牛奶怎么變成奶油
怎么養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睆墓胖两瘢P于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《牛奶怎么變成奶油》，希望能為您提供更多的參考。
相信大家在平時都經(jīng)常會去吃奶油，也都知道奶油中的營養(yǎng)價值是很高的，首先奶油口感很好，但是吃多容易發(fā)胖，所以適當?shù)某詫ι眢w有益，過量的吃會轉化成不能代謝的脂肪，如果是自己在家里面做奶油的話，其實還好一些會更加健康，牛奶怎么變成奶油呢，這個過程需要特別注意。
牛奶、奶油、黃油和奶酪是什么關系？
過程是這樣的
牛奶是混合了水、乳脂、蛋白質、糖類和微量元素等物質的混合物。正常情況下，剛擠出的牛奶的乳脂含量大概在 3.5% 左右。這些乳脂是以顆粒狀態(tài)懸浮在牛奶中的。當然，這種懸浮并不是很穩(wěn)定，只要靜置一段時間，乳脂就會上浮到牛奶表面。把這樣的表面一層收集起來，我們便得到了淡奶油（cream）。利用離心技術，可以迅速實現(xiàn)這一過程。
淡奶油可不全是"油"哦，它的脂肪含量其實也只有 12% 到 38%，本質上還是一個大量水和少量懸浮脂肪顆粒的體系，只是脂肪顆粒稍微密集了些。ys630.CoM
這種東西看上去跟牛奶差不多，只是稍微濃稠一點。
那蛋糕上那種固體的奶油怎么來的？
做過烘焙的都知道，打發(fā)唄！通過打蛋器對這樣的奶油高速攪打，一段時間后，空氣小泡會進入淡奶油內部，包裹在脂肪內部，形成了一個"油包空氣"的體系，而且神奇的是，脂肪在這種狀態(tài)下它的物態(tài)會發(fā)生變化，有一部分脂肪會發(fā)生融合和結晶！造成的結果就是，這一團油包空氣的東西就形成了一種相對穩(wěn)定的固體，這就是我們平常吃到的那種固體的奶油（Whipped Cream）啦。
而打發(fā)這種變化，在脂肪含量過低的情況下就不能發(fā)生。一般來說，奶油中的乳脂成分一定要大于 30%，奶油才可能被打發(fā)。所以，以后如果想要買到可以被打發(fā)的奶油，直接看營養(yǎng)成分表就可以啦！這也是為什么乳脂含量只有 20% 的 light cream 不管打多久都發(fā)不起來的原因。
上面的打發(fā)是讓奶油跟空氣混在一起，如果我用的不是打蛋器，而是攪拌機，結果會怎樣？攪拌機高速轉動的葉片會把脂肪球結構破壞，失去了球狀形態(tài)的脂肪便聚合在一起形成了固體，我們把這些固體收集起來，擠壓掉多余的水分，便得到了了黃油（Butter）。黃油是一種脂肪含量非常高（80% - 81%），只有一點點水存在的體系。
得到黃油以后剩下來的那些東西，我們把它叫酪漿（Buttermilk），它在美國可是做 pancake 必須的原料之一呢~
那么，奶酪（Cheese）是如何制作的呢？這完全是另一條技術路線了。因為奶酪是通過發(fā)酵和凝乳來得到的。牛奶里含量最多的蛋白質叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發(fā)生凝集，而變成固體。把固體收集起來，按照奶酪種類的不同，有的要進行發(fā)酵，有的要進行熟化，最后制得的就是美味的奶酪啦~
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許多朋友對奶油的味道是非常喜愛的，因為奶油的口感是比較柔軟的，并且有著淡淡的奶味。使用牛奶來制作奶油的方法是很簡單的，配料有牛奶、蛋清、食用油，然后根據(jù)比例進行攪拌即可。
自制奶油：
材料：食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤
做法：
兌在一起 攪拌
制奶油膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機內打發(fā)，再加入朗姆酒即成復制奶油。
1、將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。(做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。)
2、將所需的凍奶油(套著保鮮膜)，放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3、待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發(fā)了。
4、打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。
5)用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。 (因為這個奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。)
現(xiàn)在喜歡自己在家做烘焙的人越來越多了，在烘焙的制作過程中，很多時候需要用到奶油，所以一般都會在家自己打發(fā)奶油。自己在做奶油也是比較簡單的事情，只要做對了方法就可以了。對于出學烘焙的人要想自己做牛油成功，最好是用淡奶油做，現(xiàn)在就說說純牛奶做成奶油的方法。
食材：
全脂牛奶、糖粉、冰水、吉利丁粉、香草精
制作步驟：
1.在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。開中小火（不超過65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。取一個大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）。
2.在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，攪拌均勻。放入冰箱，放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次?；旌弦簳饾u變濃變厚，到時間后取出，用手動打蛋器攪拌均勻。低脂淡奶油替代物就做好啦！用電動打蛋器試試，果然能夠打發(fā)。
奶油的加工制作方法
1.精選原料：
應選用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳。
2.分離提取：
利用乳脂肪與牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，通過靜置時的重力作用或離心分離時的離心力作用，將密度不同的部分分離開。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置于陰涼處，經(jīng)24~36小時后，稀奶油即浮于表面。但生產(chǎn)中—般都采用離心分離法，即用牛奶分離機來提取大量稀奶油。
3.中和酸度：
有時分離提取出的稀奶油酸度過高，則可用碳酸鈉來進行中和，以調整酸度，提高成品的貯藏時間和質量。操作方法是，邊攪拌稀奶油，邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液，即可使之中和。
4.殺菌冷卻：
為殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物，增強奶油的貯藏性和風味，需要進行殺菌處理。方法是；先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置于熱水中，然后向容器的周圍通蒸汽進行高溫殺菌。操作中，要不斷地攪動，使之溶度均勻和防止脂肪析出。
5.物理成熟：
經(jīng)過殺菌處理的稀奶油冷卻后，將其保持在低溫狀態(tài)下一段時間，使一部分脂肪由液體逐漸轉變?yōu)榘肽癄顟B(tài)的固體。
6.添色攪拌：
將物理成熟后的稀奶油置于攪拌機中，攪拌前先添加色素(最常用的色素為奶油黃)，然后利用機械壓力使脂肪球成為脂肪團粒，攪拌出來即為酪乳。攪拌的時間一般為30~60分鐘。
7.洗滌去雜：
用經(jīng)過冷卻、殺菌的清水對攪拌機中的酪乳進行洗滌去雜，直到排出的洗滌水完全透明為止。
8.加鹽壓煉：
為增添奶油的風味，抑制微生物繁殖，延長貯藏的時間，需加入適量的食鹽，然后用篩子壓煉、除水，使之成為黃色半固體狀態(tài)，即成品奶油。
9.包裝貯藏：
包裝奶油應選用無味、無毒，不透氣、不透水、不透光，且具有防潮性的堅韌、柔軟的包裝材料。
奶油是人們日常生活中很常見的一種東西，特別是對于一些喜愛甜點和小孩子來說，奶油是他們很喜歡的一種食物，主要是它的口感比較細膩軟滑到了很多人的喜愛。通常戰(zhàn)場生活中是做的奶油都是一些奶制品打發(fā)出來的。那么用純牛奶應該怎么樣才能做出淡奶油這種東西呢?下面就讓我們先了解一下唇釉，來做淡奶油的具體操作方法吧。
一、用純牛奶做奶油的方法
材料:10g吉利丁粉、250ml純牛奶、7.5ml香草精、32.5g糖粉。
奶油的制作：將10g吉利丁粉放入鍋內加熱攪拌，然后加進250ml純牛奶，邊加溫邊用打蛋器攪拌，在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，攪拌均勻。放入冰箱，放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次。到時間后取出，用手動打蛋器攪拌均勻，奶油就做好了。
二、用純牛奶制作奶油的詳細步驟
1、在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。
2、開中小火，加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。
3、取一個大碗，加入250ml純牛奶并將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，攪拌均勻。
5、半個小時候攪拌一次。再過1-2個小時，看一下，若已成固體，再攪拌一下。直到成為半稠半固狀就可以食用啦。
三、怎么做淡奶油
1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、一滴白醋或者幾滴檸檬汁 酸性的更好打發(fā)、，繼續(xù)攪打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候(就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣)，再加一勺糖，繼續(xù)打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續(xù)打。
5、在第4步之后打了大約10分鐘，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經(jīng)打好了。
6、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里(一定要有蓋子)或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦。
奶油，是由新鮮的牛奶做成的一種非常有助于人體健康的的高濃度奶油，其一般為液體狀。奶油在日常生活做蛋糕，面包等各種糕點中得到廣泛的應用。之所以不直接使用純牛奶，其根本原因在于保持營養(yǎng)成份的同時留住風味，那么如何利用純牛奶做出好吃的奶油呢?
奶油是用什么做
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。
鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。
動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;
植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
植物奶油和動物奶油
類型：基本上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
純牛奶怎么做奶油
做法
1、在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。
牛奶巧變淡奶油的做法 步驟1
2、開中小火(不超過65攝氏度)，加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。
牛奶巧變淡奶油的做法 步驟2
3、取一個大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻(約20-30秒)。
牛奶巧變淡奶油的做法 步驟3
4、在混合液中加入7。5ml香草精、32。5g糖粉，攪拌均勻
牛奶巧變淡奶油的做法 步驟4
5、放入冰箱，放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次。
牛奶巧變淡奶油的做法 步驟5
6、混合液會逐漸變濃變厚，到時間后取出，用手動打蛋器攪拌均勻。低脂淡奶油替代物就做好啦!
牛奶巧變淡奶油的做法 步驟6
7、用電動打蛋器試試，果然能夠打發(fā)。
牛奶巧變淡奶油的做法 步驟7
快速打發(fā)鮮奶油打發(fā)鮮奶油
食材明細：
無糖動物鮮奶油100 cc、草莓果醬1。5 大匙、糖0。5大匙
玻璃罐1個
做法
1、將果醬、鮮奶油和砂糖放到空罐子中。
2、用力搖晃10秒鐘可迅速變成綿密的打發(fā)鮮奶油。
成品圖：
奶油是用什么做的，只有純牛奶怎么做
注意：罐子的容積必須是鮮奶油的2-3倍，這樣搖起來效果最好。
北方人的早餐特別喜歡豆?jié){配油條，這好像成了他們每天固有的搭配。油條雖然好吃但也有很多的危害，因為油經(jīng)過反復加熱之后會有鉛，長期食用會引起鉛中毒。不過自己家可以制作油條，就可以減少這種困擾。如何讓油條口感松軟又好吃也是一種竅門，本文介紹了詳細的方法，來看看吧。
1、怎樣做油條既松軟又好吃
要想油條做的既松軟又好吃有三樣東西是非常重要的，那就是蘇打、無鋁泡打粉和雞蛋，在選擇面粉的時候最好是使用高筋面粉，這樣做出來的效果會更加好，先把面粉放入一個容器中，再依次加入蘇打、無鋁泡打粉和鹽拌勻，然后加入一個雞蛋和250克的水，少量的油，和成面團，和好之后在面團的表面噴一些水，放置一個晚上，這樣和面做出來的油條就會松軟好吃了。
2、油條的危害
油條是具有一定的危害的，油條在炸的過程中會產(chǎn)生一定的致癌物質，而且在反復加熱之后會產(chǎn)生一些有害氣體和物質，而且油條中是沒有任何的營養(yǎng)的，因為在炸的時候營養(yǎng)物質已經(jīng)被破壞了，如果長期的食物油條的話不僅會導致發(fā)胖，而且情況嚴重的還會導致鉛中毒，每天吃油條身體中會堆積一些鉛元素，到達一定的量就會出現(xiàn)鉛中毒的現(xiàn)象。
3、油條的配料
制作油條的時候最主要的就是面粉了，除了面粉之外一些輔料也是十分重要的，其中食鹽、白糖、油、水和無鋁油條膨松劑這幾種配方是一樣都不能少的，這樣才能做出美味的油條，如果大家想要做出柔軟一點的油條可以盡量的把面團和得軟一些，使得面團能夠充分的發(fā)酵，而且在炸油條的時候油溫一定要達到一定的溫度，這樣油條才能迅速蓬發(fā)。
4、油條怎么炸
想要自己在家中炸出美味的油條，首先需要準備面粉250克，雞蛋一個，鹽一小勺，泡打粉一小勺，三大碗水，把這些材料混合在一起揉成面團，然后再面板上刷上一層油，把面團放在案板上，再在面團上刷一層油，把面團切成小段，在切的過程中可以先把油熱好，等油熱了，把切好的面放入鍋中炸，一邊炸需要用筷子一邊翻滾，炸至金黃就可以出鍋了。
5、油條是怎么做的
首先準備好、鹽一勺、糖一勺和加熱好的牛奶，泡打粉放置容器里面攪拌均勻，放置十分鐘再加入面粉揉兩到三分鐘，揉成面團狀，再稍微壓扁一下，加上蓋子放置冰箱過夜，次日取出，在案板上抹上油，把面團切成拇指寬的條狀，燒上一鍋熱油，記得油溫一定要夠熱，這樣才會使得油條充分的膨脹，油條炸至金黃色和見到小泡就可以撈出來了。
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