顆顆真實(shí)可見的黃豆粒，吃起來口感也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。
1、生面條可以是自制的手搟面，也可以是買來的面條，不過鑒于現(xiàn)在不斷出現(xiàn)的食品問題，慧心建議您在家自制。家庭自制手搟面的詳細(xì)圖解，請(qǐng)點(diǎn)：視頻圖文+15個(gè)步驟詳解山西手搟面條的詳細(xì)搟制手法——麻香豬手雙色手搟面 。
2、不喜歡吃肉的朋友，可以省略掉豬肉的炒制過程，過涼的面條直接放入黃豆醬涼拌。
3、整個(gè)過程不加一點(diǎn)食鹽，黃豆醬的食鹽含量足夠使面條入味。
4、黃瓜絲和胡蘿卜絲等蔬菜在面條拌入醬料后再放入，這樣蔬菜絲吸收的鹽分少，入口還是蔬菜的清香味。 身為山西人，我覺得面條是一年四季最適宜的美食。春秋冬天氣冷，連湯帶面吃進(jìn)肚里，暖流瞬間流向身體的每一根神經(jīng)，渾身舒服；夏日天氣悶熱，一碗涼拌面開胃生津，足可打開食欲之門。
通過以上的介紹大家應(yīng)該會(huì)做了吧，其實(shí)黃豆醬拌面的制作方法也有很多不同的方法，不過大多方法都是非常簡單不需要任何技巧，所以也適合跟多人制作，就算不會(huì)做飯的男人也會(huì)做的很好吃哦
黃豆又叫大豆，黃豆醬主要就是黃豆制成的，黃豆醬的做法簡單，而且多種多樣，吃法也很多。黃豆醬除了直接食用，用來做菜也很好吃。黃豆醬的烹飪用途非常廣，還可以用來蒸排骨。
1.將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的，與新做的顏色明顯不同。裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存。放置一個(gè)月后即可食用。
2.排骨洗凈用毛巾包好擠干水分，用酒、糖、鹽（因放黃豆醬的緣故，鹽的分量要比平時(shí)要少一些）、生粉和排骨拌勻。再放適量的黃豆醬拌勻后腌十五分鐘左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少許的生油后放鍋里大火蒸十分鐘左右，取出在上面灑上蔥花便成。
3.鐵棍山藥去皮后用清水浸泡，防止變色。排骨洗凈用廚房紙吸干水分。鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。加蔥段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘，打開放入山藥，加少許鹽，小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。
黃豆醬的存在為我們的飲食增添了更多的味覺體驗(yàn)，能夠使得我們的食物更加的鮮美，受到了人們的歡迎。黃豆醬是一種由黃豆進(jìn)一步的加工制作而成的醬料，可以用于面食的攪拌或者是在炒菜的時(shí)候加入，增加菜品的色澤和口感，使用的范圍十分廣。下面我們具體的來看一下黃豆醬怎么吃?
黃豆醬富含 豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素以及鈣鐵磷的含量也很高，能夠?yàn)槿梭w提供充足的營養(yǎng)，同時(shí)黃豆醬中還含有不飽和脂肪酸，能夠有效的降低人們的膽固醇，還有一定的保健的功效。
黃豆醬怎么吃?
黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)，純天然釀制無防腐劑。
黃豆醬的制作方：1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于黃豆醬怎么吃的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。在生活中很多的人都是可以食用甜面醬的，但是需要注意的是肝病、腎病或者是消化不良的人在食用的時(shí)候需要慎重，以免加重病情，對(duì)身體不利。
黃豆醬這是以黃豆為主要原材料而制作出來的一種醬,這種醬味道非常棒并且對(duì)于人體存在有許多的好處,比如可以有效的促進(jìn)人體腸道蠕動(dòng)、有利于消化、清熱解毒等等。夏天是制作黃豆醬的一個(gè)好季節(jié)，那么該怎樣做呢?下面就來詳細(xì)介紹一下夏天怎樣做黃豆醬。
1、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3、醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
4、等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口18厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值：
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?，營養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
名以食為天，那么對(duì)于做飯就是一個(gè)很講究的問題了。很多人都喜歡看菜好不好吃，而決定吃多少飯。所以炒菜也是非常將就技術(shù)的。對(duì)于黃豆醬怎么炒菜這個(gè)問題，我想如果是廚師一定非常容易回答，但是對(duì)于我們這些不會(huì)炒菜的小伙伴來說，就是非常深?yuàn)W的了，所以讓我們一起來看看如何做吧。
豆醬回鍋肉
材料：五花肉、洋蔥、青紅椒、姜、黃豆醬
做法
1、煮肉調(diào)料放入裝水的鍋中，放五花肉大火煮開；
2、撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，放涼切片；
3、把肉片放鍋里，不放油小火煎至肥肉半透明；
4、洋蔥切大塊，青紅椒切小塊，姜切絲；
5、鍋里放少許油，將姜絲、紅椒炒香；
6、放青椒，洋蔥，大火快炒；
7、放五花肉，加2勺黃豆醬，炒勻。
涼拌手撕菜：這個(gè)方法非常簡單，但凡是可以生吃的蔬菜都可以用黃豆醬代替油鹽醬醋，加一些黃豆醬進(jìn)去就行了。 可以用手把白菜葉子撕成片，加入洋蔥片，西紅柿片等，也可以同時(shí)加入油麥菜，拍過的黃瓜等，只要你喜歡的青菜，羅卜，青椒，香菜，蔥什么都可以放進(jìn)來，最后拌進(jìn)去黃豆醬，量根據(jù)自己的口味加就行。
看了以上的內(nèi)容，是不是覺得炒菜也沒有想象中那么難啊。豆醬回鍋肉，一聽名字，就有些口水直流。特別是現(xiàn)在有些餓了的小伙伴，唾液腺分泌迅速啊。所以知道了做法就可以趕緊做一份，來塞塞牙縫。后面還有黃豆醬拌涼菜也是非常不錯(cuò)啊，因?yàn)楹唵畏奖?，所以值得擁有哦?/p>
辣椒黃豆醬既可以作為調(diào)味品加入烹飪的菜品中，也能夠作為小菜搭配饅頭或者面條食用，受到很多朋友的歡迎和喜愛。市面上有很多售賣辣椒黃豆醬的產(chǎn)品，但實(shí)際上在家也可以嘗試制作，接下來就給大家詳細(xì)介紹如何做辣椒黃豆醬，以便你們能夠自己進(jìn)行制作，吃起來也方便。
做法一：1.將顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)黃豆清洗干凈后，放在水中浸泡。
2.把紅辣椒去蒂去籽后清洗干凈后，剁成碎末狀即可。
3.將蔥和姜分別清洗干凈后，剁成姜末和蔥末。
4.把黃豆放在干凈鍋中，加入適量的水，大火煮開后，換成小火，直至煮熟即可。
5.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入紅辣椒末以及蔥末、姜末爆香，加入花椒和八角等大料，翻炒均勻后，放入煮好的黃豆。
6.倒入適量的水，加入適量的鹽和味精以及生抽等調(diào)味品，均勻攪拌。
7.大火煮開后，換成小火，直至收汁完成后，燜制5分鐘左右，即可盛出。
做法二：1.將紅辣椒處理清洗干凈后，完全晾干后，剁成碎末。
2.把大蒜剝好剁成蒜末。
3.將優(yōu)質(zhì)黃豆放在水中浸泡。
4.在鍋中加入適量的水，大火煮沸后，加入黃豆，直至煮熟后，撈出來瀝干，晾干即可。
5.準(zhǔn)備干凈無菌無水的密閉容器，加入黃豆，放入大量紅辣椒末和蒜末，以及花椒，鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后，密閉封存。
6.大約1個(gè)星期后即可取出食用。
以上就是關(guān)于辣椒黃豆醬的具體操作方法，可以根據(jù)自身喜好和口味偏向選擇制作，喜歡吃辣的朋友還可多加入一些尖椒。相比較于市面上售賣的辣椒黃豆醬很多會(huì)含有添加劑和防腐劑，自己做的干凈衛(wèi)生，吃起來也放心方便，但也要注意適量食用。
黃豆具有很好的保健效果，黃豆不會(huì)上火又能健脾開胃，還可以清熱解毒，比較適合用來加上瘦肉，蔬菜做黃豆醬，做出的黃豆醬拌米飯，拌面，搭配饅頭都是非常不錯(cuò)的，特別適合一些上班族，平時(shí)回家沒時(shí)間做飯，煮一些面條或者做米飯后搭配黃豆醬吃，口感好，營養(yǎng)價(jià)值也高。
一、杏鮑菇肉丁炸黃豆醬
主料:帶皮肥瘦均勻的豬肉500克 杏鮑菇250克 黃豆醬300克
輔料:姜片30克 大料3大朵 蒜末20克 鹽10克 醋50克 醬油30克 料酒20克 糖30克 色拉油50克
制作工藝:
1、豬肉洗干凈，切成肉丁備用
2、杏鮑菇洗凈，切成1厘米建方的丁備用
3、黃豆醬放入醋、醬油、料酒、少許水調(diào)成濃稠適當(dāng)?shù)尼u汁
4、鍋上火倒入色拉油燒三成熱，下入大料、肉丁煸炒出香味
5、下入姜片、蒜末，帶油脂溢出，倒入杏鮑菇丁，煸炒出水份，倒入黃豆醬汁，炒勻，下入鹽、糖慢慢熬，熬到水份減少，醬汁濃稠即可
二、黃豆醬
主料:黃豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 開水2250ml 鹽450克
制作工藝:
1、將黃豆挑選，清洗干凈，加水泡發(fā)
2、泡好后放入高壓鍋中煮熟，瀝干晾涼
3、將米曲霉和面粉混合均勻然后倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布
4、放在架子上，6小時(shí)后溫度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，長滿黃綠色菌絲
5、將發(fā)霉好的黃豆放在 篩子上，曬3天至干透
6、準(zhǔn)備好缸子，然后用霉干豆子和水，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻，晴天蝦連曬3天以上即可
以上就是黃豆醬的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。
黃豆醬蒸魚大家吃過嗎，黃豆醬我們平時(shí)應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常吃的，特別是在南方，很多的家庭平時(shí)都會(huì)吃到黃豆醬，有時(shí)候自己也會(huì)做黃豆醬，黃豆醬的吃法有很多，超市里都有賣黃豆醬的，它可以直接吃，動(dòng)作蘸醬，也可以用來做很多的美食，例如面食，魚，下面我們來看看吧。
我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常吃魚吧，魚有很多種的吃法，我們都很喜歡吃紅燒魚，清燉魚吧，今天我們給大家介紹的是黃豆醬蒸魚，不知道大家吃過沒有，有一種很特別而且是很好吃的味道。
做法一
1、在魚肚內(nèi)塞滿蔥，姜絲，用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘。
2、海天黃豆醬是佛山一種特產(chǎn)醬料，由大豆發(fā)酵制成的，里面有一顆顆的豆子。味道咸咸甜甜的,可直接素食。
3、在魚表面涂上一層黃豆醬。
4、鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸8分鐘。(可視魚大小適當(dāng)增加時(shí)間，我買的魚快2斤了，有些大，最好在450克左右)
5、蒸好的魚在表面淋上1匙燒熱的油。最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
做法二(鱸魚)
主料：鱸魚
輔料：姜、蔥、紅椒
調(diào)料：海天黃豆醬、醬油(一級(jí))、花生油
做法
1、鱸魚去鱗，清洗干凈，清理干凈魚鰓和內(nèi)臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快;
2、鋪上姜絲和蔥白;
3、加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上;
4、燒一鍋水，水開后，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋;
5、時(shí)間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁;
6、淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);
7、鋪上蔥花和紅椒絲;
8、煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。
黃豆醬蒸鱸魚3
材料：
鱸魚1條(500克左右)，黃豆醬15克，頭道醬油10ml，滾油10ml
生姜、蔥、小紅椒適量
做法：
1、鱸魚去鱗，清洗干凈，清理干凈魚鰓和內(nèi)臟，在兩面背部割一刀，
這樣方便入味，而且熟得更快;
2、鋪上姜絲和蔥白;
3、加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上;
4、燒一鍋水，水開后，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后先
不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋;
5、時(shí)間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁;
6、淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);
7、鋪上蔥花和紅椒絲;
8、煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。
今天大家是不是感覺很充實(shí)呢，學(xué)到了黃豆醬蒸魚的做法，這也是很多的地方不能夠?qū)W到的，我們介紹的方法都是很仔細(xì)的，每一個(gè)步驟都是很詳細(xì)的，大家完全可以按照上面的方法去做，一定能夠做出從來沒有吃到過的味道。
黃豆醬這是人們生活中很常見的一種醬了,其主要原材料就是黃豆,它的味道不僅非常的棒還含有比較豐富的營養(yǎng)元素,對(duì)于人體會(huì)有許多的好處。黃豆醬的吃法是非常多的,可以直接用大蔥、卷餅等食品蘸著吃、可以用來制作魚香肉絲、京醬肉絲等等菜肴,那么黃豆醬怎么吃才好吃呢?下面就來詳細(xì)介紹一下。
黃豆醬作為調(diào)料，不但可也讓才的口味更加鮮美，而且同時(shí)也可以增加菜的營養(yǎng)價(jià)值，要知道黃豆醬和韓國的大醬一樣，也是含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素的，平時(shí)多食用一些黃豆醬，對(duì)于保健身體預(yù)防疾病的發(fā)生是很有效果的。而且黃豆醬不但可以用來作為烹飪菜的一種調(diào)料，同時(shí)它還可以用來制作各種各樣的美食，比如說炸醬面就是使用的黃豆醬為原料來制作出來的。
吃法：
一、主食烙餅蘸醬，除了主食主菜外，將黃豆醬放在小碗中，放一些麻油香油，用大蔥白洗干凈蘸醬生吃
二、春餅蘸醬，把醬先用蔥抹到餅上，再放蔥、攤好的雞蛋、泡好的粉絲、醬肘子片，把餅卷成筒狀就可以吃了
三、再有就是熟吃：炸醬面
五花肉切成大肉丁，鍋里多放些油，把肉丁煸成白色加入蔥花少許姜末煸炒出香味，加入水瀉好的黃醬加一點(diǎn)鹽(不夠咸的醬不香)，中火用鏟子推炒，待醬由黃變褐色，大部分水蒸發(fā)，油又出來時(shí)出鍋。再在炸好的醬上放一把嫩蔥花。吃手搟炸醬面不過水--鍋挑!再來一瓣大蒜或青蒜。碗里千萬別有湯!
黃豆醬是使用上等黃豆、山泉純凈水、小麥粉、精制鹽，使用科學(xué)配方。嚴(yán)格執(zhí)行石窖技術(shù)釀制而成。產(chǎn)品滑潤、香郁。適合烹調(diào)之用,黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。 優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)，純天然釀制無防腐劑。
黃豆醬的功效與作用
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2、黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
3、黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
黃豆醬是一種營養(yǎng)豐富而且非常好吃的一種調(diào)味品，很多家庭在做菜的時(shí)候都離不開黃豆醬，但是黃豆醬并不是所有的人群都可以食用的，尤其是高血壓的患者，一定要減少吃黃豆醬的量，這樣才不會(huì)導(dǎo)致血壓持續(xù)增高的情況。事實(shí)上，黃豆醬在食用的時(shí)候有很多的禁忌事情，我們一定要詳細(xì)得了解，這樣才能避免適得其反的效果發(fā)生。
黃豆醬不僅所含有的營養(yǎng)成分非常高，而且還具備了一定的醫(yī)療效果，經(jīng)常食用的話，可以起到補(bǔ)中益氣、開脾健胃、消化的作用，而且我們?cè)谧霾说臅r(shí)候放入黃豆醬，可以讓菜的味道和顏色變得更加理想。
大病初愈的人腸胃功能不佳、食欲也不好，吃點(diǎn)黃豆醬烹調(diào)的菜肴可以補(bǔ)脾胃、助消化，不妨做個(gè)醬炒雞蛋。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋里炒至八分熟，然后把蔥花倒入鍋中，隨后加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒，等菜中水分燒干即可出鍋。
黃豆醬還能外用，炒菜、燒開水時(shí)的輕微燙傷，只要沒有皮膚破潰，就可以涂抹黃豆醬解決。比如手讓開水燙出泡了，局部用冷水充分降溫后，涂點(diǎn)黃豆醬能起到止痛消腫的作用，可以加快皮膚新陳代謝，促進(jìn)愈合。
需要注意的是，黃豆醬含鹽量較高，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食;對(duì)豆類過敏的人要慎食。
有關(guān)黃豆醬的好處的問題就講解到這里，雖然食用黃豆醬的好處非常明顯，但是以上的人群一定要少吃黃豆醬，否則會(huì)導(dǎo)致不良的危害發(fā)生，這樣給我們所造成的影響是非?？膳碌模晕覀?cè)谑秤命S豆醬的時(shí)候一定要多加了解這種食物的注意事情。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《黃豆醬怎么做》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法”專題。
