如何淹制牛排
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牛排這種食材的制作方法是比較多的，我們應該要注意牛排烤熟的程度，因為全熟的牛排口感會相對比較柴，大家應該要根據自己的口感去選擇牛排的烘烤時間。牛排在制作的時候需要先腌制，腌制牛排哦，我么那需要用刀拍打牛排，這樣可以讓牛排的肉質變的更好，具體的腌制方法，大家可以來學習一下。
新鮮牛肉怎么腌制牛排
⒈食材準備
牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
⒉制作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。
2、直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖;
3、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
牛排如何腌制才嫩
⒈食材準備
凈牛排500克
⒉調料
鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
⒊制作步驟
⑴牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時;
⑵牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。
牛肉怎么煎才夠嫩：
俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
腌牛肉很重要：
牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵。
250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會。
加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦;也不能太少——沒作用。
放入半個雞蛋清抓拌均勻(左下圖)，放入一小勺淀粉拌勻。牛肉就腌好啦。
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紅蘿卜相信很多人都吃過，那你們知不知道紅蘿卜其實有很多好處的，它能美容養(yǎng)顏，抗癌，軟化血管，降血壓，補血等等好多功效，而且它是低熱量食品，對于減肥的人來說更是好的選擇，那么怎么吃好呢，小編今天為您推薦的淹制紅蘿卜就很好，夏天既爽口又健康，那么這么好吃的我們怎么做呢，方法如下：
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1、買一些剛出土的新鮮紅蘿卜若干個，不要清洗，稍微帶一點點土。
2、找一個腌制蘿卜的大缸子，清洗干凈。
3、往缸中放一層紅蘿卜，撒一層鹽；再放一層紅蘿卜，撒一層鹽，直至蘿卜高度達到缸子的2/3。
4、腌制3/4天。
5、往缸中倒入清水，直至口部。
6、菜葉封口，保持顏色。
7、一周后開封，洗凈就可食用，清脆可口。
蘿卜因含有芥子油和淀粉酶，而帶有一種辛辣味，這使一些人覺得難以下咽，但這兩種成份能夠促進食欲，幫助消化。明代名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中就有蘿卜生吃可以止渴消脹氣，熟食可以助消化的記載。蘿卜含有大量的糖類和維生素A、維生素B、維生素C，維生素C對防治壞血癥有著重要作用?；计つw粗糙和夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的
人，是因為缺少甲種維生素的緣故。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，這種胡蘿卜素攝人人體后，會轉變成甲種維生素，維護人的皮膚和眼睛的健康。
胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生。
看了以上的介紹，您是不是對怎么淹制紅蘿卜更加了解了呢，可以根據自己個人的口味進行調試，在這個烈日炎炎的夏天我們可以嘗試著來淹制紅蘿卜來增添我們飲食上的空缺，很多老年人有高血壓，您不妨也來嘗試一下淹制紅蘿卜，紅蘿卜本來就有降血壓的作用，所以淹制紅蘿卜可謂是老少皆宜的美食。
楊梅是夏季最受歡迎的水果之一，楊梅不僅味道酸甜而且還有生津止渴，健脾開胃，對增加食欲，消化不良有著很好的緩解作用。楊梅的吃法有很多種，新鮮的楊梅可以洗干凈直接食用，除此之外楊梅還可以腌制一下再食用，這種方法也是很受歡迎的。那么楊梅怎么腌制才最好吃呢?
一、怎么腌制楊梅
1.材料:楊梅,白糖,可以密封的玻璃瓶一個。
做法:把楊梅用淡鹽水泡十五分鐘,沖洗干凈,晾干表面水分。
把玻璃容器洗干凈,用開水沖洗消毒,晾干
在玻璃容器底部鋪一層糖,再鋪一層楊梅,再用一層糖把楊梅覆蓋住,糖可以多放點,因為糖是最好的防腐劑。
把腌好的楊梅放在冰箱里待糖融化了便可吃到酸酸甜甜的糖腌楊梅了小貼士:整個制作過程中,不能沾到油,否則會變質。
2.腌楊梅的材料
平時腌制楊梅時，需要準備新鮮和適量的白糖，另外還要準備一個干凈的玻璃瓶子，瓶子內部一定不能有油脂存在。
做法步驟：把準備好的楊梅用清水洗一下，再放入到淡鹽水中進行浸泡，浸泡時間應該在十五到二十分鐘之間。
把浸泡好的楊梅取出，再用清水沖洗干凈，然后把它表面的水晾干，放入到準備好的玻璃瓶子中。
在放入到楊梅以后，玻璃瓶子底部要鋪一層白糖，然后再放楊梅，再放一層糖，如此反復，直到楊梅全部放完，最上層再用白糖覆蓋。
把玻璃瓶子密封起來，放入到冰箱中冷藏，等糖全部化開以后，自制的腌楊梅也就做好了，想吃時可以隨時取出食用，也可以它們做楊梅汁，味道都是特別誘人。
二、楊梅的營養(yǎng)價值
1.楊梅汁多,甜酸適口。其獨特的營養(yǎng)成分是其它水果無可代替的,適量合理地食用我們方可將它的營養(yǎng)要素更好地吸收。
2.開胃生津、消食消暑。楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效。多食不僅無傷脾胃,且有解毒祛寒之功效。用白酒浸泡的楊梅,盛夏時節(jié),食之會頓覺氣舒神爽,消暑解膩。
臘肉，或許在冬季的時候是很多人都喜歡吃的一種食物，大家都知道臘肉要經過嚴密的腌制的技術才會是比較好的呢，大家都知道臘肉好吃，但是大家知道怎么淹制臘肉嗎，接下來讓小編為大家詳細的介紹有關于怎么淹制臘肉的相關知識，大家在生活中可以嘗試的自己動手腌制臘肉等。
根據你準備腌制的肉的數量買鹽，花椒面，醬油，是最基本的其他的八角大料什么的喜歡也可以加。用個盆，放肉，放醬油，用手將醬油抹在肉上，抹勻，多按摩一下，醬油以抹完之后還有多但是不會多過肉的一半高為好。然后，將鹽和花椒面均勻的抹在肉上，情愿多不情愿少，少了肉會臭。然后找個地方放著腌兩天。然后在肉上扎個洞，用繩子穿上，掛出去一個月就差不多了。 還可以去超市買專門的醬料，抹在肉上，抹勻，多按按，腌兩天，掛出去就行。 pS：話說啊~~北方的天氣不知道能不能弄唉，要是這種方式，肉里面的水分會還蠻多，要是滴水成冰的天氣真的不知道能不能弄好。1 、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌2、肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現(xiàn)在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想到更好的辦法。
臘肉，大家在腌制的時候還是要多多注意他的安全衛(wèi)生問題的，大家在生活中吃東西的時候一定要注意衛(wèi)生安全問題。不能因為好吃讓自己的身體出現(xiàn)傷害，看了以上的有關于怎么淹制臘肉的方式，大家是不是都學會了呢，大家可以在家里嘗試一下呢。
萵苣在食用的時候口感清脆細嫩，有一種比較清香的氣味，很多時候人們在做萵苣的時候比較常用的方法就是炒、燉、涼拌。其實萵苣也非常時候腌制，當添加了一些調理腌制后的萵苣不但口感比較好，味道也更加豐富了，特別適合在吃早餐的時候吃一點，作為佐餐食用，會有促進食欲的作用。做法一食材：萵苣、紅辣椒、蒜、食鹽、生抽制作步驟：萵筍去皮洗凈切粗段，加入適量鹽腌制，鹽量要比平時炒菜時放的鹽略多，不能過咸。腌制半小時出水后，水倒掉放在陽光下晾曬大約2天，曬至七成干即可。曬好后，準備干凈無水無油的玻璃瓶。第一種腌制方法：將萵筍放入玻璃瓶中加入生抽淹沒過萵筍，浸泡最快三天就能吃了。如沒有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后蓋上保鮮膜即可。注意萵筍腌時一定不能太咸了，因為生抽也有點咸味。第二種種腌制方法：將紅辣椒一個洗凈控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和萵筍一起放入玻璃瓶中密封，最快3天后即可食用，吃的時候可以加點芝麻油和辣椒油更好吃。做法二食材：萵苣、黃瓜、剁辣椒、鹽制作步驟：
黃瓜洗凈，切成菱形狀，放入兩茶匙食鹽，腌出水份，攪拌，腌5分鐘，5分鐘后用水沖洗，去掉鹽味，放陽臺，控干水份，大概30分鐘，看天氣。水份控干后，放入5茶匙剁辣椒，攪拌均勻，放入少許味精，攪拌均勻，裝瓶，腌2至3天即可。做法三食材：萵苣、蒜、干辣椒、醬油、鹽制作步驟：把萵筍去葉削皮，洗干凈，把萵筍切成一段一段（pS：不要切得太?。由蟽缮}，抓均勻，用鹽腌制最少得有一個晚上的時間，把萵筍里的水分腌出來，瀝干，再切成一小塊一小塊的，準備七八個蒜頭跟辣椒，蒜頭剁成小塊，辣椒切成一小段，拿出準備好的玻璃瓶，一層蒜頭，一層辣椒，一層萵筍，直到鋪滿整個瓶子為止。往瓶里加醬油，加到淹沒所有的材料為止。放上兩三天時間，就可以開吃了。
脆肚這是人們非常喜愛食用的一種食品，其是以豬肚為主要原材料經過腌制而后制作出來的，因為其口感脆爽并且富有嚼勁而格外的受人青睞。人們在日常生活中會自己購買一些豬肚來腌制，然而自己腌制出來的脆肚卻并不盡如人意，這就有可能人們沒有掌握腌制技巧的原因了，下面就來介紹一下脆肚如何淹制才會比較脆。
脆肚制作過程：
①選擇恰當的食材，應該盡量選擇色澤白凈、肚壁比較厚的新鮮豬肚，這種豬肚的質地會比較好，而且異味小，特別是肚尖部分富有彈性。假如炒粉們選了肚壁較薄、色澤發(fā)紅或者發(fā)黑的豬肚，往往會因為不新鮮或者有異味而影響成品的質量。
②清洗和除去豬肚的油脂要先除去豬肚上面的油脂和粘膜。先將適量的面粉放入豬肚中，并且加入少量的水，反復搓洗，直至豬肚中的粘液全部除去，再用清水洗凈。除去的油脂和粘膜，是我們不需要的部分，留下來會導致豬肚口感變差，而且容易形成油脂哈敗的味道。條件允許的話，超粉們還可以用食鹽、陳醋和茶油混合形成的液體放入洗凈的豬肚中，浸泡約10分鐘，搓洗一會兒，再用清水洗干凈，之后切成一字條備用。
③用堿腌制豬肚肚條要用堿液進行腌制浸泡。家庭自制的話，要采用食用堿(小蘇打等)，千萬不要用工業(yè)用堿哦。這一步很關鍵，脆肚之所以脆，就是因為堿液腌制豬肚，使得豬肚變得形態(tài)飽滿和質地爽脆。肚條和食用堿的比例大約是500:30，超粉們需要將肚條和食用堿放入盆中腌制4小時左右，直至肚條變?yōu)闇\灰色而且脹大，這時候要沖入80°C的熱水。因為肚條遇熱后會有一定的收縮，這時肚條內部的結構就會發(fā)生改變。待到肚條慢慢冷卻后又會吸水脹大，而且顏色會變得微白，肉質細嫩。假如超粉們有精力，而且想要豬肚更脆的話，可以進行二次腌制。
④漂洗除去堿水味反復用清水漂洗，直至肚條變?yōu)榛野咨?。然后還必須將生粉或者嫩肉粉用水調勻，倒入肚條中拌勻。靜置一會兒后，用清水洗凈，最后在鍋里爆炒，就可以吃啦。脆肚的食方，接下來超哥向大家介紹脆肚的食方。豉油皇焗脆肚。步驟很簡單，將脆肚投入80°C的熱水鍋里焯1分鐘(鍋中加入料酒等去腥)，然后瀝干水分，再放入油鍋中炸3s，迅速撈起瀝油。先是投入蔥花、青椒、姜米等炒香，隨后摻入高湯，放入脆肚，烹以料酒，調入白糖、食鹽和豉油皇汁，最后勾芡。
雞肉的腌制還是有很多方法的，很多人就是因為掌握不好正確的方法，所以說才導致了自己腌制出來的雞肉味道上面變得不是那么好的，甚至是會感覺到根本就沒有入味的，那么在這種情況下最好的方法就是采用辣椒面和豆瓣醬等一系列的輔料來進行腌制，這樣一來就可以使得雞肉味道變得更加好。
雞肉腌制
主料：雞肉200g，料酒兩勺，鹽一勺，黑胡椒粉一勺，蔥一段，姜兩片，豆瓣醬兩勺，孜然兩勺，辣椒面半勺
步驟：
1、雞肉切塊。
2、加入料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
3、放入蔥姜切末。
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
5、加入豆瓣醬。
6、加入孜然辣椒面，拌勻。
5、酒煮雄雞：雄雞1只，用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調味。源于《本草綱目》。本方用雄雞補腎益精，米酒溫里助陽。用于腎虛精虧，耳鳴耳聾;陽痿、遺尿等。
6、雄雞小豆湯：雞500~1000g，赤小豆250g。加水煮熟，飲湯食肉。
源于《肘后方》、《食療本草學》。本方用雞肉補虛益脾，赤小豆補脾利水。用于脾虛或營養(yǎng)不良所引起的水腫。
7、核桃鴨子: 用料：核桃仁200克，荸薺150克，老鴨子1只、雞肉泥100克、雞蛋清(1只)。
制法服法：將鴨子宰殺，去內臟，洗凈，用開水浸一遍，置盆內。加蔥、姜、味精少許，上籠蒸熟，取出晾涼后，去骨，切成塊。將核桃仁、荸薺研切成碎末狀，與雞肉泥、雞蛋清，加少許濕粉共調成糊狀。將糊淋在鴨膛上，下油鍋炸酥，撈出、控油即成。
8、 靈芝燉草雞
原料：靈芝10克，冬蟲夏草10克，母雞1只，蔥段3克，姜片3克，白糖25克，精鹽3克，味精1克。
制法：靈芝與冬蟲夏草入紗布袋，縫好;去雞毛，洗凈，去頭爪、內臟、凈腔。藥袋入雞腹內，縫好。沙鍋置火上，母雞與諸調料放入鍋內，加適量水，小火燉至雞爛熟即可。
功效：補氣養(yǎng)陰。適用于氣陰兩虛者食用，靈芝和冬蟲夏草都具有促進白細胞生成作用。
現(xiàn)在的這個季節(jié)正是購買辣椒的時候，辣椒也比較便宜，買的量比較大，吃不完的話就會長皺皮，可以把辣椒放在一起洗干凈后腌辣椒，這樣做出來的辣椒咸菜，不僅僅口感很棒，而且還有助于吸收，同時自己做的辣椒咸菜，營養(yǎng)價值也很高，還非常受人歡迎，腌辣椒咸菜的方法上要掌握好。
在婺源，腌辣椒是每戶農家必做的一道腌菜，有整個新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。。腌制后的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃非常下飯。
制做方法:
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
山寨級粗獷版腌辣椒
材料
辣椒、蒜頭、姜，和高度酒，蒜頭大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六湯匙基本可以了。比例自己可以調整。
做法
一、將辣椒順身切開，再截成一小段的;
二、蒜頭剁碎;
三、姜切碎;
四、用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌(42% ALC)，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
五、攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。
剁辣椒
材料
紅辣椒，鹽，大蒜，姜，豌豆，高度白酒
做法
1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。
3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干
4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜、豌豆倒在一起，攪拌勻，裝瓶
5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些高度高粱酒
6、瓶子密封好，一周后就可以了!(如果鹽放得少，需要放冰箱)
小訣竅
其中辣椒和鹽的比例約為10-15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例約是4-5:1, 姜不要多(不喜歡姜的，也可以不放)
操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油
1、豌豆、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放
2、其他的都是次要的，最關鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~
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