合成牛排和原切牛排
冬季養(yǎng)生原盅燉湯。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《合成牛排和原切牛排》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
合成牛排跟原切牛排這兩種的區(qū)別是在于兩者的提取方法上，主要是因為合成牛排是將牛排拼接而成的，而原切牛排是直接從牛身上切割下來的，而且這兩者的形狀也是不同的，原切牛排是不規(guī)則的，而合成牛排一般是圓形的，大家可以來了解這兩者的區(qū)別在哪里，正確的選擇牛排。
原切牛排和合成牛排的區(qū)別：
1、原切牛排是直接從牛身上切割下來的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。
2、原切牛排形狀不規(guī)則，合成牛排外觀基本都是圓形。
3、原切牛排原料只有牛肉，合成牛排原料有牛肉、膠類(如卡拉膠)，也可能還有其他配料。
4、一般情況下，原切牛排價格高于合成牛排。
5、原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。合成牛排呈烏紅色，脂肪無光澤。
6、合成牛排的口感比原切牛排軟嫩很多，但本身的肉香味不如原切牛排。
7、原切牛排內部細菌總數(shù)不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。合成牛排由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數(shù)偏高，在食用前應烹飪至全熟。
8、原切牛排富有彈性，按壓后很快恢復原狀。合成牛排用手指容易掐壞，而且指壓后的凹陷不能立即恢復，表面摸起來比較滑，會粘手。
Ys630.com相關知識
牛排是比較常見的西餐，近些年來，很多人也比較喜歡吃牛排，牛排的切法是比較簡單的，只要按著肉的紋理順序切就可以了，牛排的吃法也是比較多的，國家不同吃法也會有所不同，作為中國人來說，可以按照自己喜歡的方法來吃牛排，當然在吃牛排的時候也要講究一些西餐的禮儀。
牛排怎么切
第一，餐具它是以順序給你放好的，你只要從外面起用一直用到里面就行了
第二，吃面包時，一定要用手撕下吃，絕對不能用咬的
第三，吃牛排時，一定要切一塊吃一塊，絕對不能先全部切成小塊再吃
第四，喝湯的時候絕對不能發(fā)出聲音，要把湯匙全部放入嘴里把湯喝完。所以你的嘴不是太大，絕對不能盛太多的湯在湯匙里。在使用湯匙時，一定要記得從里向外盛湯，不能從外向里成盛。
第五，在用餐時刀叉的放置也有講究
基本就是這幾個規(guī)定
是以右手拿刀左手拿叉，壓住牛肉切一口吃一口，切肉時由左邊切起，而不是全切完了再吃。因為善吃的老饕們都知道，牛肉剛出爐時鮮熱的風味才是最好，切一口吃一口才不致于過快地散失了牛排的熱度。
說到吃牛排，這在西餐中卻是有十分的講究。
牛排怎么吃
說到牛排怎么吃，可能很多人都會糾結，不就是切成小塊小塊吃嗎?但是有很多人會將牛排一次性切好再吃，這樣是不可取的，不僅牛排的口感不好，并且也不符合西餐禮儀。也那么牛排怎么吃呢?
牛排怎么吃的，一般都是大塊的。吃的時候，可以用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。并且各國對牛肉的態(tài)度、風俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。
美國：美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊菲力牛排燒烤后再切片。
意大利：意大利的牛排則最讓人津津樂道，回味無窮。料理后，用油煎至表面成金黃，并澆上白葡萄酒，據說這樣的燒法可以防止夏天的過敏癥。
英國：而英國人則習慣于將大塊的牛排叉起來烤。法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。
德國：至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。
日本：而在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味更別具一格。
越來越多的人喜歡吃牛排了，尤其是生活在大城市的上班族們，經常會去一些西餐廳吃牛排，這里提醒大家注意，吃牛排也有很多注意事項，比如牛排屬于性熱性燥的食物，所以吃牛排的時候千萬不要喝白酒，可以搭配一些紅酒來喝，除了酒類之外，牛排一般搭配什么吃比較好呢？
牛排和什么搭配？
1、牛排搭配什么蔬菜好吃
牛排是西餐必不可少的一道菜肴，鮮嫩的牛排可以煎出想要的生熟度。不過光吃牛排可不夠，吃牛排配什么菜也是很重要的哦。
吃牛排配什么菜，很多人都喜歡配薯條和土豆泥，還有烤蘑菇也是不錯的選擇。不過最常見，最美味的應該要屬沙拉。
在享受牛排的過程中，沙拉往往出現(xiàn)在很多場合里。最為常見的就是作為主菜的配菜，比如蔬菜沙拉。而作為隔間菜也比較受歡迎，比如在主菜和甜點之間。
2、牛排煎多久能熟
西冷牛排：30秒
西冷牛排是牛脊背上最嫩的牛肉，所以肉質鮮嫩、汁多味美，口感豐富，正因為如此，所以西冷牛排一般建議是五成熟最好吃，大約每面30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩口感。
菲力牛排：3-5分鐘
菲力牛排，也稱牛柳，是牛的腰內肉，肉質鮮嫩，油脂比較少，但是如果煎得過火就會變老變澀，所以菲力牛排一般是3-7分熟，每面只煎3-5分鐘。
肋眼牛排：2-4分鐘
肋眼是牛肋骨邊上的肉，雖然沒有腰脊肉那么鮮嫩，但是有嚼頭、夠勁道，所以也深受喜愛，如果喜歡肋眼的這種勁道，一般是建議煎2-4分鐘是最好吃的，是4-6分熟。
T骨牛排：3-5分鐘
T骨牛排是牛背上的脊骨肉，常見的T骨牛排一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質也是一種嫩滑一種粗獷，口感會形成強烈的對比，所以建議煎T骨牛排最好是5-8分熟，每面煎制3-5分鐘即可。
3、牛排吃多了有什么壞處
牛排吃多了會發(fā)胖。牛排也是牛肉，牛肉雖然卡路里較低，脂肪含量比別的紅肉都低一些，但是這不代表大量吃牛肉就不會發(fā)胖，比起蔬菜水果這些，牛肉里的脂肪油脂成分還是很高的，不容易消耗，所以牛排吃多了一樣會發(fā)胖。
牛排吃多了容易上火。牛排雖然含有豐富的蛋白質、維生素、礦物元素，但是在中醫(yī)認為，牛排性熱，雖適合冬天食用，但是牛肉吃多了卻容易上火，雖然在吃牛排時應當多吃蔬菜沙拉、水果等食物，搭配著吃能減少牛肉的燥熱，尤其是陰虛體質的人群，更應該少吃牛排。
牛排吃多了會致癌。這種是針對于外面不干凈的牛排而言，在家自己做的牛排倒是可以避免這些致癌物質。在外面的小餐廳中，為了節(jié)約成本，又以賺錢為目的，所以無良商家根本不考慮消費者的健康問題，可能會加入大量的嫩精、嫩肉粉，甚至牛排肉會經過米酒、沙茶粉、肉桂、嫩精等調制出的水中浸泡，出來的牛排就可以保證汁多肉嫩，但同樣也是健康殺手。
絕大部分人都喜歡吃牛排，尤其去西餐廳的時候，一定要點自己喜歡的牛排來吃，吃牛排的好處是很多的，比如能夠補充蛋白質和膳食纖維，還能夠補充多種微量元素，吃牛排可以強身健體等等，雖然大家都喜歡吃，但是真正會煎牛排的人是非常少的，如果買回來的是生牛排的話，可以按照下列方法煎來吃。
生牛排怎么煎牛排？
首先要買牛排。牛排很多地方都有得賣。網上也有，但是不建議在網上買，首先網上的牛排質量沒保障，其次經過運輸也會導致牛排變質。所以還是去超市里買比較好?？谖栋凑諅€人喜好。不過個人認為黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有點辣辣的，很符合中國人的口味。
再然后就是一些其他的配料。一般來說牛排會配煎雞蛋和意大利面。意大利面煮熟就可以了。還有番茄醬、黑胡椒醬等等這些網上都有得賣，都是制作好的，在家煮熟了就可以澆在牛排上食用了。
接下來就是牛排的成熟度了。根據個人的口味選擇適當?shù)某墒於?。成熟度低的牛排肉質較嫩，成熟度高的牛排比較有嚼勁。根據經驗，一般來說七八成熟的牛排比較符合中國人的胃口。
煎牛排的時候，先在鍋里刷上食用油，然后等鍋熱了之后再放約5克黃油牛排會更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特別厚的牛排可以適當削薄，否則會導致受熱不均影響牛排的口感。一般來說七八成熟的牛排煎兩分鐘就行了，當然根據火力和鍋的不同會有差異。
成熟度可以通過牛排的側面截面來觀察判定。一般來說已經熟了的肉和沒熟的肉顏色是不同的。沒熟的肉比較紅嫩。當牛排中間還有一層約2毫米的紅色未熟肉層的時候，就是七八成熟了，可以出鍋了。
出鍋后裝盤，可以根據自己的口味選擇黑胡椒醬、香草醬和番茄醬。黑胡椒醬有點辣，符合一般人口味。番茄醬稍甜，適合小孩兒食用。
牛排原本屬于西方的產物，但是隨著東西方文化的交流融合，越來越多的西方食物傳入我國，牛排也就成為我們常吃的一類食物，說到牛排，有不少朋友不明白牛排和牛扒的區(qū)別是什么，不知道兩者之間在食用上有什么不一樣，那幫助大家更好了解牛肉，下面的文章我們就專門說說牛扒和牛排的區(qū)別!
牛扒即牛排 英文統(tǒng)稱STEAK，其種類非常多，常見的有:TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)RIB-EYE(肉眼牛扒 )
SIRLOIN(西冷牛扒) T-BONE(T骨牛扒) 牛扒是西餐的一種， 被現(xiàn)今都市所接受制作準備。
營養(yǎng)價值
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的牛扒胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak
House(牛排屋，專門吃牛排的餐廳)里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐，平時在家里一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排:首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉(后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度)。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
隨著人們對西餐的喜愛，牛排也成為常見的食物，在各種牛排類型中，新西蘭牛排如今比較受大家喜愛。牛肉的營養(yǎng)價值比其它肉類要高一些，而且脂肪含量低，對于減肥者們來說也是理想的選擇。新西蘭牛排是進口的，所以價格上來說要貴一些，大家平時也可選擇國產牛排食用，營養(yǎng)同樣很豐富。
配 料: 這種進口的牛柳稱為培根(即煙熏的五花肉)，在南京的麥德龍超市便可以買得到，價格稍貴一些。
配料：鹽、胡椒、紅葡萄酒、洋蔥。
·操 作: 先將牛排加入鹽、胡椒、紅葡萄酒、洋蔥等作料腌制10—15分鐘。腌得差不多時，便將煎鍋燒熱至冒煙后倒入油，然后再放入牛排，快速地翻滾，大約1分鐘不到，就可以裝盤了。最后的工序是澆調味汁，調味汁很講究，先用洋蔥加黃油炒香，再加蒜茸炒香，然后噴葡萄酒，加牛肉汁和黑椒碎末，便大功告成了。這種牛排特別滑嫩，吃起來滿口生香，回味無窮。
·營養(yǎng)價值: 牛肉
- 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。
蔥爆新西蘭小牛排做法簡單：
1、先要準備好各項食材：牛排我們推薦選用加拿大的板腱牛排，脂肪較少，鮮嫩多汁。另外還有備好胡椒、鹽、洋蔥以及紅葡萄酒作為腌料。
2、先將牛排加入鹽、胡椒、紅葡萄酒、洋蔥等作料腌制10—15分鐘。
3、讓牛排充分腌制后，即可在煎鍋燒熱至冒煙后倒入油，然后放入牛排。
4、放入牛排后，就是考驗廚藝的時候，把牛排快速地在煎鍋中翻滾，只需一分鐘時間即可上盤。
5、別以為這么快就可以完成了，最后的工序我們還需要澆調味汁。
6、調味汁很講究，先用洋蔥加黃油炒香，再加蒜茸炒香，然后噴葡萄酒，加牛肉汁和黑椒碎末，即可大功告成。
牛排到底要怎么制作呢?這是個很棘手的問題，我們不僅僅要做出牛排還要把牛排做的很美味，今天小編要講的就是怎么制作出美味而又漂亮的牛排，學著做一做，讓你的家人目瞪口呆吧!
頂級牛排的做法
超市里買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。初學者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練后再買。做法熟練之后，貴一點的肉確實更好吃拿刀背把牛肉斷筋。隨表敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟，而且吃起來感覺更大
腌制牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了
平底鍋燒熱，直接入牛排一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了關火，趁著鍋里的余溫加最后的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了
補充很多人提到了鑄鐵條紋鍋。經常做牛排的話確實可以入手一個，你值得擁有。不過這玩意兒除了牛排也沒別的用了。。。另外反正是鑄鐵鍋，所以反而不用買太高貴的，基本都差不多。鐵板夠厚就行
正宗西式牛排的做法
1.把牛排用廚房用紙擦干， 均勻地抹上油， 撒上鹽， 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一點錦上添花，如果沒有也沒關系并不影響最后結果。這樣腌一個小時。注意最后的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態(tài)。
2.油鍋燒熱， 要很熱的狀態(tài)。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分鐘。
3.翻面， 大火繼續(xù)煎3分鐘左右。
4.sauce的制作
a、西餐的sauce極其講究并千變萬化，其實只要挑最簡單的做法達到好吃的目的即可，反正自己家里做沒有必要照搬西人的紛繁復雜。
b、牛排起鍋后， 鍋子里面的油其實是留有牛排豐富的風味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是極佳的原料。
c、在煎過牛排的熱油鍋里面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香后，加牛肉高湯大火沸騰收干。用玉米淀粉稍許增加液體的厚度，調味即可。方便的很。當然，你也可以在里面添加任何你自己喜愛的香料(spices)或原材料。
澆在牛排上面， 即可。
加了點蔬菜， 又好看又均衡營養(yǎng)。
切開看看內部， 肉肉不老不嫩， 正正好好， 正是我喜歡的， 嘻嘻。
這一塊牛排可真厲害， 我家三個人才分著吃完。
烹飪技巧選擇牛排小貼士
1、要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是買回正確的牛排。
2、牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排(steak)，如Swiss steak。
3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩的T-bone，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等頂級的嫩牛肉。
4、我這次買了牛的腰部(Striploin)的牛肉， 就是可以做紐約牛排的那一段。
煎牛排小tips
1、煎牛排的時間掌控
有朋友經常說牛排煎幾分鐘才剛剛好?
首先， 每個人喜愛的老嫩程度不同， 其次每一塊牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩程度的時間是不同的。
怎么確認牛排內部的肉肉已經煎到什么程度了呢?一個小訣竅是：用手按按肉肉，感覺一下牛排肉的軟硬程度。越軟說明越嫩，越硬說明肉肉已經煎得很老了。
再形象一點說，把自己的左手大拇指輕輕捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感覺一下，那時的手掌肉是軟軟的，差不多相當于2-3分熟的牛排的柔軟程度。
結語：想吃牛排或是愛吃牛排的你現(xiàn)在知道怎么制作牛排了吧!如果你還是不會的話，你可以按照上面的一些順序一步一步的來學習，第一次可能會做的不好但是第二次就會好很多了。所以加油吧!小編相信你。
西餐中的牛排漸漸成為人們生活中常見的食物，用來做牛排醬汁調料也有很多種，大家可以選擇自己喜歡的使用。對于成年人來說，更多人喜歡吃有些辣味的，黑胡椒汁特別受歡迎；而對于兒童們來說，蕃茄醬汁就成為最好的選擇。牛排的吃法人從國外流傳進來的，所以很多汁也多選擇西式的。
1、黑椒汁(black pepper sauce)：配料：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little。
2、做法：取一個干凈的汁煲，燒熱后加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒后加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮約5至6分鐘，撞入軟牛油即可。
1、蘑菇汁(mushroom sauce)：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。
2、邊尼士汁(sauce bearnnaise)：配料：他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3
pc、鹽little、番茜碎little 做法：用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經過濾后候用。取一個干凈的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然后加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調味后加入番茜碎即可。
3、白汁(white cream sauce) ：配料：牛油100g、面粉250g、鮮奶(忌廉)500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、面粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地攪拌以免起塊，再加入鮮奶后沸起，過濾后調味即可。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調配，也要看需要用在什么方法上。
4、 布朗少司(Brown sauce)：配料：大湯30kg 、雞骨(牛骨、牛筋等)5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、胡蘿卜1kg、2片香葉、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉(黃面撈)2 tea spoons、白蘭地酒little 。
5、做法：先將各式的骨頭等剁碎(不要用羊骨或鴨骨等)略炒香后，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐里用230度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、面粉一起用慢火炒至紅黑色，然后將燒香的骨頭一起炒一下，再攢白蘭地酒后與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時，過濾后調即可。
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