湖南剁魚(yú)頭怎么做
養(yǎng)生怎么做。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供湖南剁魚(yú)頭怎么做，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
剁魚(yú)頭是一種味道鮮美很下飯的菜，是湖南菜比較有名的一道，大部分的人都是喜歡吃的，自己在家里面也會(huì)經(jīng)常做，制作剁魚(yú)頭方法也比較簡(jiǎn)單，但是如果想要把它做得好吃，也是需要一定技巧的，下面就來(lái)和看一下湖南剁魚(yú)頭怎么做。
湖南剁魚(yú)頭怎么做
需要準(zhǔn)備一些魚(yú)頭，魚(yú)頭可以購(gòu)買小一點(diǎn)的，然后切開(kāi)清洗干凈，水分瀝干，再加入一根切成段的蔥，適量白酒，也可以改成米酒或者料酒，一些白醋，香粉，生姜片，鹽，胡椒粉，把這些調(diào)料攪拌均勻以后涂抹在魚(yú)上面，時(shí)間寬裕的話可以腌制兩個(gè)小時(shí)，盤子底下鋪上蔥段以及生姜片，還需要細(xì)粉絲或者豆皮，魚(yú)頭腌制好后放進(jìn)盤子里面，再加入蒸魚(yú)豉油以及生抽，在魚(yú)頭上面分別鋪上剁辣椒以及紅剁辣椒，蒸10分鐘左右，鍋里面燒一些底油，燒到八成熱的時(shí)候把火關(guān)掉，把香蔥段倒進(jìn)去，讓它的香味能夠出來(lái)，趁熱的時(shí)候把蔥油倒到魚(yú)上面，這樣好吃的湖南剁魚(yú)頭就制作好了，這個(gè)方法簡(jiǎn)單，味道又相當(dāng)不錯(cuò)。
做魚(yú)頭用什么魚(yú)比較好
制作剁魚(yú)頭可以使用胖魚(yú)頭，也可以用鴉片魚(yú)或者花鰱，做魚(yú)頭胖頭魚(yú)肉質(zhì)就非常細(xì)嫩，而且胖頭魚(yú)的精華地方就是在頭部位，所以用它來(lái)制作剁魚(yú)頭就非常適合。
魚(yú)頭不能和什么一起吃
魚(yú)頭不能和毛豆搭配在一起吃，會(huì)破壞掉維生素b，也不能和紅棗搭配在一起吃，會(huì)導(dǎo)致消化不良問(wèn)題出現(xiàn)，也不要和西紅柿搭配在一起吃，會(huì)影響到銅元素的吸收。魚(yú)頭不能和綠豆搭配在一起吃，也會(huì)破壞掉維生素b，不要和山楂搭配在一起吃會(huì)導(dǎo)致嘔吐，惡心，腹部疼痛等癥狀出現(xiàn)。
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)頭里面含有非常多的不飽和脂肪酸，可以讓血液循環(huán)的速度變得更快，對(duì)于心血管疾病患者來(lái)說(shuō)就是一道非常不錯(cuò)的食物，它里面還含有硒元素，經(jīng)常吃的話養(yǎng)顏抵抗衰老的效果就很好，可以預(yù)防以及治療腫瘤疾病，對(duì)于食欲下降，身體瘦弱的人群來(lái)說(shuō)就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?，能夠達(dá)到滋補(bǔ)身體開(kāi)胃作用。
適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)頭也可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，氨基酸的量以及比值是身體非常需要的，所以適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)頭就非常好。
預(yù)防心腦血管疾病，魚(yú)頭里面的脂肪含量比較少，而且是不飽和脂肪酸，可以讓人體很好的吸收利用，達(dá)到預(yù)防心腦血管疾病以及降低膽固醇作用。
吃魚(yú)頭還可以達(dá)到健腦，提神，止痛，祛風(fēng)效果，剛出現(xiàn)頭痛，失眠，健忘，生理性頭痛，小兒驚風(fēng)等問(wèn)題，就可以吃一些魚(yú)頭進(jìn)行治療。
吃魚(yú)頭還可以清補(bǔ)脾胃，養(yǎng)血益氣，一般做一些魚(yú)頭湯還可以達(dá)到催奶作用，對(duì)于剛剛生完孩子的女性來(lái)說(shuō)就比較適合，可以達(dá)到止痛作用。
吃魚(yú)頭還可以降低血脂，因?yàn)樗且环N不飽和脂肪酸含量比較高的食物，能夠讓血管變得更加干凈，達(dá)到軟化血管作用，讓血管里面的脂肪有效降低，達(dá)到很好的通透血管效果。
適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)頭可以讓心血管出現(xiàn)的幾率降低，吃魚(yú)頭可以達(dá)到暖胃補(bǔ)虛作用，把魚(yú)頭熬成湯來(lái)喝就可以達(dá)到這樣的效果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，又是身體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，年紀(jì)比較大的人以及老年人就應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喑砸恍?/p>
吃一些魚(yú)頭還可以達(dá)到補(bǔ)腦健腦作用，魚(yú)頭非常鮮美，又含有膠原蛋白，能夠讓新陳代謝的速度提高，達(dá)到修復(fù)細(xì)胞效果，讓免疫能力提高，衰老的速度也可以延緩。Ys630.Com
吃魚(yú)頭還可以達(dá)到強(qiáng)骨補(bǔ)氣作用，因?yàn)樗锩婧蟹浅ＸS富的鈣質(zhì)，所以能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松問(wèn)題出現(xiàn)，有這方面需求的人就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
上面給大家介紹的就是湖南剁魚(yú)頭怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解。想要吃剁魚(yú)頭的人可以按照以上的方法來(lái)制作，適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)頭，可以給身體帶來(lái)的幫助是非常大的，所以大家在生活中就可以適當(dāng)?shù)某陨弦恍?/p>
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剁椒蒸魚(yú)頭是比較經(jīng)典的一道菜，屬于湘菜的一種，因?yàn)轸~(yú)頭里面加入了剁椒，能夠使整道菜增加香鮮辣的特點(diǎn)，尤其是剁椒魚(yú)頭做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，具有促進(jìn)食欲，吃起來(lái)欲罷不能的特點(diǎn)。做好的剁椒魚(yú)頭，最后一道程序就是把熱油淋在剁椒上面，這樣就可以享受美味了。
烹飪方法一
食材：大魚(yú)頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料采買：適合選用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚(yú)魚(yú)頭。
制作步驟
1. 將大魚(yú)頭刨開(kāi)洗凈放在碟子上備用。
2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。
3. 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒后再以醬油調(diào)味。
4. 把3放在魚(yú)頭面上蒸十分鐘左右就可以。
特點(diǎn)：爆炒好的剁椒醬可以大量制作儲(chǔ)備，也有用來(lái)炒雞蛋拌飯的功能。辣椒不僅可以開(kāi)胃，而且含有的維生素也很多；豆豉是非常好的發(fā)酵蛋白質(zhì)，含有大量酵素，是女性經(jīng)常吃的天然保健品。魚(yú)頭中的大量鈣質(zhì)可以很容易吸收，但是其中的膽固醇含量也很高，高血脂的人要注意適量！不過(guò)，大蒜頭可以幫助降脂，吃的時(shí)候要多夾些。
烹飪方法二
材料：大頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)，紅椒：適量，姜：適量，蔥：適量，料酒：適量，生抽：適量，鹽：適量。
制作步驟
1. 魚(yú)頭洗凈擺碟內(nèi)，紅椒去子洗凈切成粒，蔥洗凈切成蔥花，姜切絲待用。
2. 在魚(yú)頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚(yú)頭上及魚(yú)頭下面都放些姜絲。
3. 剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。
4. 將調(diào)好味的紅椒均勻鋪在魚(yú)頭上。
5. 起清水鍋燒開(kāi)后，將魚(yú)頭擺蒸架內(nèi)。
6. 加蓋蒸煮。
7. 蒸8分鐘左右。
8. 蒸好的魚(yú)頭表面灑上蔥花。
9. 再起鍋燒熟油淋魚(yú)頭面上即可。
10. 蒸好的成品。
湖南湖北一帶的飲食向來(lái)都是以辣為主，可謂無(wú)辣不歡，對(duì)于那些不能吃辣的人的來(lái)說(shuō)，看到湖南人吃辣椒的樣子估計(jì)會(huì)感到非常驚訝，湖南的剁椒是比較出名的，要說(shuō)到有關(guān)于剁椒的湖南菜，想必大家第一時(shí)間會(huì)想到湖南剁椒魚(yú)頭吧，在日常生活中，我們是很少吃魚(yú)頭的，但是將魚(yú)頭和剁椒搭配，簡(jiǎn)直是恰到好處，辣椒本身就可以調(diào)味，并且可以去除腥味，那么湖南剁椒魚(yú)頭最正宗的做法是什么呢？
原料：
胖頭鰱魚(yú)頭1只，新鮮紅線椒10根，紫蘇葉、姜片、蔥段、香菜段、鹽、油各適量。
準(zhǔn)備工作：
1、胖頭鰱魚(yú)頭洗凈之后從中間剁成兩半（不要完全剁斷），用鹽、姜片和料酒腌制1小時(shí)，去腥入味。
2、新鮮紅線椒洗凈控水后剁成辣椒末。
做法步驟：
1、腌好的魚(yú)頭擺在蒸盤里面，并在魚(yú)頭周圍擺上洗凈的紫蘇葉，剁好的紅辣椒鋪在魚(yú)頭上面。
2、蒸鍋水開(kāi)后放入魚(yú)頭再蒸10分鐘左右，取出蒸盤，燒點(diǎn)滾燙的熱油淋在剁椒上就完成了。
湖南的剁辣椒現(xiàn)在非常有名，在湖南家家戶戶到了秋天就會(huì)做“剁椒”，那是一大壇子一大壇子的。
· 食材 主料
新鮮紅辣椒１.７斤
· 配料
大蒜兩頭
姜一塊
高度白酒一兩
鹽適量
1將買來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈；
湖南剁椒的做法
2
將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；
湖南剁椒的做法
3
將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；
湖南剁椒的做法
4
將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。
湖南剁椒的做法
注意事項(xiàng)
成功做好剁椒必須注意的五點(diǎn)：
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過(guò)味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺(jué)得很好；
2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒(méi)變成干辣椒就行；
3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過(guò)兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。
二十年前，你不會(huì)去挑選適合自己的飯菜，因?yàn)闀r(shí)代不允許。二十年后的今天，你可以選擇自己喜歡的飯菜，但是你太忙。但你記住，千萬(wàn)別讓“忙”奪走了健康。為了健康，下面請(qǐng)跟我一起學(xué)著來(lái)做做湖南做法剁椒魚(yú)頭
2.1把蔥姜用手搓成汁，倒入碗中
3.2盆里，加入小蔥，姜，料酒
4.1腌制十分鐘后，把魚(yú)腥味脫下來(lái)，準(zhǔn)備翻一下
5.2把蔥姜水，均勻的澆在，魚(yú)頭上
6.把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，控一下，腥味就沒(méi)有了
7.鍋中倒油，先放蒜和豆豉
8.再放入剁辣椒，辣椒醬，再加點(diǎn)水，放入一勺味精，
9.紫蘇葉墊底去腥，把炒好的汁，均勻的倒在魚(yú)頭上，上鍋蒸20-30分鐘，就可以出鍋了
有了湖南做法剁椒魚(yú)頭的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時(shí)候，你肯定會(huì)為自己的“業(yè)績(jī)”而喜不勝收的。
剁椒魚(yú)頭是一種常見(jiàn)的川菜，是川菜菜系中最著名的一道菜，我們經(jīng)常可以去川菜館吃到這道美食，其實(shí)我們自己在家里就可以進(jìn)行一定的制作，其中帶來(lái)的美味是一樣的，以下就是小編為大家所尋找的制作方法，同時(shí)介紹了魚(yú)頭的好處以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
剁椒魚(yú)頭的做法步驟
1. 雄魚(yú)頭請(qǐng)魚(yú)販子清理好并在魚(yú)頭頂端剖一刀(不要剖到底)，使魚(yú)頭可以拉開(kāi)平擺在盤中。
2. 回家洗凈魚(yú)頭放在盆中，往魚(yú)頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚(yú)頭**使其更好地吸收調(diào)味料。之后，將魚(yú)頭合攏靜腌半小時(shí)。
3. 找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚(yú)頭順?lè)旁谡舯P里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚(yú)頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油和腌魚(yú)頭的湯汁。
4. 蒸鍋中煮開(kāi)水，放入剁椒魚(yú)頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。
魚(yú)頭的功效與作用
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。
2.預(yù)防心腦血管疾病
魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
關(guān)于魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)，毋庸置疑，不管是淡水魚(yú)還是海魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且魚(yú)肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。但關(guān)于魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻存在爭(zhēng)議：
多吃魚(yú)頭對(duì)身體無(wú)益，魚(yú)類及大部分動(dòng)物的毒素會(huì)有很多富集于頭部，而魚(yú)頭往往會(huì)有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，如汞超標(biāo)。所以，魚(yú)頭對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)雖是美味，但要注意少食，一切毒素都是一個(gè)積累的過(guò)程。同樣的道理，喜歡吃雞頭、鴨頭的人也得注意盡量少食。
所以說(shuō)，其實(shí)魚(yú)頭雖然非常好吃，但是還是應(yīng)該要適量進(jìn)行食用的，否則會(huì)容易導(dǎo)致出現(xiàn)一定的食物中毒的情況，并且會(huì)容易導(dǎo)致我們的神經(jīng)細(xì)胞有一定的損傷，以及引發(fā)食物中的毒素堆積的情況，所以說(shuō)最好的方法還是應(yīng)該要適量。
剁椒魚(yú)頭簡(jiǎn)介
剁椒魚(yú)頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口,風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚(yú)頭味辣、偏咸鮮,尤以湖南湘潭所作最為出名,風(fēng)味獨(dú)具一格。
魚(yú)頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;魚(yú)頭含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。辣椒能開(kāi)胃消食,暖胃驅(qū)寒、止痛散熱,肌膚美容、降脂減肥,抵抗癌癥、保護(hù)心臟,促進(jìn)血液循環(huán)、降低血壓。
剁椒魚(yú)頭圖片
剁椒魚(yú)頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
原料:魚(yú)頭一只,料酒、少許鹽、姜片、青椒、剁椒、朝天紅椒、蔥花、香油各適量。
做法:
1、魚(yú)頭洗凈剁開(kāi)成兩半,用料酒、少許鹽和姜片腌一刻鐘。
2、青椒和朝天紅椒洗凈,再分別剁碎待用。
3、取蒸盤一個(gè),盤底放幾片姜片,把剁開(kāi)的魚(yú)頭放在生姜片上,魚(yú)頭上面鋪一層剁碎的青椒,再放一層買的剁椒,剁椒上面再放一層剁碎的朝天紅椒。
4、鍋中放水燒滾,上架子把魚(yú)頭放進(jìn)去蒸10～15分鐘,蒸好悶5分鐘開(kāi)蓋取出,最上面撒上一層蔥花。
5、重新熱鍋倒幾勺香油燒到十成熱,淋到蔥花上面,然后滋滋滋的美味魚(yú)頭就好啦!
剁椒魚(yú)頭怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
剁椒魚(yú)頭是一道蒸菜,蒸菜能最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分,因此,剁椒魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)流失很多,蒸魚(yú)視魚(yú)的大小,一般8-12分鐘即可,蒸太久魚(yú)肉口感會(huì)稍差。
剁椒魚(yú)頭各食材的處理方法
魚(yú)頭怎么處理
1、去魚(yú)鰓:魚(yú)頭燉湯前必須要把魚(yú)鰓清除的很干凈,因?yàn)轸~(yú)鰓是整只魚(yú)頭中最腥的部分,而且含有的臟東西也特別多。
2、浸泡魚(yú)頭:把去了魚(yú)鰓的魚(yú)頭洗凈以后,如果時(shí)間充足就放在清水里泡一段時(shí)間,泡的時(shí)候在水里加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時(shí)就能去掉魚(yú)頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。
剁椒怎么做
挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。將辣椒洗凈、控水。然后將辣椒剁碎,這個(gè)步驟要采用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫,所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟,制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。辣椒放入泡菜壇內(nèi)。噴入少許白酒。蓋上壇子蓋,并加水封。切忌不能讓水封干涸。一周左右開(kāi)壇,剁椒完成了。
平時(shí)很多人吃魚(yú)頭的話都會(huì)點(diǎn)一道剁椒魚(yú)頭，這一道菜是魚(yú)頭烹飪中比較經(jīng)典的，其實(shí)剁椒魚(yú)頭的奧秘就在于辣椒醬，辣椒醬做的好吃那么你做的剁椒魚(yú)頭就基本上成功一半了，所以今天小編教大家做一下剁椒魚(yú)頭，這樣你就可以自己在家里面做，而且做出來(lái)的菜肯定是你喜歡的口味。
1.剁椒魚(yú)頭的做法
【材料】
主料:胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約2斤)
配料:香蔥1根、姜3片
調(diào)料: 海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
【做法】
1.魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水;撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面;放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;
2.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;炸出香味后，將蔥油濾出待用;撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;
3.將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
4.將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;再淋上少許香油;最后撒上蔥花即可。
其富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著"辣口不辣心，含火不上火"的美譽(yù)。因?yàn)槠淇诟泻茫瑥V受土家人及游人歡迎。在家里做面條時(shí)，調(diào)上一點(diǎn)剁椒，味道會(huì)馬上變得鮮美可口。
如果你平時(shí)不會(huì)自己做辣椒醬的話也沒(méi)有關(guān)系，現(xiàn)在超市里面有很多很好吃的辣椒醬，你可以回來(lái)直接使用，這樣也會(huì)比較的方便，而且剁椒魚(yú)頭的做法是比較難的，你可以經(jīng)常嘗試，這樣總有一天你會(huì)作出很好吃的剁椒魚(yú)頭來(lái)。
湖南米粉是大家很愛(ài)吃的，因?yàn)槌云饋?lái)的味道好，而且是可以作為一種特色的小吃來(lái)吃的，但是要說(shuō)具體湖南米粉的做法我們應(yīng)該如何制作，這是大家吃湖南米粉的時(shí)候需要注意的，那么具體應(yīng)該怎么做，一起跟著來(lái)看看湖南米粉具體應(yīng)該如何制作。
湖南米粉怎么做
湖南米粉的制作方法是不難的，首先需要準(zhǔn)備好新鮮的牛腩、湖南干米粉，還需要辣椒醬、蒜、姜、蔥、花椒，再加上干紅辣椒、香葉、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖。首先冷水的時(shí)候起鍋，然后把新鮮的牛腩洗凈之后放入其中，然后再放入姜片，淋入料酒之后用大火煮沸。等到牛腩煮沸的時(shí)候，我們可以準(zhǔn)備好配料。把老姜切片、蒜去皮、蔥洗凈之后打成結(jié)。我們把牛腩煮沸之后，需要取出涼水，然后沖去浮沫之后需要切成塊狀，之后可以備用。在鍋中需要倒入適量的油，油熱之后需要放入姜片，然后翻炒幾下之后就可以加入牛腩，然后再加入冰糖、蒜瓣以及干紅辣椒一起進(jìn)行翻炒。炒到牛腩表面沒(méi)有紅色的時(shí)候就可以倒入適量的白酒，然后淋入適量的生抽以及老抽，提味上色之后，之后再加入麻辣香鍋的底料。炒出紅油之后需要加入適量的清水，然后再丟進(jìn)蔥結(jié)，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)半小時(shí)。牛腩馬上煮好的時(shí)候，可以準(zhǔn)備米粉和湯底。然后再鍋中倒入清水，我們用大火煮開(kāi)之后需要關(guān)火，然后把米粉丟進(jìn)去，泡20分鐘就可以了，之后取一個(gè)大碗，然后放入切好的蔥花，在其中加入適量的鹽、一小勺豬油，之后我們舀入兩勺煮米粉的水，把調(diào)料全部化開(kāi)，之后我們把米粉泡好后，用清水沖洗一到兩遍之后，泡入涼水。在鍋中的水燒開(kāi)，我們把米粉放入鍋中，煮上兩到三分鐘之后，把洗好的蔬菜丟到鍋中燙熟，盛出之后備用。把米粉撈到碗中之后，澆上燉好的牛肉，還需要加入兩勺肉湯，再碼上青菜就可以了。
湖南米粉湯料配方
制作湖南米粉的時(shí)候要對(duì)湯料的配方有所了解，首先要準(zhǔn)備好米粉，榨菜絲，肉絲，還需要鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油，使用這些配料制作出的湖南米粉味道好，而且也是很正宗的。
孕婦吃湖南米粉怎么做
對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)吃湖南米粉是完全可以的，首先準(zhǔn)備好米粉1把，牛肉100克，還需要酸菜30克，冬筍20克，生菜1把，調(diào)味品我們也要準(zhǔn)備好，需要醋適量，雞精適量，小米椒4個(gè)，生抽適量，麻辣醬1勺，剁椒1勺，芝麻油適量，水適量。我們把里脊肉切成絲之后，用生粉，生抽和麻油一起腌制，然后把酸菜，小米辣，筍切都好，鍋中放油之后，需要放入小米辣，酸菜和冬筍一起炒香，然后把肉絲放入鍋中炒熟，然后再加入一勺麻辣醬，翻炒均勻之后，在鍋中把水煮沸，放入米粉、生菜一起燙熟，在碗底中需要調(diào)入生抽，麻油，醋，雞精，然后兌入高湯，最后加入煮熟的米粉，舀上一勺湖南剁椒就可以了。
湖南手工扁米粉的做法
湖南手工扁米粉是比較獨(dú)特的，吃起來(lái)的味道以及口感都很好，而制作湖南手工扁米粉的時(shí)候，米的使用是非常重要的，不是所有的大米都可以做成米粉的，推薦使用陳年的早稻米，這樣制作出的米粉才能更有韌性。而且陳年的早稻米，絮語(yǔ)用水泡制，等泡到米粒松軟的時(shí)候，我們?cè)侔衙状虺蓾{。之后在碗中調(diào)入適量的鹽，味精以及生抽，然后我們把切碎的香蔥和香菜，分別抓一把之后放入到碗中。之后熱鍋起油，然后我們把燒熱的油，用鍋鏟舀一點(diǎn)之后，澆到香菜上，如果說(shuō)打出來(lái)的漿太干，這時(shí)候就需要我們加入適量的水，對(duì)米漿稀釋之后，在盤子中需要抹上少許的油，均勻的把米漿倒入其中，之后再鍋中放水燒開(kāi)，然后把圓盤放入到鍋中，蒸3-5分鐘之后取出。然后每片的中間都需要刷上油。最后切成合適的條形就可以了。
上面給大家介紹了有關(guān)湖南米粉的情況，能夠發(fā)現(xiàn)湖南米粉吃起來(lái)的味道不錯(cuò)，而且對(duì)我們健康也有好處，所以說(shuō)大家對(duì)湖南米粉會(huì)比較喜愛(ài)，而且我們?cè)诩依镏谱骱厦追鄢允遣诲e(cuò)的選擇，所以說(shuō)湖南米粉是值得推薦給大家的。
魚(yú)頭，吃魚(yú)的人應(yīng)該都很熟悉吧，不僅僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道好，還富含人體所需的脂肪酸，對(duì)健腦和延緩衰老很有好處，并且還有助于增強(qiáng)男性的性功能，魚(yú)頭的做法也是多種多樣，味道也非常唯美。今天就來(lái)教大家跺腳鴉片魚(yú)頭的做法吧。
本品由湘菜“剁椒魚(yú)頭”演變而來(lái)，魚(yú)頭取自俄羅斯深海旗魚(yú)，因其頭酷似罌粟果實(shí)，故取名鴉片魚(yú)頭。制作過(guò)程中，將湘菜所用的干辣椒改為新鮮豉椒.
此菜紅潤(rùn)光澤，入口柔糯，香鮮略帶清辣。
剁椒的做法：
原料：鮮紅辣椒5kg，泡紅辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，鹽500g
制作：鮮紅辣椒洗凈去蒂，放太陽(yáng)下曬蔫（天陰吹蔫亦可），用刀排剁成黃豆大小顆料；泡紅辣椒、野山椒去雜質(zhì)，姜去皮洗凈，均剁成同樣大小顆粒；將上述各料加鹽拌和均勻，裝入泡菜壇中蓋好蓋，加滿清水，置陰涼處5天～7天，即可啟用。切勿沾油以及放置處面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和溫度過(guò)高，從而導(dǎo)致香氣流失產(chǎn)生酸味過(guò)重，影響菜品的口味。
原材料：
旗魚(yú)頭，湖南剁辣椒（或自制剁辣椒），生姜，大蒜籽，香蔥，精制油“李錦記”蒸魚(yú)汁，味精，雞精，黃酒，胡椒粉，食鹽，湖南瀏陽(yáng)豆豉，味水若干
做法：
1、將剁辣椒水份瀝干，放在鐵質(zhì)容器中，將生姜，大蒜沫，湖南瀏陽(yáng)豆豉放在剁辣椒上面，將少量精制油燒至七成，然后澆在上面，放入味精，雞精，胡辣椒粉，“李錦記”蒸魚(yú)汁少許攪拌均勻。
2將洗凈魚(yú)頭放入味水里淹漬,味水要滿過(guò)魚(yú)頭,淹漬時(shí)間為1-1.5個(gè)小時(shí)。(味水是專業(yè)廚師對(duì)淹漬魚(yú)頭用的醬水的稱呼，做法是，一大塊姜切成末，蒜仁切成末，蔥頭切末，放入碗中加鹽，味精，料酒，糖，雞精，加清水即成。)
3、將去鰓洗干凈的魚(yú)頭魚(yú)肉部分打上花刀，香蔥白段部分切成段狀，長(zhǎng)短依魚(yú)頭大小而定，放在魚(yú)頭下面（作用：起香，讓蒸氣過(guò)流，使魚(yú)頭容易熟），魚(yú)頭上面灑上黃酒，將調(diào)制好的剁辣椒放在魚(yú)頭上，上旺氣蒸8分鐘，蒸熟后放蔥花，將少許精制油溫度燒直七成，把油澆在蔥花上爆香即可。
剁椒鴉片魚(yú)頭的懶人做法
洗凈放入微波爐容器中，用黃酒浸入，鹽抹在魚(yú)頭上，再用超市購(gòu)買的剁椒醬遍灑魚(yú)頭周圍，蔥姜蒜必不可少，和剁椒一起遍灑全身，再灑少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波爐中，中火8分鐘，如8分鐘內(nèi)沒(méi)有聞到魚(yú)的香味，低火再轉(zhuǎn)3分鐘。相同方法還可以做花鰱魚(yú)頭，但鴉片魚(yú)頭本人認(rèn)為味道最好。
以上就是為大家推薦的剁椒鴉片魚(yú)頭的做法了，不知道大家有沒(méi)有學(xué)會(huì)呢？魚(yú)頭所富含的營(yíng)養(yǎng)很多，喜歡吃魚(yú)的就可以坐這么一盤跺腳鴉片魚(yú)頭來(lái)吃，味道非常的鮮美，不過(guò)不能吃辣的就免了吧。
魚(yú)肉一直是很多人非常喜歡吃的一種食物，因?yàn)轸~(yú)肉中含有非常多的蛋白質(zhì)脂肪以及人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這對(duì)于身體的保健都可以發(fā)揮很大的功效，可是在飲食過(guò)程當(dāng)中很多人除了愛(ài)吃魚(yú)肉之外，對(duì)于魚(yú)頭更是情有獨(dú)鐘，那么下面我們就去了解一下如何制作出美味的魚(yú)頭料理。
魚(yú)頭的美味只有愛(ài)吃魚(yú)頭的人才能夠深有體會(huì)，但是前提是要有掌握了制作魚(yú)頭的方法和技巧，只要做出美味的食物才可以受到別人的歡迎，所以說(shuō)大家現(xiàn)在就去了解一下雙椒魚(yú)頭的制作方法。
雙椒魚(yú)頭
花鰱魚(yú)頭1個(gè)
紅剁椒2大匙 ?小米椒2大匙
姜4片 相克食物 ? 蔥3根 ?蒜瓣4個(gè)
料酒1匙
鹽1/2小匙 ?糖1小匙 ?李錦記蒸魚(yú)豉油1匙
1.準(zhǔn)備所需材料。將魚(yú)頭洗凈剖開(kāi)，均勻抹上料酒和少量鹽（因?yàn)槎缃酚宣}，所以鹽要少），腌約15分鐘后倒去腌魚(yú)多余的水分
2.將小米椒、蒜瓣切碎備用
3.生姜切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚(yú)身上
4.再將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚(yú)身上（剁椒的量根據(jù)自己口味定，魚(yú)頭部位不要鋪滿這樣成品更好看）
5.撒少量糖和蒸魚(yú)豉油（這個(gè)沒(méi)有可不加，只是我的做法）
6.蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，將魚(yú)頭放入鍋蒸約15分鐘，然后關(guān)火悶3-5分鐘
7.取一個(gè)勺子，燒熱油。（或者用鍋燒熱油）
8.魚(yú)端出后，撒蔥花蒜末，然后將熱油均勻的澆在魚(yú)投身上即可
以上就是雙椒魚(yú)頭的制作，其實(shí)魚(yú)頭的制作中來(lái)有很多種，大家完全可以按照自己的口味去選擇，只要正確的去制作這些美味的食物，才可以幫助你提高食欲，從而更好地讓身體吸收所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
剁椒魚(yú)頭是很多人喜愛(ài)吃的，這樣的佳肴含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康沒(méi)有任何的損害，那在對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，否則會(huì)使得身體有一些負(fù)擔(dān)，那如何做剁椒魚(yú)頭呢?
很多人對(duì)如何做剁椒魚(yú)頭并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些不錯(cuò)方法，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作流程，使得制作剁椒魚(yú)頭的時(shí)候能夠順利進(jìn)行。
如何做剁椒魚(yú)頭：
材料
主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，
調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。
家常剁椒魚(yú)頭
材料
主料：花白鰱魚(yú)頭1個(gè)
輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚(yú)豉油、植物油適量
做法
1、魚(yú)頭洗凈，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘。
2、姜、蒜切末，香蔥切小環(huán)狀;豆豉洗凈瀝干備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加熱后，放油6成熱時(shí)放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。
4、盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚(yú)頭，將拌好的剁椒鋪在魚(yú)頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。
5、出鍋后撒上香蔥末，淋上適量蒸魚(yú)豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
以上就是對(duì)如何做剁椒魚(yú)頭詳細(xì)介紹，制作剁椒魚(yú)頭的時(shí)候，需要對(duì)它的辣椒選擇好，辣椒選擇不好，會(huì)使得佳肴的口感會(huì)改變，在對(duì)這點(diǎn)上也是要進(jìn)行注意，這也是制作這類食物很關(guān)鍵的一個(gè)步驟，使得制作后口感會(huì)非常不錯(cuò)。
剁椒魚(yú)頭怎么燒，很多人不是很了解。剁椒魚(yú)頭的主要食材是鰱魚(yú)頭，還有辣椒、花椒、鹽等，這道菜營(yíng)養(yǎng)還是非常豐富的，含有多種維生素，還有卻風(fēng)除濕的作用，吃起來(lái)非常的美味，偶爾在飯店吃一頓，真是令人回味無(wú)窮。這道菜做起來(lái)也不是很難，如果我們學(xué)會(huì)做這道菜，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。下面我們具體了解一下剁椒魚(yú)頭怎么燒。
剁椒魚(yú)頭以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，味獨(dú)具一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚(yú)頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，魚(yú)頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
食材食譜熱量：470(大卡)
主料鰱魚(yú)頭1個(gè)
方法/步驟
魚(yú)頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔
用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴，再用刀切一下，使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線。
將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤中。
在魚(yú)頭上鋪滿剁椒
蒸約二十分鐘，魚(yú)眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。
開(kāi)蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
在蒸魚(yú)的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。
鍋中放適量茶油，燒熱。
將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可。
吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
民以食為天，不管怎么樣，我們?nèi)粘５纳钪挟?dāng)然飲食是一件非常重要的事情，而除了要吃飽以外，吃好才是最為關(guān)鍵的事情，而剁椒可以做很多美食，對(duì)于很多喜歡吃辣的人，像剁椒魚(yú)頭等等美食自然也是受到很多人的喜歡，那么為了享受剁椒有關(guān)的美食，自然首先要了解關(guān)于剁椒怎么做呢?
對(duì)于特別喜歡吃辣的人來(lái)說(shuō)，剁椒自然可以做出很多的美食，不管是伴菜、炒菜什么的都是用處非常大的，那么自然剁椒的用量也就非常多，天天購(gòu)買不太實(shí)際，不妨了解下關(guān)于剁椒怎么做，然后自己動(dòng)手做一下吧。
1. 準(zhǔn)備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分。剁椒的做法第2步 2. 將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)(菜板和刀具提前消毒，并且無(wú)油無(wú)水)。剁椒的做法第3步 3. 生姜和大蒜切成碎末。剁椒的做法第4步 4. 將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。剁椒的做法第5步 5. 攪拌均勻。剁椒的做法第6步 6. 裝入事先開(kāi)水燙過(guò)消毒并無(wú)油無(wú)水的容器中。剁椒的做法第7步 7. 淋入白酒。剁椒的做法第8步 8. 密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
剁椒做法小貼士
◎超級(jí)嗜辣族可以挑選小紅尖椒來(lái)做，或者加入幾個(gè)在里面。
◎制作過(guò)程中要保證無(wú)油無(wú)水，否則容易腐爛。取食剁椒的時(shí)候也需要用無(wú)水無(wú)油的干凈勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
所以說(shuō)，對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，如果家里有自己做的剁椒，那么自然每頓飯也就可以有很好的食欲了。不妨了解一下剁椒怎么做，然后自己動(dòng)手做剁椒了，關(guān)鍵是沒(méi)有添加任何防腐劑等等，食品安全衛(wèi)生，而且吃得很會(huì)成就感，對(duì)于喜歡吃辣的人來(lái)說(shuō)，不妨動(dòng)手做一下吧。
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