砂鍋魚頭怎么做
養(yǎng)生怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“砂鍋魚頭怎么做”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
砂鍋魚頭也是比較經(jīng)典的菜肴，砂鍋魚頭做好以后味道清香，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，具有鮮而不腥、肥而不膩的特點(diǎn)，砂鍋魚頭里面的湯呈乳白色，看著讓人食指大動，垂涎欲滴，砂鍋魚頭的做法也比較簡單，準(zhǔn)備砂鍋來制作，只有這樣才能夠保證魚的鮮味和營養(yǎng)品質(zhì)不流失。
做法一
材料
大頭連魚頭半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高湯2500cc，魚板8片，竹輪3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，醬油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙
做法
1.將魚頭洗凈后，放入腌料腌30分鐘后并放入150℃油鍋中，將魚頭炸約8分鐘左右炸干，備用。
2.香菇泡水后切片；冬粉泡水至軟，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜絲，辣椒去籽后切片，備用。
3.另熱一鍋，將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒約30秒，倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。
4.再放入魚頭、香菇、大白菜、魚板、竹輪與作法3的料一起煮，煮約20分鐘后，整個倒入砂鍋中，并放入冬粉，再把青蒜絲放到魚頭上。
5.再另熱一鍋，把沙拉油、香油一起燒熱后，回淋到魚頭上，讓蒜苗絲產(chǎn)生香味，即完成。
做法二
材料:沙茶2大匙、蠔油2大匙、鹽適量、雞粉1小匙、糖1大匙、胡椒粉適量、紅柑魚頭1顆、腐皮100g、菇類隨意、大白菜1顆、青菜隨、香菜2株、玉米一條、豆腐1塊、米血糕1塊、寬冬粉三把。
做法
step1
魚頭剖半，將魚骨旁之血塊清洗干凈，里外抹勻少許鹽醃20分鐘
step2
腐皮用開水泡軟再以清水洗掉油脂，寬冬粉泡水軟化，米血糕切小塊
step3
將魚頭上的鹽巴沖洗掉
step4
起油鍋將魚頭兩面煎至焦香
step5
炒香香菇、豆皮，再加入其它菇類稍炒后，放進(jìn)大白菜、調(diào)味料將白菜炒軟
step6
煎好的魚頭放砂鍋底，放進(jìn)食材②，倒入作法（⒌）和水一起熬煮，食前加香菜及喜愛的青菜即可。
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魚肉一直是很多人非常喜歡吃的一種食物，因為魚肉中含有非常多的蛋白質(zhì)脂肪以及人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，這對于身體的保健都可以發(fā)揮很大的功效，可是在飲食過程當(dāng)中很多人除了愛吃魚肉之外，對于魚頭更是情有獨(dú)鐘，那么下面我們就去了解一下如何制作出美味的魚頭料理。
魚頭的美味只有愛吃魚頭的人才能夠深有體會，但是前提是要有掌握了制作魚頭的方法和技巧，只要做出美味的食物才可以受到別人的歡迎，所以說大家現(xiàn)在就去了解一下雙椒魚頭的制作方法。
雙椒魚頭
花鰱魚頭1個
紅剁椒2大匙 ?小米椒2大匙
姜4片 相克食物 ? 蔥3根 ?蒜瓣4個
料酒1匙
鹽1/2小匙 ?糖1小匙 ?李錦記蒸魚豉油1匙
1.準(zhǔn)備所需材料。將魚頭洗凈剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因為剁椒有鹽，所以鹽要少），腌約15分鐘后倒去腌魚多余的水分
2.將小米椒、蒜瓣切碎備用
3.生姜切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚身上
4.再將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚身上（剁椒的量根據(jù)自己口味定，魚頭部位不要鋪滿這樣成品更好看）
5.撒少量糖和蒸魚豉油（這個沒有可不加，只是我的做法）
6.蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，將魚頭放入鍋蒸約15分鐘，然后關(guān)火悶3-5分鐘
7.取一個勺子，燒熱油。（或者用鍋燒熱油）
8.魚端出后，撒蔥花蒜末，然后將熱油均勻的澆在魚投身上即可
以上就是雙椒魚頭的制作，其實(shí)魚頭的制作中來有很多種，大家完全可以按照自己的口味去選擇，只要正確的去制作這些美味的食物，才可以幫助你提高食欲，從而更好地讓身體吸收所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
雞塊砂鍋，就是用砂鍋燉煮的雞肉，雞肉一直是我們飯桌上的美味佳肴，而且可以搭配各種各樣的食材，下面就為大家介紹一下，砂鍋雞肉的一些美味食物的制作步驟和技巧。
一、材料：整雞1只（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點(diǎn)時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~,或者就單是雞腿也不錯啊。）、干香菇15朵、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許，醬油，料酒，蔥段，干淀粉。
二、做法：
1、買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉，放干淀粉、醬油、料酒和油腌制5-10分鐘；香菇放水泡發(fā)，洗凈，切成兩半或四半，香菇水瀝出較為干凈的部分備用，紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。
2、置炒鍋放底油（同時，另置砂鍋，放入清水、香菇水、料酒、醬油、紅棗和枸杞，燒開），油熱后放入蔥段、姜片、雞塊、煸炒至變色，將雞塊放入砂鍋中，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘后，加入香菇再燉20分鐘后，加鹽調(diào)味即可出鍋。（柴雞、烏雞小火燉1個半小時后，加入香菇再燉20分鐘）
三、功效
這道湯可以補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。燉，砂鍋燉的雞味道更鮮美，雞本身就很鮮，無需添加雞精
鱈魚中的蛋白質(zhì)含量非常高，脂肪含量卻相對較少，所以鱈魚對需要減肥的人來說是一種非常不錯的食物選擇，大家在吃鱈魚的時候，一般都是吃了鱈魚的身子，鱈魚頭的制作方法卻是很少人才去關(guān)注的。其實(shí)制作鱈魚頭只要掌握正確的方法，也能夠發(fā)揮出美味的味道，因此現(xiàn)在就一起來學(xué)習(xí)鱈魚頭的制作方法吧。
茄汁鱈魚頭
茄汁鱈魚頭的做法
主料
銀鱈魚頭一個 番茄3個
輔料
姜適量 油少許
鹽少許
茄汁鱈魚頭的做法步驟
1. 銀鱈魚頭洗凈切成大塊，用些許鹽腌制1小時
2. 開油鍋，把銀鱈魚頭煎至金黃
3. 另用姜開油鍋翻炒番茄后，倒入銀鱈魚頭，加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋同燴15分鐘
4. 開蓋，放鹽、糖起鍋
小貼士
鱈魚頭和番茄同燴時不要翻動，否則容易散架
雜菌燴鱈魚頭
雜菌燴鱈魚頭的做法
主料
鱈魚頭1個 雜菌 (蘑菇，栗蘑，平菇，小黃蘑)500g
大白菜250g 高湯1碗
輔料
洋蔥 (小)1個 蒜頭2瓣
京蔥1根 香菜適量
蠔油 生抽
面粉少許 胡椒粉
料酒 小尖椒少許
檸檬半個
雜菌燴鱈魚頭的做法步驟
1. 鱈魚頭清理干凈 拿走里面的腮 牙齒和血水雜物
用砍刀劈成兩半
2. 用廚房紙吸走魚頭里多余水分 (我是用紙包住魚頭 放入冰箱冷藏2小時 確保魚頭多余水分蒸發(fā)走)把面粉薄薄的撲在魚頭魚皮的部分
3. 在不粘鍋里倒入少量油 (橄欖油，色拉油都可以) 煸香洋蔥碎 姜片 蒜片 小尖椒丁
4. 放入魚頭 (魚皮撲過面粉的部分朝下)中火煎
5. 同時另一個湯鍋里放入料理好的白菜段
菌菇厚片 加入熱高湯 至鍋的三分之一處 轉(zhuǎn)小火 蓋上鍋蓋
6. 在煎魚頭的鍋里 沿著鍋邊烹上料酒
魚頭表面 擠上鮮檸檬汁 待酒精完全蒸發(fā)關(guān)火 把魚頭放入湯鍋 魚面朝上 再把煎魚的蔥蒜汁 也放入湯鍋
7. 加入少許蠔油和生抽提味 注意不要翻動攪動魚頭
魚肉容易散 可以用大湯勺把澆在魚頭和湯的表面 小火蓋鍋蓋 5分鐘關(guān)火 再燜一小會兒
8. 開鍋 盛入湯碗 撒上白胡椒和蔥末和香菜末
為增加口感可以滴幾滴麻油
小貼士
這里用到菌菇 可以根據(jù)個人口味自由添加 高湯我用的是蔬菜湯和雞湯的混合湯 個人不建議用肉湯或骨頭湯
跟鱈魚的味道不搭
砂鍋白肉，要是不了解基本的做法和技巧的話，那么做出來的食物可能口感就不盡人意，所以，平時喜歡下廚的朋友。不妨來關(guān)注認(rèn)識下文為大家介紹的，詳細(xì)砂鍋白肉的做法技巧。
一、做法
用料：五花肉或后臀肉，酸菜，粉絲，海米，香菇、蔥、姜。
調(diào)料：雞精、鹽、味精、老抽。調(diào)料：韭菜花、豆腐乳、辣椒油調(diào)制。
1、將五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，這可是師傅悄悄告訴我的。砂鍋居起家時用的就是后臀肉）入白開水鍋中煮至六成熟，撈出放涼（煮肉時，開水下鍋，水中不加任何調(diào)輔料，保持原味）；煮白肉的湯過濾留用。
2、將白肉切成約1mm薄片，太薄會影響口感；
3、將酸菜切絲先放入砂鍋墊底，將冷水泡好的粉絲碼放到酸菜上，然后將肉片一層層碼好；
4、將蔥花、姜片、海米和香菇碼放到白肉上；
5、加入適量鹽，雞精，味精，少許老抽醬油；
6、加入煮白肉的肉湯，砂鍋?zhàn)痖_鍋后煮5分鐘。吃時沾小料一同吃，回味更鮮美
二、小貼士：
京城老字號砂鍋居的砂鍋白肉素有“名震京都三百載，味壓華北白肉香”的美譽(yù)。能跟著名師學(xué)習(xí)，自己親手做一鍋熱氣騰騰、肉香四溢的砂鍋白肉，實(shí)乃值得慶幸。
1、此菜一定要用冰鮮豬肉，一般沒有特殊要求的用瘦的五花肉為宜，不吃肥肉的選后臀肉。
2、煮肉時一定要開水下鍋，這樣將肉香和汁水鎖在肉里，肉的口感和味道才好。
3、不喜歡京味小料的朋友可以自己調(diào)制喜歡的沾料或者原汁原味也很鮮美哦。
中國的飲食文化真的非常的博大精深，單從各種各樣的烹飪器具來說就是很多國度都無法相比的存在，比如說砂鍋這些獨(dú)特的烹飪器具。由于燒鍋的材質(zhì)與普通的鍋不同，因此做出來的菜肴味道上也存在一些的差異，像是著名的廣式煲仔飯的做法其實(shí)就有點(diǎn)類似于砂鍋燜飯，砂鍋燜飯可以很好的保持飯菜的溫度。
砂鍋排骨燜飯
第1步、涼水下排骨，抄一下排骨，漂去浮沫，抄好后，用溫水洗凈排骨。放入一勺料酒，一勺老抽，兩勺味極鮮，一勺雞粉，一點(diǎn)淀粉。腌制半小時
第2步、腌制排骨過程中，胡蘿卜，土豆，香菇切??；豌豆化開。蔥姜切片備用。
第3步、倒入少量油，蔥姜煸出香味。
第4步、倒入腌制好的排骨，腌制得湯留在碗內(nèi)。翻炒至顏色變深。
第5步、倒入切好的胡蘿卜，香菇，土豆，翻炒均勻。將碗內(nèi)的腌料加一碗清水，倒入排骨內(nèi)，撒一點(diǎn)鹽，大火燒開后小火燒10分鐘，排骨燒爛一點(diǎn)。
第6步、砂鍋內(nèi)抹一層油，防止黏鍋，將洗好的大米放入砂鍋內(nèi)，倒入排骨，撒入豌豆。
第7步、看一下水量，盡量沒過排骨，蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒20分鐘后，關(guān)火燜15分鐘左右，讓米粒充分吸收湯汁。
臘腸香菇砂鍋燜飯
1、香腸切比較薄的薄片，干香菇泡發(fā)切絲，生菜切絲。大米洗干凈放到小砂鍋里泡半小時。加少許清油拌均，開火蓋鍋蓋大火煮一分多鐘后把姜絲兒丟進(jìn)去。放入香菇和臘腸轉(zhuǎn)小火慢慢燜。
2、這個時候調(diào)一下料，把生抽、魚露和香油，鹽，白糖，少許涼白開?；旌铣芍瓇生抽可以多一點(diǎn)。
3、看到鍋?zhàn)永锵隳c熟了，米飯差不多干了的時候淋上調(diào)味汁，撒上生菜葉即可。
羊肉砂鍋燜飯
1、土豆 胡蘿卜切丁 洋蔥切絲
土豆入鍋煮到不硬
2、一小撮火鍋羊肉卷焯水八分熟去沫
3、熱鍋把焯完水的羊肉炒熟加少量生抽
4、熱鍋炒洋蔥 出香味后加土豆胡蘿卜羊肉 適量蠔油 收汁出鍋
5、大米和水的比例1：1上砂鍋 再淋上羊肉土豆 中火20分鐘后改文火燜 5分鐘 滋啦滋啦的聲音好好聽 差不多整個廚房都是香味的時候關(guān)火過五分鐘掀蓋攪拌 最底層會有一層鍋巴但不焦正正好。
砂鍋面相信大家不會陌生，這是常吃的一種小吃，因為砂鍋面吃起來的味道不錯，而且對我們健康也有好處，所以說大家會對砂鍋面比較的喜愛，但是要說具體砂鍋面應(yīng)該如何制作，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起和看看具體砂鍋面應(yīng)該如何制作。
怎么做砂鍋面
砂鍋面制作起來并不難，首先需要準(zhǔn)備好主料，需要雞肉、面條500克，還需要一些配料，準(zhǔn)備好油菜心和陳皮，在調(diào)料上需要用到辣椒，大蒜、大蔥、姜、味精、醋，然后再準(zhǔn)備白砂糖15克、黃酒、醬油、豆瓣醬、花生油、八角、桂皮。我們把雞肉切成塊，之后直接放到冷水鍋中，煮開之后就可以焯熟撈出，洗去雞肉的血沫，油菜心直接從中間切成兩半，蔥打成結(jié)，生姜拍好切碎，鍋熱了就可以放花生油，然后依次下入蔥結(jié)、姜、蒜，還要加入陳皮、干辣椒，等到炸出香味下入雞肉開始煸炒，炒出香味加黃酒、醬油、精鹽調(diào)味，然后一起炒。放高湯3000毫升，之后需要依次放入大料、桂皮、生姜、白糖，加入糖色調(diào)色，然后放豆瓣醬，燒開了從鍋中取出，放到大號的砂鍋中，然后轉(zhuǎn)成小火煨爛，面條提前放到沸水中，煮熟撈出加入砂鍋。油菜心也放到砂鍋中，拌上幾下就能吃了。
砂鍋調(diào)料怎么配好吃
在制作砂鍋面的時候，砂鍋調(diào)料準(zhǔn)備好是很重要的，需要準(zhǔn)備好排骨、白菜、豆腐、海帶、黑木耳、粉皮、生抽、老抽、料酒、高湯，還需要蔥、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、雞精，首先配菜需要清洗干凈之后切好備用，而排骨要洗凈，飛水處理過后，再用清水沖洗一次，洗干凈之后就可以控水備用。在炒鍋中我們要選擇放油放入花椒，炸香之后及時撈出排骨，翻炒均勻之后再烹入料酒、加入高湯、八角、蔥段、姜塊、生抽、老抽一起燉，排骨放入砂鍋中，小火慢燉，然后再放入食鹽繼續(xù)燉50分鐘。之后我們把配菜依放入到砂鍋中，燉10鐘放入雞精就可以吃了。
砂鍋面里可以放什么
制作砂鍋面的時候，可以放入其他的食材一起吃，可以選擇搭配上熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，水發(fā)粉絲100克，筍25克，還要準(zhǔn)備大白菜50克，這些食材，在吃砂鍋面的時候用來搭配是非常合適的。河蝦剪掉蝦須之后直接洗凈。雞肉和筍要切成條，分別排整齊。而大白菜也要切成段，這些蔬菜都要用沸水進(jìn)行汆熟的工作，取出之后瀝干水分，然后把粉絲切段，肉皮我們要切成塊，洗干凈，就可以開始烹飪了。砂鍋中放入大白菜，放入上粉絲、肉皮，再把豬肚、雞肉、筍、肉圓、河蝦放入其中，最好是都放在肉皮的上面，魚圓放在居中，再蓋上火腿片，這樣的砂鍋面吃起來的味道非常不錯。
砂鍋面的營養(yǎng)價值
砂鍋面的營養(yǎng)價值還是非常豐富的，首先砂鍋面中含有大量的淀粉，而且其中是有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的存在，同時其中還有鈣、鐵、磷、鉀、鎂等各種的礦物質(zhì)，其中還擁有少量的酶類。因為全麥粉的營養(yǎng)是非常高的。而且因為口感非常好，所以說吃砂鍋面對我們健康是有一定好處的，而且其中有非常豐富的維生素B1、B2、B6，其中的煙堿酸、鈣、鐵、鋅等各種的微量元素也很豐富，因此砂鍋面的營養(yǎng)價值還是比較豐富的，同時再砂鍋面中實(shí)際上是有各種的蔬菜搭配在一起吃的，所以說砂鍋面中的各種維生素也很豐富，特別是維生素C的含量極為豐富。
砂鍋面可以幫助女性緩解痛經(jīng)的問題，而且還可以幫助預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的情況，可以幫助人體補(bǔ)充所需要的鈣元素。
砂鍋面還能起到降低患心血管病的效果， 因為砂鍋面中含有大量的大豆蛋白質(zhì)，其中還有豆固醇的存在，可以有效的改善、降低血脂和膽固醇還可以幫助我們有效的降低患心血管疾病的情況。
吃砂鍋面對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯的情況，也有好處，是可以提高肌膚的新陳代謝，還可以很好的促使機(jī)體排毒。
上面給大家介紹了砂鍋面的具體做法，能夠發(fā)現(xiàn)砂鍋面在制作的時候是比較方便的，而且也是非常簡單的，自己在家里就可以制作出砂鍋面吃，上面介紹的這些砂鍋面吃法大家不要錯過，我們在家里烹飪出砂鍋面吃就完全可以。
所以大家都吃過剁椒魚頭這道美食，這是一道非常受歡迎的菜，吃起來的口味非常好，而且營養(yǎng)是非常豐富的，那些出現(xiàn)陽萎腎虛的男人，平時可以多吃一些魚頭，能夠起到增強(qiáng)性功能的作用，老年人多吃一些魚頭，能夠起到緩解衰老的作用，下面教大家做剁椒魚頭的正宗方法。
朵辣椒魚頭的做法：
做法一
食材
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法
1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
做法二
食材
魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法
1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌。
做法三
食材
魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
做法
1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。
當(dāng)外面天氣比較涼的時候，大家都喜歡團(tuán)聚在一起，吃一些火鍋，喝點(diǎn)小酒，感覺特別的愜意，而且可以趕走寒冷?；疱伒淖龇ㄓ泻芏?，有比較傳統(tǒng)的，也有在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良的，不論是哪一種，味道都是非常不錯的。就拿魚頭豆腐鍋來說，就是大家非常歡迎的一種食品。那么，魚頭豆腐鍋怎么做？
材料
鮭魚頭1只（約500g），盒裝南豆腐2盒，雞精1茶匙（5g），香蔥5-6根，老姜3-4片，青蒜（蒜苗）3根，淺色豆醬2湯匙（30g），米酒1碗（250ml），鹽1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml），芝麻香油1/2湯匙（8ml）
做法
魚頭洗凈瀝干水份，剁成大塊。
豆腐切塊；香蔥與青蒜（蒜苗）去老葉，切成絲備用。
豆腐切大塊，快速過一下加鹽的沸水，瀝干水分備用。
大火將炒鍋中的油與芝麻香油一同燒熱，爆香姜片，放進(jìn)魚頭煸炒，淋下米酒和適量的水，加蓋以中火與豆腐同燉20分鐘。
待湯汁呈奶白色，改大火滾煮2分鐘，放入調(diào)好的豆醬拌勻，撒下雞精、香蔥、青蒜（蒜苗）絲，即可趁熱食用。
小訣竅
選購豆腐最好是耐煮的南豆腐，這樣才會既鮮嫩，又完整。
鮭魚的外觀不同于一般河魚，挑選時注意不必太大。
要注意控制咸度，因為豆醬與米酒本身都有鹽份。
在做這道菜的時候，一定要注意，要想做出奶白色的湯，那么就應(yīng)該在之前把魚頭放在鍋里面煎一下，這樣就可以去除魚頭的腥味。然后轉(zhuǎn)成中火燉，這樣湯就可以變成奶白色。如果喜歡喝清湯，那么就可以用小火燉。
用砂鍋燉雞可以幫助節(jié)省更多的時間，還能夠保持雞肉的新鮮和營養(yǎng)，因此平時在日常飲食當(dāng)中很多人對這些美味食物也是情有獨(dú)鐘的，可是要如何做呢，可以參考以下介紹的這些制作方法。
一、材料：整雞1只（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點(diǎn)時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~,或者就單是雞腿也不錯啊。）、干香菇15朵、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許，醬油，料酒，蔥段，干淀粉。
二、做法：
1、買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉，放干淀粉、醬油、料酒和油腌制5-10分鐘；香菇放水泡發(fā)，洗凈，切成兩半或四半，香菇水瀝出較為干凈的部分備用，紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。
2、置炒鍋放底油（同時，另置砂鍋，放入清水、香菇水、料酒、醬油、紅棗和枸杞，燒開），油熱后放入蔥段、姜片、雞塊、煸炒至變色，將雞塊放入砂鍋中，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘后，加入香菇再燉20分鐘后，加鹽調(diào)味即可出鍋。（柴雞、烏雞小火燉1個半小時后，加入香菇再燉20分鐘）
三，功效
這道湯可以補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。燉，砂鍋燉的雞味道更鮮美，雞本身就很鮮，無需添加雞精。
砂鍋燴菜各種各樣，但是我們都知道，即便它的種類繁多，如果不了解基本的做法，自己也是無法動手完成的，所以下面來為大家介紹普通的制作方法，家庭生活中每個人都可以完成。
一、普通做法：
原料：大白菜切塊1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克．
輔料：調(diào)和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調(diào)和油，當(dāng)油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當(dāng)有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒后加水1.5升，水開后加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸 15分鐘即可．
二、大燴菜做法：
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
1.洗好所有的菜備用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點(diǎn)，置盤備用。
3.鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。
4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放,加入醬油。
5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6.水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7.土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8.白菜煮熟，大約5分。
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