脆肚如何淹制才會比較脆?
如何運(yùn)動才養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒有好的身體，萬事事皆休。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“脆肚如何淹制才會比較脆?”，希望能對您有所幫助，請收藏。
脆肚這是人們非常喜愛食用的一種食品，其是以豬肚為主要原材料經(jīng)過腌制而后制作出來的，因?yàn)槠淇诟写嗨⑶腋挥薪绖哦裢獾氖苋饲嗖A。人們在日常生活中會自己購買一些豬肚來腌制，然而自己腌制出來的脆肚卻并不盡如人意，這就有可能人們沒有掌握腌制技巧的原因了，下面就來介紹一下脆肚如何淹制才會比較脆。
脆肚制作過程：
①選擇恰當(dāng)?shù)氖巢?，?yīng)該盡量選擇色澤白凈、肚壁比較厚的新鮮豬肚，這種豬肚的質(zhì)地會比較好，而且異味小，特別是肚尖部分富有彈性。假如炒粉們選了肚壁較薄、色澤發(fā)紅或者發(fā)黑的豬肚，往往會因?yàn)椴恍迈r或者有異味而影響成品的質(zhì)量。
②清洗和除去豬肚的油脂要先除去豬肚上面的油脂和粘膜。先將適量的面粉放入豬肚中，并且加入少量的水，反復(fù)搓洗，直至豬肚中的粘液全部除去，再用清水洗凈。除去的油脂和粘膜，是我們不需要的部分，留下來會導(dǎo)致豬肚口感變差，而且容易形成油脂哈敗的味道。條件允許的話，超粉們還可以用食鹽、陳醋和茶油混合形成的液體放入洗凈的豬肚中，浸泡約10分鐘，搓洗一會兒，再用清水洗干凈，之后切成一字條備用。
③用堿腌制豬肚肚條要用堿液進(jìn)行腌制浸泡。家庭自制的話，要采用食用堿(小蘇打等)，千萬不要用工業(yè)用堿哦。這一步很關(guān)鍵，脆肚之所以脆，就是因?yàn)閴A液腌制豬肚，使得豬肚變得形態(tài)飽滿和質(zhì)地爽脆。肚條和食用堿的比例大約是500:30，超粉們需要將肚條和食用堿放入盆中腌制4小時左右，直至肚條變?yōu)闇\灰色而且脹大，這時候要沖入80°C的熱水。因?yàn)槎菞l遇熱后會有一定的收縮，這時肚條內(nèi)部的結(jié)構(gòu)就會發(fā)生改變。待到肚條慢慢冷卻后又會吸水脹大，而且顏色會變得微白，肉質(zhì)細(xì)嫩。假如超粉們有精力，而且想要豬肚更脆的話，可以進(jìn)行二次腌制。
④漂洗除去堿水味反復(fù)用清水漂洗，直至肚條變?yōu)榛野咨Ｈ缓筮€必須將生粉或者嫩肉粉用水調(diào)勻，倒入肚條中拌勻。靜置一會兒后，用清水洗凈，最后在鍋里爆炒，就可以吃啦。脆肚的食方，接下來超哥向大家介紹脆肚的食方。豉油皇焗脆肚。步驟很簡單，將脆肚投入80°C的熱水鍋里焯1分鐘(鍋中加入料酒等去腥)，然后瀝干水分，再放入油鍋中炸3s，迅速撈起瀝油。先是投入蔥花、青椒、姜米等炒香，隨后摻入高湯，放入脆肚，烹以料酒，調(diào)入白糖、食鹽和豉油皇汁，最后勾芡。
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脆肚是現(xiàn)在比較常見的一種烹飪食材，它可以用來制作很多種美味的食物，是很多消費(fèi)者的最愛。但對于這種食材，我們應(yīng)該要處理好它，不然做出來的食物有一股奇怪的味道，希望大家能夠好好了解。下面就讓我們一起來看看脆肚的做法吧，讓我們更好的做出來一份美味的酸菜香辣脆肚。
酸菜脆肚的制作主要用到酸菜和豬肚，香蔥等，所以大家在平時購買豬肚的時候，應(yīng)該要選擇新鮮的豬肚，這樣制作出來的酸菜脆肚味道比較正宗，希望大家的選材的時候可以好好挑選一下。
脆肚是當(dāng)今較為流行的烹任原料，以其質(zhì)地脆嫩、不油不膩的特點(diǎn)，而受到廣大食客的喜愛。筆者曾在今年第4期《中國烹任》上，發(fā)表了一篇介紹脆肚菜肴的文章，引起了同行的興趣，一些讀者還來信詢問脆肚的制作方法。
脆肚的做法
菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜
酸菜脆肚的制作材料：
主料：豬肚250克,魚酸菜100克。
調(diào)料：魚酸菜汁,香菜,蔥,姜,八角,香葉,味精,鹽,黃酒,紅油,香油各適量。
教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃
1.魚酸菜取莖切片，裝盤。
2.豬肚洗凈切片，用稀釋的堿水浸泡，漂洗去堿味，焯水，煮熟沖涼，盛在魚酸菜片上。
3.淋上調(diào)勻的調(diào)料即可。
酸菜脆肚的制作要訣：
泡制豬肚的堿水過量，煮制后的豬肚會爛而無勁。
選料。應(yīng)選用色澤白凈、肚壁較厚的新鮮豬肚。
清洗除脂。先去掉附在豬肚上面的油脂和粘膜，再用適量面粉加水洗凈豬肚中的粘液。 腌制。將豬肚切絲入于盆中，用純堿溶液來腌制。時間約需4小時，當(dāng)肚條變?yōu)闇\灰色且脹大時，沖入一些80℃左右的熱水，待冷卻后會慢慢吸水脹大，且變得色澤微白、柔軟細(xì)嫩。然后再進(jìn)行第二次腌制;將第一次腌制肚條的堿水倒掉，加入一些60℃左右的熱水和適量純堿，讓其自然冷卻并充分脹大。
嫩化。先用清水洗去濃厚的堿味，再對其進(jìn)行嫩化處理。方法是將嫩肉粉用水調(diào)勻后，再把漂洗干凈并瀝干了水分的肚條倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小時，然后將肚條撈出來用清水漂洗干凈。這樣，可隨時用于烹飪的脆肚就做成了。
對于這種在生活中比較常見的食物，相信你們應(yīng)該知道一些關(guān)于它的制作方法吧。特別是那些喜歡做菜的朋友的，了解脆肚的制作方法是比較關(guān)鍵的，它可以幫助你們成功的做出多種不一樣的美味食物，希望你們在平時可以好好了解脆肚的做法。
爆炒脆肚是一道色香味俱全的地方名菜，屬于湘菜系。、干黃貢椒頂?shù)肚兴槎?。蒜頭拍一下剁碎。蔥切段備用。豬肚用清水刮洗干凈。用干清潔布擦干。斜紋切0.3cm寬肚絲。干黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均腌制一會兒。熱油爆炒至肚絲卷起斷生。肚絲斷生后馬上倒入干黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。以下是爆炒脆肚的做法：
食材
新鮮豬肚400克
干黃貢椒15克
蒜頭20克
蔥6克
豬油80克
鹽5克
米酒10克
蠔油3克
醬油1克
味精1克
胡椒粉1克
制作工藝
1、干黃貢椒頂?shù)肚兴槎巍?/p>
2、蒜頭拍一下剁碎。
3、蔥切段備用。
4、豬肚用清水刮洗干凈。
5、用干清潔布擦干。
6、斜紋切0.3cm寬肚絲。
7、干黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。
8、肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均腌制一會兒。
9、熱油爆炒至肚絲卷起斷生。
10、肚絲斷生后馬上倒入干黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。
注意事項(xiàng)
1、技術(shù)關(guān)鍵:中火炒辣椒、大火炒肚絲，時間1分鐘。
2、洗豬肚不能用熱水。
3、一定要用清潔布擦干。
4、切絲必須斜紋，并粗細(xì)均勻。
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調(diào)出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，多用于脾虛腹瀉、虛勞瘦弱、消渴、泄瀉、下痢、小兒疳積、尿頻或者遺尿等，中年人因?yàn)榇x的減慢和臟腑功能的衰退導(dǎo)致多種疾病癥狀產(chǎn)生可以通過吃豬肚來進(jìn)行飲食調(diào)理。
雙椒爆脆肚是一道以豬肚、青椒、紅甜椒為主材烹制而成的食物，也是一種比較受歡迎的家常菜，這是因?yàn)殡p椒爆脆肚有著良好的口感，同時還有著比較豐富的營養(yǎng)價值，多吃的話，可以促進(jìn)人體健康，保證人體營養(yǎng)營養(yǎng)均衡。下面，就為大家詳細(xì)的介紹一下雙椒爆脆肚的具體做法！
一、食物簡介
雙椒爆脆肚所屬一款美食，主要原料有豬肚，青、紅甜椒，姜末，蔥，老抽，生抽，郫縣豆瓣醬、香辣豆豉醬等，這道菜非常美味。
二、制作材料
原料:豬肚，青、紅甜椒，姜末，蔥，老抽，生抽，郫縣豆瓣醬、香辣豆豉、醬醋、食用堿、面粉。
三、制作方法：
1、新鮮豬肚，先用醋，面粉反復(fù)揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質(zhì)
2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復(fù)沖洗;
3、按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡;
4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復(fù)清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到?jīng)]有堿味即可;
5、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水;
6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡;
7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水。
8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片;
9、鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒;
10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
四、小貼士
1、購買時，可看下，選顏色稍有些嫩粉，正常肉色的新鮮豬肚，最好在超市購買，一般超市都會處理干凈些。
2、豬肚的清洗一定要有耐心，就是反復(fù)的給它按摩，清洗。
豬小腸是人們經(jīng)常吃到的肉，與豬大腸相比，豬小腸顯得更薄一些，而且豬小腸不會像豬大腸一樣費(fèi)力，的確如此，豬小腸的脂肪含量更低，豬小腸非常有韌性，吃起來非常有嚼勁，豬小腸的吃法非常多，比如可以炒來吃，但很多人發(fā)現(xiàn)想要把豬小腸炒得很脆并不容易，下面教大家正確的做法。
第一、炒小腸怎么炒才會脆？
小腸要完全洗干凈，然后大火爆炒才會脆。原料：嫩姜片1/3杯，豬小腸1/2斤，蔥2支，面粉，醬油1/3大匙，白醋1大匙，鹽1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙做法：(1)將豬小腸洗凈去除油脂，再利用筷子將豬小腸內(nèi)面翻出來，用面粉抓洗再以清水沖洗干凈，此步驟重覆多次直至豬小腸完全洗凈。(2)煮1鍋開水，將豬小腸放入川燙去腥后立即撈起，用冷水洗凈瀝干待涼后，切成3公分長段備用，蔥洗凈后切段備用。(3)起油鍋，放入蔥段爆香，依序放入嫩姜片及豬小腸拌炒，再加入所有調(diào)味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盤。
第二、炒豬腸的做法如下：
原料：豬腸適量，辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。
做法：
1.先將買回來的豬腸洗凈，鍋中放水，放入洗凈的豬腸，再放入料酒、花椒，姜汁煮至沸騰，取出豬腸備用。
2.辣椒豬腸切圈，蔥姜蒜切片。
3.起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜；
4.下入豬腸翻炒片刻，烹入料酒、適量白糖，生抽。
5.放辣椒繼續(xù)大火翻炒，加少許鹽和雞精調(diào)味即可。
第三、爆炒小腸
材料
1.小腸200克，青椒1個，紅蘿卜四份之一個
2.姜1個，鹽，味精，花生油
做法
1.將煮好的小腸切段，青椒撕塊，紅蘿卜切片。
2.將適量花生油倒入鍋中，熱至5成放入姜片，翻炒，再依次放入小腸、青椒、紅蘿卜翻炒。
3.加入適量鹽、味精，起鍋裝盤。
如果大腸處理得當(dāng)?shù)脑挘目诟芯蜁浅５娜彳浰纱?，讓人吃了還想吃。那么大腸怎樣炒才會脆口呢?簡單的說煮法很重要，首先將洗干凈的大腸放入鍋中燒開的水里煮上二十分鐘，再撈起放到清水中冷卻，之后撈起晾干切段，放到菜碟里待用。這樣的爆煮使得大腸已經(jīng)變得十分的柔軟松脆，之后任怎么炒都是脆軟的不會再有韌性擔(dān)心嚼不動。
基本說明：
1、豬的內(nèi)臟器官，豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸 ，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品;
2、根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。豬大腸性寒，味甘;有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、血痢。
一、豬大腸怎么處理才會脆口而且不韌
將洗干凈的大腸放入鍋中燒開的水里煮上二十分鐘。從鍋中將大腸撈起放到清水中冷卻。將大腸從清水中撈起晾干切段，放到菜碟里待用。經(jīng)過了二十分鐘的爆煮，大腸已經(jīng)變得十分的柔軟松脆了，任怎么炒都是脆軟的不會再有韌性擔(dān)心嚼不動。
二、可以做火爆肥腸，具體做法和用料：熟肥腸200克、青椒2條、干辣椒2克、彩椒20克、洋蔥10克、姜3克、蒜1把、花椒2克、料酒5ml、鹽3克、糖2克。
火爆肥腸具體做法：
1、肥腸瀝干切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗凈切片待用。洋蔥洗凈切圈待用。
2、鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收干，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色
3、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續(xù)翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可。
三、烹飪技巧
1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起來。
2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺(就是冒煙快燃起來的狀態(tài)，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋里看見火喲~很過癮喲~)而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸。
3、如果買的是生肥腸，就要洗凈后入冷水鍋焯熟。切段后肥腸一定要盡量有多干瀝多干。
花生是生活中非常普通的一種食物，但是卻非常的流行，幾乎每個地方的餐桌上都少不了花生來坐襯托?；ㄉ某苑ū容^多，其中，炒花生是最受歡迎的吃法，也是最有樂趣的吃法，佐之以小酒別有風(fēng)味，而這種炒花生以脆脆的口感最好，下面就來看看花生怎么炒才會脆呢?
做法一：
1.選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
2.用剛燒開的水倒入花生中，搖幾下，馬上倒掉，這樣花生就不容易炸糊了。之后一定把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。
3.油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據(jù)花生的量，能沒過就可以了;下鍋后，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟;油逐漸升溫，花生米內(nèi)外受熱均勻，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。
4.花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，聽到piapia的聲音，可以先把火關(guān)掉，用油鍋的余溫繼續(xù)炒，那樣確保炒出來的花生顏色不深。
5.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。
做法二：
1.將燒熱的鍋中倒入少量花生油，注意一定不要多，因?yàn)榛ㄉ晃停哦嗔司屠速M(fèi)了。
2.花生油燒至5成熱把清喜好的花生倒入鍋里，不斷翻炒。
3.炒的過程中，注意觀察，花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色，這時我們就要注意多翻動，并且適當(dāng)嘗嘗，到嘗的花生感覺不生時，關(guān)火繼續(xù)翻炒至油冷卻。放入鹽翻至均勻。盛盤，香噴噴的炒花生米即炒好了。
生活中很多人都特別喜歡吃煎餅，還有的人會將煎餅作為主食來吃，制作煎餅的方法和步驟都是非常簡單的，而且也可以根據(jù)個人喜好來添加不同的食材，這樣也可以有不同的口味和口感。做煎餅的時候一定要注意面糊的調(diào)制，社會影響煎餅的口感。那煎餅面糊怎么調(diào)才會脆？
1.煎餅
煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。
2.調(diào)制煎餅的面糊要用涼水哦。
調(diào)面糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進(jìn)面粉里，要邊加水邊攪和，調(diào)出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
3.其他
首先將面粉倒入足夠大的容器里，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠面粉的時候那可沒辦法挽救了。然后用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到不會出現(xiàn)小顆粒為止。打好的面糊應(yīng)該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現(xiàn)出綿綿不斷的狀態(tài)。如果你呈現(xiàn)水滴的狀態(tài)，那說明面糊還是很稠，應(yīng)該再加點(diǎn)水再攪拌。
有很多人比較喜歡吃咸菜，因此大部分的人會選擇在家里自己做泡菜吃。自己做的泡菜大部分都非?？煽冢液芟愦?。有的人會把蘿卜泡進(jìn)壇子里做成泡菜，蘿卜只有足夠脆的才好吃，但是有的人做成泡菜會把蘿卜泡軟，由此看來，做泡菜是需要技巧的。下面就來看看怎樣泡酸蘿卜才會脆。
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。泡菜通常分兩種：
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來吃了。通常現(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
做法：
先把白蘿卜切成大拇指大的小方塊
放在一個大一些的盆或者桶里，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點(diǎn)點(diǎn)
然后一直搖容器，直到調(diào)料和白蘿卜拌均，嘗一下味道，自己感覺差什么就再放一點(diǎn)，兩三個小時以后就可以吃了。
又酸又甜又脆的白蘿卜，會泡出好多蘿卜水來，蘿卜水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，
另外一種就是長期泡在壇子里的，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
做法：
白蘿卜切條，如果要當(dāng)天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細(xì)完全取決于個人的喜好和刀功，沒有一定之規(guī);
把切好的蘿卜條/絲放在一個大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細(xì)，腌的時間越短;期間要翻動幾次;
腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來，擠好的蘿卜絲/條放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱(這一點(diǎn)是蘿卜成功的關(guān)鍵所在)
把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
酸蘿卜怎么泡脆而好吃
1、蘿卜不能去皮，這樣就不脆了
2、蘿卜一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、蘿卜必須要晾干，泡起來才脆
4、第一次泡菜用的"起壇水"，如果放點(diǎn)"母水"最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱"母水")放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)"發(fā)面"作酵母一樣。"母水"里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。
6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
現(xiàn)在的很多年輕人都喜歡吃炸肉，很多快餐店總是客滿，其實(shí)在家也可以炸出美味的肉段。但是每次在家做好的炸肉總沒有外面的那么酥脆，不是炸糊就是還沒有脆，其實(shí)這本身也有一定技巧，主要就是調(diào)淀粉問題，只要掌握用什么粉、怎么調(diào)，炸出酥脆可口的肉段是很容易的。接下來就簡單介紹一下如何做。
1、酥肉用什么粉炸才脆
炸酥肉一般使用淀粉。炸酥肉時需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
2、炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以只談面糊，我采用洋芋粉、湯元粉、面粉等量混合，用雞蛋調(diào)糊，無標(biāo)準(zhǔn)，全憑自己掌握，以肉片掛糊而糊下滴很慢或不滴為好，鍋中油寬而炸之，炸至略黃撈出放涼，本此為初定型。照前面比例再調(diào)略稀一點(diǎn)的面糊，量的問題暫不談，有后面的程序過手你就知道了，將初定型的酥肉再改刀一次，以一口能吃進(jìn)咀的大小為準(zhǔn)切好，再次掛糊又炸第二遍，炸至略黃撈出放涼，得涼后用中小火又炸第三遍，面糊稍黃肉片浮上來后，鍋鏟碰面糊有種硬脆聲即完全好了，撈起裝盤上桌放心享用之。有些細(xì)節(jié)不交待了，如:
加用鹽多少、用花椒碎、芝麻……等，是個人偏好問題，自己把握為好。
3、酥肉的營養(yǎng)價值
豬肉中含有豐富的B族維生素，特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富，而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的，維生素B1參與機(jī)體糖代謝過程，維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能，身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振，嚴(yán)重者還會發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用，缺乏維生素B2會出現(xiàn)乏力、口角炎、長期缺乏會導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12，這是素食中無法得到維生素，維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，還參與DNA的合成。缺乏會反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降，嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
掌握好以上技巧就可以炸出好吃的肉段了，快嘗試一下吧。
人們在喝粥時，往往喜歡吃些有滋有味的小菜，如腌蘿卜條、腌黃瓜條什么的。黃瓜的腌制方法很多人應(yīng)該都會，不過，要想把黃瓜腌得又脆又綠，則是需要一些小技巧的。我們可以在擠黃瓜水分時用力擠;還可在腌黃瓜前，笑語水中放入適量的堿;另外倒缸也是個不錯的辦法;再就是裝罐時一定要把黃瓜條裝得緊密些。
一、怎么腌黃瓜又脆又綠
先來回顧一下腌黃瓜的做法：
一般來講都是把黃瓜切塊，然后撒鹽拌勻，拿重物把黃瓜的水分給弄干。然后再煮個醬湯，跟黃瓜攪拌均勻就可以了。那么，究竟哪個環(huán)節(jié)需要做點(diǎn)功夫，使得黃瓜又脆又綠呢?教大家四個小技巧：
1.小技巧一：加堿
在腌制黃瓜之前，在水中適量放一些堿，并把黃瓜在干凈的堿水中浸泡20分鐘左右?；蛘咴陔琰S瓜的時候，在鹽水中再適當(dāng)放一些堿。這樣腌出的黃瓜就很新鮮、翠綠了。
2.小技巧二：倒缸
怎么腌黃瓜又脆又綠?倒缸是個好辦法。因?yàn)榈垢卓梢陨l(fā)由于腌制而產(chǎn)生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產(chǎn)生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的綠色和脆性。
3.小技巧三：裝罐時要緊密
黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時要緊緊的排到罐子里去，不要留太多多余空間，否則做出來的腌黃瓜會又咸又酸。
4.小技巧四：擠黃瓜水分時要用力
朋友們注意了，在擠出黃瓜中多余的水分時，一定要用力擠，擠得越干，黃瓜越脆。
怎么腌黃瓜又脆又綠?上面介紹的四個小技巧，可以試試哦!
二、腌黃瓜怎樣才不爛不黃又脆
食材：黃瓜500克、鹽125克。
步驟：
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細(xì)的黃瓜擇去花蒂，用清水洗凈，晾干水分。
2. 在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次。
3. 最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。如上法腌制，1個月左右便成。
4. 食用時取出改刀調(diào)入麻油。如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」?。
5. 放適量醬油，再把黃瓜泡進(jìn)去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用;這種腌法尤其適用人口少的家庭。
干鍋一類的食物已經(jīng)被人們搬上桌，在生活中非常受人歡迎，干鍋食物中最常見的干鍋脆肚，選擇的主要原料有五花肉，各種蔬菜，再加上少量的毛肚，回味脆香，因?yàn)槭歉慑伒?，類似于有一種外焦里嫩的口感，而且其中的醬料豐富，配米飯吃非常不錯，所以大家在平時可以學(xué)習(xí)這樣的一道美食。
土家干鍋脆爽
材料
山蟄菜100克，五花肉50克。調(diào)料大蒜苗、洋蔥各10克，紅杭椒15克，姜末、蒜片、干尖椒各5克，香醋6克，雞精5克，紅油、蔥油各10克，老抽3克，生抽、麻油各5克，十三香4克，豬油15克。
做法
1、五花肉切2厘米厚的片，紅杭椒切丁，洋蔥改刀成絲，大蒜苗改刀成馬蹄片待用。2、鍋上火，入豬油燒至五成熱時，入姜末、蒜片中火爆香，放入五花肉片煸炒出香，烹入老抽、生抽、香醋調(diào)味，放尖椒、紅杭椒丁炒香，倒入干蟄菜翻炒均勻，加雞精、蒜苗、十三香，淋入紅油。3、最后澆蔥油起鍋，裝入墊有洋蔥絲的干鍋內(nèi)，淋麻油上桌。
風(fēng)味
干香脆爽，回味悠長。
關(guān)鍵
在炒制干鍋時，不能久炒，要適當(dāng)?shù)氐我稽c(diǎn)水，保證山蟄菜不至于是軟綿。
老干媽香辣脆肚
材料
新鮮豬肚半只，洋蔥半個，老干媽豆豉辣醬1大勺，鹽，醬油，淀粉，油，雞精，香菜
做法
1.豬肚切絲，用鹽，醬油，淀粉，少許油使勁抓勻放１０分鐘；
2.洋蔥切絲；
3.熱鍋燒油下肚絲快速滑炒，肚絲卷起趕緊盛出；
4.余油加入老干媽炒出香味，下洋蔥絲翻炒，拌入肚絲翻勻撒雞精就ＯＫ了～
5.香菜點(diǎn)綴哈～
小訣竅
１、新鮮豬肚只要用鹽和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干凈的； ２、肚絲要脆爽下鍋不能炒久了，很容易熟的，稍卷就要趕緊盛出，否則炒老會嚼不爛； ３、鮮香可口，咯吱咯吱哈～
大腸在我們的生活中還是比較常見的食物，有很多男性平時都非常喜歡吃大腸，主要還是大腸炒過之后是一道非常不錯的下酒菜。有的時候豬大腸做出來口感還是偏軟一些的，而有的朋友偏偏喜歡吃脆一點(diǎn)的大腸，口感上佳。那么問題來了，大腸要放多少堿才會變得比較脆呢?
脆爽好吃的火爆肥腸
火爆肥腸
主料 肥腸(適量)
調(diào)料 洋蔥(適量)芹菜(適量)干辣椒(適量)花椒(適量)蔥姜蒜(適量)鹽(適量)豆瓣(適量)糖(適量)老抽(適量)
廚具 炒鍋
1 肥腸整理干凈后切小塊，放適量鹽拌勻腌幾分鐘;芹菜、洋蔥切段。
2 鍋中放油燒至七成熱，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥腸、料酒，用大火爆約十秒鐘。下豆瓣醬、白糖、蔥姜蒜，鹽，少量老抽，稍炒后和肥腸合炒勻。下芹菜段和洋蔥。
3 翻炒勻后放味精。再翻勻后起鍋裝盤即成。 火爆肥腸 肥腸一定要先煮熟再炒，就算不全熟也至少要到半熟的程度，必須全程大火不然咬不動 用料 肥腸 先煮熟 青椒 二荊條 干辣椒 彩椒 洋蔥 姜 蒜 花椒 料酒 鹽 糖 火爆肥腸的做法 肥腸瀝干切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗凈切片待用。洋蔥洗凈切圈待用 鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收干，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續(xù)翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可
小貼士
1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起來吖哈哈。
2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺(就是冒煙快燃起來的狀態(tài)，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋里看見火喲~很過癮喲~)而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸啦。
3、如果買的是生肥腸，就要洗凈后入冷水鍋焯熟。切段后肥腸一定要盡量有多干瀝多干。
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