煮堿面的技巧
養(yǎng)生技巧。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“煮堿面的技巧”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
堿面這是面制品的一種,其吃起來非常的有嚼勁因此是很受人歡迎的一種食品,在人們的日常生活中也有許多人會制作堿面這種食品,然而有許多人在制作這種食品的時候都會出現(xiàn)一些意外使得煮出來的堿面口感不那么太好。面對這種情況就需要人們能夠掌握一些煮堿面的技巧了,下面就來詳細介紹一下煮堿面的技巧有哪些?
技巧：狠煮熟，然后過涼水，過涼水這一環(huán)節(jié)非常必要，一定要涼透，然后瀝干。
不然，煮出來的面條堿味會太重。
自制拉面 (新鮮堿面)
做法
1: 制作烘焙小蘇打：半杯小蘇打撒在鋪了鋁箔紙的烤盤上，放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小時。如小蘇打還有剩，請放入有蓋的罐中可無限期保存。 取一大號攪拌盆，先放入熱水再放一些小蘇打，溶于水中，再加入冷水，然后才是面粉，攪拌成粗屑顆粒狀的一團，樣子看來不像好面團的面團。
2: 粗礫狀面團拿到工作臺上揉和，要揉足5分鐘。(這塊面團會比你做過的面團更像堅強的拳擊練拳對手。)揉好后用保鮮膜包覆放在室溫醒20分鐘，然后再揉5分鐘(這時候會想罵臟話，還會流汗)。再用保鮮膜包好，放入冰箱發(fā)酵至少1小時。
3: 面團分成5到6份，用制面機把每份平(義大利制面機也可以)，調(diào)好壓面口口徑大小后就一個接一個放入，至于最后面條的厚薄全看個人喜好，而寬度和形狀則看你如何切。我喜歡將面口調(diào)倒第二小的地方再放入面團，然后不是用手切成細條，就是用兩個切面口中比較細的那個切面。再撒上一點面粉以防沾黏。
4: 煮面要用深鍋裝一大鍋水來煮，煮細面的時間只需花2分半或3分鐘。煮面時，要不時留意檢查。如果面條黏在一起，從鍋里撈出來后立刻泡冷水，停止面體繼續(xù)熟透，沖掉多余淀粉。 完成!
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饅頭作為一種傳統(tǒng)的面食，相信大家都吃過吧?雖然看起來里面沒有什么大學問，可是想要蒸好饅頭并不是那么簡單，里面的技巧非常多。比如做饅頭最關鍵的就是和面和發(fā)面，在發(fā)面的時候需要放入一些堿，至于放多少什么時候放，這還是需要學習的。今天就來教大家如何用堿發(fā)面。
手工堿面饅頭
用料：面粉200克，堿面5克，水適量
輔料：面粉1500克，堿面 11.5克，水適量
步驟：
1、先制作酵面，用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的面團，放常溫或者冷藏最少一天!冬天冷的時候，活好的面粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏!
2、酵面發(fā)酵好以后，倒入適量溫水靜止一會，然后倒掉發(fā)酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發(fā)酵面就被燙死了!堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟一點的面團!不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟!
3、發(fā)酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下!我的面團是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點點哈!最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團很松軟，但是也不粘手，面團布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了!在還不放心拿一點點面團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠!要是有點發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發(fā)一會，再看看合適不合適!
4、發(fā)酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下!我的面團是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點點哈!最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團很松軟，但是也不粘手，面團布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了!在還不放心拿一點點面團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠!要是有點發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發(fā)一會，再看看合適不合適!
5、揉好的面團，制作成饅頭胚，松弛一會，面團松弛一會會更松軟。水燒開后放入鍋中蒸35分鐘就可以了!
雞蛋是一種最為尋常的食物，這種食物是老少皆宜的，很多嬰幼兒的輔食都是可以使用雞蛋來烹飪的，這樣的話就可以使得寶寶身體當中滋補更多的營養(yǎng)成分，而且雞蛋的烹飪方法也是比較多樣化的，比如說糖水雞蛋的，這是比較簡單的，不過在煮糖水雞蛋的時候最關鍵的就是要注意火候的。
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。
此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
煮雞蛋營養(yǎng)吸收率100%，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學專家視為老年性癡呆的克星，還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經(jīng)驗之一。
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
大家對于堿面的了解有多少呢?其實堿面又被稱為食用堿，它并非一種調(diào)味品，而是食品疏松劑。尤其是在做面食的時候，放入堿面可以讓面團快速膨脹，還能去除面食中的酸味。那么，堿面吃了好不好，它有什么功效與作用呢?如果我們從健康養(yǎng)生的角度來說，堿面還真是不容小覷。
堿的功效與作用
1. 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應掉，才能制作出美味的面食;
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染;
3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用堿和胃酸反應產(chǎn)生CO2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利!
堿的食用方法
1.食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可;
2.食堿能去掉發(fā)面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
堿的食用禁忌
純堿的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
玉米是大家一定要多吃的食物，不管男女老少都可以多吃，玉米的營養(yǎng)非常全面，經(jīng)常吃玉米對身體健康的好處非常多，比如具有緩解衰老的作用，玉米中含有豐富的維生素以及多種氨基酸，老年人多吃一些玉米，能夠起到預防心血管疾病的作用，那些有經(jīng)驗的人煮玉米的時候會放入堿，這么做的原因是什么呢？
煮玉米為什么要放堿？
米粥應當加堿的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態(tài)，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發(fā)生煙酸缺乏，故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點堿。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因為玉米里面B1和B2不少，人們只要吃不加堿的玉米餅就能補充回來。
北方居民煮粥加堿的原因，在于堿的一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力。比如說，泡發(fā)各種海鮮的時候，如果加一點堿，吸水就多，泡發(fā)之后就飽滿。對于各種糧食來說，加一點堿，其中的蛋白質(zhì)就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較粘稠。
但是，堿對于大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加堿煮粥實在是得不償失。
玉米可以和什么一起煮稀飯？
米可以和冬瓜，南瓜，燕麥片，花生等煮稀飯。
以玉米冬瓜粥為例，做法如下：
材料
主料：冬瓜250克，雞肉90克
輔料：玉米（鮮）60克，冬蟲夏草5克
調(diào)料：姜5克，大蔥5克，鹽4克
做法
1、將玉米、冬瓜、冬蟲草、雞肉、生姜洗凈，放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸；
2、之后文火煮至玉米熟爛為度，放蔥調(diào)味即可。
面是我們生活中的一個主要食物，很多人特別喜歡吃各種面食，其中最常見的就是饅頭，現(xiàn)在很多人都采取添加酵母粉揉面蒸饅頭的方法，但是對于更多的人則是更加鐘情于用老式的放堿的方法，進行揉面蒸饅頭。感覺這樣方法蒸出來的饅頭，特別的好吃，有著濃濃的麥香的味道。
方法一
做老面饅頭首先是要有老面，我們叫“面肥”，第一次做的話需要自己養(yǎng)，很簡單，只要水和面粉就可以。在家的時候想要蒸饅頭的話，媽媽就上午攪點發(fā)面肥的面糊，發(fā)酵到中午，(當然我說的是現(xiàn)在這個天氣，冬天的話肯定要更久的時間了)夏天室內(nèi)陽臺溫度28度左右的話一般6-8個小時左右應該是可以的了。
方法二
如果需要面肥發(fā)的快還可以放酒曲，或兩勺醪糟(米酒)或酸奶，因為這些食物里都有活性菌，能幫助迅速發(fā)酵。還可以放點白糖，糖給活性菌提供了繁殖的養(yǎng)分，他們的新陳代謝過程會產(chǎn)生二氧化碳，大量的氣體會使得面團膨脹，快速的完成發(fā)酵。
方法三
如果經(jīng)常做的話，面團兌好堿后留一小塊，下次蒸饅頭的時候直接可以用，這樣就不用單發(fā)面肥了。
放堿蒸饅頭的方法
1.第一次做面肥攪拌到這樣稠的面糊，這個狀態(tài)比較的好發(fā)酵。接下來就是揉面，老面肥和面粉一起倒盆里，慢慢的加水，揉成光滑的面團。(加水的時候把水倒在手上，再去揉面的，這樣面揉好了，手也光滑不會沾很多的面粉。
2.饅頭的面不要太軟，面水比例大概在2：1，只能再硬點不能再軟，否則饅頭塌扁，造型不好看。蓋上保鮮膜，這樣能保持面團的濕度，放到溫暖的地方發(fā)酵。還是那句話，溫度高發(fā)酵時間短，溫度低，發(fā)酵時間長。
3.這是最不好把控的一步，兌堿，有朋友問要放多少堿，這個我真沒有辦法給你一個固定精準的量，因為發(fā)酵的程度不同，堿的使用量也會有很大的出入。所以建議大家是分次兌入面團中。兌好堿的面團要多揉一會，這樣做的饅頭非常的瓷實，組織也更綿密。然后搓成條后再分成小劑子。
4.再逐個揉成饅頭生坯，揉好的饅頭生坯靜置10分鐘左右，給面筋舒展的時間，會更宣軟。(不用二次發(fā)酵)。然后放籠屜里，冷水上鍋，大火燒開后改中火蒸15分鐘后就可以了。(當然也要看饅頭的大小)。
生活中總是會有一些小竅門，很多有經(jīng)常的人在煮粥的時候習慣在里面放一點堿，這樣能讓粥的湯汁變得更加的粘稠，但是畢竟每種食物的營養(yǎng)成分都是不同的，如果我們盲目的放入堿可能會破壞里面的營養(yǎng)成分，其中黑米粥是我們經(jīng)常吃的一種，他不僅營養(yǎng)價值非常味道也非常鮮香，下面一起了解下煮黑米粥真的能放堿嗎。
煮黑米粥真的能放堿嗎
? 煮黑米粥不放堿。
?
? 生活中常有些人在煮白米粥時，抓些堿放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加堿后煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們并不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養(yǎng)素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養(yǎng)素，對神經(jīng)組織及精神狀態(tài)有十分重要的影響，不足時還會產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，所以，煮小米粥時一定不要加堿。
? 但有一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窩窩頭等玉米制品時，宜添加少量堿。這是因為玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發(fā)生煙酸缺乏癥——糙皮病：皮炎、腹瀉和癡呆。
? 初期癥狀包括慵懶無力、食欲不振、唇部干裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續(xù)發(fā)展，會使在日光下的皮膚發(fā)生皮炎，臉部、手腳皮膚將出現(xiàn)發(fā)紅、長水泡、脫皮、褐色素沉淀、粗糙及生皺紋等癥狀。
? 為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點堿，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窩窩頭時，適量放些堿。這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸，加堿的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，并且還能保存維生素B1和維生素B2，很有好處。
做飯的時候多掌握一些技巧能給我們帶來很多的便利，但是我們一定要結合不同的食物選擇不同的方法，上面就是對煮黑米粥真的能放堿嗎介紹，通過了解之后我們知道煮黑米粥的時候盡量不要放堿，以免破壞里面的營養(yǎng)成分，
吃過西餐的人應當都知道意大利面，這種面條煮完之后非常軟糯，再配上特制的醬料非常受人歡迎。不僅如此，意大利面營養(yǎng)價值很高，制作也非常簡單，只要掌握好方法，在家也能制作美味的意大利面。那么下面就給大家介紹一下意大利面的制作方法以及一些注意事項。
1.煮意大利面和煮中國的餃子一樣，水一定要多，所以用來煮面的鍋子也要大一點的。
2.一般煮200g（約兩人份，一個男生和一個女生）的意大利面需要用2.5公升（10杯）的水才足夠。
3.首先把水放入鍋中，用中大火燒開。
4.加入鹽，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g（約5茶匙）的鹽。 （煮意大利面時加入鹽能夠快速緊縮面條的表面，這樣就不容易煮過頭，失去嚼勁。 而且面條也會附上咸味，能夠與之后的醬汁協(xié)調(diào)。）
別看鹽的份量好像很多，足夠的鹽對于煮意大利面來說是很重要的
5.待鹽完全溶解后，把意大利面放入鍋中。 如果煮的是長型的意大利面，就要以放射狀在鍋中散開。
6.待面條全部往下沉時，要從鍋底攪拌以免面條沾黏在一起。（記得不用蓋鍋蓋哦）
煮意大利面時，水一定要是持續(xù)沸騰的狀態(tài)哦
7.根據(jù)意大利面包裝紙上的烹煮時間標示來決定煮面的時間。 例如，包裝紙上寫的烹煮時間是10分鐘，而我們煮的是：涼意大利面。10分鐘完成后，淋上醬汁，完成后，加入準備好的醬汁鍋中再煮1分鐘
8.時間到了，就要測試意大利面的軟硬程度。 從鍋中取出一條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見白色的芯，就表示面條煮好了。
9.一斷定面條煮好，就要馬上出鍋。 把面條倒入預先準備好的濾網(wǎng)中。
10.如果是煮涼的意大利面，把已經(jīng)過濾的意大利面馬上倒入預先準備好的冰水中。 待面條降溫后，用濾網(wǎng)過濾。如果是要和醬汁再煮的話，那個醬汁一定要在意大利面煮好時就要完成。 煮好的面條要快速的放進已經(jīng)有醬汁的鍋中抄拌，抄的時間也不要太長，不然面條變軟，就不好吃了。如果煮好的意大利需要放置一段時間才用，那為了避免沾黏，可以在瀝干的意大利面上加少量的特級純橄欖油extra virgin olive oil。 不過，份量千萬不要多，不然油會浮上來，而且吃的時候也會覺得油膩。
煮干燥意大利面的竅門：
1、鍋子一定要夠大。
2、水要多。
3、鹽的份量是面條好吃的秘訣。
4、煮長型的意大利面時要將面以放射形狀放入鍋中。
5、千萬不要蓋鍋蓋哦。
6、煮的時間取決于之后烹煮的方法。
每一個地區(qū)都會擁有自己地區(qū)獨特的小吃,比如新疆的羊肉串、重慶的火鍋以及四川的臭豆腐、內(nèi)蒙古的烤全羊等等這都是一些比較著名的小吃。熱干面這是武漢的一種特色食品,是非常受人歡迎的,有許多的人都希望自己在家中制作熱干面,熱干面的堿面是很重要的,那么熱干面的堿面怎么做呢?
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：
1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調(diào)好后如果覺得顏色太淺，加少許醬油調(diào)個色就是。
2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。
熱干面的堿面指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。
將純堿與硫酸鈉加水，按比例1:12配合，溶液在較低溫度下冷卻結晶制得。主要供面食發(fā)酵用。
是屬于鹽，不是堿。白色單斜晶體。密度1.44g/cm3。熔點32.5~34.5℃。加熱到33.5℃開始脫水。易溶于水，熱水中溶解度大，并且會放出部分熱量。不溶于醇。在空氣中迅速風化而形成白色粉末。
隨著生活水平不斷的提高，很多人越來越注重自己的飲食健康，覺得自己在家里做的食物相對來說比較干凈，而且又能保證食材的新鮮，于是即便有很多人喜歡在家里烹飪，很多人喜歡在家里蒸一些包子，但是我們都知道蒸包子需要發(fā)面，只有把面發(fā)好了包子才能做的更好吃，下面我們一起了解一下蒸包子發(fā)面的技巧有哪些？
蒸包子發(fā)面的技巧。如何發(fā)面蒸包子對于很多人來說都有一定的難度，因為發(fā)面不僅是蒸包子的第一步，也是最重要的一步。發(fā)面這個步驟沒有做好，往往就無法進行下一步，所以發(fā)面蒸包子必須要講究一定的技巧。那么如何發(fā)面蒸包子呢？
技巧一：
1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電
2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）
配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克
做法：
（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑
（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷
（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
技巧二：
1、水的溫度不能太熱，35-40度左右，這個很重要的。太熱了就會把面燙死。
2、就是相對來講一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定會發(fā)酵很好的。
3、一定要揉透，最后面會變地很光滑，手，面盆，都會被沾地干干凈凈的，俗稱地三光
4、兩次發(fā)面，先放置一次，可以拿蒸布蓋上發(fā)，發(fā)好后，再揉面，把里面的氣揉出來，然后再放置，等發(fā)好后，制作包點。
5、蒸前放置一小會，讓面再發(fā)下，這個不要放久了，不然會發(fā)變形。
技巧三：
1、買來發(fā)酵粉,按說明用量,用不燙手的水調(diào)稀,加在面粉中揉好
2、蓋上蓋發(fā)面,等你看見發(fā)起來了就可以揉了(多長時間,應該在一小時以后了你一定要看到發(fā)起來了很大的時候才算發(fā)起來了
3、揉好,做成包子后,把包子放30分鐘后,再放到開了的蒸鍋里就可以了.這點非常重要!(用籠布或者往籠屜上抹油,熟了之后就不沾鍋了
4、15-20分鐘后就好了
通過了解蒸包子發(fā)面的技巧之后，很因為發(fā)不好面做不出美味包子的朋友可以試一試個方法其，我們都知道包子不僅美味營養(yǎng)，而且作為早餐他也是不錯的選擇，而且親自動手做些包子也能緩解我們在工作中的壓力，對我們身心健康都有很多好處。
對于忙碌的人來說，吃速凍食品是一個解決自己用餐的好方法，尤其是速凍餃子，更是深受人們的喜愛。不過，有的人在煮凍餃子時會發(fā)現(xiàn)每次都有破皮的，還有的卻不知道煮多久會熟，所以煮得時間過長，也會導致餃子壞皮。所以說，煮餃子的技巧還是應該了解一下，以下內(nèi)容就來給大家介紹一下，怎么煮餃子更好。
速凍餃子怎么煮？
急凍餃子從冰箱取出后不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會濕，很容易就粘連破爛。應把水煮開，放些鹽和油，后放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使面粉產(chǎn)生韌度，因此先要下鹽。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三開”，即放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。速凍餃子怎么煮？下面小編教你具體的方法。
一是煮三水。具體操作方法：冷水下餃子中火煮沸；這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時針方向輕輕攪動，讓餃子始終保持旋轉狀態(tài)，為的是不讓餃子粘在一起。水開后，大約煮1分鐘，加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步最好也要攪動。水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步基本不用攪動了。水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這就是第三水，熄火，可以吃了！
兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發(fā)炮制，再來一水，不過99%不會不熟的！
二是先把水燒開，水不能太少，要不粘鍋底。等水燒開后，把速凍水餃放到鍋里（無需凍）不斷用勺子沿鍋邊兒攪動，防止水餃粘連。（勺子背面朝向水餃，避免劃破餃子，那就改吃面片兒湯了）等到鍋里的水沸騰時，加入涼水，再次沸騰。（肉餡的再沸騰2到3次；素餡的開鍋兩次），然后撈出即可。
速凍餃子怎么煮 教你幾點技巧
如何煮餃子不破皮？
如何煮餃子不破皮想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現(xiàn)在教你幾招：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
煮餃子加蔥葉
用鍋先將水燒開。鍋里放兩段大蔥葉，接著就可以下餃子了。這就是妙招了，煮餃子加蔥葉。
速凍餃子容易煮破是因為餃子凍了又化，化了又凍造成的，冷熱交加會有力的產(chǎn)生，餃子皮是最直接的受力點，因此餃子會裂那是很正常的事。
而大蔥的脂肪在沸騰的水里就會很快溶于水中，餃子下鍋之后，溶于水中的大蔥脂肪就會迅速包裹在餃子的表皮上，形成了我們?nèi)庋劭床坏降囊粚颖Ｗo膜，那么餃子和餃子之間就潤滑多了，這樣煮出的餃子既不容易粘連，也不容易煮破，還不影響餃子的鮮味。
水燒開后放入一小勺油再煮餃子，也能解決易粘連的問題。因為油會漂浮在水上，待餃子漂浮之后，餃子皮上會粘上油，相當于在餃子的外部包裹了一層保護膜，所以也不容易發(fā)生粘連。但是這種方法煮后的餃子湯不能多喝，否則容易造成熱量過剩。
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