怎樣腌芹菜好吃？
怎樣養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《怎樣腌芹菜好吃？》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
人的身體需要很多種維生素，大部分的蔬菜和水果都富含維生素，這其中就包括芹菜，芹菜含有豐富的維生素a以及維生素c等等，另外富含鈣，磷，鐵等礦物質(zhì)元素，芹菜具有廣泛的治療作用，比如大家都知道芹菜能夠治療高血壓疾病，芹菜的吃法非常多，下面學(xué)習(xí)腌芹菜來吃的方法。
怎樣腌芹菜好吃？
芹菜是一種十分常見的家常菜品，它能降血壓也能減肥美容。平時(shí)人們多以炒食為主，但是也有些人說芹菜生吃保健功效最出色。于是人們就想把它腌制以后直接食用，但是卻不知道芹菜怎么腌才好吃。下面就把芹菜的腌制方法寫出來，喜歡吃芹菜的朋友快來學(xué)學(xué)吧。
芹菜的腌制方法，腌芹菜怎么做好吃
腌芹菜的材料
芹菜腌制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好是隨腌隨吃，平時(shí)在家中制作時(shí)可以取芹菜一千克，生姜一小塊，大蒜一頭，紅椒一個(gè)，食用鹽適量，干凈的容器一個(gè)。
腌芹菜的做法步驟：
1、把準(zhǔn)備好的芹菜去掉葉子和根部，留下它的葉梗，然后再用清水把它們洗凈，去掉不分以后把它們切成段狀備用。
2、把大蒜去掉外皮，切成蒜片，把生姜洗好以后切成姜絲，把紅辣椒也洗好切成塊狀。
3、把切好的芹菜與大蒜和生姜與紅辣椒放在一起調(diào)勻，然后再加入食用鹽調(diào)勻以后放在陰涼的地方腌制，四五個(gè)小時(shí)以后就能入味，如果能腌制一夜，到第二天再吃，味道會(huì)更加出色。
4、腌芹菜的做法雖然很簡(jiǎn)單，但是在制作的過程中，大家一定要注意，不能讓芹菜或者其他材料粘上油，不然會(huì)容易發(fā)生變質(zhì)，想讓腌芹菜的味道更好一些，可以在取出食用時(shí)，加入適量的麻油進(jìn)行調(diào)味。
芹菜泡菜需要多長(zhǎng)時(shí)間可以吃？
由于芹菜的質(zhì)地比較脆硬，入味比較難，所以需要浸泡的時(shí)間比較長(zhǎng)一些。芹菜泡菜，如果是單獨(dú)浸泡的話，夏天需要浸泡7-8天的時(shí)間，而冬天需要浸泡15天的時(shí)間，取吃食用的時(shí)候可以取一塊試試，如果沒有完全入味的話，那么可以繼續(xù)的浸泡幾天再食用。
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每年到了夏天的時(shí)候，環(huán)境氣溫都是比較高的，在這樣的環(huán)境下，人很容易變得沒有胃口，什么東西都不想吃，長(zhǎng)期如此的話，精神活力也會(huì)大大下降，會(huì)對(duì)學(xué)習(xí)和工作造成影響，這時(shí)候就可以吃一些泡菜，吃泡菜具有開胃作用，能夠增強(qiáng)食欲，下面教大家腌泡菜來吃的方法。
怎樣腌泡菜又快又好吃？
腌制泡菜的壇子
泡菜好不好吃，首先要選對(duì)一個(gè)好壇子，要是選了一個(gè)漏氣的壇子，做出來的泡菜就會(huì)不脆，還會(huì)有一股怪味，甚至?xí)l(fā)霉，做了等于白做。那么要如何檢驗(yàn)一個(gè)壇子是否漏氣呢，首先準(zhǔn)備一張紙，再打一碗水倒在壇子的邊緣，把紙點(diǎn)然后趕緊丟進(jìn)壇子里面，然后馬上蓋上蓋子，如果看見壇子邊緣的水吸進(jìn)去了，那就是好壇子，如果沒有動(dòng)靜，則說明是漏氣的。選的壇子最好是用那種泥土燒制的，旁邊要有一個(gè)可放水的邊緣，里面有一個(gè)內(nèi)蓋。
蔬菜要曬干
當(dāng)選好要做的泡菜原料時(shí)，最好是提前一二天就將蔬菜放在太陽底下曬干，做出來才會(huì)脆，要是不將蔬菜水分瀝干，在炮制的過程中就會(huì)因?yàn)辂}分而失水，造成腌制的容器中有大量的水溢出，就會(huì)影響泡菜的口感。還有一點(diǎn)，就是腌泡菜的水最好是用“井水”，如果沒有井水的話，可以選擇涼白開，再加上一些佐料，按照自己的口味來，鹽、花椒、老姜、白酒都是要必須放的，和蔬菜一起攪拌均勻，最后再放進(jìn)壇子里密封好。
定期翻壇子
壇子密封好后，最好是每周翻動(dòng)一下泡菜，翻動(dòng)的時(shí)候要用干凈的筷子，不要用沾水沾油的筷子，那樣泡菜容易壞。要是發(fā)現(xiàn)泡菜里出現(xiàn)白沫沫，那是正常的沒有壞掉，是因?yàn)榘拙品藕望}放少了，再加一點(diǎn)進(jìn)去就好了。還有一點(diǎn)要記住了，就是壇子邊緣的水，最好每隔兩天換一次水。
辣椒，作為很好的調(diào)味品之一，一直以來都是很多人，特別是南方人所喜愛吃的。當(dāng)人食欲欠佳時(shí)，來上點(diǎn)辣椒，那真的是一種很好的開胃料。辣椒不僅具有能加速消化液分泌、增強(qiáng)食欲的功效，而且在冬天吃辣椒還能起到御寒的作用。腌辣椒是一種比較常見的辣椒制作方法，讓我們看看如何才能腌制出美味可口的辣椒。
一、油腌剁椒
原料：小紅尖辣椒、鹽、生姜末、蒜末、食用油、麻油
準(zhǔn)備：先將小紅尖辣椒洗凈，然后晾干，注意要陰干，不用太陽曬。晾干后剁成很小的段。
做法：
把剁好的辣椒放到大容器里，放鹽、少許生姜末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。把辣椒裝入干凈的玻璃瓶里，裝的時(shí)候要擠壓緊些，裝滿瓶子后上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。
二、鹽腌剁椒
原料：牛角椒、鹽。
做法：牛角椒洗凈晾干后去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，咸度由各家自己調(diào)控。然后裝進(jìn)玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個(gè)月就能吃了。如果加點(diǎn)蒜泥和花椒面一起腌更好吃。
三、生泡辣椒
原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生姜片。
準(zhǔn)備：新鮮辣椒洗凈，晾干。
做法：用開水把鹽沖開，放入花椒、生姜片后成腌汁，冷卻后倒入壇子或玻璃瓶?jī)?nèi)，把辣椒放進(jìn)去密封泡一個(gè)月以上就可以吃了。
四、自制辣椒醬
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽。
準(zhǔn)備：朝天椒洗凈晾干后用攪拌機(jī)攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟后，冷卻，花生切碎。
做法：鍋內(nèi)放油，油量要保證能把辣椒淹進(jìn)去。熬制出辣香味后，在快起鍋的時(shí)候把芝麻和花生放進(jìn)去。熬香后放鹽拌透，冷卻后放進(jìn)玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。
五、辣椒腌制法
原料：新鮮辣椒、大蒜適量、生姜適量、高度白酒、食用鹽。
準(zhǔn)備：腌制辣椒時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的辣椒和大蒜以及生姜各適量，另外要準(zhǔn)備高度白酒和食用鹽。正常情況下大蒜數(shù)量應(yīng)該是辣椒數(shù)量的1/3，具體比例可以自己掌握。
做法：把準(zhǔn)備好的辣椒洗凈以后去掉水分，然后順著切開，再把它切成小段。大蒜和生姜全部洗凈以后，剁成細(xì)末。把切好的辣椒和姜蒜末放在一起調(diào)勻，加入適量白糖和食用鹽，以及準(zhǔn)備好的高度白酒調(diào)勻以后，裝入的可以密封的瓶子中，封好口然后存入冰箱，兩個(gè)星期以后，里面的辣椒就能腌好。
說起辣椒，大家都不陌生。辣椒可以說是人們最愛的一種調(diào)味料。尤其是四川和成都，更是辣椒使用最多的城市。辣椒有很多的烹飪方法，其中腌辣椒咸菜，可以說是每家每戶都會(huì)制作的一種小菜了。那么，怎樣腌辣椒咸菜好吃呢？可以說各家有各家的方法，下面我們就來看一下吧！
腌辣椒的做法一
一、材料
辣椒10個(gè)、鹽3克、雞精3克、生抽10克、姜1塊、蒜2瓣、油10克。
二、做法
1.先把辣椒放到電飯煲里蒸熟了。
2.準(zhǔn)備姜蒜，這個(gè)是等下要調(diào)味用的。
3.鍋里放油，把蔥蒜放到鍋里爆香。
4.在汁里面放鹽、雞精和生抽。
5.把煮好的辣椒放到裝好的汁液中就可以了。
食材食譜熱量：50.2(大卡)。
腌辣椒的做法二
1.辣椒洗凈,晾干,不要去梗,在尖頭處剪個(gè)孔,胡蘿卜洗凈,晾干,切成小段。
2.生姜,蒜瓣,洗凈,晾干,切小塊。
3.把青紅椒,胡蘿卜,姜蒜,放在一個(gè)容器里。
4.添加進(jìn),醬油,鹽,白糖,白酒,植物油,味精,攪拌.每天翻動(dòng)三次。
5.到第四天,把花生米洗凈,蒸熟,放熱水里泡40分鐘,狀態(tài)就是泡發(fā)為止,然后撈出放進(jìn)腌椒盆的底部里,這時(shí)不要攪動(dòng),到第五天,可以翻動(dòng)。
6.一周后就可以吃了,要想腌的更好,接著一周翻動(dòng)一次,第三周后,如果沒吃完的話,可以裝壇里。
注意事項(xiàng)
辣椒要洗凈,風(fēng)干,辣椒要有口子。
第四天放花生,是因?yàn)榭梢晕〉撞恐骸?/p>
腌辣椒的做法三
1.準(zhǔn)備好材料。
2.將辣椒順身切開，再截成一小段的。
3.蒜頭剁碎。
4.姜切碎。
5.用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
6.攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。
有些食物通過某些特定的方法將它做成不同于它本身的味道，也許會(huì)變得更好吃。相信大家都吃過臭豆腐吧，臭豆腐就是經(jīng)過特定的工序制作之后，原本新鮮的豆腐變成臭豆腐，臭豆腐雖然聞著臭，但是吃起來很香。臭雞蛋也是一樣的道理，腌臭的雞蛋也是特別好吃的。下面教大家怎樣腌臭雞蛋好吃。
經(jīng)常腌雞蛋的都知道，臭雞蛋十分難得，一個(gè)缸里也不見得能腌出來一個(gè)。我們所說的臭雞蛋是那種生腌的臭雞蛋，這樣煮熟了才有臭雞蛋的味道。真正的臭雞蛋蛋清和蛋黃都是淡綠色的，或者是淡黃色的，而且尤其以蛋清蛋黃融為一體的雞蛋最為好吃。
首先，把雞蛋用水洗干凈，然后用偏熱的溫水浸濕一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有干的時(shí)候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；然后，用水化鹽，制作鹽水。平時(shí)腌雞蛋一定是飽和鹽水，而我腌臭雞蛋不需要飽和鹽水，因?yàn)楣P者認(rèn)為鹽水如果飽和會(huì)使雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)加速凝固，雞蛋就不會(huì)臭了。比平時(shí)少放點(diǎn)鹽就行了，大概是正常腌雞蛋的3/5左右。鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，我認(rèn)為燒開過的鹽水是腌不出臭雞蛋的；最后，把上述溫過的雞蛋放到壇子中，把鹽水倒進(jìn)去。壇子放到太陽下曬2到3天。然后就可以收起來了。25天以后，打開壇子，就可以享用臭雞蛋了。
用這種方法制作臭雞蛋，壇子里面的雞蛋一般70%是臭的，剩下的就是不臭的了，要想全是臭雞蛋，還沒有成功過。生腌的臭雞蛋味道要比熟腌的好吃，里面的蛋清就像是黏黏的泥一樣，而且整個(gè)雞蛋咸味適中，刺激著味蕾。
大蒜是一種具有扼殺病毒功效的蔬菜。有很多人都十分喜歡吃大蒜，幾乎每頓飯都不能落下大蒜。大蒜吃起來稍微有一些辣，但具有很好的殺菌消毒的作用，也是各種菜品里必不可少的調(diào)味料。很多人都吃過糖醋蒜，接下來我們就一起來學(xué)習(xí)一下糖醋蒜怎么腌制更好吃吧！
這段時(shí)間正是新蒜上市的時(shí)節(jié)，要想腌制出爽口的糖醋蒜就得選用鮮嫰的白皮蒜為原料，老蒜腌制出的糖醋蒜會(huì)有辣味，所以要口感好還得選鮮嫰的新蒜，選擇新鮮皮光，無破損的蒜頭。
將大蒜剝掉外皮，留下2層鮮皮，切去大蒜的根部，莖部留下三四厘米的莖，去根時(shí)可以將根部挖深一點(diǎn)，方便入味。
腌制的容器可以選用陶瓷罐子，玻璃瓶或是其他可以密封的容器，使用前用開水消毒，使用的容器中要無油，無生水密封的容器。
接下來就開始熬制腌制糖醋蒜的水了，咱們以10斤大蒜的量做參考，放入10斤蒜，需放入白糖350克，白醋7斤，在鍋中放入適量的水加糖和醋，熬制滾開，放涼備用。
其他方法一、紅糖，陳醋，以同樣的方法熬制，二、白糖，醋，醬油，熬制，三、白糖，鹽，醋來熬制，熬制湯汁時(shí)如果原料大蒜沒有那么多的話可以選擇適量糖醋，熬制時(shí)可以邊嘗邊加入合適的糖醋來調(diào)味。
把備好的大蒜放入容器，倒入涼好的糖醋汁，淹沒大蒜2寸為宜，在加蓋密封后放在陰涼處，腌制一個(gè)月左右即可食用。
注意事項(xiàng)
醋最好使用白醋，據(jù)說用白醋做出的好些。
青尖椒吃起來的時(shí)候味道會(huì)非常辛辣的，這樣很多人都是沒有辦法接受的，這個(gè)時(shí)候就可以將青尖椒腌制來吃的，這樣的話才可以讓味道變得更加好吃一些的，而且盡量在腌制的時(shí)候放入一些其他的調(diào)味料，會(huì)使得本身的口感變得更加的豐富多彩一些，比如說生姜也是需要的，最好就是要腌制足夠的時(shí)間，要腌制大概一個(gè)月左右的時(shí)間。
制作方法
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點(diǎn)水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴?？墒乔嘟吩撛鯓犹暨x呢？這里教您三個(gè)竅門。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。
3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
酸菜這種食物可能一般人都接受不了，因?yàn)槭墙?jīng)過腌制的，而且吃起來非常的酸，特別是牙口不好的朋友，遇到這樣的酸就會(huì)出現(xiàn)倒牙的情況?？墒菍?shí)際上酸菜還真的可以說是一種人間美味，尤其是燉酸菜，簡(jiǎn)直好吃到極點(diǎn)，在東北地區(qū)人們普遍喜歡吃。那么，怎樣快速腌酸菜好吃?
首先我們應(yīng)該是先燒開一鍋開水，隨后把開水全部倒入一個(gè)干凈沒有沾一滴水的鍋里面，或者是盆里面都行，然后把這些水全部給搞涼，隨后再用這些水去浸泡你所需要的大白菜或者是白蘿卜都行。記住一定要水特別的多，在同時(shí)腌制咸菜的時(shí)候是不能夠沾上一滴水的，如果有別的生水侵入的話，這樣就很容易把這個(gè)酸菜給爛掉了，這部是真的比較重要的，你們?cè)谧鍪碌臅r(shí)候一定要特別注意。
隨后我們就把大白菜用自來水洗干凈以后，再用刀把那些菜消一下，有的太長(zhǎng)的是不行的，如果你發(fā)現(xiàn)有爛掉的葉子的話，咱們也一定要給摘掉的這樣才能把根部的那些壞東西全部都去掉，這樣才能保證你腌制出來的酸菜是不會(huì)爛掉的，隨后我們就把洗干凈的大白菜給擰一下，因?yàn)橐汛蟀撞死锩娴乃o弄干凈才能行。
隨后再把他放到二百度的開水浸泡一下，隨后再加入少量的鹽攪拌，這樣的話就是給大白菜殺菌大白菜浸泡一會(huì)兒后我們一定要在打撈出來再一次的烘干水分。
如果可以的話我們是肯定要用一塊水布來擦拭一下大白菜的，這一部也是非常的重要。另外大白菜上面的水分也一定要弄干凈，這一點(diǎn)如果你做好的話，這樣腌制出來的咸菜就非常的好，也是很有利的。如果在你驗(yàn)證的時(shí)候是白菜的上面有水分的話，這樣腌出來的酸菜會(huì)很容易放壞的，所以說我們必須要把大白菜里面的水分給弄干凈。
接下來我們用腌制酸菜的壇子或者是缸都行。然后我們就要用白醋擦拭一下這個(gè)壇子里面的所有壇子口也要用白酒擦干凈，等到擦干了以后，我們就把處理好的大白菜還有食用鹽全部放到壇子里面，給壇子里面加白酒是為了讓這個(gè)壇子起到殺菌的作用，那么我們這樣吃的話，就能讓酸菜更加的衛(wèi)生了。
如果我們沒有專業(yè)的壇子蓋的話，可以用外面的石頭給清洗干凈，然后在上面壓制即可。盡量要找一個(gè)很干凈的石頭，一方面是為了衛(wèi)生，另一方面也是為了防止酸菜在里面能夠飄蕩起來。等腌制個(gè)十天八天完美的酸菜就這樣做出來了。
蒜薹我們大家都知道，更是生活中常見的食材，他可以與其它任何食材搭配，做成一些美味佳肴。它的做法有許多，但腌生蒜苔的做法卻很少有人?？赡芤?yàn)槭侨藗儧]有普及方法。那么怎樣腌生蒜苔好吃呢？今天就給大家說說怎么腌生蒜苔好吃。
將蒜苔用濕布一根根的擦干凈，切成3厘米的段；切好的段撒上鹽腌制；
腌制到蒜苔出水；開始用手反復(fù)揉搓蒜苔，
腌糖醋蒜苔
2因?yàn)樗馓M(jìn)鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓時(shí)擠掉多余水份，這樣可以讓腌蒜苔的鹽份帶出來，不那么的咸。
腌糖醋蒜苔
3將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調(diào)好，倒入鍋內(nèi)燒開；調(diào)料燒開后倒進(jìn)碗里冷卻；揉搓好的蒜苔裝進(jìn)玻璃瓶里；
腌糖醋蒜苔
4倒入冷卻的調(diào)料汁；用勺子將蒜苔壓實(shí)；蓋上蓋子過上一個(gè)星期就可以食用了。
腌糖醋蒜苔
5小貼士：1、玻璃瓶要選擇帶有密封功能
的，一定要清洗干凈，擦干水份；2、蒜苔用濕布擦拭比清洗的要快干，要選擇嫩一些的蒜苔腌制；3、調(diào)料汁燒開冷卻不容易變質(zhì)；4、整個(gè)過程中要保持不沾油，無生水。
腌糖醋蒜苔
6小時(shí)候每年新蒜苔和蒜頭大量上市時(shí)，奶奶和媽媽都會(huì)腌制一些糖醋的蒜苔和蒜頭，從腌制的那天我就開始盼著什么時(shí)候能端上桌吃，配著白粥吃真的很好吃。奶奶走了的這幾年老媽因?yàn)楣ぷ髅λ砸矝]時(shí)間腌蒜苔，今年突然很想吃，打電話回去問了老媽詳細(xì)的腌制過程，自已動(dòng)手腌了一瓶，一個(gè)星期過去了，蒜苔漸變了顏色，打開蓋子嘗了一根，味道和記憶里的一模一樣。
1、清洗蒜苔的時(shí)候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時(shí)候蒜苔容易長(zhǎng)毛。
3、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷后蒜苔面積小，易于入味；二也可以起到繼續(xù)殺菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的時(shí)候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質(zhì)腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質(zhì)腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
4、浸泡蒜苔段的時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)，時(shí)間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
5、泡好的蒜苔段撈出后，也一定要放在通風(fēng)處，吹干表面水分 ，否則腌制時(shí)也易長(zhǎng)毛變質(zhì)。
芹菜是一種具備有刺激性氣味的蔬菜，主要是用于做調(diào)味蔬菜，它的味道讓很多人喜歡，經(jīng)常用于制作各種美食，特別是芹菜炒肉絲以及芹菜炒魷魚等。芹菜炒肉絲的做法很簡(jiǎn)單，只要將芹菜切段炒熟，然后在加入肉絲翻炒熟就可以出鍋食用了，大家不妨跟著文章的做法去嘗試一遍。
原料
主料:豬肉(瘦) 150克 芹菜 250克
調(diào)料:植物油 50克 甜面醬 20克 醬油 30克
各適量
制作方法
1.將豬肥瘦肉批切成薄片，再將肉片切成絲狀;芹菜摘去葉，削去根，洗凈后切成段。
制作方法
2.將芹菜段放入沸水中氽一下，隨即取出浸放在流動(dòng)的冷水中過涼，撈起瀝水，待用。
3.將炒鍋置于中火加熱，放入食油燒至六成熱時(shí)，推入肉絲煸炒至泛白，撥放鍋邊，放入甜面醬燒熟，再與肉絲混炒，加入醬油翻炒，倒入芹菜，顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。
做法二
原料
凈芹菜300克，瘦豬肉150克，植物油75克，醬油15克，精鹽3克，味精1克，蔥花、姜末各適量。
制法
1.將芹菜擇洗干凈，剖開后切成3厘米長(zhǎng)的段，豬肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的絲，待用。
2.炒勺上火，放油燒熱，放入肉絲煸炒變色，加入蔥花、姜末略炒一下，烹入醬油，炒勻，然后放入芹菜煸炒幾下，最后加精鹽、味精，炒勺，出勺裝盤即成。
特點(diǎn)
香脆爽口，平肝健脾。
推薦理由
芹菜富含纖維素可潤(rùn)腸通便;牛肉高蛋白質(zhì)低脂肪，常食可以增強(qiáng)體質(zhì)，降低血壓，適合妊娠高血壓綜合征孕婦食用。
芹菜是我們生活當(dāng)中最常見的一種蔬菜，芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常不錯(cuò)的，有很好的預(yù)防便秘的作用，對(duì)于高血壓來說還有穩(wěn)定血壓的效果，平時(shí)適當(dāng)?shù)某孕┣鄄擞泻芎玫恼{(diào)養(yǎng)作用，芹菜的吃法也是比較多的，比較常見的就是炒芹菜，可以芹菜炒肉絲，也可以芹菜炒豆干，都是比較不錯(cuò)的選擇。
芹菜肉絲
材料豬肉，鹽，山芋粉，醬油，芹菜做法1.將豬肉切絲，碼上鹽，山芋粉，醬油。用手抓勻。（第一步：這個(gè)粉也可用生粉，須注意的是，放入粉時(shí)，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓勻，這樣肉絲才會(huì)嫩，好吃。）2.芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，這樣破壞了的芹菜纖維，吃起來，芹菜那就很好咬了。）3.鍋內(nèi)坐油，見熱倒入肉絲，大火爆炒。見快要熟時(shí)，將肉絲裝起。（第三步：肉絲保持8分熟，不然10分熟再和芹菜匯合時(shí)，肉就沒那么嫩了。）4.另起油鍋，倒入芹菜快炒，聞見香味，再倒如肉絲，翻炒片刻，使芹菜肉絲的味道融合后。關(guān)火，撒入切好的紅辣椒絲，裝盤即可。
炒芹菜豆腐干
材料主料：芹菜200克，輔料：豆腐干100克，調(diào)料：鹽3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克做法1.豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯?.花椒泡熱水制成花椒水；3.鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透；4.再下入芹菜段及其他調(diào)料，旺火炒至嫩熟；5.加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。小訣竅健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉。
平時(shí)生活中很多人都比較喜歡吃韭菜，尤其一些男人來說，因?yàn)榫虏诉m當(dāng)?shù)某砸恍┛梢园l(fā)揮出壯陽的功效。可能在南方地區(qū)，喜歡吃韭菜的朋友是比較少的，但是在東北地區(qū)，基本上人人都愛吃韭菜，不論韭菜包子還是韭菜盒子。那么問題來了，怎樣腌韭菜花才是最好吃的呢?
韭菜花醬是北方民間自制的一種醬，一般在秋季做了密封保存起來留著冬季食用。
韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀，磨制過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道;“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜?！辈患永苯匪坪醪粫?huì)“酷辣?！背詴r(shí)，用干凈筷子撬點(diǎn)放在小碟里，滴上點(diǎn)香油，其香味撲鼻，引人食欲。
韭花食之能生津開胃，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。
吃火鍋或下清湯面條放一棒韭菜花醬，吃的滿滿一頭汗水，很過癮。不怕辣的朋友，吃時(shí)可以再放些辣椒碎，大大的香油一拌，絕了，人間美味啊。有時(shí)候也放些黃瓜碎或者花生碎，這隨個(gè)人喜好了。
清爽腌韭花的做法
1、新鮮韭花，最好買未開花的，開花的口感就有些老了，把蒂上的枯葉揪掉，清水洗干凈，晾至沒有水分。
2、把晾好的韭花，姜絲，梨絲，鹽和五香粉全部放入盆中。放入梨絲是中和一下韭花的熱性。
3、揉至所有調(diào)料和韭花完美融合，韭花不復(fù)原來的模樣。裝入保鮮盒放冰箱冷藏即可。
“頭刀韭賽海鮮，六月韭臭死狗”，這說明六月份韭菜有股臭臭的味道，一般不吃了，任它去生長(zhǎng)，這時(shí)韭花就生長(zhǎng)開來，此時(shí)摘些帶桿韭花(帶桿好洗)，用清水洗干凈，用鹽水泡四到五個(gè)小時(shí)，降低農(nóng)藥殘留，然后放在陰涼地方把水份控干即可。你家里不種韭菜，集市上有專門賣韭花的。
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