淹制雞肉用什么材料
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“淹制雞肉用什么材料”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
雞肉的腌制還是有很多方法的，很多人就是因為掌握不好正確的方法，所以說才導(dǎo)致了自己腌制出來的雞肉味道上面變得不是那么好的，甚至是會感覺到根本就沒有入味的，那么在這種情況下最好的方法就是采用辣椒面和豆瓣醬等一系列的輔料來進行腌制，這樣一來就可以使得雞肉味道變得更加好。
雞肉腌制
主料：雞肉200g，料酒兩勺，鹽一勺，黑胡椒粉一勺，蔥一段，姜兩片，豆瓣醬兩勺，孜然兩勺，辣椒面半勺
步驟：
1、雞肉切塊。
2、加入料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
3、放入蔥姜切末。
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
5、加入豆瓣醬。
6、加入孜然辣椒面，拌勻。
5、酒煮雄雞：雄雞1只，用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調(diào)味。源于《本草綱目》。本方用雄雞補腎益精，米酒溫里助陽。用于腎虛精虧，耳鳴耳聾;陽痿、遺尿等。
6、雄雞小豆湯：雞500~1000g，赤小豆250g。加水煮熟，飲湯食肉。
源于《肘后方》、《食療本草學(xué)》。本方用雞肉補虛益脾，赤小豆補脾利水。用于脾虛或營養(yǎng)不良所引起的水腫。
7、核桃鴨子: 用料：核桃仁200克，荸薺150克，老鴨子1只、雞肉泥100克、雞蛋清(1只)。
制法服法：將鴨子宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，用開水浸一遍，置盆內(nèi)。加蔥、姜、味精少許，上籠蒸熟，取出晾涼后，去骨，切成塊。將核桃仁、荸薺研切成碎末狀，與雞肉泥、雞蛋清，加少許濕粉共調(diào)成糊狀。將糊淋在鴨膛上，下油鍋炸酥，撈出、控油即成。
8、 靈芝燉草雞
原料：靈芝10克，冬蟲夏草10克，母雞1只，蔥段3克，姜片3克，白糖25克，精鹽3克，味精1克。
制法：靈芝與冬蟲夏草入紗布袋，縫好;去雞毛，洗凈，去頭爪、內(nèi)臟、凈腔。藥袋入雞腹內(nèi)，縫好。沙鍋置火上，母雞與諸調(diào)料放入鍋內(nèi)，加適量水，小火燉至雞爛熟即可。
功效：補氣養(yǎng)陰。適用于氣陰兩虛者食用，靈芝和冬蟲夏草都具有促進白細胞生成作用。
相關(guān)閱讀
隨著科技的發(fā)展，以前老一輩的爺爺奶奶們，做熏肉是為了便于保存。漸漸的被生活里的美食家發(fā)現(xiàn)之后，熏肉也開始流行起來了。過去我們用的都是果樹木、桂花枝作為材料去熏。而現(xiàn)在人們?yōu)榱耸∈?，和便于批量生產(chǎn)。大多數(shù)工廠都開始用煙熏液做，還有一些其他物質(zhì)。
用柏樹熏制。
柏樹為常綠喬木，在中國分布極廣，北起內(nèi)蒙古、吉林，南至廣東及廣西北部，人工栽培范圍幾遍全國，是優(yōu)良的園林綠化樹種。
柏樹為一般對于柏類植物的統(tǒng)稱，柏樹包含側(cè)柏、圓柏、扁柏、花柏等多個屬。柏樹樹高一般可達20米。柏樹分枝稠密，小枝細弱眾多，枝葉濃密，樹冠完全被枝葉包圍，從一側(cè)看不到另一側(cè)，多為墨綠色的圓錐體。樹皮紅褐色，縱裂。小枝扁平。葉鱗片狀，小形。雌雄同或異株，球花單生枝頂。球果近卵形。種子長卵形，無翅。側(cè)柏喜光，但幼苗、幼樹有一定耐蔭能力。較耐寒，抗風(fēng)力較差。耐干旱，喜濕潤，但不耐水淹。耐貧瘠，可在微酸性至微堿性土壤上生長。生長緩慢。壽命極長。木質(zhì)軟硬適中，細致，有香氣，耐腐力強，多用于建筑、家具、細木工等;種子、根、葉和樹皮可入藥;用種子榨油，供制肥皂、食用或藥用。
我國古代崇尚貝殼，以貝殼為貨幣。有專家認為崇尚貝殼源于生殖崇拜，而被古人崇尚的貝殼正是呈圓錐狀。所以，柏樹名稱源自"貝"，"柏"字與"貝"字讀音相近，"柏樹"就是"貝樹"，表示樹冠像貝殼的一類樹。由于柏樹像貝殼，在遠古時期，柏樹也有一定的生殖崇拜意義，中國人在墓地種植柏樹，有象征永生或轉(zhuǎn)生、新生的含義，可能就是遠古生殖崇拜的遺風(fēng)流俗。
絕大部分是雌雄同株的，也有很少種是雌雄異株的，一般都是喬木，最高的可達160米，也有少數(shù)種是灌木。樹皮都是發(fā)紅 棕色，繩狀結(jié)構(gòu)，脫落時都是豎條形，只有少數(shù)種例外。
熏肉好吃，特別是湖南、河南、四川一帶都流行吃熏肉。應(yīng)該說隨著交通以及各方面經(jīng)濟的發(fā)展，當(dāng)前熏肉已經(jīng)不再是某一地區(qū)的特色美食了，而是逐漸成為全世界的美食了。那么你知道美味的熏肉是怎么做出來的么？正宗的熏肉需要運用哪些材料才能制作出來嗎？
熏肉是經(jīng)過腌制煙熏的過程才完成的。其中，最重要的過程是煙熏肉，若沒把握好溫度和方法，煙熏出來的肉，就會不好吃。那么熏肉用什么熏?下面來為您一一解答!
一、熏肉用什么熏
用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干，將松樹枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏臘肉，風(fēng)味甘香可口，肥而不膩。
二、熏肉用木頭熏嗎
熏肉可以用木頭熏，但用谷殼熏的臘肉比鋸木粉熏出的臘肉要香。在熏肉時要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏制的效果會更佳。城區(qū)熏臘肉，還是有些不方便。不少熏臘肉的居民反映，“造煙”的原料難找?！肮葰?、鋸木粉哪里有買咯?！辈簧倬用穹Q，有時從鄉(xiāng)下親戚家?guī)c來，有時干脆買了肉送回鄉(xiāng)下腌制。
三、熏肉的熏制方法
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。
泡菜是一種用白菜制作而成的食物，也是一種很受歡迎的小菜。很多地方的人，尤其是在韓國地區(qū)，都是特別喜歡泡制以及食用泡菜。當(dāng)然，泡菜的風(fēng)味是有很多種的，這是因為制作泡菜的方法也是有很多種的。下面，就為大家詳細介紹一下泡菜泡制的方法以及主要功效！
一、泡菜做法一
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而
定，但不宜少)。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應(yīng)已發(fā)酵變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦)，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
要訣：
1. 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動
態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
2. 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3. 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且脆。
4. 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5. 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜。
6. 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7. 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
二、做法二：跳水泡菜
1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
三、主要功效
1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。
3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
牛排這種食材的制作方法是比較多的，我們應(yīng)該要注意牛排烤熟的程度，因為全熟的牛排口感會相對比較柴，大家應(yīng)該要根據(jù)自己的口感去選擇牛排的烘烤時間。牛排在制作的時候需要先腌制，腌制牛排哦，我么那需要用刀拍打牛排，這樣可以讓牛排的肉質(zhì)變的更好，具體的腌制方法，大家可以來學(xué)習(xí)一下。
新鮮牛肉怎么腌制牛排
⒈食材準(zhǔn)備
牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
⒉制作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。
2、直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖;
3、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
牛排如何腌制才嫩
⒈食材準(zhǔn)備
凈牛排500克
⒉調(diào)料
鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
⒊制作步驟
⑴牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時;
⑵牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。
牛肉怎么煎才夠嫩：
俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
腌牛肉很重要：
牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。
250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會。
加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦;也不能太少——沒作用。
放入半個雞蛋清抓拌均勻(左下圖)，放入一小勺淀粉拌勻。牛肉就腌好啦。
楊梅是夏季最受歡迎的水果之一，楊梅不僅味道酸甜而且還有生津止渴，健脾開胃，對增加食欲，消化不良有著很好的緩解作用。楊梅的吃法有很多種，新鮮的楊梅可以洗干凈直接食用，除此之外楊梅還可以腌制一下再食用，這種方法也是很受歡迎的。那么楊梅怎么腌制才最好吃呢?
一、怎么腌制楊梅
1.材料:楊梅,白糖,可以密封的玻璃瓶一個。
做法:把楊梅用淡鹽水泡十五分鐘,沖洗干凈,晾干表面水分。
把玻璃容器洗干凈,用開水沖洗消毒,晾干
在玻璃容器底部鋪一層糖,再鋪一層楊梅,再用一層糖把楊梅覆蓋住,糖可以多放點,因為糖是最好的防腐劑。
把腌好的楊梅放在冰箱里待糖融化了便可吃到酸酸甜甜的糖腌楊梅了小貼士:整個制作過程中,不能沾到油,否則會變質(zhì)。
2.腌楊梅的材料
平時腌制楊梅時，需要準(zhǔn)備新鮮和適量的白糖，另外還要準(zhǔn)備一個干凈的玻璃瓶子，瓶子內(nèi)部一定不能有油脂存在。
做法步驟：把準(zhǔn)備好的楊梅用清水洗一下，再放入到淡鹽水中進行浸泡，浸泡時間應(yīng)該在十五到二十分鐘之間。
把浸泡好的楊梅取出，再用清水沖洗干凈，然后把它表面的水晾干，放入到準(zhǔn)備好的玻璃瓶子中。
在放入到楊梅以后，玻璃瓶子底部要鋪一層白糖，然后再放楊梅，再放一層糖，如此反復(fù)，直到楊梅全部放完，最上層再用白糖覆蓋。
把玻璃瓶子密封起來，放入到冰箱中冷藏，等糖全部化開以后，自制的腌楊梅也就做好了，想吃時可以隨時取出食用，也可以它們做楊梅汁，味道都是特別誘人。
二、楊梅的營養(yǎng)價值
1.楊梅汁多,甜酸適口。其獨特的營養(yǎng)成分是其它水果無可代替的,適量合理地食用我們方可將它的營養(yǎng)要素更好地吸收。
2.開胃生津、消食消暑。楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效。多食不僅無傷脾胃,且有解毒祛寒之功效。用白酒浸泡的楊梅,盛夏時節(jié),食之會頓覺氣舒神爽,消暑解膩。
臘肉，或許在冬季的時候是很多人都喜歡吃的一種食物，大家都知道臘肉要經(jīng)過嚴密的腌制的技術(shù)才會是比較好的呢，大家都知道臘肉好吃，但是大家知道怎么淹制臘肉嗎，接下來讓小編為大家詳細的介紹有關(guān)于怎么淹制臘肉的相關(guān)知識，大家在生活中可以嘗試的自己動手腌制臘肉等。
根據(jù)你準(zhǔn)備腌制的肉的數(shù)量買鹽，花椒面，醬油，是最基本的其他的八角大料什么的喜歡也可以加。用個盆，放肉，放醬油，用手將醬油抹在肉上，抹勻，多按摩一下，醬油以抹完之后還有多但是不會多過肉的一半高為好。然后，將鹽和花椒面均勻的抹在肉上，情愿多不情愿少，少了肉會臭。然后找個地方放著腌兩天。然后在肉上扎個洞，用繩子穿上，掛出去一個月就差不多了。 還可以去超市買專門的醬料，抹在肉上，抹勻，多按按，腌兩天，掛出去就行。 pS：話說啊~~北方的天氣不知道能不能弄唉，要是這種方式，肉里面的水分會還蠻多，要是滴水成冰的天氣真的不知道能不能弄好。1 、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌2、肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現(xiàn)在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報紙充當(dāng)重物。我想你應(yīng)該會想到更好的辦法。
臘肉，大家在腌制的時候還是要多多注意他的安全衛(wèi)生問題的，大家在生活中吃東西的時候一定要注意衛(wèi)生安全問題。不能因為好吃讓自己的身體出現(xiàn)傷害，看了以上的有關(guān)于怎么淹制臘肉的方式，大家是不是都學(xué)會了呢，大家可以在家里嘗試一下呢。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《淹制雞肉用什么材料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法”專題。
