陳醋蘿卜酸的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《陳醋蘿卜酸的腌制方法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
陳醋腌制蘿卜就會(huì)讓腌好的蘿卜在吃起來(lái)變得更加發(fā)酸，如果是比較愛(ài)吃酸味的人們就會(huì)覺(jué)得十分有食欲，而且盡量還是要選擇紅色蘿卜來(lái)腌制，是由于紅色看起來(lái)就會(huì)變得更加有食欲，在吃之前可以將腌制好的蘿卜先切片，這樣就可以防止蘿卜放入太長(zhǎng)使勁后讓本身的口感變得很差勁。
原料
白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看,而且看著還有食欲
姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁;鹽
做法
紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了;
把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短;期間要翻動(dòng)幾次;
腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;
用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。食用方法
酸蘿卜湯
1、紅蘿卜切成塊狀或長(zhǎng)條、滾刀、片狀都可以，依個(gè)人喜好來(lái)。2、紅蘿卜不用削皮，這樣吃起來(lái)口感很勁道。3、盡量選用玻璃、陶瓷碗來(lái)泡制，不能用塑料和金屬材質(zhì)的容器。4、腌蘿卜的水中糖醋的比例為2：1，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配。5、腌蘿卜的水也可以用開(kāi)水，但醋要待水溫稍涼后再放。
原料：
酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量[1]
做法：
1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無(wú)名指長(zhǎng)短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用;
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒(méi)過(guò)鴨肉即可。用大火將水燒開(kāi)，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈;
3、焯燙過(guò)的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒(méi)過(guò)鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開(kāi);4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛;
5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。
酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開(kāi)胃，鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但是脂肪含量很低，對(duì)于很多想利用湯水來(lái)養(yǎng)顏、減肥的妹妹來(lái)說(shuō)，非常實(shí)用;
別具特色。在湘西，張家界等少數(shù)民族地區(qū)，只要有人群來(lái)往的地方，就會(huì)有賣(mài)酸蘿卜的攤子。張家界人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。
腌蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。
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腌制小菜，是很多農(nóng)村的一個(gè)習(xí)俗，通常腌制的小菜會(huì)有很多種的，而腌制酸蘿卜也是其中的一種，而且也是比較受歡迎的一種小菜。那么，關(guān)于怎樣腌制酸蘿卜，很多人都是非常清楚明白的。但是對(duì)于很多城市里面的人和許多年輕人而言，機(jī)泵上是不會(huì)腌制酸蘿卜的，因?yàn)閷?duì)于他們來(lái)說(shuō)，主要的就是吃。
至于怎樣腌制酸蘿卜，他們是不會(huì)去過(guò)問(wèn)的，其實(shí)對(duì)于現(xiàn)實(shí)中的大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，都是有著這樣的或者類似的思想的。但是要是知道了腌制酸蘿卜的方法之后，我們就可以自己腌制了，就不用去商店買(mǎi)了。下面就來(lái)手術(shù)哦怎樣腌制酸蘿卜?
蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說(shuō)法。蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自古以來(lái)就被廣泛肯定，所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者適宜食用。蘿卜宜生食，因?yàn)樘}卜中的淀粉酶不耐熱，溫度超過(guò)70℃就被破壞;宜“蘿卜就茶”，對(duì)于消除燥熱，消除體內(nèi)郁積的毒熱之氣，恢復(fù)精氣神很有作用。
腌酸蘿卜
1、準(zhǔn)備一個(gè)可裝合葉水的陶壇一個(gè)，洗凈，容量以10升為宜。
2、準(zhǔn)備2升左右米湯、5升冷開(kāi)水。
3、將米湯、冷開(kāi)水倒入壇內(nèi)，加適量食鹽、白糖，可根據(jù)喜好加入蒜蒜頭、蒜桿。
4、將蘿卜切成0.5厘米厚的片(蘿卜較小的話，可整個(gè)放入)，用冷開(kāi)水洗凈放入壇中(本地紅皮蘿卜更佳)。
5、將合葉中加入水，然后蓋上壇蓋(避免透氣致使酸水變味、變狀)，4--5天后蘿卜片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據(jù)自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。
另：也可將刀斗、蘿卜葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內(nèi)。 不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀。
藥膳
1.蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)預(yù)防癌，抗癌有重要意義。
2.蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。
3.吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等疾病。
4.蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
5.東北紅蘿卜能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，所以對(duì)痛風(fēng)患者十分有利。
腌制酸蘿卜也許很多人會(huì)認(rèn)為要放醋進(jìn)去，其實(shí)是不要的，通過(guò)上面的介紹，相信大多數(shù)人就可以發(fā)現(xiàn)這樣的問(wèn)題了。而且有了上面介紹的腌制酸蘿卜的方法，以后大家完全就可以按照上面教授的方法自己學(xué)著腌制酸蘿卜了，相信味道不糊差很多的。
酸蘿卜是我們是從小吃到大的那種非常美味的食品。這種食品是非常的古老的，在條件不充裕的時(shí)候是人們下飯的最好的菜肴，可以說(shuō)酸蘿卜伴隨了我們兒時(shí)的記憶，那么酸蘿卜的腌制方法是什么呢。有沒(méi)有什么特別的秘籍呢？下面就來(lái)看看介紹吧？希望大家能夠?qū)W習(xí)一下。
材料：蘿卜兩個(gè)、干辣椒數(shù)個(gè)、鹽、糖、白醋（一定是白醋哦，你要是好奇的話也可以試試用陳醋腌制）、涼白開(kāi)
做法：
1、將蘿卜切片，如果腌制時(shí)間長(zhǎng)，盡量切厚些，如果想趕緊吃，切薄點(diǎn)易入味
2、準(zhǔn)備好一個(gè)大一點(diǎn)的盆，將蘿卜切好后放入加上兩小勺鹽左右，這種方法可以除蘿卜的辣味，加速蘿卜腌制。大概十五分鐘左右用水漂凈后再加鹽，如此反復(fù)兩到三次左右。
3、將已除辣味的蘿卜適當(dāng)放入一些糖、干辣椒（切碎）、白醋、涼白開(kāi)，白醋與涼白開(kāi)的比例在1：2左右，還可少量加入一些鹽?？筛鶕?jù)個(gè)人口味調(diào)試。 ? ?
方法比較簡(jiǎn)單，等上兩個(gè)小時(shí)左右就可以吃了，不過(guò)時(shí)間更長(zhǎng)，味道也更刺激。這僅是本人從小到大腌制酸蘿卜的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，如果還有各位親朋友好友有其它秘方也可奉上。
以上就是對(duì)以上就是酸蘿卜的腌制方法介紹了，希望大家能夠了解一下。這種美味的腌菜是我們從小從小吃到大的，對(duì)我們兒時(shí)成長(zhǎng)老說(shuō)是一種寶貴的記憶。一種美味的食物，所以說(shuō)吃了這種酸蘿卜的時(shí)候能夠想起我們的童年。是一種非常好的事，希望大家能夠?qū)W習(xí)制作一下。
我們周圍的人有很多來(lái)自農(nóng)村，也有很多是土生土長(zhǎng)的城市人，尤其在過(guò)年的時(shí)候，城里的親戚就會(huì)問(wèn)我們要一些自己腌制的咸菜，我們肯定會(huì)覺(jué)得他們難道這么喜歡吃么?很多人在吃了大葷大肉之后，都喜歡吃一點(diǎn)咸菜。有的朋友喜歡在酒店點(diǎn)菜的時(shí)候點(diǎn)上一份咸菜，他們并不是真的喜歡每天都吃咸菜，他們是覺(jué)得咸菜可以緩解油膩，下面我為大家介紹一款酸蘿卜的腌制方法。
一、材料：
白蘿卜、泡野山椒、白醋、鹽
二、具體方法：
1.白蘿卜去皮洗凈切成小方條準(zhǔn)用，粗細(xì)自己定，不要太粗了哦，太粗了腌制時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。
2.準(zhǔn)備一個(gè)容器(個(gè)人感覺(jué)用玻璃罐最好,看著干凈,還有利于觀察腌制的蘿卜),將蘿卜條放進(jìn)去,放泡椒5-8個(gè)(可根據(jù)自己想要的辣味放),放半小湯匙鹽,然后倒入泡野山椒的湯水和醋,按1比4的比例浸沒(méi)蘿卜條
3.蓋上蓋子放入冰箱里,差不多3-5天就可以了.
三、小貼士:
1.用這方法腌制的蘿卜條很爽脆,下飯很不錯(cuò)。喜歡有點(diǎn)甜味的朋友可以放些白沙糖進(jìn)去,出來(lái)的效果也很不錯(cuò)哦。
2.酸蘿卜也可以煮東西哦，可以用來(lái)炒菜，煮魚(yú)，煮田雞(味道跟黃鶴樓的招牌菜泡椒田雞王里的蘿卜味道一樣的哦)。
看了上述的制作方法，大家肯定覺(jué)得很簡(jiǎn)單吧!酸蘿卜可以直接吃，也可以用來(lái)燒湯或者炒菜，做出來(lái)的湯味道鮮美，蘿卜清脆爽口。外面賣(mài)的腌制食品很多都不衛(wèi)生，大家可以在家制作一下，這個(gè)酸蘿卜容易儲(chǔ)存，多做一點(diǎn)還可以送人，一點(diǎn)也不麻煩。吃一點(diǎn)酸蘿卜可以提高食欲，增加飯量。
在我們的生活中很多人都比較喜歡吃腌菜，因?yàn)殡缰频南滩顺云饋?lái)特別的下飯，而且很多蔬菜都是可以進(jìn)行腌制的，比較受大家歡迎的腌制蔬菜就是青瓜啦，但是大家往往都更加喜歡吃酸一點(diǎn)的青瓜，因?yàn)檫@樣的酸青瓜吃起來(lái)更加的下飯，而且不會(huì)讓人感到口渴，那么酸青瓜的腌制方法是什么呢?
酸黃瓜的腌制方法
酸黃瓜是很多人都很喜歡吃的一道菜，它的做法并不難，酸黃瓜的主要食材就是黃瓜。那么酸黃瓜的腌制方法是怎樣的呢?下面詳細(xì)為大家介紹~
1、買(mǎi)好黃瓜，清洗干凈，要是青瓜就不用去皮了，要是黃瓜就要去皮，因?yàn)辄S瓜的皮比較厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剝過(guò)皮之后用涼開(kāi)水清洗，不要用自來(lái)水，因?yàn)槭巧缘模虏桓蓛簟?/p>
2、拍碎。長(zhǎng)條條的青瓜就拍碎它，拍成一小塊一小塊的。黃瓜就切厚厚的小小的塊，當(dāng)然也可以拍碎這樣更加入味。
3、放在一個(gè)干凈的碗里，然后放鹽，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黃瓜的水份都腌出來(lái)就沒(méi)有那么好吃了。
4、放過(guò)鹽之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道為何這是很神奇的反應(yīng)過(guò)程，糖融化之后放白醋進(jìn)去，感覺(jué)沒(méi)有顏色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。
酸黃瓜腌制方法
用料：鮮黃瓜1750克(選用小黃瓜)，末鹽50克，水1250克，蒜頭20克。干辣椒15克，芹菜25克，鮮茴香25克，辣根25克，香葉4片，胡椒粒0.5克。
制法：黃瓜洗凈，芹菜去掉葉洗凈，鮮茴香擇洗好，辣根洗凈，切片，蒜頭洗凈橫切開(kāi)。
將黃瓜在瓷缸內(nèi)放一層，然后放上適量的胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。順序放二至三層。各料入缸后，按1250克水放50克鹽化開(kāi)倒入缸內(nèi)，上面放一個(gè)木蓖子，壓上石塊(防止漂浮)，缸口加蓋，放在38攝氏度左右處使其發(fā)酵，當(dāng)看到上面起泡時(shí)，移到1-5攝氏度的冰箱內(nèi)存放，涼透后即可食用。
檸檬是大家公認(rèn)的一種美容養(yǎng)顏圣品，因?yàn)樵跈幟手泻写罅康木S生素c，維生素c在延緩衰老，抗氧化的方面起著明顯作用。但是檸檬的味道非常酸澀，所以檸檬不適宜直接食用。而大家最經(jīng)常使用檸檬的方式就是將檸檬拿來(lái)泡水，腌檸檬可以讓檸檬的味道變得更好。接下來(lái)就一起看一看關(guān)于腌檸檬的制作方法。
1、檸檬怎么腌制
步驟:
1.1、準(zhǔn)備用開(kāi)水燙過(guò)晾干的可密封的瓶瓶罐罐若干。
1.2、青檸檬洗凈晾干。
1.3、沸水燙過(guò)晾干的玻璃瓶里倒入腌漬鹽,加入涼開(kāi)水制成飽和鹽水,水位達(dá)到瓶子一半即可,瓶底要預(yù)留2-3厘米腌漬鹽。
1.4、將檸檬放入,壓實(shí),密封,腌漬一年后食用。
2、檸檬的營(yíng)養(yǎng)元素
檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等,對(duì)人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成,并保持它們正常的生理機(jī)能。
3、檸檬的食療功效
3.1、檸檬生津解暑開(kāi)胃
別看檸檬食之味酸、微苦,不能像其它水果一樣生吃鮮食,但檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分,可以生津解暑,開(kāi)胃醒脾。
3.2、能預(yù)防心血管疾病
檸檬富含維生素C和維生素p,能增強(qiáng)血管彈性和韌性,可預(yù)防和治療高血壓和心肌梗塞癥狀。近年來(lái)國(guó)外研究還發(fā)現(xiàn),青檸檬中含有一種近似胰島素的成分,可以使異常的血糖值降低。
3.3、常吃檸檬清熱化痰
檸檬也能袪痰。檸檬皮的袪痰功效比柑橘還強(qiáng)。夏季天氣濕熱,如果飲食上不加以注意,人體的內(nèi)濕和自然氣候的外濕相互感應(yīng),濕濁郁積日久就可生痰。
檸檬水適合什么時(shí)候喝
每天早上空腹喝一杯檸檬蜂蜜水有治愈便秘、排毒養(yǎng)顏的功效、減肥的作用、提神、美白、預(yù)防感冒的功效。
需要注意的是:最好加上蜂蜜,一來(lái)可以達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效;二來(lái)可以增加檸檬水的口感,減弱的檸檬水的酸味和苦味。最好是用60度到80度的溫?zé)崴輽幟仕?這樣的檸檬水不會(huì)苦,容易泡出檸檬的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。溫?zé)岬乃粫?huì)刺激胃。
一定要注意適量:不能喝太多的檸檬水;檸檬片要少放,放一片就可以了。腸胃不好的人,如果經(jīng)?？崭购葯幟仕?如果過(guò)酸,容易出現(xiàn)反胃惡性的現(xiàn)象,容易得胃潰瘍或十二指腸潰瘍,妹妹們要警惕了。
建議:如果,喜歡早上空腹喝檸檬水的人群,最好是加上一勺蜂蜜,檸檬片不能放太多,檸檬水要淡為好。腸胃不好的人,最好是早上不要空腹喝檸檬水,或者少喝。將檸檬切成薄薄的片泡在水中,浸泡時(shí)最好選用溫開(kāi)水,這樣有利于更多地保存檸檬中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然也可以在喝紅茶、飲料時(shí)放入檸檬片。
包菜這種蔬菜我們?cè)谏钪幸话愣际侵苯幽脕?lái)清炒食用，但是在四川等地區(qū)，他們會(huì)將包菜制作成酸包菜儲(chǔ)藏起來(lái)，方便以后的食用。其實(shí)，制作酸包菜跟我們?cè)谏钪兄谱魉岫菇堑姆椒ㄊ且粯拥模灰覀儗饲屑?xì)之后就可以放進(jìn)入容罐里面，加入調(diào)好的鹵水進(jìn)行密封，過(guò)一段時(shí)間后就可以食用。
原料：包菜 紅尖椒。
調(diào)料：鹽、生抽、大蒜、姜、醋、白糖、香油、雞精、胡椒粒。
做法：
1將包菜、紅椒、蒜、姜分別切絲備用。
2、將包菜絲、蒜姜絲放入盆中，放入適量鹽腌制10分鐘。
3、將腌制好的包菜絲，控出多余水分倒掉。
4、包菜絲中再次放入適量的醋、生抽、白糖。
5、鍋中放入適量油燒熱，放入胡椒粒炸香。
6、撿出胡椒粒，將花椒油倒入包菜中，放入辣椒絲、香油、雞精拌勻。
7、放入保鮮盒中，置冰箱冷藏半小時(shí)，可食用。
包菜營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 包菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2. 包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量豐富。
3. 此外，包菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些包菜，它也是婦女的重要美容品。
4. 它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，包菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。
5. 新鮮的包菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛牙痛之類都可請(qǐng)包菜幫忙。
6. 包菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品;
7. 多吃包菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
以上是一篇關(guān)于腌制酸包菜制作方法的介紹，希望你們?cè)谏钪锌梢院煤玫牧私庖幌?，這樣對(duì)于你們?cè)谏钪惺秤盟岚耸怯袔椭?。酸包菜這種腌制的食物，特別適合用來(lái)搭配白粥食用，也可以用來(lái)制作酸包菜炒肉末等食物。
腌制酸豇豆這種東西對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的我們來(lái)說(shuō)，可能是一件比較困難的事情，但是我們只要多去學(xué)習(xí)它的腌制方法就可以制作出地道的酸豇豆。對(duì)于酸豇豆這種東西，我們可以用來(lái)制作多種我們喜歡吃的食物，并且我們食用酸豇豆有助于改善腸胃的不暢，希望大家可以好好的品嘗酸豆角。
做法：
1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無(wú)油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量?jī)?nèi))，使勁用手揉搓 豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2)干凈無(wú)油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開(kāi)后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。
3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無(wú)油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無(wú)油的盤(pán)子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。
1、豇豆最好用嫩一點(diǎn)的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長(zhǎng)白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費(fèi)了。
2、開(kāi)始腌好的豇豆不會(huì)特別酸，可能會(huì)有點(diǎn)兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時(shí)放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。
4、料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒(méi)過(guò)豇豆。浸泡在水中的豇豆會(huì)浮起來(lái)，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
這篇文章告訴我們?nèi)绾卧谏钪腥ブ谱魑覀兿矚g吃的酸豇豆，這就意味著我們?cè)谏钪锌梢宰约喝ブ谱魉狒沽?。但是我們想要制作出地道的酸豇豆，還是需要我們多去學(xué)習(xí)跟了解的，并且要多去動(dòng)手嘗試它的方法才可以的。
常見(jiàn)的食物有很多，不同的食物都是有著自己的特點(diǎn)，因此在對(duì)食物選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)食物進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)自身健康也不會(huì)有任何的損害，那酸豇豆的腌制方法如何進(jìn)行呢，這樣佳肴在制作上，也不是很復(fù)雜，但是制作前也是需要進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
那在酸豇豆的腌制方法選擇上，都是可以選擇一些簡(jiǎn)單的，而且腌制它的時(shí)候，也是需要一段時(shí)間，所以制作酸豇豆的時(shí)候，都是不能著急，否則食物的口感會(huì)改變。
酸豇豆的腌制方法：
1、買(mǎi)嫩豇豆，洗凈，晾干。
2、在壇子里倒入涼開(kāi)水，少許老姜，珊瑚椒，大蒜，食鹽。
3、把豇豆放入后加入少許糖和酒。4、3.4天就好了。注：要泡熟后才能食用第一步：怎樣選料?主料：豇豆(就是那種又細(xì)又長(zhǎng)的綠色的長(zhǎng)豆)。
提示：選料很關(guān)鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥出里面的豆子了，那就不能用了。以后腌制出來(lái)也會(huì)不清脆，不爽口了!
輔料：剁紅辣椒(提示：大紅鮮剁辣椒。不是那種小、干尖椒，也不是菜椒。這種椒估計(jì)要2元左右一斤。)大蒜(這是關(guān)鍵的輔料，量要比較大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可)還有鹽，必不可少!(主料、輔料就這么簡(jiǎn)單)
制作方法：
1、洗凈豇豆，切成3~4厘米長(zhǎng)短(可依據(jù)個(gè)人喜好，不過(guò)太長(zhǎng)太短都不美觀)
2、洗凈辣椒(里面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。適當(dāng)即可;辣椒的量一般是兩斤豇豆配一斤左右個(gè)大紅辣椒。根據(jù)個(gè)人喜好，多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。)
3、撥蒜，剁成蒜泥 ;(巧妙撥蒜法：撥去外層的衣后，)掰開(kāi)一個(gè)個(gè)的直接用菜單把它個(gè)個(gè)敲扁，這樣就容易撥出，也省時(shí)間。因?yàn)楹竺孢€是要剁成蒜泥的。
4、最后把這三樣放入一個(gè)壇子(鹽的量比一般炒菜時(shí)要多多)充分?jǐn)嚢枳岥}溶化。第一天多翻翻，蓋子一定要蓋好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要蓋好蓋子。
以上就是對(duì)酸豇豆的腌制方法詳細(xì)介紹，在對(duì)它腌制的時(shí)候，使得可以按照以上方式進(jìn)行，但是要注意的是，腌制的過(guò)程中，如此出現(xiàn)異味，也是需要及時(shí)查看，而且腌制的時(shí)候，不能放入潮濕、陽(yáng)光直射的地方，陰涼處是最佳選擇。
酸白菜是北方常吃的一種菜，在南方就很少見(jiàn)到，也很少有人吃過(guò)酸白菜，可是在北方冬季的時(shí)候是每家都會(huì)準(zhǔn)備的一道菜了，不僅因?yàn)樗兜浪崴煽?，而且在北方寒冷的冬天也比較容易儲(chǔ)存，北方人也都會(huì)很喜歡吃酸白菜，酸白菜做好了以后可以做成很多種不同的食物，炒著吃，燉著吃，還可以包餃子等做陷吃。
制作酸白菜的主要食材就是白菜，但是選擇白菜也是很講究的，如果選擇不好的話，制作的酸白菜也不好吃，現(xiàn)在很多年輕人在外工作都會(huì)想念家鄉(xiāng)的酸白菜，但是又不會(huì)做，所以今天咱們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下酸白菜的腌制方法，希望能夠幫助你找到家鄉(xiāng)的味道，大飽口福吧。
1選好一個(gè)合適的瓦崗，洗干凈，然后風(fēng)干，最好不要腌制其他的菜譜，否則容易變味。
2把選擇好的優(yōu)質(zhì)大白菜洗干凈，晾干，放入盆中，然后放入60度的熱水浸泡，讓它變軟。
3撈起來(lái)，然后放入瓦缸中，導(dǎo)入涼開(kāi)水，看看水量，必須浸泡過(guò)白菜的面。再放入粗鹽。
4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打開(kāi)食用，記得腌制的東西要少吃。
注意事項(xiàng)
腌制酸白菜的最佳時(shí)間：從小雪到冬至，這段時(shí)間白菜品質(zhì)最好。
白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個(gè)腌制期間，倒個(gè)三四次即可。切記，倒缸時(shí)一定洗凈手，千萬(wàn)別讓油進(jìn)入缸內(nèi)。
酸菜缸有時(shí)長(zhǎng)一層白醭，此時(shí)倒點(diǎn)白酒，放點(diǎn)芹菜，每天攪動(dòng)一下，一般一兩天，白醭就會(huì)消失。
注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。
制作酸白菜的方法你都學(xué)會(huì)了嗎，在制作酸白菜時(shí)最好選擇在冬天，這樣能夠讓酸白菜保存的更久一點(diǎn)，如果買(mǎi)不到腌制鹽的話，使用普通的食鹽也可以，在保存時(shí)盡量能夠在低溫的環(huán)境下，不過(guò)現(xiàn)在的冰箱也可以幫助我們解決這一難題了，大家不妨試試看。
酸蘿卜絲這種東西是四川比較特別的泡菜，主要是因?yàn)樗奈兜朗潜容^適合哪個(gè)地區(qū)的人群口味，所以我們喜歡吃酸蘿卜絲我們可以了解它的腌制方法。對(duì)于酸蘿卜絲的腌制方法，我們應(yīng)該要選擇新鮮的蘿卜，然后將蘿卜切絲之后，將山椒、白醋以及鹽等食材混合在一起，密封保存起來(lái)。
1、酸蘿卜怎么腌制
材料:白蘿卜、泡野山椒、白醋、鹽。
具體方法:
1.1、白蘿卜去皮洗凈切成小方條準(zhǔn)用,粗細(xì)自己定,不要太粗了哦,太粗了腌制時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。
1.2、準(zhǔn)備一個(gè)容器(個(gè)人感覺(jué)用玻璃罐最好,看著干凈,還有利于觀察腌制的蘿卜),將蘿卜條放進(jìn)去,放泡椒5-8個(gè)(可根據(jù)自己想要的辣味放)。
1.3、放半小湯匙鹽,然后倒入泡野山椒的湯水和醋,按1比4的比例浸沒(méi)蘿卜條。
1.4、蓋上蓋子放入冰箱里,差不多3-5天就可以了。
2、酸蘿卜有哪些吃法
2.1、用這方法腌制的蘿卜條很爽脆,下飯很不錯(cuò)。喜歡有點(diǎn)甜味的朋友可以放些白沙糖進(jìn)去,出來(lái)的效果也很不錯(cuò)哦。
2.2、酸蘿卜也可以煮東西哦,可以用來(lái)炒菜,煮魚(yú),煮田雞。
3、白蘿卜的其他吃法
3.1、蜂蜜白蘿卜汁:白皮大蘿卜1個(gè),蜂蜜100克。
做法:把白皮大蘿卜洗干凈后,挖空中心,放入蜂蜜,放入大碗內(nèi),加清水蒸煮20分鐘,熟透即可食用。每天食用2次,早晚各1次,適量服用。
功效:主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。適用于急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。
3.2、白蘿卜胡辣湯:白蘿卜1個(gè),白胡椒5粒,生姜4片,陳皮1片。
做法:上述材料加清水500毫升,煎煮30分鐘后,去渣留液,再加入水250毫升煎煮15分鐘,搖均后分別裝在兩個(gè)碗中,備用。每天飲用2次,每次1碗,早晚各1次。
3.3、羊肉蘿卜湯:羊肉(瘦)400克,白蘿卜300克,香菜10克,醬油2克,黃酒6克,鹽3克,色拉油15克,大蔥10克。
做法:羊肉洗凈切片,用醬油、紹酒浸入味。蘿卜洗凈去皮切片,香菜切碎。用油將蔥、羊肉炒一下,加入適量清水,加蘿卜,中火40分鐘,下香菜調(diào)味。
功效:此湯具有開(kāi)胃健脾的作用。
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