怎樣腌泡菜又快又好吃？
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“怎樣腌泡菜又快又好吃？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
每年到了夏天的時(shí)候，環(huán)境氣溫都是比較高的，在這樣的環(huán)境下，人很容易變得沒(méi)有胃口，什么東西都不想吃，長(zhǎng)期如此的話，精神活力也會(huì)大大下降，會(huì)對(duì)學(xué)習(xí)和工作造成影響，這時(shí)候就可以吃一些泡菜，吃泡菜具有開(kāi)胃作用，能夠增強(qiáng)食欲，下面教大家腌泡菜來(lái)吃的方法。
怎樣腌泡菜又快又好吃？
腌制泡菜的壇子
泡菜好不好吃，首先要選對(duì)一個(gè)好壇子，要是選了一個(gè)漏氣的壇子，做出來(lái)的泡菜就會(huì)不脆，還會(huì)有一股怪味，甚至?xí)l(fā)霉，做了等于白做。那么要如何檢驗(yàn)一個(gè)壇子是否漏氣呢，首先準(zhǔn)備一張紙，再打一碗水倒在壇子的邊緣，把紙點(diǎn)然后趕緊丟進(jìn)壇子里面，然后馬上蓋上蓋子，如果看見(jiàn)壇子邊緣的水吸進(jìn)去了，那就是好壇子，如果沒(méi)有動(dòng)靜，則說(shuō)明是漏氣的。選的壇子最好是用那種泥土燒制的，旁邊要有一個(gè)可放水的邊緣，里面有一個(gè)內(nèi)蓋。
蔬菜要曬干
當(dāng)選好要做的泡菜原料時(shí)，最好是提前一二天就將蔬菜放在太陽(yáng)底下曬干，做出來(lái)才會(huì)脆，要是不將蔬菜水分瀝干，在炮制的過(guò)程中就會(huì)因?yàn)辂}分而失水，造成腌制的容器中有大量的水溢出，就會(huì)影響泡菜的口感。還有一點(diǎn)，就是腌泡菜的水最好是用“井水”，如果沒(méi)有井水的話，可以選擇涼白開(kāi)，再加上一些佐料，按照自己的口味來(lái)，鹽、花椒、老姜、白酒都是要必須放的，和蔬菜一起攪拌均勻，最后再放進(jìn)壇子里密封好。
定期翻壇子
壇子密封好后，最好是每周翻動(dòng)一下泡菜，翻動(dòng)的時(shí)候要用干凈的筷子，不要用沾水沾油的筷子，那樣泡菜容易壞。要是發(fā)現(xiàn)泡菜里出現(xiàn)白沫沫，那是正常的沒(méi)有壞掉，是因?yàn)榘拙品藕望}放少了，再加一點(diǎn)進(jìn)去就好了。還有一點(diǎn)要記住了，就是壇子邊緣的水，最好每隔兩天換一次水。
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綠豆想必大家都不陌生，是一種豆科植物，屬于五谷雜糧之一，食用烹飪方法頗多，如：綠豆糕、綠豆粥、綠豆沙等。而綠豆沙就是由綠豆制成的，口感會(huì)比綠豆粥更加可口、細(xì)膩、清涼。在炎熱的夏天，綠豆沙更是受到了很多人的喜愛(ài)，本文就簡(jiǎn)單介紹下怎樣做綠豆沙又快又好吃。
方法一
材料：綠豆200克、純凈水適量
1、綠豆用清水沖洗干凈，加入適量清水浸泡1~2小時(shí)，浸泡段時(shí)間，煮的時(shí)候可以節(jié)約時(shí)間。 鍋中加入純凈水，大火煮開(kāi)。純凈水與綠豆的體積比為10:1。
2、將泡好的綠豆放進(jìn)去，開(kāi)水煮綠豆可節(jié)約煮的時(shí)間，整個(gè)煮制過(guò)程要開(kāi)鍋煮，開(kāi)鍋煮綠豆出沙更快。大火煮開(kāi)，改為小火慢慢煮至豆皮浮上來(lái)。
3、用漏勺將豆皮撈出，撈出豆皮才不會(huì)影響綠豆沙細(xì)細(xì)沙沙的口感。撈完豆皮，用勺子不停的壓剩下的綠豆，使其成泥狀。攪拌過(guò)程千萬(wàn)不要加水，否則煮出來(lái)的綠豆沙會(huì)水沙分離。
4、綠豆慢慢變?yōu)榧?xì)細(xì)沙沙的綠豆沙就可以了。盛在杯子可趁熱飲用，也可放冰箱冰鎮(zhèn)后再飲用。喜歡甜味的可趁熱加點(diǎn)冰糖或者白糖。
方法二
材料：綠豆200克、冰糖80克、玫瑰花適量、蓮子20顆左右
1、提前將綠豆用清水浸泡開(kāi)，蓮子洗凈。
2、將綠豆放入電飯鍋內(nèi)，倒入適量清水，轉(zhuǎn)入煮粥環(huán)節(jié)。
3、待時(shí)間到了，打開(kāi)鍋蓋，將開(kāi)花的綠豆舀出放進(jìn)過(guò)濾網(wǎng)上，過(guò)濾出沙。
4、過(guò)濾的同時(shí)可將蓮子和玫瑰花放入高壓鍋內(nèi)，倒入500ml清水轉(zhuǎn)入米飯環(huán)節(jié)。
5、待過(guò)濾出細(xì)膩的豆沙后，將煮有蓮子高壓鍋打開(kāi)，放入冰糖，待冰糖完全融化后，就是玫瑰蓮子糖水。
6、將玫瑰蓮子糖水和綠豆泥同時(shí)冰鎮(zhèn)后，再把玫瑰蓮子糖水倒入綠豆沙泥中，攪勻就是冰糖玫瑰綠豆沙啦，口感冰涼沙甜超贊。
方法三
材料：綠豆適量、百合適量、陳皮兩塊、冰糖適量、桂花一勺
1、綠豆提前浸泡2個(gè)小時(shí)，之后反復(fù)用水沖洗，最后將綠豆和百合洗凈放入鍋中備用。
2、陳皮提前泡一個(gè)鐘，切絲備用。 3、將冰糖陳皮百合綠豆一同放入鍋中煮爛即可，(綠豆不易煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng))盛出時(shí)加一小撮桂花即可。能吃冷的冰凍后味道更加。
人的身體需要很多種維生素，大部分的蔬菜和水果都富含維生素，這其中就包括芹菜，芹菜含有豐富的維生素a以及維生素c等等，另外富含鈣，磷，鐵等礦物質(zhì)元素，芹菜具有廣泛的治療作用，比如大家都知道芹菜能夠治療高血壓疾病，芹菜的吃法非常多，下面學(xué)習(xí)腌芹菜來(lái)吃的方法。
怎樣腌芹菜好吃？
芹菜是一種十分常見(jiàn)的家常菜品，它能降血壓也能減肥美容。平時(shí)人們多以炒食為主，但是也有些人說(shuō)芹菜生吃保健功效最出色。于是人們就想把它腌制以后直接食用，但是卻不知道芹菜怎么腌才好吃。下面就把芹菜的腌制方法寫(xiě)出來(lái)，喜歡吃芹菜的朋友快來(lái)學(xué)學(xué)吧。
芹菜的腌制方法，腌芹菜怎么做好吃
腌芹菜的材料
芹菜腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好是隨腌隨吃，平時(shí)在家中制作時(shí)可以取芹菜一千克，生姜一小塊，大蒜一頭，紅椒一個(gè)，食用鹽適量，干凈的容器一個(gè)。
腌芹菜的做法步驟：
1、把準(zhǔn)備好的芹菜去掉葉子和根部，留下它的葉梗，然后再用清水把它們洗凈，去掉不分以后把它們切成段狀備用。
2、把大蒜去掉外皮，切成蒜片，把生姜洗好以后切成姜絲，把紅辣椒也洗好切成塊狀。
3、把切好的芹菜與大蒜和生姜與紅辣椒放在一起調(diào)勻，然后再加入食用鹽調(diào)勻以后放在陰涼的地方腌制，四五個(gè)小時(shí)以后就能入味，如果能腌制一夜，到第二天再吃，味道會(huì)更加出色。
4、腌芹菜的做法雖然很簡(jiǎn)單，但是在制作的過(guò)程中，大家一定要注意，不能讓芹菜或者其他材料粘上油，不然會(huì)容易發(fā)生變質(zhì)，想讓腌芹菜的味道更好一些，可以在取出食用時(shí)，加入適量的麻油進(jìn)行調(diào)味。
芹菜泡菜需要多長(zhǎng)時(shí)間可以吃？
由于芹菜的質(zhì)地比較脆硬，入味比較難，所以需要浸泡的時(shí)間比較長(zhǎng)一些。芹菜泡菜，如果是單獨(dú)浸泡的話，夏天需要浸泡7-8天的時(shí)間，而冬天需要浸泡15天的時(shí)間，取吃食用的時(shí)候可以取一塊試試，如果沒(méi)有完全入味的話，那么可以繼續(xù)的浸泡幾天再食用。
雞蛋里面富含豐富的蛋白質(zhì)，多吃雞蛋能夠補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是雞蛋如果只是煮著吃的話會(huì)毫無(wú)味道，因此有很多人會(huì)想到把雞蛋腌起來(lái)吃。腌雞蛋就是將雞蛋和很多種調(diào)料放到一起，時(shí)間久了之后，讓調(diào)料的味道進(jìn)入到雞蛋里面，雞蛋會(huì)變得更香，那么怎么樣腌雞蛋才好吃呢？
方法一、
雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn)，還需要少許的白酒（能使雞蛋出油，沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易）方法： 1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開(kāi)吃了。
方法二、
春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。
然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
腌雞蛋方法怎么吃好？以上內(nèi)容，您看了，可以跟著學(xué)習(xí)下。腌雞蛋并不難，難的是您沒(méi)有耐心做。美好的生活，需要我們不斷的調(diào)味，不斷的改變，不斷的付出。如果想讓我們的生活過(guò)的美好，過(guò)的幸福，就從改變味覺(jué)開(kāi)始吧。動(dòng)動(dòng)我們的手指，動(dòng)動(dòng)我們的大腦，相信我們的生活過(guò)的一定很甜蜜。
海參是一種具有益氣、壯陽(yáng)等強(qiáng)大功效的食物。在生活水平逐漸提高的今天，越來(lái)越多的人有吃海參補(bǔ)身體的習(xí)慣。其實(shí)吃海參補(bǔ)身體有很多講究的，其中最為關(guān)鍵的就是泡發(fā)，即先將海參泡軟了之后才云煮。傳統(tǒng)的泡海參方法往往需要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間才可完成，那么如何發(fā)海參又快又好呢？
泡軟泡透（干海參買(mǎi)回家后，先進(jìn)行浸泡，浸泡的目的就是將干的泡軟了好進(jìn)行下一步的清洗與煮海參。野生干海參需要浸泡2到3天才能將干海參肉質(zhì)徹底泡透了，中間一定要勤換水，用純凈水或者干凈的自來(lái)水都可以，每天至少換水2到3次，建議浸泡干海參時(shí)放到冰箱的保鮮層里，尤其是夏天必須放到冰箱的保鮮層里面泡發(fā)。2天以后用手捏一下海參，感覺(jué)中間無(wú)硬芯，說(shuō)明浸泡好了可以進(jìn)行下一步清洗、煮海參。如果是大連圈養(yǎng)的干海參需要浸泡一天半左右（36小時(shí)）就差不多了，但是如果是野生海參最少要浸泡2天以上，因?yàn)橐吧⑷赓|(zhì)很緊實(shí)，很厚！必須將干海參徹底泡透了，肉質(zhì)舒展開(kāi)，才能煮好海參。如果一開(kāi)始就沒(méi)有泡透，會(huì)影響海參的泡發(fā)率。）
海參清洗（干海參泡軟后開(kāi)始清洗，沿著海參腹部的切口上下剪開(kāi)（如下圖）。清洗海參，最好用流動(dòng)水清洗，多清洗幾遍，因?yàn)楹?nèi)部一定會(huì)有海泥，沙子等等。海參的進(jìn)食主要分為兩大類，一類是是海帶、海藻、海草，浮游生物等，另一類是海沙、海泥（含有豐富的礦物質(zhì)），在清洗海參內(nèi)部的時(shí)候一定要用流動(dòng)水多清洗幾遍，可能當(dāng)時(shí)你覺(jué)得干凈了，實(shí)際上里面一定多多少少的還有沙子）
煮透海參（海參清洗干凈后開(kāi)始煮海參，泡發(fā)海參關(guān)鍵在于煮海參，煮的目的在于煮透海參，讓海參的每一個(gè)細(xì)胞膨脹起來(lái)，然后利用一冷一熱漲發(fā)海參，打破每一個(gè)細(xì)胞壁，這樣人體會(huì)更容易吸收，同時(shí)海參也泡發(fā)的更大！如何煮？煮多長(zhǎng)時(shí)間？野生海參需要煮兩次，將海參放入干凈無(wú)油的鍋中，一定要多放水，切記第一次煮海參多放一些水，煮海參的鍋為普通的鍋，不能用高壓鍋）
木耳是菌類植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷、維生素，等健腦需要的營(yíng)養(yǎng)素，兒童比較愛(ài)吃。其中維生素B2營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。而且木耳可以清肺，在現(xiàn)代當(dāng)今社會(huì)霧霾天基本天天有，多吃木耳有好處，那么如何快速泡發(fā)木耳呢？
今天我就把我如何快速泡發(fā)木耳的經(jīng)驗(yàn)分享給大家。
工具/原料??保鮮盒?????溫水40攝氏度
方法/步驟
首先把木耳放入保鮮盒中。2
倒入準(zhǔn)備好的溫水至保鮮盒2/3處。3
蓋上保鮮盒的蓋子，密封3分鐘
這時(shí)木耳已經(jīng)泡發(fā)好了，用此法泡的木耳不僅外觀肥大松軟，而且炒后味道鮮嫩。
種快速泡發(fā)木耳的方法加水不要過(guò)少，水溫過(guò)高會(huì)讓木耳泡發(fā)的優(yōu)點(diǎn)爛，過(guò)低泡發(fā)的效果不太好。
但發(fā)泡過(guò)的黑木耳，想要清洗干凈可不那么簡(jiǎn)單。因?yàn)楹谀径薨櫤芏啵锩娴纳惩梁团K東西很難清洗。那么，黑木耳怎么泡發(fā)、怎么清洗好呢？下面就介紹一下黑木耳的泡發(fā)和清洗方法。
1、黑木耳用溫水泡發(fā)一段時(shí)間后，加入一些水淀粉，然后用手輕輕抓洗揉搓，這樣黑木耳褶皺中的沙土和細(xì)小東西就被淀粉的小顆粒吸走了，把黑木耳撈出后再用清水沖洗，很快黑木耳就可以干凈的食用了。
???? 2、黑木耳泡發(fā)后，加入少許鹽進(jìn)行清洗，反復(fù)揉搓后，把黑木耳撈出再用清水沖洗，這樣黑木耳就被清洗干凈了。黑木耳怎么泡發(fā)
3、黑木耳泡好后，再水中加入一些食用醋，然后用手輕輕揉搓，這樣黑木耳中的沙土和臟東西就被清除了，這種方法不僅簡(jiǎn)單，清洗的效果也非常好。
?以上的清洗方法也很適合清洗干黃花菜和干海帶等。 您可能還想知道：黑木耳的功效與作用都有什么？黑木耳可以生吃嗎？黑木耳紅棗湯怎么做？
木耳用熱水發(fā)木耳，時(shí)間短，水不能充分浸透到木耳中去，半公斤干木耳只能發(fā)3公斤左右水木耳。用冷水發(fā)，時(shí)間長(zhǎng)，水漸漸浸透到木耳中去，不僅可以使木耳恢復(fù)到生長(zhǎng)期的半透明狀，而且可以發(fā)出4公斤左右水木耳，吃起來(lái)鮮嫩脆爽。熱水發(fā)的木耳，吃起來(lái)軟綿發(fā)粘，不可口。
看來(lái)泡木耳也講究，水溫把握好，因?yàn)槟径鸟薨櫤芏?，在清洗時(shí)也要仔細(xì)，我的小竅門(mén)是在清洗時(shí)放一點(diǎn)食醋、淀粉或者鹽，既可以徹底清洗掉里面的臟東西，還可以保證木耳的原味及營(yíng)養(yǎng)，大家試試吧。
泡菜在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，它不僅清爽可口，而且可以幫助人們促進(jìn)食欲，同時(shí)還可以和其他菜搭配進(jìn)行炒制，用途非常多。它的制作方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，但是想要做出好吃的泡菜，在很多方面都很有講究，必須要準(zhǔn)備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步完成。一、怎樣制作泡菜好吃首先準(zhǔn)備要制作泡菜的工具，小編這里就以怎么制作辣白菜為例，準(zhǔn)備白菜、姜蒜、朝天椒、花椒、白砂糖和辣椒醬若干，接著最重要的是要準(zhǔn)備一個(gè)好的泡菜壇，挑選泡菜壇的時(shí)候我們要選擇釉質(zhì)好、無(wú)裂紋的壇子，還可以將耳朵貼在壇口，用手敲擊壇壁，‘嗡嗡’的聲音越大則是越好的壇子。
接著我們將白菜清洗干凈后放在一旁瀝干水分，瀝干后直接對(duì)半豎切，然后在切好的白菜葉子上涂上一層薄薄的鹽，涂完了就直接放在準(zhǔn)備好的壇子里先腌制7-8個(gè)小時(shí)，讓鹽充分融入白菜片中。
接著將白菜從壇子里拿出來(lái)的會(huì)發(fā)現(xiàn)白菜表面的水分會(huì)少很多，并且變的軟軟的，這時(shí)候我們就可以將我們之前準(zhǔn)備的蒜、生姜、朝天椒和白糖等佐料全部和白菜溶在一起，充分?jǐn)嚢?，讓白菜和這些佐料之間充分滲透，覺(jué)得拌好后放15分鐘左右，接著再攪拌一次。
最后只需要將我們準(zhǔn)備的辣白菜醬拿出來(lái)，均勻的涂抹在每一片白菜葉上即可，然后將基本上完工的辣白菜再次放入腌菜壇中，放在陰涼通風(fēng)處，等待大約4-5天左右，發(fā)酵好后就可以吃了，十分爽口，發(fā)酵的時(shí)候一定要注意觀察，別發(fā)酵過(guò)了。二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用 。2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用3、泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。
三、健康問(wèn)題 ：泡菜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì)；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無(wú)嚴(yán)格安全檢測(cè)廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過(guò)高的問(wèn)題。
相信很多人對(duì)泡菜都是比較鐘愛(ài)的，可以起到很好的開(kāi)胃作用，尤其是在食欲下降的時(shí)候，泡菜絕對(duì)是最佳的開(kāi)胃美食，那么如何做出的泡菜才是更加的美味呢？可以參考下文的制作方法。
跳水泡菜
1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。切成大塊或條（不要太小）。
2．將清水燒開(kāi)，為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3．起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5．將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周?chē)壑凶⑷霙鲩_(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
7．泡辣椒和青菜的時(shí)候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過(guò)泡菜。
辣椒，作為很好的調(diào)味品之一，一直以來(lái)都是很多人，特別是南方人所喜愛(ài)吃的。當(dāng)人食欲欠佳時(shí)，來(lái)上點(diǎn)辣椒，那真的是一種很好的開(kāi)胃料。辣椒不僅具有能加速消化液分泌、增強(qiáng)食欲的功效，而且在冬天吃辣椒還能起到御寒的作用。腌辣椒是一種比較常見(jiàn)的辣椒制作方法，讓我們看看如何才能腌制出美味可口的辣椒。
一、油腌剁椒
原料：小紅尖辣椒、鹽、生姜末、蒜末、食用油、麻油
準(zhǔn)備：先將小紅尖辣椒洗凈，然后晾干，注意要陰干，不用太陽(yáng)曬。晾干后剁成很小的段。
做法：
把剁好的辣椒放到大容器里，放鹽、少許生姜末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。把辣椒裝入干凈的玻璃瓶里，裝的時(shí)候要擠壓緊些，裝滿瓶子后上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。
二、鹽腌剁椒
原料：牛角椒、鹽。
做法：牛角椒洗凈晾干后去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，咸度由各家自己調(diào)控。然后裝進(jìn)玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個(gè)月就能吃了。如果加點(diǎn)蒜泥和花椒面一起腌更好吃。
三、生泡辣椒
原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生姜片。
準(zhǔn)備：新鮮辣椒洗凈，晾干。
做法：用開(kāi)水把鹽沖開(kāi)，放入花椒、生姜片后成腌汁，冷卻后倒入壇子或玻璃瓶?jī)?nèi)，把辣椒放進(jìn)去密封泡一個(gè)月以上就可以吃了。
四、自制辣椒醬
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽。
準(zhǔn)備：朝天椒洗凈晾干后用攪拌機(jī)攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟后，冷卻，花生切碎。
做法：鍋內(nèi)放油，油量要保證能把辣椒淹進(jìn)去。熬制出辣香味后，在快起鍋的時(shí)候把芝麻和花生放進(jìn)去。熬香后放鹽拌透，冷卻后放進(jìn)玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。
五、辣椒腌制法
原料：新鮮辣椒、大蒜適量、生姜適量、高度白酒、食用鹽。
準(zhǔn)備：腌制辣椒時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的辣椒和大蒜以及生姜各適量，另外要準(zhǔn)備高度白酒和食用鹽。正常情況下大蒜數(shù)量應(yīng)該是辣椒數(shù)量的1/3，具體比例可以自己掌握。
做法：把準(zhǔn)備好的辣椒洗凈以后去掉水分，然后順著切開(kāi)，再把它切成小段。大蒜和生姜全部洗凈以后，剁成細(xì)末。把切好的辣椒和姜蒜末放在一起調(diào)勻，加入適量白糖和食用鹽，以及準(zhǔn)備好的高度白酒調(diào)勻以后，裝入的可以密封的瓶子中，封好口然后存入冰箱，兩個(gè)星期以后，里面的辣椒就能腌好。
泡菜是很常見(jiàn)的美食，很多人平時(shí)都喜歡吃泡菜，泡菜在平時(shí)的吃法也是很多的，可以和泡菜搭配的食材是很多的，其實(shí)泡菜不管和哪些食材進(jìn)行搭配，都不能一次性吃的太多，吃太多對(duì)身體健康不好，腌制好的泡菜如果保存方法得當(dāng)是可以保存很長(zhǎng)時(shí)間的，泡菜多長(zhǎng)時(shí)間可以吃呢?
泡菜泡多久吃才健康?
泡菜相信大多數(shù)人都喜歡吃。泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時(shí)會(huì)高于酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，等等。
但是腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開(kāi)始明顯增加，到第八九天是峰值，半個(gè)月后基本降到最低，所以我們吃泡菜的時(shí)間必須要泡夠21天。
腌好的泡菜能放多久?
一般放在陰涼不見(jiàn)光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)些但最好別超過(guò)5個(gè)月，時(shí)間久了容易生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。
在泡菜壇里有乳酸菌生態(tài)圈，會(huì)自發(fā)抑制別的細(xì)菌生長(zhǎng)。如果雜菌太嚴(yán)重抑制不了，就會(huì)生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐，要想防細(xì)菌食鹽含量至少要到15%以上，話梅那么咸才可能。
如何保存腌菜?
腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不當(dāng)就會(huì)在腌菜表面出現(xiàn)一層白霉，輕者味道變劣，重者腐爛變質(zhì)。
為防止腌菜生白霉應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：
1、鹽水用量要適當(dāng)。食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及時(shí)倒缸。因?yàn)槭卟搜b缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w，必須經(jīng)過(guò)倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量，才能排除不良?xì)怏w。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護(hù)色、保脆、保質(zhì)。
3、腌菜要選擇無(wú)病蟲(chóng)害及無(wú)腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，防止有害微生物侵入。
泡菜水多久換一次
泡菜水其實(shí)不用經(jīng)常換，切記不能用濕的東西下去撈，如果見(jiàn)有點(diǎn)白了，放點(diǎn)花椒、辣椒、生姜下去，泡出來(lái)的泡菜酸酸辣辣的才好吃.
說(shuō)起辣椒，大家都不陌生。辣椒可以說(shuō)是人們最愛(ài)的一種調(diào)味料。尤其是四川和成都，更是辣椒使用最多的城市。辣椒有很多的烹飪方法，其中腌辣椒咸菜，可以說(shuō)是每家每戶都會(huì)制作的一種小菜了。那么，怎樣腌辣椒咸菜好吃呢？可以說(shuō)各家有各家的方法，下面我們就來(lái)看一下吧！
腌辣椒的做法一
一、材料
辣椒10個(gè)、鹽3克、雞精3克、生抽10克、姜1塊、蒜2瓣、油10克。
二、做法
1.先把辣椒放到電飯煲里蒸熟了。
2.準(zhǔn)備姜蒜，這個(gè)是等下要調(diào)味用的。
3.鍋里放油，把蔥蒜放到鍋里爆香。
4.在汁里面放鹽、雞精和生抽。
5.把煮好的辣椒放到裝好的汁液中就可以了。
食材食譜熱量：50.2(大卡)。
腌辣椒的做法二
1.辣椒洗凈,晾干,不要去梗,在尖頭處剪個(gè)孔,胡蘿卜洗凈,晾干,切成小段。
2.生姜,蒜瓣,洗凈,晾干,切小塊。
3.把青紅椒,胡蘿卜,姜蒜,放在一個(gè)容器里。
4.添加進(jìn),醬油,鹽,白糖,白酒,植物油,味精,攪拌.每天翻動(dòng)三次。
5.到第四天,把花生米洗凈,蒸熟,放熱水里泡40分鐘,狀態(tài)就是泡發(fā)為止,然后撈出放進(jìn)腌椒盆的底部里,這時(shí)不要攪動(dòng),到第五天,可以翻動(dòng)。
6.一周后就可以吃了,要想腌的更好,接著一周翻動(dòng)一次,第三周后,如果沒(méi)吃完的話,可以裝壇里。
注意事項(xiàng)
辣椒要洗凈,風(fēng)干,辣椒要有口子。
第四天放花生,是因?yàn)榭梢晕〉撞恐骸?/p>
腌辣椒的做法三
1.準(zhǔn)備好材料。
2.將辣椒順身切開(kāi)，再截成一小段的。
3.蒜頭剁碎。
4.姜切碎。
5.用大盤(pán)倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
6.攪拌均勻盤(pán)里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。
有些食物通過(guò)某些特定的方法將它做成不同于它本身的味道，也許會(huì)變得更好吃。相信大家都吃過(guò)臭豆腐吧，臭豆腐就是經(jīng)過(guò)特定的工序制作之后，原本新鮮的豆腐變成臭豆腐，臭豆腐雖然聞著臭，但是吃起來(lái)很香。臭雞蛋也是一樣的道理，腌臭的雞蛋也是特別好吃的。下面教大家怎樣腌臭雞蛋好吃。
經(jīng)常腌雞蛋的都知道，臭雞蛋十分難得，一個(gè)缸里也不見(jiàn)得能腌出來(lái)一個(gè)。我們所說(shuō)的臭雞蛋是那種生腌的臭雞蛋，這樣煮熟了才有臭雞蛋的味道。真正的臭雞蛋蛋清和蛋黃都是淡綠色的，或者是淡黃色的，而且尤其以蛋清蛋黃融為一體的雞蛋最為好吃。
首先，把雞蛋用水洗干凈，然后用偏熱的溫水浸濕一條毛巾，趁著剛洗過(guò)雞蛋表面的水分還沒(méi)有干的時(shí)候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；然后，用水化鹽，制作鹽水。平時(shí)腌雞蛋一定是飽和鹽水，而我腌臭雞蛋不需要飽和鹽水，因?yàn)楣P者認(rèn)為鹽水如果飽和會(huì)使雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)加速凝固，雞蛋就不會(huì)臭了。比平時(shí)少放點(diǎn)鹽就行了，大概是正常腌雞蛋的3/5左右。鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，我認(rèn)為燒開(kāi)過(guò)的鹽水是腌不出臭雞蛋的；最后，把上述溫過(guò)的雞蛋放到壇子中，把鹽水倒進(jìn)去。壇子放到太陽(yáng)下曬2到3天。然后就可以收起來(lái)了。25天以后，打開(kāi)壇子，就可以享用臭雞蛋了。
用這種方法制作臭雞蛋，壇子里面的雞蛋一般70%是臭的，剩下的就是不臭的了，要想全是臭雞蛋，還沒(méi)有成功過(guò)。生腌的臭雞蛋味道要比熟腌的好吃，里面的蛋清就像是黏黏的泥一樣，而且整個(gè)雞蛋咸味適中，刺激著味蕾。
大蒜是一種具有扼殺病毒功效的蔬菜。有很多人都十分喜歡吃大蒜，幾乎每頓飯都不能落下大蒜。大蒜吃起來(lái)稍微有一些辣，但具有很好的殺菌消毒的作用，也是各種菜品里必不可少的調(diào)味料。很多人都吃過(guò)糖醋蒜，接下來(lái)我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下糖醋蒜怎么腌制更好吃吧！
這段時(shí)間正是新蒜上市的時(shí)節(jié)，要想腌制出爽口的糖醋蒜就得選用鮮嫰的白皮蒜為原料，老蒜腌制出的糖醋蒜會(huì)有辣味，所以要口感好還得選鮮嫰的新蒜，選擇新鮮皮光，無(wú)破損的蒜頭。
將大蒜剝掉外皮，留下2層鮮皮，切去大蒜的根部，莖部留下三四厘米的莖，去根時(shí)可以將根部挖深一點(diǎn)，方便入味。
腌制的容器可以選用陶瓷罐子，玻璃瓶或是其他可以密封的容器，使用前用開(kāi)水消毒，使用的容器中要無(wú)油，無(wú)生水密封的容器。
接下來(lái)就開(kāi)始熬制腌制糖醋蒜的水了，咱們以10斤大蒜的量做參考，放入10斤蒜，需放入白糖350克，白醋7斤，在鍋中放入適量的水加糖和醋，熬制滾開(kāi)，放涼備用。
其他方法一、紅糖，陳醋，以同樣的方法熬制，二、白糖，醋，醬油，熬制，三、白糖，鹽，醋來(lái)熬制，熬制湯汁時(shí)如果原料大蒜沒(méi)有那么多的話可以選擇適量糖醋，熬制時(shí)可以邊嘗邊加入合適的糖醋來(lái)調(diào)味。
把備好的大蒜放入容器，倒入涼好的糖醋汁，淹沒(méi)大蒜2寸為宜，在加蓋密封后放在陰涼處，腌制一個(gè)月左右即可食用。
注意事項(xiàng)
醋最好使用白醋，據(jù)說(shuō)用白醋做出的好些。
青尖椒吃起來(lái)的時(shí)候味道會(huì)非常辛辣的，這樣很多人都是沒(méi)有辦法接受的，這個(gè)時(shí)候就可以將青尖椒腌制來(lái)吃的，這樣的話才可以讓味道變得更加好吃一些的，而且盡量在腌制的時(shí)候放入一些其他的調(diào)味料，會(huì)使得本身的口感變得更加的豐富多彩一些，比如說(shuō)生姜也是需要的，最好就是要腌制足夠的時(shí)間，要腌制大概一個(gè)月左右的時(shí)間。
制作方法
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開(kāi)，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開(kāi)，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開(kāi)涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買(mǎi)3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽(yáng)下曬曬，多去掉點(diǎn)水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開(kāi)攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見(jiàn)菜肴?？墒乔嘟吩撛鯓犹暨x呢？這里教您三個(gè)竅門(mén)。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。
3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過(guò)程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說(shuō)，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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